2021年05月11日

次回の出演は来週火曜日です☆


※来週・日曜日に予定されていました
首里城チャリティーランチは調理師学校の意向により夏頃に延期になりましたもうやだ〜(悲しい顔)
また開催される時にはどうぞよろしくお願い致しますapani4a4c8e496de8a5B15D-32b83-thumbnail2[1].gif



こんにちは晴れ

気が抜けない日々が続いていますねあせあせ(飛び散る汗)

”おうち時間”、来週は見るからに体が良さそうな、

DSC05192.JPG

スイスチャード(フダンソウ)、ンスナバ―の名で知られる食材を使ったレシピをご紹介します。フランスではマルシェでドサッと並んでいる結構メジャーな食材ですdeco49f2942480797[1].gif

今回はNHKさんから食材のリクエストがありましたが、食感や彩りを活かしたレシピを考えましたひらめき

放送は、

5月18日(火)午前11時40分〜生放送、同日夕方”おきなわHOTeye”で再放送の予定ですTV

おうちごはん”の一品によろしくお願いしますわーい(嬉しい顔)

 さて明日から沖縄県の”まん延防止等重点措置”が5月いっぱい延長となりましたたらーっ(汗)

引き続き当店は夕方17時から20時までの時短営業となりますダッシュ(走り出すさま)

感染対策をしっかりと行いながら、お席も通常より減らしてのご案内となりますのでどうぞよろしくお願い致しますレストラン

こんな時期ですがお越し頂けるお客様に少しでも食の愉しみ、癒しの時間をお届けできるように頑張りますdeco4a66dd9a40f245B15D-c706d-thumbnail2[1].gif

A4E2EE48-1726-46C0-A30E-8E4E035CD3CA.jpeg

明日からの営業に向けてレアな県産食材の甘鯛(ハナアマダイ)も入荷しましたぴかぴか(新しい)
御予約で完売となりました手(チョキ)

御予約はこちらからどうぞ⇒https://tabelog.com/okinawa/A4701/A470101/47001656/
posted by プチット リュ at 17:57| Comment(0) | TrackBack(0) | NHK沖縄に出演(2010年〜)

2021年04月14日

”県産白イカのセート風”

おはようございます時計

昨日は新年度初めてで、初顔合わせとなった佐久本真彩さんと生放送をお届けしましたNEW

撮影場所も今週出来たばかりで今までのオープンな感じから、

C1B559F0-E63D-41AE-9C3B-784DBFA70DF1.jpeg

少し広角にセットが広がっていたり、見えない後ろ部分は、

0BECB276-A601-4F0D-83F1-5C4C608784A2.jpeg

立派な壁が出来ていて今までよりスタジオっぽくなっていましたぴかぴか(新しい)
最初に20秒ほど自分を紹介してくれるVTRが流れたり(照れくさいですが嬉しいですぴかぴか(新しい))、番組自体の時間が長くなったり、パワーアップしてお伝えできる環境が整っていましたわーい(嬉しい顔)
昨日は沖縄では今が旬の”シルイチャー”(白イカ)を使ったレシピをご紹介しました手(チョキ)

早速レシピをペン

DSC05183.JPG

VOL.61 ”県産白イカのセート風”

(材料)
玉ねぎ   半個
白イカ     150g 
厚切りベーコン   50g
ホールトマト 1缶
ニンニク 少々
ローリエパウダー  少々 (なければバジルやタイムなどお気に入りの乾燥ハーブ)
小麦粉少々
塩、コショウ 少々
オリーブオイル少々

(アイオリマヨネーズ)
マヨネーズ   15g
すりおろしニンニク 2g

(うっちんバターライス)
米       1合
バター    10g
うっちんパウダー    少々
塩        少々

(作り方)
玉ねぎはスライスしておく。イカは一口大に格子切りに、切り終わったら小麦粉をまぶしておく。⇒トマトソースとの絡みが良くなります。
ベーコンは1cm幅に切っておく。ニンニクはみじん切りに。
アイオリマヨネーズは混ぜておく。
うっちんバターライスはすべての材料を入れ炊飯器で炊いておく。

次に大きめのフライパンを用意し、油をたっぷりと入れ、ベーコン、玉ねぎ、イカを入れ中火で炒める。2分ほど炒めたらイカだけを取り出す。(火はすべての材料をフライパンに入れてから点けます⇒イカの油はねを防止します)
続いて、にんにくのみじん切り、トマト缶のトマトを入れ弱火で10分ほど煮込みます。
煮込み終わったら弱火のままで、分量のアイオリマヨネーズを入れ少し加熱します。⇒強火にするとマヨネーズが分離するのでデリケートに火入れをします。
お皿にうっちんバターライスを盛り付け、煮込み終わったものを一緒に盛り付けて完成です。

作り方は以上です。
フランスではこの煮込み料理の付け合わせは、炊いた白いお米(長粒米)、サフランライス、パスタのフェトチーネ、フライドポテトなどがあり、サフランライスを沖縄っぽくうっちんライスにしてみましたdeco49f29424807975B15D-86a44.gif
今回はシルイチャーを使いましたがクブシミやセーイカでも美味しいですぴかぴか(新しい)
是非作ってみて下さいねレストラン

 セートは南仏の港町、セートまでは行けませんでしたが、近くのマルセイユには以前行ったことがあるのでその時の風景で少し旅行気分をわーい(嬉しい顔)

dc012269.jpg

高台からマルセイユ湾

dc012272.jpg

近くに行くとクルーズ船がびっしり

dc012226.jpg

フランス版ハーリーexclamation&question

湾では即席のお魚マルシェがapp4b1c97650f0af.gif

dc012223.JPG

沖縄っぽい魚もちらほら

dc012222.JPG

フランスの伊勢海老deco4ac1cb542be385B15D-72bc7-thumbnail2[1].gif 伊勢海老の向こうは好物のアンコウがるんるん


舌平目は活きたまま売られていますexclamation×2
先日お話を聞いたところによると、パリのマルシェは今の時期でも健在だそうで、マルセイユのこのマルシェも開かれていたら良いですねdeco49f29424807975B15D-86a44.gif

ちなみにこの地で食べたイカ料理は、

dc012259.JPG

こんな感じの前菜で、ブールノワゼットソースにアイヨリマヨネーズがたっぷり、イカはとても柔らかかったですぴかぴか(新しい)(今回のレシピではアイヨリマヨネーズをソースと混ぜ合わせましたが、このように別添えで愉しむことも多いです)

 次回は、5月18日(火)南ヨーロッパ原産で沖縄でもお馴染みの野菜に注目したレシピをご紹介予定です。お楽しみにーるんるん

さてまた今日から”超時短営業”が始まります。営業は夕方17時から20時までとなっていますダッシュ(走り出すさま)

こんな時ですが、少しでもお店でくつろいで頂けたらと思いますdeco4cb192488ffd45B15D-c7eed-thumbnail2[1].gif

御予約お待ちしております⇒https://tabelog.com/okinawa/A4701/A470101/47001656/

今日から入店前非接触型の体温計で検温をさせて頂くことになりましたのでご協力よろしくお願い致しますapani4a4c8e496de8a5B15D-32b83-thumbnail2[1].gifapani4b7e935acc98f5B15D-6cbfd-thumbnail2[1].gif


(まん防期間中はblogをはじめ各種SNSもお休みさせて頂きます眠い(睡眠)
posted by プチット リュ at 07:06| Comment(0) | TrackBack(0) | NHK沖縄に出演(2010年〜)

