2020年03月10日

VOL.50 アーサのミモザサラダ☆

こんばんは夜

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今日は朝からNHKの生放送、そして先ほど夕方のニュースでも再放送されましたTV

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今回は今まさに浜辺で収穫が盛んなアーサを春を告げる一品に仕上げましたぴかぴか(新しい)

では作り方のご紹介ですレストラン
【アーサのミモザサラダ】
(材料)
ジャガイモ(男爵) 100g
マヨネーズ     10g
茹で卵       1個
生アーサ      20g
ハチミツ       5g
ベビーリーフ     適量
塩、こしょう     少々

(作り方)
ジャガイモを皮をむき、一口サイズに切る。鍋に水を入れ、生アーサ半分を入れ茹でる。竹串がスッと入るまで茹で、ザルでよく水気を切る。→アーサを一緒に茹でることでジャガイモにアーサの味を含ませます。

ジャガイモの荒熱が取れたら、ボールに入れて木べらで好みの固さに崩す。
残りの生アーサ(サッと湯通ししてから水気をよく絞る)、マヨネーズ、ハチミツを入れ混ぜ、塩、こしょうで味を整える。アーサ入りポテトサラダの完成。

固めに茹でた茹で卵を半分に切り、白身と黄身に分ける。
白身は包丁でみじん切りに、黄身は、ザルかこし器で裏ごしする。(本番では作ってもらいやすいように、味噌こし器を使用しました。)

アーサ入りポテトサラダを、あればセルクルを使い、お皿に盛り付ける。

その上に、白身、黄身の順で盛り付ける。ベビーリーフを盛り付けて完成です。

ミモザサラダと魚介類の相性も良く、アレンジバージョンとしまして、

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ツナや、

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スモークサーモンをトッピングするのもアーサと相性も良く超おススメです手(チョキ)

生のアーサが手に入らなければ乾燥のアーサ、本土の方はアオサでも同じように作れますので是非deco4a66dd9a40f245B15D-c706d-thumbnail2[1].gif

今回使用した器は、

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茜陶房さんの”shinkai”

お料理と器の化学反応がとても楽しかったでするんるん

さて今回で50回目の節目となりました。足跡としまして、今までのレシピを書いてみますと、

@スクのニース風サラダ
Aチーズとハムのフレンチトースト
B県産キノコ入り鶏のファルシ
Cマグロのカルパッチョ モズクドレッシング
Dナーべラーのソテー 南仏風
Eきゅうりの冷製ポタージュ
F青パパイヤのポトフ
G県産キノコのグラタン
H鶏のサラダ 南国風
Iブロシェット 簡単アメリケーヌソース
J島大根のマヨネーズサラダ
Kトマトのファルシ
Lひじきのソテー プロヴァンス風
Mゴーヤー入りお米のサラダ
Nカツオのミキュイ バルサミコソース
O島唐辛子入り 白身魚のパピヨット
Pエンサイのリヨン風サラダ
Qグルクンのグジョネット
R鶏のソテー キノコバター 
Sフレッシュハーブのクリームソース
㉑田芋のアッシパルマンティエ
㉒島人参と牛肉のソテー
㉓フランス風ゴーヤーチャンプルー
㉔うりずん豆のカフェプレート
㉕イカのソテー ブルゴーニュバター
㉖近海魚のソテー グリーンピースとアサリのソース
㉗山芋のもちもちガレット
㉘スターフルーツのエチュベ
㉙島ラッキョウのベニエ
㉚フーチバーのうちなーオムレツ
㉛シチューマチのエスカベッシュ
㉜マグロのソテー モスクバターソース
㉝トウモロコシとフダンソウの食べるスープ
㉞島ラッキョウのラタトゥイユ
㉟パインとエビのサラダ
㊱マンゴーと手羽元のカレー
㊲青切りミカンのアスピック
㊳紅芋のセルヴェル・ド・カニュ
㊴田芋のクリームシチュー
㊵島大根のコトリヤード
㊶マグロとスイカのタルタル
㊷ゴーヤーのマセドワーヌサラダ
㊸鶏もも肉と紅芋のファルシ
㊹島ニンニクオイルのサラダ
㊺ナーべラーと鶏肉のバスク煮
㊻青パパイヤと牛肉のリヨン風ソテー
㊼紅芋と鶏肉の赤ワイン煮
㊽田芋入り トマトのコンソメスープ
㊾島人参のグラタン風

ですわーい(嬉しい顔) 思い出深いレシピもいっぱいぴかぴか(新しい)

新年度も登場予定ですので、分かりやすく作りやすいレシピをご紹介していきたいですぴかぴか(新しい)

さあ今週も明日から始まりますダッシュ(走り出すさま)

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ご予約・お問い合わせは是非LINEからどうぞぴかぴか(新しい)

今週もよろしくお願いしますexclamation×2
posted by プチット リュ at 19:02| Comment(0) | TrackBack(0) | NHK沖縄に出演(2010年〜)

2020年02月20日

明日、”ちゅらTV”で再放送です☆

おはようございます晴れ

 先日ご紹介した、

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島にんじんのグラタン風”、明日金曜日の午前11時45分〜再放送ですぴかぴか(新しい)
見逃された方是非ご覧下さい目

来月は、3月10日

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この花がイメージのような、春っぽいレシピをご紹介予定なのでそちらもお楽しみにるんるん

 昨夜は琉球交響楽団の指揮者、

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"大友直人" さんがご来店ぴかぴか(新しい)
3月4日発売のCDを一足早くプレゼントして下さいましたプレゼント
早速聞いてみましたダッシュ(走り出すさま) 
沖縄のおなじみの曲がオーケストラにアレンジされ、ダイナミックで豪華な音色になっていましたぴかぴか(新しい)
音楽って良いですねるんるん

