シガヤー（ダコ）☆

こんばんは

最近、速歩にはまっています

買い出しの時や（街中を早歩きしているのを見かけられた時は、速歩をしているんだとご理解ください）、休みの日は空気の良さそうな所へ行って、歩いています

今週はビーチで



今が気温的には一番取り組みやすい時期です



横目に見る夕日は絶景です
足腰強化のために頑張ります

さてお店ですが、最近は上等なワインのご注文も増えてきましたので今週は上等なワイングラスもさらに買い足しました

ホールと厨房の境は実はキャビネットスペースになっていまして、扉を開けますと、



びっしりワイングラスが収納されました

今週末からはこだわりのｇｌａｓｓ　ＳＡＫＥ
も始まりますので、美味しいお酒とお食事を是非ご堪能下さい



食材では、グラタン・プチット　リュ風で使用している島ダコ、今日は活けシガヤー（和名テナガカクレダコ）の近海物が手に入りました

鮮度はこちらの動画で

ダウンロードは🎥こちら

先ほど下処理は済ませてきました



海の恵みを是非

それでは明日・水曜日から、今週もよろしくお願いします！！

『沖縄パーフェクト本』 （昭文社）

こんばんは

さすがに朝・晩は北風が冷たくなってきましたが、（先日帰省した時の寒さを思うと寒さの度合いが違いますけど）日中は太陽の日差しがあればちょっと春のような沖縄です

昨日は買い出しで南部を走りました



こちらは何だと思いますか？
すすきではなく、さとうきびの花です
風にそよそよと揺れて穏やかな風景でした

ちょっと車を停めて水の風景のところでは、なんと１月だというのに！

この時期に、



イモリが藻の中を気持ちよさそうに泳いでいました

１匹だけ稀有な存在なのかな〜と思いちょっと横に目をやると、なんと、



めっちゃ泳いでいるじゃないですか

沖縄では冬眠もせず、年中活動できるのでしょうか。ちょっとびっくりしました

本土は寒波が厳しそうですね

沖縄にちょっとホッと旅行はいかがでしょうか。
そんな時におすすめしたいガイドブック、こちら１冊で大丈夫かと思います



『沖縄パーフェクト本』



こちらのガイドブックでは、光栄なことに当店を１ページにわたり掲載して頂きました

校了の時期がギリギリ新店舗に間に合わず、少し移転前の雰囲気が写真から出ていますが

情報は新店舗のことについてバッチリ書いて頂いています

新生”プチット　リュ”、Webではおきなわ物語で、

先日取り上げて頂きましたが、雑誌媒体では今回の『沖縄パーフェクト本』で初めて取り上げて頂いたことになります

新しいお店を一人でも多くの方に知って頂き、楽しい時間を皆様と一緒に共有できるよう、これからも気を引き締めて頑張ります

食材ではもう、



なすび（糸満産のちょっと珍しいゼブラ茄子と白茄子）なんかも美味しい季節を迎えています

現在、メニューは冬メニューが展開中ですが、やがて来る春に向けて”春メニュー”も只今あれやこれやと考えていますのでお楽しみに

それでは明日からまた一週間よろしくお願いしま〜す

明日、再放送です！！

お昼前です

お見逃しなく



⇒http://www2.nhk.or.jp/hensei/program/p.cgi?area=509&date=2019-01-18&ch=21&eid=59384&f=2894

（沖縄本島）北の町から〜南の町まで

沖縄食材探します〜



北部では、今帰仁のスイカと沖縄のみかん”たんかん”＆”フルーツシークヮーサー”

みかんとスイカが共存しているのが沖縄らしいでしょ

”たんかん”はこれからが旬、





瑞々しい果汁をお楽しみ下さい

ようやく行けました、最終日前日の”やんばるアートフェスティバル”でゲットした茜陶房さんの、



キャンドルホルダー

南部では、道端にコスモスが咲き、



ミツバチが

沖縄、春・夏・秋〜春の感じで、去年から今年にかけて、冬が来ていない感じです

今日の南部の海は、



こんな感じで春の陽気でした

お世話になっているハーブ農園のハーブも、







すくすくと育っています

ちょっと珍しい食材では、



糸満産のズッキーニの花や、



”チンヌク”・里芋なども手に入りました　”チンヌク”は本土の里芋のようなトロッとした感じではなくホクホクした感じで素朴な味わいが特徴です

明日から新しく登場するローソクの灯火のもと、お皿に溢れる沖縄食材を是非お楽しみ下さい

明日からまた一週間が始まります

今週もよろしくお願いします

京都、大阪、神戸、駆け足帰省(^^♪

こんばんは

４日ほどお休みを頂き帰省し、今日のお昼に沖縄に帰ってきました

昨年の移転に際しお世話になった方々や、自分のお店のスタイルが変わり今１番行ってみたかったフレンチや大学時代の先輩のお店、明石の魚など３泊４日でギュッと楽しいことを詰め込んで帰ってきました

美味しかった、楽しかった旅の旅の備忘録を

月曜日、関空に着いたのがお昼過ぎ、空港の”杵屋”で、簡単に食事を

初めて食べました、



”年明けうどん”