2021年03月30日

新年度☆

おはようございます雨

テレビでは一足早く新年度がスタートしましたねTV

別れの季節から出会いの季節へ、季節は淀みなく移ろいでいますねdeco4d85f1cab1b5f (1).gif

お世話になって11年、”ちゅらTV”のグルメコーナーもまーさんキッチン(美味しい キッチン)にタイトルがリニューアルし時間も今までより5分伸び11時40分〜の放送となりますぴかぴか(新しい)
今までより、さらに詳しくお伝えできるかと思いますグッド(上向き矢印)
一緒にお伝えするキャスターは、丹部さんが番組を卒業され、新しく佐久本さんと、仲本さんとは今まで通りとなりますぴかぴか(新しい)

まだできたばかりの番組コンテンツには、’今月のおすすめレシピ’として、
県産キャベツと豚肉のシュークルート風が掲載されていますので、再び”おうち時間”が増えそうな日々に是非作ってみて下さいレストラン
(このレシピは’キャベツをたくさん使って作りやすいので良かった’と視聴者の方からの嬉しい声もあり、再々放送の予定がありましたが国会中継で急遽中止になったレシピですぴかぴか(新しい)

NHK沖縄放送局のHPは⇒https://www.nhk.or.jp/okinawa/
まーさんキッチン”コンテンツのチェックよろしくお願いします!!目

 さて次回は、こんな漁師町にほど近い

dc012213.JPG

レシピを4月13日(火)にご紹介しますdeco49f2942480797[1].gif
(2005年 マルセイユにて)

是非ご覧下さいねTV

 お店はと言いますと、一昨日は急な発表だったので事務的な内容となりましたが、明日4/1からは、4度目の時短営業のスタートとなりますあせあせ(飛び散る汗)

もう一度、

【営業時間変更のお知らせ】
沖縄県からの時短営業要請に合わせて、下記の通り営業時間を短縮させて頂く事になりましたふらふら
期間中は21時閉店となりますので、お客様にはご不便をお掛けしますが、ご理解・ご協力のほどよろしくお願い申し上げますapani4a4c8e496de8a5B15D-32b83-thumbnail2[1].gifapani4b7e935acc98f5B15D-6cbfd-thumbnail2[1].gif

実施期間
4月1日(木)〜4月21日(水)
営業時間
ディナー 17:00〜21:00
(通常の営業時間 17:00〜22:30)
月・火曜日 定休日


20時閉店、22時閉店はありましたが21時閉店は初となります。最終入店時間を19時に設定すればいつものコースが大丈夫と判断し、営業の内容は今まで通りで対応させて頂きますレストラン

食べログサイトの予約コンテンツも時短対応に変更しましたのでご予約はこちらからどうぞhttps://tabelog.com/okinawa/A4701/A470101/47001656/


”Go To Eat”関連や、食べログTポイントも今まで通り、端数の合算や各種クーポンの併用も出来ますのでどうぞご利用下さいませわーい(嬉しい顔)

それでは今週も、本日は22時半閉店、明日からは21時閉店となりますのでどうぞよろしくお願い致しますexclamation×2
posted by プチット リュ at 06:54| Comment(0) | TrackBack(0) | NHK沖縄に出演(2010年〜)

2021年03月09日

今日のレシピです(^^)

こんにちは曇り
DSC04652.JPG

今日の生放送も無事終わりましたdeco4cb192488ffd45B15D-c7eed-thumbnail2[1].gif

今回は今が旬の島ラッキョウをエシャロットの役割として使って”ブールブラン”=ナント風ソースを紹介させて頂きました。”島ラッキョウ”は本土のラッキョウに比べて香りが強く、辛みも強いので、あの独特の食感を残したかったので最終的に漉さないバージョンのレシピを考えてみましたひらめき
(県外の方は手に入るラッキョウで作って頂いても大丈夫です手(チョキ)

では、作り方です本

DSC04661.JPG

VOL.60 ”島ラッキョウのナント風ソース”


(材料) 2人前
島ラッキョウ      25g
白ワインビネガー   10ml(米酢で代用可)
白ワイン        20ml
バター          60g

県産魚          2切れ
じゃがいも スナップえんどう 適量

塩、コショウ 少々

(作り方)
島ラッキョウは外側の皮を剥きみじん切りに、バターはサイコロのように小さめに切っておく。ジャガイモとスナップエンドウはそのまま食べれるように茹でておく。

小鍋を用意し、島ラッキョウ、白ワインビネガー 白ワインを入れ弱火で加熱する。3分ほどすると水分がほとんどなくなるのでほぼなくなるまで加熱します。
そこにバターを加えていきます。バターを加える時にポイントがあるのですが、冷やし気味にしておいたバター(指で押すと少しへこむくらい)を3回ほどに分けて、とろ火にした小鍋をゆすりながら加えていきます。バターが沸騰しない様にバターを溶かすイメージで乳化させていきます。全部を入れ、塩コショウで味付けをしてソースの完成。

魚はフライパンにクッキングシートを敷き焼くと、焦げ付きにくかったり、煙が少なかったり、フライパインに魚の匂いが移らないので便利です。皮目から中火で5分ほど焼きひっくり返し蓋をして3分するとふっくら焼き上がります。蓋を取り、もう一度皮目をカリカリになるまで数分焼いて完成。
じゃがいもとスナップエンドウと一緒に盛り付けて完成です。

作り方は以上ですわーい(嬉しい顔)

ナントはロワール川河口の街の名前です。ロワール地方はナントまで行けませんでしたが、シノンに1度訪れた事がありますdeco49f2942480797[1].gif

dc0522270.png

シノン城から見たロワール川、浅瀬にはなんと、

dc0522148.png

ビーバーが食料を探して忙しそうにしていましたあせあせ(飛び散る汗)

ソムリエ教本の’地方料理とワインのマリアージュ’を現地で体験すべく昼・夜と可能な限りレストランで魚介類を中心にdeco49f2942480797[1].gif

dc052243.JPG

「”川カマス ブール・ナンテ”と白ワインのミュスカデ」という王道のマリアージュ以外にも、

dc0522165.JPG

サーモンや、

dc0522162.JPG

なんと、伊勢海老フライなどもこのブール・ブラン系のソースでどれも絶品でしたぴかぴか(新しい)

個人的にはチーズはシェーブルが好物なのですが、この地の、とあるレストランではチーズの盛り合わせを注文すると、

dc0522167.JPG

シェーブルばかりの盛り合わせが出てきた時はテンションMAXとなりましたるんるん

そんな旅は、

dc0522154.JPG

15年も前の話になるのでいつの日か食べ歩きのアップデートに行きたいものですわーい(嬉しい顔)

 話は戻りまして、このソースは再加熱分離するのでオススメしません。島ラッキョウを煮詰めるところまでして頂き、バターは食べる直前にその都度加えて頂くと良いかと思いますぴかぴか(新しい)
オススメの食材は淡白な味わいのものが良いので県産の魚全般ホタテエビ鶏むね肉温野菜などオススメです手(チョキ)

是非作ってみて下さいレストラン

 新年度からは”ちゅらTV”の番組自体がパワーアップするみたいですグッド(上向き矢印)
 また旬の沖縄食材を使ってご家庭でも作れる簡単なフレンチレシピを、ご紹介できるように頑張ります
deco4a66dd9a40f245B15D-c706d-thumbnail2[1].gif

 さて明日からお店も一週間が始まりますダッシュ(走り出すさま)

今週もよろしくお願いします!!⇒https://tabelog.com/okinawa/A4701/A470101/47001656/

posted by プチット リュ at 16:08| Comment(2) | TrackBack(0) | NHK沖縄に出演(2010年〜)

2021年03月05日

次回の出演は来週9日火曜日です!

