フランス旅行総集編�B〜ブルターニュ〜

お店移転します！！
現店舗は９月２３日（日）までで新店舗は１０月１１日（木）オープンを目指しています

毎週末、台風の悪影響で営業を妨害されていますが今週は大丈夫そうですね
新店舗は週１回、設計士さんと打ち合わせを重ねること１ヶ月、来週くらいで、



打ち合わせは終わり８月にはいよいよ工事も始まります
お店のプラニングは楽しいばっかりです

それでは、また旅行記総集編を

レンヌへの車の大移動や、１日目のディナーなど現地からアップしたので重複する部分もあるかと思いますが、レンヌのホテルのネット環境が抜群に良くなり向こうでのアップがスイスイと出来ました



泊まったホテルは当初鉄道で移動する予定だったので駅近くのホテルにしたのですがこちらが結構快適でバスタブまであり、湯量も気にせずたっぷり使えたのでレンヌステイのときはお勧めのホテルです⇒Le Saint-Antoine Hotel & Spa, BW Premier Collection


ホテルのロビーも、



おしゃれ〜で、ちょっと出れるテラススペースは、



ちょっとだけ沖縄を思い出させてくれます
　
ブルターニュの中心都市レンヌ、着いてレンヌの市場へ行くと、



魚介類が一気に豊かな感じになりました



ブロシェットも魚系が多く、訪れた日は週末にかかってきたので、



”フリュイ・ドゥ・ラ・メール”もお持ち帰り用にたくさん準備されているのには驚きました

お肉では、



羊肉が特においしいです

レンヌ一日目のディナーは楽しみに予約していた”Ima”



目の前でオーナーシェフが作り上げていくお料理の臨場感
こちらを参考になさって下さい⇒http://petiterue.sblo.jp/article/183628671.html




翌朝はマルシェで目を付けていたBIOのガレット屋さんへ



ご当地のお酒”シードル”と一緒に



中身はシンプルなのにメチャメチャおいしかったです

レンヌからこの日は、ブルターニュの海を見ようということで”カンカル”へ



”Ima”のシェフが予約しようとしてくれたいたカンカルの沖縄出身の久高オーナーシェフのお店”La Table Breizh Café”はプチバカンス中で行けなかったので次回は予約をして

