配信がスタートしましたので、再度のご案内です！！

こんばんは

18時台にNHKが各県で放送しているローカルニュース番組。今週から九州・沖縄地域の番組も”見逃し配信”が始まりました
順次配信される放送局が拡大して、6月5日からは全国のローカルニュース番組が”見逃し配信”で視聴可能になるそうです。
旅行に行かないと現地の放送が見れないことを考えるとすごい時代になったなあと思います

そんなわけで沖縄でしか今まで見ることが出来なかった"おきなわHOTeye"の料理コーナー”まーさんキッチン”の動画版もこれからは全国の皆さんにもご覧頂けるようになりました
(blogやSNSでレシピを書き起こしていましたがこれからは動画でご確認をよろしくお願いします)

”まーさんキッチン”は毎週水曜日の放送となっていて、今日早速”見逃し配信”の一回目の放送で”マグロのミキュイ”〜パッションフルーツドレッシングで！〜を紹介して下さいました

NHK＋に登録されるとご視聴頂けて、沖縄放送局のHPの中ほどに、



動画のリンク先が表示されています。今回のレシピは”おきなわHOTeye”5月17日放送分の18時４４分から登場しています。
リンク先はこちら
⇒https://plus.nhk.jp/watch/st/470_g1_2023051742736?playlist_id=9b8557bd-072a-4554-a91c-b92e8d4fe1be&subfolder=true

ご家庭でも揃えやすい食材を使って、出来るだけ作りやすいようにレシピを工夫しています

配信期間は放送から1週間となっており、今回の配信は24日の水曜日までとなっています

期間内に是非ご覧下さいませ

Thon mi-cuit,sauce aux fruits de la passion☆

今週から放送終了後に"おきなわＨＯＴｅｙｅ"の見逃し配信で視聴可能となりましたので県外の方はこちらでチェックをよろしくお願いします⇒https://www.nhk.jp/p/ts/GQG566LYNJ/episode/te/NLX87W337Q/
※今回の出演は5月17日放送分で18時半以降に登場します

こんにちは



先ほど生放送から帰ってきました

今回は今が旬の本マグロと思ってレシピを作っていたのですが、レシピをやり取りしているうちに、今期の本マグロ漁停止のニュースが流れ、焦りましたが県産マグロでも十分においしいので予定通りのレシピとなりました

マグロはミキュイ（半分の火入れ）という意味のフランス語で半生、レアに仕上げる料理法で、ご家庭でも作りやすいレシピを考えました
外側のカリッと感と中心が生の状態なので県産マグロの生で水揚げされるもちもちとしたおいしさの両方を楽しめます。メバチやキハダ、ビンチョウなど県産マグロのお刺身用だと、どのマグロでも大丈夫です

では、通算８０回目となりました今回のレシピのご紹介です

Vol.80 "本マグロのミキュイ　パンションフルーツのドレッシングを添えて”

（材料）　2名分
本マグロ　柵（お刺身用）　１５０ｇ
パションフルーツ　　小ぶり　１個
サラダ油　　　３０ｃｃ
ベビーリーフ　　適量
溶き卵　　1個分
小麦粉　　　　　　１０ｇ
パン粉（細目）　　２０ｇ
白ごま　　　　　　　５ｇ　
砂糖　　　少々
塩、こしょう　少々
サラダ油　　適量 　（ソテー用）

（作り方）
・ドレッシング作り
パッションフルーツを横半分に切り、果肉と果汁を取り出す。この時にザルとボールを用意して種と果汁部分を分けます。果汁とサラダ油を乳化させますが比率が１対３なので、果汁が１０ｃｃ取れるとしてサラダ油を３０ｃｃゆっくりと果汁と乳化させます。乳化後に砂糖で甘みを調整して、塩、こしょうで味付けを完成させ最後に分けた種を戻して混ぜ合わせてドレッシングの完成です。
パッションフルーツの底の部分を少し切り取りそのままドレッシングを入れる容器とします。

マグロを２切れに切っておき、塩コショウで下味を付けて、小麦粉、溶き卵、パン粉とゴマを混ぜ合わせた衣の順で全体にまぶす。小麦粉と溶き卵は右手だけで、パン粉を左手だけで作業を行うと指先がカエルの手のように膨らんでこないです

小さめのフライパンを用意して１ｃｍほどの深さにサラダ油を入れ、少し強めの火で油の温度を上げ、マグロを入れ出来るだけ短時間に揚げ焼きします。（表裏トータルで1分半ほど）この感じで中心がレアになるミキュイの状態に仕上げます。
クッキングペーパーにマグロを引き上げ、油を取り、もう一度半分に切りレアな状態を見せるようにします。



お皿にベビーリーフを盛り付け、パッションフルーツの皮にドレッシングを流し入れ、本マグロを盛り付けて完成です
※加熱時間を短時間で終わらせたいのでパン粉は細目をおすすめします

レシピは以上です。見逃したっという方はご安心下さい
明日17日・水曜日の夕方のニュース”おきなわHOTeye”で再放送されますので、そちらを是非チェックして下さい
県外の方は’見逃し配信’で是非

時短で少しエコなレシピとなっています

今日の夕方再放送です！！

おはようございます

昨日は新年度初めての出演で、”ちゅらTV”に新しく加わった大野さんとの生放送も無事終了しました

今年度からは当日の夕方に再放送されていたものが、翌日の水曜日に再放送されることになりましたので見逃された方、本日再放送です

今回、注目した食材は春ならではの海藻”アーサ”を使ってリゾットに仕上げました

お米料理はフランス料理でも使われ、リゾットにして前菜やお魚、お肉料理の付け合わせとして登場します。（さらにお米はフランスではトマトに詰めてファルシ・詰め物料理にしたり冷製にしてお米のサラダなど用途は様々です）
イタリアのリゾットとフランスのリゾットの違いは、イタリアはトマトやオリーブオイルベースのものが多く、片やフランス料理では乳製品、バター、生クリーム、チーズを入れたものが多いです

