開業して１８年続いているルーティーン☆

おはようございます

タイトル通り、今朝も競り終了直後にお魚類の仕入れに行ってきました



今朝は那覇では５本しか入荷が無かった、赤の赤仁ミーバイを無事に仕入れてきました

”もうちょっとゆっくり寝たら”と麻衣子さんからいつも助言を頂くのですがいうことを聞かずガサガサと出かけます











入りたての色々な地の魚に出会えるのが楽しいです

何よりもこの時間が好きで、とくに沖縄の外灯の



オレンジ色が



フランス修業時代、朝早くからレストランへ行っていた色と一緒で懐かしい気分がするからです

これでラジオからフランス語が流れてきたらいいのですが、今は米軍のノリの良い８９.１MHz

その頃は届いた魚の処理をいち早くするためだったのですが、





誰もまだいない厨房で、やたらとずっしりと重いトロ箱の数々を運び下処理を

ここからは沖縄ではなく、当時のお魚達です



舌平目に、（そう全部ブルターニュ産です）



蟹、



スズキにルジェ



サンピエールに、



沖縄みたいな伊勢海老、



ザリガニ、そして極めつけは





ブルターニュ産、オマールブルー

こちらはサービス（営業時間）直前まで活きたままにしておきたいので、入っているトロ箱を床に置いておくのですが、逃げること逃げること
（今の県産伊勢海老と一緒です）

明るくなってきました
今日も一日頑張ります

春の気配

おはようございます

最低気温が１０℃を切ることはまずない沖縄、春の陽気が続いています



今年は桜の開花、那覇が一番だったそうです

季節の変わり目、



久米島赤鶏と



千葉県産の天然真鴨の鴨ガラ、そして



糸満産のうずら豆を使って、フランス南西部の郷土料理”ガルビュール”を再構築したお料理でお出迎えの一皿としてご用意しています

南城市産のビーツは、



生地に練りこみ、



旨味のある一皿に、

出始めの南城市のパッションフルーツはパート・ド・フリュイに、



エディブルフラワーのアリッサムもお料理に彩りを添えてくれています

春めいてきた沖縄の野菜＆島野菜、元気食材の季節到来です

さくらのブログ

おはようございます
沖縄らしくない寒さが少し心地良く感じています

昨日は嬉しいことに、こちらのブログ”さくらのブログ”を運営する社長さんに御来店頂きました



元祖”プチット　リュ”をオープンして間もなくの２００８年２月にスタートしたのでかれこれ今年で１７年続いているブログです

過去ログの一番最初のブログでは自己紹介でshinyaですと、なぜかローマ字表記にしていたりしましたが、お店の宣伝を中心に自分の旅行記など日記代わりに書いていることが多いです

モットーは”マイナスなことを書かない”で来ましたが、これからもそんな調子で続けていくと思います

長く愛着のあるブログなので、昨夜は田中社長とお会い出来てじわーっと嬉しかった３連休初日の営業でした

明けましておめでとうございます！！

新年明けましておめでとうございます



昨日は少し遅ればせながら、昇ってきた初日の出も見ることが出来ました
太陽からパワーをもらいました



2025年の一杯目は伊勢湾サミットの乾杯酒だった日本酒”半蔵”でスタートしました



麻衣子さんの両親の故郷岡山北部と鳥取境港に由来するお雑煮、ブリや岩ノリが入ったお雑煮でとっても美味しかったです



おせちには、





アイ村のヴィンテージシャンパン、”ロジャー　ブリュン”の一日過ぎたばかりの２３年物、ヴィンテージ２００２を
２３年経ったシャンパン、麦わら色の色彩に熟した果実、黄桃、柿の香り、やがてナッツ香が広がり、若さすら感じる立ち上がる泡はどこまでも繊細で味わいはやさしさそのもの。非常にバランスが取れていてリッチな味わいのシャンパンでした
２００２年を思い返すと、淀屋橋のイタリアンと神戸のバーを掛け持ちしてがむしゃらに働いていた頃で、しみじみとそのおいしさを味わうことが出来ました



葉野菜は全部実家大阪で育ててくれた”カニ鍋”にも



ピッタリの味わいでした

今日は、大阪は”府中　大寺屋”のお餅が入った



関西風雑煮を
白味噌仕立ては、ちょっと気温が下がった日には体から温まるのでこれまた美味しいです



明日が初商いの日です。お陰様で満席となっていて幸先がすばらしいスタートを切れそうです

そんなわけで今日の休日はこれからお店で仕込みスタートです



目が宮古島のピーナッツで出来た猫ちゃん達もスタンバイしています



途中、我ら夫婦の母校”京産大”ラグビー部の準決勝、いまだ突破したことのないこの壁をぶち破って欲しいのですが、その試合は見に帰ってこようと思います



晩御飯はふるさと納税で購入した大分県佐伯市のぼたん鍋も待っているので仕事を頑張れそうです

明日以降もお席残り僅かな日もございますので、食べログサイトでお席の情報をご確認頂ければ幸いです⇒https://tabelog.com/okinawa/A4701/A470101/47001656/

年末お届けした、



鶏肉のバロティーヌも是非年始期間のメニューで活用して下さいね
ＮHK沖縄での出演はキャスターさんの新年度研修があり次回の出演は６月１７日となります
一年を通して、皆様のお役立ちになれるようレシピ開発に精進します

今年もどうぞプチット　リュをよろしくお願い致します