2019年10月15日

景徳鎮の土

こんにちは晴れ

昨日の祝日は奥武山公園で、

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ビールをばビール

気温が高く、真夏な感じでしたが周りの雰囲気も当然ながら休日な感じで、

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夜には花火まで見れてのどかな休日でしたdeco4a54384bed4f6[1].gif

今日は、楽しみにしていた”松島 朝義さんの陶芸展”へるんるん

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やっぱり、穴窯の魅力に惹かれ購入した1枚ぴかぴか(新しい)

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器の表情を見ているだけで飽きることがないですぴかぴか(新しい)

今回は、さらに

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景徳鎮の土を焼しめた独特の世界観の器とも出会え、惚れ惚れするフォルムに一目ぼれ、こちらのサイズはプチット リュが買占めさせて頂きました手(チョキ)

どんなお料理と調和させれるのかワクワクする作業の始まりですグッド(上向き矢印)

秋メニューも中盤に差し掛かってきましたダッシュ(走り出すさま)

Menu d'automne 秋のコースメニュー
        ¥6,000−
アミューズ 〜郷土〜
       ・リヨン地方の郷土料理 (ブーダンノワール、プチリヨンサラダ、
               糸満産レモンのセルヴェルドカニュ)
前菜     〜融合〜  
       ・糸満産紅芋のポタージュ (紅芋 島カボチャ からし菜)
       〜球体〜 
       ・カジキマグロの軽いスモーク(県産みかん 伊江島産もち麦) 
       〜常磐木〜
       ・島ダコ ブルゴーニュ風 県産緑黄色野菜と一緒に
テリーヌ   〜素描〜
       ・県産きのこのテリーヌ 干し椎茸のムース添え 
                 or
       ・県産ヤギ肉のテリーヌ よもぎのピュレを添えて

メイン    〜多様性〜  
      ・近海魚のソテー 近海魚のコンソメスープ仕立て
                or
      ・やんばる島豚肩ロースのソテー からし菜のクリームソース
                or
      ・県産和牛ほほ肉のブッフ・ブルギニヨン (+1200円)
                or
      ・もとぶ牛肩ロース肉のステーキ ソースマディラ (+2200円)
    
           ※フロマージュ盛り合わせもご用意しております《+¥1,300》

デセール    〜月影〜
       ・満月のブランマンジェ 大宜味産 唐木の香り

食後のお飲み物 &小菓子
      ・コーヒー(HOT/ICE)・エスプレッソ・糸満産フレッシュハーブティー
      ・島しょうが入りグリーンルイボスティー

 よろしくお願いしますexclamation×2

最後に年末年始の営業予定ですレストラン
10月、11月は通常通り月&火曜日が定休日
12月は16日・17日が年内最終定休日でそれからは年内無休ですあせあせ(飛び散る汗)
年明けは7日までお休みを頂き8日・水曜日から通常営業となりますわーい(嬉しい顔)
posted by プチット リュ at 17:26| Comment(0) | TrackBack(0) | やちむん

2019年10月07日

【年末年始 営業のお知らせ】

※キャッシュレスポイント還元につきましては申請はしておりますが、いまだ登録店舗となっておりません。
登録されるまで今しばらくお待ち下さい
soon

こんにちは晴れ

今日も暑い一日ですが、週末3連休また台風の嫌な渦が近づいてきそうですねバッド(下向き矢印)

それろ〜、弱まれ〜台風

 さて、観光の方から早くも来年のご予約を頂くようになりましたので、年末年始の営業のご案内ですぴかぴか(新しい)

10月、11月と通常通りの月&火曜日の定休日となり、12月は3週目まで月&火曜日が定休日となります。
それから後の年内10日間は定休日がなくなりずっと営業となります。ですので、12月23日(月)・24日(火)・30(月)・31日(大晦日)も通常通りの営業ですレストラン
普段月曜日&火曜日なのでご来店頂けない皆様もこの機会のご来店お待ちしていますぴかぴか(新しい)

期間中もずっといつも通りのおまかせコースとなりますdeco49f2942480797[1].gif
DINNER 6,000円〜(税サ込)

 年始はお休みを頂きスタートが少し遅くなりますapani4950b6e555258[1].gif

deco4e26dc3d130b4[1].gif1月1日(水)〜1月7日(火)まではお休みを頂き、1月8日(水)から通常営業となりますdeco4e26dc3d130b4[1].gif
どうぞよろしくお願い申し上げますapani4a4c8e496de8a5B15D-32b83-thumbnail2[1].gifapani4b7e935acc98f5B15D-6cbfd-thumbnail2[1].gif

素晴らしい年末と新年を迎えられますようスタッフ2名心よりお祈り申し上げますapani4950b6e555258[1].gif

 おかげさまでお店は13周年に向けて日々突き進んでおりますdeco4a66dd9a40f245B15D-c706d-thumbnail2[1].gif

さらには移転をして今週の金曜日には丸1年となりますぴかぴか(新しい)

予想通りあっという間の1年でしたダッシュ(走り出すさま)

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 周辺の環境が良くなり、二人で営業するには素晴らしすぎるほどの物件にも出会えお客様を気持ちよくお迎えできるようになったことが何よりうれしく思いまするんるん

これからも末永くご愛顧のほど宜しくお願い致しますわーい(嬉しい顔)

それでは明後日水曜日からまたよろしくお願いしますexclamation×2

※今週は、土曜日がご予約で満席となっておりますレストラン
posted by プチット リュ at 15:59| Comment(0) | TrackBack(0) | お店

2019年10月02日

蔵前

※キャッシュレスポイント還元につきましては申請はしておりますが、いまだ登録店舗となっておりません。
登録されるまで今しばらくお待ち下さい
soon

こんばんは夜

あっという間に東京から先ほど帰ってきました飛行機

麻衣子さんの誕生日を祝うべく贅沢グルメツアーを、東京に転勤になった妹にお世話になりながら随分と満喫してきましたるんるん

前回は阿佐ヶ谷住まいだった妹は今回は浅草、最寄り駅は蔵前で暮らしていますビル

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玄関を出るとこの景色、スカイツリーが随分身近な存在になりましたわーい(嬉しい顔)