では材料と作り方です

Vol.79 ”アーサのリゾット”

（材料）　2名分
米　1合　（今回は石垣島産のひとめぼれを使用しました）
アーサー　２０ｇ
玉ねぎ ５０ｇ
しめじ ５０ｇ
粉チーズ １０ｇとトッピング用少々
スプラウト 適量

水 ２００ｍｌ
牛乳 ３００ｍｌ
サラダ油　少々
塩、こしょう　適量

（作り方）
玉ねぎとしめじはみじん切りにしておく。アーサーを水洗いし水気を絞っておいておく。（3回ほどざるを使って洗い、砂やサンゴを落としておく。）
小鍋を用意して水と牛乳を一緒にして温めておく。
小さなフライパンを用意して、サラダ油を入れ熱し、玉ねぎとしめじを入れて炒める（１分半ほど）。
続けてお米を入れる。お米は洗わないところがポイントです。リゾット特有の滑らかな成分のでんぷん質が過度に流れ出てしまうため。
お米を入れて数十秒の間サラダ油を少し足して再び炒めます。お米を油でコーティングすることによって煮込んでも粒が壊れにくくなります。
その後、温めておいた小鍋の水と牛乳の液体を一気にフライパンに流し入れます。（温めておくことによってお米の加熱時間にムラがなくなり過度にお米の表面が加熱されることなく、中心が程よいアルデンテとなります。）表面がグツグツとするくらいの火加減、中火と弱火の間くらいの火加減で蓋をせず、１５分加熱します。
最初の１０分かは全く触らず、残り5分の間に２、3回フライパンの底から混ぜる。
牛乳を煮詰めるような感じで凝縮感を出し、生クリームを使わずにご家庭でも作りやすいレシピにアレンジしました。
煮終わったら、アーサー、粉チーズ１０ｇを入れ混ぜ合わせ、塩、こしょうで味を整える。器にリゾットを盛り付けて、スプラウトを飾り、トッピング用の粉チーズをふりかけて完成です。



リゾット作りでなめあらかなアルデンテに仕上げるポイントは３つで作り方でも説明しましたが、
１　お米を洗わない
２　お米を炒める時にサラダ油でお米をコーティングする（水分の浸透を抑えて良い感じのアルデンテにする為）
３　水と牛乳の液体を加える時はしっかりと加熱しておく（出来上がり時間のムラをなくします）

固形ブイヨンを使っても便利ですが、いかんせん生のアーサは繊細な味なので今回はキノコと玉ねぎで即席ブイヨンとしました。
乾燥のアーサで作る場合は、乾燥アーサを３gを水に戻して作ってみて下さい

フランスではボイルしたアスパラガスをトッピングするのが定番ですが、アーサが入っていますので、ソテーしたホタテやイカ、サーモンなどを加えてもおいしいかと思います

今日の再放送をご覧になってぜひ作ってみて下さい⇒https://www.nhk.jp/p/ts/GQG566LYNJ/episode/te/1M854Y3211/
そう、今年度から”おきなわHOTeye”のメインMCに”きょうの料理”で司会をされていた原さんが加わっています

さて個人的なフランスのお米事情、フランスでの修業時代、お米好きな私はどうしても炊いたご飯が食べたかったので、



フランスの電圧でも炊ける炊飯ジャーを日本から持参しました

休みの日にせっせと炊いて食べていたのが、



イタリア産のジャポニカ米を使って、



マルシェで魚を買ってきては、いわしの蒲焼や、



鯵のフライ、



オレンジ色した瑞々しい味のカボチャも入った天丼に、



ブルターニュの殻付きホタテから身を取り出しで作ったカレーなどを楽しんでいました

番外編で写真が一緒に出てきましたので、以前ドーブ風で紹介した薄切り肉が無いのでアントルコートを包丁で薄切りにして作ったしゃぶしゃぶ鍋の写真はこちら



日本食料品店に行っては食材を集めて日本の味を楽しんでいたのが思い出されます

随分と話がそれましたが、リゾットの作り方は今日の夕方18時10分からの”おきなわHOTeye”で再放送されますので是非ご覧下さい

【次回の出演日】

おはようございます
あれよあれよと3月も終わっていきそうですね
街では新入生がオリエンテーションが終わったのか新しく始まる学校生活の荷物をお母さんと一緒に持って帰っている、初々しい光景をよく見かけます
お店でも今年度も沖縄を離れられるお客様との別れがありました
どうぞ新しい土地でもお身体にはお気を付けてお過ごし下さいませ
またお会い出来る日を楽しみにしております

4月からは新しい出会いも
新年度からは今までお世話になった仲本さんがHOTeyeのキャスターとなり、スポーツコーナーを担当されていた大野さんがちゅらTVに加わります
その大野さんと"ちゅらTV"初登場の週にお料理を初顔合わせでお届けすることになりました

注目した食材は、まさに今が旬の'アーサー'


(写真は南城市奥武島の磯で茂っているアーサーです)
お店でもお出ししているあのお料理を、ご家庭でも手に入りやすい食材と作り方も工夫を加えたレシピを考えました

4月11日(火) NHK沖縄にて
11時40分から生放送
同日夕方の"おきなわHOTeye"で再放送
となっております
他にも色々とアレンジ出来るレシピとなっていますので、是非ご覧下さい

