川藤じゃないよ、ポワトゥーだよ(^O^)

こんばんは

今夜は、”味覚の一週間”で知り合ったシェフのフレンチレストランへ



ゆったりと洗練されたフルコースを堪能

追加で頼んだチーズに、





ポワトゥの文字が

ポワトゥ

はい！２夜連続フランス思い出話を

Poitou・ポワトゥーはあまり観光では訪れない場所かもしれませんが、２００６年に我々は電車で目的地を乗り過ごしてしまい、たまたま訪れることとなった都市です



昨日書いた修行時代、"ロワールで川魚料理を食べたい!!"とTGVに乗ったものの乗り過ごし、ロワール旅行の拠点となる”Tour”駅で降りるところ”ポワトゥー”にたどり着いた次第です

フランス地図で見ると位置関係では、



こんな感じです。そのまま乗っていると”ボルドー”まで辿り着く感じです

ポワトゥー、間違って着いたものの、せっかくなので楽しもうと街の中心まで

中心地までは上り坂が激しく、





風景はエディンバラのような感じを覚えています

街の中心地でたまたま入った、



レストラン”Poitevin”では、



クラシカルなフレンチを堪能

もちろん食後のフロマージュは、



山羊のチーズでした

今と変わらず、



生き物に興味津々で”ポワトゥー”で見つけた、



エスカルゴ

先ほどのレストランのオーナーは、電車の時間を告げると”駅まで送ってやるよ！”と親切にも送ってくれたので今はどうなっているんだろうと調べるとお店のフェイズブックでは残念ながら２０１３年に閉店していました

歴史あるお店でも、



閉店は悲しいものです

　シェフに送ってもらったおかげで、電車に間に合い、



無事にロワール川に辿り着き、シノンまで足を伸ばし、



こちらは調べて行ったレストランで早めのディナーを





現地シノンのヴィンテージ’９７と誘惑に負けて頼んだ鳩料理とのマリアージュは感動の味わいでした　あわせて食後にチーズの盛り合わせを頼んだら、土地柄、



山羊のチーズが４種類出てきたのは懐かしい思い出です

今日食べに行ったレストランの”ポワトゥ”の文字からロワールの風景を一気に思い出した夜でした

レストラン”プチット　リュ”、仕事環境が非常に良くなり、ようやくレストランにふさわしい立地になりました


細く長〜く続けられるように頑張ります

”世界入りにくい居酒屋” フランスシャンパーニュ編再放送☆

こんばんは

新店舗が始まり３週目があれよあれよと過ぎていき、改善点も色々と

前のお店では見えてこなかった収穫も

今日は先週に引き続き、茜陶房さんへ依頼していた”やちむん”の受け取りに　
茜陶房さんのフェイスブックでも紹介して頂きました⇒https://www.facebook.com/akanepottery
器の力を大いに借りて頑張ります

　話は変わり、もう明日になるのでしょうか。１度見て、なかなか面白かった番組の再放送の宣伝です

BS放送になりますが、”世界入りにくい居酒屋「フランス　シャンパーニュ」”
[ＢＳプレミアム]10月31日(水) 午後10:00〜10:30 に再放送されます

こちらの舞台となったシャンパーニュ第一の都市”ランス”・”Reims”は以前住んでいたこともあるのでとても思い出深い土地です

今夜は、僕目線の”ランス”を少しご紹介したいと思います

そもそもシャンパンとは？
フランスのシャンパーニュ地方で造られた発泡性ワインを指し、原料とするぶどうの産地を同地のものであることや、醸造方法が瓶内二次発酵方式であることなど原産地呼称統制による規定を満たしたものとされています。シャンパーニュ以外の国・産地で同様に発泡性ワインが造られていますが、ドイツではゼクト、イタリアではスプマンテ、スペインではカヴァと名称はそれぞれ異なるといった具合です。

