2023年01月11日

昨日のレシピです☆

おはようございます時計

昨日は2023年としては1回目となる”まーさんキッチン”の

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生放送でした映画

新年最初ということで清々しい気持ちで臨みました。2023年も1年を通して旬の沖縄食材を使って簡単に作れるフランス料理をお届け致しますdeco49f2942480797[1].gif

昨日は本土では夏野菜のイメージのとうもろこし、なんと沖縄では今がおいしい季節を迎えていますのでそちらを使い、お正月明け体に優しいスープをご紹介しましたぴかぴか(新しい)

クールブイヨン”、冷たそうな名前ですが’クール・court’はフランス語で’短い’を意味し即席で取るブイヨンとなっています。通常はそのブイヨンでオマールなどの甲殻類や魚をゆでる時に使用するのですが、臭み取りの白ワインや白ワインビネガー、レモンなどを入れずにスープとしてレシピをアレンジしましたひらめき

とうもろこしのおいしさをギュッと詰め込んだ滋味深いスープとなっていますので、是非この時期に作ってみて下さいわーい(嬉しい顔)

では作り方です左斜め下

ゾロ目でこちらも新年から縁起がよさそうな今回が通算77回目の出演となりました7

Vol.77 県産トウモロコシのクールブイヨン

材料 (2名分)

トウモロコシ 1本
セロリ    30g
人参     30g 
玉ねぎ    20g
卵      1個
ローリエ   1枚
塩 こしょう 適量

作り方 

玉ねぎ、にんじん、セロリはスライサーを使ってできるだけ薄くスライスしておく。(スープに少しでも早く味を溶け出させるため)

トウモロコシは皮とひげ根を取り5分下茹でをしておきます。このゆで汁でスープを取っていくのでゆで汁と、先ほどのトウモロコシの皮、ひげ根は取っておく。ひげ根や皮からもおいしさとカロチンなどの栄養が取れます。
続いて下茹でしておいたトウモロコシに焼き目を付けていきます。コンロに焼き網を載せ30秒ほどおいしそうな焼き目を付ける。焼き目を付けることによって、甘いトウモロコシに香ばしさが加わり、甘さのバランスがほど良くなります。焼き目を付けたトウモロコシから包丁で実を取り除き、トウモロコシの軸は6等分にしておく。
小鍋を用意して、トウモロコシの皮、ひげ根、軸、セロリ、玉ねぎ、にんじん、ローリエを入れ、ここにゆで汁を600cc入れる。
スープを取るときには玉ねぎ、にんじん、セロリがおいしい必須食材ですが、これらに加えて、普段出る野菜くずを冷凍して取っておいて足すとおいしさがアップします。例えばシイタケやえのき茸の軸、ピーマンの種やヘタ、キャベツの芯などなど。
沸騰してきたら、弱火に落として15分蓋をせず煮ます。蓋をしないのはスープの味を凝縮させるためです。15分煮終わったらすぐにざるで漉しスープを取る。(冷めて漉すとせっかく引き出した味がまた野菜に戻っていってしまうため) 
漉したスープを小鍋に入れトウモロコシの実を入れ塩、こしょうで味を整え、グツグツと沸騰するまで加熱します。
スプーンで鍋の中のスープに渦を作り、溶いた卵を2回に分けて入れるとフワッと繊細な溶き卵となります。

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器に盛りつけて完成ですぴかぴか(新しい)
スープは自然な味わいで、色々なお料理にアレンジが出来ます。お米を入れてスープリゾットに、豚肉や鶏肉を入れて洋風おでんに、生クリームを入れてクリーム煮の味のベースに様々です。
冷蔵で3日、冷凍すると2か月は持ちますのでスープストックをしていても便利かと思います手(チョキ)

 さてニュースなどでも盛んに報道されていますが、昨日から”全国旅行割”が再開されましたdeco4d7ee0562f191.gif

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当店では紙も電子もどちらもご利用頂けます手(チョキ)

3月末までで予算がなくなり次第終了だそうですダッシュ(走り出すさま)
満席やお席残りわずかな日もありますのでご予定が決まっている場合は、

こちらから⇒https://tabelog.com/french/okinawa/rank/

お早めによろしくお願い致しますわーい(嬉しい顔)
posted by プチット リュ at 07:34| Comment(0) | TrackBack(0) | NHK沖縄に出演(2010年〜)

2023年01月10日

’全国旅行割’再開&このあと生放送です!

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本日より'全国旅行割'再開ですexclamation×2
当店では紙も電子も両方ご利用頂けますぴかぴか(新しい)
1人でも多くの方にdeco4a66dd9a40f245B15D-c706d-thumbnail25B15D-0adb7-thumbnail2.gif、不定休で営業していますのでお得にお楽しみ下さいるんるん
レストランのご予約はこちら⇒https://tabelog.com/french/okinawa/rank/

さてこのあとは県産とうもろこしを使った超簡単レシピをご紹介しますTV
それに向けて只今絶賛仕込み中ですわーい(嬉しい顔)
午前11時40分からNHK沖縄にて生放送soon
是非ご覧下さい目
明日にはお店のblogにもレシピをUPしますね
#とうもろこし
#テレビ出演
#おうち時間
#おうちご飯
#簡単ご飯
#簡単レシピ
#全国旅行割
#全国旅行支援
#沖縄彩発見NEXT

Instagramより
posted by プチット リュ at 06:41| Comment(0) | TrackBack(0) | NHK沖縄に出演(2010年〜)

2022年12月24日

再放送のお知らせ☆

年末は大晦日まで、年始は1月2日より通常営業致しますexclamation×2

おはようございます時計

先日ご紹介した沖縄ミカンのプロヴァンス風煮込み来週・月曜日に再放送されますTV

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これからの年末・年始の一皿におすすめのお肉料理となっていますので、是非ご覧下さい目
みかんの切り方がポイントとなっていますひらめき
レシピはこちら⇒http://petiterue.sblo.jp/article/189959720.html

