2021年05月07日

時短期間が今月いっぱいに延長になります(◞‸◟)

0B90C29D-6C2D-40E9-BB6F-26147440C8B4.jpeg

こんにちは晴れ

どうかな〜と思っていましたが時短期間が延長になりそうですねバッド(下向き矢印)

皆様引き続きお気を付けてお過ごし下さいませ

お店は今月いっぱい”まん防期間スペシャルコース”の対応となりますのでどうぞよろしくお願い致しますレストラン
https://tabelog.com/okinawa/A4701/A470101/47001656/

 先日、シャンパーニュ地方のかつての修行先の友人から桜の写真が届いたので脳内旅行をお楽しみ下さいわーい(嬉しい顔)

E1161EBD-49EC-4B93-893B-927F9F30E47E.jpeg

8BBC71CA-1342-44A8-8196-78E80F4B07C2.jpeg

39538D67-3114-450F-B2BA-859EC7E6F09C.jpeg

ランスのノートルダム大聖堂ぴかぴか(新しい)

401D8FB3-B8AD-408C-A851-D40E9FF1045C.jpeg

858AC2E3-9122-41C0-9BE8-DB8F14A39748.jpeg

E1161EBD-49EC-4B93-893B-927F9F30E47E.jpeg

駅前も、どこも人が少ないですdeco49f29424807975B15D-86a44.gif

4CAD17DE-D70D-40B8-8E76-6287B8FC779E.jpeg

なつかしいな〜 豪華絢爛なシャトーレストランは、今はテイクアウトオンリーの営業だそうですレストラン

96551BB4-9F01-4228-B7AE-F5BBED186315.jpeg

AD2E1752-A839-4E74-8795-59627164A401.jpeg

アスパラに、サーモンミキュイ、ポワロ―のムースリーヌ、ロワールのソーヴィニヨンが飲みたくなりますねるんるん

B513C2DC-7FEB-4529-88E2-81FA84CB943F.jpeg

近くだったら絶対注文しているのにわーい(嬉しい顔)

 フランス旅行はいつになるのやら。あとはワクチン頼みですかねdeco4ac47f7c9c721.gif
posted by プチット リュ at 13:27| Comment(0) | TrackBack(0) | お店

2021年05月04日

締め切りが迫ってきました!

こんにちは曇り

先日ご紹介しました、

S__3735576.jpg

チャリティーランチの締め切りが来週の月曜日に迫ってきましたダッシュ(走り出すさま)

他のお客様との距離はしっかりと確保をして感染対策を行っていますレストラン

御予約お待ちしておりますわーい(嬉しい顔)

※お席満席となりました!以降は抽選となりますきらきら
posted by プチット リュ at 14:51| Comment(0) | TrackBack(0) | イベント

2021年05月02日

自家製アンチョビ

8AFB2A73-D9F6-47B5-8A73-4F5C23DB5106.jpeg

月日は流れ、あれから一ヶ月半の熟成を経て県産ミジュンの、

998E378E-2413-4F67-9472-8589D7C19FF9.jpeg

'自家製アンチョビ’完成しました手(チョキ)

DSC05239.JPG

ピザラディエールを再構築した一皿に仕上げますぴかぴか(新しい)

明後日・火曜日はお休みですが、明日・月曜日はGW期間中なので、臨時営業していますレストラン

ご予約はこちらからどうぞ⇒ https://s.tabelog.com/okinawa/A4701/A470101/47001656/

#ミジュン
#自家製
#アンチョビ
#anchois salés maison
#pissaladière

Instagramより
posted by プチット リュ at 06:48| Comment(0) | TrackBack(0) | 沖縄食材

2021年04月18日

首里城復興支援チャリティーランチ

79BBC2EB-3B9A-4AFB-90EB-0F5DB89C52D5.jpeg

F5A173DB-5FEC-4491-A749-BE85B04BE6CB.jpeg

火災3日前に眺めた首里城夜
今回ボランティアとしてお手伝いさせて頂きますわーい(嬉しい顔)
お申し込みは多分抽選になると思いますが、皆様のお申し込みお待ちしておりますapani4a4c8e496de8a5B15D-32b83-thumbnail2[1].gif

詳しくはこちら⇒うむいちなじプロジェクト


 さて、お店の方は夜20時までの時短営業となりGW期間中も同様です。今年はオードブルの予定はしておらず、レストラン営業のみの対応となりますレストラン

・Go To Eatクーポンは紙・電子 (まん防期間中)販売は× ご利用は◎
・ハピトク沖縄クーポンは紙・電子 販売は〇 ご利用は◎

となっていますので、お得にお楽しみ下さいませぴかぴか(新しい) 

まん防期間中(5月11日まで)はいつもよりコンパクトなコースのご用意となっておりますdeco49f29424807975B15D-86a44.gif

御予約、まん防期間限定コースの詳細はこちらからどうぞ⇒https://tabelog.com/okinawa/A4701/A470101/47001656/
posted by プチット リュ at 07:53| Comment(0) | TrackBack(0) | お店

