2013年05月10日

「宝箱のようなお料理」


と、三橋アナウンサーに表現していただいた、

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ゴーヤー入りお米のサラダdeco4c7233af2a048[1].gif

昨日の夕方、”HOT eye”では、

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またまた大々的に紹介して頂き、

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"うちなー HOTグルメ"のコーナーでじっくりとレシピも紹介して頂きましたぴかぴか(新しい)

ゴーヤーもさることながら、ここではフランスのお米事情について書いてみます。フランスでは、ポピュラーなお米のサラダdeco49f2942480797[1].gif

スーパーのお総菜コーナーや、家庭料理としてよく登場します。日本人と違い、フランス人はお米を炊くというよりは、お米をパスタのように茹でて使用します。

お米の種類も、日本の小粒な感じのジャポニカ米は主にデザートに使われ、サラダで使われるのは長粒のインディカ米です。

フランスに暮らしていた時、一番心配していたのは、炊きたてのご飯を食べれるかということでした。そこで、海外の電圧対応の炊飯ジャーを購入してフランスまで持っていき、イタリアで作られた、

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”日の出”という呼び名のお米を中国人街のスーパーにある日本食材コーナーでみつけ、せっせと買っていました。賄いではフランスパンしか食べれなかったのですが、たまの休日に、

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サバを買ってきてはフライ定食にしたり、

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ブルターニュ産の殻付きホタテを使ってカレーライスにしたりと、たまのお米がごちそうでしたぴかぴか(新しい)

少し話はそれましたが、ゴーヤー入りお米のサラダ、バルサミコ酢の酸味とアルデンテ(沸騰してから10分後、指でつぶして微かに芯がある状態がベストです)にゆでたお米の食感がポイントです。

これからの季節にさっぱりとしていてお勧めです手(チョキ)
ぜひ母の日に作ってみてくださいね〜apani482435388efc7[1].gif

ゴーヤーの甘酢漬けと一緒にモリモリお召し上がりくださ〜いわーい(嬉しい顔)

次回の出演は6月12日(水)、13日(木)の予定となっていますdeco4c2b6a52abcdd[1].gif

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2013年05月08日

”Salade de riz aux crevettes et margoses”


おはようございますapani4e3563422b415[1].gif

月曜、火曜と連休を頂き家族で、カヌチャで一泊してきましたるんるん

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ひたすらゆっくりして、GWでクタクタになった身体を休ませてきました。リフレッシュグッド(上向き矢印)

カヌチャブログはまた後日にアップしますねsoon

さあ我々も連休明け、早速今日は、NHKで生放送ですぴかぴか(新しい)

今日は、5月8日でゴーヤーの日deco4c7233af2a048[1].gif

食材はもちろん、

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ゴーヤーexclamation×2

ゴーヤーをブログタイトルの、

Salade de riz aux crevettes et margoses

母の日apani482435388efc7[1].gifにも作ってもらえるようにフランス風チラシ寿司exclamation&question、”ゴーヤーとエビ入りのお米のサラダ”を考えてみましたぴかぴか(新しい)

完成形は、

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こんな感じですわーい(嬉しい顔)

今日水曜日、午前11時45分から、

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生放送exclamation×2

ちょっと時間が・・・という方は、明日木曜日の夕方に、

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今日の再放送がありますのでこちらでチェックしてくださいTV

それでは、のちほどテレビでお会いしましょうani49bbe1fecf47b[1].gif
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2013年05月02日

ゴーヤー

今日1日頑張ればGW後半戦ですねるんるん 

お店は5月4日の土曜日までは通常営業で、5月5日は店内イベントのため通常営業はお休みとなります手(チョキ)

5月7日火曜日は臨時休業し、5月6日(定休日)、7日と我々も連休させて頂きまするんるん ちょうど相方の両親が沖縄へ遊びに来ているので、一緒に北部へ一泊旅行の予定です車(セダン)

さて連休明け、来週は月の2週目exclamation×2 2週目と言えば、そうですexclamation×2、NHKでお料理を紹介する週ですねTV

deco4c2b6a52abcdd[1].gif水曜日のお昼と木曜日の夕方の再放送で僕が登場しますのでぜひご覧くださいぴかぴか(新しい)

今月は5月8日の水曜日。5月8日、ごがつよーか、ごが、ごー、やー、

そうゴロ合わせで、ゴーヤーの日ですので食材はゴーヤーとなりましたdeco4c7233af2a048[1].gif

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ゴーヤーは鮮度の良いものを選びましょうね目 全体が緑の濃いもので黄色がかってないものをチョイス

