プチット　リュだより

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2021年05月29日

専らインプットの時間です☆

おはようございます

長期休業を始めて早くも1週目が終わっていきそうです

随分と生活のリズムもできてきました。今は自宅にて専らレシピ開発に励んでおります

１０５５ページにも及び、”枕か！？”と言われ続けた分厚いレシピ本を中心に読んでいます

写真のディディエ　エレナシェフはこの本で、

2番目に共著として記されています

サインを頂いたのは2006年なのでかれこれ15年前

修業期間中は体格とオーラが迫力満点で圧倒され続けた日々でしたが、シェフから生み出されるお料理は複雑でとても繊細で造形美豊かなものでした

　営業中に加え、早朝届く魚介類の管理、仕込みを任され大変でしたが、毎日ずっしり届く大量のトロ箱にワクワクしていました

今はあの時の作業一つ一つを改めて振り返るともに新たに発展させていける時間が出来ました

状況が少し落ち着いて、あちこちに買い出しへ出かけて、試作が出来る時に向けてしっかりと読み込みます

もちろんワインも、

ブルゴーニュでアポ無し収穫をさせてもらった時のテンションで、お店でお出しできるオススメワインも探しています

Pinot noir

posted by プチット　リュ at 07:43| Comment(0) | TrackBack(0) | お店

2021年05月27日

天体ショー

おはようございます

昨夜は自宅で天体ショーを楽しみました

沖縄は天気が良かったですが、全国的には天気が悪かったみたいですね

携帯で撮るのには限界がありましたが相方がなかなかなスーパムーンの撮影を

手元がブレただけなのですが最後は大地まで

posted by プチット　リュ at 08:58| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記

2021年05月23日

全国的なご案内になったのでしょうか(^-^;

今朝、長期休業前の最後の買い出しの途中で受けた街頭インタビュー

お昼前の沖縄ローカルニュースで流れましたが、夕方の全国ニュース”ANNスーパーJチャンネル”も流れたみたいです。神奈川の従兄弟から「見たよ！」と連絡がありました

飲食店経営者と紹介されたのであれですが、プチット　リュをご存じの方には全国的なお休みのお知らせとなりました（笑）

ちなみにローカルニュースはこちらでご覧になれるそうです

https://www.qab.co.jp/news/20210523137534.html

posted by プチット　リュ at 18:05| Comment(0) | TrackBack(0) | お店

2021年05月20日

来週からお休みさせて頂きます_(._.)_

こんばんは

先ほど沖縄県も明後日・日曜日の23日から６月２０日まで緊急事態宣言の対象に加わると報道がありました

　日々の感染者数の増加も今迄にないスピードということも肌身で感じています。
急な展開でもありましたので今週いっぱいは食材の都合もあり夜20時までの時短営業をさせて頂き（23日は緊急事態宣言下になるので酒類の提供が出来ません。すみません）、
来週からお店をしばらくの間、完全休業させて頂きます

御予約を頂いた皆様には誠に心苦しいのですが、順次こちらからご連絡をさせて頂きます_(._.)_

　ここまでの状況はあまり想定していなかったのでまずは感染者数の推移を見ながら今後の営業について考えていきたいと思います

営業再開時期や新たな取り組みが決まり次第、こちらのblogやお店の各種ＳＮＳ、食べログサイト等で情報発信していきたいと思います

またお店に明るい光が灯ることを待ち望んで

　もう十分気を付けられていることと思いますが皆様におかれましても引き続きお気を付けてお過ごし下さいませ(^_^)/~

posted by プチット　リュ at 21:51| Comment(0) | TrackBack(0) | お店

2021年05月18日

"Feuilles de blettes farcies à la viande"

こんばんは

今日の生放送も無事終了しました

夕方の’おきなわＨＯＴｅｙｅ’をご覧頂いた方はお気付きだったかもしれませんが今回は”みーぐる　めーぐる”で恩納村の’スイスチャード’を受けてのテーマの食材は’スイスチャード’でした

今日放送の、’みーぐる　めーぐる’の動画はこちらでご覧頂けます⇒https://www.nhk.or.jp/okinawa/mi-gurume-guru/

　今日は、

仲本さんと

　今回は食材が、県産食材ではなくガッツリ西洋の野菜だったのでフランスでオーソドックスなレシピを、ご家庭でも揃えやすい食材を使って仕上げました

”Vol.62　スイスチャードのファルシ”

（材料）
大根　　　　　20ｇ
人参　　　　　10ｇ
枝豆　　　　　10ｇ（グリーンピースでも大丈夫です）
スイスチャードの軸　　　20ｇ
スイスチャードの葉　　　4枚
ミンチ肉　　　　250ｇ　（今回は豚と牛の合いびき肉を使用）
パン粉　　　　10ｇ
牛乳　　　　　大さじ　１
卵　　　　　　　1個
タイムの葉　　適量（フレッシュハーブがおすすめです

）

マヨネーズ　　　　25ｇ
無糖ヨーグルト　　25ｇ

塩、コショウ　少々

（作り方）
大根、ニンジンは１ｃｍのサイコロ状に切り下茹でをしておく。枝豆も下茹でをしておく。スイスチャードの軸は生のまま2ｍｍの幅に切っておく。（しばらく水に浸けてあく抜きをしておきます）
それらをボールで混ぜ合わせ、塩、コショウをして最後の盛り付けで使用します。
スイスチャードの葉はさっと下茹でをしておく。（茹でた後、軸の部分を切りこちらもソース用に混ぜ合わせる）
ボールにミンチ肉、卵、牛乳、タイムの葉、塩、コショウで下味を付けてしっかりと混ぜ合わせる。
茹でて冷ましたスイスチャードの葉に混ぜ合わせたミンチ肉を置き、葉っぱを巻いていく。

マヨネーズとヨーグルトを混ぜ合わせ、塩、コショウで味付けをしておく。⇒ソースになります。

蓋つきのフライパンを用意し、（以前魚をソテーしたような感じで）クッキングシートを丸く切りフライパンに敷く。その下に水を適量入れる。
クッキングシートの上に巻き終わったファルシを置き、蓋をして弱火で15分加熱します。⇒蒸すような感じで火入れが出来ます。

盛り付けは、ヨーグルトマヨネーズソースをまずお皿に敷き、その上に混ぜ合わせた野菜を散りばめ、蒸しあがったファルシを置き完成です。

　ファルシは詰め物をしたお料理全般を指します。スイスチャードはファルシで使った葉の部分の加熱した感じと、ソースのところでは生の食感と味わいを残し、2種類の味わいを楽しめるレシピとなっています。
スイスチャードがワイルドな味なので、詰め物のミンチ肉のところは玉ねぎをあえて入れずお肉のワイルドさを残し、ソースをサッパリとさせることで全体のバランスを取り、先ほどの点と合わせて、スイスチャードの美味しさを色々と楽しめるレシピを考えました