2017年10月19日

沖縄のコチ入荷しています☆

おはようございます時計

季節はずれの台風が近づいていますね台風

沖縄本島には日曜日くらいですが、左端がかすめる感じなので営業は今のところ通常通りを予定していますわーい(嬉しい顔)

去る日曜日から3連休を頂き、実家の大阪&福岡へ小旅行へ行ってきました新幹線

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フレンチレストランで秋薫るご馳走を食べたり@La Chic(ラ・シック)

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珍しい地物の食材を使った、

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メチャ旨イタリアンに出会えたり@Luca

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「Hermèsの手しごと展“アトリエが やってきた”」に行って良い話を聞いてきたり、
英気を養ってきました。ここから大晦日までせっせと働きま〜すあせあせ(飛び散る汗)

詳しい旅行記は次に休みの日にまとめますsoon

早速今朝は、ちょっと珍しい沖縄県産の、

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コチを仕入れてきましたぴかぴか(新しい)

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しかも1.6kgもある大物ですぴかぴか(新しい)

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この時期は脂乗りも最高ですぴかぴか(新しい)

是非特選沖縄食材、お楽しみ下さいるんるん

posted by プチット リュ at 07:38| Comment(0) | TrackBack(0) | 大阪・福岡2017

2017年10月13日

”ブルーマカピー”

今週の営業は明日土曜日までで〜す。よろしくお願いしますダッシュ(走り出すさま)

年内の営業は大晦日まで、年始は1月3日から通常営業といなっていますapani490be693414c9[1].gif

今日は自家製デセールの話題を2つ手(チョキ)

先日の’ガトーショコラの中身はなんでしょうexclamation&questionクイズ’の正解者は皆様チャレンジして頂きましたが、正解者ななんと・・・・・

出ませんでしたがく〜(落胆した顔)

ちょっと難題っぽい雰囲気が漂ってきたのでここで正解を発表致しますひらめき

正解は、

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島ごぼう でしたぴかぴか(新しい)

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島ごぼうを甘く煮詰めてちょっと秋が似合う風味豊かなガトーショコラとなっていますわーい(嬉しい顔)

根菜のニュアンスには、重めの赤ワインや食後酒の甘口赤”周五郎のヴァン”などと一緒にがおすすめですdeco4b8108b14ee17[1].gif

もうひとつ新作デセールの紹介ですNEW

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先日の南城市の無農薬”バタフライピー”を使ってデセールを作りたいなあと思い、作ってみたのがそのエキスを抽出して焼き上げた”マカロン

 マカロンの完成度を高めたかったので、いつも通っている(識名園の近くで車がないとあれかもしれませんが、那覇でフランス菓子を買う時はいつもこちらで買っています。)パティスリー ランヴォールのオーナーパティシエの福里さんに質問したところ、マカロン焼きのアドバイスを頂きましたぴかぴか(新しい)

それを元に何度か試作して安定して出来てきました、

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じゃ〜ん。見事なピエが立ち上がっていますぴかぴか(新しい)

中身のガナッシュにも、

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バタフライピーのエキスを入れていまするんるん

もしかすると、世界初exclamation&question

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バタフライピーのマカロン

名前も、マカロンとバタフライピーを略して、マカピー、青色を入れたかったので、”ブルーマカピー”と名付けました手(チョキ)

自称、世界初の味わいを是非お楽しみ下さいわーい(嬉しい顔)

営業は明日までですよ!!
posted by プチット リュ at 07:29| Comment(0) | TrackBack(0) | 自家製デセール

2017年10月10日

バタフライピーの畑に行ってきましたよ☆@南城市

今週の営業は土曜日までで〜す。よろしくお願いしますレストラン

暑いですね〜あせあせ(飛び散る汗)
この休日は、バタフライピーの畑を訪れたり、大綱引きと一緒に開催されたRBC市民フェスティバルに行きビールを飲みながら、”U-DOU&PLATY”や”7!!”のライブを楽しみましたるんるん 南国の空気の中の野外ライブ、ビールを飲みがらっていうのはなかなか気持ち良かったですビール

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さてバタフライピー、南城市が市をあげて栽培に力を入れているとRBCさんのニュース番組で取り上げられたと知り、色々調べてみました。するとタイミング良く先週南城市役所でその事業発表会があるとのことで営業前に行ってきました車(セダン)

亜熱帯気候の沖縄、東南アジア原産のこのバタフライピーの栽培が日本で一番適しているそうですリゾート

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ちょっと料理界では珍しい青色色素がお湯を注ぐだけで抽出でき、そこには抗酸化作用効果のあるアントシアニンが豊富に含まれているとなればなかなかの優れものじゃないですか!!

それこそ今時の写真映えする透き通る、

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青色ティーは、これから注目の沖縄食材かと思いますぴかぴか(新しい)

ちょうどこの事業発表会の時に市の方から畑人さんを紹介して頂いたので早速昨日畑へも見学へ行きました車(セダン)

畑、どんな感じか想像がつきますでしょうか?ジャーン!

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こんな感じです手(チョキ)

こんな立派に育っているのですが、聞いてみると”バタフライピー”、なんと今年初めてインゲン豆の要領で植えられたそうです。思いのほか育ち、畑では次々と花が咲いているそうです。今年は台風が来なかったり、やっぱり気候があっているんでしょうね!!