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切ってみて、種も黄色くなっていないものが鮮度が良い証拠ですdeco4c7233af2a048[1].gif

今回は母の日apani482435388efc7[1].gifが近いので母の日にもメニューで使えるような一品を考えてみましたひらめき

ゴーヤーを今回ご紹介する簡単フランス料理で、是非いっぱいお召し上がりくださ〜いdeco49f2942480797[1].gif

 沖縄を代表する野菜、ゴーヤーを、自分が考えたメニューで沖縄の皆様にこのような形でご紹介出来るとは、沖縄へ旅行者の立場の時は全く想像していなかったのですが、人生って分からないものですね。とても有意義な経験をさせて頂いていますわーい(嬉しい顔)

今回で、テレビ出演11回目となります、ゴーヤーを使ったおすすめレシピは、

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5月8日水曜日 午前11時45分から

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5月9日木曜日 夕方18時10分からのどこかで

となっています。国会中継などで放送が延期になるかもしれませんのでご注意くださいTV

(前回のひじきを使ったお料理は先月の放送翌日からメニューに登場しましたが、皆様に大好評でした。調理の仕方や素材の組み合わせに喜んで頂けましたぴかぴか(新しい) NHKさんのおかげで沖縄食材を今まで以上にアプローチすることが出来ています。ありがとうございますわーい(嬉しい顔)


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2013年04月18日

”ちゅらTV”では今日の放送となりました!!

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先週、予定されていたお昼前の番組では国会中継で放送されず、夕方の番組では放送された、”ひじきのソテー プロヴァンス風”

お昼前の番組、”ちゅらTV”では今日木曜日放送されることになりましたぴかぴか(新しい)

先週の夕方の放送では、

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最初の今日のラインナップで大々的に紹介されていましたね。この日の重大ニュースみたいになっていましたdeco4eae50eb81b6f[1].gif 恐縮です。こんなに力を入れて頂きうれしい限りです。ありがとうございますわーい(嬉しい顔)

作り方のポイントは、やっぱり、いろいろとプロヴァンスの素材を組み合わせていくところでしょうか。詳しくは、

本日、午前11時45分より、NHK沖縄

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をチェックしてくださいねTV

deco4c2b6a52abcdd[1].gifNHKへのわたくしのテレビ出演は、毎月第2週目の、

水曜日⇒”沖縄 ちゅらTV”、午前11時45分〜生放送

翌木曜日⇒”おきなわ HOT eye” 午後18時10分〜19時までのどこかで、前日と同じ内容で


沖縄素材をフランス料理deco49f2942480797[1].gifに早変わり〜るんるんるんるん

TVの放送をチェックしてぜひ作ってくださいねわーい(嬉しい顔)

来月は、5月8日&9日の予定ですぴかぴか(新しい)
posted by プチット リュ at 07:34| Comment(0) | TrackBack(0) | NHK沖縄に出演☆(2010年〜)

2013年04月11日

収録は、

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国会中継の為”ちゅらTV(ちゅらテレビ)”での生放送は、なくなりましたが、収録は無事終了しました手(チョキ)

大きな事件が今日起こらなければdeco47adb20e74208[1].gif

NHKの夕方の情報番組、

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で、今日木曜日放送予定ですTV

夕方18時10分から19時までの間のどこかで5分間、登場しますのでお見逃しなくぴかぴか(新しい)

deco4c2b6a52abcdd[1].gifNHKのわたくしの登場は、毎月第2週目の、

水曜日⇒”ちゅらTV”、午前11時45分〜生放送

翌木曜日⇒”HOT eye” 午後18時10分〜19時までのどこかで前日と同じ内容で


沖縄素材をフランス料理deco49f2942480797[1].gifに早変わり〜るんるんるんるん

TVの放送をチェックしてぜひ作ってくださいねわーい(嬉しい顔)
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2013年04月10日

すいませーん

本日水曜日、放送予定だった”ひじきのプロヴァンス風”、国会中継の為39003055B15D-thumbnail2[1].gif

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での放送がなくなりました。生放送から、収録に変わり、明日

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木曜日の夕方での放送となりましたぴかぴか(新しい)

是非こちらでチェックして下さいねTV
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2013年03月25日