カンカル、着いた時は干潮時で、





船も陸地に浮かんでいました。



灯台が可愛い感じで、



海沿いの道路の片側にはシーフードレストランが所狭しと並んでいます

ランチは、そのうちの一軒、”Le Cancalais”で

”カンカル”は言わずと知れたカキの名産地、



ま〜みずみずしい牡蠣でした
こんなに爽やかな風味の牡蠣は初めてでした。旨みはギュッと詰まっています



スープ・ド・ポワソンは少しカイエンヌペッパーが入っているのか少しピリ辛で熱々で届いたので一気に体温１度上がりました



いかにもなエプロンを付けて
はい、ブルターニュ産、



活けオマール

予算の都合上、このサイズですが、焼きあがると、



結構しっかりと楽しめました

もちろん、



パンス（ハサミ）の身もぷりっぷりです

大満足のランチ後再び灯台付近を散歩し、





魚介を目でも楽しみながら、



この地ならではの牡蠣”ピエ・ド・シュバル”（馬の足）と名付けられたブランド牡蠣を、堪能

近くで座っていたマダムが”殻は海に捨てるのよ！”と教えてくれたので、真似して捨ててみました。よ〜く見ると砂浜は、



牡蠣の貝殻と絞り終わったレモンが散らばっていました

カンカルでは、



新店舗用に海の絵も購入しましたのでお楽しみに〜

　カンカルをあとにする頃には、



潮も満ちてきました

　そしてせっかくなので世界遺産の”モン・サン・ミシェル”まで足を伸ばしました



近づいてきて見るとやはり息をのむくらい美しいのですが、



どうも写真ではこの偉大さは伝えきれないので是非皆様足を運んで本物を見て頂きたいです

城内のレストラン、



”ラ・メール・プラール”　今回は食べませんでしたが、ずいぶん前２００６年に、



食べたオムレツが有名です（当時の携帯、かなりぶ厚めです）



この時食べた当地のブランド仔羊肉”プレ・サレ”のアニョーが今でも忘れられない味だったのですが、外に置かれたメニューから消えていたのがちょっとショックです



かもめも気持ちよさそうに頭上を飛び回っています



ドラクエの世界がリアルに体験できる感じです

　そして帰り道は、道路沿いのレストランを何軒か回り、



見つけたグリルレストランにて（芝生の上でほぼ外です。）



プレ・サレのアニョー楽しみました
やはり旨み、みずみずしい肉汁、柔らかい食感はプレ・サレの仔羊ならではのお味でした



こちらは前菜のガレット　素材は一緒なのに場所場所で全然違う表情をしています

次の朝食べたガレットは、



こんな感じなんですよ。



郷土菓子”クイニーアマンも朝から頂きましたよ

カンカルは特に週末に訪れたので、この地に遊びに来ていたフランス人は幸せオーラいっぱいで街中に幸せオーラがみなぎっていました

余暇を、人生を愉しむ術はとても見習いたいな〜と思いました。道中、ピクニックも大好きなのでしょうか、サービスエリアの駐車場で車中ではなく外に出てトランクにどうやら作り付けのテーブルを装着し、



フランスパンでランチをされていたご夫婦、



なんとも見事な並木道の一角でたったひと組のピクニック風景

豊かなライフスタイルを真似したいものです



この地で買ってきた、名物の塩キャラメルのデザートのソースで使えるクリームは今”ヌガーグラッセ”で使用しています

写真は、市販のアイスクリームにかけたものですが、



柔らかいキャラメルが冷やされてちょっとカリッとなったのがこれまたおいしいです

是非プチットでお楽しみ下さい
旅行記総集編、次回パリ編で最終回です


　さあ、食材では、新店舗に向けて沖縄ならではのヤギ肉



上等な肉質のブロック肉と、



山羊の骨も手に入ったので、新メニュー作りスタートです

現店舗は、残り９週、４５営業日とだんだんと残り少なくなってきました

お時間がありましたら、”プチット　リュ”市場周辺路地バージョンでおいしい時間を是非お楽しみ下さい

今週もよろしくお願いします！！

フランス旅行総集編�Aー思い出のシャンパーニュ編ー

お店移転します！！
現店舗は９月２３日（日）までで新店舗は１０月１１日（木）オープンを目指しています

＊今日は海の日・祝日ですが通常通り定休日となっています

おはようございます



やりましたねフランス
フランスは今は真夜中ですがまだまだ勝利の宴が続いているんでしょうね
世界一ですからすごいですね
（写真は、”PAUL”のパン屋で並んでいたかわいいパン）

　さて旅行記はシャンパーニュ編、今日もたっぷりとフランスの雰囲気を味わって下さい

ブルゴーニュの見事な朝日を見て、ホテル”エルミタージュ・コルトン”でおいしい朝食を再び食べて、出発

ボーヌ駅からディジョン駅まで戻り、鉄道ストライキがこのあと予定されていたので、ディジョンから最終目的地パリまではレンタカーの旅となりました

駅前のレンタカー会社で手続きをして、



ピカピカのオペルに乗りいざ出発です
（早速駐車場の出口が分からず駐車場内を２周したんですけれどね）



ナビも大活躍でした

　向かう先はシャンパーニュ地方のエペルネーですが、少し寄り道をして”シャブリ”へ
シャブリは電車で近づけないのでなかなか行けなかった産地のひとつ。シャブリのミネラル感を醸し出す石灰質土壌（キリメンジャン）のブドウ畑だけでも見てみたいなあ〜ということで進路をそちらへ



