京都で忘年会

昨日仕事納めの妹と合流し、食べるところを四条で探すもどこもいっぱい

ようや「9時半の予約の方がいるのでそれまでなら大丈夫ですよ！」と野菜バルの一席を確保 座るや否や次から次と来るお客さんを断っていたので、京都の外食の勢いを実感

さて、なんとか入れた野菜バル”びーどろ”さん、昨日のメニューは、



こんな感じで、京野菜がふんだんに使われています

3名で食したのは、



宇和島のブリ二郎君のお刺身



焼き野菜のジャポネソース



海老芋の唐揚げ



丹波鶏の唐揚げ



野菜のセイロ蒸し



九条ネギのピザなど、お野菜の旨味をたっぷり味わえました

日本酒、焼酎、カクテル、そしてワインも色々あり楽しい品揃えです

日本のワインもあったので、そちらをチョイス



萌黄 アンサンブル 萌え〜

おいしい京野菜を頂いて、二次会へ



HUB四条烏丸店



ビールと



一口フィッシュアンドチップスで、



全員で記念写真

帰り際見つけた、



フランス版カフェの先駆け、オーバカナルも発見

京都の外食産業の勢いを感じた夜でした。東京から京都に転勤になった妹。他にも行きたいお店がいっぱい。京都に来る機会が増えそうです

京都！！

実家に帰ってきてまず向かったのは、京都。今年妹が転勤になったので、早速訪問。四条のど真ん中のマンションなので超便利！！

仕事が終わるまで京都散策。



鴨川の鴨











錦市場は、買い出しの人で大賑わい

その後、160年の歴史を引き継いだ茶筒屋”開花堂''6代目の八木君を訪ねました。



雑誌でもよく取り上げられていて、どんな感じだろうと思っていましたが、とても温かみのある質感で、デザインの美しさは想像以上でした

顧客には、グヴィネス・パルトロウやジュードロウも

世界でも評価された彼の仕事への情熱、学生時代から17年ぶりに会いましたがとても刺激を受けました！！



帰りは高瀬川沿いのカフェ”ひとこえ”さんで丹波ワインとだし巻き玉子。とても良い時間が流れていました

２０１３年 今年のご愛顧ありがとうございました！！

今年最後の営業も昨日の日曜日で終了しました！！

今年も本当に大勢の方にご来店頂き、充実した一年を過ごせたことに感謝しています

いろいろと実り多き２０１３年、来年もさらに仕事に精進して良い年にしていきたいです





市場もお正月用の食材が所狭しと並ぶ時期となってきました



立派な田芋もたくさん売られています。いつもと違ってちょっと洋風に仕上げたい時は、



NHKの広報誌に今月ご紹介した田芋のレシピが載っていますので、こちらを参考にしてぜひ作ってくださいね

HPからもご覧になれます⇒http://www.nhk.or.jp/okinawa/

年末年始は実家で過ごすため、４時間後には飛行機に乗ります

ゆっくりと温泉につかってきます



そんなわけで、お店は１月７日の火曜日からとなっています。

来年も楽しくて幸せな時間をどうぞプチット　リュでお過ごし下さい

フランス旅行記最終回！！

年内の営業は明日日曜日までです。１月６日まで帰省の為お休みを頂きます。来年は１月７日からの営業となりますのでどうぞよろしくお願い致します。

クリスマスムードもすっかり終わり昨日は仕事納めとなった方も多かったのでは　我々は明日の日曜日が今年の最終日　プチット　リュ航空も、タイヤが出てきて着陸態勢となってきました

旅行記も、パリ編となるのですが、だいたいいつも旅の後半でカメラの調子が悪くなり、今回もそのジンクスは外れることなく、カメラのズームが壊れ写真が撮れなくなる事態に

パリは二日間ですが、写真が極端に減ったので一回にギュッとまとめてみました。

ローヌ地方のヴィエンヌからパリへ向かうわけですが、ここでも諸聖人の祝日が影響を及ぼし、連休を楽しんだ人々の大移動の日となっていました。そんなわけでリヨン発、パリ行きのTGVがすべて満席という恐ろしい事実が念のため出発の前日、駅に切符を買いに行った時に分かりました

朝一のTGVだと辛うじて席が取れたので、それを取り、今度はその時間にはヴィエンヌからリヨンまでの電車が今度は走っていないということを駅員さんに教えてもらっていたので、やむなくタクシーを予約しておき、



早朝のリヨン駅にまずは無事に到着。行きは電車で２０ユーロで行けたヴィエンヌ、タクシーでは１００ユーロかかりました。

今度からは、フランスの祝日もチェックしながら旅行の日程を決めようと思いました

電車に乗れば快適にパリに到着。ホテルにチェックインし、



カフェでコーヒー　ホッとしました

まずは、定番のマルシェ巡り



ミニトマト



キノコ



バラの花

その後、



セーヌ河を散歩しながら、オルセー美術館に行きますが、なんとこの日は無料開放日、



大勢の人が並んでいたので、並ぶことが苦手な新屋家、美術館はあっさり断念。

通りがかりで見つけたカフェで、昼食を



仔羊と、



相方は、ステーキフリットを

こちらのカフェで、



サービスの女性が付けていたエプロンが可愛かったので早速、レアルの専門店で、



相方が今営業中に付けている、白いエプロンを調達



クリニャンクールの蚤の市に足を伸ばし目の保養が終わる頃にはあっという間に夜に。

勉強のため昼・夜とずーっと強の食事が続いていたので、少しディナーは軽めに、バスティーユのオイスターバーへ



生牡蠣に、



ブイヤベース、



海老のブロシェットと合わせたワインは、



アルザスのリースリング

軽く食事をして、２次会はお持ち帰りメインの中華料理屋さんのイートインスペースで、



焼きそばとチャーハン

久しぶりのお米にちょっとホッとしました。

さあ夜が明けフランス最終日

この日はお土産を買いにデパートのラファイエットへ



クリスマスのデコレーションが豪華です

時間がないのでどんどん食材を中心に買っていき、小腹が空いたのでオペラのカフェで、



ステーキフリットと



今回印象的だったローヌのワインで、



昼から上機嫌に

今回は目当てのものをスムーズに買えましたが、あっという間にパリ時間がタイムオーバー。旅行最後のディナーへ

ちょっとレストランへ行く前に、お持ち帰りで買っていた、



お寿司を食べ舌をリフレッシュし、臨むことに。（お米が日本のものと変わらないくらいで美味しかったです）

最後のディナーはジビエで締めくくろうと決めていました



ジビエはマルシェなどでは売っているのですがそれを気楽においしく食べれるビストロを見つけるのはなかなか難しいので、この写真の、アリーグル市場のお肉屋さんに前日おいしいお店を聞いていました。