Hijiki à la Provençale

さあ、今日、月曜日は週に一度の定休日でございまするんるん 
昨日の那覇は朝から雷が激しく、一日中降り続いた雨。
今朝から天気は回復してきそうです晴れ

だいたい日曜日の営業が終わると、「当店のいちおしワインと食事のマリアージュ研究会」と題して、あれやこれやと 話をしながら勉強&一週間の反省会です。昨日飲んだワインは、

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W・フェーヴルのシャブリ・プルミエ・ヴァイヨンの’10。熟した果実に、伸び続ける酸が、これぞヴァイヨンな味わい。プラス リッチな樽の香りと溢れるミネラル。さすがANAのファーストクラスで採用されただけある深みのある高品質なシャブリでしたぴかぴか(新しい)
手巻き寿司と合わせましたが、海苔に酢飯に大葉に、マヨネーズで和えたカニカマをのせて巻いたのと、このシャブリがぴったり手(チョキ)でした。ミネラル感がグッと前面に出てきて、マヨネーズのクリーミーさともマッチぴかぴか(新しい)

昨日は、そんなおいしいワインを飲みながら、「自分をブドウ品種に例えると何やろ?」ってことなり、
僕は希望も込めて、「ピノノワールかなー?」と言ってみると「そんな気品は無い!!」と一蹴されました。

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ブルゴーニュで収穫作業を経験した時の写真ですカメラ

いろいろ話した結果、フランスでも「太陽をたっぷりと浴びてやや過熟気味の少し大衆的な黒ブドウのグルナッシュ」に落ち着きましたdeco4cc1aafc6f70a[1].gif わーい(嬉しい顔)

ちなみに相方は、「私は日本の甲州だな」と言いましたが、「もっと、クセがあるやろ!!」ということでフランス・ロワールの白ブドウ ソーヴィ二ヨン・ブランとなりましたわーい(嬉しい顔)

自己分析(自分の希望)と他者からの目は違うものですね・・・・たらーっ(汗)

皆さんは、どんなブドウになるのでしょうか? ワインになるブドウ品種は5000種もあるそうで、同じ品種でも国により個性が異なるので、想像するとなかなか楽しいですよるんるん

さて、もうすぐリニューアルした感じで始まる、テレビ出演。新年度一回目の食材は、今が旬の

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生ひじき

独特な素材のメニュー開発だったので、クリームで煮たり、バターで味付けしたり、いろいろ実験しましたが、一番おいしかったのがオリーブオイルでのソテーでしたぴかぴか(新しい) そこからイメージをふくらまし、出来た一皿はひらめき ブログのタイトルにあります、

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Hijiki à la Provençale

ひじきのプロヴァンス風ですぴかぴか(新しい)

今回は組み合わせる食材に注目です目

4月10日、水曜日の放送を是非ご覧くださ〜いTV

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2013年02月16日

テレビ出演して

NHK沖縄のお昼の番組でお料理を紹介してもうすぐ一年。フランス料理deco49f2942480797[1].gifを身近に感じてもらいたいという思いで出演すること9回。あっという間の一年でしたTV

最近では、市場周辺の人に、「テレビ見たよ!!」と急に言われることがさらに多くなり、びっくりしています。実際に「作ったよ」と言って下さる方もいてうれしい限りです。(少しビネガーを入れすぎて酸っぱくなっちゃったという感想も頂きましたので、作られる際は、面倒ではありますが、番組HPのレシピ通りに計量だけは正確によろしくお願いしますわーい(嬉しい顔)

先日は、粟国島からたまにご来店される方が、「テレビに出てたね!!」と言って下さったので、もちろんなのですが離島にまで電波が届いて、観てくれていたことにありがたく思い、「ご覧下さって、うれしいです!!」と答えると、「僕もシェフがテレビに出ていてうれしかったさー」と、満面の笑みで言って下さいました。

こんな感じで県内のいろいろな場所で不特定多数の人が見ていると思うと、改めてテレビが持つ影響力の大きさを実感しました。

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来月にもう一回出演し、来年度4月からは、お昼に放送した同じ内容が夕方にも放送されるそうですぴかぴか(新しい)

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実質6分

フランス料理を、より分かりやすく、そして、ご家庭で作ってもらえるように、レシピも工夫していきますので、これからも放送の時はチェックして下さいね目
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2013年02月06日

昨日は生放送でした。

2月17日(日曜日)〜2月21日(木曜日)まで、”東京・山梨研修旅行”のためお休みしますのでよろしくお願いしますわーい(嬉しい顔)