道中のサービスエリアのフードコートのケーキ。バリバリのフランス菓子ですね〜

しばらく走り続け見えてきました、



シャブリ地方の畑

石灰土壌（キリメンジャン）を確認すべく車を停めて、見てみると



ほんまや

前日のブルゴーニュの畑の土の色と、



見比べてみて下さい。違いますよね〜　ちなみにぶどう・シャルドネはブルゴーニュより実は、



小さめでした

せっかくなのでシャブリ市内へ寄りランチを



小川が流れるゆったりとした町並みでした



当店でもお馴染みのジャン・マルク・ブロカールのショップ。石灰質をPRすべくアンモナイトの化石が

シャブリの帝王、ウィリアム・フェーブルの館はものすごく立派で隣にレストランが、



併設されていました。店内は年配の方で満席で予約なしでは入れませんでしたが、シャブリを囲んで団欒の風景はとても素敵でした

しばらく歩いてふらっと立ち寄ったビストロ、



シャブリのプルミエがなんと５ユーロ。さすがシャブリのお膝元ですね〜

このあともロングドライブがあるので、相方だけ、



楽しんでもらいました
食事もお魚料理と僕は・・・
こちらがシャブリを使ったシンプルなお料理だったのですが、個人的にはインパクト大で早速お店のメニューに取り入れましたので、秘密とさせて頂きます

レンタカーがあって行けたシャブリ地方、雰囲気を感じることができて良かったです

　そして一路、シャンパーニュ地方へ向かうべく北へ。シャブリはフランスでも冷涼な産地になりますが、シャンパーニュはさらに北。ぶどう栽培の北限に近い位置なので、発酵が終了する前に気温が下がり、微発泡がワインに残りあのきめ細やかな泡立ちのスパークリングワインができたとされます

シャンパーニュには、ランスとエペルネーの主たる２つの街がありますが、今回は相方の修行先だったエペルネーのホテル”Les Berceaux”に連泊です

どちらの街にも、街の周辺にも名だたるシャンパンメーカーがひしめいていますが、日本だとエペルネーといえば、



”ドン・ペリニヨン”のモエ・エ・シャンドン”社でしょうか。



エペルネーで有名なショコラティエ、フランスのショコラティエ１００人に選ばれた”ヴァンサン・ダレ”さんのお店もオススメです
　
　ホテルに着くとオーナー夫妻とも再会出来ました



オーナーでありオーナーシェフの、パトリック・ミシュロンさん　そして、



奥様

相方がお世話になったのは１２年前。



最後の日にはシャンパンクーラーにみんながメッセージを書いてプレゼントして下さいました

今でも大切に自宅に飾っています

この時のメンバーもほとんどみなさん働いておられて、



営業前にご挨拶





フォアグラのテリーヌも大量に仕込まれています



パトリックにシェフのムーリスさん。相方の名前を覚えてくれているのは嬉しい限りです



サービスの男性２人も当時一番仲良くしていて、僕はその頃ランスで修行していてたまに相方のホテルに遊びに来ていたのですが、バッチリ”KENICHI”と覚えてくれていました

ちなみにホテル”レ・ベルソー”は部屋は、コンパクトに、



寝て、泊まるという感じですが、レストランが素晴らしいです

ホテル内には、レストラン”レ・ベルソー（パトリック　ミシュロン）とビストロの”ビストロ　le 7”の２ヶ所あります

もちろん２夜連続のディナーをそれぞれにしました

　初日は、デラックスなレストランバージョン

席に座るやいなや、オーナーから特別に、



ウエルカムグラスシャンパンが　サクッとブラン・ブランを



シェフソムリエのデイビッドが注いでくれます
　
ボトルのシャンパンを選んでいると、日本でもなかなか飲めない一押しの銘柄を、サービスのヴァンサンさんが真剣に選んでくれました



”DOMAINE RICCIUTI” の”CUVÉE "BY JCR" MILLESIME 2011”