さて今週は土曜日が結婚式に参加の為臨時休業となり、その代わり来週月曜日の振替休日の日に臨時営業しますのでよろしくお願いしますレストラン
お席は、今日木曜日が満席となっていて、その他の日も残りわずかとなっていますのでご予約はお早めにどうぞわーい(嬉しい顔)


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今朝仕入れたばかりの鮮魚ですぴかぴか(新しい)

今週も引き続きよろしくお願いします!!
posted by プチット リュ at 08:15| Comment(0) | TrackBack(0) | NHK沖縄に出演(2010年〜)

2020年02月04日

今日のレシピ☆ VOL.49 ”島人参のグラタン風”

こんばんは夜

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今朝は生放送が急遽変更になり、収録となり、先ほど夕方のニュースで放送されましたTV

今回は、ルーを冷やすところがポイントだったのですが、早速レシピをアップしておきますね手(チョキ)

【島ニンジンのグラタン風】
(材料) 2名分
・島ニンジン 120g
・美らキャロット(オレンジの人参) 30g
・エビ     150g

・牛乳 200g
・無塩バター15g
・小麦粉 15g
・ローリエ 1枚
・塩、コショウ 少々
・サラダ油 少々

(作り方)
工程としましては、ニンジンをフライパンで炒める点とベシャメルソースというグラタンのベースになるものを作る点、2点あります。
(フランス料理でグラタンはベシャメルソースをオーブンで焼き目を付けるお料理を指しますので今回はオーブンを使わないのでグラタン風としました。)

人参は、スライサーでスライスし、長さ7cm、幅2cmに切ります。エビは背ワタを取っておきます。こちらをフライパンにサラダ油を入れ中火で数分ほど炒めます。塩、コショウで味付けをして、エビに火が入り、ニンジンんがしんなりするとOKです。

次にベシャメルソース作りです。
小鍋2個と、ゴムベラ、泡だて器、そして小鍋を冷やすパットを1個用意します。
まず、小鍋1個に牛乳とローリエを入れ沸騰するまで加熱します。
もう一つの鍋でルー作り。バターを入れ全体が溶けてきたら小麦粉を入れます。20秒ほど加熱するとグツグツしてきますので、いったん火から外し、冷水を張ったパットに入れ冷まします⇐ここが結構ポイントで、ベシャメルソースはダマダマになりやすいのですが、ルーを冷やすことでそれを防げます。
そこに沸騰した牛乳を入れルーとしっかり混ぜ合わせ、再び火にかけます。とろみがつき、ぐつぐつとしてきたらベシャメルソースの完成で、塩、コショウで味付けをしてお皿に盛り付けていきます。

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人参はビネガーやクリーム系と相性が良いのですが、今回は朝晩冷え込むので、クリーム味を考えてみました。人参嫌いの子供たちにも食べてもらえればと思いますぴかぴか(新しい)
(ベシャメルソースに茹でたマカロニなどを入れて、チーズをかけてオーブンで焼けばまさにグラタンになります。)

是非作ってみてくださいレストラン

そう、前回の”トマトのコンソメスープ”のレシピですが、年末・年始でパタパタでアップできていませんでしたが、今月の”ゆんたく”で紹介されていますのでこちらを参考になさって下さいわーい(嬉しい顔)
https://www.nhk.or.jp/okinawa/yuntaku/images/2002.pdf


 収録後は買い出しへ車(セダン)

ちょっと知念岬まで足をのばし、

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リゾート

寒波がやってきそうですが、少しでも目の保養になりますでしょうかリゾート

食材では、南城市の、

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無農薬レモンや、

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イチゴなんかも仕入れてきましたapp49152801f3a9b[1].gif

明日からまた1週間よろしくお願いしますdeco4a66dd9a40f245B15D-c706d-thumbnail2[1].gif
posted by プチット リュ at 19:24| Comment(0) | TrackBack(0) | NHK沖縄に出演(2010年〜)

2020年01月28日

ちょうど来週の今日に放送予定です☆

こんにちは曇り

夏日からさすがに沖縄も今日は寒さが戻ってきましたねあせあせ(飛び散る汗)

今週は寒そうな週間予報ですが、そんな寒い時期にお勧めのレシピ”グラタン風”を来週ご紹介したいと思いますTV

食材は今が旬の、

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島ニンジンを使って、只今お店でも登場している、ベシャメルソースを滑らかに作るコツをお伝えしたいと思いますdeco4a66dd9a40f245B15D-c706d-thumbnail2[1].gif

2月4日・火曜日、午前11時45〜生放送ですぴかぴか(新しい)
(国会中継が最近不規則に入りますので、延期の際はまたこちらでご案内させて頂きますわーい(嬉しい顔)
同日、夕方””HOTeye”でも放送予定ですので、こちらもよろしくお願いします!!

おかげさまで、2010年から出演させて頂いているテレビ出演も今年で節目の10年目となりました。今回の出演で、通算49回目となります。色々と勉強になることも多く、ここまで続けてこれたことに自分でも驚いています。これからも沖縄県民の皆様の(政治家みたいですねわーい(嬉しい顔))食生活に役立ていただければ幸いですグッド(上向き矢印)

 さて、食材では、

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最近は、沖縄県産のレモンが手に入るようになり醗酵させて、県産若鶏の胸肉を低温調理の際にマリネする時に使用していますぴかぴか(新しい)

ぜひ爽やかな沖縄の柑橘の風味をお楽しみ下さいるんるん

明日・水曜日が満席となっていますので、明後日・木曜日から皆様のご来店お待ちしていますレストラン
 
posted by プチット リュ at 16:54| Comment(0) | TrackBack(0) | NHK沖縄に出演(2010年〜)

2019年12月17日

スーッと体にしみるスープをご紹介します!!