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昨日の生放送も無事終了しましたわーい(嬉しい顔) 

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ご紹介したのは、”トマトのファルシ

リハーサルを何度かして、

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そして本番を迎えます。

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スタッフの方と息を合わせて、生放送は滞りなく続いていきますTV

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小橋川さんが県内の天気予報を読み上げ、番組は無事終了ぴかぴか(新しい)

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沖縄ではトマトが今は最盛期ですexclamation×2 加熱するとトマトの栄養素”リコピン”の吸収がぐんと上がりグッド(上向き矢印)疾病予防に大活躍apani4a04d6f4cc647[1].gif 是非この日のレシピで作ってみて下さいね手(チョキ)

ポイントは、中身をソースに使う点と、ファルシの具材を8分目くらいにして、トマトがぐずぐずに崩れない程度に火を入れていく点です。トマトは皮厚で煮崩れしなさそうな固そうなトマトを選んでくださいね。

昨日、来年度も引き続き、月1回のレギュラー出演を、というお話を頂き、喜んで引き受けさせて頂くこととなりましたぴかぴか(新しい)

来年度は従来通り、お昼の番組内で放送されるのと、収録した内容が、夕方の番組でも放送される予定だそうです。ご覧頂ける機会が増えると思いますので、4月からも引き続きよろしくお願いしますapani4a4c8e496de8a[1].gifapani4b7e935acc98f[1].gifdeco4ac1a33f9e2d1[1].gif

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2013年02月05日

Tomates farcies(トマトのファルシ)

本日最後の更新は明日の宣伝ですぴかぴか(新しい)

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りっかりっか沖縄”、明日・火曜日は、フランス料理の定番のひとつ、トマトのファルシapani4a04d6f4cc647[1].gifをご紹介しますTV

お惣菜屋さんで売られていたり、お肉屋さんでも売られていたり(日本ではコロッケが売られているような感じで)、それぞれの家庭でもレシピは使うお肉によって様々。

普通はオーブンで焼き上げるのですが、今回は皆様にさらにご家庭で作ってもらえるようにオーブンではなくフライパンで焼き上げるレシピを考えてみましたひらめき

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ポイントは・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

明日の生放送をご覧くださいexclamation×2

それでは、明日・火曜日11時45分にテレビでお会いしましょうdeco4eb53be7e4ca7[1].gif
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2013年01月23日

昨日のレシピ & がんこおやじ

2月17日(日曜日)〜2月21日(木曜日)まで、”東京・山梨研修旅行”のためお休みしますのでよろしくお願いしますわーい(嬉しい顔)

昨日の放送はご覧頂けましたか? お客様の中にも”チェックしているよ”と言って下さる方もいてうれしい限りでするんるん

今回は、収録でした映画

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大根の手作りマヨネーズサラダ おいしいですよ!!

 話は変わり、

がんこおやじ

大阪は仲村ワイン工房が造るワインの銘柄ですぴかぴか(新しい)

大阪のぶどう100%で作られる珍しい国産ワイン。当店では、同社のワインをいろいろと取り揃えています。

こちらのワイナリーは、仲村 現二さんがお一人で、

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ぶどう栽培から、醸造、ラベル貼り、注文の受注、発送まですべてお一人でなさっています。ワイン造りもほぼ独学で、いろいろな過程で現二さんのアイデアがきらりと光っていますぴかぴか(新しい)

酒屋さんを大阪で営んでいて、夜はお店の一角で現二さんのワインが楽しめます。そのワインが生ビールと同じ感じで、ビールサーバーから出てくるというだけですごくないですかexclamation&question現二さんのワインはご自分で改造された生ビールの樽で熟成しているものもあるんですexclamation×2

前置きが長くなりました。

最近ヴィンテージが変わりリニューアルして入荷した、がんこおやじ、芯が通っていて、いつにも増して濃厚で、

めちゃくちゃおいしいんですっexclamation×2

カベルネソーヴィニヨン75%、マスカットベリーA種20%、ミツオ・レッド種5%

大ぶりのボルドーグラスで飲めば、日本の、大阪の、ワインと答えるのはかなり至難の技かも知れないくらいのおいしさですdeco4a9113be716ce5B15D5B15D-bb29a-thumbnail2[1].gif

プチット リュ、オープン以来、仲村ワインさんを取り扱っていますが、がんこおやじは、樽熟成を一切していないのに、柔らかい樽のニュアンスがいつも出ていて気になっていました。

