2020年09月29日

VOL.55 ”黒ゴマと県産ミカンのミヌダル風サラダ”

お店の営業日カレンダー10月・11月に更新しました!!
11月の祝日・祝前日は変則的に営業していますのでよろしくお願いしますレストラン
(PC・デスクトップ版の右側・中段にカレンダーを表記しています)



こんばんは夜

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朝の生放送と夕方の再放送が今しがた終わりましたdeco4cb192488ffd45B15D-c7eed-thumbnail2[1].gif

今回はゴマのタヒニソースと”ミヌダル”のハイブリッドレシピでしたTV
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パリのファラフェル専門店での写真の手前に位置しているのが白ごまで作ったタヒニソースです。スパイシーで淡白な味わいのファラフェルにコクのあるソースが、バランス良かったですぴかぴか(新しい)

それでは、本日のレシピをまとめておきますねペン

(VOL.55 黒ゴマと県産ミカンのミヌダル風サラダ)

(材料)
青切りミカン 2個
ヨーグルト 25g
ねりごま(黒ごまペースト) 20g
豚肉 薄切り肉     150g
ニンニク少々(ニンニクチューブが使い勝手が良いです。)
しょうゆ 4ml
塩、コショウ 少々
白ごま少々
水菜 少々

(作り方)
まずミカンから実を取り出します。上部を3mmほど落とし、リンゴの皮を剥くように緑の皮を剥く。
のこぎりのように包丁を上下に少しギコギコ動かすと剥き進んでいきます。
一粒ずつミカンの実を取り出す。ミカンの白いラインに沿って中心まで切り込みを入れ、手首を返す感じで。
続いてドレッシング作りです。
ボールを用意してまず'ねりごま'を入れ次にヨーグルトを入れ、しっかり混ぜ合わせる。続いて実を取り出す時に残ったミカンの皮を絞りミカン果汁15mlを用意しておき、それを入れる。ニンニクを好みの量を入れ、しょう油、塩、コショウで味付けをしてドレッシングの完成。(ゴマのソースは、フランスのファーストフード”ファラフェル”のソースで”タヒニソース”と呼ばれるものがあり、そちらをベースにこのドレッシングは出来ています。)

次に豚肉を90度くらいの温度で優しく茹でる。茹で終わったら水切り網で水分を切っておく。
(お湯1.5ℓに塩大匙1を入れて茹でる時に豚に下味を付ける。)

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お皿にまず水菜を盛り、豚肉を盛り、ソースをかけて、ミカンの実、彩りで白ごまを飾って、完成ですぴかぴか(新しい)

コクのあるソースなので、

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ひよこ豆のサラダや、

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鶏の胸肉のソテーなどにもおすすめのソースです手(チョキ)

是非作ってみて下さいねわーい(嬉しい顔)

放送でも、さらっと宣伝しましたが、当店で使用している白ごまは、

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フランスのBIOの白ごまを使用していますdeco49f2942480797[1].gif

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日本のものより小粒ですが、煎ってみると、

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それはそれは香ばしい香りが広がりまするんるん

 さあ明日からお店も1週間が始まりますダッシュ(走り出すさま)

ミヌダルソースはお店ではメインディッシュの豚肉料理で使用しています。お店ではさらにひと手間を加えたものとなっていますので、是非こちらもお店でお楽しみ下さい!!

ご予約は、お店のFacebook・Instagram・LINE(https://lin.ee/b5lzlZp)からもお受けできますのでよろしくお願いしますapani4a4c8e496de8a5B15D-32b83-thumbnail2[1].gifdeco4a63efbf118ad.gif
posted by プチット リュ at 19:14| Comment(0) | TrackBack(0) | NHK沖縄に出演(2010年〜)

2020年09月27日

県産の青切りミカンが〜♪ ミヌダルとファラフェルに出逢った〜(^^)

おはようございます時計

長袖、要るやん!な雨降りな朝です雨

半沢直樹の最終回をバッチリ録画予約して今日もお店は張り切って営業していますdeco4edad80b52c4b.gif

今朝も活きの良い、

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近海産活け夜光貝、仕入れましたよぴかぴか(新しい)
殻から取り出し甲斐がありますグッド(上向き矢印)

さて明後日・火曜日は、NHK出演日ですTV

今が旬の県産の青切りミカンを使って、

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大分出始めの時から熟して甘くなってきましたdeco4a5bb7d55aede.gif