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無農薬で育てているので蟻がよく来たり、一番の敵はどうも、

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ミツバチだそうです。

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ミツバチが来るっていうのはそれだけ優れた蜜源があるということなんでしょうが、花は大きいので、ミツバチ達が、

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奥の方に潜り込んだ時が一番厄介だとおっしゃっていましたあせあせ(飛び散る汗)

バタフライ⇒蝶、ピー⇒豆だけあって、

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豆も実っています目

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ちょっと頂きました。食べられるそうなので試食してみますわーい(嬉しい顔)

バタフライピー、当店では今までお茶でお出ししていましたが、今回、畑人さんとも知り合いになれたので、カクテルを作ったりお菓子でも使ってみる予定ですsoon

沖縄の海の青さを思わせる色であったり、涼しげな感じは、これから安定して栽培できるようになれば沖縄ならではの魅力的な食材になるかと思いますグッド(上向き矢印)

バタフライピーに加えて、今週は、

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クワンソウの花も手に入りましたぴかぴか(新しい)

 話は変わりまして、雑誌”danchu”の最新号ではちょっと興味深い言葉、

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”気取らず、本当においしい料理が食べられる”〘コンフォート・フレンチ〙という言葉が提唱されていました本

最近我々も前菜には繊細さを取り入れていき、メインディッシュはどか〜んと迫力たっぷりにいこうと思っていたのですがこの言葉がとてもしっくりきました。地元沖縄の食材を沖縄の器でクラシカルなフランス料理に基づいてこれからもどんどん料理&デセールの質を進化させていきたいですグッド(上向き矢印)

また個人的にはフレンチを愉しむのが大好きですが、素敵なお店に行くとき心がけていることは、体調を整えて、色々準備をして、お料理の写真はお店の人の許可をもらったらほどほどに撮り(プチットでは写真撮影全然大丈夫で〜す!)、お料理を待っているときはじっとそれぞれがスマホの画面を見るのではなく一緒にいる人と会話やお店の雰囲気を楽しみます。
だってこの瞬間は今しかないと思うから。

先日訪れた東京ではことごとくフレンチレストランに行きましたが、行った先々でアットホーム、でもクオリティーの高さを実感しました。
そんなお店の料理人、サービスの人にはリスペクトの念しか浮かばないです。

自分のお店もどんどん高みを目指して、目の前にいるお客様に全力投球野球

明日からの営業よろしくお願いしますexclamation×2
posted by プチット リュ at 17:35| Comment(0) | TrackBack(0) | 食材

2017年10月06日

クイズに答えて、”ガトーショコラ”をゲットしようキャンペーン☆

おはようございます時計

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涼しくはなってませんが”ガトーショコラ”焼き上げましたぴかぴか(新しい)

で、例に漏れず沖縄食材を組み合わせたのですが、今回はそれが何か皆さんにクイズ形式にしたいと思いますひらめき

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ご来店頂き、正解された方には、なんと1グループに付き1ピース、このガトーショコラをプレゼントぴかぴか(新しい)(回答権はお一人様1回)

皆様のチャレンジお待ちしておりますわーい(嬉しい顔)

iPhoneより投稿
posted by プチット リュ at 09:34| Comment(0) | TrackBack(0) | 自家製デセール

2017年10月04日

南城市のバタフライピー☆

15日(日)お休みをさせて頂きますのでよろしくお願いしま〜す眠い(睡眠)

おはようございます時計

いつもは、やんばるのバタフライピーですが、今週は大里のバタフライピーを道の駅でゲットしましたぴかぴか(新しい)

こちらは、先日”RBC THE NEWS”でも取り上げられていたのでご存知の方もいらっしゃるかとTV

今南城市が町ぐるみで力を入れられている食材です。当店では、もっぱらハーブティーでお出ししているのですが、

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ショッキングな青とその後の変化でお客様に今非常にうけている食材ですぴかぴか(新しい)

是非お楽しみ下さい手(チョキ)

デセールでは、やんばるのピーナッツが終わったので、

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与那国の塩入りに変わっていますNEW

ワインでは、ハーフボトルの、

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プロヴァンスのロゼも新登場ですぴかぴか(新しい)

オリーブとアンチョビを使ったズッキーニのプロヴァンス風とバッチリですexclamation×2

今週もよろしくお願いしますわーい(嬉しい顔)

iPhoneより投稿
posted by プチット リュ at 10:19| Comment(0) | TrackBack(0) | 食材

2017年10月01日

大宜味村の”島バナナ”を使った”クレープシュゼット”☆

おはようございます時計

今朝も暑いですが非常にうっすらと秋の気配を感じますdeco4c8a1b603c3e5[1].gif

今日から10月ですねダッシュ(走り出すさま) 今月は中旬頃、用事で2泊3日の駆け足、大阪&福岡飛行機(時間があればフレンチも食べれたらな〜と目論んでおりますdeco49f29424807975B15D-1ba16-thumbnail2[1].gif

そんなわけで15日(日)お休みを頂いていますのでよろしくお願いしま〜す眠い(睡眠)

早いもので年末年始の営業のお問い合わせも頂くようになりましたapani490be693414c9[1].gif

今年は帰省せずに沖縄にいるのとカレンダーの並びから、食材をうまく調達して、
年内の営業は大晦日の日曜日まで通常営業&年明けは3日(水)から張り切って営業致しますapani490be693414c9[1].gif

月曜&火曜定休日な結構普通に営業していますので年末年始もよろしくお願いします手(チョキ)

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さて先日の大宜味村の玉城さんが育てて、頂いた”島バナナ”は、

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”クレープシュゼット”として登場していますNEW
もちろん盛り付けるやちむんは”陶藝玉城”さん作ぴかぴか(新しい)

島バナナで作ったとろけるアイスクリームに、伊江島のラム酒(バナナとラム酒って相性が良いんです!)でフランベした島バナナと一緒にお楽しみ下さいるんるん

口いっぱいに島バナナの風味と甘さが広がるおすすめのデセールで〜すぴかぴか(新しい)

さらには糸満の無農薬EMハーブは、

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オイル漬けにして、お料理の隠し味として活躍していますぴかぴか(新しい)

さて今回の”スープ・ド・ポワソン”の魚は、

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グルクンやアカマチ、ビタロー、エーグワーなどなど沖縄ならではの魚でスープを取っていますぴかぴか(新しい)

こちらもまた是非お楽しみ下さいdeco49f29424807975B15D-1ba16-thumbnail2[1].gif

今日、日曜日も夕方17時から営業していま〜すレストラン
posted by プチット リュ at 09:01| Comment(0) | TrackBack(0) | 自家製デセール