そんなわけで昨日電話をして、聞いてみました電話

「現二さん、那覇のビストロ プチット リュの新屋です。」
「ああどうも、お世話になってます。」
「がんこおやじで良い香りの樽のニュアンスが出るのが気になってお電話したんですけど。」
「がんこおやじ、今回はノンヴィンテージと2011年ヴィンテージの2種類がリリースされたんですけど、2011年の方は、この年は、ぶどうの収穫量が落ちたのでと、とあるぶどうとブレンドしたのでそのせいかな。ノンヴィンテージのほうは、僕、ぶどうを除梗した時にぶどうの枝をかなり長い期間醗酵の時も漬けておくからかな。」

現二さんのワインは力強く、そして何よりも柔らかい味わいが魅力ですぴかぴか(新しい)

大阪のがんこおやじは、ワイン造りにはとってもがんこですが、実は物腰の柔らかいムッシュですわーい(嬉しい顔)

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がんこおやじ  NV    4000円
がんこおやじ 2011  4500円

皆様のご注文お待ちしておりまするんるんるんるん


posted by プチット リュ at 09:50| Comment(0) | TrackBack(0) | NHK沖縄に出演☆(2010年〜)

2012年12月30日

振り返ってみます!!

いよいよ、いよいよ、いよいよ、今年最後の営業日となりましたわーい(嬉しい顔)

本日は、テラス席までご予約を頂いていて満席となっています。本当にありがとうございます。
年始は、1月2日から営業していますので、そしてグラスワインキャンペーンを開催していますので、お正月休み、ふらっと、プチット リュにお立ち寄り下さい。おいしいワインが待ってま〜すdeco4b8108b14ee17[1].gif

今日は4月から、公共の電波でお邪魔しました、NHKでご紹介したレシピを一気に振り返りたいと思いますTV

お店でも、”テレビ出演チェックしてます。”と言って下さる方がいたり、”テレビをつけたらシェフが手を振っていてびっくりした!”など、回数を重ねるうちに、感想を頂くことが多くなりました。

また離島も含めて沖縄県全域でいろいろな場所で、テレビを見ている方がいると思うと、不思議な感じで、楽しい経験ができましたわーい(嬉しい顔)


それでは、振り返ってみまーすexclamation×2

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マグロのカルパッチョ モズクドレッシング

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ナーベラー(食用のへちま)のソテー 南フランス風

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きゅうりの冷静ポタージュ

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青パパイヤのポトフ

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きのこのグラタン

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鶏のサラダ 南国風

そして、

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ブロシェット

ご家庭でも、気軽にフランス料理deco49f2942480797[1].gifを作っていただきたくて、レシピはすべて超簡単バージョンにアレンジしています。フランスのビストロで覚えたレシピもあります。一人でも多くの方が、沖縄食材を使って、チャレンジしてくだされば幸いでするんるん

来年は1月22日頃の出演を予定していますTV

機会がある限り、テレビ出演を張り切って取り組みますので、来年も引き続き、お楽しみくださいぴかぴか(新しい)
posted by プチット リュ at 07:58| Comment(0) | TrackBack(0) | NHK沖縄に出演☆(2010年〜)

2012年12月19日

思い出のブロシェット


年末・年始は⇒こちら

今年最後の、NHK、生放送無事に終わりましたdeco4cb192488ffd4[1].gif

4月から始まり、今回で7回目となりました。月一回のペースで出させてもらっています。来月は4週目頃となりますので引き続きよろしくお願いしますTV

今回は、季節柄、おもてなし料理というテーマをもらい考えたのが色とりどりの素材を使った”ブロシェット”、串焼き料理をフランス料理らしく即席エビのソースを一緒に添えて、のレシピでしたぴかぴか(新しい)