12月26日・月曜日午前11時40分〜NHK沖縄にて

”ちゅらTV”の年内の放送は来週あと3回となってきました⇒https://www.nhk.jp/p/ts/LP4V5Z79Y1/schedule/

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お店では島ネギのガレットがとても好評なので、Xmasディナー終了後も作り続けますねるんるん

年内は大晦日まで営業しておりますdeco4a66dd9a40f245B15D-c706d-thumbnail25B15D-0adb7-thumbnail2.gif

年内のお席は残りわずかとなっていますダッシュ(走り出すさま)
ご予約はこちらからどうぞ⇒https://tabelog.com/okinawa/A4701/A470101/47001656/


Un très Joyeux Noëlexclamation×2
posted by プチット リュ at 05:30| Comment(0) | TrackBack(0) | NHK沖縄に出演(2010年〜)

2022年11月30日

フランスって豚や牛の薄切り肉がほとんどありません。そんなところから今回のクイックメニューはできました☆

おはようございます時計

昨日は生放送の予定でしたが国会中継がありましたので収録となり夕方の放送だけありましたわーい(嬉しい顔)

昨日は”良い肉の日”、blogのタイトルにありますように牛の薄切り肉を使って今が旬の沖縄ミカンと島人参を使ったレシピを時短メニューで考えましたdeco4e986553597fe[1].gif
みかん(オレンジ)、人参、牛肉とくれば思い出すレシピは南仏の郷土料理”ドーブ”、牛塊肉を2時間煮込むというレシピだとあれかなあと思い薄切り肉でアレンジしたレシピを作成しましたdeco49f2942480797[1].gif

ではそのドーブのレシピです左斜め下

Vol.76 ”島人参と沖縄みかんのドーブ” プロヴァンス風牛肉の煮込み

(材料) 2名分

にんにく  5g
玉ねぎ   80g
島人参   80g
トマト  1個 (200g)
牛肉の薄切り 200g
ベーコン   30g
みかん   2個 (120g)
黒オリーブの実  6個
赤ワイン  50ml
ケチャップ  20g
塩 こしょう 少々 
サラダ油 適量
付け合わせのフェトチーネ 適量

(作り方)

にんにく、玉ねぎはみじん切りに、島人参は輪切りに、トマトも小さく角切りにしておく。ミカンは皮を剥いて横向きに3分割し、それを半分に切る。⇒ミカンの横切りがポイントひらめき
種を中心に残すような感じで切り竹串などで種を完全に取り除きます

フライパンにサラダ油を敷き、下味を付けた牛肉を炒める。完全に火を通しいったん取り出す。そのフライパンにニンニクを入れ、その後玉ねぎ、島人参、トマトケチャップ、ベーコンを入れて、さらに赤ワインを入れて弱火で蓋をして10分加熱する。
その後、蓋を開け、ミカン、黒オリーブの実、炒め終わった牛肉を入れ、塩、こしょうで味を整える。温め時間は30秒くらいです。
フェトチーネが盛り付けられたお皿に温め終わった具材を盛り付けて完成です。

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ドーブは料理名で、蓋をして煮込む鍋をドーブ鍋と言いそれが由来となっています。
イタリアの影響も受けているので、今回のようにパスタ・フェトチーネがオススメの付け合わせですぴかぴか(新しい)

プロヴァンスといえばロゼワイン、

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(マルセイユの海岸沿いにて)

今回のレシピはトマト味をベースにしていますので、やっぱりこんなロゼワインや

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(エズの村のシャトーホテルにて)
シャンパンもおすすめですapani49780fa6399a7.gif

ミカンの切り方がポイントでもある今回のレシピ、見逃したっexclamationという方、11時40分からの”ちゅらTV”での放送が近日中にもう一回あります。日程が決まり次第こちらでお知らせ致しますダッシュ(走り出すさま)
是非ご覧下さいTV

 さてお店の方ですが、”おきなわ彩発見NEXT”のクーポン券の使用期限が1週間伸びて12月28日まで延長になりましたぴかぴか(新しい)

是非お得に旅をお楽しみ下さい飛行機

来年のご予約も頂くようになってきましたるんるん

お店は大晦日まで営業で(大晦日は満席となりました。ありがとうございます)、年明けは1月2日から通常営業致しますapani4950b6e555258[1].gif

お席の空き状況は食べログサイトでチェックよろしくお願い致します⇒https://tabelog.com/okinawa/A4701/A470101/47001656/
posted by プチット リュ at 07:51| Comment(0) | TrackBack(0) | NHK沖縄に出演(2010年〜)

2022年11月23日

今までで一番最短、来週の出演です!

おはようございます時計

今までで1番最短、依頼があり、中1週間で来週お料理を紹介することとなりましたsoon
出演日は”良い肉の日”ということでお肉料理となりましたdeco4e986553597fe[1].gif

以外に振り返ると今まで使ったことがない牛肉を、

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こんな景色の良いフランスの郷土料理に沖縄の今が旬の食材、”島人参”と沖縄のミカンでさらにアレンジしましたdeco49f2942480797[1].gif

もちろん時短で簡単なレシピに工夫を重ねました手(チョキ)

普段の日の洋食な感じに、牛肉を上等にすれば、ちょっとしたパーティー料理にもなるかと思いますぴかぴか(新しい)

放送は11月29日・火曜日、NHK沖縄にて

11時40分から生放送、夕方18時半頃の”おきなわHOTeye”でも再放送されますTV

是非ご覧下さい目
posted by プチット リュ at 06:31| Comment(0) | TrackBack(0) | NHK沖縄に出演(2010年〜)

2022年11月16日

フランスのカボチャに似た”島カボチャ”をフランスのクラシカルなレシピに当てはめてみました!!

