2017年07月21日

Vol.36 手羽元のマンゴーカレー☆

おはようございます時計 学生さん達は夏休みですね〜リゾート 夏休み、我々は逆に書き入れ時な暑い夏の始まりですあせあせ(飛び散る汗)

さて先日放送があった”手羽元のマンゴーカレー”の作り方ブログでもご紹介しておきますぴかぴか(新しい)

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(材料)
手羽元 6本
マンゴー 1個
玉ねぎ 100g
にんにく 少々
ホールトマト 200g
生クリーム 80ml
水 100ml
カレー粉 小さじ2
塩、こしょう、サラダ油 少々

(作り方)
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マンゴーの実を切り取る。

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真ん中の種の部分の果汁と皮を手羽元にふりかけ1時間置く。塩、こしょうもしておく。→鶏肉が柔らかくなります。
玉ねぎ、にんにくをみじん切りにして小鍋を中火にして3分炒める。その後、カレー粉、ホールトマト、手羽元、生クリーム、水、そして切り取ったマンゴーの実を半分入れ、弱火で20分ほど煮て仕上げます。煮込み終わる直前に残りマンゴーの実(100g)を入れて完成。
ご飯は普通に炊くものに秋ウコンのパウダーを小さじ1を入れてうっちんライスにしています。
それと一緒に盛り付けて完成です。
シンプルな材料ですが、マンゴーの甘味、トマトの酸味、カレーの辛さ が絶妙に組み合わさったオススメの味となっています。

マンゴー、今年は実がなるまでの天候がすこぶる良く、台風の直撃も今のところゼロ。豊作な年となっていますぴかぴか(新しい)

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お店の周りの果物屋さんではこれで700円でしたexclamation×2このお値段だとお料理に使っても良いですよね!
そのまま食べてもおいしいですが、マンゴーの酵素を活かしてお肉を柔らかくするポイントは是非お試し頂きたいですね。
いつもかぶりついて苦戦する手羽元の身がしっとりとお上品に食べることが可能となっておりますわーい(嬉しい顔)
この夏のレシピの一つによろしくお願いします!!

ちなみにお店では、マンゴーは低温でじっくりと加熱し、

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コンフィにして魚介系のお料理で使っています手(チョキ)

さあ週末ですダッシュ(走り出すさま)

今朝は、朝6時から新鮮な魚も仕入れてきましたよNEW

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今月解禁となった県産伊勢海老や、

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定番のアカマチはかなりの大物で食べごたえがありそうでするんるん

午後からは、”やんばる島豚”や久米島から”久米島赤鶏”も到着します船

ボトルワインでは、岡山県のぶどう100%で作られた、

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瑞々しくてピュアーなTETTAワインdeco4b8108b14ee17[1].gif

グラスワインでは、

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ボルドー右岸メルローではとてもおすすめの2011年ヴィンテージも仲間入りしましたNEW

おいしいものがいっぱいお店に溢れています。みなさまのご来店おまちしていまーすわーい(嬉しい顔)
posted by プチット リュ at 08:16| Comment(0) | TrackBack(0) | NHK沖縄に出演☆(2010年〜)

2017年07月16日

連休明けの火曜日に放送となります!!

おはようございます時計 暑いですね〜あせあせ(飛び散る汗)

昨日の深夜、13年ぶりの地上波TVに登場でしたね、”KICK THE CAN CREWぴかぴか(新しい)
やっぱ良いですね〜るんるん
何とも言えないメロディーに3人のラップ、よく聞いていたので8月の復活ニューアルバムも今から楽しみですぴかぴか(新しい)

さて延期になっていたNHKの放送の放送日が決まりましたTV
今回はすでに収録が終わっているので夕方のニュース”HOT eye"の放送が先になりました☆
放送は、連休明けの18日火曜日夕方の放送です!!
18時半頃でしょうか、”HOTグルメ”のコーナーですぴかぴか(新しい)

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贅沢にもマンゴー1個を使って料理し、この時期ぴったりの一品に仕上げました手(チョキ)
今から録画予約よろしくお願いしますわーい(嬉しい顔)

連休ですねるんるん

明日の祝日は通常通り定休日となっています眠い(睡眠) 今日日曜日も満席でご案内が難しそうですあせあせ(飛び散る汗)

来週水曜日からまたよろしくお願いしますレストラン
posted by プチット リュ at 08:40| Comment(0) | TrackBack(0) | NHK沖縄に出演☆(2010年〜)

2017年07月07日

すみません、延期になりました!

