垂見 健吾さん

食事会明けの昨日の営業も無事終了

今日は、完全復活

さて小島シェフの素敵な食事会をコーディネートしてくださった写真家の垂見　健吾さん。

当店も何度か取材で撮影してもらったことがあるのですが、例えば雑誌”Ｃａｓａ”のパテ特集の時のパテの写真などが垂見さんが撮ってくれた写真です

沖縄では、損保のＣＭでおなじみですよね　↓






木曜日の食事会の時の素敵な一枚。垂見さんが撮影した著書と一緒に

色合いが鮮明で、生き生きとした写真も是非お楽しみください

出張料理人「名前のない料理店」 小島シェフ（おじま） ｉｎ プチット リュ！！

昨日の食事会は、プチット　リュで開催されました　写真家の垂見健吾さんが発起人となりいろいろと段取りをして下さり実現しました

我々もプチット　リュでお客さんの視線で食事を楽しむのは、お店７年目にして初めて。始まるまでとってもワクワクしていました

名前のない料理店、ちょっと違いますが思い出すのは宮沢　賢治の”注文の多い料理店”。

山猫に襲われたわけではないですが予想通り、いえそれ以上にとっても楽しい宴となりました

それでは、お料理を一気にご紹介



自家製クリームチーズと野草のコカ



石川・二元豚のパテ・アン・クルートとコンソメ



読谷・野生のチンヌク　草と土



泡瀬・島蛸とヒラグルクン　冷製



ゲンナ―のソテ　オーヒーグー（島大豆）のジュ



琉球松で軽く燻した国頭・猪豚のロティ　内臓入りソシス・コンフィ

そして、デザートは、



ニガナのグラス　黒糖キャラメルギモーヴ

シェフの大地の香りがするお料理に合わせたワインは、



日本のワインと日本のお酒でした(一本だけフランスから持ち帰ったプロヴァンスのロゼがあります）

ワインは個性派揃いで、シェフのお料理と日本のワインのチューニングが何とも言えない素敵なマリアージュを起こしてくれました





小島シェフ熱いです



皆様、楽しい時間をありがとうございました

小島シェフの出張料理への連絡先は、

[e-mail]です

沖縄食材を使ったフレンチにご興味のある方は是非

本日はお休みです

本日木曜日は、食事会に参加の為、プチット　リュはお休みさせて頂きます

尚、明日金曜日はお席が混み合っていますので、土曜日以降のご来店お待ちしています

３年！！

昨日、休日返上の撮影も無事終わりました



昨日は、那覇市が進めているプロモーションビデオの撮影でした　
（写真の掲載はモデルの方の了承を得ています）

主に沖縄観光をＰＲする内容で、いろいろなバージョンがストーリー仕立てになっていて３種類あり、その中の一つが、那覇観光を楽しんだ女子３名が、旅の最後に女子会ディナーで、プチット　リュで食事を楽しむというシーンで、その撮影でした



相方もお料理の説明で途中画面に。採用されるかなあ



厨房からのアングルも





昨日は、よくテレビで見かけるモデルの方が３名も、スタッフの方を合わせると総勢１０名の方で撮影は進んでいきました





一番右が今回プチット　リュを推薦して頂いた、神谷監督です

このプロモーション映像が流れる期間は来年１月から３年間の予定だそうで、那覇市内の大型ビジョン、他、那覇市の観光推進系のイベント等にも使用されるみたいです

来年から３年も流れるとは

まだまだプチット　リュ頑張らんといかんですね

昨日は、

オープンと同時に満席となり、早々にメインディッシュの食材がなくなり、営業後半、お客様をお迎えすることが出来ませんでした。失礼しました

旧盆の影響でお魚の仕入れが難しくなったり、それに加え昨日は第四日曜日で公設市場もお休みで、県産食材にこだわる当店では県産食材の調達が困難となりました。

今日から、いろいろな食材が復活してきますので、是非また今週のご来店お待ちしています

今日の撮影用で先ほど漁港で仕入れてきた、



県産伊勢海老



髭はテーブルからはみ出そうなくらいのビッグサイズです

通常営業は、明日からです。食材が戻ってきてホッとしています

届いたばかりの、

チーズ



いつも何が届くか分からないのですが、今回はわたくしの大好物の、ヤギのチーズがたっぷりと

セル・シュール・シェル

シェーブルチーズの一大産地であるロワール地域で作られます。中はまっ白でとてもきめ細やかな質感です。表面はポプラの木から作られた灰に覆われ、風味豊かなチーズが今回はたっぷり３個も