周辺はいろいろな企業の本社もたくさんで、

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こちらの本社ビルとは、22年ぶりに再会。色々と思い返したり、思うことも

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オリンピックに向けてライトアップが綺麗になっているそうです夜

さて着いてすぐのランチは奮発して銀座のレストラン”エスキス”さんへdeco49f2942480797[1].gif

ランチタイムにディナーを楽しめるコースがあったので事前にそちらを予約るんるん

前菜5品、からすみ・フォアグラ・鱧・ボタン海老・真名鰹にお魚は鮑にお肉料理はフランス産の仔羊、そちらの7品に合わせてワイン7種のペアリングを堪能ぴかぴか(新しい)

これほどまでの豊かなマリアージュは今まで経験したことがないほど素晴らしいものでしたぴかぴか(新しい)

担当して頂いたソムリエの方は、太田 賢一さんdeco4b8108b14ee175B15D-c527d-thumbnail2[1].gif

漢字は違えど名前が一緒だったので一気に親近感が生まれましたわーい(嬉しい顔)

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食後酒には、

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こんな素敵なものをご用意してくれましたぴかぴか(新しい)

 食後はレストランから見えていたGINZA6でショッピングブティック

屋上に行くと緑豊かで虫の鳴き声が聞こえ、何よりも東京の景色をぐるっと1周見渡せるので結局暗くなるまでゆっくりしていましたわーい(嬉しい顔)

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やがて妹が仕事が終わったので合流し、近くの居酒屋さんビール

ちょうど銀座のアイフォン11の発売でマスコミが押し寄せていた店舗のすぐ隣の居酒屋さんへわーい(嬉しい顔)

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妹は日本酒にはまっているのをこの時知りましたわーい(嬉しい顔)

次の日は、浅草界隈の老舗パン屋さんのカフェで、

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朝食をとったり、


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かっぱ橋で道具を買い足したり、(歩いて行きましたが行けない距離でもなかったです手(チョキ))

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東京駅を見たり、そしてタイミング良く行きたかった横浜美術館で開催されている、

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ルノワールとパリに恋した12人の画家たち”の見学へアート

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知識は全然無いですが最近は特に絵画に興味が出てきました。素晴らしい名画(70点)を心で感じてきましたぴかぴか(新しい)

美術館の向かいにはそれこそフランスを思わせるテラススペースのあるイタリアンのお店へわーい(嬉しい顔)

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のどかな平日の午後でしたぴかぴか(新しい)

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神奈川ローカルの「猫のひたいほどワイド」のロケも行われていました映画

名画の余韻に浸りながらこの夜は、妹のマンションから徒歩10分、”レストラン ナベノイズム”さんへdeco49f2942480797[1].gif

近隣の東京の様々な食材を取り入れながらの骨太なお料理の数々ぴかぴか(新しい)

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お勧めのワインの豊かな香りにうっとりハートたち(複数ハート)

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自家製の飴細工は、芸術品ですぴかぴか(新しい)

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渡辺シェフのパワーを存分に受け取ることが出来ましたぴかぴか(新しい)

あっという間に最終日、”ナベノイズム”さんでも使われていた、

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薬研堀(やげんぼり)本店でお土産用に七味を調合してもらいましたぴかぴか(新しい)

の後は、”鰻 駒形 前川””さんへランチを手(チョキ)

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ヒラメのお造りに、

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ウナギの肝の串焼き、

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そしてうな丼ぴかぴか(新しい)

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スペインのテンプラニーリョとドンピシャのマリアージュでしたdeco4b8108b14ee175B15D-c527d-thumbnail2[1].gif

空港へ急ぎ、

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「昨日グランドオープンしました!」という声に誘われ、

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アランデュカスのショコラと、

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叙々苑の焼肉弁当を買い帰途につきました飛行機

さすが叙々苑の焼肉弁当、食後のガムが付いていたり、

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キムチ部分がレンジで温める時に温まらない様に取り外しができるようになっているのには驚きました目

 いつになく東京が身近に感じる旅でしたぴかぴか(新しい)

いつにも増して得ることが大きい濃い日々でしたぴかぴか(新しい)

エスキスのリオネル・ベカシェフのように、我々は沖縄のテロワール、自分達のルーツを探る食への追及が出来るように頑張ります手(チョキ)

明日からまた通常通りの営業となりますレストラン

今週もよろしくお願いしますexclamation×2
*今週は土曜日がすでに満席となっております<(_ _)>
posted by プチット リュ at 22:53| Comment(0) | TrackBack(0) | 東京2019

2019年09月24日

Vol.46 青パパイヤと牛肉のリヨン風ソテー

こんばんは夜

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今朝の放送はご覧頂けましたでしょうか目

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夏場の野菜不足の時期に救世主の”青パパイヤ”、栄養素もパパイン酵素にビタミンC、なんとポリフェノールも含んだ何とも栄養満点な食材を使った作りやすいレシピを紹介しましたTV

ポイントは3点ほどあり、パパイン酵素でお肉を柔らかくする点、早く火を通す為、青パパイヤと玉ねぎのスライスは前日から冷凍しておく点、味付けの調味料としてお酢を加える点が今回のポイントでしたひらめき

今回のレシピは大宜味村の前田さんを前回訪ねた時に、

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「昔母が作ってくれたシンプルな味わいの青パパイヤの煮付けの味が忘れらないのよ。その頃は何とも思わなかったけど作り方を聞いとけば良かったさ〜。」というお話を聞いて、青パパイヤを柔らかくして食べる一皿をフレンチで、というのがレシピを考える始まりでしたわーい(嬉しい顔)

器も、前田さんの親友の

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大宜味の登り窯で焼き上げられた"陶藝玉城”さんの器を使用したのは細かいこだわりでしたぴかぴか(新しい)
(信楽焼の朝ドラが始まるのも楽しみでするんるん