月曜日の生放送、衆議院・閉会中審査「加計学園」問題質疑の為、延期となりましたあせあせ(飛び散る汗)

収録は予定通り行い、後日の放送となりますのでしばしの間、お待ち下さい映画
posted by プチット リュ at 23:35| Comment(0) | TrackBack(0) | NHK沖縄に出演☆(2010年〜)

間髪入れず来週月曜日マンゴーを使ったお料理を紹介します!!

おはようございます時計

予定が変更になりましたが昨日

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Vol.35 パイナップルのカクテルサラダ”の放送でしたdeco4a0ff111bf6b7[1].gif

ポイントはパイナップルの実のくり抜き方とエビや茹で卵とパインの組み合わせ、そしてなんといってもマヨネーズから手作りし、ウスターソース、ケチャップ、タバスコを混ぜて作る”カクテルソース”で和えるといったところでしたぴかぴか(新しい)

今回テレビで使用したパイナップルは東村の”ゴールドバレル

溢れ出る果汁、画面からも溢れそうでしたが、瑞々しく蜜のような甘さで超上等でしたるんるん

パーティーなどでも活躍しそうなメニューですので是非作って見て下さいねるんるん

で今回は間隔が詰まりましたが、

来週10日月曜日生放送です映画

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36回目となる今回は、パイナップルに続き、フルーツの県産マンゴーを使ったお料理をご紹介しますぴかぴか(新しい)

今年は、開花時期からマンゴーの生育に良い気温が続き、何よりも台風がひとつも直撃していないのでマンゴーが豊作のようですねるんるん

そのまま食べてももちろんおいしいですが、今回は贅沢にもマンゴーを料理したいと思います手(チョキ)

この夏ぴったりのあのお料理を僕なりにフレンチにアレンジdeco49f29424807975B15D-1ba16-thumbnail2[1].gif

マンゴーの意外と知られていない性質を生かした調理法も必見ですよ目

生放送は、10日月曜日、午前11時45分からの”ちゅらTV”にて

お見逃しなくexclamation×2
posted by プチット リュ at 08:24| Comment(0) | TrackBack(0) | NHK沖縄に出演☆(2010年〜)

2017年07月06日

今日の放送です!!

昨日延期になった”パイナップルのピリ辛サラダ”今日、木曜日の放送となりました☆
18時半頃登場予定ですTV
ぜひご覧下さい目
posted by プチット リュ at 16:49| Comment(0) | TrackBack(0) | NHK沖縄に出演☆(2010年〜)

2017年07月04日

パイナップルのレシピ、

あすの放送に、

http://www2.nhk.or.jp/hensei/program/p.cgi?area=509&date=2017-07-05&ch=21&eid=43191&f=2893

変更になりました!よろしくお願いしますTV

台風、沖縄本島ではほとんど影響がなかったです台風 これからの進路の方はお気をつけてください!!

台風の影響か、季節柄か、昨日は空がとても綺麗でしたぴかぴか(新しい)

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夕日が落ちてからの数分の、

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青さがとても神秘的で綺麗でしたぴかぴか(新しい)

明日から又良い営業が出来そうな予感ですわーい(嬉しい顔)
posted by プチット リュ at 19:18| Comment(0) | TrackBack(0) | NHK沖縄に出演☆(2010年〜)

2017年07月02日

あさって火曜日再放送です!!

おはようございます時計

先日ご紹介した、”県産パインとエビのカクテルサラダ”、あさって夕方の”HOTグルメ”で再放送がありますTV

18時半頃でしょうかわーい(嬉しい顔)
 
手作りマヨネーズから作る”カクテルソース”、

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今回使用した最高級パイン、東村の”ゴールドバレル”の瑞々しさにご注目下さいdeco4a0ff111bf6b7[1].gif

さあ、本日も夕方17時から張り切って営業していますグッド(上向き矢印)

良い週末をぴかぴか(新しい)
posted by プチット リュ at 09:13| Comment(0) | TrackBack(0) | NHK沖縄に出演☆(2010年〜)

2017年06月25日

あさって火曜日ですよ!!