2017年09月28日

一速ギアチェンジ☆

おはようございます時計

涼しくなったかな〜っと窓を開けると今日もやっぱり暑かったふらふら

さて今日も早朝から漁港に行ってきましたよ車(セダン)

昨日は競りが休みだったので今日はいつにも増して大漁ぴかぴか(新しい)

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アカマチはかなりの大物をゲット手(チョキ)

県産の甘鯛は、

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ビタローと抱き合わせだったので、ビタローはビタローでメニューに登場させま〜すぴかぴか(新しい)

ジンジャーエール用の島生姜も、

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新物で作りますNEW

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県産のハーブも暑い夏を乗り越え良い感じになってきましたるんるん

お世話になっている畑は、EM無農薬なので、

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安心してお楽しみ頂けます手(チョキ) エディブルフラワー(食用花)も

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良い時期を迎えています手(チョキ)(トレニアにペンタス)

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ツルムラサキのつるぴかぴか(新しい)

チーズでは熟成した、

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エポワスもブルゴーニュワインにおすすめですdeco4a7a69fa8c87c5B15D-89028-thumbnail2[1].gif

さて、2週間ほど前から特に前菜をリニューアルしています。定番だった前菜を大幅に減らし、種類を絞ってひと皿ひと皿により時間と手間をかけています。

沖縄食材を使いながらさらに季節感をもう少し出していこうと改革中ですぴかぴか(新しい)

今時点でも以前のお料理と随分変わってきて手応えを感じています。
お店の周辺の環境も激変するなかバッド(下向き矢印)、ありがたいことにお店の家賃や人件費は当初と変わらずで、その上二人でお店をしているので、その分食材に予算を注いでいます。
そんなわけでお値段も自分で言うのもなんですがなかなかお値打ち価格となっているのも当店の魅力かと思います。
お料理の質をさらに上げるべく、ギアを一速上げていきますグッド(上向き矢印)(バックギアに入らないよう気をつけますわーい(嬉しい顔)
posted by プチット リュ at 08:17| Comment(0) | TrackBack(0) | お店

2017年09月26日

島バナナ獲ったど〜!!

おはようございます時計

2日ある定休日、1日はたいてい食材集めに北から南へ車を走らせます車(セダン)

昨日は大宜味村へ。久しぶりに陶藝玉城さんのところへもるんるん

道中の水田。沖縄ではコメの収穫はとっくに終わり、2回目exclamation&questionの稲がすくすくと育っていますぴかぴか(新しい)

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水中を覗くとタニシがexclamation しかもまあまあ大きいexclamation×2

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アップで見るとほとんどナウシカの世界です目

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卵をじゃんじゃん稲に産んでますわーい(嬉しい顔)

で、

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陶藝玉城さんに到着ぴかぴか(新しい)

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バッタ君もお出迎えexclamation&question

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こっち見てるよね目

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いつも急に訪ねるのですが、ちょど休憩中だったのでゆっくり若子さん手製の、

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ソーキの煮付けを頂きながら、近況報告を猫

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玉城さん、”きょうの料理”の最新号(10月号)の”日本のうつわ”という連載の中で、

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ちょこっと取り上げられているそうですぴかぴか(新しい)

特集自体は、”やちむん”という大きな括りでこれまた興味深いので是非チェックされて下さい本

「島バナナ要る?」とおもむろに望さん。
「はい」
「よし取りに行こう!」
『うむ?????』

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工房裏で育てているバナナの樹から房全部exclamation×2『スケール おっき〜よ〜』exclamation×2

切り取られた樹の断面からは5秒おきに、バナナの、

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樹液がぴかぴか(新しい)

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まるで岩清水から流れ落ちる湧水の雫のよう。おいしそうなので舐めてみると、はい、ギシギシの渋みが口いっぱいに広がりましたがく〜(落胆した顔)

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シーサーさんにもご報告して、島バナナ、厳密に言うと”三尺バナナ”、プチット リュまでやってきました手(チョキ)

こちらは熟すまで待ちますが、完熟バージョンも頂いてきたので早速お店でも登場しま〜すNEW

帰ろうとすると、

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マイカーのタイヤに、久しぶりに見ました、”カマキリ”ぴかぴか(新しい)

でもなんか、

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鎌首をもたげてるし、

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腕にタトゥー入ってるしわーい(嬉しい顔)

横に逃がしてやり出発車(セダン)

昨日のやんばるの海は、きれいなブルーではなかったですが、

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光の加減か、海で降っている雨の影響なのか、水平線が濃い紺色だったのが印象的でしたリゾート

ヤンバルでは、島バナナにクワンソウの花、

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今帰仁のしいたけや黒あわび茸(キノコは東京で影響を受けた一品に仕上げます手(チョキ))、さらには今朝、漁港では

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久しぶりに”島ダコ”もゲットしましたdeco4886884879de0[1].gif 久しぶりに水揚げされていました、買い占めました手(チョキ)

今日から下準備をしてちょうど明日から復活で〜すぴかぴか(新しい)

明日水曜日からですが、また一週間よろしくお願いしますレストラン
posted by プチット リュ at 07:08| Comment(0) | TrackBack(0) | 食材

2017年09月24日

東京ツアー後編☆

おはようございます時計 暑さと湿度がまだまだ容赦のない沖縄の朝ですあせあせ(飛び散る汗)

さて昨日途中やめだった東京の続きです手(チョキ)

【テリーヌから広がる無限のフレンチワールド】
2日目の夜には、”VIANNEY”のライブが控えていましたがそれ以外には予定はなく、かっぱ橋へ行き調理グッズを色々と買い集めました。
そして、ランチは渋谷の”レザンファン ギャテ”さんへdeco49f29424807975B15D-1ba16-thumbnail2[1].gif

言わずと知れたテリーヌの名店。お昼のコースでお魚&お肉も付いた上等なコースを予約の時にお願いしていたのですが、なんとそのコースの中にはテリーヌが3種類も入っていましたぴかぴか(新しい)
厳密に言うとデセールのテリーヌもひとつあったので4つになるのでしょうかexclamation×2