そんなシャンパーニュ地方では、”ランス”と”エペルネー”が大きな中心都市で、今回舞台となったのはランス

　街には名だたるシャンパンメーカーが点在し、さすが本場、ふらっと入ったカフェでもグラススパークリングは必ずと言っていいほどシャンパーニュでした

値段もお手頃なので、朝から、



ランチでも、



気軽に、



楽しめてシャンパーニュ天国でした

旅行で来ていたら楽しいばかりなのですが、修行して住んでいた頃は、修行先の豪華なホテルレストラン”レ・クレイエール”と普段の生活とのギャップは今でもとても印象に残っています

クレイエールでは魚部門担当で毎日早朝から大量にトロ箱で届く魚介類と格闘



巨大なヒラメ・turbotや（大きさが分かるようにレシピをメモっていた緑のマジックを横に置いています。）、



まあまあのサイズの手長エビ・langoustine、



伊勢海老・langousteは、かなり大きめのものばかり届いていました



やはり極めつけは活きたままのブルターニュ産オマール・Homard bleuでしょうか。ボイルして身とハサミの身を取り出すときにちょこちょこ贅沢なつまみ食いをしていたのも今は時効でしょうか

そう、



こんな料理に仕上げていました



華やかな職場とは対照的に、修行の身、普段の生活は慣れない土地でなかなかハードなものでした

部屋はなんと半地下



窓をですよ、窓を開けると地面の高さと目線が一緒なんです

洗濯機は部屋には無く、



コインランドリーを利用していたのですが、特に冬場はきつかったですね。暗い時間が長くコインランドリーまで片道２０分、薄暗くなってきて、半乾きの洗濯物をもって小雨など降ろうものなら、”将来は絶対自宅に全自動の洗濯機を置いてやるぞ！と心に誓ったものでした

ちなみに洗濯物、最初は先ほどの写真にもあった窓から外に向けて干していたのですが、あるとき掃除のマダムがやってきて（窓の向こうから）こちらを至近距離からこちらを見おろす感じで”景観が悪くなるので部屋干しして下さい”と言われ、



こんな感じになりました。半地下、乾くはずもありません

部屋にシャワーしかないのもなかなかハードで、これまた冬場、体を温めようと長く浴びているとタンク式の部屋なので、やがてお湯は真水になり強制終了

”寒い、寒い”ってシャワースペースから出るのが常でした

　人生で一番大変な時期でしたが、今思うと一番色々なことが吸収できた時期でもあったと思います



そしてこんなにシャンパーニュが似合う街も他にはないかと

時には、夏前だったでしょうか、シャンパンメーカーの横を歩いていると側溝からシャンパーニュの何とも言えない芳醇な香りが漂ってきた時は、香りを嗅いでいるだけで幸せな気分になりました

　そんなランスを舞台にした、”世界入りにくい居酒屋”の再放送、ぜひご覧下さい

それでは

さくら咲く

おはようございます

今日も仕事をほっぽり出して出かけたくなる陽気ですね



そんな陽気に誘われて、



お店の前の桜、５輪ほど咲き始めました

２度の台風の影響でしょうか。暑かったり寒かったり、相当焦っている蕾たちです

店内からは、



こんな感じです

沖縄の春先はお店からも花見ができそうです

＊お店の前の道路は拡張工事で将来両側２車線、いずれこの桜も切り倒されるかもしれません

さあ今日も張り切って営業しています

明日・日曜日は混み合っていますので今日のご来店おすすめで〜す

仕入れから今日の厨房風景

こんにちは

お店のネット環境が整ったのでblogも容易に

今日の風景を

まずは早朝から漁港で、



伊勢海老をゲット

伊勢海老ヘッドは、







贅沢なアメリケーヌソースに

公設市場では、枕崎の



鰹節







その場で削ってもらいます

前菜で使用しています

糸満からは、



新島生姜に、



レモン、そして見るからに元気になりそうな



ルッコラが届きました



１�sのルッコラはピュレに

番外編では、京都の



栗なんかも

ゆっくり乾燥させた“ハモンセラーノ”も、



出番の時を待っています

沖縄食材のフランス料理を”やちむん”でゆっくりとお楽しみ下さい

”ガラス工房清天”さんの'琉球ガラス'に”茜陶房”さんの'やちむん'