教えてもらっていたのが、



”A la Biche au Bois”　森の牝鹿という名前からもおいしそうなジビエが出てきそうな感じです



メニューにもジビエの文字が

店内は古きよき時代の名残が

どんなボリュームか想像がつかなかったので注文は控えめに



前菜はニース風サラダ。これが野菜不足になりがちだったので、うれしかったです

そしてジビエは、鹿肉が名物っぽかったですが鹿ジビエはすでに食していたので鳥系でそれぞれ違うもので、



野生のマガモに、



雷鳥

特に雷鳥は熟成具合が抜群に良くてジビエ香と店員さんお勧めのローヌの赤とこの上ないマリアージュ

ジビエを楽しまれるには”ア ラ　ビッシュ　オ　ボワ　”超お勧めです

（雷鳥、わたくし今回の旅でＮＯ．１のおいしさでした）

場所はリヨン駅から徒歩５分。とても分かりやすいところにあるので探すのも簡単で良いかと思います

こんな感じのグルメツアーは、前回の時の、下の階への、



バスタブのお湯出しっ放し水漏れ事件など大きなトラブルもなく無事終了

最近は食べることが一番勉強になってお店でも活かせるなあとつくづく思うのですが、リヨンのブション　”シェ・ユゴン”で念願の、



ディナーが楽しめたことが一番印象的でした。

特にサービスの女性の自分のペースでお客様にサービスする感じを、あれ以来我々は、”ケラケラサービス”と名付け、自分たちもあの雰囲気を作り出せたらなあと目標にしています

またお金をしっかりと貯めてフランス旅行が出来るように仕事を頑張りたいと思います。

はあ〜、旅行の写真を見ていると、早速フランスが恋しくなってきました

お・わ・り

今年のテレビでのレシピ総集編！！

年内の営業は１２月２９日までです。１月６日まで帰省の為お休みを頂きます。来年は１月７日からの営業となりますのでどうぞよろしくお願い致します。

今年の大きな山場、クリスマス期間が終わりました。ホッとしています

さて、昨日はお昼前の”ちゅらTV　”で今年を振り返る形でありがたいことにわたくしを紹介して頂くコーナーがありました

ちょうどイオンにいたので大画面の前で写真を取りながらTVを見ました



お料理を担当している３名がとても良い感じで紹介され、その後一人ずつ取材を行ってもらった内容が放送されました



懐かしい激やせした修行時代の写真や、



今回は相方も画面に登場



二人で黙々と仕事をしている図



何かに大ウケしている図



クリスマススペシャルバージョン放送でクリスマスに向けて３名が考えたお料理

昨日の放送で良い感じで振り返ってもらったので、ブログでも私の今年一年のお料理を一月から振り返ってみますと、



１月は、大根の手作りマヨネーズサラダ



２月、トマトのファルシ



４月、ひじきのソテー　プロヴァンス風



５月、ゴーヤ入りお米のサラダ



６月、カツオのミキュイ　バルサミコのソース



７月、島とうがらし入り　白身魚のパピヨット



７月、エンサイのリヨン風サラダ



９月、グルクンのグジョネット



１０月、きのこバター



１１月、フレッシュハーブのクリームソース

そして今月の、



田芋のアッシ・パルマンティエでした。

今年も振り返ると沖縄素材を様々な形でご紹介しました。昨日の放送でも説明していましたが、印象に残っているのはグルクンのグジョネットともう一つ挙げるなら、ひじきのソテーです。

グルクンは沖縄の県魚を、うまくその持ち味を引き出せたことと、ひじきは沖縄で採れることを知り、



海から刈り取る現場を見に行けたので印象に残っています。お店のメニューでも定番となったメニューもありテレビ用で考えたレシピはお店にとってもプラスであります

丸２年に渡り、通算２０回も出演させて頂きました。放送局に行けば、NHKの皆様はいつも温かくサポートして下さいます。今まで相方と自己流でお店は７年やってきたのですが、チームとして仲間と一緒に仕事をするという貴重な体験をさせて頂いています。

昨日もお店の周辺で「TVを見たよ！！」と２度も言われ、日々その回数が増えてきました。「ありがとう」とお礼を言われることもあるので、これからも機会があればお料理を発信していきたいと思います

皆様に簡単に作ってもらえるのを僕自身がコンセプトにしているので、フードプロセッサーやオーブンを極力使用しないことを心がけています。

また来年もいろいろな沖縄素材をフランス料理に仕上げたいと思いますのでTVでチェックして是非作ってみて下さいね

さあ来年、記念すべき第１回目は、１月１５日（水）午前１１時４５分からの”ちゅらTV”、そして次の日の１８時１０分からの”おきなわ　HOT eye”での再放送となっています。

来年もよろしくお願い致します

久米島の伊勢海老！！

年内の営業は１２月２９日までです。１月６日まで帰省の為お休みを頂きます。来年は１月７日からの営業となりますのでどうぞよろしくお願い致します。


明日１２月２５日水曜日、午前１１時３０分からの”ちゅらTV”拡大スペシャルバージョン
ちょこっと我々が紹介されます



昨日はいつもどおりお休みを頂き、大阪は、仲村わいん工房の今年の新酒と実家から送られてきたお歳暮の黒毛和牛のすき焼きを

今年ラスト一週間、すきやきパワーで乗り切ります

さあ〜、ひ・さ・び・さ・の



県産伊勢海老

クリスマスに間に合いました　今回はしかも久米島で獲れたじょうとうむん　漁港に朝早く行ったのでプチット　リュが買い占めてきました

アラカルトでは１尾４０００円、お気軽フレンチコースではおひとり様１５００円アップでお楽しみ頂けます

今日、明日は当店は通常通りのメニューですが、



フランス産のフォアグラも使用したりとちょっと豪華に



パリで買ってきたデセールの飾りもスタンバイしています

それでは楽しいクリスマスをお過ごし下さい

Joyeux Noël!!　