※4月2日から4月5日までは春休みを頂きます

※全国旅行割"沖縄彩発見NEXT"は7月20日まで、紙&電子クーポン両方ご利用頂けます

※お店は不定休となっております。ご予約はその月を含めると3ヶ月先までご予約頂けます。食べログサイトのネット予約が便利です

オランデーズソース

【4月2日〜4月5日はお休みを頂きます沖縄旅行でのご来店を予定されている皆様、ご協力の程よろしくお願い致します】

おはようございます



昨日の生放送、再放送はご覧頂けましたか

シンプルな材料で工程も比較的作りやすいオキナワン・オランデーズソースをご紹介しました

オランデーズソースはフランス料理のクラシカルで代表的なソースの一つです。マヨネーズと似ていますがマヨネーズはお酢を油脂で乳化させるの対して、オランデーズソースは卵黄に油脂の部分はバターに代わり、卵が加熱されてとろみがつく点がマヨネーズと異なります。卵とバターのコクと風味に酸味でバランスの取れたソースです。フランスでは主にアスパラガス（５月頃）にかけたりして代表的な料理の一つです。このように温野菜や魚では特にサーモンでよく使われます

沖縄ではサヤインゲンがおいしい時期となってきましたので、こちらとオランデーズソースとの組み合わせとなりました

では作り方のレシピです



VOL.78 ”サヤインゲンマメのサラダ　オランデーズソースと”

（材料）
サヤインゲン　　15本
生ハム　　　　　　　4枚
クレソン　　　　　少々（県産が旬を迎えています）

卵黄　　　　2個
白ワインビネガー　10ml　
砂糖　　　　　　　１g
シークワサー果汁　５ｍｌ
バター　　　　　　２０g
塩、コショウ　　適量

（作り方）

サヤインゲンはヘタを取り15分下茹でしておく。フランスではクタクタに煮る野菜の代表格、最低１０分以上は茹でておく。（食べやすい硬さになります）

小さなフライパンを用意して水を張りブクブクと泡が出るくらい加熱しておく。バターを小さいボールに入れそのフライパンの中で湯煎して溶かしておく。レンジを使う場合は６００Wで２０秒。

鍋に白ワインビネガーを入れ加熱する。20秒ほどで沸騰するのですぐ止める。酸味が和らぎます。

ボールを用意して卵黄2個、シークワサー果汁、先ほどの白ワインビネガー（冷めてから）、砂糖、塩、コショウを入れ泡だて器で全体を混ぜる。その後、先ほど水を張って沸いているフライパンにクッキングペーパーを入れ、材料を入れたボールをその上に置き、泡だて器で淀みなく混ぜ続けます。大体2分以内でとろみがつく感じです。明らかにもったりしてくるまで加熱して湯煎を終了します。

そこに2回に分けて、溶かしておいたバターを加え、塩、コショウで最終味付けをしてオランデーズソースの出来上がりです



お皿にサヤインゲンを並べオランデーズソースをたっぷりと全部かけて、生ハムとクレソンを飾って完成です

※フランスではレモン果汁を加えますが、シークワサー果汁を使い沖縄ならではの味わいと酸味を加えました。又オランデーズソースには黒コショウをトッピングでよく使用しますが、今が旬のクレソンを使いピリッとした感じも県産食材で表現しています

野菜やお魚料理など色々な食材と相性が良いので、是非お試しください

さてお店の方ですが先週あたりから3年ぶりくらいになるのでしょうか、会社様の大人数での接待のご利用がどんどん増えてきました

今まで少人数の方のご利用が当たり前だったので、とても新鮮で懐かしい感じを感じています

コロナ禍においてお店は片輪で走っていたような感じでしたが、会社関係の皆様のご利用・大勢の友人での会食・家族旅行などようやく両輪で力強く進んで行けそうな感じとなってきました

来月のマスク着用の緩和や5月の5類への移行で、その雰囲気が当たり前となっていくことを願っています

この3年間は厳しい状況が続きましたが、そんな中でもご来店下さった皆様への感謝の気持ちは深く心に刻まれています。当たり前だったお食事を囲んでの団らん、それが皆様の人生の潤いの一助となるよう、これからも楽しくて美味しい沖縄食材のフレンチを追求していきたいと思います。
これからもどうぞよろしくお願い致します

次回出演のお知らせ︎

【4月2日〜4月5日はお休みを頂きます沖縄旅行でのご来店を予定されている皆様、ご協力の程よろしくお願い致します】

おはようございます

次回のお料理紹介が来週火曜日となりました
ちょうどバレンタイン当日になりますが、チョコレートとは全然関係のないレシピとなります




今回は今が旬のサヤインゲンマメを使い、



フレンチで超王道のソースをご紹介します
この作り方はいつにも増して動画でご覧頂きたいので是非放送をチェックして下さいね

2月14日 NHK沖縄にて
午前11時40分から生放送
夕方の'HOTeye'では18時半頃に再放送されます

前回の県産とうもろこしのクールブイヨンは、NHK沖縄の情報誌'ゆんたく'の今月号に掲載されています
同局のHPのPDFファイルから、併せてチェックよろしくお願いします

昨日のレシピです☆

おはようございます

昨日は2023年としては１回目となる”まーさんキッチン”の



生放送でした

新年最初ということで清々しい気持ちで臨みました。2023年も1年を通して旬の沖縄食材を使って簡単に作れるフランス料理をお届け致します

昨日は本土では夏野菜のイメージのとうもろこし、なんと沖縄では今がおいしい季節を迎えていますのでそちらを使い、お正月明け体に優しいスープをご紹介しました

”クールブイヨン”、冷たそうな名前ですが’クール・court’はフランス語で’短い’を意味し即席で取るブイヨンとなっています。通常はそのブイヨンでオマールなどの甲殻類や魚をゆでる時に使用するのですが、臭み取りの白ワインや白ワインビネガー、レモンなどを入れずにスープとしてレシピをアレンジしました