作り方は以下の感じです左斜め下
(材料) 2人前
牛薄切り肉   150g
パパイヤ 110g
玉ねぎ 50g
下茹でしたジャガイモ50g(7mmの薄さで沸騰したお湯で5分茹でたもの)
ニンニク少々
白ワインビネガー30ml(なければ米酢でも大丈夫です。)
塩コショウ パセリ少々
サラダ油 適量

(作り方)
パパイヤはソテー用(80g)をスライサーで薄くしておく。残り30gはすりおろしておく。
玉ねぎは包丁で薄切りにしておく。
ニンニクとパセリはみじん切りにしておく。

炒める数時間前に、すりおろした青パパイヤを牛肉にまぶしておく⇒お肉が酵素により柔らかくなります。
薄切りにした、青パパイヤと玉ねぎはビニール袋に入れて冷凍しておく⇒繊維が壊れ早く炒めることができます。

次に炒めていきます。フライパンにサラダ油を入れて薄切りの青パパイヤと玉ねぎを中火で10分炒めます。
(フライパンは小ぶりのもので焦げてきそうだと弱火で、油をさらに足して下さい。)
茶色く色づいてきたら、ニンニクと牛肉を入れてさらに炒める。
最後にビネガーを入れて少し炒めると完成です。(ビネガーの酸味でバランスよく仕上げ、さらにコクもアップします。)
塩・こしょうで味付けをしてお皿に盛りパセリを散らして完成ですぴかぴか(新しい)

お酒のおつまみに、お弁当に、お勧めの一品です手(チョキ)

 さてお店は、増税前最後の週となりますダッシュ(走り出すさま)

来週からおまかせコース料金がおひとり様6000円となりますので、旧価格でのご利用お待ちしていますレストラン
(今週は、金曜日&日曜日がすでにご予約で満席となっています。)

明けて再来週は水曜日もお休みを頂き、9月30日(月)・10月1日(火)・10月2日(水)は3連休させて頂きます眠い(睡眠)

この春から妹が転勤となり東京に舞い戻りました。宿泊費を浮かせ、今行きたかったレストラン2軒、横浜にルノワールの名画を観に行く予定でするんるん

 それでは、朝、晩と秋の気配が漂う季節、食欲の秋到来ですぴかぴか(新しい)

皆様のご来店お待ちしていますレストラン
posted by プチット リュ at 19:12| Comment(0) | TrackBack(0) | NHK沖縄に出演(2010年〜)

2019年09月23日

ぜひご覧下さい!

おはようございます時計

今日は、祝日ですが通常通り定休日です眠い(睡眠)

明日は、生放送ですTV

https://www.nhk.or.jp/hensei/sp/program/article/?area=509&ch=21&date=2019-09-24&eid=43158&f=2894

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リヨン風に簡単レシピをご紹介しますdeco49f2942480797[1].gif
(秋メニューの付け合わせで登場しているアレですぴかぴか(新しい))

お酒のおつまみに、お弁当にオススメの一品ですので是非ご覧下さい目

posted by プチット リュ at 09:19| Comment(0) | TrackBack(0) | NHK沖縄に出演(2010年〜)

2019年09月21日

通常通りの営業です!

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タイミングを見てようやくお店に到着顔1(うれしいカオ)
店内に明かりも灯りました電球(停電は大丈夫でした。)
さらに風雨が弱まると信じて、今日も通常通りの営業ですぴかぴか(新しい)
ご来店のお客様はお気をつけてお越し下さい!
#台風17号 にも負けず
#本日営業
posted by プチット リュ at 13:15| Comment(0) | TrackBack(0) | お店

2019年09月16日

紅芋のポタージュ

のどかな休日、久しぶりに家でゆっくりと家

先週は、用事があり駆け足帰省で忙しなくあせあせ(飛び散る汗)

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実家の畑では、沖縄であまり見かけない”ショウリョウバッタ”を久しぶりに見たり、

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南海本線では和歌山から難波に向かっているのでしょうか、

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オオキノメイガ”が乗車していましたわーい(嬉しい顔)

岡山の総社の産直では上等なぶどうが、

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ゴロゴロと売られているのはさすがフルーツ王国と感心しましたdeco4cc1aafc6f70a[1].gif

岡山のブドウはお店でもアクセントとして登場していますdeco4cc1aafc6f70a[1].gif

お店の”おまかせコース”に至っては、使いたかった”県産豚の血”を使ったお料理は、

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テリーヌに落ち着き、アミューズブッシュで一口サイズでお出ししていますが、思いのほか評判が良くホッとしていますdeco4cb192488ffd45B15D-c7eed-thumbnail2[1].gif

今回の秋メニューで、個人的に力を入れているのが”紅芋のポタージュ””です。単純に紅芋をポタージュにすると単調になってしまうので、いろいろと知恵を絞りましたひらめき

紅芋のピュレをそのまま使用するのをこだわり、それより甘くない野菜のピュレを足したり、シャリシャリ、サクサクの食感を足したり、カラシナの苦みを加えたり、器も明るい時分に見るとブルーなのに、ディナータイムの時には紫がかった趣のある”やちむん”を使ったり、結構お楽しみ頂けるポタージュに仕上がったかと思っています。是非exclamation×2

来月初めには移転をして早くも1年が経とうとしていますダッシュ(走り出すさま)

”おまかせコース料理”

やってみると、プラスの事ばかりでしたぴかぴか(新しい)

その季節、季節の旬の食材をピンポイントで使えるので、また使用する食材の量も決まってくるのでフードロスもなくなり、その分お料理に還元出来てより良いお皿に仕上げることができます手(チョキ)

コースの流れの中で、お客様には丁寧で”出来立て”の味を届けることも可能になりましたぴかぴか(新しい)

具体的には必ずその食材をお出しできると分かっているので、食材の下ごしらえでの味付けや、加熱温度など食べ頃を狙える提供が可能になりました。さらにはコース全体を通してのバランスの構築も魅力的な要素となりました。

”おまかせコース料理”のみでアラカルト料理が選べないお店は沖縄でもあまり多くはないですが、当店のスタイルの魅力を多くの方に知って頂けるよう今後も頑張りますグッド(上向き矢印)
というよりか燃えていますani49438c71f0fbf[1].gif