うっとりするほどエレガントなシャンパンです。柔らかな森林の香りに、バランスと角の取れた酸、コクのある優雅な味わい

お料理は、



ブルターニュ産オマールとサマートリュフ、



天然ヒラメにアーティチョーク、



乳飲み仔牛のヒレ肉のコトー・シャンプノワの赤ワインを使ったソースにノワールムティエのジャガイモのコロッケにジロール茸＆アスパラ、なんとシャンパーニュな・贅沢な一皿なんでしょう

食後の、



チーズの盛り合わせに、



木苺炸裂のシトロンムース



ミシュランの星が光り輝く素晴らしいレストランです

　食事をしてふらふらと上に上がって寝れるのはホテルレストランの醍醐味です。そして翌朝

住んでいた時に通っていたエペルネーの中心にある広場に面した、



惣菜屋さんで朝食をゲット。



野菜のミルフィーユ仕立てに、

エクルビス・ザリガニも、



量り売りしてくれます

朝食をガッツリ食べこの日は、シャンパーニュの造り手さん”ランスロ・ピエンネ”を訪問

ランスロ・ピエンヌの当主ジル・ピエンヌさんとはソムリエ協会主催のセミナーが今年の４月沖縄であり、



タイミングが良かったのでその後メールでやりとりをして訪問することが出来ました



２ヶ月ぶりの再開です

まずは畑を見学



シャンパーニュを作るぶどう品種のひとつピノ・ムニエの葉は”こすると白い部分が取れて見分けがつくんだよと！”と説明してくれているとこです

目の前にはシャンパーニュ地方でも極上のシャルドネの畑、”クラマン”の畑が、





優雅に広がっています



畑の角度、太陽の当たり方、土壌、その土壌も深さ、場所により古代からの地層も含めて複雑に織り成されるテロワールをシンプルに捉えて特にブラン・ブランはシャルドネ１種。それぞれの土地からもたらされる風味をドサージュ（糖の添加）を極力控えめにしてシャンパン造りに活かしているという言葉がとても心に響きました

　そして試飲



相方と二人でマンツーマンのレクチャーが進みます



特にシャルドネへの思いは人一倍強く感じました

”香りをより楽しむために最近はシャンパーニュも白ワインくらい口が広めが良いよ！”とも教えてくれました

早速エペルネーのワインショップを見てみると、



確かに口の広いシャンパーニュ用のグラスが多かったです

荷物を置きにホテルへ戻ると、ホテルのロビーでオーナーと楽しそうにお話されているご夫婦が。オーナーが我々を見るやいなやその後夫婦を紹介して下さいました。
聞くとエペルネーのシャンパーニュの造り手さん”ダミアン・ウーゴ”さんとなんと奥様は日本人の方でした

相方を除けば日本の方としゃべるのはフランスについて６日ぶり。短時間でしたが、わ〜ってしゃべった記憶があります。その後部屋に戻ると、これまたすぐにドアをノックする音が

ソムリエのデイビッドが、



ダミアン・ウーゴさんのハーフボトルを、”オーナーからの差し入れだよ！”とフルーツと一緒に運んできてくれました

　”なんでこんなにしてくれるんやろ”と二人で話しながら、”我々も仕事ではもてなす側のほうだから、ベルソーの人達には直接的には返せないので、プチット　リュでお客様に様々な形でもてなしていくことだと結論が出ました

　再びの夜のベルソー、この夜はビストロバージョンですがそれに備えて、この旅初のフランス料理以外を

ファーストフードの中華料理店で、



を、



’おヒわい’と書かれたお箸で食べました

お腹の準備をして、ベルソー２食目です

選んだシャンパンはもちろん、



ダミアン・ウーゴさんのロゼ
日本での宣伝文句は”女性のために造ったロゼシャンパン”だそうです
シャルドネ９５％、ピノがなんと５％で造られているそうで繊細なサーモンピンクながらもグリップがしっかりとした華やかなシャンパンでした