大阪らしく、たこ焼きが２個も入っていて、”明石焼き”のようで出汁を吸っていておいしかったです

夜は一路京都へ

もうプチット リュを始める前からお付き合いのある”白川たむら”さんへ

丁寧に仕込みをされた和食に独創的なお料理の数々にいつも刺激を受けます

今回はリッチなコースで、長崎のフグに、



津居山の松葉ガニ、富山の寒ブリ、じっくりと塊を炭火で焼いた黒毛和牛と特選食材の数々



スペシャリテの’お造りパフェ’は楽しい気分になります

この日は７日、ちょうど七草粥



こちらのお店でも１年で１回出てくるかどうかの幻の七草粥をシメで



この日は、ふくよかでリッチな味わいのシャンパンで今年１年の景気づけを

にしても、京都はどこを切り取っても、







絵になりますね〜

景気づけはさらに、




続き、出崎シェフのひと皿ひと皿の完成度に惚れ惚れします



白美豚の煮込みはこんな感じに

おいしい食材の香りが運ばれると同時にブワッと立ち上り、おいしいに決まってる味わいにまたうっとり
ゆっくりとしみじみとフレンチを味わいたい方へ、おすすめのレストランです

食後は道具屋筋で調理器具をちょこちょこ揃え、



黒門市場で、長崎のとらふぐを買い、



実家で鍋を

３日目は神戸へ

相方の両親と合流し、





明石大橋を見学した後、ランチは大学時代の先輩のお店、垂水の”笑和屋”さんへ

この時期は、シケで魚が少ないので天ぷらコースが楽しめます



絹のような食感の茶碗蒸しを堪能し、



これから揚げてもらう天ぷらの素材を見せてもらいます
（写真は４人前です。）


エビはしっぽを取った部分の中身まで食べてもらえるように細かい仕込みが



とろけるような鯵に梅肉とシソが絶妙です



おいしい天ぷらの数々に甲州はバッチリです

食後は晩ご飯用の買い出しで、”明石・魚の棚商店街”へ

ダウンロードは🎥こちら

この地域独特の”昼網”で水揚げされたからなのか、ピチピチと動いている魚が印象的な市場です

このカレイや、



この地域では”川津エビ”と呼ばれている小ぶりのエビは唐揚げ粉で揚げるだけで



メチャメチャおいしい一品に

それもその筈この時は分かりませんでしたが、川津エビはなんと生きていて調理しようと水をかけるとピチピチと動き出し、みんな驚きました

最近NHKの『うまいッ！』で紹介された、



お値打ちな明石の天然鯛も購入

テレビではウロコを付けたまま焼いて作った鯛飯が紹介されていましたが、我々はシンプルに鯛鍋に

雑炊のおいしこと、おいいしこと

あとは赤なまこの刺身と、



明石の蛸はさすがに生は難儀そうだったので、



茹でられたものを刺身で。これまたびっくり　プリプリの食感が忘れられない美味しさでした

しっかりと２０１９年の英気を養ってきましたよ

自分のお店の宣伝もしとかないとダメですね

先月ご紹介しました、



”鶏もも肉の紅芋づめ（ファルシ）”が好評で視聴率が良かったみたいで来週の金曜日に再放送が決定しました　また近づきましたら再度ご案内させて頂きます

食材では、ちょっと珍しい、



沖縄県産のレンコンが手に入りました

産地は田芋と同じ宜野湾は大山の水田で育ったものとなっています

チーズでは、



スイス産のテット・ド・モワンヌが入荷しています

既に、スイスを旅行した時に手に入れた、



ジロール（専用の削り器）にセットされて、



出番を待っていますのでよろしくお願いします！！

それでは明日からまた２０１９年の営業再開です

沖縄の食材を、沖縄の器で愉しむ、フレンチレストラン

よろしくお願いします！！

明日から4日間お休みです(-_-)zzz

おはようございます

さほど冷たくない雨が降っています那覇市内、気温は１９℃となっています

長〜い年末年始の営業も今日日曜日で一旦終わり、明日から４日間ちょっと遅れてお正月休みを頂きます

営業再開は１１日・金曜日からとなっています

ご予約は金曜日の午前中〜お電話にて承りますのでよろしくお願いします



写真は今店内を彩ってくれている”松田米司”さん作のマカイ２種
赤絵松竹と右は”青飴筒描マカイ”
外側の線彫で描いているのは福をつかむための網だそうです
今年も皆様にたくさんの福が来ますように

あっ、今日日曜日も張り切って営業していま〜す

では

初競り☆

今日から、魚の競りも復活



今朝は１尾だけ宮古島産伊勢海老があり、仕入れてきました

初競り・初物、１尾限定

お早めにどうぞ

今日2日から営業しています！！

明けましておめでとうございます

洋食の味が早速恋しくなっていませんか(^O^)



久米島赤鶏と県産黒毛和牛のおいしいところだけで作った”コンソメスープ”が出来ましたよ
今日から２０１９年の営業が通常通りスタートです(^^)v
今年もよろしくお願いしま〜す！！