もし苦手な食材やアレルギー食材がありましたら、ご予約時にお伝え頂ければ幸いです。
また、沖縄食材の使用に限りますが何か食材のご要望などがありましたらリクエストもお待ちしています。


 さて来週の火曜日は、”NHK”生放送も予定されていますTV

今回注目した食材は、

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”青パパイヤ”ぴかぴか(新しい)

沖縄では、野菜不足の暑い時期には救世主の野菜ですよねぴかぴか(新しい)

10月いっぱいまで旬を迎えていますので、今回はリヨン風に(あの歯ごたえのある食感も良い感じにぴかぴか(新しい))、味付けはちょっと秋を感じられるようなものに仕上げてみますぴかぴか(新しい)

24日火曜日・午前11時45分〜生放送ぴかぴか(新しい)

お見逃しなく目
posted by プチット リュ at 16:14| Comment(0) | TrackBack(0) | お店

2019年09月05日

増税に伴う料金改定のお知らせ

いつも、新生”プチット リュ”をご利用頂きましてありがとうございますapani4a4c8e496de8a5B15D-32b83-thumbnail2[1].gifapani4b7e935acc98f5B15D-6cbfd-thumbnail2[1].gif

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10月の消費税率の引き上げに伴いまして、加えて昨今の原材料費の高騰などにより2019年10月1日よりおまかせコース料金の値上げをさせて頂くことをお知らせいたしますNEW

2019年10月1日より

Dinner ¥6000〜(税サ込み)

おまかせコース料理は、品数・内容につきましては、季節ごとに変わりますのでご了承ください。

アレルギーや苦手な食材のあるお客様は、ご予約時にお申し付けください。


今後も皆様にご満足頂けるよう、より良い料理とサービスを提供できるよう努めて参りますので、変わらぬご愛顧頂きますようお願い申し上げます。

                  新屋 健一
                     麻衣子
posted by プチット リュ at 14:49| Comment(0) | TrackBack(0) | お店

2019年09月03日

普通、

急須の蓋にある空気穴って、

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つまみの部分に付いてないですよね。こちらは台湾の茶器、つまみ部分に付いていて知らずに穴を塞いでいたら全然お茶が出てこなくてびっくりした昨夜のディナーわーい(嬉しい顔)

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 プチット リュを移転してから御贔屓にして頂いている松山の中華料理店”姚姚”(ヤオヤオ)さんでのひとコマででしたわーい(嬉しい顔)
(高地で摘まれた上品な味わいの生ウーロン茶はコース料理に付いているそうです

初めてだったので昨夜はコース料理をチョイス。河野オーナーシェフの作る優しい味わいを楽しめましたるんるん

台北出身の陽気なマダムも楽しい会話で食事を盛り上げてくれますグッド(上向き矢印)

人生最高レストラン”で紹介された、

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麻婆豆腐はラー油を一切使わず味噌ベースで仕上げているそうで優しい味わいで、病みつきになる美味しさでしたぴかぴか(新しい)

食材のこだわりを当店にご来店頂いた時に聞いていたので、

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昨夜は、上等なピノとペアリングを楽しみましたdeco4b8108b14ee175B15D-c527d-thumbnail2[1].gif

今月末には上海蟹が解禁になるそうで、そんなことを聞いたらまた行きたくなるじゃないですかダッシュ(走り出すさま)

 大満足のディナーから明けて、今日は定休日ですが朝から仕込みをしていますあせあせ(飛び散る汗)

まだ最高気温は夏真っ盛りですが、明日からは、

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おまかせコース料理、秋メニュースタートです
ぴかぴか(新しい)

柑橘類、紅芋、島ごぼう、県産きのこなど沖縄食材を使った秋を感じられるような、お料理をご用意しています手(チョキ)

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島ダコを使った一皿も登場しますぴかぴか(新しい)

 台風の動きも気になりますが今のところ、通常通りの営業予定ですレストラン

今週もよろしくお願いします!!
posted by プチット リュ at 18:00| Comment(0) | TrackBack(0) | お店

2019年08月27日

泳ぎ納め

営業カレンダー(デスクトップ版)、9月・10月になりましたレストラン
祝日も通常通り定休日になります眠い(睡眠)


こんにちは晴れ

まだまだ沖縄は最低気温も高く夏真っ盛りですねあせあせ(飛び散る汗)

いつの間にか、沖縄は子供たちの夏休みは終わったんですねリゾート

行く先々で子達の気配がなくなりました目

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この休日は、海での泳ぎ納めをリゾート

プライベートビーチ(!?)的な場所へ移動し、水中カメラを持っていないので普通のカメラを持って水に浸からない様に写真も撮ってみましたカメラ

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巨大イラブチャーに、

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鮮明な青のシャコガイ、

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生きたサンゴ群に群がるルリスズメ、

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波が収まり、バッチリ撮れたオヤビッチャわーい(嬉しい顔)

ただの素潜りですが、

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一番のリフレッシュタイムでするんるん

帰りに買い出しも終え、また明日からの営業に備えます手(チョキ)

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今週は、見た目がチャーミングなマツカサジンジャーが皆様をお迎えいたしますレストラン
posted by プチット リュ at 17:44| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記

2019年08月20日

菊乃井の万能だし☆〜うどんすきとワインのマリアージュ〜

こんにちは晴れ

先日、帰省した際に大阪は難波の高島屋のデパ地下で買っていた、

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菊乃井の”万能だしぴかぴか(新しい)

うどんすきにしてみましたdeco4b50bcd9e4e8d[1].gif

甘旨で複雑な味わいだったので、

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日本のシャルドネ種のスパークリング”嘉”deco4bc55c1110ec6[1].gif

柔らかな苦みと繊細さが出汁と思い通り調和ぴかぴか(新しい)

菊乃井はネットでも取り寄せ可能な商品がありますので是非ぴかぴか(新しい)

ちなみに、

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まあまあ良いお値段でしたが一緒に買ったふりかけ、めっちゃおいしかったですdeco50b03cb795903[1].gif

さてお店では夏メニュー、8月いっぱいなので終盤を迎えてきましたダッシュ(走り出すさま)