レストラン今週は金曜日&土曜日が、来週は24日(火)&25日(水)がすでにご予約で満席となっていますレストラン
23日・月曜日は臨時営業しておりお席ご用意できますのでよろしくお願いします!!

deco4a66dd9a40f245B15D-c706d-thumbnail2[1].gif【年末年始の営業予定】レストラン
明日・水曜日から大晦日まで年内無休ですあせあせ(飛び散る汗)
年明けは7日までお休みを頂き1月8日・水曜日から通常営業となりますわーい(嬉しい顔)

※クリスマス期間・年末もお料理は通常のお値段のおまかせコース料理となりますぴかぴか(新しい)

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こんばんは夜

録画して観ているのでタイムラグがあるのですが、ドラマ”グランメゾン東京”で登場しましたね〜グレイスワインさんの明野・三澤農場ぴかぴか(新しい)

6年前に訪問したのでビストロ時代の記事になりますが⇒http://petiterue.sblo.jp/article/63038225.html

あれから当店ではおなじみとなりましたグレイスワインさんぴかぴか(新しい)

現在のワインリストの定番は、

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こんな感じですぴかぴか(新しい)

周五郎のヴァン以外はボトルでご提供していましたが、明日からはグリド甲州もグラスでお楽しみ頂けますので是非るんるん

 気温は夏日ですが今年もあとわずかとなってきましたね〜あせあせ(飛び散る汗)あせあせ(飛び散る汗)

忘年会など楽しいイベントが多い頃でしょうか。

来週クリスマスイヴの日には、沖縄では収穫が始まった旬の、

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トマトを使ったお料理をご紹介したいと思いますTV
(やちむんは、’陶器工房 風香原')

冬メニューでお出ししているスープの簡易版のレシピを考えましたひらめき

これまた旬を迎える、

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田芋も付け加えます手(チョキ)

疲れた体に、もしかして風邪気味の体に、スーッとしみる簡単スープですぴかぴか(新しい)

12月24日・火曜日 午前11時45分〜NHK沖縄にて生放送映画

是非ご覧下さい目

さてお店の営業もノンストップとなってきましたダッシュ(走り出すさま)

今週は金曜日&土曜日が、来週は24日・火曜日&25日・水曜日がすでにご予約で満席となっていますレストラン

それ以外の日も残りわずかとなってきています。お店のLINEからお気軽にお問い合わせくださいわーい(嬉しい顔)

それでは今年も残りわずかとなってきましたが、引き続きよろしくお願いしますexclamation×2
posted by プチット リュ at 23:53| Comment(0) | TrackBack(0) | NHK沖縄に出演(2010年〜)

2019年11月26日

VOL.47 紅芋と鶏肉の赤ワイン煮

deco4a66dd9a40f245B15D-c706d-thumbnail2[1].gif【年末年始の営業予定】レストラン
12月は16日・17日が年内最終定休日でそれからは年内無休ですあせあせ(飛び散る汗)
年明けは7日までお休みを頂き1月8日・水曜日から通常営業となりますわーい(嬉しい顔)

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こんばんは夜

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今日の生放送も無事終わりましたdeco4cb192488ffd45B15D-c7eed-thumbnail2[1].gif

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今回は、秋から冬にかけてさらにおいしくなる紅芋を使った”コック オー ヴァン”をご紹介しましたdeco49f2942480797[1].gif
しました。 本来のコック オー ヴァンは鶏肉を香味野菜とワインに1晩以上漬け込み、その鶏肉を引き上げて焼き、また漬け汁とともにゆっくり煮込む料理です。
それをお手軽にフライパン1つであっという間に仕上がるようにアレンジしました。
 また試作段階で紅芋の良さを再発見することが出来たのですが、よく出来たもので、お料理ではなかなか手こずる甘さが赤ワインの酸味と絶妙のバランスを取ったり、煮汁に適度なとろみと、得も言われぬ色彩を加えてくれたり、典型的な”コック オー ヴァン”で添えられるマッシュポテトを遠からず演出してくれたりと器用な食材でしたぴかぴか(新しい)

 それでは通算47回目の出演となりました、今回の作り方を記しておきますペン

VOL.47 紅芋と鶏肉の赤ワイン煮

<材料>
鶏もも肉  300g
厚切りベーコン 50g
紅芋 150g

赤ワイン180cc
ケチャップ 大さじ 1
ウスターソース 小さじ 1
小麦粉 少々
塩、コショウ 少々
サラダ油 適量

チンゲン菜 飾り用で適量

<作り方>
鶏もも肉は1口大に、ベーコンは拍子切りに紅芋は皮を剥き厚さ5mmの輪切りに切っておく。
鶏もも肉に塩コショウと小麦粉を全体にまぶして、鍋で少し炒める。⇒小麦粉をまぶすことによって鶏肉の旨味を閉じ込めます。
少し焼き目が付いたら、残りの材料をすべて入れる。(赤ワインは、はねるのでそっと入れてください。)
ぐつぐつと煮えてきたら弱火で20分煮ます。時折食材を混ぜ、水分が少なくなりすぎていたら水を少し足して調整します。
赤ワインを煮詰めて量を程よく減らしていくところがフランス料理的にはポイントとなります。(スープの量がより分かりやすいので放送で使用したような小ぶりのフライパンがこの分量だと作りやすいです)exclamation

茹でておいたチンゲン菜を彩りで飾ったり、パンを添えて完成手(チョキ)
緑が入るのでクリスマスの時や、先週解禁になったボージョレヌーヴォーとバッチリのマリアージュが楽しめるお勧めのレシピですわーい(嬉しい顔)

う〜ん、煮詰め具合が〜?ふらふら

ご安心下さい!

