一速ギアチェンジ☆

おはようございます

涼しくなったかな〜っと窓を開けると今日もやっぱり暑かった

さて今日も早朝から漁港に行ってきましたよ

昨日は競りが休みだったので今日はいつにも増して大漁



アカマチはかなりの大物をゲット

県産の甘鯛は、



ビタローと抱き合わせだったので、ビタローはビタローでメニューに登場させま〜す

ジンジャーエール用の島生姜も、



新物で作ります



県産のハーブも暑い夏を乗り越え良い感じになってきました

お世話になっている畑は、EM無農薬なので、



安心してお楽しみ頂けます　エディブルフラワー（食用花）も



良い時期を迎えています（トレニアにペンタス）



ツルムラサキのつる

チーズでは熟成した、



エポワスもブルゴーニュワインにおすすめです

さて、２週間ほど前から特に前菜をリニューアルしています。定番だった前菜を大幅に減らし、種類を絞ってひと皿ひと皿により時間と手間をかけています。

沖縄食材を使いながらさらに季節感をもう少し出していこうと改革中です

今時点でも以前のお料理と随分変わってきて手応えを感じています。
お店の周辺の環境も激変するなか、ありがたいことにお店の家賃や人件費は当初と変わらずで、その上二人でお店をしているので、その分食材に予算を注いでいます。
そんなわけでお値段も自分で言うのもなんですがなかなかお値打ち価格となっているのも当店の魅力かと思います。
お料理の質をさらに上げるべく、ギアを一速上げていきます（バックギアに入らないよう気をつけます）

島バナナ獲ったど〜！！

おはようございます

２日ある定休日、１日はたいてい食材集めに北から南へ車を走らせます

昨日は大宜味村へ。久しぶりに陶藝玉城さんのところへも

道中の水田。沖縄ではコメの収穫はとっくに終わり、２回目の稲がすくすくと育っています



水中を覗くとタニシが　しかもまあまあ大きい



アップで見るとほとんどナウシカの世界です



卵をじゃんじゃん稲に産んでます

で、



陶藝玉城さんに到着



バッタ君もお出迎え



こっち見てるよね



いつも急に訪ねるのですが、ちょど休憩中だったのでゆっくり若子さん手製の、



ソーキの煮付けを頂きながら、近況報告を



玉城さん、”きょうの料理”の最新号（１０月号）の”日本のうつわ”という連載の中で、



ちょこっと取り上げられているそうです

特集自体は、”やちむん”という大きな括りでこれまた興味深いので是非チェックされて下さい

「島バナナ要る？」とおもむろに望さん。
「はい」
「よし取りに行こう！」
『うむ？？？？？』



工房裏で育てているバナナの樹から房全部『スケール　おっき〜よ〜』

切り取られた樹の断面からは５秒おきに、バナナの、



樹液が



まるで岩清水から流れ落ちる湧水の雫のよう。おいしそうなので舐めてみると、はい、ギシギシの渋みが口いっぱいに広がりました



シーサーさんにもご報告して、島バナナ、厳密に言うと”三尺バナナ”、プチット　リュまでやってきました

こちらは熟すまで待ちますが、完熟バージョンも頂いてきたので早速お店でも登場しま〜す

帰ろうとすると、



マイカーのタイヤに、久しぶりに見ました、”カマキリ”

でもなんか、



鎌首をもたげてるし、



腕にタトゥー入ってるし

横に逃がしてやり出発

昨日のやんばるの海は、きれいなブルーではなかったですが、



光の加減か、海で降っている雨の影響なのか、水平線が濃い紺色だったのが印象的でした

ヤンバルでは、島バナナにクワンソウの花、



今帰仁のしいたけや黒あわび茸（キノコは東京で影響を受けた一品に仕上げます）、さらには今朝、漁港では



久しぶりに”島ダコ”もゲットしました　久しぶりに水揚げされていました、買い占めました

今日から下準備をしてちょうど明日から復活で〜す

明日水曜日からですが、また一週間よろしくお願いします

東京ツアー後編☆

おはようございます　暑さと湿度がまだまだ容赦のない沖縄の朝です

さて昨日途中やめだった東京の続きです

【テリーヌから広がる無限のフレンチワールド】
２日目の夜には、”VIANNEY”のライブが控えていましたがそれ以外には予定はなく、かっぱ橋へ行き調理グッズを色々と買い集めました。
そして、ランチは渋谷の”レザンファン　ギャテ”さんへ