おはようございます時計

あさって火曜日NHK沖縄でお料理を紹介しますTV

加熱したものを差し込んだりするものの6分間で簡単にご家庭で作れるフランス料理、それを沖縄食材を使ってという趣旨にのっとり今回も考えましたひらめき
お店のレシピとはまた違った感じでレシピを考えるのですが、お店で使えるレシピになったものも多々ありますわーい(嬉しい顔)

そんな出演35回目の今回注目した食材は、県産の、

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パイナップルですdeco4a0ff111bf6b7[1].gif

トロピカルなフルーツがフレッシュな環境で手に入る沖縄、恵まれた環境ですぴかぴか(新しい)

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瑞々しい甘さと少し香るバニラ香は贅沢な味わいでするんるん

今回はこちらをデセールではなくお料理に変身ひらめき

クラシカルなあのソースや切り方、素材の組み合わせに注目してください目

放送は、あさって火曜日、NHK沖縄”ちゅらTV"にて
午前11時45分から生放送です
exclamation×2(沖縄地区限定の放送です)

今から録画予約よろしくお願いしますわーい(嬉しい顔)
posted by プチット リュ at 09:42| Comment(0) | TrackBack(0) | NHK沖縄に出演☆(2010年〜)

2017年05月28日

明後日再放送ですよ!!

おはようございます時計

久しぶりに梅雨空が戻ってきました。
梅雨空をto you 雨 ・・・・・・・・。
 
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さて先日ご紹介した”Vol.34 島ラッキョウのラタトゥイユ”、明後日火曜日に再放送がありますTV

夕方のニュース”おきなわHOTeye”のグルメコーナー”HOTグルメ”で時間は6時半頃ですぴかぴか(新しい)

野菜の切り方、ラタトゥイユにオススメのスパイス、ピーマンの皮むきexclamation&question そしてそして、こちらのラタトゥイユをアレンジしたバージョンも紹介される予定ですのでぜひご覧下さい目
posted by プチット リュ at 08:40| Comment(0) | TrackBack(0) | NHK沖縄に出演☆(2010年〜)

2017年05月18日

Vol.34 ”島らっきょうのラタトゥイユ”

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こんばんは!日付が変わり昨日の生放送はご覧頂けましたか映画

今回は、沖縄ではすでに夏野菜が旬を迎えていてそれらを使い南仏の郷土料理”ラタトゥイユ”を島らっきょうを主役級に据えご紹介しましたTV
すでにおなじみのラタトゥイユですが、これからの季節にぴったりのさっぱりした味わいにしました。
その簡単バージョンをご紹介しますぴかぴか(新しい)

材料は
ナス 1本
ピーマン 1個
黄パプリカ 1個
島らっきょう 100g
島らっきょうの塩漬け数本(飾り用)
トマト 1個
ソーセージ 2本
にんにく 1片
コリアンダーシード 20粒
バジル 適量(飾り用)
シークワサー果汁 大さじ1
オリーブオイル大さじ3
塩、胡椒 少々

作り方は
ナスは5ミリ角に切る。ピーマンと黄パプリカは皮むき器で皮を剥き5ミリ角に切る。トマトは湯むきして果肉部分を5ミリ角に切る。島らっきょうも薄皮を剥き5ミリ角に。ソーセージは1センチ角に切る。にんにくとコリアンダーはみじん切りにしておく。
フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、トマト以外の素材を入れ中火で5分炒める。その後トマトとシークワサー果汁、コリアンダーシードを入れたら火を止める。盛り付けて完成!

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そのまま食べてもおいしいですが、暑くなってくるので、これからは 冷蔵庫で冷やし、冷たくして食べるとさらにおいしいです。
いま人気の「つくりおきおかず」にもぜひ加えていただき、オムレツの中身にしたり、ルーを入れてドライカレー風にしたり、ホールトマトで煮てパスタにかけたりアレンジしてみてくださいね。

今回の放送を見逃したっ!!という方、5月30日(火)夕方のニュース番組”HOT eye”の”HOTグルメ”のコーナーで再放送がありますのでぜひそちらをご覧下さいぴかぴか(新しい)
posted by プチット リュ at 00:22| Comment(2) | TrackBack(0) | NHK沖縄に出演☆(2010年〜)

2017年05月14日

島らっきょう☆

おはようございます時計

今日の夢も電車でどこかに行く夢でした眠い(睡眠) だいたいどこかに到着しているのですが旅行の夢が多いです。ネットで調べてみると電車は人生そのものだそうで、目的地に着くのか、時間通りに着くのか、楽しく乗っているのかで人生がうまくいっているのかどうか分かる、らしいです。(そういえばたまに乗れども乗れども全然目的地に着かない時もあります。深層心理を反映する夢占い、分かりやすいですふらふら