とうもろこしのおいしさをギュッと詰め込んだ滋味深いスープとなっていますので、是非この時期に作ってみて下さい

では作り方です

ゾロ目でこちらも新年から縁起がよさそうな今回が通算77回目の出演となりました、

Vol.77 県産トウモロコシのクールブイヨン

材料　（2名分）

トウモロコシ　1本
セロリ　　　　３０g
人参　　　　　３０g　
玉ねぎ　　　　２０g
卵　　　　　　１個
ローリエ　　　1枚
塩　こしょう　適量

作り方　

玉ねぎ、にんじん、セロリはスライサーを使ってできるだけ薄くスライスしておく。（スープに少しでも早く味を溶け出させるため）

トウモロコシは皮とひげ根を取り5分下茹でをしておきます。このゆで汁でスープを取っていくのでゆで汁と、先ほどのトウモロコシの皮、ひげ根は取っておく。ひげ根や皮からもおいしさとカロチンなどの栄養が取れます。
続いて下茹でしておいたトウモロコシに焼き目を付けていきます。コンロに焼き網を載せ３０秒ほどおいしそうな焼き目を付ける。焼き目を付けることによって、甘いトウモロコシに香ばしさが加わり、甘さのバランスがほど良くなります。焼き目を付けたトウモロコシから包丁で実を取り除き、トウモロコシの軸は6等分にしておく。
小鍋を用意して、トウモロコシの皮、ひげ根、軸、セロリ、玉ねぎ、にんじん、ローリエを入れ、ここにゆで汁を６００ｃｃ入れる。
スープを取るときには玉ねぎ、にんじん、セロリがおいしい必須食材ですが、これらに加えて、普段出る野菜くずを冷凍して取っておいて足すとおいしさがアップします。例えばシイタケやえのき茸の軸、ピーマンの種やヘタ、キャベツの芯などなど。
沸騰してきたら、弱火に落として15分蓋をせず煮ます。蓋をしないのはスープの味を凝縮させるためです。15分煮終わったらすぐにざるで漉しスープを取る。（冷めて漉すとせっかく引き出した味がまた野菜に戻っていってしまうため）　
漉したスープを小鍋に入れトウモロコシの実を入れ塩、こしょうで味を整え、グツグツと沸騰するまで加熱します。
スプーンで鍋の中のスープに渦を作り、溶いた卵を2回に分けて入れるとフワッと繊細な溶き卵となります。



器に盛りつけて完成です
スープは自然な味わいで、色々なお料理にアレンジが出来ます。お米を入れてスープリゾットに、豚肉や鶏肉を入れて洋風おでんに、生クリームを入れてクリーム煮の味のベースに様々です。
冷蔵で3日、冷凍すると2か月は持ちますのでスープストックをしていても便利かと思います

　さてニュースなどでも盛んに報道されていますが、昨日から”全国旅行割”が再開されました



当店では紙も電子もどちらもご利用頂けます

3月末までで予算がなくなり次第終了だそうです
満席やお席残りわずかな日もありますのでご予定が決まっている場合は、

こちらから⇒https://tabelog.com/french/okinawa/rank/

お早めによろしくお願い致します

’全国旅行割’再開＆このあと生放送です！

本日より'全国旅行割'再開です
当店では紙も電子も両方ご利用頂けます
1人でも多くの方に、不定休で営業していますのでお得にお楽しみ下さい
レストランのご予約はこちら⇒https://tabelog.com/french/okinawa/rank/

さてこのあとは県産とうもろこしを使った超簡単レシピをご紹介します
それに向けて只今絶賛仕込み中です
午前11時40分からNHK沖縄にて生放送
是非ご覧下さい
明日にはお店のblogにもレシピをUPしますね
#とうもろこし
#テレビ出演
#おうち時間
#おうちご飯
#簡単ご飯
#簡単レシピ
#全国旅行割
#全国旅行支援
#沖縄彩発見NEXT

Instagramより

再放送のお知らせ☆

年末は大晦日まで、年始は1月2日より通常営業致します

おはようございます

先日ご紹介した沖縄ミカンのプロヴァンス風煮込みが来週・月曜日に再放送されます



これからの年末・年始の一皿におすすめのお肉料理となっていますので、是非ご覧下さい
みかんの切り方がポイントとなっています
レシピはこちら⇒http://petiterue.sblo.jp/article/189959720.html

12月26日・月曜日午前11時４０分〜NHK沖縄にて

”ちゅらTV”の年内の放送は来週あと3回となってきました⇒https://www.nhk.jp/p/ts/LP4V5Z79Y1/schedule/



お店では島ネギのガレットがとても好評なので、Xmasディナー終了後も作り続けますね

年内は大晦日まで営業しております

年内のお席は残りわずかとなっています
ご予約はこちらからどうぞ⇒https://tabelog.com/okinawa/A4701/A470101/47001656/

Un très Joyeux Noël

フランスって豚や牛の薄切り肉がほとんどありません。そんなところから今回のクイックメニューはできました☆

おはようございます

昨日は生放送の予定でしたが国会中継がありましたので収録となり夕方の放送だけありました

昨日は”良い肉の日”、blogのタイトルにありますように牛の薄切り肉を使って今が旬の沖縄ミカンと島人参を使ったレシピを時短メニューで考えました
みかん（オレンジ）、人参、牛肉とくれば思い出すレシピは南仏の郷土料理”ドーブ”、牛塊肉を2時間煮込むというレシピだとあれかなあと思い薄切り肉でアレンジしたレシピを作成しました

ではそのドーブのレシピです

Vol.76 ”島人参と沖縄みかんのドーブ”　プロヴァンス風牛肉の煮込み

（材料）　2名分

にんにく　　５ｇ
玉ねぎ　　　８０ｇ
島人参　　　８０ｇ
トマト　　１個　（２００ｇ）
牛肉の薄切り　２００ｇ
ベーコン　　　３０ｇ
みかん　　　2個　（１２０ｇ）
黒オリーブの実　　６個
赤ワイン　　５０ｍｌ
ケチャップ　　２０ｇ
塩　こしょう　少々　
サラダ油　適量
付け合わせのフェトチーネ　適量

（作り方）

にんにく、玉ねぎはみじん切りに、島人参は輪切りに、トマトも小さく角切りにしておく。ミカンは皮を剥いて横向きに3分割し、それを半分に切る。⇒ミカンの横切りがポイント
種を中心に残すような感じで切り竹串などで種を完全に取り除きます