おはようございます時計

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昨日のお昼前の生放送&夕方の再放送も無事終わりましたdeco4cb192488ffd45B15D-c7eed-thumbnail2[1].gif

日中はまだまだ暑い沖縄ですが、それでも朝晩は少しひんやりしてきましたので温かいお料理をわーい(嬉しい顔)

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注目した旬の食材は”島カボチャ”deco4cbb2852a09e2.gif

島カボチャは甘くてホクホクの西洋カボチャと違う日本カボチャ、

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(カボチャは写真ではジャガイモの上に切られて載っている巨大なオレンジ色のものですdeco4cbb2852a09e2.gif

フランスの一般的なカボチャ(厳密には西洋カボチャの分類ですが)と似て甘さが控えめで水分が多く、煮込んでもホクホクしません。初めてフランスで料理した時は衝撃を受けた食材の一つですdeco4ae95714ccad9.gif

フランスではそんなカボチャは玉ねぎで甘みを足したり、ブイヨンで旨味を足したりして、ピュレやポタージュ、そして今回ご紹介したグラタンにして楽しみますdeco49f2942480797[1].gif

そこでレシピはガッツリフランスのレシピで体の芯から温まるグラタンでレシピを作りご紹介しました手(チョキ)

本格ベシャメルは男子もテンションの上がるニンニクがたっぷりと入っていますでの、ぜひ作ってみて下さいexclamation×2

ではレシピです左斜め下

Vol.75 ’本格ベシャメルソース’ 島カボチャのグラタン

(材料) 2名分
島カボチャ   200g
玉ねぎ     50g
ニンニク    10g
具用のチーズ  30g (カマンベールなどお好みのチーズを)
ハム      30g

バター     20g
小麦粉     20g
牛乳      250ml
クミンシード  少々
トッピング用チーズ 30g
塩、こしょう


(作り方)
島カボチャは1cmにスライスして3分下茹でしておく。玉ねぎとニンニクは細かめのみじん切りに。フライパンにバターを入れニンニクと玉ねぎを炒める(1分少々)。そこに小麦粉を入れ、少し炒まったら、牛乳を入れる。泡だて器で混ぜながら加熱して、液体がもったりしてきたら、クミンシードを入れ、塩コショウで味を整える。
※ベシャメルソースのダマを防ぐには、小麦粉とバターで作るルーと牛乳の温度差を作るところがポイントです。牛乳は冷たい牛乳を使用してください。

耐熱容器の全体にバターをうっすらと塗り、かぼちゃを並べ、具用のチーズとハムも並べ入れる。先ほどフライパンで出来たベシャメルソースをその上に流し入れる。その上にトッピング用チーズをまんべんなく盛り付ける。その後トースターで10分色付くまでか、オーブンを使えば200℃で15分焼く。

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取り出して完成ですぴかぴか(新しい)

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フランスのハムの写真ですが、こんな感じでちょっと上等なハムを入れるとまたおいしいですグッド(上向き矢印)

島カボチャはスーパーというより、産直で手に入ります。沖縄の伝統野菜をゲットしてモリモリと島カボチャをお召し上がり下さいレストラン

クミンシードは必須ですよexclamation×2

年内もう1回出演がありそうです。次回はお肉料理を考えていますdeco4e986553597fe[1].gif

さてお店の方ですが、満席やお席あと一席の日も増えてきました。ご来店のご予定がある場合はお早目のご予約をおすすめしますダッシュ(走り出すさま)
お席の空席情報はこちらからご確認くださいませ
https://tabelog.com/okinawa/A4701/A470101/47001656/

おきなわ彩発見NEXT_基本形_白フチ.png

ご好評頂いている”全国旅行割”は12月20日までとなっておりますダッシュ(走り出すさま)

残り1ヶ月ちょっととなってきましたのでこちらも是非ご利用下さいませ
おきなわ彩発見NEXT
posted by プチット リュ at 08:09| Comment(0) | TrackBack(0) | NHK沖縄に出演(2010年〜)

2022年10月26日

Vol.74 カジキのムニエル シークワサーバターソース


※11月7日(月)〜11月10日(木)はお休みさせて頂きます眠い(睡眠)

おはようございます時計

旬の沖縄食材を使った簡単フレンチ、昨日の放送も無事終わりました手(チョキ)

昨日のレシピはパリのレストランで実際お出ししていたレシピで、(付け合わせのしいたけや青梗菜も含めて)

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こちらは当時のレシピをかなり忠実に再現したものですが、カジキの部分はノルウエー産のサーモン、シークワサーはレモン果汁、島ネギはシブレットでしたdeco49f2942480797[1].gif
今回は使用していた食材を沖縄食材にアレンジしましたが、食材の魅力からフランスのレシピより魅力的な味わいとなっておりますぴかぴか(新しい)

シークワサーは香りと味わいが言うまでもなく魅力的で、ネギの部分の、

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シブレットは、こんな感じのネギですがあまりに細く加熱すると余計に小さくなるので、

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島ネギは日本の小葱とシブレットの中間の細さなのでこのようなソースにはとっても魅力的です。結構時期になると好んでお店でも使用していますぴかぴか(新しい)
県内では産直やリウボウ系のスーパーで’小ねぎ'として売られています目
特徴は根っこ部分が球根みたいに肥大化しているものが多く、NHKさんに調べてもらいましたが戦前からある沖縄の伝統野菜の一つだそうですぴかぴか(新しい)

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カジキはあればマカジキではなく、写真左、脂ののったメカジキがおすすめですexclamation

では早速作り方です左斜め下

Vol.74 カジキのムニエル シークワサーバターソース

・材料 二人分

カジキ 100g×2切れ

・ソース
トマト 30g
島葱  10g
シークワサー果汁 10ml(だいたい2個分)
バター40g 
醤油  3g

ムニエル用バター  5g
サラダ油      適量 
小麦粉       少々
塩、コショウ    少々
しいたけ チンゲン菜 適量 (付け合わせ)

・作り方 
トマトは1cm角に、島葱は小口切に、シークワサーは果汁を絞っておく。カジキに塩コショウをして、全体にまんべんなく小麦粉をまぶす。(小麦粉をまぶすことによって魚からの水分の流出を防ぎしっとりとした仕上がりになり、小麦粉に焼き目が付いて香ばしさがアップします。)