季節、季節でヒット商品が生まれているのですが(当社比わーい(嬉しい顔))、夏メニューで一番人気だったのでは、

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近海魚で作った”魚のコンソメスープ”でしたapp4a188a141e01a[1].gif

お魚の栄養がギュッと詰まっていますので、夏の滋養強壮にどうぞ手(チョキ)

食材では、

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あまり流通していませんが、今が旬、糸満産の”ジーマミ”・落花生やそろそろ終わりそうなドラゴンフルーツの蕾なども仕入れてきましたるんるん

かすかな秋の気配を感じつつ、明日からまた1週間よろしくお願いしますexclamation×2
posted by プチット リュ at 15:05| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記

2019年08月15日

今日の14時50分から5分間ラジオで紹介されます☆

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お時間がありましたら是非→https://www.fmokinawa.co.jp/

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大湾 瑠さんありがとうございました_(._.)_

※本日木曜日と明日金曜日はご予約で満席となっておりますm(._.)m
土曜日&日曜日のご予約お待ちしていますレストラン
posted by プチット リュ at 10:41| Comment(0) | TrackBack(0) | ラジオ出演

2019年08月13日

血を巡る旅

おはようございます時計

お盆が始まりましたねあせあせ(飛び散る汗)

当店は通常通り、昨日と今日が定休日で明日水曜日から日曜日まで通常通りの営業となっていますので明日からまたよろしくお願いしますexclamation×2

blogタイトル重々しい感じですが、昨日は単純に血を使った料理を食べ歩いただけですわーい(嬉しい顔)

血を使ったお料理、フランス料理ではビストロの定番料理、血入りソーセージ、”ブーダン・ノワール”が有名ですが、ジビエの鳥類や家禽類などもそのガラと血を使ったソースや煮込み料理などでおなじみとなっていますdeco49f2942480797[1].gif

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ちなみにこちらはウサギの血入り煮込み、冬ブルゴーニュで食べた一品です。なかなかワイルドな味わいでしたが、体がポカポカと滋養強壮的な一皿でしたぴかぴか(新しい)

ここ沖縄では山羊と豚の血を使ったお料理が伝統的ですが、秋メニューの開発に向けて、当地での味わいを昨日、食べ歩いてきましたぴかぴか(新しい)

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まずは宜野座村で見つけた山羊の血入り山羊汁目

山羊肉と内臓がごろごろと入り、ヨモギと生姜が添えられていましたが、山羊肉は自分でも料理をしているので特に食べにくさはなく、普通に美味しかったですぴかぴか(新しい)

血の感じも全然なくむしろ旨味が増幅されていておいしかったでするんるん

そして夜、那覇の居酒屋で食べた、

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チーイリチャーぴかぴか(新しい)

沖縄の郷土料理で、豚か山羊の血を使い、だし汁を加えて炒める「血の炒め煮」ぴかぴか(新しい)

このお店では、豚肉に、かまぼこ、ニラともやしと具だくさんでこれまた普通に美味しかったです。ところどころにある血が、チョコレートみたいで、旨味とコクがあり、まさに、

あじくーたー”な味わいとなっていましたぴかぴか(新しい)
(お昼の山羊汁は食後数時間、体の中からポカポカしていましたあせあせ(飛び散る汗)

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秋メニューでは豚の血を使って何かお出しできたらとただいまメニュー考え中ですひらめき

さてやんばるまで遠出したので、いつもお世話になっている大宜味村の前田さんのお宅まで車(セダン)

こちらまで行くとやっぱりやんばるの自然がダイナミックですぴかぴか(新しい)

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蜜を吸う”ヤマトシジミ”

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’サワフタギ’の実の青と、

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尻尾の青が鮮明な”バーバートカゲ” ニホントカゲと違い大きくなっても尻尾は青いままだそうで、準絶滅危惧種となっています。

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パパイヤの花は咲き、

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グアバはたわわに実っていましたぴかぴか(新しい)

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バッタにかじられた実を皮ごとジュースにして頂きましたぴかぴか(新しい)

南国の味〜リゾート

お店用にグアバや、

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掘りたて島生姜も分けてもらいましたるんるん

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カラキ’は秋メニューでと考えていますひらめき

今日は買い出しの続きをば車(セダン)

ではでは手(パー)
posted by プチット リュ at 08:48| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記

2019年08月08日

風が強くなってきましたね、 台風接近の夜に思う。

台風接近により時間が出来たのでblogをばペン

この休日は、用事があり駆け足で帰省ダッシュ(走り出すさま)

大阪に限っては実質半日の滞在時間でしたが、実家近くに2年前にできたフレンチに行ってきましたdeco49f2942480797[1].gif

地元泉州の食材を使い、優しい味わいながらも複雑な構成の、

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おまかせコース1本のレストランdeco49f2942480797[1].gif

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三井シェフとも記念写真をカメラ

高校時代の通学路にあった立地のお店、住宅街にあるので見つけにくいかもしれませんが、和泉中央駅からタクシーを利用すれば、たどり着きやすいかと思います。ぴかぴか(新しい)

帰省した時の、”must”な素敵なお店が一軒増えましたるんるん
ちなみにお店・”RESTAURANT y”の情報は、シェフ曰くSNSの類は一切していないとのことで、僕個人的にはあまり好まない食べログの情報を張り付けておきます⇒https://tabelog.com/osaka/A2705/A270502/27099130/

 さて振り返って我がお店deco49f2942480797[1].gif
カジュアルなビストロから、おまかせコースのレストランにリニューアルして再来月で1年が経とうとしていますぴかぴか(新しい)

今の気持ちは、僕だけでなく、麻衣子さんもとても充実した気分のようです。朝からせっせと仕込みをしたり、いろいろな調理法で加工を試すのがラボみたいで楽しいのだそうです。ぴかぴか(新しい)

 我々なりに分析してみました。
まず料理の内容、以前のビストロでは、やり始めの2007年、那覇ではビストロ店がまだ少なく、定番料理のパテ・ド・カンパーニュやキャロット・ラぺなど結果としては12年間レシピはほとんど触らずお出ししていました手(チョキ)