2021年04月14日

”県産白イカのセート風”

おはようございます時計

昨日は新年度初めてで、初顔合わせとなった佐久本真彩さんと生放送をお届けしましたNEW

撮影場所も今週出来たばかりで今までのオープンな感じから、

C1B559F0-E63D-41AE-9C3B-784DBFA70DF1.jpeg

少し広角にセットが広がっていたり、見えない後ろ部分は、

0BECB276-A601-4F0D-83F1-5C4C608784A2.jpeg

立派な壁が出来ていて今までよりスタジオっぽくなっていましたぴかぴか(新しい)
最初に20秒ほど自分を紹介してくれるVTRが流れたり(照れくさいですが嬉しいですぴかぴか(新しい))、番組自体の時間が長くなったり、パワーアップしてお伝えできる環境が整っていましたわーい(嬉しい顔)
昨日は沖縄では今が旬の”シルイチャー”(白イカ)を使ったレシピをご紹介しました手(チョキ)

早速レシピをペン

DSC05183.JPG

VOL.61 ”県産白イカのセート風”

(材料)
玉ねぎ   半個
白イカ     150g 
厚切りベーコン   50g
ホールトマト 1缶
ニンニク 少々
ローリエパウダー  少々 (なければバジルやタイムなどお気に入りの乾燥ハーブ)
小麦粉少々
塩、コショウ 少々
オリーブオイル少々

(アイオリマヨネーズ)
マヨネーズ   15g
すりおろしニンニク 2g

(うっちんバターライス)
米       1合
バター    10g
うっちんパウダー    少々
塩        少々

(作り方)
玉ねぎはスライスしておく。イカは一口大に格子切りに、切り終わったら小麦粉をまぶしておく。⇒トマトソースとの絡みが良くなります。
ベーコンは1cm幅に切っておく。ニンニクはみじん切りに。
アイオリマヨネーズは混ぜておく。
うっちんバターライスはすべての材料を入れ炊飯器で炊いておく。

次に大きめのフライパンを用意し、油をたっぷりと入れ、ベーコン、玉ねぎ、イカを入れ中火で炒める。2分ほど炒めたらイカだけを取り出す。(火はすべての材料をフライパンに入れてから点けます⇒イカの油はねを防止します)
続いて、にんにくのみじん切り、トマト缶のトマトを入れ弱火で10分ほど煮込みます。
煮込み終わったら弱火のままで、分量のアイオリマヨネーズを入れ少し加熱します。⇒強火にするとマヨネーズが分離するのでデリケートに火入れをします。
お皿にうっちんバターライスを盛り付け、煮込み終わったものを一緒に盛り付けて完成です。

作り方は以上です。
フランスではこの煮込み料理の付け合わせは、炊いた白いお米(長粒米)、サフランライス、パスタのフェトチーネ、フライドポテトなどがあり、サフランライスを沖縄っぽくうっちんライスにしてみましたdeco49f29424807975B15D-86a44.gif
今回はシルイチャーを使いましたがクブシミやセーイカでも美味しいですぴかぴか(新しい)
是非作ってみて下さいねレストラン

 セートは南仏の港町、セートまでは行けませんでしたが、近くのマルセイユには以前行ったことがあるのでその時の風景で少し旅行気分をわーい(嬉しい顔)

dc012269.jpg

高台からマルセイユ湾

dc012272.jpg

近くに行くとクルーズ船がびっしり

dc012226.jpg

フランス版ハーリーexclamation&question

湾では即席のお魚マルシェがapp4b1c97650f0af.gif

dc012223.JPG

沖縄っぽい魚もちらほら

dc012222.JPG

フランスの伊勢海老deco4ac1cb542be385B15D-72bc7-thumbnail2[1].gif 伊勢海老の向こうは好物のアンコウがるんるん


舌平目は活きたまま売られていますexclamation×2
先日お話を聞いたところによると、パリのマルシェは今の時期でも健在だそうで、マルセイユのこのマルシェも開かれていたら良いですねdeco49f29424807975B15D-86a44.gif

ちなみにこの地で食べたイカ料理は、

dc012259.JPG

こんな感じの前菜で、ブールノワゼットソースにアイヨリマヨネーズがたっぷり、イカはとても柔らかかったですぴかぴか(新しい)(今回のレシピではアイヨリマヨネーズをソースと混ぜ合わせましたが、このように別添えで愉しむことも多いです)

 次回は、5月18日(火)南ヨーロッパ原産で沖縄でもお馴染みの野菜に注目したレシピをご紹介予定です。お楽しみにーるんるん

さてまた今日から”超時短営業”が始まります。営業は夕方17時から20時までとなっていますダッシュ(走り出すさま)