言わずと知れたテリーヌの名店。お昼のコースでお魚＆お肉も付いた上等なコースを予約の時にお願いしていたのですが、なんとそのコースの中にはテリーヌが３種類も入っていました
厳密に言うとデセールのテリーヌもひとつあったので４つになるのでしょうか



ひと皿目の、”本日の小さなテリーヌ”では、我々が好きなウサギ肉と手長エビが入っていていきなりテンションはMAXに

続く冷製のテリーヌもなるほど〜という組み合わせだったり、温製のテリーヌでは７種類のきのこが使われていたり、お魚料理＆お肉料理ではフランスのキノコもふんだんに使われていたり、続くメインディッシュではとても豊かなお料理が繰り広げられていました。シェフ（帰り際にはサービスの方＆シェフと色々とお話も出来たのですが）のお料理を作る楽しさがお皿に溢れている感じを受けました

夜にライブがあるので控えめにこの日は、シャンパンから始まり、白２種類＆３種類とグラスで



楽しみました　主に我々のテーブルを担当してくださったソムリエの三宅さん、なんと僕の故郷、泉大津の隣のとなりくらいの貝塚出身だったので一気に親近感が倍増　

こちらのグラスワインはフランスメインでバラエティに富んでいたので様々な味わいのお料理とも見事に調和していました。三宅さんのお料理と合うワインのチョイスも素晴らしく、説明も分かりやすくてとっても良かったです



この日は相方の誕生日
松澤シェフ&三宅さん、至福の時間をありがとうございました

　美味しい余韻を携えライブ会場へ

渋谷のライブハウス”チェルシーホテル”の外にはすでに人だかりが



しかもフランス人が大勢　こんなに東京ってフランス人がいるんだとびっくり。あとで高橋さんに聞いてみると３００人来場者があったそうで、見る限りでは８割方フランス人だったのでかなりの人数になるかと。

”VIANNEY"（ヴィアネ）詳しくはこちらのページで書かれていたり、試聴もできますので参考になさって下さい⇒http://www.respect-record.co.jp/discs/res300.html

さてVIANNEYのライブでは彼の歌唱力＆観客を楽しませるパフォーマンス力に圧倒されました

３年前からフランスで大ヒットしている彼はもちろんフランス人にとっては大人気。フェイスブックですでに一緒に撮ってもらった写真を載せるとフランス在住のフランスの友人がえらい驚いていたのを見てその凄さが分かりました

リスペクトレコードの高橋さんのたとえによるとフランス版”星野　源”さん

ライブでは（音楽の詳しいことは分かりませんが）、ギター一本を豪快に弾き、その音を足元で調整してずっとリフレインを自分で操作し、観客とのコール＆レスポンスがとても印象的でした

ヒット曲の数々は、周りのフランス人も口ずさむどころではなく大合唱　歌い手さんと会場のシンクロ感は感動的でした

このあと台北を皮切りにアジアツアーが控えている”VIANNEY”、高橋さんの御厚意でなぜか我々もツアースタッフの方の打ち上げにも参加させて頂きました

会場から歩いてすぐの居酒屋さんで（和食が久しぶりに食べれた喜びもありました。鮭といくらの釜飯が体に染みました。）、



”VIANNEY”さん真面目だな〜と思ったのはこの時は、終始お水を飲んでいました。それでも会話の途中ではみんなで替え歌をふざけながらかなりのボリュームで歌うので、この人は根っから歌が好きなんだな〜と思いました
カッコつけることのない、気さくなお兄さんでした(´▽｀)