来週12月3日の火曜日の”HOTeye”で再放送されますのでそちらをぜひご覧下さい目

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 ちなみに今日使用した器は、一昨日陶器市で買ったばかりの壺屋は”育陶園”さんのイッチンの技法による唐草模様のやちむんでしたぴかぴか(新しい) 新品なのでテカってましたねNEW
(手前は大宜味村の”陶藝玉城”さん)

さて明日からまた一週間が始まりますダッシュ(走り出すさま)

今週は金曜日&土曜日&日曜日がすでに満席となっています。お席が残りわずかな曜日もございますのでご予約はお早めによろしくお願いしますレストラン
posted by プチット リュ at 19:09| Comment(0) | TrackBack(0) | NHK沖縄に出演(2010年〜)

2019年11月19日

Wポリフェノールのパーティーレシピ&メイドイン沖縄の木皿☆

deco4a66dd9a40f245B15D-c706d-thumbnail2[1].gif【年末年始の営業予定】レストラン
11月は通常通り月&火曜日が定休日眠い(睡眠)
12月は16日・17日が年内最終定休日でそれからは年内無休ですあせあせ(飛び散る汗)
年明けは7日までお休みを頂き8日・水曜日から通常営業となりますわーい(嬉しい顔)

※クリスマス期間・年末もお料理は通常のお値段のおまかせコース料理となりますぴかぴか(新しい)

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来年は行きたいな〜 フランスdeco49f2942480797[1].gif 
家の壁に貼られたフランス地図を眺めては妄想は膨らみます。
おはようございます時計

 気温も良くなり最近はもっぱら那覇市内を神出鬼没にウオーキングする日々ですが、

先日、

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ホウオウボクの樹に、花と実が同時進行しているのに感心した日、

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(ちなみに樹に実った実はこのサイズですわーい(嬉しい顔)

雑貨屋さんのウインドーショッピングで見つけた趣のある器が気になり昨日早速お店がオープンしている時に行ってきましたるんるん

牧志駅近くの”RENEMIA”さんぴかぴか(新しい)

 気になったのは、木のお皿、あとから色々調べてみると、沖縄の県産木を沖縄の方が加工したとても趣のあるものだと分かりましたぴかぴか(新しい)

お店のHPにもこの展示の事が書かれていますが(ほぼ1点ものの器で、写真の真円をずらした大皿はプチット リュが購入させて頂きました手(チョキ))、結構期間限定で展示されていましたexclamation

作られているのは浦添に工房を持つ西石垣さん、ちょうどこの日はお店におられて興味深いお話も聞くことが出来ましたぴかぴか(新しい)

 お話を聞きインパクト大だった大皿、

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ゲットしましたるんるん

こちらは、方言で”ヤマグルチ”、和名 ’ハマセンダン’だそうで、あまりこういった器では使う人は少ないそうですが、木を削っていくと何とも言えない表情を見せるのだそうですぴかぴか(新しい)

 購入する時に西石垣さんが名残惜しそうに器を撫でている姿に、”この方は愛情を込めて一つ一つ手作りされているのだなと実感しましたぴかぴか(新しい)

 こちらの木皿、12月11日〜始まる冬メニューで使う予定です。お楽しみに〜soon

 話は変わりちょうど来週はNHK沖縄の生放送ですTV

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今回は今が旬の紅芋を使った、これから年末にかけて役立ちそうな簡単パーティー料理をご紹介しますので今から録画予約よろしくお願いしますexclamation×2
(写真のやちむんは茜陶房さんですぴかぴか(新しい))

11月26日(火)午前11時45分〜”ちゅらTV"にて生放送ぴかぴか(新しい)

 今朝は明日からの買い出しを漁港へ車(セダン)

海は風が強く荒れてそうですが、

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島ダコに、

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2s弱のイラブチャーと(伊勢海老はザリガニサイズなのでおまけです。)仕入れてきましたぴかぴか(新しい)

今朝はひんやりさらにフレンチが似合う季節となってきましたdeco49f2942480797[1].gif

年末にかけてすでにご予約で満席となっている日もございますぴかぴか(新しい)

ご予約は、お電話もしくはお店の公式LINEで承りますので、http://nav.cx/gW5nqoB

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ご予約はお早めにどうぞダッシュ(走り出すさま)

それでは明日から1週間よろしくお願いしますレストラン



posted by プチット リュ at 08:31| Comment(0) | TrackBack(0) | NHK沖縄に出演(2010年〜)

2019年09月24日

Vol.46 青パパイヤと牛肉のリヨン風ソテー

こんばんは夜

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今朝の放送はご覧頂けましたでしょうか目

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夏場の野菜不足の時期に救世主の”青パパイヤ”、栄養素もパパイン酵素にビタミンC、なんとポリフェノールも含んだ何とも栄養満点な食材を使った作りやすいレシピを紹介しましたTV

ポイントは3点ほどあり、パパイン酵素でお肉を柔らかくする点、早く火を通す為、青パパイヤと玉ねぎのスライスは前日から冷凍しておく点、味付けの調味料としてお酢を加える点が今回のポイントでしたひらめき

今回のレシピは大宜味村の前田さんを前回訪ねた時に、

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「昔母が作ってくれたシンプルな味わいの青パパイヤの煮付けの味が忘れらないのよ。その頃は何とも思わなかったけど作り方を聞いとけば良かったさ〜。」というお話を聞いて、青パパイヤを柔らかくして食べる一皿をフレンチで、というのがレシピを考える始まりでしたわーい(嬉しい顔)