今回は、

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フランスでもお馴染みの中東料理、”ファラフェル”のあのソースと(写真はパリ・マレ地区のファラフェル専門店、ファラフェルはひよこ豆のコロッケでピタパンにサンドしてテイクアウト出来るのですが店内で食べるとそれが分解されてお皿に盛られて出てきます。店内で食べるメリットはワインも一緒に楽しめる点ですdeco4b8108b14ee175B15D-c527d-thumbnail2[1] - コピー.gif

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沖縄の伝統料理”ミヌダル”を掛け合わせたハイブリッドレシピとなっていますぴかぴか(新しい)
とは言うもののいつも通り簡単レシピとなっていますので、是非ご覧下さいexclamation×2

今回は育陶園さんの、

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Ash Series””のプレート皿に盛り付けます手(チョキ)

9月29日火曜日 午前11時45分からNHK沖縄”ちゅらTV"にて生放送TV

お見逃しなく目
posted by プチット リュ at 08:05| Comment(0) | TrackBack(0) | NHK沖縄に出演(2010年〜)

2020年09月23日

おまかせコース料理をより分かりやすく(^o^)

こんにちは晴れ

晴れているのに、スコールの雲が部分的に広がり雨模様の那覇です雨

今日は連休中営業の代休を頂きゆっくりしております眠い(睡眠)

臨時で営業した定休日にもご来店頂きありがとうございましたapani4a4c8e496de8a5B15D-32b83-thumbnail2[1].gifdeco4a63efbf118ad.gif

最近は、有難いことに新しいお客様もご来店頂けたり、お一人様のご利用が増えましたるんるん
おまかせコース料理のお問い合わせや事前にメニューが分かっているとアレルギーの食材を伝えやすいとご意見を頂戴しましたので、お店のblogのカテゴリー欄に”おまかせコース料理の内容”という項目を一番TOPに追加しましたNEW

今後はメニューが変わるたびに、こちらに内容をアップしていきますのでご来店の際の参考になさって下さい手(チョキ)

季節でメニューがガラリと変わりますが、当日の仕入れでも変わることがございます。
また、同じ季節に再来店されるお客様にはメニューを出来る限り変更致しますので、ご予約の際にその旨お伝え頂けますとご要望に対応させて頂きますぴかぴか(新しい)

まだまだ日中は蒸し暑いですが、”初秋のメニュー”を以下に記しておきますペン

初秋のコース 6000円(税サ込み)
〜秋の味覚〜
島ごぼう エクレア フォアグラ ラングドシャ 松島豆腐よう タルト 

〜清澄〜
澄んだスープ・ド・ポワソン

〜南仏〜
藁で炙ったメバチまぐろ モーウイのゼリー寄せ

〜柑橘〜
夜光貝 青切りミカン 根セロリ シークワサーパウダーと粒

〜旨味〜
県産キノコ 糸満産じゃがいも イタリア産黒トリュフのペリグーソース

〜包容〜
県産車エビ ラビオリ ポルチーニの泡

☆メインディッシュを以下からお選びください

・やんばる若鶏 南城市のカレーリーフソース
          or
・紅豚のミヌダル風ソース (+500円)
          or  
・おきなわ和牛ほほ肉の赤ワイン煮 (+1800円)

デセール
〜南国〜
・今帰仁産金蜜マンゴーと杏仁のヴェリーヌ

<食後のお飲み物&県産食材にこだわった小菓子>
コーヒー(HOT/ICE)orエスプレッソor 糸満フレッシュハーブティー or
島生姜入りグリーンルイボスティー

となっていますdeco4ac8953bdc317.gif

秋らしくキノコのテイストをお楽しみ頂ける内容となっていますが、今週の県産キノコは恩納村で栽培された、旨味がギュッと詰まった、

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王美凛茸”となっていますapp49a908ba07916.gif

結構立派な椎茸で大きさが分かりづらいですが指を入れると、

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どうでしょうかわーい(嬉しい顔)

今週は明日木曜日から営業再開ですダッシュ(走り出すさま)

土曜日はすでにご予約で満席となっていますのでそれ以外の日のご検討よろしくお願い致しますレストラン
posted by プチット リュ at 16:02| Comment(0) | TrackBack(0) | おまかせコース料理の内容

2020年09月22日

オススメのグラス白ワイン〜アルザスのピノグリ〜

おはようございます時計

あっという間に連休最終日ですねダッシュ(走り出すさま)