フライパンにサラダ油を少し多めに入れて最初は強火にし、カジキを焼く。しばらくして弱火にして全体で4、5分で焼き上がります。焼き上がる直前にバター5gを入れスプーンでカジキに溶けたバターをかけてあげます。アロゼという作業でバターの風味を魚に加えます。
ひらめき
別に小鍋を用意して、ソース作りをします。バター、トマト、シークワサー果汁、しょうゆを入れ弱火でバターを溶かします。バターが溶けて全体が乳化したら島葱を入れてソースの完成です。バターの溶かし方で乳化がうまくいかないか行くか分かれるので冷たいバターをゆっくり慎重に加熱するところがポイントです

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付け合わせ(チンゲン菜は1分下茹で、しいたけはソテーしたもの)が載ったお皿に魚を載せ、ソースを流し入れて完成ですぴかぴか(新しい)


以上です。放送でもありましたがお魚料理にととまらずお肉料理にも相性が良いソースなので色々なお料理でお楽しみ下さいるんるん
次回のレシピもお楽しみにTV

 さてお店の方ですが、”全国旅行割”が当店でもとても人気で

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特にクーポンをご利用の新しいお客様が多く、隠れ家的な当店にも(かなり大通りに面しているのですがわーい(嬉しい顔))全国からご来店頂いておりますdeco4cb80eef86cfc-thumbnail2.gif

お得な平日も当店は不定休で営業しておりますので、毎日受け入れ態勢はバッチリですdeco4a66dd9a40f245B15D-c706d-thumbnail25B15D-0adb7-thumbnail2.gif

皆様の旅の思い出に、新しい沖縄の魅力発見に貢献できるようにしっかりと準備をして沖縄食材満載で皆様のご来店をお待ちしておりますapani4a4c8e496de8a5B15D-32b83-thumbnail25B15D-2dae0-thumbnail2.gifapani4b7e935acc98f5B15D-6cbfd-thumbnail25B15D-36962-thumbnail2.gif

詳しい情報はこちらからどうぞ⇒おきなわ彩発見NEXT

posted by プチット リュ at 06:44| Comment(0) | TrackBack(0) | NHK沖縄に出演(2010年〜)

2022年10月25日

4回目・2価ワクチン接種完了!&今日の放送です!!

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先週収録をして国会中継で延期されていた放送が今日ありますTV
NHK沖縄
午前11時40分から'ちゅらTV'
夕方18時半頃の'HOTeye'
を是非ご覧下さい目
準主役の島ネギもポイントですぴかぴか(新しい)
詳しいレシピは明日blogでもアップします

昨日2価ワクチン接種完了しましたあせあせ(飛び散る汗)
明け方に発熱しましたが今は元気モリモリですdeco4a66dd9a40f245B15D-c706d-thumbnail25B15D-0adb7-thumbnail2.gif
今日からまたよろしくお願いしますレストラン
#テレビ
#放送
#おうち時間
#おうちご飯
#簡単ご飯
#簡単レシピ

Instagramより
posted by プチット リュ at 08:28| Comment(0) | TrackBack(0) | NHK沖縄に出演(2010年〜)

2022年10月18日

只今準備中

来週の放送に変更になりました!

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おはようございますいす時計
今日は国会中継が入りましたので生放送は延期になりましたが、夕方の"おきなわHOTeye"では18時半頃放送予定ですTV
思い出のレシピ、是非チェックして下さい目

あっ

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お店の前の桜、焦った蕾咲いていましたdeco4ae95714ccad9.gif

#シークワサー

#おうち時間
#おうちご飯
#簡単ご飯
#簡単レシピ

Instagramより
posted by プチット リュ at 06:25| Comment(0) | TrackBack(0) | NHK沖縄に出演(2010年〜)

2022年10月07日

週末は連休ですね♪

おはようございます時計

まだまだ真夏の沖縄ですあせあせ(飛び散る汗)

まずは基本的なお知らせからレストラン

お店の営業が先月から月・火の定休日が無くなり不定休となりましたぴかぴか(新しい)
(月曜日は前日までのご予約がない場合は休ませて頂きます眠い(睡眠)


・連休明けの11日(火)から全国旅行割がスタートですダッシュ(走り出すさま)
今までの県民割は飲食店では利用できませんでしたが、今回から飲食店で利用できる点が我々にとっては大きな変更点ですぴかぴか(新しい)
ホテルでもらえる紙クーポン券は平日がさらに金額がアップするのでお得でするんるん

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当店ではもちろんご利用頂けるように登録済みですので来週から12月20日まではお得に沖縄旅行をお楽しみ下さいませ手(チョキ)
※沖縄にお住まいの皆様もご利用頂けますぴかぴか(新しい)
詳しい情報はこちらからどうぞ⇒おきなわ彩発見NEXT

当店でのお食事のご予約はこちらからどうぞ⇒食べログサイト

さて、先日テレビでご紹介したレシピがNHK沖縄の広報誌にも掲載されましたので、こちらも是非参考になさって下さい目
ゆんたく

忠実に作って頂くと食べ応えのあるおすすめサラダですレストラン

ちなみに次回の出演は18日の火曜日を予定していますNEW

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今が旬のシークワサー果汁を使って、プチット リュがビストロ時代のお魚料理で人気だったソースをテレビ初公開ですexclamation×2
(煽るね〜わーい(嬉しい顔)

もともとはパリのレストランでランチの時にお出ししていたレシピを沖縄の食材でアレンジしています。簡単なのにちょっとしたコツをマスターして頂ければおいしいソースの出来上がりdeco49f2942480797[1].gif
是非ご覧下さいTV

では、連休も張り切って営業していますので沖縄の秋の食材を是非お楽しみ下さいdeco4ac8953bdc317.gif
posted by プチット リュ at 08:58| Comment(0) | TrackBack(0) | NHK沖縄に出演(2010年〜)

