久米島産”車海老” 登場です！！

前から使いたかった食材がようやく手に入りました

それは久米島の車海老です

沖縄県、車海老の生産量、１９９８年から１８年連続で日本１位なんです

その多くは県外へ出荷されるので、地元沖縄でも車海老はなかなか身近な食材ではないのですが、今回仕入れルートが確定して、安定してプチット　リュでもメニューに載せることが可能になりました

県内でもおいしい産地は点在していますが、”ぷりぷり”で身が甘い、久米島産のものを当店では使用します

サクサクットした衣で揚げ、ソースには、



久米島の’チビ車海老’で取ったスープを使用しています　濃厚で贅沢な味わいですよ〜

昨日から登場していますが、早くも前菜のエース級の柱となりそうな予感です

さて、新しい県産食材の仲間入りで〜す

デセールの定番のアセロラのピュレ、今回は天候が良かったのかとっても、



赤色が濃いです

それでなくても、レモンの３４倍のビタミンを含むアセロラ、この色だと何倍になっているのでしょうか。恐ろしいほどです

いつもお世話になっている、アセロラ農園さんでは、本部町の自然豊かな環境で育て、実の粒は他に比べて大きく、しっかり完熟させて収穫することをモットーとされています

こちらも定番のソルベ（シャーベット）で常にメニューにありますので、この時期、風邪引き予防にも効果的かと思いますので、食後に是非お楽しみください

と、宣伝しておいてあれなんですが、今日＆明日はご予約で満席となっているので来週水曜日以降のご来店お待ちしています

続々と焼きあがってます☆

南フランスの焼き菓子をちょっとアレンジした、



久米島の塩入り堅焼きビスキュイに、100％伊江島の小麦粉とやんばるのハチミツを混ぜて作った、



ブルゴーニュ地方の郷土菓子、”パンデピス”、焼きあがりましたよ

日本を代表する女性醸造家 三澤 彩奈さんにご来店頂いたので早速”グレイスワインキャンペーン”始まります！！

３年前、プチット　リュ近くの食料品店さんの方と一緒に来られたワイン醸造家の三澤　彩奈さん。それ以来当店でもワインリストの定番となっている、山梨県は”グレイスワイン”のおいしいワインの数々　グラスワインで登場するときもあるのでもう皆様にもおなじみのあの銘柄です

”グレイスワイン”の情熱ある醸造家、”三澤　彩奈”さんの活躍は世界に羽ばたく日本ワインの原動力とまでなっているかと思います。（グレイスワインは世界１９か国に輸出されています。）

そんなワイン界のスターが先週、３年ぶりにプチット　リュに、



ご来店頂きました　セルフモードで撮ったら慌ててすこしぼやけたのでお向かいの人の協力で、



はい、良い顔で撮れました

お料理も張り切って、沖縄食材ハンドレッドパセントで

”近海産マグロのミキュイ＆シチューマチのクリュ　ニース風サラダ仕立て”
”シチューマチのソテー　ブールブランソース”
”やんばる島豚のグリエ　粒マスタードソース”
”タンカン入りガトーショコラなどデザート盛り合わせ”
と、

”グリド甲州’１４”と”グレイスロゼ’１３”のマリアージュをお楽しみ頂きました

お肉料理では、与那国島のお塩とフォンドボーベースのソースを別添えでお出ししているのですが、「塩とは”グリド甲州”、ソースとでは、”グレイスロゼ”が合っていました。」と感想を頂いたので、グラスワインのハーフ＆ハーフがあっても良いなあと発見がありました

以前、同ワイナリーを訪問したこともあるのですが⇒訪問記

その時に説明して頂いた、日本では気候的に難しいとされるフランスでは主流の垣根仕立ての挑戦、熟成甲州への熱い想いなどこれからも益々目が離せないワイナリー


（当店で存在感を放っている’開けよう、甲州。’のポスターは、グレイスさんの明野農場のワイナリーで貼っていたものを頂いたものです）

前置きが長くなりましたが、おなじみの”グレイスワイン”さんの、



ボトルワイン、”彩奈さんご来店記念”と称して３月いっぱいオール３００円引きでお楽しみ頂けま〜す
期間中は、白ワインになりますが１銘柄グラスでもご用意しています

各銘柄のヴィンテージ違いもありますので、様々な表情をお楽しみ頂ければと思います

おいしいワインがい〜っぱい☆

先日帰省した時に仕入れてきたおいしいワイン達です

白ワインは、こんな感じです



これからの季節、一押しアイテムは真ん中に控えているフランスサヴォワ地方のワインです


　　　　　　　　　　　　　　　　（ワイン事典より）

サヴォワ地方はあまり聞きなれない産地ですが、スイスの国境沿い、アルプス山脈からの風が心地良い産地です。ワインもアルプスの風のように爽やかで青リンゴの香りに透き通るようなミネラルが特徴のワインとなっています