今の料理はと言いますと、ビストロ時代とは対照的で決まったメニューがないところから季節のメニューを作り出す作業になっています。
これは大前提なのですが、地元の食材にこだわっています。
ビストロのスタート時はフランス産のものをせっせと仕入れていましたが、途中からは地元のものを使用するようになりました。
地産地消を意識していたというよりは、単純においしく鮮度が良かったからです。沖縄は食材天国だと思います。
お魚、お肉、野菜、トロピカルフルーツ、沖縄の伝統食材など魅力的なものが周りに溢れていますぴかぴか(新しい)

おまかせコース料理にすることによって仕込みの段階でかなり手をかけたものが可能となりました。ちょっとしたこだわりを積み重ねることができます。
9月からは秋メニュー、これで春・夏・秋・冬メニューも1巡します。仕込みや実際サービス時の手順、厨房の使い勝手などこの1年は本当に試行錯誤の1年でしたが、最初の言葉に戻りますが非常に充実した日々でしたぴかぴか(新しい)

2巡目になるシーズンは、フレンチの基本からは、ぶれることなく自分たちの料理を日々進化させていくことがこれからの夢です。
我々の頭の中にあるイメージをどこまで沖縄食材で実現できるのか、あくなき探求は続きそうですdeco4a66dd9a40f245B15D-c706d-thumbnail2[1].gif

 こだわりの二つ目としてお店で使用している器は、’やちむん’をはじめ、’琉球ガラス’と沖縄生まれの手作りの作家さんのものを現時点では100%使用していますぴかぴか(新しい)

やちむんも琉球ガラスも1点物が多く、同じシリーズを揃えても釉薬の風合いや、形までもが同じものは一つとなく、盛り付けていて、おっ!と思う時もありますが、これが最大の魅力だと思っていますぴかぴか(新しい)

こだわりの沖縄の器と沖縄食材の調和を一緒に愛でて頂ければ幸いです。

 こだわりの3つ目としましては、ワインdeco4b8108b14ee175B15D-c527d-thumbnail2[1].gif

ボトルではフランス日本のものを中心に取り揃え、グラスではなんと泡・白・ロゼ・赤は10種類常時ご用意していますぴかぴか(新しい)

ソムリエ協会も力を入れている日本の醸造酒”SAKE"・日本酒も常時味のタイプの違う2種類をご用意していますので食材とのペアリングを一緒にお楽しみ下さいるんるん

 最後のこだわりのお店の空間。
新しいお店の設計段階で行った去年のフランス旅行。カーテンの使い方や麻衣子さんのサービススペースの棚などフランスの作りを実際行ったお店の写真を見ながら取り入れました。
また大工さん(前回のお店でもお世話になった)のご厚意で使用できた100年前の琉球家屋で使用されていた柱を梁として取り付けてもらいました。おかげさまで唯一無二の、コロニアルな雰囲気をベースにホッとする仕上がりになりました手(チョキ)

レストランの料理のスタイル上、大勢のお客様への提供はできなくなりましたが、席を2テーブルを2名様で使ったり以前のお店より随分とゆったりと過ごして頂けるので、我々としてもスムーズな提供が可能になりましたぴかぴか(新しい)

 基本コンセプトは”地方のこだわりフレンチレストラン”、当店でしか、またお店に行かないと味わえない料理をこれからも作り続けたいです。
二人の性格上、これからも健康な限りは二人でお店を切り盛りしていくと思いますapani4a4c8e496de8a5B15D-32b83-thumbnail2[1].gifapani4b7e935acc98f5B15D-6cbfd-thumbnail2[1].gif

とりとめもない文章となりましたがひょこっと時間が出来ましたので、まとめてみました手(チョキ)

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夏メニューはラストスパートとなってきました。野菜とトロピカルフルーツが充実したメニューとなっていますので、お楽しみ頂いて、夏バテも吹っ飛ばしていただけたら幸いですパンチ

ではでは手(パー)
posted by プチット リュ at 19:47| Comment(0) | TrackBack(0) | お店

2019年08月03日

伊勢海老漁解禁☆

おはようございます時計

8月と言えば、わたくしの中では”伊勢海老漁解禁”の月でするんるん

解禁を受け、昨日の朝が競り初日でしたdeco4ac1cb542be385B15D-72bc7[1].gif

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初競りものは、昨夜あっという間に売り切れましたので、今朝も漁港で、

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仕入れてきました手(チョキ)

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ひげも机からはみ出しそうな勢いですぴかぴか(新しい)

厳密に言いますと今日仕入れたのは、”ゴシキエビdeco4ac1cb542be385B15D-72bc7[1].gif

伊勢海老に負けず劣らず美味ですdeco4ac1cb542be385B15D-72bc7[1].gif

伊勢海老のソース・アメリケーヌは、贅沢にも沖縄県産車海老の頭だけをたっぷり、

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3sを使用し、

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取ったスープをもとに作っていますぴかぴか(新しい)

天然の伊勢海老、サイズや仕入れが不安定ですが、メニューで見かけた際はよろしくお願いしますexclamation×2

今日土曜日はおかげさまで満席となっています。明日のご予約お待ちしていますわーい(嬉しい顔)
posted by プチット リュ at 09:21| Comment(0) | TrackBack(0) | 食材

2019年07月30日

按瓶 あんびん

暑いですね〜あせあせ(飛び散る汗)

blogではご無沙汰しておりますわーい(嬉しい顔)

最近は異常な暑さですが忙しい日々を過ごせていました。ありがとうございますapani4a4c8e496de8a5B15D-32b83-thumbnail2[1].gifapani4b7e935acc98f5B15D-6cbfd-thumbnail2[1].gif

これだけ天気が良いので、空を見上げると今日は、

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雲がとてもきれいでしたぴかぴか(新しい)

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昨日はいつもお世話になっている、読谷北窯の松田米司さんの工房へ暑中見舞いのご挨拶へ車(セダン)

ちょうどこの日は、

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按瓶(あんびん)の製作中でしたぴかぴか(新しい)