こんな時ですが、少しでもお店でくつろいで頂けたらと思いますdeco4cb192488ffd45B15D-c7eed-thumbnail2[1].gif

御予約お待ちしております⇒https://tabelog.com/okinawa/A4701/A470101/47001656/

今日から入店前非接触型の体温計で検温をさせて頂くことになりましたのでご協力よろしくお願い致しますapani4a4c8e496de8a5B15D-32b83-thumbnail2[1].gifapani4b7e935acc98f5B15D-6cbfd-thumbnail2[1].gif


(まん防期間中はblogをはじめ各種SNSもお休みさせて頂きます眠い(睡眠)
posted by プチット リュ at 07:06| Comment(0) | TrackBack(0) | NHK沖縄に出演(2010年〜)

2021年04月09日

次回の出演と、さらなる時短営業のお知らせです

おはようございます時計

全国的に陽性者の数が増え心配な日々は続きますが皆様お変わりないでしょうか。引き続き栄養をいっぱい取って免疫力を上げて乗り切りましょうわーい(嬉しい顔)

さて来週の火曜日は、新しくなった”ちゅらテレビ”で、沖縄では今が旬の

image-b8bae.jpg

イカを使ったお料理を紹介しますTV

南仏のレシピで、

DSC05008.JPG

ラングドックのピクプールが似合うようなレシピとなっていますぴかぴか(新しい)

4月13日(火曜日) 時間が5分早まり、

午前11時40分〜生放送exclamation×2

となっていますのでチェックよろしくお願いします目

 さて沖縄でもコロナの影響がなかなか収まらないので更なる時短営業へとなっていきそうですもうやだ〜(悲しい顔)

来週からゴールデンウイーク明けまでになりそうですが、この時期限定のコースをご用意しましたレストラン
(すでに期間中、スペシャルコースのご予約を頂いている皆様はそのまま対応させて頂きますがお時間の変更の連絡をこちらからさせて頂きます_(._.)_)

内容は、

”まん延防止期間スペシャルコース”(税サ込み5000円)
ー清澄ー
その日おすすめのコンソメスープ
ー再構築ー
県産白イカ セート風(若しくは仕入れにより、近海産ヤイトカツオ)
ー古典ー
近海魚のソテー ソースヴァンブラン
ー旨味ー
紅豚のロースト 粒マスタードソース
(+1200円でおきなわ和牛ほほ肉のブッフ・ブルギニヨンに変更できます)
ー創造ー
パッションフルーツのデセール
<食後のお飲み物>
コーヒー(HOT/ICE)orエスプレッソor 糸満フレッシュハーブティー or島生姜入りグリーンルイボスティー

お一人様+800円でチーズの盛り合わせを追加頂けます


となっていますレストラン

20時閉店となりますが、お魚料理とお肉料理をお楽しみ頂けるスペシャルコースとなっています手(チョキ)

御予約はこちらからどうぞ⇒https://tabelog.com/okinawa/A4701/A470101/47001656/

(今日からの週末3日間は21時までの営業となっております)

 先日パリ在住の方とお話をする機会がありました。フランスのレストランは営業が出来ず丸1年が経とうとしています。伝染病だから仕方ありませんが悲しい話です。
自分達は時短にはなりますが営業が出来ていることに感謝しております。
引き続き感染症対策をしっかりしながらレストランの営業に取り組んでいきたいですレストラン

EA5A5F3E-BC41-44C7-B4BF-BDD1B292A24C.jpeg
posted by プチット リュ at 08:22| Comment(0) | TrackBack(0) | おまかせコース料理の内容

2021年04月05日

早い時間からディナー(^^)

DSC05055.JPG

DSC05036.JPG

DSC05088.JPG

DSC05112.JPG

DSC05058.JPG

A6A82084-D6FC-450C-8215-845E3A73A791.jpeg

DSCN7556-d44de.jfif



18回目の結婚記念日わーい(嬉しい顔)
那覇を見下ろすレストランレストラン
お店では、9年前に馬で畑を耕すベルティーユさんのワインに出会い、もちろんそれを注文apani49780fa6399a7.gif
2003年の式を挙げた満開だった京都の桜を思い出したり、ブルゴーニュを思い出したりdeco49f2942480797[1].gif
 また旅行が出来るようになったらすぐにあちこちに飛んで行きたいと思った記念日飛行機
’13ヴィンテージのモレ・サンド二は佐賀牛のメインディッシュの頃にちょうど満開にdeco4b46485078fb3[1].gif

#結婚記念日
#ドメーヌアルロー
#モレサンドニ 写真の畑は
#シャンボールミュジニー 
#プルミエクリュ の'レ・ノワロ'

プチット リュ公式Instagramより
posted by プチット リュ at 22:46| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記

2021年04月02日

県産のカツオ来たー!!&ハピトク沖縄第2弾昨日からスタートです☆

おはようございます雨

今朝の鮮魚は、

DSC04997.JPG

こんな感じですぴかぴか(新しい)

アカマチにカツオに白イカ手(チョキ)