お店、移転しレストランに生まれ変わりました⇒https://www.petiterue.jp/

こんばんは

移転オープンし、早２週間　特に先週はお店にいると時間が経つのが超早いくらいあっという間に１日が終わっていきました

落ち着いて静かに、快適になった周辺環境にお店の設備・内装と申し分ない舞台も得て、この２週間の休日には移転が決まり新店舗では絶対使いたくて注文していた”沖縄の器”達も出来上がり受け取りに行ってきました

それらは、ガラス工房清天さんの”琉球ガラス”に茜陶房さんの”やちむん”です

心待ちにしていたアイテムです

清天さんのグラスは以前からお店で使っていたのですが、席数も増え、やりたいことも増え、







買い足しました

ガラスなのになんとも温かい佇まいがお気に入りです

そしてもうひとつの”やちむん”は去年暮れに行った”やんばるアートフェスティバル”のクラフトコーナーでたまたま出会った一皿。一目惚れした器の作り手さんを調べ訪問したのが、浦添で２０年続けておられる”茜陶房”さん。与儀さんと下地さん、女性二人による共同制作の器は、



メインディッシュで是非使いたいと思っていた（サイズはリクエストしました）”やちむん”です
モダンな感じは”あれも盛り付けたい・これも盛り付けたい”とお料理の創作意欲がどんどん湧いてきます



茜陶房さんの器のコーナーもお店の一角に出来ました


そして食材では、







慶佐次のマングローブ林経由で大宜味村産の、



そば粉を仕入れたり、





今週はおきなわ和牛の３kgのランプ肉の塊を仕入れました　こちらはカットしてステーキでご用意しています

秋メニューのひと皿”きのこのテリーヌ”は、県産のきのこ３種となんとフランスのきのこ３種、”セップ茸”に”トランペット茸””ムースロン茸”と、



なんとも贅沢なテリーヌとなっています

オーバーナイト発酵させた自家製パンは、



相方のルーティンワークに組み込まれました（美味しいですよ！！）

現時点での沖縄食材使用率は９５％くらいでしょうか。沖縄のお野菜・お魚・お肉、当店でしか味わえないお料理がお店には溢れています

そして最後に、先の２度の猛烈台風でハウスの屋根が破壊されたハーブ園のハーブが、



芽吹き始め、強い生命力で再生が始まっています

明日からまた１週間が始まります。皆様のご来店お待ちしています

丁寧に生きる〜「味覚の一週間」 at 浦添・神森小学校

お店を移転し、コース料理のみのレストラン”プチット　リュ”となりました

おはようございます

定休日は以前と同じ、月＆火曜日

昨日は定休日を利用して、神森小学校で”味覚の授業”なるものを行ってきました

”味覚の授業”、　「味覚の一週間」の根幹をなす、子供に向けての食育活動だそうです。

そもそも「味覚の一週間」とは、２６年前にフランスで始まり１０月の第３週の１週間、食育活動を行うもので日本では２０１１年〜、沖縄では去年”ラトリエ”の島袋シェフが初めて県内でも開催されました

１０月の第３週ということで全国的に昨日から様々なジャンルの料理人の小学校での活動が始まりました

　島袋シェフからお誘いを受け、講師として僕も今年初めて申し込み、早速昨日授業を１コマさせて頂きました

授業はテキストがあり、５感（味覚・嗅覚・視覚・聴覚・触覚）を意識して５味（塩味・酸味・苦味・甘味・うま味）を試食しながら学ぶ体験型の授業です。

テキストを参考にしながら、それぞれのシェフに内容は任されているので、食材もテーマに基づいて自分で用意します。
僕が用意したのは、与那国島の塩・シークワサー果汁・ゴーヤー（よもぎのピュレを考えていましたが持ち運びのことを考え島袋シェフからゴーヤースライスを拝借）・今帰仁産のはちみつ・久米島赤鶏のブイヨンでした