パワーをいっぱい貰いました　

　打ち上げ後はお忙しい時期にも関わらず高橋さん行きつけのワインバーにて3名で2次会を



朝の３時頃まで、お店のマスター、そして高橋さんと有意義な時間を過ごせました。最後の方は言葉がいらないな〜と思えるほどみなさんの気持ちが温かったです

駅前のホテルに戻る前２４時間スーパーの、



お餅コーナーの充実さに感心したり、部屋から見える都庁方面の



明かりはとても綺麗でした

夜が明けて〜の、あっという間に最終日

沖縄へは夕方の便だったので、ギリギリまでフレンチを

【ブルゴーニュを旅行中見つけたほっこりした気分になるレストランのようなレストラン”ル・ブルギニオン”】
ブルゴーニュ料理を日本の食材で（シェフ出身の北海道の食材も時折）アレンジし菊池シェフのセンスが光る素敵なお店です

ランチだったので気軽なランチコースをゆっくりと（飛行機の時間を気にしながら）楽しみました

外は夏日なのかとても暑かったですが、お料理では



きのこのラビオリ、さんまとムール貝のリゾットなど秋を感じるお皿の数々

メインディッシュのマディラ酒を使った”ブッフ・ブルギニョン”は相方が「今まで食べた中で１、２位を争うほどだ！！」と絶賛していました

ワインは相方が大好きなムルソー、この日が暑かったのでちょっと酸の効いたヴィンテージを、



チョイス。菊池さんのお店はもちろんブルゴーニュワインの品揃えは抜きん出ていてお得なワインが多いのでボトルワインがおすすめです

証明の加減かテーブルクロスには



ワインのシックススターも綺麗に



何回もお祝いされてハッピーかと思われます



イベントも入っていたので２泊３日でしたがかなり濃厚な旅行となりました。時間がギュッと凝縮していて滞在中の予算もコンパクトにできたので、２泊３日くらいで色んな場所へ旅行するグルメツアー、お店の定休日を利用すれば、これは行きやすそうなので、
また仕事頑張ります

長らくのご清聴ありがとうございました

東京グルメツアー☆

おはようございます

２泊３日の旅行からあっさり日常に戻り　旅行期間も短めだったので通常のペースに早くも復帰できました

　先日リスペクトレコードの高橋さんがご来店頂いた時に、「フランスで超有名なシンガーソングライターのライブが今度東京であるんですよ！」と教えてくださり、そのライブがちょうど相方の誕生日で、しかも週始めの平日だったので、えーい！とばかり東京行きを決定　行くからにはフレンチを食べようと
予約して＆していただいて、５食中４食もフレンチを楽しみました

今回伺ったお店は、
”サン　ル　スー”（西荻窪）
”コム・ア・ラ・メゾン”（赤坂）
”レザンファン　ギャテ”（渋谷）
”ル・ブルギニオン”（西麻布）

　それではグルメ記を！みなさまのお店選びに少しでも参考になりましたら(^O^)

【3.11を乗り越えたワインとの出逢い】
初日のランチ、”サン　ル　スー”さん
ホッとする味ながらも丁寧に作られた王道フレンチが味わえる素敵なお店でした
テキパキとしたマダムの接客も心地良いです
ワインリストを見てこの日選んだロワールの赤　選んだ理由は、ロワールにしてはヴィンテージが2005年で美味しそうだったから
マダムにヴィンテージは2005年の物か尋ねると、
「震災を乗り越えたワインよ！」と



聞けば震災の時にお店のワインが320本も破損し（このときもうお店を閉めようかと思われたそう）、生き残ったこのワインに、壊れてしまった色んなワインが降りかかってしまったために
「ラベル汚くてゴメンね！！」
威勢の良いマダムの言葉。
お店で綺麗に熟成したしみじみとおいしいワイン、何よりお店の歴史も感じる事が出来ました。
ちなみにこのワインは4400円でなんともお得なうえに、これが最後の1本で我々が飲んじゃいました

他にもまだまだ美味しそうなワインがたくさんありましたのでワイン好きの方にもたいへんオススメなお店です近所であればしょっちゅう通ってしまうであろう、美味しくて感じの良いレストランでした。

ところで今回はホテルの手配まで高橋さんがしてくれていたのですが宿泊場所はJR高円寺駅前。
駅前で、パリの老舗のパティスリー”アンジェリーナ”のモンブランが買えました
　実はパリの本店に一度行ったことがあるのですがタイミング悪く、モンブランが売り切れていて食べらなかったのですが、駅前で今や、