2022年09月06日

Vol.73 チシャナバーのリヨン風サラダ

こんばんは夜

お昼、夜と今日も無事放送が終了しましたdeco4cb192488ffd45B15D-c7eed-thumbnail2[1].gif

今回は、県産のレタスが出回り始めたのでレタスに。さらに苦味、噛み応えの共通点から”チシャナバー”にフォーカスしたレシピでした手(チョキ)

リヨンの郷土料理のサラダに仕上げたのですが、

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放送前のblogで紹介したイメージ写真のメニューに実は今回のメニューが載っていたのですが、分かりましたでしょうかわーい(嬉しい顔)

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よーく見ると、一番上、”サラダ・リヨネーズ”、材料も典型的な食材が書かれているのですが、左からフリッゼ(エンダイブ)、ラルドン(ベーコン)、クルトン、ウフポシェ(ポーチドエッグ)といった具合ですdeco49f2942480797[1].gif

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エンダイブの噛み応えと苦みのある特徴を

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今回は”チシャナバー”で再現した次第ですひらめき

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エンダイブ、フランスのマルシェではなぜか逆さまで売られていることが多いですdeco4ae95714ccad9.gif

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余談ですがリヨン風サラダ、タンポポの葉も同様によく使われますdeco49f2942480797[1].gif

では今日のレシピですぴかぴか(新しい)

Vol.73 ”チシャナバーのリヨン風サラダ”

(材料) 2名分
チシャナバーやリーフレタスなど県産のレタス 40g
ハンダマ   8枚
ブロックベーコン  50g 
卵     2個
薄切りパン 4枚
島ニンニク 1片
サラダ油  少々
酢     小さじ 1/2

ポーチドエッグ用
水   600cc
酢   大さじ2
塩   小さじ1 

ドレッシング用 
白ワインビネガー 10ml(米酢でも丈夫です)
粒マスタード   10g
オリーブオイル  30ml
塩、コショウ 適量 

(作り方)
チシャナバーなどレタス類とハンダマは水洗いをして一口大に手でちぎっておく。ベーコンは拍子切りに、パンは薄切りにしておく。

小鍋でポーチドエッグを作ります。分量の材料を入れ、くつくつとなべ底から泡が出るくらいの火をキープする。スプーンで鍋の中心に渦巻きを作り、卵を割り小さなボールに入れた後、小鍋の渦の中心に優しく入れる。3分くらいそのまま煮て、水を張ったボールに移す。その後クッキングペーパーの上に移動させる。

フライパンを用意し、油を適量入れ、ベーコンと薄切りパンを入れる。弱火で炒めパンに焼き目が付いてきたら取り出し、ニンニクの香りをこすり付けクルトンの完成。(サイコロ状のクルトンが日本ではメジャーですが、円形の薄切りパンをこんがり焼いたものもクルトンと呼びます)

ベーコンもたまにひっくり返し焼き目が付いたら最後にお酢を入れてフランベする。ベーコンにさっぱりとした味わいを加えます。

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お皿にドレッシングを和えたレタス、ハンダマ、さらにはポーチドエッグ、ベーコン、クルトンを盛り付ける。キッチンバサミでポーチドエッグに切り目を入れて完成ですレストラン

結構ボリュームのあるサラダなので、ナイフとフォークで豪快にお召し上がり下さいレストラン
(チシャナバーは産直で売られています)

 リヨンへは何度か行きましたがその時に食べて本場のリヨン風サラダの写真も載せておきますカメラ

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リヨン風サラダではないですが、時にはエンダイブとミニトマトだけのシンプルなサラダもありましたわーい(嬉しい顔)

リヨンの旅行記はこんな感じです⇒http://petiterue.sblo.jp/article/82639348.html
(お店で使っているワインの容器”ポ”や”フィエット”はこの時からスタートしましたぴかぴか(新しい)

 さて先ほど営業が終わって外に出るとちょーっとだけ涼しさを感じました。食欲の秋もすぐそこまでやってきましたdeco4ac8953bdc317.gif

秋メニューは来週12日の月曜日からスタートですsoon

夏メニューで色々な感想を頂いたリュウキュウイノシシの”チムシンジ”は秋メニューではさらに進化バージョンで登場しますぴかぴか(新しい)

県産キノコにやんばる産みかん、久米島赤鶏など沖縄の秋を是非お楽しみ下さいるんるん

ご予約をお待ちしています⇒https://tabelog.com/okinawa/A4701/A470101/47001656/

※今週いっぱいは終わりゆく成熟した夏メニューをお楽しみ下さいリゾート
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2022年07月24日

Vol.72 マンゴーとパパイヤのサラダ

おはようございます時計
先日のレシピをアップしておきますねNEW

”マンゴーとパパイヤのサラダ” 

(材料)
・ドレッシング用
白ワインビネガー 10ml (米酢でも大丈夫です)
粒マスタード 10g
オリーブオイル 30ml (サラダ油でも大丈夫です)
塩、こしょう 適量

・サラダ用材料
マンゴー 40g
エビ 5尾
パパイヤ 50g
スペアミント 適量

(作り方)
ボールを用意して、粒マスタードとビネガーを入れる。塩、コショウも適量入れ泡だて器で混ぜ合わせる。混ぜ終わるとオリーブオイルをゆっくりと入れていきさらに混ぜていきビネガーとオイルを乳化させる。最後に塩梅を見て塩、コショウを追加する。素材の順番と混ぜ合わせるところがポイントです。

サラダ用材料のマンゴーは一口大に、エビは茹でておき、塩で味付けをしておく。パパイヤはマンドリンスライサーで千切りにする。(シリシリ器でも大丈夫です)
これらの材料をボールに入れ先ほど作ったドレッシングを半量入れる。(ドレッシングは先ほどの分量が作りやすいので半量だけ使います)
素材をまんべんなく混ぜ合わせお皿に盛り付け、スペアミントをちぎって飾って完成です。