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ひと皿目の、”本日の小さなテリーヌ”では、我々が好きなウサギ肉と手長エビが入っていていきなりテンションはMAXにグッド(上向き矢印)

続く冷製のテリーヌもなるほど〜という組み合わせだったり、温製のテリーヌでは7種類のきのこが使われていたり、お魚料理&お肉料理ではフランスのキノコもふんだんに使われていたり、続くメインディッシュではとても豊かなお料理が繰り広げられていました。シェフ(帰り際にはサービスの方&シェフと色々とお話も出来たのですが)のお料理を作る楽しさがお皿に溢れている感じを受けましたぴかぴか(新しい)

夜にライブがあるので控えめにこの日は、シャンパンから始まり、白2種類&3種類とグラスで

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楽しみましたるんるん 主に我々のテーブルを担当してくださったソムリエの三宅さん、なんと僕の故郷、泉大津の隣のとなりくらいの貝塚出身だったので一気に親近感が倍増手(チョキ) 

こちらのグラスワインはフランスメインでバラエティに富んでいたので様々な味わいのお料理とも見事に調和していました。三宅さんのお料理と合うワインのチョイスも素晴らしく、説明も分かりやすくてとっても良かったでするんるん

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この日は相方の誕生日バースデー
松澤シェフ&三宅さん、至福の時間をありがとうございましたぴかぴか(新しい)

 美味しい余韻を携えライブ会場へ電車

渋谷のライブハウス”チェルシーホテル”の外にはすでに人だかりがexclamation×2

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しかもフランス人が大勢exclamation&question こんなに東京ってフランス人がいるんだとびっくり。あとで高橋さんに聞いてみると300人来場者があったそうで、見る限りでは8割方フランス人だったのでかなりの人数になるかと。

”VIANNEY"(ヴィアネ)詳しくはこちらのページで書かれていたり、試聴もできますので参考になさって下さい⇒http://www.respect-record.co.jp/discs/res300.html

さてVIANNEYのライブでは彼の歌唱力&観客を楽しませるパフォーマンス力に圧倒されましたカラオケ

3年前からフランスで大ヒットしている彼はもちろんフランス人にとっては大人気。フェイスブックですでに一緒に撮ってもらった写真を載せるとフランス在住のフランスの友人がえらい驚いていたのを見てその凄さが分かりましたぴかぴか(新しい)

リスペクトレコードの高橋さんのたとえによるとフランス版”星野 源”さんapp49788ab66f8d3[1].gif

ライブでは(音楽の詳しいことは分かりませんが)、ギター一本を豪快に弾き、その音を足元で調整してずっとリフレインを自分で操作し、観客とのコール&レスポンスがとても印象的でしたぴかぴか(新しい)

ヒット曲の数々は、周りのフランス人も口ずさむどころではなく大合唱るんるん 歌い手さんと会場のシンクロ感は感動的でしたカラオケ

このあと台北を皮切りにアジアツアーが控えている”VIANNEY”、高橋さんの御厚意でなぜか我々もツアースタッフの方の打ち上げにも参加させて頂きました手(チョキ)

会場から歩いてすぐの居酒屋さんで(和食が久しぶりに食べれた喜びもありました。鮭といくらの釜飯が体に染みました。)、

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”VIANNEY”さん真面目だな〜と思ったのはこの時は、終始お水を飲んでいました。それでも会話の途中ではみんなで替え歌をふざけながらかなりのボリュームで歌うので、この人は根っから歌が好きなんだな〜と思いましたぴかぴか(新しい)
カッコつけることのない、気さくなお兄さんでした(´▽`)
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パワーをいっぱい貰いましたグッド(上向き矢印) 

 打ち上げ後はお忙しい時期にも関わらず高橋さん行きつけのワインバーにて3名で2次会をdeco4b8108b14ee17[1].gif

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朝の3時頃まで、お店のマスター、そして高橋さんと有意義な時間を過ごせました。最後の方は言葉がいらないな〜と思えるほどみなさんの気持ちが温かったですハートたち(複数ハート)

駅前のホテルに戻る前24時間スーパーの、

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お餅コーナーの充実さに感心したり、部屋から見える都庁方面の

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明かりはとても綺麗でした夜

夜が明けて〜の、あっという間に最終日ダッシュ(走り出すさま)

沖縄へは夕方の便だったので、ギリギリまでフレンチをdeco49f29424807975B15D-1ba16-thumbnail2[1].gif

【ブルゴーニュを旅行中見つけたほっこりした気分になるレストランのようなレストラン”ル・ブルギニオン”】
ブルゴーニュ料理を日本の食材で(シェフ出身の北海道の食材も時折)アレンジし菊池シェフのセンスが光る素敵なお店ですぴかぴか(新しい)

ランチだったので気軽なランチコースをゆっくりとexclamation&question(飛行機の時間を気にしながらあせあせ(飛び散る汗))楽しみましたレストラン

外は夏日なのかとても暑かったですが、お料理では

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きのこのラビオリ、さんまとムール貝のリゾットなど秋を感じるお皿の数々ぴかぴか(新しい)

メインディッシュのマディラ酒を使った”ブッフ・ブルギニョン”は相方が「今まで食べた中で1、2位を争うほどだ!!」と絶賛していましたぴかぴか(新しい)

ワインは相方が大好きなムルソー、この日が暑かったのでちょっと酸の効いたヴィンテージを、

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チョイス。菊池さんのお店はもちろんブルゴーニュワインの品揃えは抜きん出ていてお得なワインが多いのでボトルワインがおすすめですぴかぴか(新しい)

証明の加減かテーブルクロスには

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ワインのシックススターも綺麗にぴかぴか(新しい)

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何回もお祝いされてハッピーかと思われますバースデー

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イベントも入っていたので2泊3日でしたがかなり濃厚な旅行となりました。時間がギュッと凝縮していて滞在中の予算もコンパクトにできたので、2泊3日くらいで色んな場所へ旅行するグルメツアー、お店の定休日を利用すれば、これは行きやすそうなので、
また仕事頑張りますグッド(上向き矢印)