フライパンにサラダ油を敷き、下味を付けた牛肉を炒める。完全に火を通しいったん取り出す。そのフライパンにニンニクを入れ、その後玉ねぎ、島人参、トマトケチャップ、ベーコンを入れて、さらに赤ワインを入れて弱火で蓋をして１０分加熱する。
その後、蓋を開け、ミカン、黒オリーブの実、炒め終わった牛肉を入れ、塩、こしょうで味を整える。温め時間は３０秒くらいです。
フェトチーネが盛り付けられたお皿に温め終わった具材を盛り付けて完成です。



ドーブは料理名で、蓋をして煮込む鍋をドーブ鍋と言いそれが由来となっています。
イタリアの影響も受けているので、今回のようにパスタ・フェトチーネがオススメの付け合わせです

プロヴァンスといえばロゼワイン、


（マルセイユの海岸沿いにて）

今回のレシピはトマト味をベースにしていますので、やっぱりこんなロゼワインや


（エズの村のシャトーホテルにて）
シャンパンもおすすめです

ミカンの切り方がポイントでもある今回のレシピ、見逃したっという方、11時４０分からの”ちゅらTV”での放送が近日中にもう一回あります。日程が決まり次第こちらでお知らせ致します
是非ご覧下さい

　さてお店の方ですが、”おきなわ彩発見NEXT”のクーポン券の使用期限が1週間伸びて12月28日まで延長になりました

是非お得に旅をお楽しみ下さい

来年のご予約も頂くようになってきました

お店は大晦日まで営業で（大晦日は満席となりました。ありがとうございます）、年明けは1月2日から通常営業致します

お席の空き状況は食べログサイトでチェックよろしくお願い致します⇒https://tabelog.com/okinawa/A4701/A470101/47001656/

今までで一番最短、来週の出演です！

おはようございます

今までで1番最短、依頼があり、中１週間で来週お料理を紹介することとなりました
出演日は”良い肉の日”ということでお肉料理となりました

以外に振り返ると今まで使ったことがない牛肉を、



こんな景色の良いフランスの郷土料理に沖縄の今が旬の食材、”島人参”と沖縄のミカンでさらにアレンジしました

もちろん時短で簡単なレシピに工夫を重ねました

普段の日の洋食な感じに、牛肉を上等にすれば、ちょっとしたパーティー料理にもなるかと思います

放送は11月29日・火曜日、NHK沖縄にて

11時40分から生放送、夕方18時半頃の”おきなわHOTeye”でも再放送されます

是非ご覧下さい

フランスのカボチャに似た”島カボチャ”をフランスのクラシカルなレシピに当てはめてみました！！

おはようございます



昨日のお昼前の生放送＆夕方の再放送も無事終わりました

日中はまだまだ暑い沖縄ですが、それでも朝晩は少しひんやりしてきましたので温かいお料理を



注目した旬の食材は”島カボチャ”

島カボチャは甘くてホクホクの西洋カボチャと違う日本カボチャ、


（カボチャは写真ではジャガイモの上に切られて載っている巨大なオレンジ色のものです）

フランスの一般的なカボチャ（厳密には西洋カボチャの分類ですが）と似て甘さが控えめで水分が多く、煮込んでもホクホクしません。初めてフランスで料理した時は衝撃を受けた食材の一つです

フランスではそんなカボチャは玉ねぎで甘みを足したり、ブイヨンで旨味を足したりして、ピュレやポタージュ、そして今回ご紹介したグラタンにして楽しみます

そこでレシピはガッツリフランスのレシピで体の芯から温まるグラタンでレシピを作りご紹介しました

本格ベシャメルは男子もテンションの上がるニンニクがたっぷりと入っていますでの、ぜひ作ってみて下さい

ではレシピです

Vol.75　’本格ベシャメルソース’　島カボチャのグラタン

（材料）　2名分
島カボチャ　　　２００ｇ
玉ねぎ　　　　　５０ｇ
ニンニク　　　　１０ｇ
具用のチーズ　　３０ｇ　（カマンベールなどお好みのチーズを）
ハム　　　　　　３０ｇ

バター　　　　　２０ｇ
小麦粉　　　　　２０ｇ
牛乳　　　　　　２５０ｍｌ
クミンシード　　少々
トッピング用チーズ　３０ｇ
塩、こしょう


（作り方）
島カボチャは１ｃｍにスライスして3分下茹でしておく。玉ねぎとニンニクは細かめのみじん切りに。フライパンにバターを入れニンニクと玉ねぎを炒める（1分少々）。そこに小麦粉を入れ、少し炒まったら、牛乳を入れる。泡だて器で混ぜながら加熱して、液体がもったりしてきたら、クミンシードを入れ、塩コショウで味を整える。
※ベシャメルソースのダマを防ぐには、小麦粉とバターで作るルーと牛乳の温度差を作るところがポイントです。牛乳は冷たい牛乳を使用してください。

耐熱容器の全体にバターをうっすらと塗り、かぼちゃを並べ、具用のチーズとハムも並べ入れる。先ほどフライパンで出来たベシャメルソースをその上に流し入れる。その上にトッピング用チーズをまんべんなく盛り付ける。その後トースターで10分色付くまでか、オーブンを使えば２００℃で１５分焼く。



取り出して完成です



フランスのハムの写真ですが、こんな感じでちょっと上等なハムを入れるとまたおいしいです

島カボチャはスーパーというより、産直で手に入ります。沖縄の伝統野菜をゲットしてモリモリと島カボチャをお召し上がり下さい

クミンシードは必須ですよ

年内もう１回出演がありそうです。次回はお肉料理を考えています

さてお店の方ですが、満席やお席あと一席の日も増えてきました。ご来店のご予定がある場合はお早目のご予約をおすすめします
お席の空席情報はこちらからご確認くださいませ
⇒https://tabelog.com/okinawa/A4701/A470101/47001656/