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今回はフランスのドレッシング・ビネグレットの作り方(乳化させるところ)とフランスではマンゴーがお料理でも使われていて、エビやアボカドと相性が良いですよという2点をお伝えするのが目的でした。(アボカドより、沖縄ではより身近な今が旬のパパイヤを使ったのでタイのソムタム風になりましたわーい(嬉しい顔)
うだるような暑さが続くこの時期にさっぱりとビタミン補給できるレシピとなっていますぴかぴか(新しい)

今週見逃された方exclamation、明後日26日の火曜日、夕方の”おきなわHOTeye”で18時半頃のグルメのコーナーで再放送されますので是非チェックしてみて下さい目

 さてお店の方ですが、何度もご案内していて恐縮なのですがGo To Eatキャンペーンがいよいよ8月末までと期限が迫ってまいりましたダッシュ(走り出すさま)
※食事券の販売は7月いっぱいですexclamation

お客様をお迎えするにあたり、お客様同士の距離は確保して営業していますいす
ご予約はこちらからどうぞ⇒https://tabelog.com/okinawa/A4701/A470101/47001656/

基本的な感染対策に加えて、当店は換気におきましてはさらに強力で、通常の換気ダクトと外気を店内に取り込む給気ダクトも備わっていますぴかぴか(新しい)
当初はあの空間で業務用ダクトを作動させると外に空気が排出されすぎて入口の扉が重たくなる現象を防ぐ為だったのですが(焼肉屋さんなどで入口の扉が空きにくいあの感じです)、こんな換気の時代が来るとは予想外の展開となりましたわーい(嬉しい顔)

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裏口の扉の上に吸気口を作り、

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動力電気で強制的に店内の2か所に外気を送り込んでいますぴかぴか(新しい)
どんどん外気が入ってくるのでクーラーの効きが通常より悪くなるのですが、換気面ではかなり強力な結果となっています手(チョキ)

色々と設備も総動員で、スタッフ2名元気に張り切って営業していますdeco4a66dd9a40f245B15D-c706d-thumbnail25B15D-0adb7-thumbnail2.gif


明日から月・火曜日の定休日も、Go To Eatキャンペーンが終了する8月末まで一人でも多くの方にご利用頂けるよう休まず営業していますレストラン
(月・火曜日につきましてはご来店日の2日前までにご予約がない場合はお休みさせて頂きます眠い(睡眠))


皆様のご来店お待ちしておりますapani4a4c8e496de8a5B15D-32b83-thumbnail2[1].gifapani4b7e935acc98f5B15D-6cbfd-thumbnail2[1].gif
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2022年06月12日

再放送☆

おはようございます曇り

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先日の"島オクラの本格タジン風"明日・月曜日に再放送されるそうですsoon

見逃された方はレシピと一緒に、http://petiterue.sblo.jp/article/189571423.html
是非チェックしてみて下さい目

NHK沖縄 午前11時40分〜ですわーい(嬉しい顔)

今日・日曜日も夕方17時から張り切って営業していますexclamation×2
posted by プチット リュ at 08:03| Comment(0) | TrackBack(0) | NHK沖縄に出演(2010年〜)

2022年05月31日

Vol.71 島オクラの本格タジン風

午後からすごい雨でしたね雨
我々もNHK沖縄からの帰りでちょうど大雨に出くわしましたあせあせ(飛び散る汗)

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そんな蒸し蒸しする季節におすすめなスパイスとレモンが爽やかなモロッコ料理”タジン”を今日はご紹介しましたdeco4ccd897fcfc13.gif

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タジン鍋がある方は少ないと思いますので、フライパンで出来るメニューにレシピを工夫をしてお届けしましたdeco4ccd897fcfc13.gif

今が旬の”島オクラ”を使いましたが、丸オクラがなければ角オクラでも全然大丈夫ですdeco4c27f52daa86d.gif

それでは作り方ですレストラン

Vol.71 島オクラの本格タジン風


(材料)
島オクラ 12本
ラム肉(薄切り) 300g (サンエーで1パック358円で売っているモモの切り落としがこのレシピではおすすめです)
トマト 中1個(100g)
玉ねぎ 半個(100g)
レモン 1/4個
オリーブの実 12個(種無し、緑、浸かっていたマリネ液も使う)
島生姜  5g
島にんにく 5g
カレー粉 小さじ1
クミンシード 少々
パセリ 少々
オリーブオイル 大さじ2
塩、コショウ 適量

(作り方)
島オクラはヘタを取りガクの周りの固い部分を切り取り縦半分に切っておく。トマトは3cm角に玉ねぎは1cmの粗目のみじん切りに、レモンはくし形4切れにしておく。
生姜とニンニク、パセリはみじん切りに。
蓋つきのフライパンを用意して、オリーブオイルを多めに入れ(野菜からの水分としっかり乳化させるためにオリーブオイルは多めがおいしいです)、にんにくと生姜を入れる。にんにくの香りが立ってきたら、ラム肉を入れる。カレー粉とクミンをお肉にかけるように入れ、オリーブの実以外の野菜もフライパンに入れる。塩、コショウを全体にして、蓋をして弱火で10分煮る。
煮終わったら蓋を開け、マリネ液と一緒にオリーブの実を入れる。全体を混ぜ合わせ、お皿に盛り付けてパセリを散らして完成ですぴかぴか(新しい)

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酸味が苦手な方はレモンの量を調整して下さい。モロッコではクスクスと一緒に楽しむことが多いですが、パンやライスもおすすめです。食欲が落ち気味の時にもおすすめの一品ですわーい(嬉しい顔)

ちなみに、前回の"サヤインゲンとサーモンのブレゼ”は’ゆんたく’で紹介されていますのでこちらも参考になさって下さいレストラン

さてこれで日曜日の56名様に提供させて頂いた首里城復興支援チャリティーランチ、NHK沖縄の出演、と意気込んでいた仕事も無事終了しましたdeco4cb80eef86cfc-thumbnail2.gif

日曜日の様子は少し沖縄調理師専門学校さんのInstagramで紹介されていますのでこちらを目
https://www.instagram.com/p/CeLWKwaP_qi/

週間予報では雨降りな一週間。今年はよく降りますね〜ふらふら

沖縄食材のフランス料理で長雨期間を乗り切りましょうグッド(上向き矢印)

ご予約をお待ちしています⇒https://tabelog.com/okinawa/A4701/A470101/47001656/
posted by プチット リュ at 19:32| Comment(0) | TrackBack(0) | NHK沖縄に出演(2010年〜)

2022年05月17日

おはようございます!!