特に白イカとカツオは美味しい季節となってきましたapp4b1c97650f0af.gif

お席はいつもよりゆとりを持たせて設けていますので週末のご予約はお早めにどうぞダッシュ(走り出すさま)

https://tabelog.com/okinawa/A4701/A470101/47001656/

e18f72344d6e3b1cce63299e3c4858a7-thumbnail2.jpg

 昨日4/1からは、”ハピトク沖縄クーポン”の第2弾がスタートしましたNEW

こちらは特に大型小売店、サンエーイオン系列リウボウ系列各種コンビニ (昨日時点登録)で

20%引き
で利用出来て便利なので、普段のお買い物に是非exclamation×2

購入はファミリーマートのレジで簡単に注文&購入できますぴかぴか(新しい)(販売時間は朝10時〜夜20時まで)

当店では”Go To Eat”クーポンがさらに5%お得なのでそちらをご利用下さい!!
(こちらは電子かFamiポートで登録してコンビニでプリントアウトしてくれます)

https://gotoeat.okinawa.jp/

6月末までのお得なクーポンを是非ご利用下さいませるんるん
posted by プチット リュ at 06:57| Comment(0) | TrackBack(0) | 沖縄食材

2021年03月30日

新年度☆

おはようございます雨

テレビでは一足早く新年度がスタートしましたねTV

別れの季節から出会いの季節へ、季節は淀みなく移ろいでいますねdeco4d85f1cab1b5f (1).gif

お世話になって11年、”ちゅらTV”のグルメコーナーもまーさんキッチン(美味しい キッチン)にタイトルがリニューアルし時間も今までより5分伸び11時40分〜の放送となりますぴかぴか(新しい)
今までより、さらに詳しくお伝えできるかと思いますグッド(上向き矢印)
一緒にお伝えするキャスターは、丹部さんが番組を卒業され、新しく佐久本さんと、仲本さんとは今まで通りとなりますぴかぴか(新しい)

まだできたばかりの番組コンテンツには、’今月のおすすめレシピ’として、
県産キャベツと豚肉のシュークルート風が掲載されていますので、再び”おうち時間”が増えそうな日々に是非作ってみて下さいレストラン
(このレシピは’キャベツをたくさん使って作りやすいので良かった’と視聴者の方からの嬉しい声もあり、再々放送の予定がありましたが国会中継で急遽中止になったレシピですぴかぴか(新しい)

NHK沖縄放送局のHPは⇒https://www.nhk.or.jp/okinawa/
まーさんキッチン”コンテンツのチェックよろしくお願いします!!目

 さて次回は、こんな漁師町にほど近い

dc012213.JPG

レシピを4月13日(火)にご紹介しますdeco49f2942480797[1].gif
(2005年 マルセイユにて)

是非ご覧下さいねTV

 お店はと言いますと、一昨日は急な発表だったので事務的な内容となりましたが、明日4/1からは、4度目の時短営業のスタートとなりますあせあせ(飛び散る汗)

もう一度、

【営業時間変更のお知らせ】
沖縄県からの時短営業要請に合わせて、下記の通り営業時間を短縮させて頂く事になりましたふらふら
期間中は21時閉店となりますので、お客様にはご不便をお掛けしますが、ご理解・ご協力のほどよろしくお願い申し上げますapani4a4c8e496de8a5B15D-32b83-thumbnail2[1].gifapani4b7e935acc98f5B15D-6cbfd-thumbnail2[1].gif

実施期間
4月1日(木)〜4月21日(水)
営業時間
ディナー 17:00〜21:00
(通常の営業時間 17:00〜22:30)
月・火曜日 定休日


20時閉店、22時閉店はありましたが21時閉店は初となります。最終入店時間を19時に設定すればいつものコースが大丈夫と判断し、営業の内容は今まで通りで対応させて頂きますレストラン

食べログサイトの予約コンテンツも時短対応に変更しましたのでご予約はこちらからどうぞhttps://tabelog.com/okinawa/A4701/A470101/47001656/


”Go To Eat”関連や、食べログTポイントも今まで通り、端数の合算や各種クーポンの併用も出来ますのでどうぞご利用下さいませわーい(嬉しい顔)

それでは今週も、本日は22時半閉店、明日からは21時閉店となりますのでどうぞよろしくお願い致しますexclamation×2
posted by プチット リュ at 06:54| Comment(0) | TrackBack(0) | NHK沖縄に出演(2010年〜)

2021年03月29日

【営業時間変更のお知らせ】

【営業時間変更のお知らせ】
沖縄県からの時短営業要請に合わせて、下記の通り営業時間を短縮させて頂く事になりましたふらふら
期間中は21時閉店となりますので、お客様にはご不便をお掛けしますが、ご理解・ご協力のほどよろしくお願い申し上げます_(._.)_

写真店内.jfif

実施期間
4月1日(木)〜4月21日(水)
営業時間
ディナー 17:00〜21:00
(通常の営業時間 17:00〜22:30)
月・火曜日 定休日
posted by プチット リュ at 18:33| Comment(0) | TrackBack(0) | お店