で実際の授業は、まず３限目に行われた島袋シェフの授業を、僕以外にも今年初めて担当する料理人の方１０名位が見学して、４限目でいきなりぶっつけ本番の授業を見よう見まねで担当しました

家庭科室で行ったのですが休憩時間が終わったのか６年２組・２９名の生徒がぶわーっと教室になだれこんできました

席に座ると、始業のチャイムとともに日直の人でしょうか、大きな声で”瞑想！”と言い、２０秒ほど静寂に包まれました。市立小学校なので、宗教的な意味合いはないのでしょうが、いきなりだったので創始者になった気分を一瞬味わいました

それが終わると、矢継ぎ早に日直の子が”正座”と言い、全員、椅子に座ったまま、別に正座をするわけでもなく背筋をもぞもぞとし、背筋を伸ばし座り直しました。そして全員で”よろしくお願いします”の大合唱。

この一連の動作が、先生、若しくは授業に対して向けられたものであると感じた時はなんと”丁寧”な振る舞い、心がけなんだろうととても清々しい気持ちになりました



授業は、ぶっつけ本番ながらも、自分なりに考えた５味を生徒とキャッチボールをしながら何とか無事に終了しました。如何せん１対２９で行うので、こっちもエネルギー・観察力をフルパワーで

先生って、すごいな〜と思いました

授業が終わり不思議な達成感に包まれていると、先生が促してくれていたのでしょう、半分位の生徒が集まってきて、”サインを下さい”と

サイン

生まれて初めて、大勢の子供にサインをしました　

"petite rue
Shinya"

ってサインしました　中には”ここに書いて下さい”　”家に飾っとこう”とか。

嬉しいやないかい

ほぼ全員の子が教室を出て行く時に、ちゃんと僕の方を見て”ありがとうございました！”と列を成して、お辞儀をして出て行ってくれました

”丁寧に生きる”

子供達からそんな事を学べた１日でした

今日も県内各地で色々な料理人の人が授業を行っています

ご興味のある小学校関係者の皆様、今年の募集は終わっていますが、HPの下の方から簡単に申し込めますので来年、是非よろしくお願いします！！

僕も機会があれば来年もまた参加したいと思います

HPも出来ました！！

おはようございます

お店のHPも今回リニューアルし出来上がりましたので是非ご覧下さい
⇒https://www.petiterue.jp/

移転して営業も４日目となりました

動線や物の配置など改善点も色々と分かってきましたのでちょっとずつ改良していきます

あと予想していたのですが営業中にお電話に出られないのと、あと席をゆったりと設けていて限りがありますので、ご来店前のご予約を是非よろしくお願いします！！

厚く御礼申し上げます☆

おはようございます

今日はちょっと冷たい雨が降っていますね　気温がちょうど良いです

　ワクワク　ドキドキの初日はおかげさまで無事終了しました　仕込みを重ねていたのですが、昨日はなかなか終わらず焦りました

モノの配置や動線はさらに改善の余地があるものの、概ね機能的に良好で、大いなる可能性を新店舗に感じる１日となりました

周りの環境、厨房設備、客席の広さと大幅に改善され仕事に集中できる環境となりました



生地をオーバーナイトさせて焼いた自家製パン出来ました

メインディッシュの食材は今まで通り１００％沖縄食材です



ワインではオープン記念価格でマグナムボトルのシャンパン、ピュリニーモンラッシュの白、ジュヴレ・シャンベルタンの赤をそれぞれ１杯限りとなりますが８００円でご準備していますので是非全種類お楽しみ下さい
（なくなり次第終了です）

