2020年07月11日

県産パインのタルティーヌの再・再放送&次回出演のお知らせ☆

7月12日(日)〜15日(水)は4連休のお休み頂きます眠い(睡眠)

御来店に際しましては、
・備付け消毒液での手指消毒にご協力下さい。
・発熱など風邪症状がある方は御来店をお控え下さい。(当日のキャンセルもご遠慮なくお申し付けください。)


おはようございます時計

もう口にするだけで暑くなってくるほど毎日暑いですねあせあせ(飛び散る汗)

先日の”県産パイナップルのタルティーヌ”、ちゅらTVで再・再放送となりましたapp4cb9d40e0242f[1].gif
ありがとうございますapani4a4c8e496de8a5B15D-32b83-thumbnail2[1].gif

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明後日・月曜日午前11時45分〜NHK沖縄にて
https://www2.nhk.or.jp/hensei/program/p.cgi?area=509&date=2020-07-13&ch=21&eid=48690&f=2894

(他のニュースの都合などで変更になる場合もございます)

作り方のレシピもblogにアップしていますのでこちらを参考にしながら放送をご覧下さい目

朝食に、はたまたパーティー料理に役立つおすすめレシピですぴかぴか(新しい)

さらに次回は夏休みが入ってくるので少し先になりますが、8月25日(火)に出演予定となっていますので、お楽しみにわーい(嬉しい顔)

さて明日からお休みを頂きます眠い(睡眠)
お店はゆったりとお席の幅を確保してご利用頂いていますが、本日はお席残りわずかとなっています。ご予約はお早めにどうぞダッシュ(走り出すさま)
posted by プチット リュ at 08:07| Comment(0) | TrackBack(0) | NHK沖縄に出演(2010年〜)

2020年06月30日

パイナップルのタルティーヌ☆

こんばんは夜

今日の定休日はテレビ出演の為、朝から準備をぴかぴか(新しい)
夕方の再放送も今しがた終わりましたね。パソコンに向かいながら自分がテレビから登場するのは不思議な感じですわーい(嬉しい顔)

今回はちょうど今頃から9月まで旬を迎えるパイナップルを”タルティーヌ”に仕上げるレシピをご紹介しましたapp4cb9d40e0242f[1].gif

”タルティーヌ”、お菓子みたいなフランス語ですが、もともとはフランスでは朝食の定番で、カフェに行くとコーヒーと一緒のセットでクロワッサンかタルティーヌを選ぶくらいメジャーなものですdeco49f2942480797[1].gif

そのタルティーヌとは、

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フランスパンを縦に切り、バターが塗られていたり、別添えにされたり、コンフィチュール・ジャムが付いて出てくるのが定番の一品ですdeco49f2942480797[1].gif
(2018 ブルゴーニュ・ボーヌのカフェにて)

パンを縦に切ることにより表面積が広くなったり、最初に白い部分から食べることになり噛み切りやすいメリットがありますぴかぴか(新しい)

それでは今日のレシピです。今回は県外の方でも手に入りやすい食材ばかりなので是非作ってみてください手(チョキ)

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VOL.53
app4cb9d40e0242f[1].gif”パイナップルのタルティーヌ”app4cb9d40e0242f[1].gif

(材料)
エビ 60g (あらかじめボイルしておいたもの)
パイナップル  100g
クリームチーズ  30g (代用で無糖のヨーグルトを2時間ほどコーヒーフィルターで水切りしたものでも大丈夫です)
フランスパン 1/3本
マヨネーズ 少々
オリーブオイル 少々
豆苗 適量
塩 こしょう  少々

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(作り方)
エビは茹でて、1cm角に小さく切っておく。フランスパンは縦に切る。
パイナップルは50gはみじん切りに、残りの50gは1センチの大きさに切っておく。
みじん切りにしたパイナップルをボールに入れ、スプーンで潰す。果汁が出てきたらクリームチーズと混ぜクリームチーズを滑らかにしてペースト状に仕上げる。

切ったフランスパンをオリーブオイルを入れたフライパンで中火で焼きつける。まずは白い部分を1分ほど裏面を15秒ほどです。
焼き目を付けると食感が良くなり、香ばしさも増し、美味しくなります。

焼いたフランスパンにパイナップル入りクリームチーズのペーストを塗り、空になったボールに残りのパイナップルとエビを入れ、塩コショウをして先ほど塗った上にバランスよく盛り付けていきます。
クリームチーズとパイナップルのペーストのベースを作ることによって、上の具が安定し、食べやすくなります。

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マヨネーズをかけ、豆苗の葉を飾り完成です。
パイナップルと比較的相性が良いエビを今回使いましたが、ハムや、ツナ缶、茹で卵など様々な食材とも相性が良いです。

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エビの分量をトロピカルフルーツ(マンゴー、パッションフルーツ、キウイ等)に変えマヨネーズをハチミツにするだけで、スイーツにも早変わりですぴかぴか(新しい)

是非お好みの組み合わせを見つけてみてくださいひらめき

 さて明日からまた1週間が始まりますダッシュ(走り出すさま)

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先日の知念村の”レンブ”は、ジャムに仕上げて

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ミニャルディーズのうちの一つとして、”タルトレット”で登場していますぴかぴか(新しい)

先週は特に沖縄の方から”レンブ”をアレンジして使っていることに喜んで頂ける機会が多くて嬉しかったですNEW

食後のデセールまで沖縄食材にこだわったおまかせコースを今週もお楽しみ下さいるんるん
posted by プチット リュ at 18:51| Comment(0) | TrackBack(0) | NHK沖縄に出演(2010年〜)

お見逃しなく!