おはようございます時計

”旬の沖縄食材を使った簡単フレンチ”、次回の出演は3月9日(火)ですdeco49f2942480797[1].gif

”県産豚とキャベツのシュークルート”、”島人参と鶏肉のカスレ”とお肉料理が続いているので、次回は今が旬の

DSCF9346.jfif

島ラッキョウを使って、フランスの

dc0522331.png

こんな美しい川の風景の郷土料理で、

dc0522172.JPG

こんな川魚にも合うレシピをご紹介したいと思いますsoon

3月9日午前11時45分〜の"ちゅらTV"は生放送、同日夕方の”おきなわHOTeye”では18時半ごろに再放送されますぴかぴか(新しい)

結構色々なお魚料理に応用がききますので、是非チェックして下さい目

 お店の新メニューも充実してきました手(チョキ)

冬に失われていた、カレーリーフこぶみかんの、

88898491-BAED-481E-A6DF-06923E0CB439.jpeg

2919F3AB-5B01-4989-A08D-24BF9E21C4D3.jpeg

葉も復活し、メニューに復活ですぴかぴか(新しい)

”ハピトク沖縄クーポン”や”Go To Eat”を利用してお得にお楽しみ下さいるんるん

御予約お待ちしておりますわーい(嬉しい顔)
https://tabelog.com/okinawa/A4701/A470101/47001656/
posted by プチット リュ at 06:07| Comment(0) | TrackBack(0) | NHK沖縄に出演(2010年〜)

2021年02月19日

本日、再放送です!

DSC04255.JPG

おはようございます時計

先日の’島人参のカスレ'、午前の部は国会中継で延期になっていましたが、今日再放送されますTV

沖縄らしからぬ寒い日々が続いていますふらふら このレシピで温まって下さいねわーい(嬉しい顔)

あっ、来週の23日・火曜日は祝日なので営業していますぴかぴか(新しい)

店舗外観.JPG

ご予約はこちらからどうぞレストラン
https://s.tabelog.com/okinawa/A4701/A470101/47001656/

本日金曜日、そして土曜日・日曜日は御予約で満席となっております。ありがとうございますapani4a4c8e496de8a5B15D-32b83-thumbnail2[1].gifapani4b7e935acc98f5B15D-6cbfd-thumbnail2[1].gif

E775CB91-F4F4-4386-92FC-E0F4A8E9474B.jpeg

"ハピ・トク沖縄クーポン''の利用期間が今月いっぱいで、まもなく終了ですダッシュ(走り出すさま)

お急ぎ下さいわーい(嬉しい顔)
posted by プチット リュ at 06:02| Comment(0) | TrackBack(0) | NHK沖縄に出演(2010年〜)

2021年02月03日

思い出の味、カスレ

おはようございます時計

DSC04239.JPG

昨日は国会中継が入ったので収録に変わりましたが、無事終了しましたTV

昨日は124年ぶり︎exclamation&question、2月2日が節分の日でしたが、節分にちなんで豆を使ったフランスの郷土料理のご紹介となりましたdeco49f2942480797[1].gif

 フランスの”郷土料理”、以前フランスで住んでいた頃、料理の修行は勿論の事ワインも勉強していましたapani49780fa6399a7.gif

当時のソムリエ教本に載っていた代表的な郷土料理とワインのマリアージュを現地で楽しむ為に、休みの日は小旅行に励んでいましたdeco4b8108b14ee175B15D-c527d-thumbnail2[1].gif
(時間が惜しいのでエールフランスで国内旅行という今思うと貴重な時間でした飛行機)

そんな折、今日のblogタイトルの”思い出の味”は、カルカッソンヌに旅行していた時の話なのですがいつも通り調子良くカメラで風景を取っていたのですが、

100_029-thumbnail2.jpg

この写真を最後に日本から持って行っていた愛用していたカメラが力尽き、この城塞都市の旧市街地で食べたカスレと”ミネルヴォワの赤”を楽しんだ食事風景や、帰り際に見たそれはそれは美しくライトアップされた城壁などは全然カメラに収められなくなりましたあせあせ(飛び散る汗)

カメラを買い替える余力もなく、ボルドーやフランス・バスクへもその後行くのですが写真はないままという苦い思い出となりました。またいつの日かリベンジですねわーい(嬉しい顔)

 長くなりましたが昨日のレシピをアップしておきます本

出演通算59回目となりました、”豆と島人参のカスレ”

(材料)
鶏肉のぶつ切り 250g (なければ鶏もも肉で大丈夫です。骨付きだと味がより濃厚になります)
大豆の水煮    100g
玉ねぎ      50g
ベーコン     40g
ソーセージ    2本
島人参      40g
(’チムシンジ’沖縄では豚レバーなどお肉料理と相性が良いのでこのお料理でも是非使ってみて下さい)
ホールトマト   150g
ニンニク  少々
水        50cc
パン粉   少々

オリーブオイル、塩、コショウ 少々

(作り方)
鶏肉の骨に沿って切り込みを入れる。玉ねぎは粗目のみじん切りに、にんにくはみじん切りに、ベーコンは1cm幅に、島人参も1cm幅に切っておく。

鍋に、油を入れ強火で鶏肉、ベーコン、ソーセージを1分ほど炒める。素材に色目が付いたら、ニンニクと玉ねぎを入れ、続けて島人参、ホールトマト、水、大豆、を入れ弱火で20分煮る。蓋はせず、途中鶏肉を裏返したり、水分が極端に減らないか確認する。この煮詰め具合が今回ポイントで、煮終わるころにはほとんど水分がなく、でも焦げていない状態を目指します。(本場のカスレは陶器の器ごとオーブンで3時間煮込みます。カルカッソンヌで食べた、それは、陶器にカリカリと焼き付くほど煮込まれていました。そのイメージに近付けるべく煮込み終わりの状態を目指します)

煮終わり、塩、コショウで味を調え、耐熱の陶器の器に盛りパン粉を全体にかけトースターでパン粉に焼き目を付けて完成です。(200℃で5分くらい、パン粉に良い感じの焼き目が付くのが目安です。)

DSC04255.JPG

トースターで入るように、写真のような器を使用しましたが、オーブンで焼き上げる場合は大きめのガラスの耐熱容器に入れて頂いても大丈夫です手(チョキ)

ところで、カスレはフランス南西部の郷土料理で、様々なお肉(鴨のコンフィ・塩漬けの豚バラ肉・仔羊肩肉・ソーセージ等々)と白いんげん豆をじっくりと煮込んだワイルドなお料理ですが、今回は作りやすいように大豆の水煮と少しでもワイルドさが出るように、ぶつ切りの鶏肉を使ったレシピにアレンジしました手(チョキ)

今回は水煮の大豆を使いましたが、沖縄食材にこだわるようでしたら今は、

136195073_1922404797910547_8287613685063505321_o-thumbnail2.jpg

県産のウズラ豆が収穫のピークを迎えているのでこちらを使ったり、さらにこだわるようでしたら、

DSC04216.JPG

県産の大豆小豆を使ってもまさに沖縄色の強いカスレが出来上がりますぴかぴか(新しい)
(写真左から、青ヒグ、タカアンダー、宮古小豆)