2021年03月23日

読谷

この休日は、密を避けるべく読谷へ小旅行へ車(セダン)

一番の目的は”ユンタンザミュージアム”で開催されていた(今日が最終日でしたあせあせ(飛び散る汗))、読谷やちむん展へダッシュ(走り出すさま)

DSC04881.JPG

DSC04885.JPG

DSC04886.JPG

DSC04889.JPG

DSC04893.JPG

70名の陶芸家さんの作品群にはやちむんの奥深さを感じましたぴかぴか(新しい)

 オープンエアな

DSC04904.JPG

DSC04913.JPG

座喜味城跡は人がいなくて、思いっきり深呼吸出来ましたわーい(嬉しい顔)

DSC04918.JPG

途中の松林は一瞬出雲大社の参道を思い出しましたるんるん

星野リゾート ”オールーグリル”は、

DSC04945.JPG

海が目の前で、

DSC04932.JPG

おしゃれに島野菜がふんだんに散りばめられたサラダに、

DSC04941.JPG

肉汁溢れるバーガーは絶品ですぴかぴか(新しい)

帰りは’やちむんの里’で、

DSC04922.JPG

DSC04928.JPG

DSC04958.JPG

営業で足りなくなっていたコーヒーカップ&デミタスカップをゲット手(チョキ)

明日からの営業が楽しみでするんるん

さてお店ですが、まだまだ継続中のお得なクーポンは是非ご利用下さいexclamation×2

今朝発表になりましたが、”ハピトク沖縄”の値引き率が第2弾では30%から20%に下がりましたバッド(下向き矢印)(その分コンビニやスーパーで随時使えるようになっていくみたいです。)
25%引きでお得になるGo To Eat おきなわ”を是非ご利用下さいませレストラン

’Go To Eat’につきましてはまだご存じない方もいらっしゃいますが、ファミリーマートのFamiポートで打ち込んでレジで支払いをした後にその場でプリントアウトしてもらう紙クーポン券と、クレジットカード番号とメールアドレスがあれば、スマホで電子クーポンを購入できる2種類あります。
本当にお得ですのでご来店の際は是非ご利用下さいませ
詳しくはこちら⇒https://gotoeat.okinawa.jp/

レストランのご予約はこちらからよろしくお願いします⇒https://tabelog.com/okinawa/A4701/A470101/47001656/

リクエストやアレルギー食材などもこちらから承りますのでよろしくお願いしますexclamation×2

それでは今週もよろしくお願いしますわーい(嬉しい顔)
posted by プチット リュ at 18:37| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記

2021年03月19日

伊勢海老!!

162570368_1979926975491662_1409263187700203136_o.jpg

おはようございまするんるん
宮古の活け伊勢海老を仕入れたので、スペシャリテコースに急遽登場ですdeco4b4ade928e21e[1].gif
明日土曜日が満席ですが、今日金曜日はお席ご用意できます手(チョキ)
当日ですがスペシャリテコースもご準備致しまーすわーい(嬉しい顔)
御予約お待ちしています!!⇒https://tabelog.com/okinawa/A4701/A470101/47001656/
posted by プチット リュ at 07:16| Comment(0) | TrackBack(0) | 沖縄食材

2021年03月16日

県産のミジュンに白イカ!!

こんにちは晴れ

今朝は休日ですが漁港に行ったところ名護漁港直送の、

DSC04847.JPG

ミジュンが入荷していたのでゲットしてきました手(チョキ)

厳密にはニシン科になりますがここから丁寧に下処理をしてアンチョビになるべく、塩漬け醗酵に入っていきます。完成の時期的には夏メニューでニースの郷土料理”ピサラディエール”の再構築の一皿として登場予定なので今しばら〜くお待ちくださいわーい(嬉しい顔)

今朝はこんなに鮮度の良い座間味の”白イカ”もゲットしてきましたぴかぴか(新しい)



海人のすごいところで、写真は僕が解体したところですが、なんとこの解体前に

DSC04835.JPG

左はビニールの紐で右はプラスチックの結束バンドでイカ墨を結んでくれいていますexclamation すごーい目

ちなみにイカ墨はイカ墨のガレットで使用していますレストラン

また明日から沖縄食材を色々とご用意してお待ちしておりますリゾート

先日、あの驚きの値引き率の”ハピトク沖縄”が4月くらいを目途に第2弾がスタートする連絡を頂きました。前回の登録店舗は自動的に利用可能店舗となるみたいなので再スタートの際は是非よろしくお願いしますexclamation×2

御来店の際は今は是非”Go To Eat キャンペーンおきなわ”をご利用下さいませぴかぴか(新しい)
こちらも販売が5月31日まででご利用が6月30日まで延長になっています!!

御予約はこちらからどうぞ⇒https://tabelog.com/okinawa/A4701/A470101/47001656/
posted by プチット リュ at 15:18| Comment(0) | TrackBack(0) | 沖縄食材

2021年03月12日

沖縄の甘鯛!!

