冷えた白ワイン＆ロゼワインでソーリックを吹っ飛ばそう！！

昨日の、放送を録画して見たのですがちょっと反省点が浮上　次回は間隔が少し詰まってあるのでリベンジです

さてちょっとかっこいい名前の台風”ソーリック”

本島はなんとか通り過ぎていきそうです。相方の両親も日曜日には来沖するのでちょっと一安心

そんなわけで連休に向けて、県産伊勢海老を今朝、



プチット　リュが買い占めてきましたよ〜



本当に今だけ　スクのフリットはアンチョビマヨネーズでお楽しみください

蒸し暑いこの時期、



キンキンに冷えた白ワインや、（今週はグラスでブルゴーニュの白ご用意しています！！）



ロゼワインがお勧めで〜す

も随時、更新中

旧暦6月1日に現れる「スク」

旧暦６月１日。大潮に乗ってスクがやって来ます。漁師にとっては臨時ボーナスだそうです。

旅行のかたには瓶詰された”スクガラス”の方がより、なじみがあるのではないでしょうか。

このスクはアイゴの稚魚で、本当に短期間の間だけ市場に出回ります。今年の旧暦の6月1日は、7月8日。



どおりで！今週に入り急にスクが魚屋さんに並び始めたわけです

産卵の時期や潮の満ち引きの加減だと思うのですが、自然のサイクルってすごくないですか

人間が、どんなに知恵を絞っても解明されない自然の摂理はかなりたくさんあるんでしょうね。



以前、瀬底島でうみんちゅのスク漁をたまたま見ることができました。こんな風景がいつまでも続くように、これからも自然と共存できるように、地球には謙虚な姿勢で暮らしていきたいものです

話は変わりまして、7月8日　山梨県からの発表がありまして、日本を代表する、赤ワインのブドウ品種、

マスカット・ベーリーＡが国際機関に認められたそうです

白ワインのブドウ品種甲州に続いての快挙です

そんなわけで、昨夜は、このマスカット・ベーリーＡと、メルロー、カベルネの混醸型の”グレイス茅ヶ岳”（山梨のグレイスワインさん）と伊江島の合鴨の鍋で、



我々も祝杯をあげました

和食にはやっぱり日本ワインが一番合う気がします　日本ワインも随分と身近なお店でも買えるようになりました。日本ワインのさらなる普及のために、以前雑誌で見かけたのですが、

レストランでも、

「日本ワインありますか？」のお声掛けが一役買うように思います

さて最後に、昨日”島とうがらし入り　白身魚のパピヨット”を見逃した方は、



本日木曜日、夕方の18時10分からの放送のどこかで、もう一度放送されますので、お見逃しなく

お見逃しなく！！

さあ今日の放送ですよ！！　

作り方はとっても簡単！！　フライパンとアルミホイルがあれば出来ます（＾_＾）



本日午前11時45分〜チャンネルはＮＨＫで！！　沖縄県内での放送となりますので、悪しからず(ё_ё)

（７月は、5週あり、5週目の出演依頼を受けましたので、最終週、もう一回登場しますよ！！）

肥後勝＆桜坂劇場のさんご座キッチン

昨日の休日は、朝から仕込みをして、夕方にかけて、



ＮＨＫの収録。放送は明日、水曜日午前11時45分〜と木曜日18時10分〜のどこかで放送されま〜す

のどが渇くほど仕事をしたので、



泉崎の肥後勝で、



乾杯



鱧のてんぷら　絶品です



馬肉ふたえごの握りに、



大トロ、これまた絶品です



熊本名物”だご汁”は、ほっとする懐かしい（わたくし、熊本出身ではありませんが）味わいでお勧めです



帰りの市役所前のがじゅまる　きじむなあがいそうな感じです

飲んだ後は、桜坂劇場のカフェスペースの、



さんご座キッチンへ。

デザートも軽い前菜もとってもおいしいので、ふらっと寄るのにお勧めのスポットです

さあおいしいものパワーで、今週も張り切っていきますよ

休日返上で

収録。生放送で選挙カーのアナウンスが入らないようにと今回は、てんぶす那覇の調理室で。



島とうがらしカラーのTシャツで決めてきましたよ（＾_＾）

iPhoneからの投稿

Papillote de poisson à la Basquaise!!