　そして昨日は何より皆様からの温かいメッセージや素敵なお花のプレゼント、そして初日から駆けつけて下さりありがとうございました

お店は今、



お花畑となっています

　一つ一つ届けられる度にジ〜ンとしてちょっと泣きそうになりました

多くの皆様に支えられていることを強く実感しました

実が付いた花もいっぱい



新しいお店では希望と叶えたい大きな夢があります

プチット畑をコツコツと耕し、芽生えたら水をあげ、育てて大きな実が実るように頑張ります

温かいお気持ちをありがとうございました

”大安吉日”

おはようございます
休んだ甲斐あり、ここ２日、仕込みを少ししただけで特に足が筋肉痛になっています

さあ本日、レストラン”プチット　リュ”スタートです

２度の強烈な台風により県産野菜は当面苦戦しそうですが



今朝の漁港直送食材は安定の仕入れが出来ました

とことんこだわり、沖縄食材しか使いません

お肉類も県産物で充実のラインナップとなっています



プチット　リュ第２幕のスタートです

厨房の広さ、設備も随分と充実しました　やりたいことがいっぱいです



どうぞ末永くよろしくお願い致します

実はちょっと遅れ気味だったのですが、

昨日無事カーテンも取り付けられました



この景色はもう見れない、丸見えの”プチット　リュ”から、



古木の梁や壁の色にしっくりくるカラー

これをもちまして、レストラン”プチット　リュ”完成！！



レストランとしては初日ですが、明日・木曜日夕方１７時から通常通りの営業で再出発です

充電期間を経て☆

おはようございます

お店の荷物の引越しも大方目処がついてきました

備忘録としてビストロが終了してから新店舗準備期間の１４日間の充電期間を振り返ると、



ずっと伸び伸びになっていた相方の誕生日を新都心のフレンチレストランで祝ったり、



お店に来て頂いたご縁で楽しみにしていた（お店の営業もなく週末のコンサートに１０何年ぶりに行けるぞ！と意気込んでいたのですが）、石川陽子さんのコンサートが台風で１１月に延期になったり、



いつもお世話になっている方と居酒屋で学生時代のように浴びるほどお酒を飲んだり、





家の近くの和食屋さんで秋を楽しんだり



普天間のビストロでオーナー夫妻とワイワイ喋ったり

首里の、



こんな”千と千尋”的な橋を渡って、



沖縄料理と、（最初のお皿が僕らの持っている米司さんの同じタイプのやちむんで出てきたときは、さすがに神がかっている感を受けました）



ビオのワインを楽しんだり

にしても、修復工事が終わったのか、



首里城のライトアップがメチャメチャ綺麗でした

桜坂劇場で映画、



”ジーマーミ豆腐”を見たり　映画の世界に引き込まれ涙がす〜っと流れるとても良い映画でした

たまに家のオーブンで、



パンを焼いてみたり

そうこうしているうちにやがてお店は、



出来上がりました



お手洗いの通路横にはブルターニュで買った海の絵を飾る予定です



お会計スペースは大阪の”IDÉE”で買ってきた”セルジュ・ムーユ”のランプが琉球の古木と空間を見事に引き立ててくれています



厨房機器も昨日試験運転をしてバッチリ

あとは、美味しい料理を作るのみです。頑張ります

昨日は電話工事もようやく終え、電話が繋がるようになりました

３日後にオープンです

”沖縄の食材を、沖縄の器で愉しむ、フレンチレストラン”

"petite rue" 〜”プチット　リュ”〜

どうぞよろしくお願い致します

いよいよです☆

おはようございます

台風２５号もまあまあ強く暴風雨は抜けたとはいえ昨日は結局一日中風が強い日でしたね

今朝は無風。久々にイソヒヨドリでしょうか那覇市内にも鳥の鳴き声も南国らしく響き渡っています

前回の２４号もそうですが暴風の時間がひたすら長く（ほとんどまる１日）、窓に打ち付ける風の音や隙間などほとんどないのにピューっと吹き抜ける風の音、それが時には音階が変わるので、”五条大橋の牛若丸でも来たんか”とツッコミを入れたくなるぐらいでした