長らくのご清聴ありがとうございましたapani4a4c8e496de8a[1].gif
posted by プチット リュ at 09:18| Comment(0) | TrackBack(0) | 東京2017

2017年09月23日

東京グルメツアー☆

おはようございます時計

2泊3日の旅行からあっさり日常に戻りあせあせ(飛び散る汗) 旅行期間も短めだったので通常のペースに早くも復帰できましたわーい(嬉しい顔)

 先日リスペクトレコードの高橋さんがご来店頂いた時に、「フランスで超有名なシンガーソングライターのライブが今度東京であるんですよ!」と教えてくださり、そのライブがちょうど相方の誕生日で、しかも週始めの平日だったので、えーい!とばかり東京行きを決定ひらめき 行くからにはフレンチを食べようと
予約して&していただいて、5食中4食もフレンチを楽しみましたdeco49f29424807975B15D-1ba16-thumbnail2[1].gif

今回伺ったお店は、
サン ル スー”(西荻窪)
”コム・ア・ラ・メゾン”(赤坂)
レザンファン ギャテ”(渋谷)
ル・ブルギニオン”(西麻布)


 それではグルメ記を!みなさまのお店選びに少しでも参考になりましたら(^O^)左斜め下

【3.11を乗り越えたワインとの出逢い】
初日のランチ、”サン ル スー”さんぴかぴか(新しい)
ホッとする味ながらも丁寧に作られた王道フレンチが味わえる素敵なお店でしたぴかぴか(新しい)
テキパキとしたマダムの接客も心地良いですレストラン
ワインリストを見てこの日選んだロワールの赤deco4b8108b14ee17[1].gif 選んだ理由は、ロワールにしてはヴィンテージが2005年で美味しそうだったからグッド(上向き矢印)
マダムにヴィンテージは2005年の物か尋ねると、
「震災を乗り越えたワインよ!」とぴかぴか(新しい)

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聞けば震災の時にお店のワインが320本も破損し(このときもうお店を閉めようかと思われたそう)、生き残ったこのワインに、壊れてしまった色んなワインが降りかかってしまったために
「ラベル汚くてゴメンね!!」
威勢の良いマダムの言葉。
お店で綺麗に熟成したしみじみとおいしいワイン、何よりお店の歴史も感じる事が出来ました。
ちなみにこのワインは4400円でなんともお得なうえに、これが最後の1本で我々が飲んじゃいましたわーい(嬉しい顔)

他にもまだまだ美味しそうなワインがたくさんありましたのでワイン好きの方にもたいへんオススメなお店です手(チョキ)近所であればしょっちゅう通ってしまうであろう、美味しくて感じの良いレストランでした。

ところで今回はホテルの手配まで高橋さんがしてくれていたのですが宿泊場所はJR高円寺駅前。
駅前で、パリの老舗のパティスリー”アンジェリーナ”のモンブランが買えましたぴかぴか(新しい)
 実はパリの本店に一度行ったことがあるのですがタイミング悪く、モンブランが売り切れていて食べらなかったのですが、駅前で今や、

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買えるんですねexclamation×2 おいしかった〜るんるん

 そしてこの日のディナーは、大変お世話になったかたと待ち合わせをして”コム・ア・ラ・メゾン”さんへdeco49f29424807975B15D-1ba16-thumbnail2[1].gif

【変わらず続けることの大切さ】
お店は赤坂界隈。待ち合わせを赤坂サカスで。我々お上りさんにとってはキラキラした大都会。待ち合わせ時間に早く着いたので少し散策していると、改札を抜けるようにオフィスビルから続々と仕事終わりのみなさんがビルの出口へ。そんな方たちの波に飲まれて我々まで一緒にビルの外へ。”全然ここで仕事してないよね自分”とツッコミを入れながら、せっかくなので、

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記念写真カメラ

ほどなく友人と出会えてお店へレストラン

”コム・ア・ラ・メゾンの涌井シェフはボルドー地方のレストランで修行された経験を持ち、フランス南西地方の料理を日本に広めることをお店のコンセプトにされています。
そしてメニューはオープンして17年間常に変わらず、いつ行ってもそのこだわりの料理を楽しむことが出来ます。(今はフランスの鳥インフルエンザの影響で、フォアグラなどの一部料理はお休みしています。)

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ピレネー山麓のビゴール豚の生ハムからガツンとやられました。口いっぱいに広がる旨みとナッツ香。素朴なのに複雑な味わいに言葉を失います。ラタトイユにじゃがいものグラタン、ガルビュールに牛ホホ肉の赤ワイン煮とタイミングを見計らって供される料理は、素朴ながらも計算されつくされたシェフの心意気が伝わってきましたるんるん

”変わらずずっと続くメニュー”

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涌井シェフの熱いメッセージが心に響きました。この日楽しんだワインは、南西地方の泡とちょっとレアなサンジャン・ド・リュズの赤ワインdeco4b8108b14ee17[1].gif

ワインは最近感じで、当て字で’和飲’、’輪飲’と書かれることもしばしばですが、素敵な友人と囲む食卓は、色んな話に花が咲き、泣き&笑い。

楽しい時間をありがとうございました。また会える日を楽しみにしていますわーい(嬉しい顔)

グルメ記このまま書き進もうと思ったのですがかなりのボリュームになったのでここで一旦終わります手(パー)

それではまた後編でsoon

明日日曜日は、プチットリュはご予約で満席となっていますが 今日はまだお席大丈夫です。お時間がありましたら是非よろしくお願いしますレストラン
posted by プチット リュ at 09:21| Comment(0) | TrackBack(0) | 東京2017

2017年09月22日

今日から営業しています☆

こんにちは晴れ

昨日までお休みを頂き、二泊三日で東京に行ってきました飛行機

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旅行期間中、5食中4食はフレンチという驚異的なペースで美味しく楽しかったグルメ記はまた近々アップしまーすsoon

先週台風の影響で届かなかった久米島赤鶏、今週は

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無事届きましたぴかぴか(新しい)

農場直送なので超フレッシュですぴかぴか(新しい)

久米島赤鶏の白レバーは、

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イチジクと一緒に秋っぽい一品に仕上げています手(チョキ)

今日からまたよろしくお願いしますわーい(嬉しい顔)

posted by プチット リュ at 11:23| Comment(0) | TrackBack(0) | 東京2017

2017年09月16日

”敬老の日”、月曜日も営業しています!!