きゅうりのタルタルの山羊のチーズの風味と、そしてまさに、



サーモンのソテー　シャンパーニュソースとはこの旅でナンバーワンのマリアージュを楽しむことが出来ました

通常のメニューとは別に、付け合せにこそっと、



お米も添えてくれました



ガッツリデザートまで楽しんでいると、オーナーの名を冠したマールを、





２夜連続でご馳走してくれました

シャンパーニュなご馳走を楽しんで部屋に戻ると、何の日か知りませんが、



遠くで上がる花火がとても綺麗でした

華やかでリッチなイメージのシャンパーニュ、



そこに人の情熱、そして優しさが加わった時に”最強のワイン”になることを強く感じるシャンパーニュの滞在でした

ベルソーのシェフソムリエ　ディヴィッドに頼みホテルの在庫を購入した、



ハーフ＆ロゼボトルはお持ち帰り価格で帰国後販売したところなんと１週間で完売しました



今は通常価格となりますが、今回ゆかりのあるシャンパーニュも定番リストに加わりました



記念日に、はたまた普段飲みに、どうぞよろしくお願いします

次回は、ブルターニュ編です

ようやく写真の整理も出来、フランス旅行総集編、その�@です(^ω^)

お店移転します！！
現店舗は９月２３日（日）までで新店舗は１０月１１日（木）オープンを目指しています

　先日の大雨、相方の実家が倉敷なので、たくさんの方からご心配の声をかけて頂きました。ありがとうございました。



相方の実家の周辺も冠水しましたが床上までは浸水せず被害はありませんでした。ただお客様でまさに報道されている地域の方もおられ、映像を見るたびに心が痛みます。時間は相当かかると思いますが、以前のように自然豊かな風景が戻ることをお祈りしています。

　フランス旅行から帰ってきて１０日、久しぶりに１週間の営業を終え、いろいろなペースが通常通りになってきました
ひとつ違うのは新店舗の計画が同時進行で進んでいることでしょうか。今日も設計士さんと打ち合わせをし、コンピューターで立体的なイメージ画像を見せて頂きました。かなり良い感じで、にやけて見ていました
工事は８月から開始なので、希望は膨らむばかりです

　さて旅行の写真も整理ができてきたので、旅行記を、エリアに分けて（ブルゴーニュ、シャンパーニュ、ブルターニュ、パリ）綴っていきたいと思います。少しでも旅行をしている気分を味わって頂ければ幸いです