買えるんですね　おいしかった〜

　そしてこの日のディナーは、大変お世話になったかたと待ち合わせをして”コム・ア・ラ・メゾン”さんへ

【変わらず続けることの大切さ】
お店は赤坂界隈。待ち合わせを赤坂サカスで。我々お上りさんにとってはキラキラした大都会。待ち合わせ時間に早く着いたので少し散策していると、改札を抜けるようにオフィスビルから続々と仕事終わりのみなさんがビルの出口へ。そんな方たちの波に飲まれて我々まで一緒にビルの外へ。”全然ここで仕事してないよね自分”とツッコミを入れながら、せっかくなので、



記念写真

ほどなく友人と出会えてお店へ

”コム・ア・ラ・メゾンの涌井シェフはボルドー地方のレストランで修行された経験を持ち、フランス南西地方の料理を日本に広めることをお店のコンセプトにされています。
そしてメニューはオープンして１７年間常に変わらず、いつ行ってもそのこだわりの料理を楽しむことが出来ます。（今はフランスの鳥インフルエンザの影響で、フォアグラなどの一部料理はお休みしています。）



ピレネー山麓のビゴール豚の生ハムからガツンとやられました。口いっぱいに広がる旨みとナッツ香。素朴なのに複雑な味わいに言葉を失います。ラタトイユにじゃがいものグラタン、ガルビュールに牛ホホ肉の赤ワイン煮とタイミングを見計らって供される料理は、素朴ながらも計算されつくされたシェフの心意気が伝わってきました

”変わらずずっと続くメニュー”



涌井シェフの熱いメッセージが心に響きました。この日楽しんだワインは、南西地方の泡とちょっとレアなサンジャン・ド・リュズの赤ワイン

ワインは最近感じで、当て字で’和飲’、’輪飲’と書かれることもしばしばですが、素敵な友人と囲む食卓は、色んな話に花が咲き、泣き＆笑い。

楽しい時間をありがとうございました。また会える日を楽しみにしています

グルメ記このまま書き進もうと思ったのですがかなりのボリュームになったのでここで一旦終わります

それではまた後編で

明日日曜日は、プチットリュはご予約で満席となっていますが　今日はまだお席大丈夫です。お時間がありましたら是非よろしくお願いします

今日から営業しています☆

こんにちは

昨日までお休みを頂き、二泊三日で東京に行ってきました



旅行期間中、5食中4食はフレンチという驚異的なペースで美味しく楽しかったグルメ記はまた近々アップしまーす

先週台風の影響で届かなかった久米島赤鶏、今週は



無事届きました

農場直送なので超フレッシュです

久米島赤鶏の白レバーは、



イチジクと一緒に秋っぽい一品に仕上げています

今日からまたよろしくお願いします

”敬老の日”、月曜日も営業しています！！

おはようございます

まだ沖縄では台風の影響か風の強い朝です。これから日本列島縦断しそうなので本土の皆様お気を付けて下さい

台風の影響で今朝も水揚げされた魚達はかなり少なめでしたが、そんな中かなりレアな沖縄県産の、



”甘鯛”をゲット出来ました

”グジ”の名で知られる甘鯛はアカアマダイですが沖縄の場合は厳密に言うと”ハナアマダイ。方言では”アマミー”。なんかこの呼び方可愛いですね。

”グジ”同様、ウロコのまま揚げ、自家製のタルタルマヨネーズでお楽しみ頂けま〜す

さらには、県産の伊勢海老も良いものがあったので、



仕入れました　海人さんが頑張って捕まえてくれました

今日＆明日はお席込み合っております。月曜日も今週は営業していますので連休最終日までよろしくお願いします！！

あさって火曜日に再放送があります！！

おはようございます



おとといご紹介した”青切りみかんのアスピック”、早速あさって火曜日に再放送があります

見逃したっという方、是非あさって火曜日の放送を是非チェックして下さい





”Vol.37 青切りみかんのアスピック”、ず〜っと暑い日が続いていますが、この時期にオススメな、爽やかな風味＆味わい、そしてツルッと食べられるゼリータイプの冷菜です