赤ワインは、



熟成ヴィンテージ２０００年のローヌワインがお勧めです

食材では実家大阪の無農薬芽キャベツが届いています

オリーブオイルでソテーしてシンプルに、



春の苦みをお楽しみください

今グラスワインでは、オーストリアのグリューナーフェルトリーナをご用意していますので一緒に是非お楽しみください

Reconstruction☆

雪も降るほど寒かったですが、今回も収穫の多かった帰省になりました

超駆け足で振り返りますと、大阪関空に到着後、空港近くの”りんくうアウトレット”へ



チューリップ



職人さんが作るフランス製ストウブ、買いましたよ



つるっとした麺とちょっと甘い薄口しょうゆ味の”大阪うどん”＠’岸和田カンカン’

大阪の南’泉佐野漁港’で食材チェック



マグロは和歌山から来てますね



生きたメイタカレイ



生きたシャコ



大阪湾の魚が溢れていますね こんな食材を見ると”大阪食材のフランス料理とワインの店”って妄想も膨らみますね



分厚く切られた”クエ”　晩ごはん用にゲット

この日は、２５年ぶりに会う高校時代の同窓会
皆さん、名前は新屋ですが、向井健一です



若井さん、イェ〜イバージョンもあったで〜！　同窓会は２５年前を振り返るきっかけに。思い返せば、この頃のアルバイト先は手打ちうどん屋さん。昔から料理に興味があったんやなあとしみじみ。

２次会のバーには、



沖縄でおなじみの海水魚ルリスズメがゴージャスなシャンデリアのもと巨大水槽で優雅に泳いでいました



小ぬか雨降る　御堂筋

京都、大阪は地元の方からすると暖かくちょっと早い春と言っていました。



次の日は、大阪城を横目に車で京都へ





上賀茂神社で後厄のお祓いを。本厄の後半は体のいろいろな部分にガタが出てきたので、しっかりとお祓いを受けてきました。



ランチはモダンなフレンチを



食後は錦市場に行って、京漬物や、



湯葉を買いクエ鍋を。妹がフランスで買ってきた



ワインと一緒に

バレンタインデー、食後は宝石のような、



”ブルガリ”のチョコを家族みんなで。とっても濃厚で余韻の長い味わいでした



録画してもらっていた、”久米島赤鶏”をＴＶで見て、おいしさの秘密が少し分かりました

旅の後半は相方の実家岡山へ。そこから一気に日本海側へ北上し、カニツアー

電車、特急”八雲”の中で、



岡山名物”祭り寿司”の駅弁と缶ビール



車窓からは、見事な古木の梅の花



梅がちょうど見ごろを迎えていました。

宿泊した宿は、”玉造温泉 佳翠苑 皆美”



こちらの宿のお庭は、アメリカの日本庭園専門誌で７位にランクされたそうです。（翌日には１位の足立美術館の庭園にも行ってきました。）

冬の山陰と言えば温泉とカニ

個人的には１５年ぶりの、



カニ。こちらは先付の丸ごとズワイガニ。先付だけで食べきるのに一時間かかりました



カニ鍋とシャブリや、



焼き蟹と、



ピノノワールは至福のマリアージュでした

翌朝カーテンを開けると、まぶしいくらいに



雪が積もっていました　と思いきや、短い間でしたが、



ボタン雪が吹き荒れる展開に

そんな寒さの中次の日は、シジミで有名な、



大荒れの’宍道湖’を横目に、

ベゴニア・フクシアが咲き乱れる、



’松江フォーゲルパーク’へ



センターハウスは巨大ビニールハウスの中にいる感じで沖縄にいるかと思うような気候でちょっとホッとしました

そのあとは”足立美術館”へ。美術館では横山大観の絵に感銘を受け、ちょうどタイミング良く展示されていた、魯山人の器に惚れ惚れし、



心にしみる言葉も発見

こちらの美術館のお庭は本当に見事で四季折々の姿が見る人を楽しませてくれています。我々はタイミング良く雪降るお庭を楽しむことが出来ました





様々な自然美、造形美に触れることができる美術館でした



美術館横で食べた出雲そば絶品でした



温泉をゆっくり楽しみ、いよいよ最終目的地岡山県倉敷へ

倉敷では美観地区から徒歩５分、義理の兄の



整骨院があります。神経まで届く治療を施してくれます。お勧めです　

整骨院情報です





よろしくお願いします

最終日は精力的に、先月食事会でお世話になったワインショップ”ヴァンルパン倉敷”さんに寄りおいしそうなワインを仕入れたり、



タイミング良く、オーパスワンの試飲もさせてもらいました



相方の同級生と合流し、”山留”さんでランチ串カツを。ビールがすすむ、すすむ

暗くなるまで、





帰省したら必ず寄る美観地区を散策。朝早くや夕方遅く観光客がいなくなる頃が好きです。

岡山は瀬戸内の魚が有名ですが、





川魚を食べたのですがおいしく、発見でした

今回最後のディナーは、これまた美観地区からすぐ倉敷のイタリアンの名店”煉天地”さんへ



寄島産アサリのボンゴレパスタや、



ピザマルゲリータ、



牛ステーキのマルサラソースと、



ガイヤ　”シト　モレスコ　２０１３”のマリアージュで家族と本当に楽しい時間を過ごすことが出来ました


”煉天地”さんが最近オープンされた、おしゃれ〜な、



バーで、



アニョロティと、



バローロのマリアージュを楽しめば、数年前に行ったバローロ村のネッビア（霧）が、



思い出されました。

今回の帰省では、日本の季節に触れたり、美術作品、庭園、そぎ落とされた美など”美しい”ものに触れる機会が多かったです

行く先々で食したもの、受けたサービスなどからも感銘を受けることが多かったです。また同窓会に参加し時間を遡ることも出来ました。

Reconstruction　　　再構築

プチット　リュも大げさに言えば１度いろいろなことを壊してもう一回再構築する気持ちで取り組んでいこうと誓い沖縄に帰ってきました（魯山人さんの言葉を借りれば一朝一夕ではいかないと思いますが）