それでは早速、今回はブルゴーニュ編です

パリからディジョンまで



今回最初で最後のTGVで移動。ディジョンからボーヌまでは在来線に乗り換え到着。



ボーヌの駅、今までは階段だけで大きな荷物をもって構内を移動するのがとても大変でしたが、エレベーターが新設されていて移動がとても便利になっていました

ボーヌ駅からタクシーを呼び、いつもお世話になっている、



ホテル”エルミタージュ・コルトン”へ





お庭には花が咲き、実を付けた植物があり綺麗な感じです

早く着いたので、ロビーで



クレマン・ド・ブルゴーニュを
日頃の労働が報われる瞬間です



ホテルはショーレ・レ・ボーヌのブドウ畑に囲まれているなんとも贅沢なロケーション。ピノノワールは、



たわわに実っていました

ホテルでゆっくりと過ごし、日が長いので明るい時間帯にホテル内のレストランでディナーを楽しみます

まずはグラスで白ワインを。ゆかりのある、



マイヤールさんがこの日は楽しめました　いきなりテンション上がります

シェフシラーさんが作る、



至高の料理に、



コート・ド・ニュイのピノ（今回の旅はお店を１０年続けれたお祝いも兼ねていたのでヴィンテージはプチットリュのオープンイヤーの２００７年）を合わせれば、



１０数時間のフライトの疲れまでも吹っ飛ぶような気がします
ワインも現地価格のお値段なのでレストランでも普段手の届かないゾーンも楽しめるのがまた良いです



チーズも、エポワスに、コンテに、ブリア・サヴァラン、ぜーんぶ食べ頃で、さすが！！

食後部屋にすぐ戻れるのもホテルレストランの魅力です。そして翌朝、こちらの朝食もまた豪華で、





ブルゴーニュの郷土料理の”ジャンボン・ペルシエ”もお肉の旨みを存分に味わえました

なんといっても、



クレマン・ド・ブルゴーニュも朝から楽しめるのが贅沢です

当店でもお馴染みの、



サラダ・ド・フリュイも、



食べ応えがありました

　

２日目は、ボーヌ市内へ行きレンタサイクルを借りブルゴーニュのテロワールを体感しました

ボーヌ駅からニュイ・サン・ジョルジュ駅まで電車に自転車を載せて、



移動出来ます



ニュイ・サン・ジョルジュ駅からひたすらぶどう畑を目指し、



こんな感じに。



意外とアップダウンのある道のり、今回電動機付き自転車を借りたのでいつにも増してスイスイと進みました



そうそうたる村名の看板です



ブドウ畑を囲む石垣の植物。なんだか宇宙的なものを感じました

ヴォーヌ・ロマネ村で作業中の、



方達。新梢の剪定を行っているそうです。”写真を撮りますよ！”と言ったらみなさんカメラ目線に

やがて、



”ロマネ・コンティ”の畑へ



”ロマネ・コンティ”になるピノノワール



ランチはサイクリング中に眼を付けていた、ニュイ・サン・ジョルジュの街の中心に位置するレストラン”La Cabotte”へ
テラス席が開放的だったのでそちらで食事を

飲むワインはワインリストを見て即決

ニュイ・サン・ジョルジュの、



白
ニュイ・サン・ジョルジュ村のワイン生産量、赤ワインが１０４５４hl、白ワインが３４４hlなので（２０１０年）なんと３パーセント　超レアアイテムです
レアさに留まらず味わいはとても豊かで、やさしく溶け込んだ樽香に洋ナシの香り、すこし冷やすとキリリと伸びる酸が心地よくバランスのとれた素晴らしい白ワインでした