器も、前田さんの親友の

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大宜味の登り窯で焼き上げられた"陶藝玉城”さんの器を使用したのは細かいこだわりでしたぴかぴか(新しい)
(信楽焼の朝ドラが始まるのも楽しみでするんるん

作り方は以下の感じです左斜め下
(材料) 2人前
牛薄切り肉   150g
パパイヤ 110g
玉ねぎ 50g
下茹でしたジャガイモ50g(7mmの薄さで沸騰したお湯で5分茹でたもの)
ニンニク少々
白ワインビネガー30ml(なければ米酢でも大丈夫です。)
塩コショウ パセリ少々
サラダ油 適量

(作り方)
パパイヤはソテー用(80g)をスライサーで薄くしておく。残り30gはすりおろしておく。
玉ねぎは包丁で薄切りにしておく。
ニンニクとパセリはみじん切りにしておく。

炒める数時間前に、すりおろした青パパイヤを牛肉にまぶしておく⇒お肉が酵素により柔らかくなります。
薄切りにした、青パパイヤと玉ねぎはビニール袋に入れて冷凍しておく⇒繊維が壊れ早く炒めることができます。

次に炒めていきます。フライパンにサラダ油を入れて薄切りの青パパイヤと玉ねぎを中火で10分炒めます。
(フライパンは小ぶりのもので焦げてきそうだと弱火で、油をさらに足して下さい。)
茶色く色づいてきたら、ニンニクと牛肉を入れてさらに炒める。
最後にビネガーを入れて少し炒めると完成です。(ビネガーの酸味でバランスよく仕上げ、さらにコクもアップします。)
塩・こしょうで味付けをしてお皿に盛りパセリを散らして完成ですぴかぴか(新しい)

お酒のおつまみに、お弁当に、お勧めの一品です手(チョキ)

 さてお店は、増税前最後の週となりますダッシュ(走り出すさま)

来週からおまかせコース料金がおひとり様6000円となりますので、旧価格でのご利用お待ちしていますレストラン
(今週は、金曜日&日曜日がすでにご予約で満席となっています。)

明けて再来週は水曜日もお休みを頂き、9月30日(月)・10月1日(火)・10月2日(水)は3連休させて頂きます眠い(睡眠)

この春から妹が転勤となり東京に舞い戻りました。宿泊費を浮かせ、今行きたかったレストラン2軒、横浜にルノワールの名画を観に行く予定でするんるん

 それでは、朝、晩と秋の気配が漂う季節、食欲の秋到来ですぴかぴか(新しい)

皆様のご来店お待ちしていますレストラン
posted by プチット リュ at 19:12| Comment(0) | TrackBack(0) | NHK沖縄に出演(2010年〜)

2019年09月23日

ぜひご覧下さい!

おはようございます時計

今日は、祝日ですが通常通り定休日です眠い(睡眠)

明日は、生放送ですTV

https://www.nhk.or.jp/hensei/sp/program/article/?area=509&ch=21&date=2019-09-24&eid=43158&f=2894

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リヨン風に簡単レシピをご紹介しますdeco49f2942480797[1].gif
(秋メニューの付け合わせで登場しているアレですぴかぴか(新しい))

お酒のおつまみに、お弁当にオススメの一品ですので是非ご覧下さい目

posted by プチット リュ at 09:19| Comment(0) | TrackBack(0) | NHK沖縄に出演(2010年〜)

2019年07月03日

明日・木曜日再放送です☆

7月1日〜4日まで、月・火・水・木と早い夏休みを頂きます眠い(睡眠)
ご迷惑をおかけしますがどうぞよろしくお願いしますapani4a4c8e496de8a5B15D-32b83-thumbnail2[1].gifapani4b7e935acc98f5B15D-6cbfd-thumbnail2[1].gif

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ナーベーラーのお料理、再放送されるみたいですぴかぴか(新しい)

是非ご覧下さいTV

https://www4.nhk.or.jp/P2894/x/2019-07-04/21/49011/8237507/
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2019年06月19日

VOL.45 ”ナーべーラーと鶏肉のバスク風煮”のレシピです☆

おはようございます時計

昨日は生放送&夕方の再放送を無事終えましたdeco4cb192488ffd45B15D-c7eed-thumbnail2[1].gif

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45回目の出演となった今回ご紹介したレシピは今が旬の”ナーべーラー”をフランス・バスクの郷土料理にアレンジしましたdeco49f2942480797[1].gif

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キャスターの仲本さんとは初顔合わせでしたぴかぴか(新しい)

”ナーべーラー”からにじみ出る旨味”ドゥージル”を利用するところが今回のポイントでしたひらめき

作り方は以下を参考になさってください手(チョキ)

 (材料) 2名分
鶏肉 250g
ナーべーラー 1本(200g)
玉ねぎ 100g
ピーマン 1個(60g)
ベーコン 50g
トマト 1個(200g)
トマトジュース 160ml
ニンニクのみじん切り少々
オリーブオイル 少々
塩、こしょう
七味 少々

(作り方)
材料をカットしておく。鶏肉は一口大。ナーべーラーは皮むき器で皮を剥いて(実が柔らかいので包丁より皮むき器がお勧めです。)2cmの輪切りに。玉ねぎ、トマトは1cm角に。ベーコンとピーマンは1cm幅に切る。
次に鍋で加熱していきます。
最初にオリーブオイルを少し入れ、鶏肉に焼き目を付けます。続いてニンニクのみじん切りを入れすぐに残りの材料をすべて入れます。(七味はお好みの辛さで調整して下さい。)
蓋はせずに、20分弱火で煮ます。
そしてお皿に盛りつけて、お好みの量で七味をふりかけて完成です。

