紅芋のポタージュ

のどかな休日、久しぶりに家でゆっくりと

先週は、用事があり駆け足帰省で忙しなく



実家の畑では、沖縄であまり見かけない”ショウリョウバッタ”を久しぶりに見たり、



南海本線では和歌山から難波に向かっているのでしょうか、



”オオキノメイガ”が乗車していました

岡山の総社の産直では上等なぶどうが、





ゴロゴロと売られているのはさすがフルーツ王国と感心しました

岡山のブドウはお店でもアクセントとして登場しています

お店の”おまかせコース”に至っては、使いたかった”県産豚の血”を使ったお料理は、



テリーヌに落ち着き、アミューズブッシュで一口サイズでお出ししていますが、思いのほか評判が良くホッとしています

今回の秋メニューで、個人的に力を入れているのが”紅芋のポタージュ””です。単純に紅芋をポタージュにすると単調になってしまうので、いろいろと知恵を絞りました

紅芋のピュレをそのまま使用するのをこだわり、それより甘くない野菜のピュレを足したり、シャリシャリ、サクサクの食感を足したり、カラシナの苦みを加えたり、器も明るい時分に見るとブルーなのに、ディナータイムの時には紫がかった趣のある”やちむん”を使ったり、結構お楽しみ頂けるポタージュに仕上がったかと思っています。是非

来月初めには移転をして早くも１年が経とうとしています

”おまかせコース料理”

やってみると、プラスの事ばかりでした

その季節、季節の旬の食材をピンポイントで使えるので、また使用する食材の量も決まってくるのでフードロスもなくなり、その分お料理に還元出来てより良いお皿に仕上げることができます

コースの流れの中で、お客様には丁寧で”出来立て”の味を届けることも可能になりました

具体的には必ずその食材をお出しできると分かっているので、食材の下ごしらえでの味付けや、加熱温度など食べ頃を狙える提供が可能になりました。さらにはコース全体を通してのバランスの構築も魅力的な要素となりました。

”おまかせコース料理”のみでアラカルト料理が選べないお店は沖縄でもあまり多くはないですが、当店のスタイルの魅力を多くの方に知って頂けるよう今後も頑張ります
というよりか燃えています

もし苦手な食材やアレルギー食材がありましたら、ご予約時にお伝え頂ければ幸いです。
また、沖縄食材の使用に限りますが何か食材のご要望などがありましたらリクエストもお待ちしています。

　さて来週の火曜日は、”NHK”の生放送も予定されています

今回注目した食材は、




”青パパイヤ”

沖縄では、野菜不足の暑い時期には救世主の野菜ですよね

１０月いっぱいまで旬を迎えていますので、今回はリヨン風に（あの歯ごたえのある食感も良い感じに)、味付けはちょっと秋を感じられるようなものに仕上げてみます

２４日火曜日・午前１１時４５分〜生放送

お見逃しなく