思い出のカルカッソンヌ、

DSC04068.JPG

現地の郷土料理本はしっかりと購入したのですが、今回のレシピの島人参を入れるところは、このレシピを参考にしました本

DSC04065.JPG

この本での完成形はこんな感じです本

このご時世の”おうちごはん”
豆や島人参にお肉のうまみをギュッと凝縮させるようなイメージで是非作ってみて下さいレストラン

来月の出演は、

dc0522270.JPG

この風光明媚な地方の代表的なソースをご紹介したいと思いますdeco49f2942480797[1].gif

 さて今日からお店も一週間が始まりますぴかぴか(新しい)

引き続き夜20時までの超時短営業中ですダッシュ(走り出すさま)

2月いっぱいお得なハピ・トク沖縄クーポンは、ファミリーマートのレジで直接購入でき、お食事代が30%引きとなりますので、是非購入して頂いてご来店くださいわーい(嬉しい顔)

3月以降、6月いっぱいまでは25%引きの”Go To Eat!”でよろしくお願いします!!ぴかぴか(新しい)

御予約はこちらからどうぞ⇒https://tabelog.com/okinawa/A4701/A470101/47001656/
posted by プチット リュ at 07:42| Comment(0) | TrackBack(0) | NHK沖縄に出演(2010年〜)

2021年01月13日

VOL.58 県産キャベツと豚肉のシュークルート風

おはようございます時計

昨日も無事温かそうなレシピをご紹介出来てホッとしましたdeco4cb192488ffd45B15D-c7eed-thumbnail2[1].gif

年末年始、そしてこの3連休、NHKさんへの出演までおかげさまでずっと忙しくさせてもらいましたぴかぴか(新しい)

昨夜は、色々な意味で二人お疲れさん会を、”黒門徳乃介”さんでるんるん

コロナ禍が始まって以来久々のディナーへレストラン
お店はカウンターはパーテションンで区切られ、営業中は入り口のドアが開けられたまま、消毒液は手元に設置されていて感染対策はバッチリでした手(チョキ)

2BC798E3-0D34-4BE1-ABFF-E50DA9854C64.jpeg

久々の分厚いお刺身に、テンションが上がりますグッド(上向き矢印)

3B130784-2D97-4435-9CCB-A98EBB53CBCA.jpeg

29DE20D1-27C0-4788-8782-7F29A8A3EB6F.jpeg

シャコガイの握りぴかぴか(新しい)

DC78D325-34B3-477F-A3AB-39F411ED781A.jpeg

えんがわは一口で食べれませんぴかぴか(新しい)

5B7C9834-BB7D-47EC-8C3B-5FDFA470992D.jpeg

白ワインはお店定番のシャブリぴかぴか(新しい)

こちらのお店、”GO TO イート”は紙クーポンのみ今は利用できますぴかぴか(新しい)

18時から食事に行ったのですが、タイミング良くわーい(嬉しい顔)、店内のテレビで自分が登場TV

こんなうれしい食事はありませんぴかぴか(新しい)

お腹も心も満たされましたるんるん

 さてそんな今、とてもリーズナブルで売られている県産のキャベツを使ったシュークルートのレシピをアップしておきますね手(チョキ)

DSC04092.JPG

”VOL.58 県産キャベツと豚肉のシュークルート風”


(材料) 2人前
キャベツ  300g
豚肉    200g
ジャガイモ  50g×2個
玉ねぎ    半個
厚切りベーコン  40g
ウインナー    2本
白ワイン    50cc
ワインビネガー 10cc(米酢で代用可)
水       200cc
ローリエ    1枚
クミンシード   少量
塩、コショウ、サラダ油少々
粒マスタード 少々

(作り方)
キャベツは縦に細切りに、豚肉は1cm幅に斜め切りに、ジャガイモは皮を剥き竹串が通るまで下茹でをしておく。玉ねぎは薄切りに、厚切りベーコンを一口サイズに切っておく。

フライパンに油を入れ、豚肉、ウインナー、厚切りベーコン、玉ねぎを入れ強火で1分炒める。
⇒こんがりと素材に焼き目を付けることで、香ばしさと素材の旨味を閉じ込めます。

その後、白ワインとワインビネガーを入れ、少し揮発させる。アルコール成分が飛び、味がまろやかになります。そして、キャベツ、水、ローリエ、クミンシード、塩、コショウを入れ中火と弱火の間で蓋をして15分煮る。(蓋が無ければアルミホイルを被せる)
⇒フランス料理ではブレゼという料理法になります。
※クミンシードが手に入りやすく味わいもお勧めですが、ジェニパーベリー(ねずの実)が手に入ればより本格的な味わいになりますdeco49f2942480797[1].gif

盛り付けて、粒マスタードを添えて完成です。

”シュークルート”はフランス東部アルザスの郷土料理で本来は醗酵したキャベツを使って作られますが、今回は醗酵させるのが時間がかかるため、ビネガーで酸味を補ったのでシュークルート風とさせて頂きました。
フランスではシュークルートのキャベツは瓶詰めされて売られていて、家庭料理としてもメジャーなお料理ですdeco49f2942480797[1].gif

盛り付け方法は定番の形があるのですが、アレンジなど、フランスで住んでいた時、旅行した時に、結構シュークルートを食べた時の写真がありましたので、すべてアップしますので作り方の参考になさって下さいわーい(嬉しい顔)

1オデオン.jpg

オデオンのビストロで食べたシンプルバージョン

サン ルイ島.jpg

内臓料理が豊富だったサンルイ島のビストロ

ストラスブール (1).JPG

暗いですが、まさに本場ストラスブールで食べたシュークルート。向こうにチラッと写っているのは”タルトフランベ”

1バーデンバーデン.jpg

ザワークラウトに呼び名が変わるのでしょうか、ドイツ、バーデンバーデンのレストランで食べたシュークルートはデミグラスソースと一緒に

アルザス リクビル.jpg

アルザスワイン街道の美しい村の一つ、リクヴィール村のシュークルートはハーブのソースでしたdeco49f2942480797[1].gif

バスティ―ユ.jpg

バスティ―ユ広場近くのブラッスリー

ランス.JPG

シャンパーニュ地方ランスのビストロ

パリ コンコルド.JPG

パリ、コンコルド広場のワインバー

という感じで盛り付けのパターンは放送でもご紹介しましたが、キャベツの上にお肉類が豪快に盛られています。

 お歳暮などでお手元にある、ハムやベーコンなどを使ってみられても豪華になりオススメです手(チョキ)
是非作ってみて下さいdeco4a66dd9a40f245B15D-c706d-thumbnail2[1].gif

次回の出演は2月2日の節分の日ですsoon

節分の日ということで豆を使った、

100_029.jpg

この城壁都市がある地方の郷土料理を、

DSCF7633-thumbnail2.jfif

島今が旬のチデークニ、島人参と掛け合わせたレシピをご紹介しますdeco49f2942480797[1].gif

お楽しみに〜るんるん

肝心のお店は、

DSC04082.JPG
(県産バジルとやんばるパインの三層仕立て)

今日は臨時でお休みを頂いておりますが、明日から張り切って営業スタートですdeco4a66dd9a40f245B15D-c706d-thumbnail2[1].gif


22時までのご利用になりますが、”GO TO EAT”は、今まで通り、紙&電子クーポン両方ご利用頂けますぴかぴか(新しい)

御予約はこちらからどうぞ⇒https://tabelog.com/okinawa/A4701/A470101/47001656/

今週は気温も少し上がってきそうでテンションも上がりますグッド(上向き矢印)

今週もよろしくお願いしますapani4a4c8e496de8a5B15D-32b83-thumbnail2[1].gifapani4b7e935acc98f5B15D-6cbfd-thumbnail2[1].gif
posted by プチット リュ at 08:41| Comment(0) | TrackBack(0) | NHK沖縄に出演(2010年〜)

2021年01月12日

今日は簡単シュークルートをご紹介します!!

