2018年01月18日

ぎょぎょぎょ!

来週の月〜木曜日は冬休みを頂きます眠い(睡眠) よろしくお願いしますレストラン

今朝も穏やかな朝です晴れ

眠い(睡眠)今日の夢は前職の仕事の夢でした。たいていこの夢は知らない場所から始まりルート営業先に到着しない夢なのですが、ご多分にもれず今日もそんな感じでしたあせあせ(飛び散る汗)、おはようございます時計

天候も穏やかになり、今朝の漁港は賑わいを取り戻してきましたるんるん

先週は、

DSCF4491-thumbnail2[1].jpg

イラブチャーがその穴を埋めてくれていたのですが、今朝は久々に、

DSCF7566-thumbnail2[1].jpg

プリプリっのアカマチ復活ですぴかぴか(新しい)

県産の、

DSC06437.JPG

白いかぴかぴか(新しい) 大城さん、テルヤさんどっちexclamation&question

大城さんが漁師で、テルヤさんは競りに魚を届ける組合員だそうです。そんな魚を仲買人さんが競り落とし、その仲買人さんからプチット リュは直接仕入れていますぴかぴか(新しい)
鮮度と価格、当店のコストパフォーマンスはこの流通経路に由来します手(チョキ)
(ただこのためには朝6時起きが必須ですあせあせ(飛び散る汗)

で、沖縄の海人のすごいところは、イカ墨をつぶさずに、

LRG_DSC06454.jpeg

ビニールの紐で結んでいるところぴかぴか(新しい)
キッチンバサミで開いてますが、開く前は姿そのままです。どうやってしているのか分からないすごい技術ですわーい(嬉しい顔)

そして今朝の、

DSC06439.JPG

伊勢海老deco4ac1cb542be38[1].gif

左端の伊勢海老にご注目ください目

僕も初めて見ましたが脱皮したてで、なんと殻が、

DSC06446.JPG

二重になっています。ボディーはシリヤーでふにゃふにゃとなっていますぴかぴか(新しい)
伊勢海老、先日”沖縄でも採れるんだね”と質問されましたが、確かに三重県が漁獲高トップですが、沖縄では、伊勢海老属の一種”シマイセエビ”が水揚げされていますdeco4ac1cb542be38[1].gif

水揚げされてすぐのものを仕入れていますので、身が殻から取れないくらいの鮮度ですぴかぴか(新しい)
ちょっと食べにくいですが伊勢海老そのものを味わってもらえるように殻ごとお出しすることにこだわっていますぴかぴか(新しい)

これまた、沖縄ならではのアメリケーヌ、

D5CB77E7-644F-4233-8AE4-86662A2AC48C-thumbnail2[1].jpg

マングローブガザミのアメリケーヌソースと一緒にお楽しみ下さいdeco4e23e2f3ac93a[1].gif
posted by プチット リュ at 08:09| Comment(0) | TrackBack(0) | 食材