ゆ―――――――――っくりと1週間しておりましたdeco4cb192488ffd45B15D-c7eed-thumbnail2[1].gif

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今日から通常のリズムで、仕入れがスタートですあせあせ(飛び散る汗)

おいしそうな赤マチ(ハマダイ)を仕入れてきましたるんるん

明日から通常営業再開ですダッシュ(走り出すさま)

来週には、

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三國シェフを招いてのチャリティーランチのお手伝いや(おかげさまで1部、2部とも満席となりました)ぴかぴか(新しい)、5月最終日の火曜日・31日NHK沖縄の出演が控えていますsoon
NHKのレシピはこれからますます蒸し暑くなってきそうなので、

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ハーブやスパイスを使った料理を紹介する予定ですレストラン

雨降りが多く憂鬱な日が多いですが、沖縄食材をふんだんに使った非日常的な料理で気分転換はいかがでしょうか。
当店は、夕方17時からと早い時間帯から営業しております。早い時間はさらにゆったりとした空間でお楽しみ頂けますので、おすすめですexclamation×2

20周年に向けて16年目のスタートですdeco4a66dd9a40f245B15D-c706d-thumbnail25B15D-0adb7-thumbnail2.gif

ご予約はこちらからよろしくお願い致します⇒https://tabelog.com/okinawa/A4701/A470101/47001656/
posted by プチット リュ at 09:00| Comment(0) | TrackBack(0) | NHK沖縄に出演(2010年〜)

2022年04月12日

サヤインゲンとサーモンのブレゼ

こんにちは晴れ

先ほど無事生放送が終わりましたdeco4cb192488ffd45B15D-c7eed-thumbnail2[1].gif

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放送局には’ちむどんどん’の出演者のパネルがあったのでカメラ

今日はこれから奥武山に巨人戦を観に行くので早速レシピをアップしておきますapani49cc0b4637db3.gif

Vol.70 サヤインゲンとサーモンのブレゼ
(2010年から数えて70回も出演させて頂きました。ありがとうございますapani4a4c8e496de8a5B15D-32b83-thumbnail2[1].gif)

(材料) 2名分

サヤインゲン  200g
玉ねぎ      50g
島ラッキョウ   20g
レタス     150g
ベーコン     50g
サーモン    200g (お刺身用の柵になったものがおすすめです)
バター      20g
水       100cc
食用菊 (県産・ちゃんぷる〜市場で購入) 適量
塩、コショウ    適量

(作り方)
サヤインゲンは両サイドの筋をとっておく。玉ねぎと島ラッキョウはみじん切りに、レタスは1cm幅に(断面が茶色くなるので加熱の直前で切る)、ベーコンは拍子切りに切っておく。
大きめのフライパンを中火にして、バターを入れ、最初にレタスを入れる。1分ほどするとしなっとしてくるので、サヤインゲン、玉ねぎ、ベーコンを全体に広げるような感じで入れる。素材に塩、コショウをして同様に下味を付けたサーモンをサヤインゲンの上に置く。分量の水を入れ、弱めの中火に火を弱め蓋をして10分、蒸し煮にします。
途中、水分が思いのほか減っている場合は水を足して調整をします。
加熱が終わったら、お皿に盛りつけて食用菊の黄色を添えて少し春らしく仕上げて完成です。

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サヤインゲンがほど良く柔らかくなりたくさん食べられるのと、レタスも中1個がクタクタに煮られて量をたくさん食べることができる一品です。
ブレゼは'蒸し煮'という意味で、サヤインゲンが液体に浸かった部分から甘みや旨味が染み込み味わい深くなり、またサーモンは蒸気の力で優しく火入れされふっくらと仕上がります。

作り方は以上です手(チョキ)

フランスでのサヤインゲンの写真があるので一緒に載せておきますねdeco49f2942480797[1].gif

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柔らかい感じはこちら、パリの友人宅で頂いたサヤインゲン、一緒に仔羊を頂きましたがこの組み合わせが一押しだそうです。

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ビストロで食べた仔牛とサヤインゲン

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マグロのソテーとサヤインゲン

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パリのビオのレストランで食べたサヤインゲンは奥中央です

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ムルソー村で食べた、ムルソーソースと(魚の向きが気になりますあせあせ(飛び散る汗)

色々とアレンジが出来ますので、今が旬のこの時期に作ってみて下さいレストラン

先ほどの放送を見逃した方は、このあと”おきなわHOTeye”で18時半頃にまた放送されますのでチェックしてみて下さい目
posted by プチット リュ at 14:34| Comment(0) | TrackBack(0) | NHK沖縄に出演(2010年〜)

2022年04月05日

アリコヴェール

こんにちは

先週と打って変わって今週は良いお天気です晴れ

こうなってきますと、もう少しメニューをうりずんの季節へと移行していけそうですdeco4c82cdc2429b6.gif

ご予約をお待ちしておりますわーい(嬉しい顔)

 来週は、新年度になりまして初の出演となりますTV

今回はフランスでも、沖縄でもおなじみのアリコヴェール(haricot vert)、サヤインゲンを使ったレシピをご紹介致しますsoon

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沖縄のサヤインゲンは太陽をいっぱい浴びてフランスのものと比べると、さらにたくましく育っていますぴかぴか(新しい)