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おはようございます時計
タイトルで分かりますねわーい(嬉しい顔)
今日は、'パイナップルのタルティーヌ'をご紹介しますapp4cb9d40e0242f[1].gif

午前11時45分分〜生放送

沖縄ちゅらTV▽簡単!オープンサンド https://www2.nhk.or.jp/hensei/program/p.cgi?area=509&ch=21&date=2020-06-30&eid=41537&f=2894

夕方18時10分〜も再放送されますテレビ

おきなわHOTeye▽パイナップルでオープンサンド▽宮森小米軍機墜落事故慰霊祭 https://www2.nhk.or.jp/hensei/program/p.cgi?area=509&ch=21&date=2020-06-30&eid=41450&f=2893

簡単レシピなのでお見逃しなく!
(ささやかなこだわりでタダオゴールド使用します力こぶ)

#テレビ出演
#パイナップル
#おうちレシピ
#簡単レシピ
#沖縄食材
#フレンチ
#フランス料理
#那覇
#プチットリュ
posted by プチット リュ at 07:13| Comment(0) | TrackBack(0) | NHK沖縄に出演(2010年〜)

2020年06月17日

明日再々放送です!!

こんにちは晴れ

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先日の"鶏肉と島オクラのプロヴァンス風"、明日・木曜日午前11時45分〜再・再放送となりましたわーい(嬉しい顔)
簡単なレシピとなっていますので、是非ご覧下さい目

https://www4.nhk.or.jp/P2894/x/2020-06-18/21/35281/8237782/

レシピはこちら→ http://petiterue.sblo.jp/s/article/187555922.html
#沖縄食材
#フレンチ
#フランス料理
#簡単レシピ
#那覇
#プチットリュ
posted by プチット リュ at 13:52| Comment(0) | TrackBack(0) | NHK沖縄に出演(2010年〜)

2020年06月02日

Vol.52 丸オクラと鶏肉のプロヴァンス風

こんばんは夜

先ほど、夕方の放送もばっちり終わりホッとしましたdeco4cb192488ffd45B15D-c7eed-thumbnail2[1].gif

blogでもレシピをアップしておきます手(チョキ)
”おうちレシピ”に役立てば幸いですわーい(嬉しい顔)

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”丸オクラと鶏肉のプロヴァンス風”

(材料) 2人前
丸オクラ 10本
鶏もも肉 2枚
玉ねぎ   80g
にんにく 1片
トマトジュース 380cc(2缶分) 無塩タイプ
ケチャップ  大さじ2
ライス適量
塩、コショウ  適量
オリーブオイル 適量
ローズマリー 1枝(なければローリエ1枚やタイム1枝もしくは市販の乾燥ハーブ適量)⇐プロヴァンス風の味わいとなりますdeco49f2942480797[1].gif

(作り方)
オクラは、ヘタ先を切り落とし、ガクの部分を1周削ります。
オクラは半分に切っておきます。
玉ねぎは1cmサイズに切る。鶏肉は一口大に(スーパーですでにカットされているものを買うと切る手間が省けます。)
ニンニクはぎゅっと押して潰しておく。

次に加熱です。今回はフライパンだけで完成します。
フライパンに、オリーブオイルを入れ強火に。ニンニクを入れ香りを出しつつ、塩コショウした鶏肉を表、裏ソテーします。この後煮込むので火の通りは気にせず焼き目を付ける感じで。味わいに奥行きが出ます。
次に玉ねぎとオクラ、トマトジュース、ケチャップ、ローズマリーと残りの材料をすべてフライパンに入れます。
弱火で15分、途中鶏肉を1回裏返して出来上がりです。
トマトジュースで作るので、煮込みやすく加熱が終わるころにちょうど良い量になり又オクラからとろみ成分が出てスープがソースのようになっています。
ライスと一緒に盛り付けて完成ですぴかぴか(新しい)

オクラはフランスではくったりなるまで煮込むのが特徴的で、パリで暮らしていた頃よく食べに行っていたモロッコ料理店のタジン鍋で食べたオクラがクタクタで衝撃的で今回のレシピのイメージとなりましたわーい(嬉しい顔)

そんなわけでライスでもおいしいですが、

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”クスクス”と盛り付ければまさにタジン風に、また放送でもありましたが冷やして

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サラダ感覚でもお楽しみ頂けまするんるん
沖縄独特の”丸オクラ”で作りましたが、もちろん角オクラでも同様に作れますぴかぴか(新しい)

これからの蒸し暑い季節にお勧めのレシピとなっていますので是非作ってみて下さいるんるん

レストランはまた明日から1週間が始まりますダッシュ(走り出すさま)

スペースは通常よりゆったりと”NO密営業”実施中ですぴかぴか(新しい)

テイクアウトのお菓子は水曜日から、天然酵母の焼き立てパンは木曜日からとなっています。お気軽にお立ち寄り下さいぴかぴか(新しい)

今週もよろしくお願いします!!レストラン
posted by プチット リュ at 19:43| Comment(0) | TrackBack(0) | NHK沖縄に出演(2010年〜)

2020年06月01日

明日放送です!!

こんばんは夜

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明日は今が旬の”島オクラ”を使った簡単レシピをご紹介しますぴかぴか(新しい)

午前11時45分〜

https://www2.nhk.or.jp/hensei/program/p.cgi?area=509&date=2020-06-02&ch=21&eid=52605&f=2894

と夕方18時半頃にも放送されますわーい(嬉しい顔)

https://www2.nhk.or.jp/hensei/program/p.cgi?area=509&date=2020-06-02&ch=21&eid=52297&f=2893

今回も揃えやすい材料で、パリでよく食べに行っていたモロッコ料理店の料理をご家庭で作りやすいようにアレンジしましたのでぜひご覧下さい目
posted by プチット リュ at 19:36| Comment(0) | TrackBack(0) | NHK沖縄に出演(2010年〜)

2020年05月26日

磯遊び&再放送&次回の出演☆

こんにちは晴れ

梅雨期間ですがこの定休日は梅雨の晴れ間、潮見表は大潮となっていたので、密を避けて、

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磯遊びへ車(セダン)

随分と潮が引いているので生き物たちは身近な場所にわーい(嬉しい顔)

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イシマキガイ

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イソアワモチ

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の裏側

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見事なブルーのルリスズメ

天気が良かったので2日連続で場所を変えて磯遊びへ車(セダン)

浦添西海岸の

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"88ステーキ"の1000円ステーキで力を付けてdeco4a66dd9a40f245B15D-c706d-thumbnail2[1].gif
(外食が気軽にできる日常が戻ってきましたるんるん

