近海産のガザミ

先週お客様から質問がありました、伊勢海老のソースで使われる蟹の説明です

沖縄近海で獲れるガザミ（通称ワタリガニ）は、



こんな蟹です

こちらの蟹をオーブンで、こんがり香ばしくローストし、



いろいろ野菜、ハーブで煮込み、火加減を調整し、



ソースのベースが出来上がります



高たんぱく低カロリーの蟹の身からは様々な栄養素、殻からはキトサン、と栄養たっぷりのスープ。

こちらのスープを煮詰めて濃厚なソースに仕上げます。県産伊勢海老が入荷した時に使う限定ソースですが、メニューにありましたら是非お楽しみくださいませ