クリスマススペシャル放送！！

テレビも一年を振り返る特別番組が多くなってきましたね　我らがNHK沖縄放送局も来週はスペシャル番組が盛りだくさん

今年一年お世話になった”ちゅらTV”。お料理コーナーは、1ヶ月を３名で担当しているのですが（野菜ソムリエの徳元さん、お料理教室の吉村さん、そして僕）今回はその人物像に迫るという企画で２分ほど私も紹介して頂けるみたいです。いつもは放送局で生放送ですが、今回はキャスターの大浜さんがプチット　リュに来て下さっての収録となりました

昨日の営業前に収録がありました



まずは大浜扶美野さんが市場界隈を歩いてプチット　リュを発見する場面



インタビュー形式で私のお料理に対する考えをいろいろと質問されました。



改めて振り返ると７年前、オープン当初に民放のラジオにも出させてもらったことがあるのですが、その頃と考えていることは変わっていないなあと思いました



今回は、写真で写っているチキンの足の部分の飾りを相方が紹介する場面の撮影もありました。採用になれば、相方”ちゅらTV”初登場です



今年入社１年目の大浜さん　今年は大変お世話になりました。来年もよろしくお願いいたします

気になる、昨日の収録は１２月２５日水曜日、午前１１時３０分からの”ちゅらTV”拡大スペシャルバージョンで放送されます

今から録画のセットよろしくお願いします

もう一つちらっとフリップを持って無音で映るのですが、”おきなわHOT eye”のコーナーで紹介される



’２０１４年　これが私の　HOT eye’　なるものを書き込みました、こちらは２７日金曜日１８時１０分からの放送のどこかで放送されるみたいです

今年の４月からはお昼の生放送とそれを編集して次の日の夕方にと２回、それを毎月出させてもらっていたので、最近はさらに”テレビを見ているよ！！”と声をかけてくださる方がとても多くなりました

”わかりやすく自宅で簡単に作ってもらえるフランス料理”をこれからも機会がありましたらテレビでお伝えできればなあと思っています

フランス旅行総集編ーラスト３回ー

こんばんは

フランス南部ローヌ地方のヴィエンヌに来て、ワインの銘醸地コートロティへ。

いろいろ予想外の展開で、2時間半コートロティの急勾配を歩き続けることに



足はガクガク。ヘトヘト~_~;



コートロティから臨むローヌ川は雄大でした。
よほど人が歩かないところなのか、懇意でいろんな方に車に乗せていただいたり、道を教えていただいたり。




そんな1人のフアンさん。ローヌのぶどう畑に行きたいとホテルのフロントで相談していると、コートロティの麓の街まで乗せてくださいました。お礼のお金は決して受け取らず『そのかわり写真には写るよ！』と。
困っている人がいたら進んで人助けをしようと心に誓った一日でした



皆様のおかげて予定外にコンドリューにも到達

コートロティを見たいと訪れたヴィエンヌの街。次の日はどうしようと思っていたのですが、コートロティの歩いてしんどかった思いだけではいけないと思ったのと、この街に一軒、二つ星レストランがあることが観光案内所でもらったパンフレットで分かったので、この街にもう一日滞在することに。

朝から街をウロウロしていると、マルシェを発見



緑のチーズはバジルの色です。



根セロリ、今回は葉っぱが付いています。



チキンの丸焼き

旅行の時一度は食べる必須のお料理。今回はローヌ河が見えるスポットで、





頂きました。朝御飯です。

この、ヴィエンヌはキリスト教と密接に結びつていてとても歴史ある街です。





街を歩けば教会や劇場、古代の遺跡にたくさん出会います。

紀元前3世紀末から後5世紀後半までのローマによるガリア支配の時期、ガロ・ロマン時代の美術館があるのを発見したので入ってみました。

の前に、この”ガロ・ロマン美術館”に併設されているレストランで、



ピザマルゲリータで腹ごしらえ。隣のテーブルを見るとすごい大きさだったので、一枚だけ注文しシェア。

十分の量でした

そして美術館に。



ガロ・ロマン時代の様子のミニチュア。ローヌ河が重要な役割を果たしています。（いつも思うのですがこういう時代にタイムスリップしてこの時代の街を歩いてみたいです。）



オリーブオイルやワインを入れた壺。大昔からこの地のワインは生活に根ざしていたのがわかります。

美術館の横には広大な遺跡ゾーンがあります。



歴史ファンにとってはたまらない場所です。

夕方までゆっくりとヴィエンヌの街を散策し、夜は朝に予約済みの二つ星レストラン”ラ・ピラミッド”へ





ビストロ料理を追求しているのですが、今回は星付きレストランへ一回は行くぞっということでスーツも持参していました





まずはサロンでシャンパンを



どこだここ　というくらい非日常な空間です

こちらはホテルレストラン。ビストロとガストロノミーなレストランがあるのですが、今回はガストロノミーへ

食前酒で軽く酔っ払い、レストランへ



ワオ〜



まずはきのこのスープ



前菜は、フォアグラのテリーヌと、思い出の地”コート・ロティ”をこの時飲みたかったので、このワインに合うお料理をリクエストしました。



メニューにはなく、特別に作って頂いた、セップ茸と生ハムのフォンドヴォー仕立て

ワインはといえば、



超レアコートロティ、ピエール・ベネティエールのコート・ロティ

簡単にこのワインの凄さを説明しますと、コートロティの隠された宝とも言えるワインで、彼は決して自分のワインをサロンに出展することはありませんし、（意図的に）ジャーナリストに見せることもありません。彼は、自分自身が喜びを感じるやり方とスタイルを持って見事なワインを造っています。生産量も800ケースととても少ないので、ワインはほとんどすぐに無くなってしまう貴重なワインです。