7月も早くも2週目。2週目はそうです！ＮＨＫでお料理をご紹介！！

今回の食材は、今が旬の、



島とうがらしを使って、



Papillote de poisson à la Basquaise

お魚の包み焼き　バスク風

オーブンも使わず、フライパンひとつで作れるレシピです

是非テレビでチェックして、作ってくださいね

食欲落ち気味のこの時期に　辛さでパワーアップ

放送は、



10日水曜日11時45分からと



11日木曜日18時10分からとなっています

（沖縄県内での放送となります）

お楽しみに〜

市場周辺は早くも夏休みモード！！

随分と公設市場周辺にも観光客の方が増えてきました

みんななんだか楽しそうです

今年は台風が全然来ないのでこの調子で’穏やか沖縄’で推移していくことを願います

観光の方にプチット　リュで是非お召し上がり頂きたい、



やんばる島豚骨付きロース肉のグリエ、



沖縄近海で獲れたぷりぷりの伊勢海老、そして、選りすぐりの、



ワイン

外の黒板も例の文言に変えました



さあ、夏休みに向けて、お店もアクセル全開

伊勢海老を殻ごと食べたい！！

今月1日に沖縄ではイセエビ漁が解禁となりました　漁港にも伊勢海老がごろごろと並び始めました

今日はそんな中でも超レアな伊勢海老シリヤー　先ほどゲットしました！！



右がそれ。（左はセミエビ）見た目ではわからないですが、皮がふにゃふにゃです。

方言でシリヤーは、脱皮したての伊勢海老で、加熱すれば皮も食べれる特選素材です　

ソフトシェルクラブならぬソフトシェルロブスターになるのでしょうか

一匹5,000円　限定2尾　早いもの勝ちですよ

ほとんど市場に出回らないまさに幻の伊勢海老です

１５７８ｇのゴルゴンゾーラ！！

どさっと入荷しました



分厚いです

熟成チーズの盛り合わせや、冬瓜漬けとブルーチーズで登場します

もりもりとお召し上がりください

では漁港に伊勢海老探しに行ってきます

しゃぶしゃぶとワイン

大阪の実家から、今日、お中元でお肉が届きました

高島屋で注文したお肉で、



上等むんが届きます

いつもは、すき焼き肉が届くのですが、今回はしゃぶしゃぶ肉

そういうわけで週の半ばではありますが、真面目にワインとのマリアージュを探求




しゃぶしゃぶ　至ってシンプルな料理法ですよね

沸騰したお湯にささっとお肉をくぐらせ、ポン酢またはゴマだれで頂く、

素材の持ち味が活かされる料理です。

シンプルですが、お肉の旨みを活かすワインは？となるとやっぱりワインにもタンニン控えめで旨みが必要とされます。その旨みにも種類はありますが、日本ワインのダシがきいたワインや、ニューワールドにある旨みのあるワイン、甘味がきいたワイン、ブルゴーニュの気品あるワイン、いろいろありますが、今回チョイスしたのは、ドイツの朴訥としたピノノワール

とはいえ、ワインガイドブック、５房の最高峰の造り手、ドイツ南部バーデンのベルンハルト・フーバー醸造所　

合いそうじゃないですか〜



今回はゴマだれも二種類、ミツカンと今半を用意しました

さあマリアージュ開始です



国産黒毛和牛、程よく脂がのりすこぶる調子が良いです


フーバーさんのワイン。ドイツ語でシュペートブルグンダ―とは、ピノノワールのことです。

小粒のベリーとミネラル、１時間してエンジン全開

マリアージュは、今半のごまだれが少し酸味がきいていたのが功を奏したのか、ワインの酸味と合致

ワインに少し醤油のニュアンスがあったのか、お肉をポン酢で食べた時にこれまた合致

マリアージュを考えてチョイスしたワイン、中盤から、フーバーさんのワイン単独で一人歩き



フーバーさんがこのワインを造るのに紡いできたストーリー、そして飲み手が飲み始めて紡ぎだすストーリー

奥ゆかしさが支配し始めたワイン





3年前にそんなスーパースターに会えるかどうか分からずにフランクフルトから左ハンドルのフォルクスワーゲンのレンタカーで向かった、フーバー醸造所

初対面でありながら、とても温かく迎えてくださいました。

結論

ワインはやっぱり奥深いです

ビールに泡盛、芋焼酎、日本酒、みんなおいしいのですが、やっぱり僕はワインが好きです。

大阪からの野菜がいろいろ届きましたよ！！

まさに地元、大阪は泉州の、



水茄子がまた届きました　　無農薬で丁寧に育てられました

もうお馴染みとなってきました。イタリアの魚醤”ガルム”と一緒にお楽しみください



こちらは、無農薬のレモングラス



切り刻んで、香り高いハーブティーとなります

レモングラスの効能は、”消化促進”、”疲労回復”

こちらを飲めば、二日酔いにもならない・・・・・・・・・・・・・・はず。

ご注文お待ちしていま〜す

南部小旅行

昨日の休日は、フェイズブックで気になっていた、新原ビーチの”食堂かりか”さんへ





このテントの下で、ネパールカレーが楽しめます


去年の５月にオープンした、こちらのお店は、ネパールの旦那さんと岡山出身の奥さまがご夫婦でされています。

岡山話をしていると、なんと相方の親戚が、こちらの奥さまが岡山にいた頃にフラを教えていた時の生徒さんだったことが判明。親近感がぐっと生まれ、急になじみのお店となりました



クーラーもないテラス席でゆっくりと海風を浴びながら。良い時間です。カレーを食べ終わると顔面から汗が拭きこぼれますが‥

水着を着こんでいれば、



すぐ目の前の海でクールダウン

シャワーも２００円で利用できますのでとっても便利です

泳ぎ終わった後は、せっかくなので知念の知り合いのクレソン畑へ



夏場は日差しが強すぎて、



なかなか育たないクレソンです。



クレソン畑の横を流れる清流に赤とんぼ。きれいです。

南部小旅行から帰ってきて、久茂地の焼き肉屋さん“もとぶ牧場”へ



３８００円のAコースでもボリューム満点で、もとぶ牛や県産豚が味わえてお勧めですよ

ワインも充実の品揃えでお勧めのお店です

食後は、見栄橋のワインストア”クラレット”のテイスティングコーナーで、日替わりのワインを。



ピュリニーなんかがさらっとリストアップされている時もあるので、ワインとの素敵な出会いをお楽しみください

臨時休業のお知らせですm(._.)m

さっきカレンダーをめくりました、７月です



７月の１５日と１６日は家族が沖縄に遊びに来ますので連休させて頂きます

どうぞよろしくお願い致します