*フランスバスク風はオリーブオイル、トマト、ピーマン、唐辛子を使ったお料理でバスクの郷土料理のひとつです。

結構簡単なレシピなので是非作ってみてくださいぴかぴか(新しい)

それでは、今日からまた1週間よろしくお願いします!!レストラン

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2019年06月15日

結構、トマト缶多いときないですか

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レシピをトマトジュースを使ったり、作りやすくレシピを考えましたひらめき

今が旬のナーべーラー(へちま)を使ったバスク風煮をご紹介しますTV

ちょっとピリ辛で暑い時期おすすめのレシピですdeco49f2942480797[1].gif

6月18日(火) 午前11時45分〜
NHK沖縄”沖縄ちゅらTV”にて生放送ですぴかぴか(新しい)


ぜひご覧下さい目
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2019年04月03日

昨日書き忘れていました!! 今日再放送です☆

4月21日(日)〜4月25(木)までお店の春休みを頂きます。
 ご迷惑をおかけいたしますがどうぞよろしくお願い致しますレストラン
そしてGW期間ですが、こちらは通常通りの営業でいつもどおりの月・火、休みで4月29日(月)&30日(火)が定休日となります。GW期間終盤だけ少し変則的となり、5月6日(月)は営業をして1日ずれて、5月7日(火)&5月8(水)が定休日となりますのでどうぞよろしくお願い致しますapani4a4c8e496de8a[1].gifapani4b7e935acc98f[1].gif

おはようございます時計
読み直すと、書き忘れていました!

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昨日の放送見逃された方、今日11時45分からの”ちゅらTV”で再放送されますきらきら

https://www4.nhk.or.jp/P2894/

新元号発表や高校野球中継があり、”ちゅらTV”は今日、新年度初回放送ですきらきら

嬉しいですね〜るんるん
posted by プチット リュ at 08:55| Comment(0) | TrackBack(0) | NHK沖縄に出演(2010年〜)

2019年04月02日

VOL.44島ニンニクのオイルサラダ 今日の放送プラスαの補足説明です!

 4月21日(日)〜4月25(木)までお店の春休みを頂きます。
 ご迷惑をおかけいたしますがどうぞよろしくお願い致しますレストラン
そしてGW期間ですが、こちらは通常通りの営業でいつもどおりの月・火、休みで4月29日(月)&30日(火)が定休日となります。GW期間終盤だけ少し変則的となり、5月6日(月)は営業をして1日ずれて、5月7日(火)&5月8(水)が定休日となりますのでどうぞよろしくお願い致しますapani4a4c8e496de8a[1].gifapani4b7e935acc98f[1].gif

こんばんは夜

グルメコーナー新年度初回の出演は、なんとなく気持ち新たに清々しい気持ちになりましたぴかぴか(新しい)

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今日は今が旬の”島ニンニク”をみじん切りにしてオリーブオイルで加熱して、保存しやすいガーリックオイルを作り、市販のマヨネーズと混ぜ合わせ南仏の調味料アイヨリソースに仕上げ、さらに春っぽい見た目の”ニース風サラダ”に展開するレシピをご紹介しましたdeco49f29424807975B15D-1ba16-thumbnail2[1].gif

少しずつ補足しますと、島ニンニクのオイルをマヨネーズに混ぜずにフレンチドレッシングと混ぜると、

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少し軽いタッチのサラダに仕上がりますdeco49f29424807975B15D-1ba16-thumbnail2[1].gif

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アイヨリソース、南仏では生のニンニクをすりおろして作る場合が多いですが、今回のように加熱すると味や辛味が柔らかくなりオススメです手(チョキ)
(とはいえ、ガーリック、滋養強壮で体に良いですが、テレビでもちらっと言いましたがもう外出予定の無い晩ご飯にオススメのレシピですわーい(嬉しい顔)

で、こちらのアイヨリソースは、茹でた野菜(ゴロっと塊の感じの野菜と好相性です。)や、

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大ぶりに切った魚介類、鶏胸肉のローストしたものと好相性ですので色々とお試し下さいぴかぴか(新しい)

 また明日から一週間が始まりますダッシュ(走り出すさま)

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今週は八重瀬町のダークベリーを仕入れてきましたapp49152801f3a9b[1].gif

島野菜もとっても美味しい季節となっていますぴかぴか(新しい)

美味しいお料理とワインで新年度も皆様のご来店、張り切ってお待ちしていま〜すレストラン

posted by プチット リュ at 21:19| Comment(0) | TrackBack(0) | NHK沖縄に出演(2010年〜)

2019年04月01日

明日火曜日の放送です!!

こんばんは夜

新年度早々、明日、新年度1発目のグルメコーナーで今が旬の

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島にんにく”を使ったレシピをご紹介しますぴかぴか(新しい)

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新人の丹部 あゆみ(たんべ)さんと初タッグ手(チョキ)

南仏風のパンチのあるレシピを超簡単に仕上げましたわーい(嬉しい顔)

VOL.44 ”島にんにくのマヨネーズ”
明日18時10分〜はチャンネルはNHK沖縄でよろしくお願いします!!

http://www2.nhk.or.jp/hensei/program/p.cgi?area=509&date=2019-04-02&ch=21&eid=48620&f=2893

(新元号決まりましたね!ちなみに僕の予想は’安明’、相方は’恵和’でしたわーい(嬉しい顔)

posted by プチット リュ at 21:39| Comment(0) | TrackBack(0) | NHK沖縄に出演(2010年〜)