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タカラガイの幼生

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気持ち良さそうに泳いでいるハゼ

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緑色に擬態したカニ

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ハサミが縞々のカニdeco4e26dc3d130b4[1].gif

晴天の磯遊びを満喫した休日でしたリゾート

色々あった5月も今週で終わりダッシュ(走り出すさま)

仕上げの一週間、明日からまたレストラン&お菓子のテイクアウトよろしくお願いしますレストラン
焼き立てパンは1日遅れで木曜日からの販売になりますのでよろしくお願いしますexclamation×2

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さて、先日の"パッションフルーツ"のレシピ、明日27日・朝11時45分から再放送されますぴかぴか(新しい)
見逃された方は是非ご覧下さい目

https://www4.nhk.or.jp/P2894/x/2020-05-27/21/49262/8237765/

そして来週の火曜日は、簡単レシピのご紹介ですTV

今回注目した沖縄食材は、

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島オクラ(丸オクラ)ですぴかぴか(新しい)

6月2日(火) 午前11時45分から NHK沖縄にて生放送(予定)

材料も手に入りやすいもので、フライパン一つで出来るお手軽レシピとなっています手(チョキ)

もう1週間前なので録画予約のご準備よろしくお願いしますわーい(嬉しい顔) 
posted by プチット リュ at 18:40| Comment(0) | TrackBack(0) | NHK沖縄に出演(2010年〜)

2020年05月12日

急遽(14日からの休業要請一部解除を受けまして)営業再開を14日からとさせて頂きます&今日のレシピです!!

こんばんは夜

今日は”パッションフルーツの万能ソース”の収録、そして夕方その放送がありましたわーい(嬉しい顔)

レシピはのちほどご紹介致しますダッシュ(走り出すさま)

最初に肝心の営業の再開ですが当初明日・水曜日から時短営業を予定していましたが、4月15日以来テイクアウトで労働はしていましたが、26日ぶりのレストラン営業。思いのほか仕込みが終わらず、また県から嬉しいことに急遽"営業自粛緩和の発表"がありましたので、それに合わせ、

明後日14日・木曜日から(営業時間も終了時刻が30分早まるだけで大丈夫なので)夕方17時から22時クローズで再開させて頂きますぴかぴか(新しい)

勿論油断は禁物ですが、今日はスタッキングしていた椅子を解除したり、テーブルをいつもの位置に戻したり、最初買いすぎたかな〜と思ったテイクアウトの容器が数えるほどになったものを片付けた時に安堵感に包まれましたもうやだ〜(悲しい顔)

そんな中、今回得られたことの一つとして、後半は売り切れ続出となった自家製の焼き立てパン

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通常の営業に戻っても、木・金・土・日曜日と午後から店内にて販売することにしましたぴかぴか(新しい)

事前にご予約を頂ければお取り置きもしますのでお気軽にご連絡下さい手(チョキ)

焼き菓子は、まずは通常の仕込みがありますので少しずつになりますが

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まずは一番人気だった、”発酵バター薫るフィナンシェ”はご用意できそうなのでこちらもよろしくお願いしますわーい(嬉しい顔)

明後日からレストランは”若夏のコース”をご用意していますリゾート

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近海産の本マグロや、

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島ダコなど登場予定ですぴかぴか(新しい)
よろしくお願いしますレストラン

 さて、続きまして本日のレシピのご紹介ですTV

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VOL.51 ””Vinaigrette aux fruits de la passion””〜パッションフルーツの万能ソース〜

(材料)
〜ドレッシング〜
玉ねぎ 40g
パッションフルーツ 50g(ほぼ一個分です)
オリーブオイル 40ml(サラダ油でも可)
塩、コショウ 少々

茹で卵 1個
ツナ   20g
青ネギの先の部分 2本
(作り方)
玉ねぎを、’おろし金’ですりおろす。大根おろしを作るような感じで。辛みを抑えるため500Wのレンジで1分加熱。
パッションフルーツを二等分に切り、中身をボールに入れる。ボールに入れて実が固まっている部分があるので、スプーンでほぐす。そこへ先ほどの加熱した玉ねぎのすりおろしを入れる。
さらにゆっくりとオイルを入れていく。
ゆっくりとオイルを入れるところがポイントで、油と水分を混ざりやすくする為です。⇒乳化
(普通は、フレンチドレッシングを作るときの材料は、フレンチマスタード、ワインビネガー、オイルを乳化させるのですが、'ご家庭であるもので作る"というテーマがありましたので、今回はフレンチマスタードで作るとろみを玉ねぎで作り、ビネガーの酸味はパッションフルーツの酸味を活かし、ビネガー不要のレシピとなっています。)
ドレッシングは、塩、コショウで味付けをして完成です。塩は少し強めに。
後は茹で卵(前回と同様、固茹でし)を一口サイズに切り、ツナとドレッシング20mlをボールに入れて和えて完成。中身をくり抜いたパッションフルーツの皮に戻します。
青ネギの穂先を飾り、完成です。⇐フランスではシブレットという細ネギで飾りますが、ご家庭にあるだろう青ネギを使用して作りやすくしています。

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パッションフルーツ万能ソースは、

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サラダはもちろんのこと、

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お肉料理全般や

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お魚と万能のドレッシング・ソースとなっています手(チョキ)
写真は、ホタテのカルパッチョです。これからの季節ライムなんか飾りセビーチェ風にしても美味しいですぴかぴか(新しい)

冷蔵庫で3日ほど保存できますので是非お試しください!!(お店ではこちらのレシピが少し進化したバージョンでお楽しみ頂けまするんるん)

それでは明後日から”復活プチット リュ”よろしくお願いします!!わーい(嬉しい顔)
posted by プチット リュ at 22:13| Comment(0) | TrackBack(0) | NHK沖縄に出演(2010年〜)

2020年05月10日

オードブルセットは本日最終日☆ 明後日は夕方に”パッションフルーツ”のレシピをご紹介します!!