おはようございます時計

まだ沖縄では台風の影響か風の強い朝です。これから日本列島縦断しそうなので本土の皆様お気を付けて下さい台風

台風の影響で今朝も水揚げされた魚達はかなり少なめでしたが、そんな中かなりレアな沖縄県産の、

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”甘鯛”をゲット出来ましたぴかぴか(新しい)

”グジ”の名で知られる甘鯛はアカアマダイですが沖縄の場合は厳密に言うと”ハナアマダイ。方言では”アマミー”。なんかこの呼び方可愛いですね。

”グジ”同様、ウロコのまま揚げ、自家製のタルタルマヨネーズでお楽しみ頂けま〜するんるん

さらには、県産の伊勢海老も良いものがあったので、

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仕入れました手(チョキ) 海人さんが頑張って捕まえてくれましたぴかぴか(新しい)

今日&明日はお席込み合っております。月曜日も今週は営業していますので連休最終日までよろしくお願いします!!わーい(嬉しい顔)
posted by プチット リュ at 08:10| Comment(0) | TrackBack(0) | お店

2017年09月10日

あさって火曜日に再放送があります!!

おはようございます時計

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おとといご紹介した”青切りみかんのアスピック”、早速あさって火曜日に再放送がありますぴかぴか(新しい)

見逃したっという方、是非あさって火曜日の放送を是非チェックして下さいTV



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”Vol.37 青切りみかんのアスピック”、ず〜っと暑い日が続いていますがあせあせ(飛び散る汗)、この時期にオススメな、爽やかな風味&味わい、そしてツルッと食べられるゼリータイプの冷菜です手(チョキ)

ビタミン類、クエン酸などこの時期失われがちな栄養もこれで補えるかとぴかぴか(新しい)

12日(火)夕方18時10分から放送の”HOT eye”のお料理コーナーです。時間的には18時半頃でしょうか。今から録画予約よろしくお願いしますわーい(嬉しい顔)

 さて再来週の敬老の日の週ですが、ちょっと不規則な営業となりますsoon

いつも定休日の月曜日ですが18日(月)は通常通り営業しています。祝日明けの火曜日&水曜日&木曜日ショート夏休みを頂きます眠い(睡眠)

金曜日からまた通常営業となりますのでよろしくお願いしますレストラン

では、まだまだ残暑が厳しいですが、本日日曜日も夕方17時から営業しています。スッキリとした”カヴァ”冷えていますdeco4e6c69c25210e[1].gif

ご来店おまちしていま〜すわーい(嬉しい顔)
posted by プチット リュ at 08:09| Comment(0) | TrackBack(0) | NHK沖縄に出演☆(2010年〜)

2017年09月08日

本日11時45分から生放送!!

おはようございます時計
今日の生放送に向けていつもより早起きです目

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旧盆も明け、お供え物の”青切りみかん”ご自宅にある頃でしょうか。
そんなみかんを猛暑日が続く沖縄、のどごしも味わいも爽やかな”アスピック”に仕上げました手(チョキ)
お店ではすでに定番のレシピを今日はご紹介致しますぴかぴか(新しい)

”ちゅらTV"

11時45分からNHK沖縄にて生放送信号
(突発的なニュースが入ると変更の場合もありますあせあせ(飛び散る汗)

是非ご覧下さい!!
posted by プチット リュ at 07:00| Comment(0) | TrackBack(0) | NHK沖縄に出演☆(2010年〜)

2017年09月05日

Rihouya(リホウヤ)

沖縄ではお盆最終日となってきました。学校や会社は休みでお店も閉まっているところもあるほどご先祖様を敬うこの風習、素敵な事ですねわーい(嬉しい顔)

昨日の休日は浮島通りに面した、カウンター6席のフレンチ”Rihouya”さんへdeco49f29424807975B15D-1ba16-thumbnail2[1].gif

こちらのお店を経営されている仲松ご夫妻、当店にも開店当初からご来店頂いています。第一印象から”役者さんじゃないだろうか”と我々が勝手に認識していたのですが、なんとフレンチのシェフで今年の1月に”Rihouya”さんをオープンされていましたぴかぴか(新しい)

昨夜初めて伺いましたるんるん

目の前で繰り広げられる、仲松さんワールド。厨房までの距離が近いのでコンロの火の熱気も感じるくらい、シェフと対峙してお料理を楽しむことが出来ますレストラン

この日はスペシャルな食材をご用意して下さっていましたるんるん

仲松シェフの許可を頂いて、その勇姿をカメラ

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シェフの繰り広げるお料理の数々の美味しさに何かピッと背筋が伸びるような感覚になりましたグッド(上向き矢印)

”作る人も真剣勝負、食べる側も真剣勝負” 
これは僕が抱いた個人的感想なのですが、この空間はそんな気分にさせてくれる素敵な空間でしたぴかぴか(新しい)

さて当店も明日から営業ですレストラン

先週あたりくらいから、メニューは今までより沖縄の季節感を取り入れようと、メニュー開発をして、少しアラカルト&コースの構成を改革しているところですNEW(お値段というより中身を変えております。)

8日金曜日は、NHK沖縄で、

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青切りみかん”を使った一品もご紹介予定ですので午前11時45分から是非ご覧下さい目
(突発的なニュースが入る場合は延期になります。)

それでは今週もよろしくお願いします手(チョキ)
posted by プチット リュ at 16:21| Comment(0) | TrackBack(0) | お気に入り美味いもん処

2017年09月03日

NHK沖縄にて、8日金曜日生放送です!!