おはようございます時計

今日はアルザスの郷土料理、シュークルートをご紹介しますTV

午前11時45分〜生放送、

https://www2.nhk.or.jp/hensei/program/p.cgi?area=509&date=2021-01-12&ch=21&eid=43242&f=2894

夕方のニュースでは、18時半ごろに、

https://www2.nhk.or.jp/hensei/program/p.cgi?area=509&date=2021-01-12&ch=21&eid=42946&f=2893

再放送されますぴかぴか(新しい)

この時期、体が温まるレシピとなっていますので是非ご覧下さい目
posted by プチット リュ at 07:46| Comment(0) | TrackBack(0) | NHK沖縄に出演(2010年〜)

2021年01月07日

来週の火曜日はアルザスの郷土料理を、レシピをアレンジしてご紹介します☆

おはようございます時計

来週12日の火曜日は、アルザスの郷土料理をご家庭でも簡単に出来るようにレシピをアレンジしてご紹介予定ですTV

使う食材は、沖縄で今お手頃に出回っている県産のキャベツと、

IMG_1666.JPG

パリのシャルキュティエで並んでいるような加工肉ですdeco4e986553597fe[1].gif

午前11時45分〜生放送となっていますので、是非ご覧下さい目

https://www2.nhk.or.jp/hensei/program/p.cgi?area=509&date=2021-01-12&ch=21&eid=43242&f=2894

 お店の営業は、コロナ禍のこういう時期なので祝日のある週は、今年は頑張って営業していますdeco4a66dd9a40f245B15D-c706d-thumbnail2[1].gif

そんなわけで、今週は11日(月)まで休まず営業していますのでよろしくお願いします!!レストラン

営業日は、食べログサイトですと3ヵ月分、ブログのPC版ですと2カ月分表記していますので、これらからご確認よろしくお願いしますわーい(嬉しい顔)
posted by プチット リュ at 08:24| Comment(0) | TrackBack(0) | NHK沖縄に出演(2010年〜)

2020年12月28日

今年も残すところ残りわずかとなりました(^-^;

こんばんは夜

波乱万丈な2020年も残りわずかとなってきましたダッシュ(走り出すさま)

当店の今年の営業は大晦日まで通常通りの営業ですレストラン

今年は色々大変な1年になりましたが、ご来店下さった皆様、心配してお声がけをして下さる方々にとても励まされる1年となりました。今年起こった出来事を胸に来年もより良いお店作りに精進したいと思いますグッド(上向き矢印)

 振り返ると4月に緊急事態宣言が出て”おうち時間”を強く感じた年でもありました。そんな状況の中、今年はテレビでのお料理紹介で皆様の献立に役立って欲しいと今まで以上に思い、レシピを考えていましたひらめき

また来年も出演の依頼を受け、そのような機会を与えて下さることにとても感謝していますapani4a4c8e496de8a5B15D-32b83-thumbnail2[1].gifapani4b7e935acc98f5B15D-6cbfd-thumbnail2[1].gif

先日の、

AF68CA50-8420-445F-89E8-5A01C138B356.jpeg

“県産海老とバジルのラビオリ”は1月4日(月曜日)の午前11時45分〜、NHK沖縄で再々放送の予定です。再チェックして頂いて、是非作ってみて下さいわーい(嬉しい顔)

また1月12日(火曜日)の午前11時45分〜

IMG_5477.jpg

dc0506344.JPG

県産のキャベツを使ったレシピをご紹介予定ですTV

多分寒くなっている頃に体の芯まで温まるレシピをご紹介したいと思いますぴかぴか(新しい)

 まだまだ気が抜けない日々が続きますが、来年は事態が好転していくことを信じて
 皆様におかれましても良い年末年始をお過ごし下さいapani4950b6e555258[1].gif

お店の年内の営業は大晦日までで、年始は2日からの営業となっていますレストラン

これからもよろしくお願い致しますexclamation×2
posted by プチット リュ at 23:33| Comment(0) | TrackBack(0) | NHK沖縄に出演(2010年〜)

2020年12月15日

VOL.57 県産海老とバジルのラビオリ

※年末は大晦日まで、年始は2日から営業スタートですapani4950b6e555258[1].gif
(クリスマス期間&年末年始も通常通りの金額のおまかせコースとなります)


こんばんはTV

DSC03955.JPG

今日の生放送も、無事終了しましたdeco4cb192488ffd45B15D-c7eed-thumbnail2[1].gif

以前にちらっとご紹介しましたが、今回のレシピはパリ8区のビストロで働いていた時のレシピに基づいていますdeco49f2942480797[1].gif
ラビオリ生地は、ワンタンの皮で作るというところがポイントだったのですが、当時中華食料品店にせっせと買い出しに行っていたのを思い出しましたわーい(嬉しい顔)

ちなみにその頃は、

dc040259.JPG

手長海老の身とバジルを中身にして、ソース部分はその手長海老の頭と殻で取ったアメリケーヌソースに生クリームをたっぷりと入れた、

dc040266.JPG

一皿を作っていましたdeco49f2942480797[1].gif

今日ご紹介したレシピはそんなレシピを沖縄食材でご家庭でも作って頂けるようにコンパクトに改良したものでした手(チョキ)
では作り方です左斜め下

ワンタンの皮で作る、県産バジルと県産車海老のラビオリ
(材料1人前)

ワンタンの皮 8枚
ムキエビ   2尾
バジルの葉  2枚
溶き卵    少々

牛乳     20ml
バター      8g
小麦粉    一つまみ
塩、コショウ  少々

(作り方)
ラビオリの皮に溶き卵を刷毛で塗っていく。刷毛がない場合はスプーンの背を利用する。
中心にバジルを置き、半分に切ったエビを塩コショウで味付けしたものをバジルの上に置く。さらにその上にバジルの葉を置く。
バジルが生地に水分を行きにくくして皮が破れにくくなります。
もう一枚の生地を載せて閉じる。手先に小麦粉を付けておくと、作業がしやすいです。

大きめの鍋に沸騰したお湯を用意して、ラビオリ4枚を入れ2分茹でる。
小鍋にバターと牛乳、小麦粉ひとつまみを入れ温め、塩・胡椒で味付けをしておく。

茹で上がったラビオリを網杓子で水気を切り、小鍋に移していく。

DSC03987 (2).JPG

小鍋からお皿に盛り付けて完成ですぴかぴか(新しい)

中身は今回、県産の車エビを使用しましたが、手に入らない場合は市販されているムキエビで大丈夫です。
シンプルですが素材のそれぞれの味わいが楽しめる仕上がりとなっていますので、是非お試しくださいるんるん

 さてお店の営業ですが、日々新しい情報で色々と皆様へのご対応が変更となってきましたあせあせ(飛び散る汗)

営業時間につきましては、県からの営業時短要請に伴い、12月17日(木)〜1月11日(月)まで、コースのラストオーダーは20時まで、ドリンクのラストオーダーは21時までで、お店を22時で閉店とさせて頂きますレストラン

GO TOイート”のクーポンも今回の要請でご利用が22時までに制限されますが閉店時間と同様なので今まで通りお使い頂けます。

GO TOトラベル”のクーポンにつきましては、12月28日〜1月11日まで全国一斉停止となりましたので、この期間につきましては、紙クーポン・電子クーポンのご利用が出来ませんのでご了承下さいませm(__)m

食べログのTポイントは今まで通りご利用頂けますので、よろしくお願い致しますapani4a4c8e496de8a5B15D-32b83-thumbnail2[1].gifapani4b7e935acc98f5B15D-6cbfd-thumbnail2[1].gif

お席の空き状況はこちらでご確認頂けますので、

https://tabelog.com/okinawa/A4701/A470101/47001656/

どうぞよろしくお願い致しますぴかぴか(新しい)

それでは明日から、一週間、来週はクリスマス期間にもなりますので火曜日は臨時で営業しています!!クリスマス
posted by プチット リュ at 18:41| Comment(0) | TrackBack(0) | NHK沖縄に出演(2010年〜)

2020年12月07日

カラキが良いみたいです☆カラキのアングレーズソース!!