お味は、エレガントでどこまでも深かったです

先ほどのセップ茸とのマリアージュはこの地ならでは、この雰囲気ならでは味わいでした

メインディシュは、



ちょっとオリエンタルなテイストの赤座海老と、



乳飲み仔牛のロティ



目の前でお肉をカットし盛り付けてくれます

デザートは、相方は、



レストランデセールの醍醐味、スフレケーキ。この膨らますタイミングが腕の見せ所

僕は、



イチジクづくし

フロントでお会計をしていると、厨房からシェフが出てきて下さいました



シェフのパトリック アンリルーさん、聞けば日本が大好きだそうで、「フェアーなどで日本にもよく行くよ！！」とおっしゃっていました。「沖縄まで是非足を伸ばしてくださいね。」とプチット　リュのショップカードを渡して宣伝もしました

コートロティー、ちょこっとコンドリュー忘れられないワインの産地となりました

つづく

顔の大きさで表現

年内の営業は１２月２９日までです。１月６日まで帰省の為お休みを頂きます。来年は１月７日からの営業となりますのでどうぞよろしくお願い致します。

今日は大きな食材のご紹介

大きいので顔の大きさと比較してみますと、



ドイツのチーズ、カンボゾーラ

個性的な青カビタイプのゴルゴンゾーラを、クリーミーな白カビタイプのカマンベールが包み込んだ。なめらから口あたりで初心者向けのブルーチーズです

２．３ｋｇのの塊です

そしてもう一つは岡山から届いた、



あたご梨

とっても瑞々しくて美味しいですよ

スペインの天空の生ハムでサラダ仕立てにしてお出ししています。是非ご賞味ください

金、土、日は既にご予約で満席となっています。ありがとうございます。

夕方１７時から１９時までの間の軽いご利用だと、若干お席がご用意できますのでどうぞこの時間のご利用よろしくお願いします

いよいよ来週が今年の最終週

クリスマスもあり来週もご予約がいっぱいとなってきていますのでご来店の際はお電話でお問い合わせください

フランス旅行総集編�I

年内の営業は１２月２９日までです。１月６日まで帰省の為お休みを頂きます。来年は１月７日からの営業となりますのでどうぞよろしくお願い致します。

＊明日木曜日は所用により臨時休業させて頂きます

（今週末、金、土、日曜日は、おかげさまで既にご予約で満席となっています。）

それでは、ギュッと凝縮してあと残り３回まできました、旅行記です

ローヌのワイン銘醸地”コート　ロティ”の丘編です

ローヌをなぜ訪れたかったかと言いますと、ローヌの赤ワインはしばしば獣のニュアンスがワインに現れ、この時期のジビエ料理ぴったりだ言われているのでそれを確認したかったからです^_^

交通の便から目的地にしたのは、”コート・ロティ”。アンピュイの町を中心にしたローヌ河沿いの右岸の急斜面がコート・ロティとなります。「焼けた丘」を意味するこの産地は、歴史は古くローマ時代に遡り、「ヴィエンヌのワイン」と呼ばれ、ローマの要人たちに人気があったそうです。（ローマ時代に縁があるのは次の日たまたま訪れた美術館でそれを知ることになるわけですが、それは次回に）

それぐらいの情報を元にリヨン駅から、ヴィエンヌの街を電車で目指すわけですが、
出発時刻がお昼頃だったので、リヨン駅から徒歩５分、三ツ星レストラン”ポール・ボキューズ”のマルシェがあるのを、



この日の朝食のマックを食べながら遊んでいたスマホで情報を発見したので、行ってみることに

住所の画面を携帯に保存し、グーグルの地図で場所を頭に叩き込み、



あっさり到着

着いてみてわかったのですが、こちらのマルシェは、屋内のマルシェでとても清潔感の溢れるマルシェでした



おいしそうな骨付き肉



生牡蠣



イートインスペースもありその場で美味しいものも食べれるマルシェです



カラフルなウニ



屋内で照明が綺麗に当たって並べられた野菜





キノコ



根セロリや人参のラペがしっかりとあります、お惣菜コーナー



野うさぎの煮込みや、



鶏のモリーユ茸クリーム煮



カエル料理も気軽に売っています。



リヨン名物のクネルも茹でる前の状態まで出来上がっていて便利です



オードブルもさすが”ポール・ボキューズ”マルシェです



山羊のチーズ



お菓子



リヨンの郷土菓子



リヨン名物のソーセージ

さすが美食の街を実感していると電車の時間が迫ってきました

先ほどの情報くらいしかなく、リヨンから電車で２０分、



ヴィエンヌの街に到着

ワインツアーが出ているだろうと観光局で尋ねてみると、そんなツアーはなくコート・ロティまでヴィエンヌからは車がないと無理であることが分かり、さらにこの日は、”諸聖人の日”らしく「午後から公共の交通機関がストップしていくよ。」という恐ろしい情報を得ることに

どうしたものかと少し不安になったので、とにかく駅前のビジネスホテル”イビス”に、



チェックイン。フロントの方に再度”コート・ロティ”の行き方を聞いていると近くにいたムッシュが助け舟を

「歩いていくのは無理だ。時間があるから送るよ。」
どうやら二日間近くでロックコンサートがあり、その送迎車を出してくれるみたいです。



気持ちに少しお金を払いたかったのですが、「お金はいらない！写真なら一緒に撮ろうよ！」と言ってくれた一枚です。名前はファンさん。



車に乗ること１５分



E.ギガルの入口まで。祝日なのでもちろん閉まっています。

お腹が空いてきたので、辛うじて開いていたワインショップでオススメのレストランを聞き、



向かってみることに。これが恐ろしいウォーキングになるとはまだわかっていませんでした・・・

お店の方曰く、「３分くらいで着いて景色も良い所。おいしいもの食べておいで！ボナぺティ」と笑顔で別れ３分くらい歩いてもまだまだ平坦な道路が続きます。



最初は遠くに見える”コート・ロティ”の丘に感動して写真を、


（ここでも摘み残しのぶどう、この地のシラー）








（コートロティから見た悠久なるローヌ川と新屋健一）

撮っていたのですが、どうもおかしいなあと思っているとずーっと遠くのそれこそ山の頂上に建物を発見。肉眼で見る限り勾配もあるので軽く２０分はまだ歩きそうな距離にレストランらしき建物を発見。その時分かりました。
道沿いのワインショップの人は「車で」我々が来たと思って、３分と言ったんじゃ‥