おはようございます時計

沖縄ではお盆(旧盆)が今日から始まりましたあせあせ(飛び散る汗)

昨日のお店周辺のお店でもお盆の食材、グッズが売られ買い物をされる方で賑わっていましたわーい(嬉しい顔)

全体的に、

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みどり〜な世界ですね目

この行事的にも、今が旬の”青切りみかん”を使ったお料理をこの金曜日にご紹介しますぴかぴか(新しい)

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多分ご自宅で多く存在するこの時期、そのままでも香り高くおいしいですが、少し味をまろやかにしたお料理に仕上げています手(チョキ) 時期的にも是非味わって頂きたいので、放送をチェックして作ってみて下さいexclamation×2

放送は8日金曜日午前11時45分からNHK沖縄にて生放送となっています映画(突発的なニュースで放送時間が変更となる時もあるかと思います。)

今から録画予約よろしくお願いします!!

 さてお盆、ウンケーな一日、プチット リュは通常通り営業しております。明日&あさっても通常通り定休日となっていますレストラン

今日は、

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”ハンゴーミーバイ”のうろこ揚げのサラダ仕立てなどがおすすめですぴかぴか(新しい)

ご来店お待ちしていますわーい(嬉しい顔)
posted by プチット リュ at 09:25| Comment(0) | TrackBack(0) | NHK沖縄に出演☆(2010年〜)

2017年08月31日

お待たせしました!昨夜より、

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オキナワン・ヌガー・グラッセ復活しましたexclamation×2

また10年、冷蔵&冷凍庫に頑張ってもらいましょうグッド(上向き矢印)

ヌガー・グラッセ不在の間に、登場した、与那国島の”長命草”を使った

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マカロンは引き続き

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お出ししていますのでこちらもよろしくお願いします!!NEW

 さて、この休日は、やんばるへ食材集めに車(セダン)

沖縄ではもう、

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みかんの季節ですぴかぴか(新しい)

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この青切りみかん(温州早生みかん)を皮切りに、タルガヨー、カーブチー、タンカンとみかんの種類は季節と共に移ろいでいきますぴかぴか(新しい)

今週に控えた旧盆に向けて、

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出荷のピークを迎えているそうですダッシュ(走り出すさま)

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今回はお料理の”アスピック”(ゼリー寄せ)で使用しています。まだ暑さが厳しいので、ツルッと涼しげな食感と一足早いみかんを味わって下さいレストラン

他には伊江島の、

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もち麦、こちらはサラダで使ったり、ハーブティーでは今週、

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瀬底島産”バタフライピー”のハーブティーをご用意しています。見て下さい、この目

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色彩exclamation&question

タイでは美容に良いお茶として楽しまれているみたいでするんるん

 この休日は、”Trattoria SOMEYA”さんで開催された、今の肩書きは”よっちゃん亭”出張料理人の渡慶次さんとのコラボレート食事会へdeco4b8108b14ee17[1].gif

沖縄食材のフランス料理を楽しみましたdeco49f29424807975B15D-1ba16-thumbnail2[1].gif

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この日のアミューズの”赤ヤガラ”のひと皿。

ご本人曰く赤ヤガラでとった”フュメ・クレール”(透き通ったスープ)のジュレと赤ヤガラと島野菜のサラダ仕立てからも沖縄食材を丁寧に扱われているのがとても伝わる美味しさでしたぴかぴか(新しい)

コース仕立てで沖縄食材がふんだんに。よっしゃー僕ももっと頑張ろうっと思った食事会でしたグッド(上向き矢印)

夏休みも昨日で終わったのでしょうか。暑さもちょっと勢いが弱まりましたね。

さあ食欲の秋は始まりました!!

みなさまのご来店お待ちしていま〜すわーい(嬉しい顔)
posted by プチット リュ at 08:20| Comment(0) | TrackBack(0) | お店

2017年08月28日

BS朝日 ”後継者のいない名店” 〜あと何回、この料理を味わえるだろう〜をシャンパンを飲みながら見て思うこと

今日2回目のブログアップになりますが、まずは明日の11時45分にはNHKのチェックよろしくお願いしましすTV

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続いて、今しがた見終わりましたが番組タイトルから気になって見ていたテレビ番組、”後継者のいない名店”を見ながら今宵はシャンパーニュをdeco4f5e06a4c6a07[1].gif
色々と考えさせられる事が多かったのでブログにまとめておこうかとペン

シャンパーニュ、この言葉を聞くといろんなことが思い出されるのですが、今宵はワインショップ”コートドール小禄”店さんでお値打ちシャンパーニュのブログ記事を見ていたので、まだあるかな〜と思い買いにい出かけるとありましたぴかぴか(新しい)

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そしてこちらの銘柄をぴかぴか(新しい)
シャンパーニュはランスに本拠地を置く、エドシックのカジュアルバージョンでしたが芳醇な味わいにうっとり。このラベルでも分かるのですがフランスの大きな括りのすぐ左に書かれているのがより小さな括りとなるランスという地方に本拠地を置くメーカーの印。これは、Reimsと書かれていますが村名でランス。
ちなみに僕は1年弱この地方のレストランで修行して、相方はランスの隣町のエペルネーという町のレストランでお菓子作りに励んでいました。当時の様子は後ほど手(チョキ)

番組タイトルからグイグイ引き込まれる内容ですが多分共感するところが多いからだと思いますが、おそらく”プチット リュ”も名店とはいかないですが”後継者のいない店”になるかと思われます。
番組では永らくお店を続けてこられた飾り気のない名店ばかり。それぞれのお店がこだわりを持ちブレることなく食材と向き合いひたすらお客さまにおいしいものを出そうとする心意気。臨場感溢れる映像と熱い心のこもったナレーションに、一遍のドラマを見ているような感じになりました。(明日からそれぞれのお店にお客様が殺到しないか少し不安になりましたが、それも含めて取材を引受け、自分たちの生き様をテレビを通して見せてくれたお店の方々の心意気に感動しました。)