A4E2EE48-1726-46C0-A30E-8E4E035CD3CA.jpeg

おはようございます時計
今朝は超レアな沖縄の甘鯛"ハナアマダイ"ゲットです手(チョキ)
本日の'スペシャリテコース'で登場ですぴかぴか(新しい)

お席の予約状況はこちらからどうぞダッシュ(走り出すさま)
https://s.tabelog.com/okinawa/A4701/A470101/47001656/
posted by プチット リュ at 07:29| Comment(0) | TrackBack(0) | 沖縄食材

2021年03月09日

今日のレシピです(^^)

こんにちは曇り
DSC04652.JPG

今日の生放送も無事終わりましたdeco4cb192488ffd45B15D-c7eed-thumbnail2[1].gif

今回は今が旬の島ラッキョウをエシャロットの役割として使って”ブールブラン”=ナント風ソースを紹介させて頂きました。”島ラッキョウ”は本土のラッキョウに比べて香りが強く、辛みも強いので、あの独特の食感を残したかったので最終的に漉さないバージョンのレシピを考えてみましたひらめき
(県外の方は手に入るラッキョウで作って頂いても大丈夫です手(チョキ)

では、作り方です本

DSC04661.JPG

VOL.60 ”島ラッキョウのナント風ソース”


(材料) 2人前
島ラッキョウ      25g
白ワインビネガー   10ml(米酢で代用可)
白ワイン        20ml
バター          60g

県産魚          2切れ
じゃがいも スナップえんどう 適量

塩、コショウ 少々

(作り方)
島ラッキョウは外側の皮を剥きみじん切りに、バターはサイコロのように小さめに切っておく。ジャガイモとスナップエンドウはそのまま食べれるように茹でておく。

小鍋を用意し、島ラッキョウ、白ワインビネガー 白ワインを入れ弱火で加熱する。3分ほどすると水分がほとんどなくなるのでほぼなくなるまで加熱します。
そこにバターを加えていきます。バターを加える時にポイントがあるのですが、冷やし気味にしておいたバター(指で押すと少しへこむくらい)を3回ほどに分けて、とろ火にした小鍋をゆすりながら加えていきます。バターが沸騰しない様にバターを溶かすイメージで乳化させていきます。全部を入れ、塩コショウで味付けをしてソースの完成。

魚はフライパンにクッキングシートを敷き焼くと、焦げ付きにくかったり、煙が少なかったり、フライパインに魚の匂いが移らないので便利です。皮目から中火で5分ほど焼きひっくり返し蓋をして3分するとふっくら焼き上がります。蓋を取り、もう一度皮目をカリカリになるまで数分焼いて完成。
じゃがいもとスナップエンドウと一緒に盛り付けて完成です。

作り方は以上ですわーい(嬉しい顔)

ナントはロワール川河口の街の名前です。ロワール地方はナントまで行けませんでしたが、シノンに1度訪れた事がありますdeco49f2942480797[1].gif

dc0522270.png

シノン城から見たロワール川、浅瀬にはなんと、

dc0522148.png

ビーバーが食料を探して忙しそうにしていましたあせあせ(飛び散る汗)

ソムリエ教本の’地方料理とワインのマリアージュ’を現地で体験すべく昼・夜と可能な限りレストランで魚介類を中心にdeco49f2942480797[1].gif

dc052243.JPG

「”川カマス ブール・ナンテ”と白ワインのミュスカデ」という王道のマリアージュ以外にも、

dc0522165.JPG

サーモンや、

dc0522162.JPG

なんと、伊勢海老フライなどもこのブール・ブラン系のソースでどれも絶品でしたぴかぴか(新しい)

個人的にはチーズはシェーブルが好物なのですが、この地の、とあるレストランではチーズの盛り合わせを注文すると、

dc0522167.JPG

シェーブルばかりの盛り合わせが出てきた時はテンションMAXとなりましたるんるん

そんな旅は、

dc0522154.JPG

15年も前の話になるのでいつの日か食べ歩きのアップデートに行きたいものですわーい(嬉しい顔)

 話は戻りまして、このソースは再加熱分離するのでオススメしません。島ラッキョウを煮詰めるところまでして頂き、バターは食べる直前にその都度加えて頂くと良いかと思いますぴかぴか(新しい)
オススメの食材は淡白な味わいのものが良いので県産の魚全般ホタテエビ鶏むね肉温野菜などオススメです手(チョキ)

是非作ってみて下さいレストラン

 新年度からは”ちゅらTV”の番組自体がパワーアップするみたいですグッド(上向き矢印)
 また旬の沖縄食材を使ってご家庭でも作れる簡単なフレンチレシピを、ご紹介できるように頑張ります
deco4a66dd9a40f245B15D-c706d-thumbnail2[1].gif

 さて明日からお店も一週間が始まりますダッシュ(走り出すさま)

今週もよろしくお願いします!!⇒https://tabelog.com/okinawa/A4701/A470101/47001656/

posted by プチット リュ at 16:08| Comment(2) | TrackBack(0) | NHK沖縄に出演(2010年〜)

2021年03月05日

次回の出演は来週9日火曜日です!