さて、NHK沖縄の生放送がまた近付いてきましたsoon

今回はちょうど今旬を迎えている、

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島らっきょう を使ったレシピですぴかぴか(新しい)

17日(水) 午前11時45分から〜 NHK沖縄”ちゅらTV"で生放送ですTV

今回は南仏のあの郷土料理にアレンジします。お楽しみに〜ぴかぴか(新しい)
posted by プチット リュ at 07:29| Comment(0) | TrackBack(0) | NHK沖縄に出演☆(2010年〜)

2017年04月16日

こだわりだし”旬の島野菜スープ”のレシピ☆

おはようございます時計

先日のレシピで〜すぴかぴか(新しい)

材料
(スープ)
とうもろこし 1本
フダンソウの葉 1枚
ミニトマト 3個
ブロックベーコン 70g
卵 1個
水 500cc

(フランスパンのクルトン)
フランスパン 10cm 適量
粉チーズ 少々
バター 20g
塩、黒こしょう少々

<作り方>
とうもろこしを半分に切り、実を芯から包丁で切り取る。フダンソウも葉と芯の部分を切り分ける。ミニトマトは6等分に切る。ベーコンは幅1cmの拍子切りに。
卵はしかっりとといておく。フダンソウは幅1cmに切る。

小鍋に水500ccを入れとうもろこしの芯とフダンソウの芯を入れ加熱し沸騰したら弱火にし10分煮る。煮終わると別の小鍋にざるなどでこしスープを取る。塩、こしょうで味付けする。
そのスープの中にベーコン、とうもろこしの実、トマトを入れ5分弱火で煮る。その後フダンソウの葉も入れ1分ほど煮て最後強火にして溶き 卵を入れスープの完成。

クルトンはフライパンに弱火でバターを溶かしフランスパンを入れ少し焦げ目がつくまで炒める。チーズを入れ火を止め余熱でチーズとフランスパンを絡める。
スープを器に盛り、クルトンを浮かべて完成です。

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フダンソウが手に入らない場合は、ほうれん草で代用可能です手(チョキ)

忙しい朝、栄養満点ですので食べる感じのスープをお楽しみ下さい!!
posted by プチット リュ at 10:48| Comment(0) | TrackBack(0) | NHK沖縄に出演☆(2010年〜)

2017年04月09日

明後日火曜日NHK生放送です!!

おはようございます時計

5月、ゴールデンウィークもじわじわと近づいてきていますねるんるん
ゴールデンウィークの週、プチット リュの営業日が少しだけ変則的になっていますので、ブログ右横の営業カレンダーをぜひチェックされて下さいね目(デスクトップ版)

さて明後日火曜日はNHKの生放送ですsoon 世界的に大事件がおきない限り予定通り生放送ですTV

今回は、朝活料理!新生活応援レシピ!!を考えましたひらめき

今回は沖縄では今が旬を迎えている、

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とうもろこし(最近沖縄のとうもろこしは北海道に負けないくらい瑞々しくて甘いんですよ!)と、

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フダンソウを使って

食べるスープを考えました手(チョキ)

お店同様、固形ブイヨンを使わないことをモットーとしているので自然な味わいが楽しめるかと思いますぴかぴか(新しい)

Vol.33 ”県産とうもろこしとフダンソウの食べるスープ

放送は、午前11時45分からNHK沖縄 ”ちゅらTV"にてexclamation×2 沖縄の皆様 今から録画準備よろしくお願いしますわーい(嬉しい顔)
posted by プチット リュ at 08:30| Comment(0) | TrackBack(0) | NHK沖縄に出演☆(2010年〜)

2017年02月23日

Vol.32 モズクバターのマグロソテー

おはようございます時計

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昨日は久しぶりのTV出演でしたTV 昨日の生放送&同日の再放送はご覧頂けましたか? 見逃したっexclamation&question

という方のために昨日のレシピを今日はご紹介しておきますわーい(嬉しい顔)

今が旬の”もずく”を使ってモズクバターを作りそれを応用してお魚料理に仕上げましたぴかぴか(新しい)

完成写真は、

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こんな感じです手(チョキ) ハーゲンダッツのクッキー&クリームじゃないですよわーい(嬉しい顔)

早速材料から、

(モズクバターの材料)
モズク 30g
バター(無塩) 100g
アンチョビフィレ 20g

(マグロのソテーの材料)
マグロ 一切れ(特に筋の多いところ)
ミニトマト 1個
シークワサー果汁 大さじ1
パセリのみじん切り 少々
付け合わせは、えんどう豆を5分ほど茹ですりこぎでつぶしたもの(県産のえんどう豆も今が旬です!)