年末は大晦日まで、年始は2日から営業スタートですapani4950b6e5552585B15D-3d9fd-thumbnail2[1].gif
(クリスマス期間も年末年始も通常通りの金額のおまかせコースとなりますわーい(嬉しい顔)

こんばんは夜

当店でも以前からその香りに惹かれて、特にデセールで使用していた”カラキ”、今日は嬉しいニュースが報道されましたぴかぴか(新しい)

https://www3.nhk.or.jp/lnews/okinawa/20201207/5090012524.html


DSCF9678-thumbnail2.jpg

当店では’やんばる’は大宜味村のものを使わせて頂いておりますが、冬メニューのデセールの”カラキのアングレーズソース”として今週から再登場ですぴかぴか(新しい)

食後のデザートで喉を潤わして下さいねわーい(嬉しい顔)

 さあ毎日、月日だけはどんどん進んでいますねあせあせ(飛び散る汗)

早いもので、来週の火曜日は、今年最後の出演となりますTV

今回は、イタリアンでおなじみのラビオリですが、フランス料理でもよく登場しますdeco49f2942480797[1].gif

今回はパリのビストロで修業時代、なるほど〜ひらめきと、思ったレシピをご家庭で出来るようにさらにアレンジしてみました手(チョキ)

当時お店では、

dc020655.JPG

フォアグラのテリーヌを詰めたり、作り方を覚えては嬉しくなって、

dc040259.JPG

マルシェで手長海老を買ってきては、

dc040266.JPG

お店の味を再現して楽しんでいましたるんるん

 今回はスーパーで手に入るものと、沖縄では今からが優しい日差しになり益々美味しくなる

DSC02170-thumbnail2.jpg

露地物のバジルを使ったレシピですぴかぴか(新しい)

12月15日午前11時45分〜NHK沖縄にて生放送ですTV

これからの時期のおもてなし料理としてオススメとなっていますので是非チェックして下さいね目

 有難いことにお店の営業も忙しくなってきましたぴかぴか(新しい)

GotoEatoki_logo.jpg

今はお食事代、"GO TO EAT キャンペーン おきなわ"ご利用で、25%引きでお楽しみ頂けますので、是非ご利用下さいませきらきら
(単純計算ですと、6000円のお食事代が4500円でお楽しみ頂けるということでして、他のクーポンを利用するともっとリーズナブルにぴかぴか(新しい)

”GO TO イート”は、紙・電子クーポン両方対応しています手(チョキ)

”GO TO トラベル”"地域共通クーポン"(紙クーポン・電子クーポン両方)、"食べログTポイント"、全て併用出来ますので、どんどん使って、お得にお楽しみ下さいるんるん
(GO TO イートの電子クーポンの端数は合わせて使って頂けたりGO TO イートのクーポンで足りない金額は現金やクレジットカードを併用してお支払い頂けますぴかぴか(新しい))

12月はすでにご予約で満席となっている日も増えてきました。満席ですが、もちろんお客様同士のソーシャルディスタンスは確保しておりますわーい(嬉しい顔)

予約状況はこちらでご確認、そしてご予約出来ますので是非ご活用下さい
https://tabelog.com/okinawa/A4701/A470101/47001656/


それでは明後日・水曜日から今週もよろしくお願いします!!レストラン

posted by プチット リュ at 19:08| Comment(0) | TrackBack(0) | NHK沖縄に出演(2010年〜)

2020年10月20日

今日のレシピです〜モンサンミッシェルに思いを馳せて〜

こんばんは夜

今日の生放送も無事終了しましたわーい(嬉しい顔)

今回は、フランス料理では王道の組み合わせ、キノコと卵を使った簡単レシピをご紹介しました手(チョキ)

ふらんす2 075.jpg

”ふわふわオムレツ”はモンサンミッシェルの名店の味を思い出しながらレシピを考案しましたひらめき

モンサンミッシェルには、2度ほど行きましたが、オムレツを食べたのは15年前に遡りますわーい(嬉しい顔)

ふらんす2 035.jpg

こちらがそのスフレオムレツぴかぴか(新しい)(大きさの参考に置いた携帯は時代を感じさせる”Vodafone”)

今は東京でもその味が楽しめるのですね⇒http://www.la-mere-poulard.jp/


ふらんす2 042.jpg

卵を3個は使ったであろうそのオムレツはボリューム満点でしたぴかぴか(新しい)

こちらで食した、

ふらんす2 037.jpg

”プレサレの仔羊”の味は今思い出しても美味しいですグッド(上向き矢印)

DSC03684.JPG

さてどこまでふわふわに完成するか生放送でチャレンジですdeco4a66dd9a40f245B15D-c706d-thumbnail2[1].gif

DSC03704.JPG

出来ましたdeco49f2942480797[1].gif

それでは、作り方のご紹介ですペン

VOL.56 ”きのこのふわふわオムレツ”

(材料)1人前
キノコ 数種類 100g
卵 1個
牛乳小匙1と20ml(ソース用)
バター 3g
ニンニク少々
サラダ油 少々
塩、コショウ 少々
パセリ 飾り用

(作り方)
キノコはみじん切りにしておく。フライパンを強火にして、サラダ油を入れ、ニンニクのみじん切りを入れ香りが立ってきたら、キノコを入れる。みじん切りにしているので炒め時間は1分ほどで大丈夫です。みじん切りにすることによって火の入りが早くなり、キノコの風味がより豊かになります。炒め終わったら塩コショウで味付けをしておく。

次は卵の泡立て作業です。
大きめのボール1つと小さいボール1つ、泡だて器を用意して、卵黄と卵白を分ける。卵黄に牛乳大匙1と塩少々を入れお箸で混ぜておく。卵白は大きめのボールに入れ3分ほど泡立てます。ツノが立つまでしっかりと。泡立て終わったところに卵黄を入れサクッと混ぜ合わせる。

次に焼いていきます。
熱したフライパンにサラダ油を入れ、卵液を流し入れ、その上の中央部分に炒めておいたキノコ、3分の2を載せる。(残りはソースで使います)フライパンに蓋をして弱火で1分半。ゆっくりと火を入れる。

焼きあがると、そのままお皿に横に滑らすように載せ、載せる途中で半分折り返します。ソース(炒めたキノコ3分の1と牛乳20ml、バター3グラム、塩で味付けして小鍋で温めておいたもの)をかけて、パセリを彩りで飾り完成です。

作り方は以上です。泡立ては電動ハンドミキサーを使えば便利かもしれませんひらめき

きのこをモリモリ食べて免疫力アップですグッド(上向き矢印)

 お店でキノコは、

DSC03675.JPG

サブレ生地で作ったりしていますapp49a908ba07916.gif

ご予約は、"GO TOイート"キャンペーンのオンライン予約がお得ですぴかぴか(新しい)
当店は”食べログ””サイトです
https://s.tabelog.com/okinawa/A4701/A470101/47001656/

"GO TOトラベル"キャンペーンの地域共通クーポンは、紙クーポン&電子クーポンをご利用頂けますぴかぴか(新しい)
https://map.goto.jata-net.or.jp/map/470052594

それでは明日から、今週もよろしくお願いします!!

posted by プチット リュ at 17:42| Comment(0) | TrackBack(0) | NHK沖縄に出演(2010年〜)

2020年10月19日

明日、生放送です!