シェーブルチーズのサラダ仕立てのメニューも増えましたので、お楽しみください

お魚と伊勢海老、先手先手で仕入れる当店ですが、さすがに旧盆明けでセリがストップし、プチット　リュでも枯渇してしまいました

明日月曜日からセリが再開されますので、来週からまたよろしくお願いします

本日はお肉料理中心のメニューをお楽しみください

いよいよ

夏休みも終盤戦となってきましたね

宿題のあるお子さんは、ちょっと焦る時期になってきましたね。思い返すと、僕は宿題が完全に終わっていない時もあって、どうやって先生に言い訳しようと必死で考えていたのを今でも鮮明に覚えています

さて我々にとっての夏休みは、観光の方も随分とご来店頂けるので、お店の営業に完全燃焼の夏休みです

またいろいろと取材にも来て頂き、今週初めには、ファッション雑誌の撮影も無事終わりました　ちょっと先ですが、発売が楽しみです

さらに来週月曜日には、休日返上で、撮影があります。こちらはなんと年明けからのもので内容がまだお伝えできないのが残念ですが、お楽しみに〜

来週にはちょっと一息。２９日木曜日は臨時休業し、とても楽しみな食事会に参加します

とても勉強になるだろうなあと今からワクワクしています

Salade de fruits!!

プチット　リュへ初めてご来店の方、当店の説明書は→プチット　リュ

昨日の、ウークイは観光客の方で満席に　周りのお店もさすがにお昼過ぎからシャッターが閉まり始め、人影もほとんどなくなってきたので、たくさんの方に、ご来店頂けたので営業して良かったです



さて昨日アップした読谷メロン

切ってみると、



甘さ控えめ、香り豊かで、瑞々しかったので、フランスのビストロで定番デセールの、



”Salade de fruits（サラダ・ド・フリュイ）”となりました

「サラダ」と言ってもフルーツが入った野菜サラダではなく、適当な大きさに切ったフルーツを砂糖水に絡ませて数時間寝かせたこのデセールの呼び名です

ちょっとこだわって沖縄フルーツ１００％で作ってみました

なんともトロピ〜カ〜ルなデセールで、食後はさっぱりと

ご注文お待ちしていま〜す

読谷メロン！！

プチット　リュへ初めてご来店の方、当店の説明書は→プチット　リュ

台風ですが、ウークイですが、本日もプチット　リュは通常通り営業していま〜す

初めて手に入れました、



読谷メロン

沖縄フルーツだけでシロップ漬けにして、”サラダ・ド・フリュイ”にしてみましょう

おとといの休みの日に行った、



瀬長島

那覇から海を見たいときはよく行きます。良い風景写真が撮れる、なかなかお勧めのスポットです

それでは今日も一日ご先祖様に感謝して仕事を頑張ります

伊勢海老は今週初めから漁港から姿を消していますのでセリが再開する金曜日くらいまでお休みとなっています

洗濯物

プチット　リュのフェイスブックより

"Les photos de France"（今までフランスで撮りためた写真を不定期にご紹介！！）―室内干し
みなさんもご存じのとおり、フランス、ヨーロッパでは洗濯物を干すのは専ら室内干し。空気が乾燥しているので、確かに部屋の中でも乾くことは乾くのですが、やっぱり外に干したくて・・・
シャンパーニュのアパルトマンに暮らしていた時は、部屋が半地下で土の地面と同じ高さのベッドで寝ていました(-_-) zzz
最初は外で干してはいけないというのをあまり知らず、外に干していたら、あるときこの窓の向こうから掃除のおばさんが部屋を覗き込んできて、「外に干したら駄目よ！！」と言われたことがありました。
寝ている距離にあまりに近かったのでびっくりして慌てて室内に干した、苦い思い出の室内干しのエピソードでした(゜〇゜;)
やっぱり外に洗濯物が干せるのは良いですね^_^