「どうする・・・・？」と相方に相談すると、「進もうや」と。

車も全然通らない山道、辛うじて来た子連れのファミリーの車に止まってもらい事情を説明するとまた車に乗せてくださり（隣りには可愛い赤ちゃんがじーっと我々をみていました）、今度はいらないと言われながらも無理やりお金を渡して、なんとか見えていた山頂に着きました。
しかし祝日のお昼、レストランはお店の人も慌てるくらいのお客様で満席で入れず

こちらで食事をしてタクシーを呼んでもらおうという計画も崩れ、今度は逆方向に降りて行きました。





そうこうしているうちに、



隣のコンドリューまで歩く結果に。「ボナペティ！！」と言われ歩き続けること、２時間半。車でも3分じゃつかないよなぁ。僕は不安に包まれていたのですが、相方は足が疲れたくらいで「少々のことよーなんとかなるよ」と余裕です。

結論。”女性は強し”そして、”コート・ロティ”は「丘」ではなく「険しい山」だということが、はっきりと分かりました

コンドリューで再び数々の人に帰る方法を聞きまくり、数少ないバスの到着を待ち、ようやくバスがバス停に来た時の嬉しさは今でも忘れません。出会った皆さんはとても親切に親身になって助けてくれました

ヴィエンヌの街に戻ってパン屋さんで買った（お店も祝日でほとんどが閉まっている）



ピザを食べたのは夕方の１６時。なんておいしいんだ(^○^)

体力を使ったので、夜はヴィエンヌの街のファミリーレストランで、簡単に、



ベルギービールと、



ムール貝を

畑をしっかりと身体に刻むこととなったE.ギガルのワインは、



只今プチット　リュで好評発売中

ハーフボトルが２００４年、フルボトルが２００３年と熟成具合も抜群です。是非デキャンタージュをしてその奥ゆかしさをお楽しみください

つづく

フランス旅行総集編�H

年内の営業は１２月２９日までです。１月６日まで帰省の為お休みを頂きます。来年は１月７日からの営業となりますのでどうぞよろしくお願い致します。

＊今週１９日木曜日は所用により臨時休業させて頂きます

では旅行記はローヌ編です

今回ローヌを訪れた目的は、ローヌのワインの産地を訪ねたかったのと”ブション”で食事をして、お店にもその雰囲気を取り入れれたらなあということでブルゴーニュからさらに南下しました。

ボーヌ駅を出て、



マコンを通り過ぎ、



向こうの方に見えるのはボジョレー村です

電車に揺られてローヌの中心地、美食の街　”リヨン”に到着。リヨン駅で電車の出発のアナウンスを録画したのですがその様子はプチット　リュのフェイスブックをご覧下さい。リズミカルで歌のようです





リヨンのメルキュールホテルはモダンで、なんといっても、



駅から徒歩2分くらいなので、よく利用します

ホテル到着後、ランチタイムが過ぎていたので、どこかないかなあと探していたら、営業が終わりかけでしたが、「いいよ入っておいで。」と親切に言って下さるお店があったので入ってみました。



牛肉のタルタルと、



魚のクリーム煮、そしてここで黒板を見て運命の出会いを



verreはグラスワインを意味するのですがその横に、FilleteとPotの文字が

フィエットとポはリヨンにしかないワインを入れる容器で、これを手に入れるのもリヨンに来た目的の一つでした。

サービスのマダムに早速「どこで手に入りますか？」と聞いてみると、「ワインショップにあるかもね。」と教えてくれました。

日本でビストロをしていてこれが欲しくてリヨンまで来ましたと説明するとなんとマダムが「これをあげるわ」と、



使用しているフィエットとポを１つずつくれました。ありがとうございます

その後リヨンのワインショップでせっせと買い集め、




こんなに揃い、只今プチット　リュでも大活躍しています

皆さんに面白いねえと好評なので重たいのを持って帰ってきた甲斐があります

ランチ後はリヨンの街を散策。



こんな面白い看板は和食レストラン

ローヌ川沿いではマルシェが





根セロリもゴロゴロ



狩猟された鳥



この時期は菊の花がたくさんでした



陽気なフルーツ屋さん、



試食にたくさんくれたのでザクロを購入



ちょっと日が傾いてきました。



河に流れ着いた流木にきのこ



旧市街地の石畳



このエリアには”ブション”が数多く点在しています。



一旦部屋に戻ると駅もライトアップされていて綺麗です。

そして、念願のブション”シェ　ユゴン”を予約し再び旧市街地へ



さて　”ブション”は、地元のワインとリヨンの郷土料理が楽しめる庶民的な居酒屋風レストランのことです。



代表的なメニューは、

・Le parillee Lyonnaise
（パリエ　リヨネーズ）リヨン風ハムのパセリ寄せ
・Salade Lyonnaise
（サラダ・リヨネーズ）リヨン風サラダ
・Quenelle de brochet
（クネル・ド・ブロシェ）川カマスのすり身　
・Andouillette à la Ficelle
（アンドユイエット）牛の内蔵のソーセージ　
・Tablier de Sapeur
（タブリエ・ド・サプール）牛胃のフライ　
・Saucisson chaud pistaché en brioche
（ピスタチオ入りセルヴェラ）リヨン風ソーセージ