タイミング良く、一段落される時だったので、米司親方直々に”あんびん”の説明を聞くことが出来たのでまとめておきますペン

あんびん、沖縄独特の焼き物”やちむん”で土瓶型の急須の形をしています。元来は、今のものよりまだ大きめで井戸から水を汲み、台所まで運ぶものとして使用されていたそうです。その水をお料理で使う釜などに注ぎ込んだそうです。

持ち手部分がこれまた独特で、本体と同じ陶器で作られているのが最大の特徴でしょうか。沖縄には深い森林がなく本土のように、蔓が取れない為、持ち手も土で作り土瓶につける形となったそうです。
ちなみに持ち手部分もロクロを回して作っていて、フラフープのように作り途中で切りこの形にして1日位乾燥させて本体に結合させるそうです。口の部分も同様だそうです。

さらには写真のような形で、蓋を付けたまま窯に入れて焼き上げるそうです。かみ合わせが自然になるそうです。もちろん本体と蓋がくっつかないような素材を塗っているそうです。
蓋の大きさは、図りますが、勘、長年の経験で仕上げるそうです。それ故、”あんびん”は若い頃には全然触らせてもらえない代物で、若気のいたりでまねて作っていると米司さんの師匠(大嶺 實清さん)から”まだ早い
っ”と言われるくらいだったそうです。

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こちらは米司の工房で現役の”あんびん”。今では昔と違い、茶こし部分が内部に取り付けられ、大きさも小ぶりとなり、使いやすくなっています。

興味深い話をいっぱい聞けたので、段々と”あんびん”が欲しくなり、

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読谷の共同売店で早速購入しましたぴかぴか(新しい)

惚れ惚れする佇まいですハートたち(複数ハート)

やちむんの世界はまだまだ奥が深くて、楽しいでするんるん

さて今日は買い出しを済ませ珍しいものでは、

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沖縄県産の”ライム”なんかも手に入りましたぴかぴか(新しい)

まん丸でかわいいですねわーい(嬉しい顔) 香りはちょっとレモンが混じっていますぴかぴか(新しい)

食材では、お客様に教えてもらった、

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やんばるの伝統野菜”赤カラシナ”も、

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新メニューで加わっていますキスマーク

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実家からは、’この夏を頑張れ!’と言わんばかりの牛肉も届きましたdeco4e986553597fe[1].gif

明日からまたよろしくお願いします!!


posted by プチット リュ at 16:57| Comment(0) | TrackBack(0) | やちむん

2019年07月16日

クイニーアマンの缶詰(^O^)

我々には普通の休日ですが、3連休最終日の深い夜夜(どこに行っても家族連れで混んでいましたね〜あせあせ(飛び散る汗)

ちょうど1年前のフランス旅行で買っていた自分用のお土産を楽しんでいる深夜です夜

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”クイニーアマン”の缶詰ぴかぴか(新しい)
(右のカナールはまた後日ダッシュ(走り出すさま)

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1年前に買ったとはいえ、DLUO、英語っぽいですがもともとはフランス語に由来する・’la date limite d'utilisation optimale’・賞味期限、

まだまだあと1年もちますぴかぴか(新しい)

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カンカルの、いかにもっ!ていうお土産屋さんで買った”缶詰クイニーアマン”、

今晩、開けてみましたdeco49f2942480797[1].gif

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普段食べている鯖缶を思い出しますが、これは”クイニーアマン”わーい(嬉しい顔)

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開けた瞬間、ブルターニュの風を一瞬感じたような気がしましたわーい(嬉しい顔)

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じゃ〜んぴかぴか(新しい)

まんま入っていますわーい(嬉しい顔)

せっかくなので、上等な

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英国のお皿に載せてみたりdeco4a76e147a0a67[1].gif

少し食べ始めましたが、

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説明を読むと、蓋を開けて180℃のオーブンで加熱してもおいしいと書いていたので、

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早速、

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加熱手(チョキ)

キタ━━━━(゚∀゚)━━━━!!

一気に室内はバターの香りが充満るんるん

しかも紛れもなく(缶の中でも発酵していたんじゃないかと思わせるくらいの)発酵バターの香りるんるん

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焼き上がりは。ブリオッシュ生地が程よくカリカリに焼き上がり、缶詰とはいえ1年を経てもまるで焼き立ての味を楽しめるのかと感心するばかりぴかぴか(新しい)

ちょうど冷えていた、

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クレマン ダルザスとdeco4bc55c1110ec6[1].gif

缶詰と思えないクオリティーにフランス人のこだわりを感じる絶品のおいしさでしたぴかぴか(新しい)

フランスの厨房を思わせる、贅沢なバターの香りに包まれて今宵は眠れそうです眠い(睡眠)
posted by プチット リュ at 00:59| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記

2019年07月11日

みんな同級生です(^O^)

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もう、26年にもなりますexclamation×2 3人とも同じ大学の同級生で、以来の付き合いぴかぴか(新しい)
当時から八木君はエネルギッシュで、早朝野球に誘ってくれて、試合の時はよく迎えに来てくれましたが、今では考えられないくらい、わたくし朝が弱く、よく待たせていたのが懐かしいですふらふら

開化堂の八木君、当店の料理をバッチリお楽しみ頂きましたぴかぴか(新しい)

 先のG20大阪サミットの”配偶者プログラム”の裏方として大活躍された八木君、食後は興味深い話を聞くことが出来ましたぴかぴか(新しい)

器の使い方をはじめとして、さすが京都 粋だな〜と思う演出の数々ぴかぴか(新しい)
メモメモペン

ジャンルは違えど同じ価値観を共有できた有意義な時間でしたぴかぴか(新しい)

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当店でも、今日をきっかけに、マイ茶筒も含めてオブジェとして飾ることにしましたので、お手に取って”開化堂”の茶筒の良さを感じてみて下さいわーい(嬉しい顔)

posted by プチット リュ at 15:12| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記

2019年07月08日

先週の食べ歩き(^^♪

おそようございます時計

ちょうど1週間前の実家へのショートトリップダッシュ(走り出すさま)
相変わらずの事を中心に綴ってみますペン
(今回は残念ながら、ありがたいことに出発前日お店が大忙しとなり、カメラをうっかり忘れていったので携帯で撮った写真となりますふらふら