マングローブ蟹

プチット　リュへ初めてご来店の方、当店の説明書は→プチット　リュ



本土のお盆に続いて明日から沖縄のお盆は始まりますね。当店は、月曜日が定休日ですが、火曜日、水曜日は通常通りの営業となっています　本日日曜日も夕方１７時から営業していま〜す

先日那覇市内を流れる川でマングローブ蟹（ノコギリガザミ）を獲っている方がおられたのでちょっと追跡取材を



浮いたペットボトルが仕掛けの目印



カニをおびき寄せるイカの切り身が籠の中には入っていました



獲れたカニは、自転車のカゴに、



かなりの大物もいました　那覇でこんな立派なカニが獲れる川があるのにびっくり



昨日は、ブログを見てくださった方が初の３００人を超え、

ありがたい限りです。これからもよろしくお願いしま〜す

島さざえとシャブリ！伊勢海老にプロバンスのロゼ！！

プチット　リュへ初めてご来店の方、当店の説明書は→プチット　リュ

本日入荷のおすすめ海産物は島サザエと伊勢海老



島サザエはブルゴーニュバターをたっぷり詰め込んでオーブンで焼き上げます　にんにくの香ばしい香りが溜まりません

ボトルになりますが王道のシャブリと一緒にどうぞ

ちなみに、島サザエ、本土のサザエに比べて角みたいな突起物がありません。潮の流れが本土に比べて弱いので必要ないみたいです。

もう一つ、ご予約まで頂くようになってきた県産伊勢海老



今日は、小ぶりですので一尾２３００円となっています



よ〜く冷えたプロヴァンスのロゼとどうぞ！！　ロゼはグラスでもご用意しています。

ロゼワイン、甘いワインのイメージの方が多いですが、すっきり辛口ドライでございます

沖縄の暑さにピッタリなお勧めワインです



（イメージ写真は夕暮れ時、海風が気持ちの良い、ニースのカフェのテラス席　プロヴァンスのロゼと赤）

気分はこんな感じでお楽しみ頂ければと思います

島野菜！！

プチット　リュへ初めてご来店の方、当店の説明書は→プチット　リュ

さて昨日の”野菜！！”ブログ、



反響が大きかったので今日も引き続き、野菜ネタで

今日はお店の仕込みが終わった島野菜です



夏本番ですが色とりどりの野菜たちが皆様をお待ちしていま〜す



スペインの冷製トマトスープ”Gaspacho”も食欲落ち気味の今だ！と思って作りました（＾∇＾）とってもお勧めです

暑い夏は、島野菜で乗り切りましょう

野菜！！

わたくし、一年八か月、風邪をひいていません
相方は数年間、全くひきません。
おととしの大みそかに風邪をひいてから、食生活を大幅に見直し、食べる時間はまだ不規則ですが、とにかく野菜の食べる量を増やしました。（増やされました。）

外食も多いので、家では野菜中心の食生活となりました。

例えば昨日のお昼ご飯は、



こんな感じです。

ゴーヤチャンプルーにも乱切りの人参がごろごろ。冷蔵庫にあるありとあらゆる残り野菜が投入されます。
ごはんには、糸満の紅芋が入っています。
ジャガイモと玉ねぎ、麩、ワカメのお吸い物。キュウリに、マヨネーズともろみ醤油を混ぜたものをつけて。
納豆には大量のオクラ。

最初は根菜類をたくさん食べるのは抵抗がありましたが、だんだんと慣れてくると、ないとさびしく感じるくらいです。

野菜もりもり食べようキャンペーン

本当に風邪をひかなくなりました

（これだけ言ってて、わたくし風邪をひいていたら、ごめんなさい）

今日の伊勢海老は、

２尾　早い者勝ちですよ

お店明日水曜日は貸切イベントで通常営業はお休みとなりますのでご注意ください

さて昨日の休日は、おいしいビールが飲みたくなったので、国際通りのヘリオスパブへ。



沖縄ならではの”ゴーヤドライ”もライトでおいしいですよ！！　

昨日の国際通り、観光客の方がとても多いなあと思っていたら、そういえば本土ではお盆休みになっているのですね

民謡居酒屋も行列が出来ていて、景気が良いのがやっぱり良いですよね

夏休みも折り返しとなってきました

沖縄の海で夏を満喫した後は、



プチット　リュでおいしいお料理とワインをお楽しみ下さ〜い

お肉料理！！

昨日で、伊勢海老、お魚、すっかり完売！！ 今漁港に来ましたが、手頃な県産魚がいなかったので、今日のお魚は、



"スクのフリット"のみとなります^_^;