作り方は、まず”モズクバター”から。

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バターを室温で柔らかくしておきます。目安はマヨネーズよりちょっと固めの”ポマード上に。
もずくは、さっと水洗いし食べれるくらいの塩分にし、みじん切りにします。ぬめりがあるので指を切らないように気をつけて下さい。アンチョビフィレも同様にみじん切りにします。
もずくはクッキングペーパーなどで水気を取り(水分を含んでいると加熱するときにバチバチはねて危険です。)、すべての材料をしっかりと混ぜ合わせます。
その後、ラップにゴムベラで乗せ棒状にし両サイドを結び、冷凍庫で保存します。1時間くらいで固まってきますのでこれで完成。

続いてマグロを焼いていきます。筋のないお刺身用のマグロだと焼き上がりがパサパサしてあまり美味しくないのでお刺身では食べれないような筋の多いマグロの身をソテーでは使います。

サラダ油をフライパンに入れ、塩・胡椒したマグロを中までしっかり焼き、最後に、小さく刻んだミニトマト、シークワサー果汁、パセリを入れバターが溶けたら加熱終了です。お皿に盛り付けて完成ですぴかぴか(新しい)
フランス料理では”ルー”(小麦粉とバターで作る)でソースのとろみをつけますが、今回はもずくのとろみがソースのとろみとなり、ルー要らず!!

フランスでも最近では海藻が日本食ブームの影響もあり人気が出てきています。マルシェなどでは海藻を使った(特にワカメ)お惣菜も売られていますdeco49f29424807975B15D-1ba16-thumbnail2[1].gif

海藻バターなるものも売られていて、今回はそれを沖縄風にアレンジしましたぴかぴか(新しい)

今回のように魚のソースに、パスタの風味付けや、薄く切ったフランスパンに塗り焼くとビールが合うおつまみな一品にもなります。

使うときに必要な分だけ切り色々な用途で楽しめますので是非作られてみて下さいレストラン

また次回の出演に向けて(多分4月頃です。)ご家庭で作れる沖縄食材のフランス料理の考案に精進しますひらめき

posted by プチット リュ at 08:33| Comment(0) | TrackBack(0) | NHK沖縄に出演☆(2010年〜)

2015年08月24日

Vol.31 ”シチューマチのエスカベッシュ”の作り方です!!

台風は夕方に向けて抜けていきそうです。今は時折の暴風で雨はそれほど強くない状況です台風 今日は定休日なので家にこもるぞーっと久しぶりにジャンキーなスナック菓子を買ったのですが、先ほど”ぺんデリ”さんから連絡があり”HAPINAHA”が通常通り営業するそうです。

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様子を見ながら遅ればせながらデリの納品も済ませようと思います手(チョキ)

さて先日放送された、”シチューマチの南蛮漬け”、ブログも復活したのでしっかりご紹介しますわーい(嬉しい顔)

まず材料は、
シチューマチ 200g(3枚におろしてフィレになったもの)
セロリ 30g
人参 50g
玉ねぎ 50g
にんにく 2かけ
輪切り唐辛子 3つ
オリーブオイル 50ml
米酢    20ml
シークワサー果汁 10ml (100%原液)
水  20ml
小麦粉 少々
塩コショウ

です。作り方は、

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シチューマチは縦に1p幅に切り、野菜は細切りにスライスしておく。(にんにくはみじん切りに) 次に魚をソテーします。

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魚に塩コ ショウをし小麦粉をまぶし、

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油をしいて熱したフライパンで中火でトータル6分ほど焼く。中までしっかり火を通す。焼きあがったら少し深めのタッパーに入れておく。

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そのフライパンの続きにニンニクを入れきつね色になったら残りの野菜、唐辛子、オリーブオイル、シークワサー果汁、水を入れ野菜がしんなりなるまで火を通す。