ビタミン類、クエン酸などこの時期失われがちな栄養もこれで補えるかと

１２日（火）夕方１８時１０分から放送の”HOT eye”のお料理コーナーです。時間的には１８時半頃でしょうか。今から録画予約よろしくお願いします

　さて再来週の敬老の日の週ですが、ちょっと不規則な営業となります

いつも定休日の月曜日ですが１８日（月）は通常通り営業しています。祝日明けの火曜日＆水曜日＆木曜日はショート夏休みを頂きます

金曜日からまた通常営業となりますのでよろしくお願いします

では、まだまだ残暑が厳しいですが、本日日曜日も夕方１７時から営業しています。スッキリとした”カヴァ”冷えています

ご来店おまちしていま〜す

本日１１時４５分から生放送！！

おはようございます
今日の生放送に向けていつもより早起きです

　

旧盆も明け、お供え物の”青切りみかん”ご自宅にある頃でしょうか。
そんなみかんを猛暑日が続く沖縄、のどごしも味わいも爽やかな”アスピック”に仕上げました
お店ではすでに定番のレシピを今日はご紹介致します

”ちゅらTV"

１１時４５分からNHK沖縄にて生放送
（突発的なニュースが入ると変更の場合もあります）

是非ご覧下さい！！

Rihouya(リホウヤ）

沖縄ではお盆最終日となってきました。学校や会社は休みでお店も閉まっているところもあるほどご先祖様を敬うこの風習、素敵な事ですね

昨日の休日は浮島通りに面した、カウンター６席のフレンチ”Rihouya”さんへ

こちらのお店を経営されている仲松ご夫妻、当店にも開店当初からご来店頂いています。第一印象から”役者さんじゃないだろうか”と我々が勝手に認識していたのですが、なんとフレンチのシェフで今年の１月に”Rihouya”さんをオープンされていました

昨夜初めて伺いました

目の前で繰り広げられる、仲松さんワールド。厨房までの距離が近いのでコンロの火の熱気も感じるくらい、シェフと対峙してお料理を楽しむことが出来ます

この日はスペシャルな食材をご用意して下さっていました

仲松シェフの許可を頂いて、その勇姿を









シェフの繰り広げるお料理の数々の美味しさに何かピッと背筋が伸びるような感覚になりました

”作る人も真剣勝負、食べる側も真剣勝負”　
これは僕が抱いた個人的感想なのですが、この空間はそんな気分にさせてくれる素敵な空間でした

さて当店も明日から営業です

先週あたりくらいから、メニューは今までより沖縄の季節感を取り入れようと、メニュー開発をして、少しアラカルト＆コースの構成を改革しているところです（お値段というより中身を変えております。）

８日金曜日は、NHK沖縄で、



”青切りみかん”を使った一品もご紹介予定ですので午前１１時４５分から是非ご覧下さい
（突発的なニュースが入る場合は延期になります。）

それでは今週もよろしくお願いします

NHK沖縄にて、８日金曜日生放送です！！

おはようございます

沖縄ではお盆（旧盆）が今日から始まりました

昨日のお店周辺のお店でもお盆の食材、グッズが売られ買い物をされる方で賑わっていました

全体的に、











みどり〜な世界ですね

この行事的にも、今が旬の”青切りみかん”を使ったお料理をこの金曜日にご紹介します



多分ご自宅で多く存在するこの時期、そのままでも香り高くおいしいですが、少し味をまろやかにしたお料理に仕上げています　時期的にも是非味わって頂きたいので、放送をチェックして作ってみて下さい

放送は８日金曜日午前１１時４５分からNHK沖縄にて生放送となっています（突発的なニュースで放送時間が変更となる時もあるかと思います。）

今から録画予約よろしくお願いします！！

　さてお盆、ウンケーな一日、プチット　リュは通常通り営業しております。明日＆あさっても通常通り定休日となっています

今日は、



”ハンゴーミーバイ”のうろこ揚げのサラダ仕立てなどがおすすめです

ご来店お待ちしています