2019年03月19日

新年度に向けて

こんにちは晴れ

早速ですが、新しいショップカードはもうお持ちでしょうかNEW

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ビストロバージョンの黄色からやちむんの似合う柔らかいベビーピンクにお店が移転してから変更になったのですが、このショップカードの裏面にはお店の基本情報に加え、お店のメールアドレスも掲載していますぴかぴか(新しい)

ご予約は現在お電話のみでお受けしていますが、新店舗のネット環境の充実により、明日以降、ショップカードに掲載のメールアドレスからもご予約を承りますのでアドレス帳登録を是非よろしくお願い致しますメール

まだショップカードが手元に無〜いという方は・・・・・

ご来店お待ちしています!!
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さてこの休日、月曜日は、NHK沖縄の収録に行ってきました映画

4年間お世話になった我如古さん、畑山さん、お二人共この春NHK沖縄を卒業されるそうですたらーっ(汗)

寂しくなりますが、お二人共偶然にも福島県の放送局は違いますが民放での新しいスタートが決まっているそうですぴかぴか(新しい)

お二人の益々のご活躍をお祈りしています!!ぴかぴか(新しい)

 昨日の収録は新しくNHK沖縄に一足早く着任になったキャスターの方と初タッグNEW

今回の食材は、今が旬の、

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島にんにくぴかぴか(新しい) 写真からも香りが漂ってきそうなフレッシュさですあせあせ(飛び散る汗)

超簡単レシピで、南仏の郷土料理のレシピを今回はご紹介させて頂きました手(チョキ)

放送は新年度に入り早々となりますのでまた放送日が近づきましたらご案内させて頂きますTV

 私自身は、”NHK沖縄”さんでお料理を紹介するようになり、新年度から10年目になります。数えると昨日で44回目の収録になりましたdeco4cb81086128d3[1].gif
”実際にご家庭で作ってもらえるように”をモットーにレシピを考えてきました。これからも数ヶ月に1回のペースになるかとは思いますが、新年度もよろしくお願いします!!

最後にお店の宣伝をダッシュ(走り出すさま)

春メニュー、今週の苺は、

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宜野座村の苺となっていますapp49152801f3a9b[1].gif

デセールのひと皿では、相方、

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苺味の”ギプフェル”というウイーン菓子も仕込んでいますぴかぴか(新しい)

今週は、祝日も入ってきて春らしく賑やかな週となりそうですねapani4e17ade2ad6c1[1].gif

今週も美味しいお料理とワインで皆様のご来店お待ちしていま〜すレストラン
posted by プチット リュ at 17:53| Comment(0) | TrackBack(0) | NHK沖縄に出演(2010年〜)

2018年12月12日

誕生日☆

おはようございます時計
本土と比べるとまだまだですが、今朝はそれでもちょっと涼しくなってきましたねわーい(嬉しい顔)

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”NHK沖縄”の月曜日の朝と昨日の夕方の再放送はご覧頂けましたかTV

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Vol.43 ”鶏もも肉と紅芋のファルシ”、放送では分かりやすく”鶏もも肉の紅芋づめ”となっていましたが、ちょっとだけ補足説明をぴかぴか(新しい)

放送でも説明していましたが、茹で終わったあとに1日冷蔵庫でアルミホイルに包んだまま、冷やして頂くと、さらに身がギュッと締まり、薄くハムのように切れます。前日から仕込んでおくとメインディッシュではなく前菜としてサラダと一緒に盛り付けたりするとクリスマスやお正月のオードブルに便利ですよぴかぴか(新しい)

あと焼いて、この日は粒マスタードとはちみつを混ぜたものを添えていましたが、てり焼きのタレを絡めると、クリスマスのあの懐かしい甘辛い感じになりオススメですぴかぴか(新しい)
是非お試し下さい!!

生放送の日は私の44歳の誕生日バースデー、放送が終わり、その足で大人のリゾートホテル”アッタテラス”へ一泊旅行へダッシュ(走り出すさま)

16歳以上でないと利用できないそうで、またこの日はあいにくのず〜っと雨でしたが、それはそれでゆっくりと出来ましたぴかぴか(新しい)

宿泊はフロントの方によると10年ぶりだそうで、そんなに経ったのかとびっくりしましたexclamation×2

雨模様ですが、

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どこを切り取っても絵になりますカメラ

着いてからは、ホテル内の

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ガーデンを散歩るんるん

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雨の雫も良いものです雨

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途中の自然な川の流れに癒されますdeco4cb192488ffd4[1].gif

雨に乗じて生き物も活発で、

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アオミオカタニシや、

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仲の良さそうなかたつむりわーい(嬉しい顔)

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蛾は羽を休めていました。

園内の蝶ハウスでは、

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オオゴマダラのサナギや幼虫が今からサナギになろうとしているなかなかワイルドな風景も楽しめましたわーい(嬉しい顔)

人工池の水深が深いのか、

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よ〜く見ると、イモリの足はダランとしていました目

散策のあとは、隣接した大浴場へいい気分(温泉)

ゴルフ場のクラブハウスの大浴場を利用する形なので、この天気、この時間は利用者は誰もいなくて広々とした誰もいないゴルフコースを見ながらゆっくりといい気分(温泉)

やがてディナータイムレストラン

プール横のバーでは食事まで、17時から19時までビールやシャンパンが自由に楽しめるそうですが、レストランでシャンパンを飲みたかったのでこの日は我慢ビール

それでも誕生日当日だったので、相方が予約してくれていたこともあり、

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スパークリングのハーフボトルをサービスして頂きましたるんるん

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”テタンジェ ロゼ”
木苺やクランベリーの赤い若い果実の香りに、中盤からくるミネラル感と柔らかい樹の香り、ハツラツとしながらも相対する長〜い余韻ぴかぴか(新しい)