この連休は県内にも観光の方が戻ってきて、今までの風景が戻ってきましたリゾート

お店は今日も張り切って営業していますレストラン

今朝はこの秋一押しのグラスワインのご紹介ですぴかぴか(新しい)

”初秋のメニュー”はキノコ料理にも力を入れていて、県産のキノコやポルチーニ茸の泡、トリュフのペリグーソースなどにピッタリの白ワインですapp49a908ba07916.gif

そんな白ワインは、

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こちら、アルザスの名門”ジョン・ベッカー”が造るBIOワイン、ブドウはピノグリを使ったヴィンテージ2016、ちょうど飲み頃のワインです手(チョキ)

ワイナリーはリボーヴィレ村近くアルザスの真ん中に位置するゼレンベルク村、村名を聞くだけで旅をしたくなりますねるんるん

ワインは開けたてからパワー全開で、ここ沖縄を思わせる完熟したトロピカル―フルーツ、品のある白い花の香り、口に含むとその香りは口いっぱいに広がり、すぐにミネラル感、アルコール度数13.5%を誇る肉厚なボリュームが余韻として続きます。複雑で豊かな味わいはキノコにとどまらず、メインディッシュの豚肉などにもバッチリ、ですっ手(チョキ)

ワインのラベルの造り手さんのおすすめ食材を見てみると目

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Gastronomie:les champignons,les gibier et les viandes rouges,les pâtés,les crustacés(écrevisse,homard,langouste),les cuisines mexicaines et marocaines.

キノコにジビエ料理、赤系のお肉、パスタ、甲殻類(ザリガニ、オマール海老、イセエビ)、メキシコ料理やモロッコ料理。


メニューの一つに、うるま市の車エビ、ラビオリ生地、ポルチーニの泡の一品があるのですが、お勧めによると合う要素がいっぱいぴかぴか(新しい)

実際マリアージュをしてみると、それぞれの食材とピタッと寄り添い、複雑にそれらの調和を奏でてくれる、何とも豊かな世界が広がっていましたわーい(嬉しい顔)

グラスで900円、是非お試し頂きたいこの秋のグラスワインです<img src="/images_e/158.gif" alt="exclamation" width="15" height="15" border="0" />

明日・水曜日は連休の振り替えでお休みを頂きます。今日、連休最終日のご来店お待ちしておりますレストラン
posted by プチット リュ at 07:45| Comment(0) | TrackBack(0) | お店

2020年09月19日

赤ワインが美味しい季節です☆

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連休が始まりましたねdeco4ac8953bdc317.gif
お店は、シルバーウィーク期間中は休まず営業していますあせあせ(飛び散る汗)

夜は少し心地良くなってきたので、"おきなわ牛ほほ肉の赤ワイン煮"仕込んでいますdeco4e986553597fe[1].gif

野菜のエキスや動物性旨味をしっかりと足し"あじくーたー"(深みのある味)に仕上げていますので、ブルゴーニュのピノではなく、ニュージーランドのピノをグラスでご用意していますdeco4b8108b14ee175B15D-c527d-thumbnail2[1] - コピー.gif
ニュージーランドワインの果実の凝縮感と複雑性と一緒にマリアージュをお楽しみ下さいぴかぴか(新しい)

テイクアウトでは、モチモチ食感に仕上げた'さんぴん茶香るフィナンシェ'登場です手(チョキ)

天然酵母パンもいつも通りお昼後に焼き上がりますsoon
数に限りがありますダッシュ(走り出すさま)
お取り置きは各種SNSのメッセージやお店のLINEから承りますわーい(嬉しい顔)

https://lin.ee/b5lzlZp

それでは、良い週末をお過ごし下さいぴかぴか(新しい)

#フレンチ
#レストラン
#那覇
#プチットリュ
posted by プチット リュ at 10:50| Comment(0) | TrackBack(0) | お店

2020年09月15日

ゆっくりとお過ごし下さいませ(^^♪

シルバーウイーク期間中は休まず営業致しますdeco4a66dd9a40f245B15D-c706d-thumbnail2[1].gif
明けて23日(水曜)にお休みを頂きます眠い(睡眠)


こんばんは夜

当店ではお一人様や、和の食材を積極的に取り入れるようになってから、落ち着いた年齢の方のご利用が増えグッド(上向き矢印)店内にゆったりとした時間が流れていますぴかぴか(新しい)
おまかせコース料理のご提供となりますがお店では、