県産きのこが美味しい季節ですdeco4ac8953bdc317.gif

卵1個でボリュームのある一品にぴかぴか(新しい)

明日、生放送ですわーい(嬉しい顔)

"ちゅらTV"

是非ご覧下さい目
posted by プチット リュ at 17:46| Comment(0) | TrackBack(0) | NHK沖縄に出演(2010年〜)

2020年10月13日

次回の出演のお知らせ☆

おはようございます時計

昨日の非日常体験から、現実に一気に舞い戻り、今日は朝から買い出しですダッシュ(走り出すさま)

秋が少〜し感じられるようになってきた沖縄、キノコもおいしい季節となってきましたapp49a908ba07916.gif

来週の火曜日は、そんなキノコを使った簡単レシピをご紹介したいと思いますTV

もちろんキノコは、

942758_236558443161866_1878628749_n5B15D-thumbnail2.jpg

DSC03325-thumbnail2.jpg

沖縄県産のものを使用をしますリゾート

今回はモンサンミシェルのあの伝統あるお店の、


ふらんす2 046.jpg

あのお料理、”ふわふわオムレツ”をアレンジしたレシピとなっています手(チョキ)
(写真・動画は15年前に訪れた時に撮影したものなので画像があまり鮮明ではありませんあせあせ(飛び散る汗)フランス旅行にも早く行きたいな〜飛行機

放送は、
10月20日(火)午前11時45分〜生放送ですsoon

今から録画予約よろしくお願いします!!

明日からまたお店の1週間が始まりますあせあせ(飛び散る汗)

赤ワインが美味しい季節となってきましたdeco4b8108b14ee175B15D-c527d-thumbnail2[1].gif

ご予約は有難いことに10月のスタートから多くの方にご利用頂いている、"GO TOイート"のオンライン予約がお得ですぴかぴか(新しい)
当店は食べログサイトです左斜め下

https://s.tabelog.com/okinawa/A4701/A470101/47001656/

"GO TOトラベル"の地域共通クーポンは、紙クーポン&電子クーポンがご利用頂けますぴかぴか(新しい)

https://map.goto.jata-net.or.jp/map/470052594

今週もよろしくお願いします!!わーい(嬉しい顔)

posted by プチット リュ at 07:57| Comment(0) | TrackBack(0) | NHK沖縄に出演(2010年〜)

2020年09月29日

VOL.55 ”黒ゴマと県産ミカンのミヌダル風サラダ”

お店の営業日カレンダー10月・11月に更新しました!!
11月の祝日・祝前日は変則的に営業していますのでよろしくお願いしますレストラン
(PC・デスクトップ版の右側・中段にカレンダーを表記しています)



こんばんは夜

DSC03374.JPG

朝の生放送と夕方の再放送が今しがた終わりましたdeco4cb192488ffd45B15D-c7eed-thumbnail2[1].gif

今回はゴマのタヒニソースと”ミヌダル”のハイブリッドレシピでしたTV
dc022708.png
パリのファラフェル専門店での写真の手前に位置しているのが白ごまで作ったタヒニソースです。スパイシーで淡白な味わいのファラフェルにコクのあるソースが、バランス良かったですぴかぴか(新しい)

それでは、本日のレシピをまとめておきますねペン

(VOL.55 黒ゴマと県産ミカンのミヌダル風サラダ)

(材料)
青切りミカン 2個
ヨーグルト 25g
ねりごま(黒ごまペースト) 20g
豚肉 薄切り肉     150g
ニンニク少々(ニンニクチューブが使い勝手が良いです。)
しょうゆ 4ml
塩、コショウ 少々
白ごま少々
水菜 少々

(作り方)
まずミカンから実を取り出します。上部を3mmほど落とし、リンゴの皮を剥くように緑の皮を剥く。
のこぎりのように包丁を上下に少しギコギコ動かすと剥き進んでいきます。
一粒ずつミカンの実を取り出す。ミカンの白いラインに沿って中心まで切り込みを入れ、手首を返す感じで。
続いてドレッシング作りです。
ボールを用意してまず'ねりごま'を入れ次にヨーグルトを入れ、しっかり混ぜ合わせる。続いて実を取り出す時に残ったミカンの皮を絞りミカン果汁15mlを用意しておき、それを入れる。ニンニクを好みの量を入れ、しょう油、塩、コショウで味付けをしてドレッシングの完成。(ゴマのソースは、フランスのファーストフード”ファラフェル”のソースで”タヒニソース”と呼ばれるものがあり、そちらをベースにこのドレッシングは出来ています。)

次に豚肉を90度くらいの温度で優しく茹でる。茹で終わったら水切り網で水分を切っておく。
(お湯1.5ℓに塩大匙1を入れて茹でる時に豚に下味を付ける。)

DSC03024.JPG

お皿にまず水菜を盛り、豚肉を盛り、ソースをかけて、ミカンの実、彩りで白ごまを飾って、完成ですぴかぴか(新しい)

コクのあるソースなので、

DSC03049.JPG

ひよこ豆のサラダや、

DSC03194.JPG

鶏の胸肉のソテーなどにもおすすめのソースです手(チョキ)

是非作ってみて下さいねわーい(嬉しい顔)

放送でも、さらっと宣伝しましたが、当店で使用している白ごまは、

DSC03082.JPG

フランスのBIOの白ごまを使用していますdeco49f2942480797[1].gif

DSC03086.JPG

日本のものより小粒ですが、煎ってみると、

DSC03090.JPG

それはそれは香ばしい香りが広がりまするんるん

 さあ明日からお店も1週間が始まりますダッシュ(走り出すさま)

ミヌダルソースはお店ではメインディッシュの豚肉料理で使用しています。お店ではさらにひと手間を加えたものとなっていますので、是非こちらもお店でお楽しみ下さい!!

ご予約は、お店のFacebook・Instagram・LINE(https://lin.ee/b5lzlZp)からもお受けできますのでよろしくお願いしますapani4a4c8e496de8a5B15D-32b83-thumbnail2[1].gifdeco4a63efbf118ad.gif
posted by プチット リュ at 19:14| Comment(0) | TrackBack(0) | NHK沖縄に出演(2010年〜)

2020年09月27日

県産の青切りミカンが〜♪ ミヌダルとファラフェルに出逢った〜(^^)

おはようございます時計

長袖、要るやん!な雨降りな朝です雨

半沢直樹の最終回をバッチリ録画予約して今日もお店は張り切って営業していますdeco4edad80b52c4b.gif

今朝も活きの良い、

DSC03354.JPG

近海産活け夜光貝、仕入れましたよぴかぴか(新しい)
殻から取り出し甲斐がありますグッド(上向き矢印)

さて明後日・火曜日は、NHK出演日ですTV

今が旬の県産の青切りミカンを使って、

DSC03025.JPG

大分出始めの時から熟して甘くなってきましたdeco4a5bb7d55aede.gif

今回は、

dc022708.png

フランスでもお馴染みの中東料理、”ファラフェル”のあのソースと(写真はパリ・マレ地区のファラフェル専門店、ファラフェルはひよこ豆のコロッケでピタパンにサンドしてテイクアウト出来るのですが店内で食べるとそれが分解されてお皿に盛られて出てきます。店内で食べるメリットはワインも一緒に楽しめる点ですdeco4b8108b14ee175B15D-c527d-thumbnail2[1] - コピー.gif