今日金曜日から通常営業です。皆様のご来店をお待ちしています

今回はちょっと私的に使わさせて頂きます^_^

25年前に同級生だった高一の同窓会@心斎橋
名前は、向井健一の頃です



東京からきったんが出張帰り、合流し撮り直しバージョン。

時間が一気に逆戻り。楽しかったです

ご参加のみなさん、写真のデータご利用ください

たんかんガトーショコラ☆

２月１３日（土）から１８日（木）までお休みさせて頂きます。よろしくお願いします

新作デセールが出来ました　今回はチョコレート風味がたっぷりのガトーショコラ



料理もデセールも普通に作るとプチット　リュらしくないので今回のガトーショコラには沖縄では今が旬のみかん”たんかん”の皮をピールにして生地に混ぜ込みました



たんかんの皮を何回も茹でこぼし、苦みを和らげ、砂糖でキャラメリゼの寸前までカラカラに煎り、



出来た、たんかんのピール

チョコの風味とバッチリ合います



そのままでもおいしいですが、甘口シェリーと、



とても贅沢なマリアージュです　オレンジの風味、チョコの風味、シェリーの焦げたような風味がこの上ない気品をもたらしてくれます

お店の営業は、今日＆明日でお休みに入りますのでお早めにどうぞ

”奇跡の鶏”が明日ＴＶで紹介されるみたいです☆

２月１３日（土）から１８日（木）までお休みさせて頂きます。よろしくお願いします

当店でも定番メニューでも扱わさせてもらっている山城さんの久米島赤鶏、沖縄の方はすみません！　見れませんがテレビ東京の”クロスロード”という番組で明日紹介されるみたいです



当店では久米島に移住された方からご紹介して頂き扱うことになったのですが、一目惚れならぬ、一口食べてそのおいしさに感動して定番食材として今に至ります

最低週に一度は、牧場からフェリーで直送されるものを港まで、





取りに行っています



丸鶏で届くので、



それぞれのパーツに分け、鶏がらはスープやソース、付け合せの味のベースとして使用しています。





骨付きもも肉は”やんばるスパイスのソースと一緒に、胸肉は県産きのこと、



煮込んでお出ししています。（この写真の時は京都の本シメジを使用しています。）

お肉からの旨味、もも肉の食べた時の食感、胸肉の柔らかさは感動するほどのおいしさです

ちょうど来週帰省するので、録画してもらったものを見てきて、みなさまにも久米島赤鶏の魅力をもっと伝えれればと思います

放送は明日夜１０時半からＴＶ東京で（大阪では１９チャンです。）

本土の方はぜひご覧くださ〜い

今日お店では、久米島赤鶏、バッチリ入荷予定です！！

やんばるの食材に佐賀県のジビエ☆

お店には先日やんばるで買ってきた食材が溢れています



葉野菜に夏野菜、



ナスタチウムやマロウのハーブの花、目的の蜂蜜は、



いつもの銘柄と名護・源河の蜂蜜も

お店の前では、



大宜味村の桜が、大宜味の”陶藝玉城”さんで新調した'ゆしびん'に活けられ皆様をお出迎え

佐賀県からは野生の真鴨も、



届きました

お肉がさらにおいしい雌です



旨味溢れる味わいをぜひお楽しみください

久しぶりのやんばる路

２月１３日（土）から１８日（木）までお休みさせて頂きます。よろしくお願いします

昨日は雨降りの中、蜂蜜などの食材を求めて２か月ぶりでやんばるへ

天気の良い日は青い海も昨日は雨で風も強かったので、



大荒れな感じの海でした。道中は中島　みゆきさんの曲が似合う一日でした



久しぶりに海のマイナスイオンもいっぱい吸って

そして、少し寒い一日でしたが相変わらず季節感を忘れさせてくれる花々が楽しいです

畑の連作障害を避けるために植えられたコスモスはなんと、



満開、



満開、



満〜開



つつじ。そして今桜が見ごろを迎えています



よく見るとメジロが、



体を反転させて桜の蜜を、



吸っていました

食材をいろいろと買い集めたり、大宜味村の陶藝玉城さんのもとへ



桜が飾られていたり、なんと、



蚊取り線香まで　今年初の蚊取り線香の煙に包まれながら、



やちむん作りをしばし見学。こちらは自家製の釉薬の原料。これからさらに１０００℃で焼き上げるそうです。

やんばる食材の写真はまたアップしますね