このブロシェット、以前フランスで暮らしていた時の、思い出の一品です。

相方がパリの語学学校に通っている時の友達と僕も一緒に、バスティーユにあるブロシェットのビストロで食べている時の事でした。

ブロシェット、焼き鳥のように串をかぶりついて食べても大丈夫ですが、レストランでは以下のように食べると、よりスマートです。

ナイフとフォークを上手に使うわけですが、
(1) 左手で串を固定
左手で、串を固定します。串が汚れているようであれば、ナプキンを使って串を固定します。もしくは手で固定をして、あとからナプキンで汚れをふく手順でも大丈夫。
(2) フォークを使って、串から肉をすべて外す
左手で串を固定しながら、右手のフォークを使って、串から肉を一つずつ外していきます。串に刺さっている状態ですから、ゆっくり慎重に取っていきましょう。うまく取るコツがあります。フォークを引いて肉を取るよりも、串を引いて肉を取るほうが、うまく取れます。串に刺さっている肉と肉の間にフォークを挟み、串を引っ張るイメージです。また、一つずつ食べるごとに串から肉を取り外すのではなく、はじめにすべて、串から肉を外したほうがスマートです。肉をすべて取り除けば、串は皿の奥に置きます。
(3) ナイフとフォークで食べる
残った肉は、ナイフとフォークで通常通り食べます。

こんな感じで、相方は、お肉を串から外していたのですが、素材の牛肉がよく焼かれていて固く、この作業に難航していました。その時でしたexclamation×2 力余って、お肉の一片が串から取れたと思ったらテーブルの中央へdeco4ae95714ccad9[1].gif

その後、他のもう一人のお肉も、ポーンとテーブルへ。

この時は6、7名でテーブルを囲んでいたのですが、フランス人、アメリカ人、トルコ人、イラン人、我々大爆笑deco4a8ba001398aa[1].gif

肉が飛んだぞー!とみんな笑いすぎて、涙がでるほどでした‥

フランスに来てまだ間もなく、言葉の細かいニュアンスは伝わらないお互いでしたが、笑いは世界共通なんだねと実感したブロシェットの思い出です。

フランスでは、前菜ではなく、メインディッシュの扱いで、串は結構長めでボリューミーです。昨日の放送でも言いましたが、素材は、お肉、お魚、野菜、なんでもお好みで結構です。ご紹介したレシピだと彩りがきれいで、少しクリスマスツリーのようになっているので是非、この時期は、昨日のレシピ通りに一度作ってみてくださいわーい(嬉しい顔)

では、昨日の放送の様子です。

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最初は、NHKのスタッフの皆さんで念入りな打ち合わせ、段取りを話し合っています。

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リハーサルは3回ほどして生放送の本番に備えます。

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串に素材を指すときは指を刺さない様、気を付けてくださいね。

リハーサルのおかげで本番も無事終了。

県内の天気予報を挟んで、

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エンディング。

”今年一年ありがとうございました。番組でお料理を紹介できて感謝しています”と言うことができました手(パー)

フランス料理が身近に感じてもらえるよう、来年も頑張りたいと思います。

素材のバランスがよくおいしいですよわーい(嬉しい顔)
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2012年12月18日

今日のお題は、ブロシェット!!


年末・年始は⇒こちら

さあ一週間の始まりです。今日からまた頭を切り替えて頑張りますダッシュ(走り出すさま)  早速ですが、

今週末、金曜日、土曜日、日曜日は店内、ご予約で満席となっていますexclamation×2

火曜日、水曜日、木曜日はまだお席がありますので忘年会は、この曜日でどうぞよろしくお願いいたしますapani4a4c8e496de8a[1].gif

今日は、NHK、今年最後の出演ですexclamation×2 テレビでこれからの季節にピッタリのお料理をご紹介しますTV

(1月は、22日頃に登場予定です)

ご紹介するお料理は、ブロシェットるんるん

ブロシェット(Brochette)は肉・魚・貝・野菜類を小串にさした串焼き料理で、使う串もブロシェットといいます。この料理の名前はフランス語で焼き串という意味のブロシェ(broche)に由来します。フランス・ボルドー地方の冬場に行われるブドウ畑の剪定作業で、切り落としたブドウの木を暖炉で焚き火をして、羊肉や鶏などを焙り焼きにしたボルドー風の田舎料理がアイデアとなっています。

わかりやすく写真で。

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こんな火を使っていたようですdeco4c8817a0576f1[1].gif

今日の完成形は、

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こんな感じです。見た目華やかで味わいもおいしいので是非おもてなし料理としてみなさま作ってくださいねわーい(嬉しい顔)

選挙も終わり、今日は生放送ですTV

それでは11時45分に、

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テレビでお会いしましょうapp4b03c9091240e[1].gif

では、行ってきます手(パー)