DSC02986.png

沖縄の伝統料理”ミヌダル”を掛け合わせたハイブリッドレシピとなっていますぴかぴか(新しい)
とは言うもののいつも通り簡単レシピとなっていますので、是非ご覧下さいexclamation×2

今回は育陶園さんの、

DSC03341.JPG

Ash Series””のプレート皿に盛り付けます手(チョキ)

9月29日火曜日 午前11時45分からNHK沖縄”ちゅらTV"にて生放送TV

お見逃しなく目
posted by プチット リュ at 08:05| Comment(0) | TrackBack(0) | NHK沖縄に出演(2010年〜)

2020年09月05日

再々放送のお知らせ☆

おはようございます時計

朝、玄関を出ると超久しぶりに冷やっとした空気がexclamation&question
季節は移ろいでいますね〜deco4edad80b52c4b.gif

超強烈な台風、今のところ穏やかなので本日は通常通り営業しています。明日の営業に変更がありましたらまたご連絡させて頂きますレストラン

AC46C47A-59E1-405C-BAE5-294BF6752A51.jpeg

さて先日の”モーウイのリヨン風””、再々放送の連絡がありましたTV
有難い話ですapani4a4c8e496de8a5B15D-32b83-thumbnail2[1].gifapani4b7e935acc98f5B15D-6cbfd-thumbnail2[1].gif

明後日・月曜日、もう一度おさらいな感じで是非ご覧下さい目

https://www2.nhk.or.jp/hensei/program/p.cgi?area=509&date=2020-09-07&ch=21&eid=52068&f=2894

ちなみに次回の日程もすでに決まっており、9月29日を予定していますNEW

次回も沖縄の旬の食材を使って、

dc022707.JPG

15年前の自分、パリで暮らしていたころ、好んで食べていた

dc022708.png

ソールフード的なあのお料理と、沖縄の伝統料理を融合させたお料理をご紹介予定です手(チョキ)

お楽しみに〜るんるん

 さてお店のメニュー、秋メニュースタートしましたdeco4ac8953bdc317.gif

メニューは以下のようになっています左斜め下

初秋のコース 6000円(税サ込み)

〜秋の味覚〜
島ごぼう エクレア 島カボチャ フォアグラ ラングドシャ 

〜清澄〜
澄んだスープ・ド・ポワソン  アイヨリのゼリー

〜南仏〜
藁で炙ったメバチまぐろ ローストした茄子と

〜柑橘〜
夜光貝 青切りミカン 根セロリ シークワサー

〜旨味〜
県産キノコ 糸満産じゃがいも

〜包容〜
県産車エビ ラビオリ ポルチーニの泡

☆メインディッシュを以下からお選びください

・やんばる若鶏 南城市のカレーリーフソース
         or
・紅豚のミヌダル風ソース (+600円)
         or  
・おきなわ和牛ほほ肉の赤ワイン煮 (+2500円)

デセール

〜南国〜

・石垣島産パイナップルの一皿

<食後のお飲み物&県産食材にこだわった小菓子>
コーヒー(HOT/ICE)orエスプレッソor 糸満フレッシュハーブティー or
島生姜入りグリーンルイボスティー


ですぴかぴか(新しい)

個人的に一押しは、

4C6B38CF-2A61-48BC-9A05-C4FA5FEAA8E9.jpeg

DSC03033.JPG

近海の活き夜光貝と沖縄の柑橘の様々なテイストを加えて、

DSC03079.JPG

爽やかに仕上げた一皿ですぴかぴか(新しい)

おまかせコースでは沖縄の秋の味覚満載ですexclamation×2 是非お楽しみ下さいるんるん

今日、明日と御来店お待ちしていますdeco4b8108b14ee175B15D-c527d-thumbnail2[1].gif
posted by プチット リュ at 08:30| Comment(0) | TrackBack(0) | NHK沖縄に出演(2010年〜)

2020年08月25日

モーウイと鶏肉のリヨン風〜サマーバージョン〜

こんばんは夜

DSCF1773-thumbnail2 (1).jpg

今日は今が旬の”モーウイ”を使った、作りやすくて、さっぱりと、でもコクのあるレシピをご紹介しました手(チョキ)

DSCN5896.png

モーウイとフランスの巨大きゅうり(⇐ノーマルサイズですexclamation&question)との共通点から、素材に味を重ねていく、今回のレシピを作成しましたひらめき

ちなみに、ミニキュウリのサイズが

IMG_4142.png

(写真上部中央、手前はズッキーニ)ノーマルサイズとなっています。このことからもフランスのキュウリの大きさが窺えるかとわーい(嬉しい顔)

さて、
・リヨン風は、色々な定義があるのですが、そんなリヨン風の一つ、玉ねぎを使い、ビネガーで煮るレシピとなっていますdeco49f2942480797[1].gif

・お酢で煮る料理はフランスではメジャーで程よい酸味と味わいにコクをもたらすメリットがありますぴかぴか(新しい)

・モーウイを使った理由は、モーウイ自体が淡白な味なので、お料理としてコクが出る仕上げに、またモーウイは酢漬けにしたり酢と相性が良いのでレシピのアイデアとしました。

それでは作り方です左斜め下
Vol.54 モーウイと鶏肉のリヨン風(ビネガー煮)

(材料)2人前

鶏もも肉 1枚
玉ねぎ  100g
モーウイ 100g
トマト  1個
ニンニク 少々
ワインビネガー 20cc(ご家庭にあるお酢で代用可)
生クリーム 30cc (植物性で大丈夫です)⇐余ったらクリーム系のパスタなどで使用してください。
水    100cc
塩、コショウ、サラダ油 少々

(作り方)
鶏もも肉は一枚を半分サイズに切り、玉ねぎは薄切りに、モーウイはスライサーで0.5mmに。モーウイは加熱時間を短くするためと味を染みこみやすくするためにスライサーで薄切りがベターです。トマトは1センチ角に、にんにくはスライスしておく。

熱したフライパンにニンニクを入れ香りが立ってきたら、塩コショウで味付けをした鶏もも肉の皮目を下にして入れ、フライパンの残りのスペースに玉ねぎとモーウイを入れる。あまり焼き色を付けず2分くらいで炒めは終了し(生クリームを入れ白い仕上がりにするためです)、ビネガーを入れます。入れて数十秒、酢を程よく蒸発させます。⇒酸味が柔らかくなります。
続いて、トマトと水を入れ蓋をして弱火で15分加熱、最後に生クリームを入れ完成ですぴかぴか(新しい)

AC46C47A-59E1-405C-BAE5-294BF6752A51.jpeg

写真のように、平らなお皿で煮汁がソースのようになるくらいに煮詰めて下さい。これくらいがコクと酸味のバランスが良いですぴかぴか(新しい)

蒸し蒸しした今、オススメのレシピとなっていますので是非作ってみて下さいわーい(嬉しい顔)

次回の出演は、9月29日・火曜日です。また旬な簡単レシピを考えますひらめき

では明日からお店も一週間が始まります。夏メニュー最終週となりますのでよろしくお願いしますダッシュ(走り出すさま)
posted by プチット リュ at 21:24| Comment(0) | TrackBack(0) | NHK沖縄に出演(2010年〜)