ちょうど正午に神戸空港に着いて、倉敷に向かう途中”さんちか”の中華料理’黄老’でサクッとランチをレストラン

中国人の店員さんの本日の日替わりの”青椒肉絲”の発音が良すぎて聞き取れず、「ピーマンと牛肉を細く切った・・・」
「あ〜青椒肉絲」「そう、青椒肉絲」
やっぱり発音が良すぎて。本格的な発音の青椒肉絲、初めて聞きましたわーい(嬉しい顔)

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で、出てきた青椒肉絲ぴかぴか(新しい)

見た目はあっさりしていますがスープが溶け込み旨味たっぷりで、神戸の中華力を感じましたぴかぴか(新しい)

で一気に倉敷へ新幹線

相方の実家近くの田んぼは、稲が気持ち良さそうでしたぴかぴか(新しい)

知り合いの無農薬農家さんの田んぼには、

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鴨が来ていたり、ぼーっと水田に目をやると生き物がいっぱいexclamation×2

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ゲンゴロウも大量exclamation

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思わず掬っちゃいました手(パー)

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ホウネンエビも、うじゃうじゃ泳いでいますぴかぴか(新しい)

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調べてみると、腹を上に向けて泳いでいるそうで、独特のビジュアルですわーい(嬉しい顔)

夜は、相方の両親と兄夫婦と、倉敷の名店、”煉天地”さんで、

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シャンパンと、

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寄島産ボンゴレのパスタや、

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ピザでワイワイとるんるん

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マスターと一緒にカメラ

いつ行っても気軽にワイワイと楽しめる、おススメのイタリアンですdeco4bb233eb0a401[1].gif

次の日のランチは、倉敷っ子にはおなじみでしょうか、

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とも作”のぶっかけうどんぴかぴか(新しい)

大阪のうどんと讃岐うどんの真ん中ぐらいのコシでしょうか。初めて行きましたが、

びっくりするくらい、ま〜 美味しかったですNEW

実家に帰ったら必須の一軒になりましたapp4a188a141e01a[1].gif

で、夜は実家にて鉄板焼きビール

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地元の千屋牛に、

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地物や、

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新物や、

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今が旬と書かれていたら買っちゃいますよねわーい(嬉しい顔)

宣伝文句に違わず、どれも美味でしたぴかぴか(新しい)

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魚介が多かったので、ドイツのカール・フォン・シューベルトの気品のある白とるんるん

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’おかべ’の厚揚げに、

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’飛竜’の、

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焼きそばはご当地ならでは味わいでテンションが上がりますグッド(上向き矢印)

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倉敷でいつもお世話になっているワイン屋さんでおいしいワインもしっかりと仕入れてきましたぴかぴか(新しい)

一押しは一番右、モレサンドニ村に本拠地を置くヴォーヌロマネ村寄りのニュイサンジョルジュ村の1級畑、レ ミュルジュとデ クラの畑を混合させたワインでしょうか。地名を聞いているだけでおいしそうですぴかぴか(新しい)

次の日は一気に大阪へ新幹線

難波の道具屋筋で調理器具の新兵器を購入し、梅田のPierreでフレンチのフルコースを堪能deco49f2942480797[1].gif

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ワインはペアリングるんるん

グラスを一気に並べてくれます手(チョキ)

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ヴィシソワーズの再構築とロワールのソーヴィニヨン、
フォアグラに日本酒”醸し九平次”、
アワビにシャブリ、
鱒にはカリフォルニアのピノ、
ピエモンテーゼ牛にはネッビオーロ、
桃のデセールにシャンパン・ルイ ロデレール(こちらは追加でわーい(嬉しい顔)


感動のマリアージュでしたぴかぴか(新しい)

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早くから楽しみに予約していたので、”ピエール”では一か所だけの両面ガラス張りスペースで大阪の街を見下ろしながら優雅に食事を楽しましたるんるん

大阪では、こちらもお世話になっている酒屋さんで、

先のG20大阪サミットでも供された、

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大阪の銘酒、秋鹿 入魂の一滴(最後の1本でしたapp4a188a141e01a[1].gif

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も、しっかりと仕入れてきましたぴかぴか(新しい)
(こちらの酒屋さん、新店舗でも食事をして下さり、当店の味を把握して合うお酒をチョイスして下さるのでとてもありがたいですぴかぴか(新しい)

グラスでお楽しみ頂けますので是非手(チョキ)

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関空で、出発前の定番、神座のラーメンを食べて完成手(チョキ)

それでは今からソムリエ協会のセミナー、テーマは”ペアリング”、に行ってきますダッシュ(走り出すさま)
posted by プチット リュ at 12:21| Comment(0) | TrackBack(0) | 倉敷・大阪2019

2019年07月04日

明日金曜日からよろしくお願いします!!

束の間の夏休みが終わりがく〜(落胆した顔)G20大阪サミットの晩餐会で供された大阪の”秋鹿 入魂の一滴”を携えて(酒屋さんでは最後の1本でしたきらきら)沖縄に帰ります飛行機
晩餐会のメニュー内容はこちら⇒https://g20.org/pdf/topics/jp/culture_description_03.pdf

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倉敷の麻衣子さんと堺の麻衣子さんが深井で出会った〜
みんな同い年ですわーい(嬉しい顔)

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にしても、昨日梅田のフレンチレストラン”ピエール”で、フルコースとワインペアリングを楽しみましたが、特にフォアグラと”日本酒”醸し九平次”のマリアージュは見事でしたきらきら
このお料理では、沖縄のモーイやパッションフルーツが使われていたり、相方のお魚料理ではまさに、沖縄のアカマチ・尾長鯛が使われていたり、大阪で沖縄食材とも出会えましたメロディ

秋鹿 入魂の一滴”は、早速明日からグラスで登場ですきらきら

まさに数量限定、お早めにどうぞダッシュ
posted by プチット リュ at 11:30| Comment(0) | TrackBack(0) | 倉敷・大阪2019