ご好評頂いている”全国旅行割”は１２月２０日までとなっております

残り1ヶ月ちょっととなってきましたのでこちらも是非ご利用下さいませ
⇒おきなわ彩発見NEXT

Vol.74 カジキのムニエル シークワサーバターソース

※11月7日（月）〜11月10日（木）はお休みさせて頂きます

おはようございます

旬の沖縄食材を使った簡単フレンチ、昨日の放送も無事終わりました

昨日のレシピはパリのレストランで実際お出ししていたレシピで、（付け合わせのしいたけや青梗菜も含めて）



こちらは当時のレシピをかなり忠実に再現したものですが、カジキの部分はノルウエー産のサーモン、シークワサーはレモン果汁、島ネギはシブレットでした
今回は使用していた食材を沖縄食材にアレンジしましたが、食材の魅力からフランスのレシピより魅力的な味わいとなっております

シークワサーは香りと味わいが言うまでもなく魅力的で、ネギの部分の、



シブレットは、こんな感じのネギですがあまりに細く加熱すると余計に小さくなるので、



島ネギは日本の小葱とシブレットの中間の細さなのでこのようなソースにはとっても魅力的です。結構時期になると好んでお店でも使用しています
県内では産直やリウボウ系のスーパーで’小ねぎ'として売られています
特徴は根っこ部分が球根みたいに肥大化しているものが多く、NHKさんに調べてもらいましたが戦前からある沖縄の伝統野菜の一つだそうです



カジキはあればマカジキではなく、写真左、脂ののったメカジキがおすすめです

では早速作り方です

Vol.74　カジキのムニエル　シークワサーバターソース

・材料　二人分

カジキ　１００ｇ×２切れ

・ソース
トマト　３０ｇ
島葱　　１０ｇ
シークワサー果汁　１０ｍｌ（だいたい2個分）
バター40ｇ　
醤油　　３ｇ

ムニエル用バター　　5ｇ
サラダ油　　　　　　適量　
小麦粉　　　　　　　少々
塩、コショウ　　　　少々
しいたけ　チンゲン菜　適量　（付け合わせ）

・作り方　
トマトは１ｃｍ角に、島葱は小口切に、シークワサーは果汁を絞っておく。カジキに塩コショウをして、全体にまんべんなく小麦粉をまぶす。（小麦粉をまぶすことによって魚からの水分の流出を防ぎしっとりとした仕上がりになり、小麦粉に焼き目が付いて香ばしさがアップします。）

フライパンにサラダ油を少し多めに入れて最初は強火にし、カジキを焼く。しばらくして弱火にして全体で４、５分で焼き上がります。焼き上がる直前にバター５ｇを入れスプーンでカジキに溶けたバターをかけてあげます。アロゼという作業でバターの風味を魚に加えます。

別に小鍋を用意して、ソース作りをします。バター、トマト、シークワサー果汁、しょうゆを入れ弱火でバターを溶かします。バターが溶けて全体が乳化したら島葱を入れてソースの完成です。バターの溶かし方で乳化がうまくいかないか行くか分かれるので冷たいバターをゆっくり慎重に加熱するところがポイントです



付け合わせ(チンゲン菜は1分下茹で、しいたけはソテーしたもの）が載ったお皿に魚を載せ、ソースを流し入れて完成です

以上です。放送でもありましたがお魚料理にととまらずお肉料理にも相性が良いソースなので色々なお料理でお楽しみ下さい
次回のレシピもお楽しみに

　さてお店の方ですが、”全国旅行割”が当店でもとても人気で



特にクーポンをご利用の新しいお客様が多く、隠れ家的な当店にも（かなり大通りに面しているのですが）全国からご来店頂いております

お得な平日も当店は不定休で営業しておりますので、毎日受け入れ態勢はバッチリです

皆様の旅の思い出に、新しい沖縄の魅力発見に貢献できるようにしっかりと準備をして沖縄食材満載で皆様のご来店をお待ちしております

詳しい情報はこちらからどうぞ⇒おきなわ彩発見NEXT

4回目・2価ワクチン接種完了！&今日の放送です！！

先週収録をして国会中継で延期されていた放送が今日あります
NHK沖縄
午前11時40分から'ちゅらTV'
夕方18時半頃の'HOTeye'
を是非ご覧下さい
準主役の島ネギもポイントです
詳しいレシピは明日blogでもアップします

昨日2価ワクチン接種完了しました
明け方に発熱しましたが今は元気モリモリです
今日からまたよろしくお願いします
#テレビ
#放送
#おうち時間
#おうちご飯
#簡単ご飯
#簡単レシピ

Instagramより

只今準備中

来週の放送に変更になりました！



おはようございます
今日は国会中継が入りましたので生放送は延期になりましたが、夕方の"おきなわHOTeye"では18時半頃放送予定です
思い出のレシピ、是非チェックして下さい

あっ



お店の前の桜、焦った蕾咲いていました

#シークワサー

#おうち時間
#おうちご飯
#簡単ご飯
#簡単レシピ

Instagramより

週末は連休ですね♪

おはようございます

まだまだ真夏の沖縄です

まずは基本的なお知らせから

・お店の営業が先月から月・火の定休日が無くなり不定休となりました
（月曜日は前日までのご予約がない場合は休ませて頂きます）

・連休明けの11日（火）から全国旅行割がスタートです
今までの県民割は飲食店では利用できませんでしたが、今回から飲食店で利用できる点が我々にとっては大きな変更点です
ホテルでもらえる紙クーポン券は平日がさらに金額がアップするのでお得です



当店ではもちろんご利用頂けるように登録済みですので来週から１２月２０日まではお得に沖縄旅行をお楽しみ下さいませ
※沖縄にお住まいの皆様もご利用頂けます
詳しい情報はこちらからどうぞ⇒おきなわ彩発見NEXT

