マグロのタルタル☆彡

今朝の沖縄のマグロが、



水揚げされた様子です　沖縄の水揚げ風景で特徴的なのは遠洋漁業に行かずともマグロが近海で漁獲されるのでマグロが冷凍されずに、



生のまま流通しています



この鮮度の良さ見て下さい

今回マグロのコンフィに続きこのマグロを使った新メニューの登場です

マグロのタルタル

タルタルといえばタルタルソースを思い浮かべるかと思いますがタルタルには２つ意味があり、

�@タルタルソースは、マヨネーズをベースに、玉ねぎやパセリなどの香味野菜、ピクルス、ゆで卵といった材料をみじん切りにして混ぜ合わせたソース。

�Aタルタルステーキやタルタル風など、生の素材を細かく切って調理したものを全般に、タルタルと称しています。

今回はその�Aのお料理です。



フランスではなんと生の牛肉で作られたものもあります。これはリヨンのブションで食べた時の写真ですが、写真の右の赤い方が牛のタルタルです。

漁港直送！　こだわりの県産マグロを使い、味付けはパリのビストロで覚えたスペシャルな味わいです

この料理を作るときビストロのシェフに良く言われた、(怒られた)”Bien assaisonné！”の言葉をいつも思い出します。

ビアン アセゾネ：ちなみに意味は、”塩加減など味付けに気を付けなさい！”って意味です