おはようございます時計

4月の中旬過ぎからお世話になりました”オードブルセット”、本日が最終日ですダッシュ(走り出すさま)

おかげさまで、本日もたくさんのご注文を頂いておりご注文は、お電話かお店のLINE、各種メッセンジャーでお問い合わせて頂いて、仕込みの進捗状況でお受けできるかお伝えできるかと思いますわーい(嬉しい顔)

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自家製パンやクッキー、フィナンシェはお昼後から店内にてご購入頂けますぴかぴか(新しい)
よろしくお願いします!!

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明後日ご紹介予定だった”パッションフルーツ”のレシピは、明日国会中継が入り、明後日の”ちゅらTV"に月曜日の内容が繰り下がったので、火曜日は収録となり、午前の放送は先になりましたが、夕方はそのまま放送となりますので、

12日・火曜日 夕方18時10分からのNHK沖縄・”HOTeye”を是非ご覧下さいTV

おうち時間”の日々、パッションフルーツを手に入れて頂ければ、ご家庭にあるもので作れるレシピを工夫しましたdeco49f2942480797[1].gif

是非ご覧下さい目

それでは、今日も良い一日をぴかぴか(新しい)
posted by プチット リュ at 07:27| Comment(0) | TrackBack(0) | NHK沖縄に出演(2010年〜)

2020年04月11日

"アーサのミモザサラダ"再放送☆

【新型コロナウイルス感染症への対策について】
お客様及びスタッフの健康と安全を考慮し、サービススタッフのマスク着用での応対をさせていただきます。
・店内2か所にアルコール除菌シートを設置していますので、ご自由にお使い下さいませ。
・給気チャンバーの常時活用により店内への外気の導入と、店内の換気の為、入り口のドアを少し開放したままとしております。
・店内使用分のすべての食器、グラス、カトラリー、調理道具等は食洗器により65℃での洗浄、それ以上の温度での乾燥を行います。
・また安心して当店をご利用頂けますよう、グループでご利用の皆さまの最大人数をしばらくの間、原則4名様までとさせて頂きます顔3(かなしいカオ)
4名掛けテーブル×5ヶ所を広く使っていき、隣のお客様との距離をさらに取っていきます顔1(うれしいカオ)
(・店内も満席にしない為、ご来店時間の調整をお願いすることもあるかと思います)
尚、営業時間につきましても、しばらくの間は短縮し、閉店時間も併せて早まっていますので、事前のご予約をオススメしています



難しい判断の板挟みの日々ですが通常営業を引き続き行っていく予定ですレストラン

 さて、

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先日の春レシピ”アーサのミモザサラダ”が明後日・月曜日午前11時45分〜からNHK沖縄にて再放送されますTV
https://www2.nhk.or.jp/hensei/program/p.cgi?area=509&date=2020-04-13&ch=21&eid=52925&f=2894

’おうち時間’が増えたこの時期におすすめのレシピとなっていますぴかぴか(新しい)

簡単レシピとなっていますので是非ご覧下さい目

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アレンジとしまして、スモークサーモンを添えるだけで”アーサ”と相性が良くさらにおすすめですわーい(嬉しい顔)
posted by プチット リュ at 09:45| Comment(2) | TrackBack(0) | NHK沖縄に出演(2010年〜)

2020年03月10日

VOL.50 アーサのミモザサラダ☆

こんばんは夜

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今日は朝からNHKの生放送、そして先ほど夕方のニュースでも再放送されましたTV

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今回は今まさに浜辺で収穫が盛んなアーサを春を告げる一品に仕上げましたぴかぴか(新しい)

では作り方のご紹介ですレストラン
【アーサのミモザサラダ】
(材料)
ジャガイモ(男爵) 100g
マヨネーズ     10g
茹で卵       1個
生アーサ      20g
ハチミツ       5g
ベビーリーフ     適量
塩、こしょう     少々

(作り方)
ジャガイモを皮をむき、一口サイズに切る。鍋に水を入れ、生アーサ半分を入れ茹でる。竹串がスッと入るまで茹で、ザルでよく水気を切る。→アーサを一緒に茹でることでジャガイモにアーサの味を含ませます。

ジャガイモの荒熱が取れたら、ボールに入れて木べらで好みの固さに崩す。
残りの生アーサ(サッと湯通ししてから水気をよく絞る)、マヨネーズ、ハチミツを入れ混ぜ、塩、こしょうで味を整える。アーサ入りポテトサラダの完成。

固めに茹でた茹で卵を半分に切り、白身と黄身に分ける。
白身は包丁でみじん切りに、黄身は、ザルかこし器で裏ごしする。(本番では作ってもらいやすいように、味噌こし器を使用しました。)

アーサ入りポテトサラダを、あればセルクルを使い、お皿に盛り付ける。

その上に、白身、黄身の順で盛り付ける。ベビーリーフを盛り付けて完成です。

ミモザサラダと魚介類の相性も良く、アレンジバージョンとしまして、

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ツナや、

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スモークサーモンをトッピングするのもアーサと相性も良く超おススメです手(チョキ)

生のアーサが手に入らなければ乾燥のアーサ、本土の方はアオサでも同じように作れますので是非deco4a66dd9a40f245B15D-c706d-thumbnail2[1].gif

今回使用した器は、

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茜陶房さんの”shinkai”