当店でのお食事のご予約はこちらからどうぞ⇒食べログサイト

さて、先日テレビでご紹介したレシピがNHK沖縄の広報誌にも掲載されましたので、こちらも是非参考になさって下さい
⇒ゆんたく
忠実に作って頂くと食べ応えのあるおすすめサラダです

ちなみに次回の出演は18日の火曜日を予定しています



今が旬のシークワサー果汁を使って、プチット　リュがビストロ時代のお魚料理で人気だったソースをテレビ初公開です
（煽るね〜）

もともとはパリのレストランでランチの時にお出ししていたレシピを沖縄の食材でアレンジしています。簡単なのにちょっとしたコツをマスターして頂ければおいしいソースの出来上がり
是非ご覧下さい

では、連休も張り切って営業していますので沖縄の秋の食材を是非お楽しみ下さい

Vol.73 チシャナバーのリヨン風サラダ

こんばんは

お昼、夜と今日も無事放送が終了しました

今回は、県産のレタスが出回り始めたのでレタスに。さらに苦味、噛み応えの共通点から”チシャナバー”にフォーカスしたレシピでした

リヨンの郷土料理のサラダに仕上げたのですが、



放送前のblogで紹介したイメージ写真のメニューに実は今回のメニューが載っていたのですが、分かりましたでしょうか



よーく見ると、一番上、”サラダ・リヨネーズ”、材料も典型的な食材が書かれているのですが、左からフリッゼ（エンダイブ）、ラルドン（ベーコン）、クルトン、ウフポシェ（ポーチドエッグ）といった具合です



エンダイブの噛み応えと苦みのある特徴を



今回は”チシャナバー”で再現した次第です



エンダイブ、フランスのマルシェではなぜか逆さまで売られていることが多いです



余談ですがリヨン風サラダ、タンポポの葉も同様によく使われます

では今日のレシピです

Vol.73 ”チシャナバーのリヨン風サラダ”

（材料）　2名分
チシャナバーやリーフレタスなど県産のレタス　４０g
ハンダマ　　　8枚
ブロックベーコン　　５０ｇ　
卵　　　　　2個
薄切りパン　4枚
島ニンニク　1片
サラダ油　　少々
酢　　　　　小さじ　1/2

ポーチドエッグ用
水　　　６００ｃｃ
酢　　　大さじ２
塩　　　小さじ１　

ドレッシング用　
白ワインビネガー　10ｍｌ（米酢でも丈夫です）
粒マスタード　　　１０ｇ
オリーブオイル　　３０ｍｌ
塩、コショウ　適量　

（作り方）
チシャナバーなどレタス類とハンダマは水洗いをして一口大に手でちぎっておく。ベーコンは拍子切りに、パンは薄切りにしておく。

小鍋でポーチドエッグを作ります。分量の材料を入れ、くつくつとなべ底から泡が出るくらいの火をキープする。スプーンで鍋の中心に渦巻きを作り、卵を割り小さなボールに入れた後、小鍋の渦の中心に優しく入れる。3分くらいそのまま煮て、水を張ったボールに移す。その後クッキングペーパーの上に移動させる。

フライパンを用意し、油を適量入れ、ベーコンと薄切りパンを入れる。弱火で炒めパンに焼き目が付いてきたら取り出し、ニンニクの香りをこすり付けクルトンの完成。（サイコロ状のクルトンが日本ではメジャーですが、円形の薄切りパンをこんがり焼いたものもクルトンと呼びます）

ベーコンもたまにひっくり返し焼き目が付いたら最後にお酢を入れてフランベする。ベーコンにさっぱりとした味わいを加えます。



お皿にドレッシングを和えたレタス、ハンダマ、さらにはポーチドエッグ、ベーコン、クルトンを盛り付ける。キッチンバサミでポーチドエッグに切り目を入れて完成です

結構ボリュームのあるサラダなので、ナイフとフォークで豪快にお召し上がり下さい
（チシャナバーは産直で売られています）

　リヨンへは何度か行きましたがその時に食べて本場のリヨン風サラダの写真も載せておきます







リヨン風サラダではないですが、時にはエンダイブとミニトマトだけのシンプルなサラダもありました

リヨンの旅行記はこんな感じです⇒http://petiterue.sblo.jp/article/82639348.html
（お店で使っているワインの容器”ポ”や”フィエット”はこの時からスタートしました）

　さて先ほど営業が終わって外に出るとちょーっとだけ涼しさを感じました。食欲の秋もすぐそこまでやってきました

秋メニューは来週12日の月曜日からスタートです

夏メニューで色々な感想を頂いたリュウキュウイノシシの”チムシンジ”は秋メニューではさらに進化バージョンで登場します

県産キノコにやんばる産みかん、久米島赤鶏など沖縄の秋を是非お楽しみ下さい

ご予約をお待ちしています⇒https://tabelog.com/okinawa/A4701/A470101/47001656/

※今週いっぱいは終わりゆく成熟した夏メニューをお楽しみ下さい

Vol.72 マンゴーとパパイヤのサラダ

おはようございます
先日のレシピをアップしておきますね

”マンゴーとパパイヤのサラダ”　

（材料）
・ドレッシング用
白ワインビネガー　１０ｍｌ　（米酢でも大丈夫です）
粒マスタード １０ｇ
オリーブオイル ３０ｍｌ　（サラダ油でも大丈夫です）
塩、こしょう 適量

・サラダ用材料
マンゴー　40ｇ
エビ 5尾
パパイヤ　５０ｇ
スペアミント　適量

（作り方）
ボールを用意して、粒マスタードとビネガーを入れる。塩、コショウも適量入れ泡だて器で混ぜ合わせる。混ぜ終わるとオリーブオイルをゆっくりと入れていきさらに混ぜていきビネガーとオイルを乳化させる。最後に塩梅を見て塩、コショウを追加する。素材の順番と混ぜ合わせるところがポイントです。