今回もシンプルなレシピですがフランス的な要素を詰め込んだおいしいレシピとなっていますdeco49f2942480797[1].gif

4月12日(火)午前11時40分〜”沖縄ちゅらテレビ”で生放送、同日夕方の”おきなわHOTeye”で再放送となっていますTV

今回もおすすめのレシピとなっていますので、是非ご覧下さい目
posted by プチット リュ at 17:21| Comment(0) | TrackBack(0) | NHK沖縄に出演(2010年〜)

2022年03月10日

先日のレシピです☆

こんばんは夜

先日ご紹介したレシピは”カラキ”を使ったものでしたNEW

みーぐる めーぐる”(⇐動画内で”カラキ”も登場します!)の旅が大宜味村で、そこで登場するこの”カラキを使って”ということでテーマが決まっていました。お店ではカラキはデセールのブランマンジェで使っていたので、香りを煮出すレシピを考えてみましたひらめき
(これまで放送された市町村もこちらでご覧頂けます目https://www.nhk.or.jp/okinawa/mi-gurume-guru/

それでは作り方です左斜め下

VOL.69 ”カラキとシークワサーのやんばるソースを使ったスペアリブ”

(材料)
スペアリブ   400g (軟骨ソーキ、本ソーキなどでも大丈夫です)
マーマレード   50g
クガニシークワサー果汁 40cc (フレッシュなものを絞っておく)
ミックスナッツ  15g (無塩のものが良いです)
はちみつ     10g
しょうゆ     大さじ1と1/2
カラキの葉    5枚
クレソン      少々
シークワサーの半身
サラダ油      少々

(作り方)

スペアリブは圧力鍋で10分下茹でをしておく。

やんばるソース(コンディマン)作りをまず行います。
(※コンディマンは手作りの調味料全般を指しますが、様々なものがあります。バジルペーストやオリーブの実を使ったタプナードやハーブやスパイスを使いチーズやヨーグルト、クリームチーズ、マスタードやマヨネーズなど自家製で色々アレンジしたものです。
今回はミックスナッツにカラキの風味を移し、シークワサーの果汁で酸味や甘みを足しています。
パンやクラッカーに載せてアペリティフに、野菜やお肉やお魚に添えてソース代わりにもなります。)

小鍋にはちみつを入れ加熱する。すぐにぶくぶくしてくるのでシークワサー果汁を入れ、カラキを3枚入れ、ミックスナッツ、マーマレードを入れ弱めの中火で5分加熱する。カラキの風味を全体に移していきます。煮終わるとカラキの葉を取り除いてタッパーなどに入れます。保存して先ほどの説明のような使い方が出来ます。

さらに、今回は出来たコンディマンを使ってスペアリブの甘辛煮を作っていきます。

フライパンに油を入れ、カラキの葉を2枚入れて油にカラキの香りを移します。すぐにスペアリブを入れ中火で加熱し、焼き目を付けます。(1分ほど)
そこにカラキのコンディマンを全量入れてしょうゆも入れてお肉に絡ませます。(30秒ほど)
お皿に盛り付けてシークワサーの半身、クレソンを飾って完成となりますぴかぴか(新しい)

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シークワサーは今は青切りは終わりクガニとなっていますダッシュ(走り出すさま)

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産直ではまだ売っていましたが、

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もうクガニも終わりに近づいています。手に入らない場合はシークワサーの濃縮果汁を希釈して同様に40ccにして作って下さい。

”カラキ”は我々は大宜味村の知り合いから

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分けてもらっていますが、

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大宜味の道の駅には今週ありましたし、南部の産直でもハーブ類の横に売っている時がありますので、見かけたら是非このレシピにトライしてみてくださいわーい(嬉しい顔)

なんともオリエンタルな味に仕上がりまするんるん

ぴかぴか(新しい)次回の出演は早くも新年度になりますね。新生活を始める皆様に役立ちそうなレシピを考えますぴかぴか(新しい)
posted by プチット リュ at 23:36| Comment(0) | TrackBack(0) | NHK沖縄に出演(2010年〜)

2022年03月08日

カラキ☆

おはようございます時計

https://www.nhk.jp/p/ts/LP4V5Z79Y1/schedule/te/YM7Y3Z6KG5/?area=470

今日は”カラキ”を使ったレシピをご紹介しますわーい(嬉しい顔)

昨日は、雨が降るまでに大宜味まで朝から行きダッシュ(走り出すさま)

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前田さんに頂いた”カラキ”と、

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やんばるの産直で買ったフルーツシークワサー”クガニ”を使ったフレンチですdeco49f2942480797[1].gif

只今張り切って仕込み中deco4a66dd9a40f245B15D-c706d-thumbnail25B15D-0adb7-thumbnail2.gif

このあと、11時40分〜NHK沖縄にて生放送ですTV

(blogでのレシピ更新は明日以降になりますsoon

#大宜味村
#カラキ
#クガニ
#condiment

posted by プチット リュ at 04:19| Comment(0) | TrackBack(0) | NHK沖縄に出演(2010年〜)

2022年03月04日

次回のNHK沖縄の出演は

3月8日・火曜日ですsoon

こんばんは夜

週末がパタパタしそうなので、blogの更新を今からダッシュ(走り出すさま)

次回は、全市町村を訪れてその魅力を伝える”みーぐる めーぐる”の訪問先が大宜味村で、それを受けての大宜味の食材を使ったレシピのご紹介となりますTV

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大宜味村は我々の密かな癒しスポットぴかぴか(新しい)
いつにも増して気持ちのこもった、簡単レシピとなっていますハートたち(複数ハート)

3月8日 NHK沖縄 午前11時40分〜は”ちゅらTV”で生放送、夕方18時10分〜の”おきなわHOTeye”では’みーぐる めーぐる’と合わせてお楽しみ下さいるんるん

ご紹介するレシピはガッツリお肉系でご飯が進む一皿ですdeco4e986553597fe[1].gif

お見逃しなくexclamation×2
posted by プチット リュ at 22:27| Comment(0) | TrackBack(0) | NHK沖縄に出演(2010年〜)