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お一人様も気兼ねなく、苦手な食材がある方もどんどんご相談頂いて、ご利用頂ければ幸いでするんるん

自分達も大好きな”外食”、今は取り巻く環境がハードな時期ですがあせあせ(飛び散る汗)
ご来店下さるお客様のお陰で改めて、自分たちの仕事に誇りと喜びを感じていますぴかぴか(新しい)

明日から、来週の火曜日まで営業は続きますが皆様に幸せな時間を過ごして頂けるようしっかりと準備をしてお待ちしておりますわーい(嬉しい顔)
posted by プチット リュ at 20:38| Comment(0) | TrackBack(0) | お店

2020年09月13日

出来た!

シルバーウイーク期間中は休まず営業しますdeco4a66dd9a40f245B15D-c706d-thumbnail2[1].gif
明けて23日(水曜)にお休みを頂きます眠い(睡眠)


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生地のレシピを改良し続け、ようやく裏表両面に"葉脈入り葉っぱ"完成しましたdeco474d40fb5e98f.gif
納得の薄さで、今日から登場ですぴかぴか(新しい)
#落ち葉 の飾り
#feuilles
#秋メニュー
#沖縄食材
#地産地消
#フレンチ
#レストラン
#フランス料理
#おまかせコース
#ローカルガストロノミー
#ワイン
#ソムリエ
#やちむん
#器を楽しむ
#那覇
#那覇グルメ
#沖縄旅行
#プチットリュ
posted by プチット リュ at 12:32| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記

2020年09月12日

県産食材

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本日の営業スタートですダッシュ(走り出すさま)
秋メニューで使う沖縄県産のマイクロリーフ四つ葉
アマランサスにカラシミズナにディルのマイクロリーフ達ぴかぴか(新しい)
#沖縄県産
#マイクロリーフ
#microleaf
#フレンチレストラン
posted by プチット リュ at 17:09| Comment(0) | TrackBack(0) | 沖縄食材

2020年09月11日

【沖縄料理再考】

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"ふーいりちー"
#お店では登場しませんが顔1(うれしいカオ)あせあせ(飛び散る汗)
#沖縄料理
posted by プチット リュ at 15:47| Comment(0) | TrackBack(0) | 沖縄

2020年09月08日

食欲の秋!!

9月21日(月)&22日(火)は休まず営業しますレストラン
月曜日・火曜日ということでお越し頂けない方、ご予約お待ちしていますレストラン


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お店の公式LINEでもご予約をお受けしていますので。お気軽にご利用下さいわーい(嬉しい顔)
(張り切ったらQRコードが巨大になりましたあせあせ(飛び散る汗)

こんばんは夜

最高気温は相変わらずですが最低気温は秋の気配を感じる季節となってきましたねdeco4edad80b52c4b.gif

油断は全然出来ませんが’コロナ’も少し落ち着いてきました。沖縄は先週土曜日に緊急事態宣言が明けたので、今週からまた仕切り直しの気分で営業スタートですダッシュ(走り出すさま)

 今週から、秋メニューの最初の一皿は、クラシカルな"スープ・ド・ポワソン"でなく、"フュメ・ド・ポワソン"のコンソメでもなく

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"澄んだスープ・ド・ポワソン"で皆様をお迎えしますぴかぴか(新しい)

秋色ですよ〜deco4ac8953bdc317.gif

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’アカジンミーバイ’’、’アカマチ’’、’シチューマチ’’、’イラブチャー’’、’グルクン’’と近海魚のアラで取った滋味深くも繊細なテクスチャーに仕上げました手(チョキ)
 
明日・水曜日から日曜日まで今週もよろしくお願いしますわーい(嬉しい顔)

澄んだ#スープドポワソン
#soupedepoisson claire
#免疫力アップ
#秋の夜長にどうぞ
posted by プチット リュ at 17:17| Comment(0) | TrackBack(0) | お店