などなどでボリュームたっぷり出てくるのが特徴です。

で、”シェ　ユゴン”は、



赤のギンガムチェックも特徴的で、プチット　リュは”ブション”の雰囲気を意識しています



メニューはリヨンの郷土料理が手書きで書かれています。



店内には、”シェ　ユゴン”もバッチリ載っている、日本の本も飾られていました



前菜にリヨン風ハムのゼリー寄せとレンズ豆のサラダ。ワインはE.ギガルのサンジョゼフを

メインは、



名物、タブリエ・ド・サプール（トリッパのカツレツ）　早速お店でも再現しました



仕入れたトリッパが完売したのでまたローヌフェアーをするときにご賞味ください



そしてこれまたリヨン名物のクネル　巨大な魚のはんぺんを濃厚なアメリケーヌソースで食べる感じです。



手が空いてきたのでマダムと一緒に

ブション料理、とっても参考になったのですが、このお店でさらに良いなあと思ったのはサービスでした



サービスの彼女はお客さんととてもフランクに接していました。時にはベンチシートのお客さんとお客さんの間にどかっと座って両サイドの注文を取っていたりと、なかなかここまでは出来ませんが、彼女がテーブルに行くと、



みんな笑顔がこぼれていました



リヨン名物のデザート”プラリネのタルト”を食べながら、じっくり観察



せっかくなので記念写真を。彼女はカメラを向けるとよく笑うので、ブレた写真しか取れませんでした

”ブション”のとても良い余韻に浸りながら、



彼はローヌ河の夜霧に消えて行きました・・・・・　ホテルに帰るだけやん

”シェ　ユゴン”のHP⇒http://www.bouchonlyonnais.fr/

フランス旅行総集編�G

年内の営業は１２月２９日までです。１月６日まで帰省の為お休みを頂きます。来年は１月７日からの営業となりますのでどうぞよろしくお願い致します。

＊来週１９日木曜日は所用により臨時休業させて頂きます

１２月もどんどん過ぎて行きます　お店も週末は特に混み合っていてお断りすることが多くなってきました。忘年会は平日も是非ご検討下さ〜い

では、旅行記です

今日はブルゴーニュ、ローヌ、パリを訪れた今回の旅行の最初の土地ブルゴーニュの最終日の様子です。

ルイ・ジャド社でのテイスティングを終えしばし部屋で休憩。だいたいホテルはチェーン店で予算を抑えその分食費に充てるのですが、こちらのホテルは友人ということもあり予算を投入します。