お料理と器の化学反応がとても楽しかったでするんるん

さて今回で50回目の節目となりました。足跡としまして、今までのレシピを書いてみますと、

@スクのニース風サラダ
Aチーズとハムのフレンチトースト
B県産キノコ入り鶏のファルシ
Cマグロのカルパッチョ モズクドレッシング
Dナーべラーのソテー 南仏風
Eきゅうりの冷製ポタージュ
F青パパイヤのポトフ
G県産キノコのグラタン
H鶏のサラダ 南国風
Iブロシェット 簡単アメリケーヌソース
J島大根のマヨネーズサラダ
Kトマトのファルシ
Lひじきのソテー プロヴァンス風
Mゴーヤー入りお米のサラダ
Nカツオのミキュイ バルサミコソース
O島唐辛子入り 白身魚のパピヨット
Pエンサイのリヨン風サラダ
Qグルクンのグジョネット
R鶏のソテー キノコバター 
Sフレッシュハーブのクリームソース
㉑田芋のアッシパルマンティエ
㉒島人参と牛肉のソテー
㉓フランス風ゴーヤーチャンプルー
㉔うりずん豆のカフェプレート
㉕イカのソテー ブルゴーニュバター
㉖近海魚のソテー グリーンピースとアサリのソース
㉗山芋のもちもちガレット
㉘スターフルーツのエチュベ
㉙島ラッキョウのベニエ
㉚フーチバーのうちなーオムレツ
㉛シチューマチのエスカベッシュ
㉜マグロのソテー モスクバターソース
㉝トウモロコシとフダンソウの食べるスープ
㉞島ラッキョウのラタトゥイユ
㉟パインとエビのサラダ
㊱マンゴーと手羽元のカレー
㊲青切りミカンのアスピック
㊳紅芋のセルヴェル・ド・カニュ
㊴田芋のクリームシチュー
㊵島大根のコトリヤード
㊶マグロとスイカのタルタル
㊷ゴーヤーのマセドワーヌサラダ
㊸鶏もも肉と紅芋のファルシ
㊹島ニンニクオイルのサラダ
㊺ナーべラーと鶏肉のバスク煮
㊻青パパイヤと牛肉のリヨン風ソテー
㊼紅芋と鶏肉の赤ワイン煮
㊽田芋入り トマトのコンソメスープ
㊾島人参のグラタン風

ですわーい(嬉しい顔) 思い出深いレシピもいっぱいぴかぴか(新しい)

新年度も登場予定ですので、分かりやすく作りやすいレシピをご紹介していきたいですぴかぴか(新しい)

さあ今週も明日から始まりますダッシュ(走り出すさま)

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今週もよろしくお願いしますexclamation×2
posted by プチット リュ at 19:02| Comment(0) | TrackBack(0) | NHK沖縄に出演(2010年〜)

2020年02月20日

明日、”ちゅらTV”で再放送です☆

おはようございます晴れ

 先日ご紹介した、

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島にんじんのグラタン風”、明日金曜日の午前11時45分〜再放送ですぴかぴか(新しい)
見逃された方是非ご覧下さい目

来月は、3月10日

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この花がイメージのような、春っぽいレシピをご紹介予定なのでそちらもお楽しみにるんるん

 昨夜は琉球交響楽団の指揮者、

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"大友直人" さんがご来店ぴかぴか(新しい)
3月4日発売のCDを一足早くプレゼントして下さいましたプレゼント
早速聞いてみましたダッシュ(走り出すさま) 
沖縄のおなじみの曲がオーケストラにアレンジされ、ダイナミックで豪華な音色になっていましたぴかぴか(新しい)
音楽って良いですねるんるん

さて今週は土曜日が結婚式に参加の為臨時休業となり、その代わり来週月曜日の振替休日の日に臨時営業しますのでよろしくお願いしますレストラン
お席は、今日木曜日が満席となっていて、その他の日も残りわずかとなっていますのでご予約はお早めにどうぞわーい(嬉しい顔)


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今朝仕入れたばかりの鮮魚ですぴかぴか(新しい)

今週も引き続きよろしくお願いします!!
posted by プチット リュ at 08:15| Comment(0) | TrackBack(0) | NHK沖縄に出演(2010年〜)

2020年02月04日

今日のレシピ☆ VOL.49 ”島人参のグラタン風”

こんばんは夜

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今朝は生放送が急遽変更になり、収録となり、先ほど夕方のニュースで放送されましたTV

今回は、ルーを冷やすところがポイントだったのですが、早速レシピをアップしておきますね手(チョキ)

【島ニンジンのグラタン風】
(材料) 2名分
・島ニンジン 120g
・美らキャロット(オレンジの人参) 30g
・エビ     150g

・牛乳 200g
・無塩バター15g
・小麦粉 15g
・ローリエ 1枚
・塩、コショウ 少々
・サラダ油 少々

(作り方)
工程としましては、ニンジンをフライパンで炒める点とベシャメルソースというグラタンのベースになるものを作る点、2点あります。
(フランス料理でグラタンはベシャメルソースをオーブンで焼き目を付けるお料理を指しますので今回はオーブンを使わないのでグラタン風としました。)

人参は、スライサーでスライスし、長さ7cm、幅2cmに切ります。エビは背ワタを取っておきます。こちらをフライパンにサラダ油を入れ中火で数分ほど炒めます。塩、コショウで味付けをして、エビに火が入り、ニンジンんがしんなりするとOKです。

次にベシャメルソース作りです。
小鍋2個と、ゴムベラ、泡だて器、そして小鍋を冷やすパットを1個用意します。
まず、小鍋1個に牛乳とローリエを入れ沸騰するまで加熱します。
もう一つの鍋でルー作り。バターを入れ全体が溶けてきたら小麦粉を入れます。20秒ほど加熱するとグツグツしてきますので、いったん火から外し、冷水を張ったパットに入れ冷まします⇐ここが結構ポイントで、ベシャメルソースはダマダマになりやすいのですが、ルーを冷やすことでそれを防げます。
そこに沸騰した牛乳を入れルーとしっかり混ぜ合わせ、再び火にかけます。とろみがつき、ぐつぐつとしてきたらベシャメルソースの完成で、塩、コショウで味付けをしてお皿に盛り付けていきます。

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人参はビネガーやクリーム系と相性が良いのですが、今回は朝晩冷え込むので、クリーム味を考えてみました。人参嫌いの子供たちにも食べてもらえればと思いますぴかぴか(新しい)
(ベシャメルソースに茹でたマカロニなどを入れて、チーズをかけてオーブンで焼けばまさにグラタンになります。)

是非作ってみてくださいレストラン

そう、前回の”トマトのコンソメスープ”のレシピですが、年末・年始でパタパタでアップできていませんでしたが、今月の”ゆんたく”で紹介されていますのでこちらを参考になさって下さいわーい(嬉しい顔)
https://www.nhk.or.jp/okinawa/yuntaku/images/2002.pdf