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2012年12月14日

12月18日放送分

年末・年始は⇒こちら

お店、今日、明日は満席で、日曜日はあと1席となっています。満席となりました。

さむさが和らぎました(^_^)テラス席のご利用お待ちしています。

さて、来週のテレビでご紹介するお料理。おもてなし料理というテーマを頂いていて考えたメニューは、”ブ〇〇〇〇ト”TV

正解は、ブロシェットexclamation×2

フランス料理で、串焼き料理を意味しますapp4a66cc6203b025B15D-thumbnail2[1].gif

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フランスのビストロでもよく見かけるフランス版串焼き。食材の組み合わせは、様々です。今回、わたくしが考えた組み合わせは、クリスマスが近いので、少しカラフルに仕上げましたぴかぴか(新しい)

添えているソースも一工夫。おいしい一品ですので、パーティー料理に加えて頂ければ、うれしいですわーい(嬉しい顔)

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放送は、来週火曜日の11時45分からですTV

お見逃しなくわーい(嬉しい顔)
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2012年11月07日

鶏のサラダ 南国風

今回で6回目となります、”りっかりっか沖縄”へのテレビ出演も無事終わりホッとしています。
帰って昨日の営業はテラス席までフル稼働、ありがとうございました!!

那覇市長選期間となり、選挙カーの音声が入らないように、生放送直前の収録となりました。
いつも見晴らしの良い視聴者プラザには、選挙カーの党名などが偶然入らないようにバックに壁が、

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出来ていました。位置的にわたくしの頭がバックの花と重なり鶏のトサカのようですdeco4e0119ee3b2dc[1].gif

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ちょうど漁港の買い出しの時に放送だったので駐車場に停めて、車の中で放送を見ました。

今回、

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フルーツをたっぷりと使うのがポイントですが、切り方をもう一度詳しく説明しておきますね。

オレンジと、グレープフルーツと、ライムがこの切り方をしますので是非マスターしてくださいぴかぴか(新しい) 行ってみましょうグッド(上向き矢印)

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まず両端を切り落し、

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ココから包丁を入れていきます。そしてポイントは、のこぎり ぎこぎこ

包丁を上下にぎこぎこ切っていくとスムーズに切れまするんるん 動画でも、



こんな感じです。そして皮が剥けたらまな板にフルーツを置いて、



左の皮の筋に沿って、右に返すような感じできれいに実だけが取れるはずです。


これを覚えておくと、柑橘類全般に応用できてデザートや料理に手軽に使えるようになりますよ!
よくわからない方は、お店で僕に聞いてくださいね〜

それから、実をとった後の薄皮のかたまりは、もったいないのでギューッと搾って果汁も残さず使ってくださいわーい(嬉しい顔)

スターフルーツは、

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まず、この辺を切りスターフルーツ自体を反時計回りに回して、

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この辺を切ると、さっき切った辺と合わさり、皮が取れます。これを5回繰り返します。スターフルーツの皮を剥くと食感が良くなりフルーツの味の凝縮感が増しますグッド(上向き矢印)

鶏にかけるパプリカパウダーは真っ赤になるぐらいたっぷりかける方が見栄えも美しくなってお勧めです。

これからの季節、パーティーで活躍しそうな一皿ですapani4d08c1a8902fb[1].gif

是非お試しください
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2012年11月02日

salade de poulet

来週の”りっか りっか”の食材を産直で探したり、沖縄の秋の食材をネットで調べたところ浮上した、

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オキナワンフルーツぴかぴか(新しい)
スターフルーツが夏のものかと思っていましたが、秋が旬だと知りました。
フルーツパパイヤ
や、柑橘系では、カーブチーがそろそろ終わりたるがよーがピークを迎えるのでそちらの果汁をドレッシングにし、

これらのフルーツを使い今回は、パリのビストロで作っていた、

サラダ ドゥ プレ” 鶏のサラダ仕立てをご紹介。(シンプルですが、鶏肉とフルーツ、食材の組み合わせにかつてフランス人のセンスに感動した一皿ですぴかぴか(新しい)

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修行時のレシピノートのひょろひょろした字から味を再現本

これからの季節、パーティーなどの機会が増えますねイベントこのサラダで、本場フランスのビストロの味わいをお楽しみくださいapp4a66cc6203b025B15D-thumbnail2[1].gif

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オキナワンフルーツが入り、南国風にさらに進化しましたグッド(上向き矢印)

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放送は来週火曜日午前11時45分から

お見逃しなく〜app486975815d385[1].gif

posted by プチット リュ at 08:47| Comment(0) | TrackBack(0) | NHK沖縄に出演☆(2010年〜)

2012年10月24日

きのこのグラタン&ミス・インターナショナルの皆さん

高校野球やオリンピック、”つるかめ助産院”、”純と愛”など沖縄を舞台にした番組が多かった為、通常のお料理コーナーは、約3か月ぶりとなりました映画

ご覧いただけましたか?