そんな台風の直撃を受けながら新店舗の工事は、電話回線工事の１週間遅れを除いては順調に進み、厨房の搬入などはギリギリセーフで台風の難を逃れ終了しました



そして、肝心要の”営業許可書”も昨日無事取得できました　こちらも金曜日１回だけの講習会を逃したら、開業がまたずれ込むくらいだったので予定通り取得できホッとしました



同時に１年以内に設置義務の衛生責任者の申請も済ませました。（丸１日の講習を受けるか調理関係の資格を持っていれば、その写しで大丈夫といったものなのですが）

僕の場合はだいぶ以前に取得した、



調理師免許を引っ張り出してきました　斎藤房江府知事、太田府知事といえば今や懐かしさを感じるくらい前です

これからも安全で美味しい料理を作っていきます

そして朝早く目が覚めた天気の良い今日は、午前中にカーテンが取り付けられ、夕方に新店舗の受け渡し日となっています

２度の強烈な台風を乗り越え、無事完成に至りそうです

その後、机や椅子、調理器具、そして”やちむん”を運び込み、今日・明日で引越し作業が完了予定です

１ヶ月半に及ぶ工事期間、ガラス張り部分にはずっと薄いビニールが全体を覆っていて、昨日初めて取れたわけですが、、昨日はカーテンもなく店内丸見えで、通り行く人にとっては急遽出現した感じとなりました

今日・明日の引越しを終えたらいよいよ現実世界に逆戻り、月曜日から水曜日まで買い出し＆一から仕込み開始です

前菜からデザートまで５５００円〜楽しめる沖縄食材のフルコースのレストラン、

”沖縄の食材を、沖縄の器で愉しむ、フレンチレストラン”

は豊洲市場と同じオープン日、１１日・木曜日です

今までと同じくとことん沖縄食材にこだわる点と新店舗では沖縄食材の春夏秋冬を表現できればと思っています

沖縄食材に季節感を！！　また新しい挑戦の始まりです

電話番号は今までと同じですが明日の夕方１７時以降にようやく電話機と接続される予定です
（そうは言うものの色々とスタイルも変わり少し手探り状態で始まると思いますのでスタート週はお手柔らかによろしくお願い致します）

あっ、お店のHPも近々リニューアルして登場です

それにしても清々しい朝となりました

よい週末を

工事もほぼ終了してきました☆

おはようございます

クーラーは付いているのに（新店舗では２つに増えました）、工事をしている時は、木屑や何かしらの埃を吸い込んでしまうのでクーラーは一切入れずに扇風機だけで工事をし続けてくれ、しかも沖縄も一番暑い時期に施工して頂いてた工事もほぼ終了となりました

我々の頭の中にあったイメージを設計士さんが図面に起して下さり、全身汗だくになりながら、大工さんを始め、それぞれの分野の職人さんが何とも言えない味のある空間を完成してくれました

心より御礼申し上げます

昨日はそんな空間にピカピカの厨房機器が運び込まれました





天気で良かった〜

厨房にもバッチリ、



入り、



壁が取り付けられ厨房は完成



床張りも最後まで終わりました



琉球の古木の梁からも照明がスッと降りてきています

お手洗いの鏡は、



柳宗理を２ヶ所と思っていたのですが、奥のお手洗いのスペースが大きく、



旧店舗で使っていた大きめの鏡が返り咲きました

そして外の看板も、



取り付けられました



今日からの台風も無事に乗り越えてもらい、開南せせらぎ通りの一角で灯り続けることでしょう

厨房設備が整ったので、昨日はさらに保健所の検査も無事終わり、台風の影響がなければ、明日には営業許可書が手元にきそうです

電話ですが、台風で１週間遅れになっていますが今週の日曜日にようやく復活予定です

そんなわけで、予定通り来週１１日（木）には、レストラン”プチット　リュ”スタート出来そうです