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しんなりすれば先ほどのタッパーに入った魚の上からすべてをかけるようにタッパーに流し込む。

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十分に冷やしお皿に盛り付けて完成です。一日冷蔵庫で冷やすと味がなじんできておいしいです。酢に浸かっているので3日は保存可能です。

ポイントシークワサー果汁の酸味を利用することで、まろやかに風味豊かな仕上がりとなりますぴかぴか(新しい)

よくスーパーで売られている100%原液が使い勝手が良いです手(チョキ)

まだ蒸し暑い日が続くのでさっぱりした味わいがオススメで〜すレストラン
posted by プチット リュ at 08:30| Comment(0) | TrackBack(0) | NHK沖縄に出演☆(2010年〜)

2015年07月29日

すみません!

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すみません!収録日と放送日を勘違いしていました^^;

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”シチューマチのエスカベッシュ”の放送日はあさって金曜日の夕方となっています。是非ご覧下さい!

(放送後にレシピをアップしていましたが住まいが変わりインターネットが使えず長文や絵文字が使いにくいのでネットがつながり次第アップします^_^)
posted by プチット リュ at 10:49| Comment(0) | TrackBack(0) | NHK沖縄に出演☆(2010年〜)

2015年06月30日

シチューマチ

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昨日シチューマチを使ったお料理の収録が終わりました映画

今回は新人の我如古さんとdeco4c2b6a52abcdd[1].gif

放送は、ちょっと先の7月31日、”おきなわHOT eye”です^_^

本日はビストロ定休日です眠い(睡眠)

おいしいフレンチデリは、朝10時より”ぺんデリ”にて、

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好評発売中ですぴかぴか(新しい)

プチット リュのデリは1番上のスペース全部です手(チョキ)

posted by プチット リュ at 07:22| Comment(0) | TrackBack(0) | NHK沖縄に出演☆(2010年〜)

2015年05月13日

VOL.30 ”フーチバーのうちなーオムレツ”

台風も無事に過ぎ去り、新しい一週間の始まりです。今週もよろしくお願いしますわーい(嬉しい顔)

今日は先日ご紹介した”フーチバー”(ヨモギ)のオムレツの作り方をご紹介しますぴかぴか(新しい)

今回、”フーチバー”を使うにあたりイメージしたのは、フーチバーをもりもり皆様に食べて頂こうとどうやったらあの独特の風味を柔らかく出来るかから考えてみました。最初炒めたら香ばしさと香りがさらにパワーアップしたので、下茹ですることにしましたひらめき さらに卵やスーチキを使うことによっておいしい風味でお子様でもフーチバーをもりもり食べれるようになったかと思います。

考えたオムレツ、日本でおなじみのふわふわオムレツはフランスでオムレット(omelette)と呼ばれカフェの定番でありますが、今回は作り置き可能でお弁当にも入れやすいかなあとスペイン風の丸く平べたいオムレツに仕上げました。

沖縄のヨモギは本土のヨモギと比べ、

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こんな感じで特徴が違うのも面白いですねるんるん

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NHKの方に、名付けられた”フーチバーのうちなーオムレツ”、早速材料から。

材料

フーチバー 15g
ジャガイモ 30g
スーチキ 30g(ベーコンでも可)
卵 3個
サラダ油少々
塩、こしょう

材料は小さめのオムレツ二人分のサイズになりますがすべての材料を増量し分厚く焼き上げればパーティーなどのおもてなし料理の一品になるかと思います手(チョキ)

作り方は、

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下準備は下ゆでで、ジャガイモを5ミリのサイコロ状に切りさっと下ゆでし、そのあとのお湯でフーチバーを2分ほど茹で ます。ゆでた後は氷水にあて鮮やかな緑を残します。
ボールに卵を入れしっかりと混ぜ先ほどのフーチバー、ジャガイモ、塩コショウで味付けします。
ちょっと小ぶりのフライパン(直径20センチ)を熱し先ほどの卵を一気にフライパンに入れます。2,3回卵をかき混ぜるとふっくらと仕上がります。そのあと3分くらい弱火で焼きひっくり返して一分くらい焼けば完成です。ひっくり返すときはそのままでも大丈夫ですがフライパンより大きめのお皿をかぶせそのままひっくり返し焼けた卵をフライパンに戻すと失敗しないです。盛り付けてケチャップを添えてもグッドです。