2020年09月07日

ホテルでランチ☆

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久しぶりにランチへレストラン
毎度テンションが上がるステーキのようなローストビーフdeco4e986553597fe[1].gif
ランチタイムは60分フリードリンクでビール、スパークリング、白・赤を1500円で楽しめまするんるんビールはエビスで太っ腹なプランビール駆け込みで全6杯頂きましたdeco4b8108b14ee175B15D-c527d-thumbnail2[1] - コピー.gif
 9、10月の週末ランチでは、なんとメインディッシュが食べ放題だそうですぴかぴか(新しい)
すごーい\(◎o◎)/!
帰りは、国際通りの美ら海水族館のアンテナショップへリゾート
グルクンの子供は動きが速く、チンアナゴとニシキアナゴは途中から餌が投入され、全身出てきてましたわーい(嬉しい顔)ヤマユリトラギスは踏ん張りながらも、大きな魚に負けていませんでしたパンチ
#休日の楽しみ
#那覇ランチ
#お得なプラン
#美ら海水族館
posted by プチット リュ at 18:38| Comment(0) | TrackBack(0) | 沖縄

2020年09月05日

再々放送のお知らせ☆

おはようございます時計

朝、玄関を出ると超久しぶりに冷やっとした空気がexclamation&question
季節は移ろいでいますね〜deco4edad80b52c4b.gif

超強烈な台風、今のところ穏やかなので本日は通常通り営業しています。明日の営業に変更がありましたらまたご連絡させて頂きますレストラン

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さて先日の”モーウイのリヨン風””、再々放送の連絡がありましたTV
有難い話ですapani4a4c8e496de8a5B15D-32b83-thumbnail2[1].gifapani4b7e935acc98f5B15D-6cbfd-thumbnail2[1].gif

明後日・月曜日、もう一度おさらいな感じで是非ご覧下さい目

https://www2.nhk.or.jp/hensei/program/p.cgi?area=509&date=2020-09-07&ch=21&eid=52068&f=2894

ちなみに次回の日程もすでに決まっており、9月29日を予定していますNEW

次回も沖縄の旬の食材を使って、

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15年前の自分、パリで暮らしていたころ、好んで食べていた

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ソールフード的なあのお料理と、沖縄の伝統料理を融合させたお料理をご紹介予定です手(チョキ)

お楽しみに〜るんるん

 さてお店のメニュー、秋メニュースタートしましたdeco4ac8953bdc317.gif

メニューは以下のようになっています左斜め下

初秋のコース 6000円(税サ込み)

〜秋の味覚〜
島ごぼう エクレア 島カボチャ フォアグラ ラングドシャ 

〜清澄〜
澄んだスープ・ド・ポワソン  アイヨリのゼリー

〜南仏〜
藁で炙ったメバチまぐろ ローストした茄子と

〜柑橘〜
夜光貝 青切りミカン 根セロリ シークワサー

〜旨味〜
県産キノコ 糸満産じゃがいも

〜包容〜
県産車エビ ラビオリ ポルチーニの泡

☆メインディッシュを以下からお選びください

・やんばる若鶏 南城市のカレーリーフソース
         or
・紅豚のミヌダル風ソース (+600円)
         or  
・おきなわ和牛ほほ肉の赤ワイン煮 (+2500円)

デセール

〜南国〜

・石垣島産パイナップルの一皿

<食後のお飲み物&県産食材にこだわった小菓子>
コーヒー(HOT/ICE)orエスプレッソor 糸満フレッシュハーブティー or
島生姜入りグリーンルイボスティー


ですぴかぴか(新しい)

個人的に一押しは、

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近海の活き夜光貝と沖縄の柑橘の様々なテイストを加えて、

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爽やかに仕上げた一皿ですぴかぴか(新しい)

おまかせコースでは沖縄の秋の味覚満載ですexclamation×2 是非お楽しみ下さいるんるん

今日、明日と御来店お待ちしていますdeco4b8108b14ee175B15D-c527d-thumbnail2[1].gif
posted by プチット リュ at 08:30| Comment(0) | TrackBack(0) | NHK沖縄に出演(2010年〜)

2020年09月04日

秋メニュー☆

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改めまして、本日より秋メニュー、本格的スタートですdeco4edad80b52c4b.gif
#秋メニュー
#menud'automne
#夜行貝
黒の#エクレア
#青切りみかん
#秋の味覚
posted by プチット リュ at 07:13| Comment(0) | TrackBack(0) | お店

2020年09月02日

今週もよろしくお願いします!

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台風長かったですねあせあせ(飛び散る汗)
今日から気持ち良くスタートしたかったのですが、台風で前日からの仕込みも阻まれました台風
 そんな訳で、今日・明日は夏・秋混合メニュー、金曜日から秋メニュースタートですぴかぴか(新しい)
#台風一過
#秋メニュー
#フレンチ
#プチットリュ
posted by プチット リュ at 11:22| Comment(0) | TrackBack(0) | お店