お肉系は、バッチリです

夕方5時よりお待ちしていまーす^_^

今届きました！！

入荷したてのチーズは、



こんな感じです

ワインでは、ローヌ北部は、名門ネゴシアン、タルデュ・ローランの、



サン・ペレとエルミタージュが入荷しました

サン・ペレの白はなんとヴィンテージ’０２の超レア熟成アイテムです

便利なミシュランガイドブック

ミシュランのガイドブックは日本版もすっかり定着しましたが、フランス版も旅行の時はとっても便利です



星付きレストランはもちろんのこと、コストパフォーマンスの良いレストランや、ホテルの紹介も街ごとにされているので旅行の時はとても役立ちます



秋の旅行、ローヌ地方はあまり情報がないので、



早速アマゾンで取り寄せてみました
　
フランス語で書かれていますが、コースの値段もバッチリ書いているのでとても参考になりますので興味のある方、おすすめです

さて、週末です

電話予約も頂くようになってきた伊勢海老（事前にご予約も承りますのでリクエストお待ちしています！！）　今週は、



少し小ぶりなので一尾３０００円となっています　漁港直送価格ですよ

さらに、暑い夏、鹿児島の鯵をさっぱりと南仏風のマリネ液に、



漬け込んだ前菜もメニューに登場です

おいしいものをいっぱい食べて夏バテ解消

では、良い週末を

ワイン雑学�A

今回は、ワインのうんちくについて。ワインを楽しむ時にワインのうんちく＝知識が、語られる時がありますが、これはとても重要なことだと思います。普段何気なく飲んでいるワインが好みなのか。好みでないときはその原因がどこにあるかを少し振り返るときにワインの知識が役立ってきます。具体的には、飲む前のワインの香りにはぶどうの香り以外にも様々な香りが存在します。それは、ぶどうに由来する香りなのか、はたまた醸造の工程で醸し出される香りなのか、樽熟成に由来する香りなのか。ワインを口に運んだ時も然りで、果実味溢れる味わいなのか、渋みを感じる味わいなのか、酸味の度合いはいかばかりかといった感じで、ワインの味わいにはそれぞれ個性があります。
その個性は、ぶどうの品種によるものなのか、同じぶどう品種でも育った地域によるものなのか、そのぶどうが育ったその年の天候によるものなのか、そしてそのぶどうを育て醸造、熟成させた造り手の思いによるものなのか。
それらのうんちくを少し知っていると、普段楽しんでいるワインの背景を知る事が出来、さらにワインの豊かさを感じることができるかと思います。以前ワインの先生に言われた言葉ですが、
「ワインを飲んでいる時に、このボトルの横にワインの造り手が立っていると思ってワインを飲んでみてください。」
そう思うとちょっとプレッシャーを感じますが、その時からワインをより深く理解しようと考えるようになりました。











写真は、ブルゴーニュのドメーヌ・マイヤールを訪ねた時、カーヴで眠っていた１９７６年のアロス・コルトンを当主のパスカルさんが試飲させてくれた時のものです。
一口飲んだ時、白トリュフの香りが強烈に全身を駆け巡ったことが今でも忘れられません。ブルゴーニュという土地や畑の個性、天候、ぶどうの状態‥そしてこのワインの造り手の思いにクラクラしそうでした。
ワインはおいしく楽しく飲みたい。ワインの向こうに見える造り手と一緒に。と僕はいつもそう思います。

清水白桃 ２種のジュレで

先日届いた、岡山の桃

素材をそのまま味わって頂きたいので、加熱やマリネ液に漬けこんだりせず、皮を剥いたそのままの桃に、２種のジュレをかけてみました



ひとつは、プロヴァンスのロゼワインと、



もう一つは、桃と同じく岡山ワインの”シャルドネ”とちょっと贅沢なジュレです



プロヴァンスのロゼはほのかな桃色と少しの苦みを、シャルドネは、高貴な香りと爽やかな甘さをフレッシュな桃に加えてくれました

何とも涼しげなデセールです

アルコール分は飛ばしていますので、お子様でも大丈夫

桃に限りがありますので、お早目にどうぞ