ビストロのオーナーがおっしゃっていた、”温度管理された料理を出そうとするシェフと対峙するのに疲れたので若いシェフを雇って自分の料理を反映させたい”というセリフもとても印象的でした。

熱々の料理をテーブルに届け、お料理が届いた瞬間、皆様がワ〜ッと笑顔になるようなひと皿が作れればと僕自身もいつも心がけています。

あのお店のあの料理が食べたい!! 当店でしたら、沖縄県産魚のソテーであったり、久米島赤鶏であったり、やんばる島豚であったり、本部牛のランプ肉のステーキであったり、伊江牛ホホ肉であったり・・・・

みなさまの記憶に永らく残るレストランにレストラン この取り組みは、10年単位の長いスパンになるかと思いますが、今日見た番組に2,30年後に取り上げてもらえることを目標に。なんちゃってわーい(嬉しい顔)

感動的な番組を見ていると飲んでいるとシャンパーニュを飲みながら、シャンパーニュにいた頃が懐かしくなり・・・

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横に置いたマジックペンで分かるでしょうか。テュルボ、フランスのヒラメってこんな大きいです。毎日こちらと格闘。

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高級食材のブルターニュ産オマールも毎日20尾茹であげていました。活きたオマールしか届かなかったので時には冷蔵庫の下に逃げ隠れていることも度々。

ミザンプラス(仕込みの時)のポイントは当時のメモになぐり書きにした、

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こちら

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フォアグラの仕込みも多〜い(・・;)

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コック帽、自分のものには”ken”と書くのですが2日目には誰かが使っていて難儀したり。

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シャンパーニュの広大なブドウ畑に行ってはフランスのぶどうの育て方、仕立て方に、感心したりオフシーズンの造り手さんと一緒に写真を撮ってもらったり。

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窓から見える景色は地面の半地下のアパートに住み、かろうじて外に洗濯物を干していたのに掃除のおばさんに注意され仕方なく部屋干しだった日々。

特筆すべきは、この地方ではカフェですらグラスシャンパンがあり、ボトルも値段が現地価格、

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貧乏修行時代はサンドイッチとシャンパンがたまの贅沢でした。それでもそれでも、フランスパンは香ばしくて挟まれている野菜は力強い味で、生ハムなんか美味しいに決まってるやんっていう味でシャンパンと酵母のニュアンスのマリアージュを気軽に楽しめました。

 この時は今の沖縄での生活を全然想像してませんでした。こうやっておいしくシャンパンが飲めるのもありがたい話だな〜と思ったり、沖縄の食材をフランス料理に!と僕なりの解釈で公共の電波でご紹介させてもらったり、あとはお店をこじんまりと永〜く続けられたらこれ以上のことはないな〜と再認識した、真夏の夜でした。
(ほろ酔い気分で書いたのでちょっと口語体になりましたあせあせ(飛び散る汗)

(終)
posted by プチット リュ at 22:30| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記

明日午前中に再放送です!!

先日ご紹介した、マンゴーを使ったカレーの再放送が明日午前にありますぴかぴか(新しい)

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明日火曜日午前11時45分からはチャンネルはNHKで
(沖縄ローカル番組なので沖縄県内の放送となります。)

マンゴーの意外と知られていない性質が見どころです手(チョキ)

posted by プチット リュ at 17:33| Comment(0) | TrackBack(0) | NHK沖縄に出演☆(2010年〜)

2017年08月22日

誠に申し訳ございませんが、”オキナワン・ヌガーグラッセ”を

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しばらくの間お休みさせて頂きますもうやだ〜(悲しい顔)

製氷機1号に続き、冷凍庫1号も力尽きてしまいましたたらーっ(汗) 

家電は壊れるときは一気に壊れるとよく言いますが、業務用でも一緒ですねがく〜(落胆した顔)

冷凍庫は専ら、ヌガーグラッセで使用していたのですが、−25℃の世界、メーカーさんに注文したのですがしばらく時間がかかるそうなので今しばらくお待ち下さい。デセールのエースが不在なのは心苦しいですが残りのデセールメンバー&新メンバーに頑張ってもらいますグッド(上向き矢印)

 さて先週は観光の方が殊さら多く、ハウスワインのカラフェ旋風が巻き起こっていましたぴかぴか(新しい)

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当店のカラフェはフランスはリヨンでおなじみの容器、ポ・リヨネ&フィエットを使用していますdeco49f29424807975B15D-1ba16-thumbnail2[1].gif
<ポ・リヨネ(Pot lyonnais)460ml、フィエット(fillette)250ml>

こちら上げ底の独特な形をしていて、リヨンのビストロではお馴染みなのですが、今時なんでもネットで買える時代ですが、ポ&フィエットは検索してもなかなか出てこない代物ですぴかぴか(新しい)

ポはパリで購入しましたが、フィエットに関しては前回のフランス旅行中、現地リヨンで実際に使われていたものを羨望のまなざして見ていたら、太っ腹なお店のマダムが、

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2本もプレゼントして下さいましたるんるん

ハウスワインのカラフェで是非本場の雰囲気をお楽しみ下さい。ちなみに当店のハウスワインはお料理との調和を考えた白&赤ワインとなっていま〜すdeco4b8108b14ee17[1].gif

 この休日は近場でリフレッシュリゾート

タワーレコードでは視聴のコーナーで聴いた”上間 綾乃”さんのニューアルバムが印象的だったので購入音楽

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タミノウタ

メジャーデビューして5年、おなじみの曲も含めた16曲中、14曲を”うちなーぐち”(沖縄の言葉)で歌い上げたという宣伝文句が印象的でした。歌声は伸びやかでとてもきれいな感じでするんるん
僕的おすすめは、M-4 ’悲しくてやりきれない’ですぴかぴか(新しい)

タワーレコード那覇店のみ、

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特製ポスターももらえるそうですグッド(上向き矢印)

それではまた明日から、今週もよろしくお願いしますレストラン
posted by プチット リュ at 19:40| Comment(0) | TrackBack(0) | お店