久しぶりに行ってみると、

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作業台が特注の新品となっていて、加熱の工程が見えやすくなるようになっていましたぴかぴか(新しい)

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生放送に向けて、リハーサル中。

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目の前には、モニターテレビや、大きな時計の秒針で時間を確認していきます。

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進行はキャスターの小橋川さんがスムーズに行ってくれます。ぴかぴか(新しい)

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今回はきのこのマカロニグラタンぴかぴか(新しい)

ベシャメルソースを別に作って頂いても結構ですが、今回は炒めたきのこに小麦粉を振りかけて牛乳を加えていくので、ゴムべらでダマにならないように気を付ければフライパンひとつでグラタンの具材が出来てとっても簡単ですよるんるん

キノコとマカロニだけなので、お肉類を入れるよりカロリーは控えめです手(チョキ)
そのぶん、きのこはしっかり焼きめをつけて香ばしさをだしてくださいね!

優しい味わいのグラタンなので、これからの季節、体も心もdeco4faf38fd4c6f5[1].gif

オーブントースターで、焼き上げるので、是非ご家庭でもお試しください。

ワインは、ちょっと樽香がきいた厚みのあるシャルドネなんかバッチリかと思いますグッド(上向き矢印)


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そして、昨日は、タイミング良く、ミス・インターナショナルの皆さんがNHKに収録に訪れていて、生放送の”りっかりっか沖縄”が終わると、”りっかりっか沖縄”のタイトルコールの収録を目の前でされていましたexclamation×2

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ミス・インターナショナルはミス・ユニバース、ミス・ワールドと並んで三大ミスコンテストの一つだそうです。

先日まで、沖縄で開催されていて、写真手前、吉松さんが世界一になりました。日本人では初らしいですぴかぴか(新しい)

目の前で見ることが出来ましたが、皆さん、美のオーラが溢れていましたわーい(嬉しい顔)

今週木曜日、”りっかりっか沖縄”でも、昨日収録の様子が放送されるみたいなので、引き続き”りっかりっか沖縄”、お楽しみ下さ〜いapp486975815d385[1].gif
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2012年10月21日

今回はきのこ!!

今月の”りっか りっか 沖縄

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は、

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きのこを使った、(やんばるのしめじと今帰仁のえのきを今回は使用)

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マカロニグラタンをご紹介しますぴかぴか(新しい)

ベシャメルソースも牛乳から手作りしますが、ご自宅でも、簡単に作れるように、フライパンdeco4f6dd37e7b946[1].gifひとつで出来るレシピを考えてみましたひらめき

放送は明後日火曜日の午前11時45分から〜

チャンネルは、

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でよろしくお願いしますapp486975815d385[1].gif

寒い季節、グラタンで、体も心もdeco4faf38fd4c6f5[1].gif
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2012年09月14日

またまたまた台風が週末に・・・

今年はことごとく週末特に日曜日にやってくる台風。

急に現れた台風16号はdeco47cf791e641f0[1].gif

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また、日曜日、沖縄本島に接近してきそうですがく〜(落胆した顔)

しかも、前回の台風ほど今のところ、注意は喚起されていませんが、

中心気圧 920hPa 、中心付近の最大風速 50m/s、最大瞬間風速 70m/s

前回とあまり変わらないくらい強力な台風ですバッド(下向き矢印)

今日、明日土曜日は通常通り営業の予定ですが、日曜日はその日の様子を見ての営業となりますので、ご注意ください。(妹が連休中、沖縄に遊びに来るのですがどうなることやら・・・。)

さて、気を取り直して、昨日の青パパイヤのポトフの放送はご覧頂けましたか?

オリンピックと高校野球の為、今回は収録だったので、

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昨日の放送は買い出しの途中、

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電気屋さんに寄って、見ましたapp486975815d385[1].gif

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この時期、疲れた体にスープの旨みが体に染みる一品となっています。作り方もとっても簡単にアレンジしましたぴかぴか(新しい)

青パパイヤ、とっても体に良いので是非お試しくださーいぴかぴか(新しい)
posted by プチット リュ at 08:41| Comment(0) | TrackBack(0) | NHK沖縄に出演☆(2010年〜)