おはようございます時計

”旬の沖縄食材を使った簡単フレンチ”、次回の出演は3月9日(火)ですdeco49f2942480797[1].gif

”県産豚とキャベツのシュークルート”、”島人参と鶏肉のカスレ”とお肉料理が続いているので、次回は今が旬の

DSCF9346.jfif

島ラッキョウを使って、フランスの

dc0522331.png

こんな美しい川の風景の郷土料理で、

dc0522172.JPG

こんな川魚にも合うレシピをご紹介したいと思いますsoon

3月9日午前11時45分〜の"ちゅらTV"は生放送、同日夕方の”おきなわHOTeye”では18時半ごろに再放送されますぴかぴか(新しい)

結構色々なお魚料理に応用がききますので、是非チェックして下さい目

 お店の新メニューも充実してきました手(チョキ)

冬に失われていた、カレーリーフこぶみかんの、

88898491-BAED-481E-A6DF-06923E0CB439.jpeg

2919F3AB-5B01-4989-A08D-24BF9E21C4D3.jpeg

葉も復活し、メニューに復活ですぴかぴか(新しい)

”ハピトク沖縄クーポン”や”Go To Eat”を利用してお得にお楽しみ下さいるんるん

御予約お待ちしておりますわーい(嬉しい顔)
https://tabelog.com/okinawa/A4701/A470101/47001656/
posted by プチット リュ at 06:07| Comment(0) | TrackBack(0) | NHK沖縄に出演(2010年〜)

2021年03月04日

今朝の仕入れ(^_^)v

B0D354F8-B8D7-40A3-A136-656952C5CC59.jpeg

E6679BD1-6388-4BA0-AAC6-4978E70AF55A.jpeg

今朝の仕入れは近海産の白イカと、穏やかな沖縄の海で育った棘の無い、活け島サザエです手(チョキ)

#白イカ
#サザエ

#春メニュー

#テイクアウト
#天然酵母パン
#焼き立てパン
#フランス菓子
#フロランタン が1番人気ですフランス国旗

#地産地消#沖縄食材#フレンチ#フランス料理#レストラン#フレンチレストラン#おまかせコース#ディナー#ローカルガストロノミー#ワイン#ソムリエ#日本酒#やちむん#器を楽しむ#沖縄#沖縄旅行#那覇グルメ

Instagramより
posted by プチット リュ at 07:06| Comment(0) | TrackBack(0) | 沖縄食材

2021年03月02日

宣言が解除されたので、

4A23F266-4C40-495E-A38B-F0BCDDA292C3.jpeg

FC576244-DCFB-47D8-B2C2-6413C08507B5.jpeg

604FF4D7-9359-4D72-BAA6-306F6A079327.jpeg

チョー久しぶりの海リゾート

昨日、"ニュース シブ5時"で取り上げられた三澤彩奈さんが紡ぎ出す珠玉のワインマティーニ(カクテルグラス)

1CC55A36-2415-4C14-A0A4-740A1B80BC5C.jpeg

当店でお楽しみ頂けるラインナップですapani49780fa6399a7.gif
posted by プチット リュ at 07:27| Comment(0) | TrackBack(0) | 沖縄

2021年02月28日

時短メニューは今日が最終日です☆

おはようございます時計

155379335_1964792337005126_734619107880856834_o.jpg

いよいよ"緊急事態宣言下スペシャルメニュー"が今日が最終日ですdeco4cb192488ffd45B15D-c7eed-thumbnail2[1].gif

店外の案内分は、緊急事態宣言仕様から明々後日から始まる新コースバージョンに早速張り替えましたぴかぴか(新しい)

宣言が明けて、時間をかけてお料理を作れることが、今からとても楽しみでするんるん
(来週からは通常通りに戻り、夕方17時から22時30分までの営業となりますわーい(嬉しい顔)

※ハピ・トク沖縄クーポンの紙クーポンにつきまして、期間中”緊急事態宣言”が発令されていたとの理由から販売は終了していますが、お手持ちのクーポン券は3月31日までご利用可能に延長になりましたぴかぴか(新しい)
posted by プチット リュ at 09:57| Comment(0) | TrackBack(0) | お店

2021年02月22日

いよいよ出口が見えてきたのでしょうか

おはようございます時計
明日は祝日で臨時営業日なので今朝のうちにブログをダッシュ(走り出すさま)

ようやく県内の新規陽性者も落ち着いてきて、2月いっぱいの緊急事態宣言が予定通り終了しそうですねぴかぴか(新しい)