アミューズブッシュから、生ハムとお野菜がふんだんの前菜、ポルチーニのリゾット、甘鯛、鴨のコンフィ、

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最終的には苺が載ったデザートまで、最初から最後までこのロゼシャンパン1本でマリアージュを満喫できましたぴかぴか(新しい)

懐の深い、豊かなシャンパンでしたぴかぴか(新しい)

テーブルはセンターの、青光りしたプールを臨む、

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席で、これまた非日常な時間を楽しめましたるんるん

食後は、バーで、

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フォトジェニックなカクテルをカメラ
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プール色のカクテルもおかわりしました手(チョキ)

夜は雨の音と風の音のみ。森の中に位置するので本当に静かな夜を楽しむことが出来ましたぴかぴか(新しい)

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翌朝は予約していた、”モーニングヨガ”を、生まれて初めて経験しましたわーい(嬉しい顔)

みっちり45分、途中なかなか激しいポーズもありましたが、心身が少し良い気の流れになったような気がしますあせあせ(飛び散る汗)

朝食で、

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ホテル特製のガレットが選べたのもテンションが上がりますグッド(上向き矢印)
おいしかったでするんるん

やがて、出発する頃には、昨日は県内でも多くの目撃情報があったみたいですが我々は恩納村の海にかかる虹、

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フルバージョンを、5、6回見ることが出来ましたぴかぴか(新しい)

端から端まで見る虹も今まであまり見たことがなかったですぴかぴか(新しい)

家に帰り、夜は実家から届いた、”三田和牛”の関西風すき焼きと、

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高畠ワイナリーのマスカットベリーAをdeco4b8108b14ee17[1].gif

”高畠ワイナリー マスカットベリーA"
綿菓子やキャンディーのチャーミングな香りにメルローからくる緑な野菜の果実味。全体として謙虚で控えめな日本的な味わいはどこまでも瑞々しい余韻を生み出し、

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儚さすら感じるワインは、すき焼きの醤油や出汁の効いた味わいとドンピシャ。菊菜や長ネギ、はたまたごぼうの土の感じともマリアージュをぴかぴか(新しい)

もちろん和牛香とも257818[1].gif

すき焼きにおすすめのワインですdeco4b8108b14ee17[1].gif

さあリフレッシュも終了、今日から現実が戻ってきましたあせあせ(飛び散る汗)

クリスマスの頃は1日定休日が減り、24日月曜日も営業していますレストラン (25日のクリスマス当日はお休みを頂きます眠い(睡眠)

クリスマス期間も毎年のことですが、いつも通りのコース料理となっていて、特別に高いコース料理は設定していません手(チョキ)

年末年始はカレンダー通りの月・火曜日が定休日なので、大晦日と元旦はお休みで2日からバリバリ営業していますグッド(上向き矢印)(一週遅れで7・8・9・10日はお正月休みとなります眠い(睡眠)

さあ今日からまた1週間よろしくお願いしますexclamation×2
posted by プチット リュ at 08:40| Comment(0) | TrackBack(0) | NHK沖縄に出演(2010年〜)

2018年12月04日

暑い〜(^_^;)

夕方から夜にかけてスコールがありちょっと気温は落ち着きましたが、日曜日くらいからひたすら暑い日々が続いておりますあせあせ(飛び散る汗)

本土もぽかぽか陽気が続いているようですが、今日の気温、

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車の温度計は真夏日の30℃exclamation

記録として撮りましたが、やがて、

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31℃exclamation×2

12月にしては異常な暑さですふらふら

 食材に関しては、沖縄では冬を通り越して春野菜が出回り始めていて、さらに季節感は先を進んでいますダッシュ(走り出すさま)

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糸満産のアスパラガスに、

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ヤングコーン、4月・5月の野菜がもう収穫されていま〜すぴかぴか(新しい)

県産のとうもろこしは年々甘さが増していて、いつもお客様に説明しているのですが、”北海道のとうもろこしに負けてはいませんよ!”なおいしい味わいですぴかぴか(新しい)

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そうは言いつつも冬野菜の島大根もしっかりと存在感があり、アミューズブッシュで、そうなったか〜ひらめきという味わいでお楽しみ頂いていまするんるん

是非レストラン

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この休日の家飲みワイン、”ソアリェイロ アルヴァリーニョ 2017” 
(wine&interior CLASSICOにて購入) 手巻き寿司とるんるん

フルーツ、トロピカルフルーツをも感じる香りに、甲州に似た乳酸のアロマティックな香り、味わいの凝縮感に綺麗に伸びる酸がバランス良く、やや感じる塩味が海苔のヨード間と好相性ぴかぴか(新しい)
アクセントで用意した紫蘇の香りともボン・マリアージュるんるん

ポルトガルのアルヴァリーニョ、手巻き寿司におすすめの一本ですぴかぴか(新しい)

それでは明日からまた1週間と、10日・月曜日はNHK沖縄の生放送です映画

12月10日(月)、午前11時45分〜

足掛け8年、43回目の今回は、クリスマス時期に活躍しそうな、当店でもお馴染みのあの鶏肉料理をご家庭でも作れるようにシンプルレシピにアレンジしましたぴかぴか(新しい)

お見逃しなくexclamation×2
posted by プチット リュ at 22:18| Comment(0) | TrackBack(0) | NHK沖縄に出演(2010年〜)

2018年09月04日

台風で収録になりましたが、夕方の放送はあります☆

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台風ニュースで生放送は延期になりましたが、夕方のニュース”HOT eye”は本日放送ですテレビ

18時半頃登場予定ですわーい(嬉しい顔)
posted by プチット リュ at 13:08| Comment(0) | TrackBack(0) | NHK沖縄に出演(2010年〜)