如何でしょうか。作りやすそうですよね。放送翌日早速近くの方が「作ったよ。アイデアがおもしろいさ〜。」という声を。その方は、フーチバーを下茹でせず生のまま入れたそうです。さすが沖縄の方は食べ慣れているのだなあと改めて実感しました。もちろん生でも大丈夫ですのでお好みの調理法でよろしくお願いしますわーい(嬉しい顔)

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さあ、テレビ出演次回は7月1週目を予定しています。お楽しみに〜deco4c2b6a52abcdd[1].gif


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2015年05月06日

Vol.30 ”フーチバーの卵料理”

連続労働8日目、連休最終日、今日も元気にプチット リュは営業していま〜すぴかぴか(新しい)

連休最後の〆にプチット リュでの食事を是非!ご来店お待ちしていますレストラン

さあ連休も明けた、あさって金曜日の夕方には”フーチバー”を使ったお料理をご紹介しますTV

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このフーチバーをもりもり食べれるレシピを考えてみましたひらめき

あっ、フーチバーって沖縄の方言で、ヨモギの事です。本土のヨモギとはちょっと種類が違って沖縄では葉が柔らかく食用されています。

今回は、すでに、

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収録済みでするんるん

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18時半頃の登場になると思いますdeco4c2b6a52abcdd[1].gif 是非ご覧くださいわーい(嬉しい顔)

posted by プチット リュ at 07:43| Comment(0) | TrackBack(0) | NHK沖縄に出演☆(2010年〜)

2015年04月12日

遅ればせながら島ラッキョウのベニエの作り方

おはようございます!
”ぺんぎん食堂デリ”、オープンが12日だったのでフレンチデリが始まってちょうど丸1ケ月。おかげさまでビストロ、デリ、2つの仕込みも安定して出来るようになり、売り上げがビストロ以外でもう一つあるのは頼もしい感じとなってきましたぴかぴか(新しい)お料理も商品となった時に何が売れて何が売れないのかといったことも少し分かってきました。勉強になりますexclamation新商品もいろいろと考えているのでデリのメニューをこれからは少しずつ変化させていきますねグッド(上向き矢印)

古陶のイベントもあり、NHKでご紹介した”島ラッキョウのベニエ”の作り方をブログでご紹介していなかったので遅ればせながら今日のブログであせあせ(飛び散る汗)

まずは、ベニエ(beignet)の説明からです。ベニエは果物を詰めた生地を油で揚げたお菓子ともう1つ意味があり、今回ご紹介する野菜など衣をつけて揚げるフランス版天ぷらのことですdeco49f2942480797[1].gif

ポイントはコクを出すためにビールを使う点と独特のサクサクッとした食感を出すために溶いて入れる卵の卵白を泡立てる点です。ちょっとひと手間かかりますがこの作業がおいしい食感をもたらしてくれまするんるん

さて材料は、
小麦粉 50g サラダ油15g 卵1個、ビール50ml、島ラッキョウ15本ほど、塩・こしょうで、

作り方は、卵を白身と黄身に分け白身を泡立てていきます。白身は角が立つくらいしっかり泡立てます。卵白を冷凍庫で30分くらい凍らしてから泡立てると早く泡立ちます。

小麦粉をボールに入れ先ほどの残った卵黄1個とビール、サラダ油、塩、こしょう少々を加えながら混ぜていきます。(少し生地が重たい時はビールを増やしてください。)
次に、泡立てた卵白を生地にサクッと混ぜ合わせます。卵白の気泡がふわふわの仕上がりになりますので気泡をつぶさないようにあっさり混ぜ合わせて下さい。あとは天ぷらの要領で島ラッキョウを何も付けずに先ほどの衣を付けて揚げていきます。

完成の衣の感じは、

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こんな感じですぴかぴか(新しい)

疲労回復、脂肪燃焼に役立つアリシンを含む島ラッキョウはこれからさらに旬を迎えます。是非トライして見て下さいねわーい(嬉しい顔)

次回のNHKのテレビ出演は、

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5月の2週目を予定していますdeco4c2b6a52abcdd[1].gif

次回チャレンジする食材は、沖縄独特の島野菜、

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フーチバー ヨモギですexclamation×2

如何にあの風味を和らげれるか、和らげられたかexclamation&question

放送をお楽しみに〜TV

posted by プチット リュ at 07:44| Comment(0) | TrackBack(0) | NHK沖縄に出演☆(2010年〜)