このホテルのスィートルーム











使い切れないソファーがあるくらい広い部屋で、部屋からの景色は、





ショーレ・レ・ボーヌのぶどう畑ビューです

少し休んでぶどう畑を回るように自転車を頼んでいたので、



しゅっぱ〜つ



風が気持ちいいです





目の保養になります

途中、



こんなに育ったきのこや、



前回マダムシャンボンに教えたもらった”pie・ピー（かささぎ）”、



わたくし目が良いのでよく見つけるのですが、道で歩いていた昆虫など楽しいサイクリングです。



途中寄った村の小さなお店でも、さすがフランス、



ショーケースには、仔牛のクリーム煮やズッキーニのグラタンなども売っています

ダウンロードは🎥こちら

ぶどう畑は剪定の時期。機械で剪定していますが、すごい迫力です


ぶどう畑ではいろいろな出会いがありますが、前回の旅行では、



今発売中のワイナート最新号で４ページにも渡って取り上げられている、”ドメーヌ・アルロー”の、



ベルティーユさんと出会えたり　ワイナートでも書かれていますが、馬で耕す彼女を見たときは

ダウンロードは🎥こちら

”この人は、大地と自分の体で向き合っているのだなあ”と感動したのを覚えています

旅行でワインの産地巡り、お時間がありましたら是非

しっかりとテロワールを感じたあとは、ホテルに戻ってディナーです

レストランはミシュランでも紹介されているほどで、



シェフ シラーさんのお料理は力強くて美味しいです



食前酒に、サヴィニー・レ・ボーヌとモンタニーのプルミエを飲みながら、



メニュー見て何を食べるか作戦会議。我々の意見は一致し前菜を飛ばして、メインディッシュを２品。

いつもは必ず別々のものを注文するようにしているのですが、ここだけは一緒のものを



ブルターニュ産オマール　値段を考えるとパリでは高嶺の花ですが、ブルゴーニュ価格、オマール一尾を存分に味わえました

そしてお肉料理は、





相方はきのこのソースがふんだんなシャロレー牛のステーキ

私はジビエを攻めます



野うさぎの血入り煮込み

味わいはなかなかワイルドだぜ〜

合わせたワインは、ピュリニーモンラッシュからコート・ド・ボーヌのワインばかりだったので、最後はコート・ド・ニュイのワインを



ジャングリヴォ　ヴォーヌ　ロマネ　オーブリュレ

畑の場所は、



ロマネ・コンティのとなりのとなりのとなり （ワイン辞典より抜粋）

力強〜いワインでありながらとても瑞々しい味わい。この日のお肉料理にバッチリ

メインディッシュにはリゾットとじゃがいもが付け合せで付いていてお腹も超満腹に。そんなわけで、



「チーズはいかがですか？」と満面の笑みでお勧めいただきましたが、



ブルゴーニュ産のチーズ エポワスも美味しそうでしたが、頂いたチーズは、



こんな感じで、チョビッと　



デザートも控えめにソルベを。そしてコーヒーを頼むと、



ワオ。お腹いっぱい、御馳走様でした



月が綺麗です。



早朝は静寂の中に、聞いたことのない鳥の鳴き声だけ。



そして朝になると、また食欲は全開です。朝ごはんはクレマン・ド・ブルゴーニュ（スパークリングワイン）と一緒に



ホテル、エルミタージュ・コルトン、前回は、シャンボンファミリーが、



勢ぞろい



今回は相方、マダムからディジョンのマスタードをお土産にもらっていました

エルミタージュ・コルトン　アットホームでちょっとリュクスなホテルです

ブルゴーニュに行かれる際は是非︎

フランス旅行総集編�F

年内の営業は１２月２９日までです。１月６日まで帰省の為お休みを頂きます。来年は１月７日からの営業となりますのでどうぞよろしくお願い致します。

＊来週１９日木曜日は所用により臨時休業させて頂きます

それでは、先月のフランス旅行記、今朝は時間が取れましたのでボリュームたっぷりと

”黄金の丘＆ルイジャド社編”です



ご馳走を食べても朝になればちゃんとお腹が空いています。ホテル”レポーラン”の朝食

シンプルですがそれぞれの素材が美味しくて、さすがフランスな朝ごはん　寝ぼけています、ヨーグルトの向きが逆です

食後は、ワイン好きにはたまらないブドウ畑の散策へ



未だ所々に積み残しのぶどう（ピノノワール）がちらほらあるブドウ畑

歩いているとしばらくするとどこからともなく、



猫ちゃん登場　あんた毛並み良いね〜



どんどんと、



縦横無尽に進んでいきます。

しばらくすると太陽が昇ってきました

ブルゴーニュは、なだらかな丘がずっと続いているのですが、今いるコート・ド・ボーヌと”ロマネ・コンティ”などの畑があるコート・ド・ニュイを総称して、コート・ドール＝黄金の丘と呼ばれています。

この言葉を習ったときは、’ちょっと良いように言い過ぎやわあ’と内心で思っていたのですが、



太陽が昇りはじめのこの時期、まさにそこは、



黄金の丘でした



ちょうど太陽が昇りはじめのこのタイミングが一番、黄金色でした



いやいや、あんたまでそんなカッコつけんでも・・・・



綺麗なブドウ畑です

ブドウ畑を堪能してホテルへ戻る途中の小川では鴨がいっぱい

ダウンロードは🎥こちら

動画で。今はジビエの時期、道を歩いている人に、「この鴨は食べたりするのですか？」と質問してみると、「この鴨は食べないのよ。」と親切に教えてくれました。

さてホテル”レ・ポーラン”を出発し、車で３分、次の宿”エルミタージュ・コルトン”に



到着　このホテルはオーナーのシャンボン夫妻（我々と同い年）と友達なのでブルゴーニュに来たら必須の宿です

着くと早速ムッシュシャンボンが、「ジャドーに行くかい？」と聞いてくれました。「ジャドーってルイジャドー？」と聞くと「そうだよ。」と。

ワイナリー巡りはアポなしでどこかに行こうかなあと無謀なことを考えていたので、シャンボンの誘いはグッドタイミングでもちろん参加させて頂きます

途中ボーヌのワインショップの方と合流して、



日本でもおなじみですね、ボーヌ郊外に位置するルイ・ジャド社に到着



シャンボン夫妻と記念撮影。ちょっと遠いかな。

まずはステンレスタンクエリア



綺麗です



作業している人も。



今年収穫したばかりのポマール



次は樽熟成のエリア。ルイジャド社の方の説明は、どんどん続きます。



畑も見ました。特級畑が樽で眠っています。



年、村によっては、収穫量が少ない時もあり、広大な畑を所有するルイジャド社でも、２０１２年ルイジャド社の”ミュジニー”はこの２樽だけだそうです。愛おしかったので樽を撫でてきました。



ルモンタージュ中。わたくし、ワインを造る人を尊敬しています



一緒に記念写真

さあ試飲が始まりました





こんな感じで樽からスポイトで取り、



テイスティングを

シャンボンとワインショップの方がいたので、通常のテイスティングでは考えられないくらいの種類をテイスティング





こんなワイン達もキャラクターの一つとして捉えているので、うらやましい環境です

カーヴでのテイスティングを終え、ショップコーナーでも試飲は続きました。





シャンボンに感想を聞いてみると、「今日は比較的若いヴィンテージのワインの試飲だったので、まだまだタンニンが固め。最低でも５年は熟成させたいね。」と



外で堆肥用に積み上げられたぶどうの搾りかすを見ながら、’それぞれの村のキャラクターは味わえたけど、やっぱり　ワインは奥が深い！！’と納得の試飲となりました。

テイスティングの種類がすごかったので、宿に戻ってこの日のお昼は、一つしか持ってこなかった、



非常食投入です

つづく

フランス旅行総集編�E

年内の営業は１２月２９日までです。１月６日まで帰省の為お休みを頂きます。来年は１月７日からの営業となりますのでどうぞよろしくお願い致します。

年内に旅行記が終われるようがんばります

ボーヌの街を、



暗くなるまで散策したので、駅からタクシーを呼び、（日本と違って小さな駅だと駅前にタクシーが待っているということはほとんどないので、タクシーは呼んだ方がベターです。）

ホテルへ

そしてホテル内のレストランへ。このレストランはこじんまりとしているのですが、宿泊客がジーンズでリラックスして、でもしっかりと郷土料理が味わえるのでボーヌ市内から離れて不便ではありますが、ブルゴーニュに来たらたいてい一泊はこちらに宿泊します。

メニューはこんな感じです



ブルゴーニュの郷土料理が並んだ前菜や、



どれも食べたくなるメインディッシュ

好きなものをそれぞれチョイスした結果、



定番ですね、エスカルゴのブルゴーニュ風



エクルビスのパイ包み　クレマン・ド・ブルゴーニュの風味で

ところでエクルビスとはザリガニのことです

味わいは、クセもなく、



淡白なエビといったところでしょうか。食べやすくてオススメですよ

メインディッシュは、相方は王道の、



牛肉の赤ワイン煮

そして僕はジビエの、



鹿肉のステーキ



良い感じですね

さてワインは今回は一級をチョイス



こちらのホテルは、ネゴシアンとして”レ・ポーラン”ブランドでコート・ド・ボーヌのいろいろなワインが楽しめます。たまにこの地ならではの掘り出し物のオールドヴィンテージがあったりするのでワインリストは要チェックです