サラダ用材料のマンゴーは一口大に、エビは茹でておき、塩で味付けをしておく。パパイヤはマンドリンスライサーで千切りにする。（シリシリ器でも大丈夫です）
これらの材料をボールに入れ先ほど作ったドレッシングを半量入れる。（ドレッシングは先ほどの分量が作りやすいので半量だけ使います）
素材をまんべんなく混ぜ合わせお皿に盛り付け、スペアミントをちぎって飾って完成です。



今回はフランスのドレッシング・ビネグレットの作り方（乳化させるところ）とフランスではマンゴーがお料理でも使われていて、エビやアボカドと相性が良いですよという2点をお伝えするのが目的でした。（アボカドより、沖縄ではより身近な今が旬のパパイヤを使ったのでタイのソムタム風になりました）
うだるような暑さが続くこの時期にさっぱりとビタミン補給できるレシピとなっています

今週見逃された方、明後日26日の火曜日、夕方の”おきなわHOTeye”で18時半頃のグルメのコーナーで再放送されますので是非チェックしてみて下さい

　さてお店の方ですが、何度もご案内していて恐縮なのですがGo To Eatキャンペーンがいよいよ8月末までと期限が迫ってまいりました
※食事券の販売は7月いっぱいです

お客様をお迎えするにあたり、お客様同士の距離は確保して営業しています
ご予約はこちらからどうぞ⇒https://tabelog.com/okinawa/A4701/A470101/47001656/

基本的な感染対策に加えて、当店は換気におきましてはさらに強力で、通常の換気ダクトと外気を店内に取り込む給気ダクトも備わっています
当初はあの空間で業務用ダクトを作動させると外に空気が排出されすぎて入口の扉が重たくなる現象を防ぐ為だったのですが（焼肉屋さんなどで入口の扉が空きにくいあの感じです）、こんな換気の時代が来るとは予想外の展開となりました



裏口の扉の上に吸気口を作り、



動力電気で強制的に店内の2か所に外気を送り込んでいます
どんどん外気が入ってくるのでクーラーの効きが通常より悪くなるのですが、換気面ではかなり強力な結果となっています

色々と設備も総動員で、スタッフ2名元気に張り切って営業しています


明日から月・火曜日の定休日も、Go To Eatキャンペーンが終了する8月末まで一人でも多くの方にご利用頂けるよう休まず営業しています
（月・火曜日につきましてはご来店日の2日前までにご予約がない場合はお休みさせて頂きます)

皆様のご来店お待ちしております

再放送☆

おはようございます



先日の"島オクラの本格タジン風"、明日・月曜日に再放送されるそうです

見逃された方はレシピと一緒に、http://petiterue.sblo.jp/article/189571423.html
是非チェックしてみて下さい

NHK沖縄 午前11時40分〜です

今日・日曜日も夕方17時から張り切って営業しています

Vol.71 島オクラの本格タジン風

午後からすごい雨でしたね
我々もNHK沖縄からの帰りでちょうど大雨に出くわしました



そんな蒸し蒸しする季節におすすめなスパイスとレモンが爽やかなモロッコ料理”タジン”を今日はご紹介しました



タジン鍋がある方は少ないと思いますので、フライパンで出来るメニューにレシピを工夫をしてお届けしました

今が旬の”島オクラ”を使いましたが、丸オクラがなければ角オクラでも全然大丈夫です

それでは作り方です

Vol.71 島オクラの本格タジン風


（材料）
島オクラ　12本
ラム肉（薄切り）　３００ｇ　（サンエーで１パック３５８円で売っているモモの切り落としがこのレシピではおすすめです）
トマト　中1個（１００ｇ）
玉ねぎ　半個（１００ｇ）
レモン　1/4個
オリーブの実　12個（種無し、緑、浸かっていたマリネ液も使う）
島生姜　　5ｇ
島にんにく　5ｇ
カレー粉　小さじ１
クミンシード　少々
パセリ　少々
オリーブオイル　大さじ２
塩、コショウ　適量

（作り方）
島オクラはヘタを取りガクの周りの固い部分を切り取り縦半分に切っておく。トマトは３ｃｍ角に玉ねぎは１ｃｍの粗目のみじん切りに、レモンはくし形４切れにしておく。
生姜とニンニク、パセリはみじん切りに。
蓋つきのフライパンを用意して、オリーブオイルを多めに入れ（野菜からの水分としっかり乳化させるためにオリーブオイルは多めがおいしいです）、にんにくと生姜を入れる。にんにくの香りが立ってきたら、ラム肉を入れる。カレー粉とクミンをお肉にかけるように入れ、オリーブの実以外の野菜もフライパンに入れる。塩、コショウを全体にして、蓋をして弱火で１０分煮る。
煮終わったら蓋を開け、マリネ液と一緒にオリーブの実を入れる。全体を混ぜ合わせ、お皿に盛り付けてパセリを散らして完成です



酸味が苦手な方はレモンの量を調整して下さい。モロッコではクスクスと一緒に楽しむことが多いですが、パンやライスもおすすめです。食欲が落ち気味の時にもおすすめの一品です

ちなみに、前回の"サヤインゲンとサーモンのブレゼ”は’ゆんたく’で紹介されていますのでこちらも参考になさって下さい

さてこれで日曜日の56名様に提供させて頂いた首里城復興支援チャリティーランチ、NHK沖縄の出演、と意気込んでいた仕事も無事終了しました

日曜日の様子は少し沖縄調理師専門学校さんのInstagramで紹介されていますのでこちらを
⇒https://www.instagram.com/p/CeLWKwaP_qi/

週間予報では雨降りな一週間。今年はよく降りますね〜

沖縄食材のフランス料理で長雨期間を乗り切りましょう

ご予約をお待ちしています⇒https://tabelog.com/okinawa/A4701/A470101/47001656/