 収録後は買い出しへ車(セダン)

ちょっと知念岬まで足をのばし、

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リゾート

寒波がやってきそうですが、少しでも目の保養になりますでしょうかリゾート

食材では、南城市の、

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無農薬レモンや、

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イチゴなんかも仕入れてきましたapp49152801f3a9b[1].gif

明日からまた1週間よろしくお願いしますdeco4a66dd9a40f245B15D-c706d-thumbnail2[1].gif
posted by プチット リュ at 19:24| Comment(0) | TrackBack(0) | NHK沖縄に出演(2010年〜)

2020年01月28日

ちょうど来週の今日に放送予定です☆

こんにちは曇り

夏日からさすがに沖縄も今日は寒さが戻ってきましたねあせあせ(飛び散る汗)

今週は寒そうな週間予報ですが、そんな寒い時期にお勧めのレシピ”グラタン風”を来週ご紹介したいと思いますTV

食材は今が旬の、

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島ニンジンを使って、只今お店でも登場している、ベシャメルソースを滑らかに作るコツをお伝えしたいと思いますdeco4a66dd9a40f245B15D-c706d-thumbnail2[1].gif

2月4日・火曜日、午前11時45〜生放送ですぴかぴか(新しい)
(国会中継が最近不規則に入りますので、延期の際はまたこちらでご案内させて頂きますわーい(嬉しい顔)
同日、夕方””HOTeye”でも放送予定ですので、こちらもよろしくお願いします!!

おかげさまで、2010年から出演させて頂いているテレビ出演も今年で節目の10年目となりました。今回の出演で、通算49回目となります。色々と勉強になることも多く、ここまで続けてこれたことに自分でも驚いています。これからも沖縄県民の皆様の(政治家みたいですねわーい(嬉しい顔))食生活に役立ていただければ幸いですグッド(上向き矢印)

 さて、食材では、

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最近は、沖縄県産のレモンが手に入るようになり醗酵させて、県産若鶏の胸肉を低温調理の際にマリネする時に使用していますぴかぴか(新しい)

ぜひ爽やかな沖縄の柑橘の風味をお楽しみ下さいるんるん

明日・水曜日が満席となっていますので、明後日・木曜日から皆様のご来店お待ちしていますレストラン
 
posted by プチット リュ at 16:54| Comment(0) | TrackBack(0) | NHK沖縄に出演(2010年〜)

2019年12月17日

スーッと体にしみるスープをご紹介します!!

レストラン今週は金曜日&土曜日が、来週は24日(火)&25日(水)がすでにご予約で満席となっていますレストラン
23日・月曜日は臨時営業しておりお席ご用意できますのでよろしくお願いします!!

deco4a66dd9a40f245B15D-c706d-thumbnail2[1].gif【年末年始の営業予定】レストラン
明日・水曜日から大晦日まで年内無休ですあせあせ(飛び散る汗)
年明けは7日までお休みを頂き1月8日・水曜日から通常営業となりますわーい(嬉しい顔)

※クリスマス期間・年末もお料理は通常のお値段のおまかせコース料理となりますぴかぴか(新しい)

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お店の公式LINE始めましたぴかぴか(新しい)
こちらからは宣伝を送信はせず、ご予約用で利用しますので、お気軽にお友だち登録をお願いします!!
ご予約・お問い合わせは是非LINEからどうぞぴかぴか(新しい)

こんばんは夜

録画して観ているのでタイムラグがあるのですが、ドラマ”グランメゾン東京”で登場しましたね〜グレイスワインさんの明野・三澤農場ぴかぴか(新しい)

6年前に訪問したのでビストロ時代の記事になりますが⇒http://petiterue.sblo.jp/article/63038225.html

あれから当店ではおなじみとなりましたグレイスワインさんぴかぴか(新しい)

現在のワインリストの定番は、

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こんな感じですぴかぴか(新しい)

周五郎のヴァン以外はボトルでご提供していましたが、明日からはグリド甲州もグラスでお楽しみ頂けますので是非るんるん

 気温は夏日ですが今年もあとわずかとなってきましたね〜あせあせ(飛び散る汗)あせあせ(飛び散る汗)

忘年会など楽しいイベントが多い頃でしょうか。

来週クリスマスイヴの日には、沖縄では収穫が始まった旬の、

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トマトを使ったお料理をご紹介したいと思いますTV
(やちむんは、’陶器工房 風香原')

冬メニューでお出ししているスープの簡易版のレシピを考えましたひらめき

これまた旬を迎える、

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田芋も付け加えます手(チョキ)

疲れた体に、もしかして風邪気味の体に、スーッとしみる簡単スープですぴかぴか(新しい)

12月24日・火曜日 午前11時45分〜NHK沖縄にて生放送映画

是非ご覧下さい目

さてお店の営業もノンストップとなってきましたダッシュ(走り出すさま)

今週は金曜日&土曜日が、来週は24日・火曜日&25日・水曜日がすでにご予約で満席となっていますレストラン

それ以外の日も残りわずかとなってきています。お店のLINEからお気軽にお問い合わせくださいわーい(嬉しい顔)

それでは今年も残りわずかとなってきましたが、引き続きよろしくお願いしますexclamation×2
posted by プチット リュ at 23:53| Comment(0) | TrackBack(0) | NHK沖縄に出演(2010年〜)

2019年11月26日

VOL.47 紅芋と鶏肉の赤ワイン煮

deco4a66dd9a40f245B15D-c706d-thumbnail2[1].gif【年末年始の営業予定】レストラン
12月は16日・17日が年内最終定休日でそれからは年内無休ですあせあせ(飛び散る汗)
年明けは7日までお休みを頂き1月8日・水曜日から通常営業となりますわーい(嬉しい顔)

※クリスマス期間・年末もお料理は通常のお値段のおまかせコース料理となりますぴかぴか(新しい)

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こちらからは宣伝を送信はせずご予約用で利用致しますのでお気軽に友だち登録をして、ご予約・お問い合わせお待ちしています!!
http://nav.cx/gW5nqoB