まずはこの期間、超時短営業を続け、あと1週間残していますが、夜8時の閉店に皆様ご協力頂き誠にありがとうございました。限られた時間でしたので、品数を減らし一皿がボリュームのある構成となっていましたが、新しいお客様を含めて大勢の方にお楽しみ頂けたので、嬉しく思いますapani4a4c8e496de8a5B15D-32b83-thumbnail2[1].gifapani4b7e935acc98f5B15D-6cbfd-thumbnail2[1].gif

残すところ、明日を含めて6営業日、”ハピトク沖縄クーポン”も今月いっぱいで終了しますので是非こちらの紙クーポンをご利用下さいませぴかぴか(新しい)
(火曜&水曜日はお席残りわずかとなっていますダッシュ(走り出すさま)

緊急事態宣言下のスペシャルコース4000円がクーポンを使えば実質、
なんとexclamation×2、2800円exclamation×2でお楽しみ頂ける計算となりますので、この期間に是非ご利用下さいわーい(嬉しい顔)

さて、今日あたりに正式発表になるかと思いますが、緊急事態が解除される方向になりますと、お店の営業も今まで通りに戻っていきますグッド(上向き矢印)

営業日、営業時間などは変わりませんが、今回のショートコースが皆様に好評でしたのでこちらを残すような形で、今までは6000円のコース1種類だけでしたが、今後は5000円と8000円のコースをご用意致しますNEW

尚、5000円のコースは1日2組様限定となりますので、お早目のご予約をお勧めいたします手(チョキ)

具体的な内容は以下となっておりますdeco49f2942480797[1].gif

”季節のおまかせ”コース(5000円 税サ込み)
〜アミューズブッシュ〜
その日のお迎えの一皿 
〜清澄〜
日替わりのコンソメスープ
〜旬〜
県産カツオ 泉州産水茄子 糸満産ビーツ
〜調和〜
県産白イカ 根セロリ 県産セロリ ヴァン・ブランソース
〜スパイス〜
久米島赤鶏モモ肉のソテー 糸満産カレーリーフ
(+800円でおきなわ和牛ほほ肉のブッフ・ブルギニヨンに変更できます)
〜トロピカルフルーツ〜
パッションフルーツ 伊江島ラム エミュルション
<食後のお飲み物>
コーヒー(HOT/ICE)orエスプレッソor 糸満フレッシュハーブティー or島生姜入りグリーンルイボスティー

※お一人様+800円でチーズの盛り合わせを追加頂けます

プチット リュ スペシャリテコース 8000円(税サ込み)
〜情景〜
伊是名産いちご 本部町アセロラ フォアグラのムース
〜清澄〜
その日のコンソメスープ
〜旬〜
県産カツオ 泉州産水茄子 糸満産ビーツ
〜南仏〜
県産白イカ 根セロリ 県産セロリ イカ墨 
〜近海魚〜
その日の鮮魚 県産ハーブのグラッサージュ ヴァン・ブランソース
〜古典〜
おきなわ和牛

〜アヴァンデセール〜
パッションフルーツ 伊江島ラム エミュルション
〜デセール〜
今帰仁産はちみつのヌガーグラッセ 春仕立て

<食後のお飲み物&県産食材にこだわった小菓子>
コーヒー(HOT/ICE)orエスプレッソor
糸満フレッシュハーブティー or島生姜入りグリーンルイボスティー

※お一人様+800円でチーズの盛り合わせを追加頂けます

※スペシャリテコースのご予約は前日までによろしくお願い致します。
当日ご希望の方はお電話かLINEにてお問い合わせくださいませ_(._.)_


以上ですレストラン

もうすでに沖縄の各地から春の味覚が届いていますぴかぴか(新しい)

DSC04537.JPG

パッションフルーツは熟す為に店内で飾っていると、朝お店に行ったときにその香りが充満していてそれはそれは良い香りですリゾート
こんな素晴らしいトロピカルフルーツを使わないわけにはいきませんdeco4a66dd9a40f245B15D-c706d-thumbnail2[1].gif

A2F4F2E1-F21A-4A6A-A3BA-628B0983E501.jpeg

DSC04586.JPG

伊是名島産のいちごは香り豊かですdeco487212f8c8471.gif

image-8c8d9-thumbnail2.jpg

コロナ禍前に取ったアーサの写真ですが、同じ産地から今年も届き始めています。春の海の香りを是非お楽しみ下さいるんるん

ワクチンの光が大きな光になりますように病院

お店は2,3週間前の一番寒い時も、入り口ドアは開放したままで、厨房側、勝手口に至っては全開で営業出来たので、もちろん引き続き入り口は開放し換気はバッチリで営業していきますぴかぴか(新しい)

お客様同士の距離も最低1メートルは確保致します。消毒スプレーも何か所かに設置していますのでご協力よろしくお願い致しますレストラン

今週いっぱいの緊急事態宣言下コース、以降の新コースのご予約はこちらからどうぞapani49780fa6399a7.gifhttps://tabelog.com/okinawa/A4701/A470101/47001656/
posted by プチット リュ at 08:05| Comment(0) | TrackBack(0) | おまかせコース料理の内容