モンテリー　プルミエのヴィンテージ２００６は、深く紅い果実が、絹のように滑らかに柔らかくいつまでも余韻がつづく秀逸なワインでした

ふとグラスの下を見ると照明の具合で、



ハートマークが

デザートには、



マカロンと、（マカロンの親分がいます）



クレームブリュレ　上に載っているのは時期になれば当店でもお出ししている食用ほおずきです

ホテル　”レ・ポーラン”はラドワセリニー村の一級畑　”レ・ポーラン”に、



こんな感じで囲まれた立地です。そんなわけで食事の時に飲み残したワインは、バースペースで



月明かりに照らされたブドウ畑を見ながら楽しむこともできます

ブドウ畑のさわさわという風の音を聞きながら熟睡



朝が来て向こうにはコルトンの丘が見えています

つづく

長〜い一日が、

終わりました。朝７時から準備をしてお店の営業が終わって只今帰ってきました

昨日の生放送もNHKの皆様と相方のおかげで、



おいしそうな一品を紹介することが出来ました

見逃したっという方は、

今日の夕方、”おきなわ　HOT　eye"で（多分１８時半頃）に編集されたものが放送されますのでそちらをチェックしてくださいね

では

大学時代のクラスメート

大学時代のクラスメートが伝統ある京都の茶筒メーカーを継いだのですが、先ほど全国のNHKで紹介されていました

びっくり

茶筒にご興味のある方、よろしくお願いします⇒http://www.kaikado.jp/

では、沖縄の皆様、１１時４５分にNHK沖縄の放送でお会いしましょう

”田芋のアッシ・パルマンティエ”

おはようございます！！　寝るってすごいですね。起きればまた新しい一日が始まります。今日も一日頑張リま〜す

さあ明日は恒例のNHK沖縄でのお料理紹介

今回で節目の２０回目

ご紹介する食材は、沖縄ではお正月に大活躍の、



田芋

この田芋を使って、



”アッシ・パルマンティエ”を作りたいと思います

田芋が以外にあっさりとした味わいだったので、コク・旨みを重ねていくレシピを考えました

大量に作れば、パーティーの時も大活躍

あす水曜日午前１１時４５分から生放送



今年最後を締めくくるは大浜扶美野キャスターと

テンションアゲアゲでお伝えしたいと思いま〜す

話はかわりまして、原田さんデザインのプチット　リュのロゴ

只今試し刷りも終わりましたが、ありがたいことに原田さんの監修のもと最終段階の印刷にむけて只今進行中です

一生ものですので只今じっくりと作っています。もう少しお待ちくださいね

同じデザインをお店の外の看板に取り付け予定ですがこちらも既に原田さんがレイアウトを考えてくれています

ワクワク



特許庁には既にデザインの商標登録出願済みです

日本でオンリーワンなロゴ、来年になりますが、お楽しみに〜

フランスのCD

フランスで買ってきたCD

営業の後半は、フランス版クリスマスソングが最近かかってま〜す

本日そして、特に明日日曜日がご予約でいっぱいとなっていますので来週からのご来店お待ちしていま〜す

フランス旅行総集編�D

年内の営業は１２月２９日までです。１月６日まで帰省の為お休みを頂きます。来年は１月７日からの営業となりますのでどうぞよろしくお願い致します。

まだまだ書ききれていません、旅行記です。

フランスワインで好きな産地ブルゴーニュ。電車で行くとブルゴーニュの玄関口となる、



ボーヌ駅。徒歩で街の中心へ行くと、ホテルやレストラン、ワインのドメーヌなど楽しい街となっています。今日はその街の様子を。



秋は菊の寄せ植えがとても綺麗です



紅葉も絵画のように美しいです

ボーヌの本屋さんでは、日本のワイン漫画、



神の雫の



フランス語版も全巻揃っていたりもします（表紙の装飾が日本のものより立派になっています　一冊買ってきてお店にありますので手にとってご覧下さい）



デキャンタもこんな凝ったものもあります。



カフェのテラス席は大人気のフランス。



見た目も美味しそうなフランス菓子

ワインと、







こんなお惣菜があれば持ち帰ってホテルで食べるのもまた楽しいかと思います。（奥には当店でお馴染みの人参のラペや根セロリのサラダもあります。）

街を散策しているとお腹が空いてきたので、朝のタクシーの運転手さんオススメの、



こちらのレストランへ

地下の、



昔ワインカーブだった場所を利用したスペースはブルゴーニュに来たぞという雰囲気たっぷりです

お料理は、



トラディショナルコースをチョイス



ちょっとおしゃれに、クレマン・ド・ブルゴーニュとグジェール

前菜は、



海老のサラダ　濃厚なドレッシングがランチから出てきます。おいしい〜



あんこうのリゾット　（早速米が恋しくなっています）



で、フランスに来たら一回は食べておきたい、仔牛のステーキ。きのこのソースがこれまた濃厚



ボーヌは世界中からワイン好きな観光客でいっぱい。後ろのアメリカ人とフランス人のグループも陽気にブルゴーニュワインのボトルを次々と楽しんでいました。いい雰囲気です

さてチーズは、この地の、



エポワス。ブルゴーニュのマールで風味付けされたウォッシュチーズ。熟成具合が最高です

締めのデザートは、



ウフ・ア・ラ・ネージュと、



サラダ・ド・フリュイ



コーヒーも頂いて大満足のコース料理でした。



食事と楽しんだワインは当店でもお馴染みの作り手さん、ブシャールペールのサヴィニー・レ・ボーヌのプルミエ。（タクシーの運転手さんのお話を聞いていると１級が飲みたくなったので）

御馳走様でした

つづく

大阪野菜

大阪から父が育てた無農薬野菜が到着

先日帰った時の畑の様子



レタス



じゃがいも



ポワローがあれから育ち、



ポワロー　自分で育てれば高級野菜ではなくなります



新じゃが　メインディッシュの付け合せで新ジャガのローストで



そして柚子とざくろ

ストレスのかかっていないお野菜は本当に味が違います

是非プチット　リュで野菜をいっぱいお召し上がりください

さて野菜をせっせと作っては週に一度届けてくれる父はなんと若かりし頃１０数年アルゼンチンで暮らした経歴を持ちます　仕事でアルゼンチンで農業をしたこともあり、大阪の家庭菜園ではその力を持て余すほどです



南米系のスペイン語はペラペラ。今も会話の端々で、”だから　”を意味する　”Y”「イー」という言葉はよく出てきます