こんばんは夜

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今日の生放送も無事終わりましたdeco4cb192488ffd45B15D-c7eed-thumbnail2[1].gif

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今回は、秋から冬にかけてさらにおいしくなる紅芋を使った”コック オー ヴァン”をご紹介しましたdeco49f2942480797[1].gif
しました。 本来のコック オー ヴァンは鶏肉を香味野菜とワインに1晩以上漬け込み、その鶏肉を引き上げて焼き、また漬け汁とともにゆっくり煮込む料理です。
それをお手軽にフライパン1つであっという間に仕上がるようにアレンジしました。
 また試作段階で紅芋の良さを再発見することが出来たのですが、よく出来たもので、お料理ではなかなか手こずる甘さが赤ワインの酸味と絶妙のバランスを取ったり、煮汁に適度なとろみと、得も言われぬ色彩を加えてくれたり、典型的な”コック オー ヴァン”で添えられるマッシュポテトを遠からず演出してくれたりと器用な食材でしたぴかぴか(新しい)

 それでは通算47回目の出演となりました、今回の作り方を記しておきますペン

VOL.47 紅芋と鶏肉の赤ワイン煮

<材料>
鶏もも肉  300g
厚切りベーコン 50g
紅芋 150g

赤ワイン180cc
ケチャップ 大さじ 1
ウスターソース 小さじ 1
小麦粉 少々
塩、コショウ 少々
サラダ油 適量

チンゲン菜 飾り用で適量

<作り方>
鶏もも肉は1口大に、ベーコンは拍子切りに紅芋は皮を剥き厚さ5mmの輪切りに切っておく。
鶏もも肉に塩コショウと小麦粉を全体にまぶして、鍋で少し炒める。⇒小麦粉をまぶすことによって鶏肉の旨味を閉じ込めます。
少し焼き目が付いたら、残りの材料をすべて入れる。(赤ワインは、はねるのでそっと入れてください。)
ぐつぐつと煮えてきたら弱火で20分煮ます。時折食材を混ぜ、水分が少なくなりすぎていたら水を少し足して調整します。
赤ワインを煮詰めて量を程よく減らしていくところがフランス料理的にはポイントとなります。(スープの量がより分かりやすいので放送で使用したような小ぶりのフライパンがこの分量だと作りやすいです)exclamation

茹でておいたチンゲン菜を彩りで飾ったり、パンを添えて完成手(チョキ)
緑が入るのでクリスマスの時や、先週解禁になったボージョレヌーヴォーとバッチリのマリアージュが楽しめるお勧めのレシピですわーい(嬉しい顔)

う〜ん、煮詰め具合が〜?ふらふら

ご安心下さい!

来週12月3日の火曜日の”HOTeye”で再放送されますのでそちらをぜひご覧下さい目

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 ちなみに今日使用した器は、一昨日陶器市で買ったばかりの壺屋は”育陶園”さんのイッチンの技法による唐草模様のやちむんでしたぴかぴか(新しい) 新品なのでテカってましたねNEW
(手前は大宜味村の”陶藝玉城”さん)

さて明日からまた一週間が始まりますダッシュ(走り出すさま)

今週は金曜日&土曜日&日曜日がすでに満席となっています。お席が残りわずかな曜日もございますのでご予約はお早めによろしくお願いしますレストラン
posted by プチット リュ at 19:09| Comment(0) | TrackBack(0) | NHK沖縄に出演(2010年〜)

2019年11月19日

Wポリフェノールのパーティーレシピ&メイドイン沖縄の木皿☆

deco4a66dd9a40f245B15D-c706d-thumbnail2[1].gif【年末年始の営業予定】レストラン
11月は通常通り月&火曜日が定休日眠い(睡眠)
12月は16日・17日が年内最終定休日でそれからは年内無休ですあせあせ(飛び散る汗)
年明けは7日までお休みを頂き8日・水曜日から通常営業となりますわーい(嬉しい顔)

※クリスマス期間・年末もお料理は通常のお値段のおまかせコース料理となりますぴかぴか(新しい)

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来年は行きたいな〜 フランスdeco49f2942480797[1].gif 
家の壁に貼られたフランス地図を眺めては妄想は膨らみます。
おはようございます時計

 気温も良くなり最近はもっぱら那覇市内を神出鬼没にウオーキングする日々ですが、

先日、

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ホウオウボクの樹に、花と実が同時進行しているのに感心した日、

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(ちなみに樹に実った実はこのサイズですわーい(嬉しい顔)

雑貨屋さんのウインドーショッピングで見つけた趣のある器が気になり昨日早速お店がオープンしている時に行ってきましたるんるん

牧志駅近くの”RENEMIA”さんぴかぴか(新しい)

 気になったのは、木のお皿、あとから色々調べてみると、沖縄の県産木を沖縄の方が加工したとても趣のあるものだと分かりましたぴかぴか(新しい)

お店のHPにもこの展示の事が書かれていますが(ほぼ1点ものの器で、写真の真円をずらした大皿はプチット リュが購入させて頂きました手(チョキ))、結構期間限定で展示されていましたexclamation

作られているのは浦添に工房を持つ西石垣さん、ちょうどこの日はお店におられて興味深いお話も聞くことが出来ましたぴかぴか(新しい)

 お話を聞きインパクト大だった大皿、

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ゲットしましたるんるん

こちらは、方言で”ヤマグルチ”、和名 ’ハマセンダン’だそうで、あまりこういった器では使う人は少ないそうですが、木を削っていくと何とも言えない表情を見せるのだそうですぴかぴか(新しい)

 購入する時に西石垣さんが名残惜しそうに器を撫でている姿に、”この方は愛情を込めて一つ一つ手作りされているのだなと実感しましたぴかぴか(新しい)

 こちらの木皿、12月11日〜始まる冬メニューで使う予定です。お楽しみに〜soon

 話は変わりちょうど来週はNHK沖縄の生放送ですTV

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今回は今が旬の紅芋を使った、これから年末にかけて役立ちそうな簡単パーティー料理をご紹介しますので今から録画予約よろしくお願いしますexclamation×2
(写真のやちむんは茜陶房さんですぴかぴか(新しい))

11月26日(火)午前11時45分〜”ちゅらTV"にて生放送ぴかぴか(新しい)

 今朝は明日からの買い出しを漁港へ車(セダン)

海は風が強く荒れてそうですが、

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島ダコに、

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2s弱のイラブチャーと(伊勢海老はザリガニサイズなのでおまけです。)仕入れてきましたぴかぴか(新しい)

今朝はひんやりさらにフレンチが似合う季節となってきましたdeco49f2942480797[1].gif

年末にかけてすでにご予約で満席となっている日もございますぴかぴか(新しい)

ご予約は、お電話もしくはお店の公式LINEで承りますので、http://nav.cx/gW5nqoB

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ご予約はお早めにどうぞダッシュ(走り出すさま)

それでは明日から1週間よろしくお願いしますレストラン



posted by プチット リュ at 08:31| Comment(0) | TrackBack(0) | NHK沖縄に出演(2010年〜)

2019年09月24日

Vol.46 青パパイヤと牛肉のリヨン風ソテー

こんばんは夜

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今朝の放送はご覧頂けましたでしょうか目

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夏場の野菜不足の時期に救世主の”青パパイヤ”、栄養素もパパイン酵素にビタミンC、なんとポリフェノールも含んだ何とも栄養満点な食材を使った作りやすいレシピを紹介しましたTV

ポイントは3点ほどあり、パパイン酵素でお肉を柔らかくする点、早く火を通す為、青パパイヤと玉ねぎのスライスは前日から冷凍しておく点、味付けの調味料としてお酢を加える点が今回のポイントでしたひらめき

今回のレシピは大宜味村の前田さんを前回訪ねた時に、

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「昔母が作ってくれたシンプルな味わいの青パパイヤの煮付けの味が忘れらないのよ。その頃は何とも思わなかったけど作り方を聞いとけば良かったさ〜。」というお話を聞いて、青パパイヤを柔らかくして食べる一皿をフレンチで、というのがレシピを考える始まりでしたわーい(嬉しい顔)

器も、前田さんの親友の

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大宜味の登り窯で焼き上げられた"陶藝玉城”さんの器を使用したのは細かいこだわりでしたぴかぴか(新しい)
(信楽焼の朝ドラが始まるのも楽しみでするんるん

作り方は以下の感じです左斜め下
(材料) 2人前
牛薄切り肉   150g
パパイヤ 110g
玉ねぎ 50g
下茹でしたジャガイモ50g(7mmの薄さで沸騰したお湯で5分茹でたもの)
ニンニク少々
白ワインビネガー30ml(なければ米酢でも大丈夫です。)
塩コショウ パセリ少々
サラダ油 適量

(作り方)
パパイヤはソテー用(80g)をスライサーで薄くしておく。残り30gはすりおろしておく。
玉ねぎは包丁で薄切りにしておく。
ニンニクとパセリはみじん切りにしておく。

炒める数時間前に、すりおろした青パパイヤを牛肉にまぶしておく⇒お肉が酵素により柔らかくなります。
薄切りにした、青パパイヤと玉ねぎはビニール袋に入れて冷凍しておく⇒繊維が壊れ早く炒めることができます。

次に炒めていきます。フライパンにサラダ油を入れて薄切りの青パパイヤと玉ねぎを中火で10分炒めます。
(フライパンは小ぶりのもので焦げてきそうだと弱火で、油をさらに足して下さい。)
茶色く色づいてきたら、ニンニクと牛肉を入れてさらに炒める。
最後にビネガーを入れて少し炒めると完成です。(ビネガーの酸味でバランスよく仕上げ、さらにコクもアップします。)
塩・こしょうで味付けをしてお皿に盛りパセリを散らして完成ですぴかぴか(新しい)

お酒のおつまみに、お弁当に、お勧めの一品です手(チョキ)

 さてお店は、増税前最後の週となりますダッシュ(走り出すさま)

来週からおまかせコース料金がおひとり様6000円となりますので、旧価格でのご利用お待ちしていますレストラン
(今週は、金曜日&日曜日がすでにご予約で満席となっています。)

明けて再来週は水曜日もお休みを頂き、9月30日(月)・10月1日(火)・10月2日(水)は3連休させて頂きます眠い(睡眠)

この春から妹が転勤となり東京に舞い戻りました。宿泊費を浮かせ、今行きたかったレストラン2軒、横浜にルノワールの名画を観に行く予定でするんるん

 それでは、朝、晩と秋の気配が漂う季節、食欲の秋到来ですぴかぴか(新しい)

皆様のご来店お待ちしていますレストラン
posted by プチット リュ at 19:12| Comment(0) | TrackBack(0) | NHK沖縄に出演(2010年〜)

2019年09月23日

ぜひご覧下さい!

おはようございます時計

今日は、祝日ですが通常通り定休日です眠い(睡眠)

明日は、生放送ですTV

https://www.nhk.or.jp/hensei/sp/program/article/?area=509&ch=21&date=2019-09-24&eid=43158&f=2894

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リヨン風に簡単レシピをご紹介しますdeco49f2942480797[1].gif
(秋メニューの付け合わせで登場しているアレですぴかぴか(新しい))

お酒のおつまみに、お弁当にオススメの一品ですので是非ご覧下さい目

posted by プチット リュ at 09:19| Comment(0) | TrackBack(0) | NHK沖縄に出演(2010年〜)

2019年07月03日

明日・木曜日再放送です☆

7月1日〜4日まで、月・火・水・木と早い夏休みを頂きます眠い(睡眠)
ご迷惑をおかけしますがどうぞよろしくお願いしますapani4a4c8e496de8a5B15D-32b83-thumbnail2[1].gifapani4b7e935acc98f5B15D-6cbfd-thumbnail2[1].gif

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ナーベーラーのお料理、再放送されるみたいですぴかぴか(新しい)

是非ご覧下さいTV

https://www4.nhk.or.jp/P2894/x/2019-07-04/21/49011/8237507/
posted by プチット リュ at 19:48| Comment(0) | TrackBack(0) | NHK沖縄に出演(2010年〜)