ブルゴーニュの郷土料理、パセリとにんにくの風味が効いた、



ブルゴーニュ風エスカルゴの殻焼きとの相性も抜群です

メインディッシュは、これまたブルゴーニュ郷土料理、



雄鶏の赤ワイン煮に、



ピジョン。このピジョン、今回の旅で３本の指に入る美味しさでした

こうなれば、



ニュイ・サン・ジョルジュの赤ワインも欲しくなりますよね

こちらのオーナーシェフとも自分達のお店の話やいろんな事を話していると仲良くなり、なんと帰り際には、







本人が執筆者の一人となった”ブルゴーニュ”の料理本をプレゼントしてくれました
しっかり作らさせて頂きます

大満足のランチを終え、ホテルへ。ここで一気に時差ボケが。夕食を取らずに朝を迎えました

それでも朝の風景が見事でしばらくブドウ畑を散歩





ブドウ畑に朝日、



空も無限に広く感じる印象的な空です






ぶどう農家の方は勤勉で朝の６時から畑作業をしていました

　夜はすこし気温が下がりますが昼は超紫外線が強く日焼けするほど暑く、ホテルに、



プールがあるのですが、全然泳げる季節でした。気温的に泳ぐイメージをしていなかったので、水着をもっていなかったのが不覚でした

ホテルのオーナーとは、



同い年。ご夫婦揃っていつも温かくもてなしてくれます



今回はなんと！ホテルの名前が入った赤ワインを帰り際に頂きました

このワインのブドウ畑・ショーレ・レ・ボーヌ、レ・ボーモンはまさに目の前に広がっています

”エルミタージュ・コルトン”、ブルゴーニュでリラックスするときに超お勧めのホテルです

　さて次回はディジョンに戻り、レンタカーを借り、シャブリ・シャンパーニュ編です

お楽しみに〜

あっ、お店は明日から一週間が始まります。台風でお魚の仕入れが心配ですが今週もよろしくお願いします！！

＝追記＝
水曜日、早朝、一角ですが漁港に、



水揚げされていました



今日は近海のイラブチャーを仕入れました

”笑和屋”さん（╹◡╹）

おはようございます

ようやく朝の挨拶が日本時間と一致しました

昨日は長〜い1日を終え、時差ボケも一気に解消です

ちょっと遡りますと、今回の旅の総まとめのような、ランチを”Yoshinori”さんで楽しんだあとは、



駆け足で、デパート”ギャラリーラファイエット”でお土産を買い、フランス最後のディナーは、



こんな感じに
オペラ界隈の中国人が経営する日本料理店へ
ビストロに行こうか迷いましたが、うどんが体に染みました(ちなみに写真は海老天うどん。海老天がエビフライでしたが(^^;)、出汁も美味しかったです。)
毎食フレンチとの戦いもこの食事をもって終わりを迎えました



久しぶりに呑むビール、最高です

出発の朝、



BIOなカフェで朝食を。フランスの小麦粉の美味しさを痛感

予定通り空港に着くものの、出発がなんと3時間遅れ

便がキャンセルになる限界ギリギリで搭乗

理由は、カナダからの到着機がバードストライクにより、





頭がこんな感じに

「ただいま部品を取り寄せて時間がかかっています！」って、



こんなに機体があるから、部品ぐらい手元においててよと思いましたが、しょうがないですよね。

航空会社からは、



軽食や、売店で使えるチケットをお詫びの印として頂きました

二人で22ユーロ分、



こんなものに変わりました

結局バッチリ3時間遅れで関空に到着

昨夜は、岡山の相方の両親と神戸で合流

そして大学時代お世話になった垂水の先輩のお店”笑和屋”さんへ



明石の昼網で水揚げされた河津エビなど地の魚が食卓に並びます



茶碗蒸しがこれまた染みますね〜

久しぶりの白米は、



ちりめんごはん

長〜い夢から覚めて、現実世界へ戻ります

今から関空から沖縄に向けて出発です

パリ6区 Yoshinori Restaurantで締めくくり（╹◡╹）

おはようございます

長いようで短かった、短いようで長かったフランス旅行もいよいよ出発の朝となりました、今日も晴天です

旅行中は雨に一回も会いませんでした

昨日はワールドカップでフランス戦があり、いつも人が多いホテル近くのスーパーは、



試合中は嘘みたいに人影もなく、いつも外向きに座りお外が大好きなテラス席のお客さんは、



店内のテレビモニターにくぎ付けでした

パリでは最終買い物を、お土産にお店の備品を



リヨン地方のワイン容器”ポ・リヨネ”も最近足りなかったので、バッチリ買い足しました

買い出しのあとは、フランス滞在、最後のレストランへ

選んだお店は日本人シェフがオーナーシェフのパリ6区にある、”Yoshinori Restaurant”へ







見た目に美しすぎるほど美しく、味の構成は緻密に計算された繊細で複雑、顔が自然とほころぶおいしいでした

合わせたワインは、オーセイデュレスの白



こちらも、ブルゴーニュ初の日本人女性醸造家とパートナーが造る日本人の繊細さを感じられるワインでした

今回の旅行でも、お料理、ワインに特化し臨みましたが、今までで1番身になることが多かったです

そしてそれらに携わる人々の情熱、心の温かさが身に染みる旅でした

とても大事なことは・・・

お料理のインスピレーションもいっぱい抱え込んで帰ります



守江シェフごちそうさまでした！！

木曜日には関空、金曜日には那覇。土曜日から復活営業です

ワールドカップ第3戦も見逃しそうですが、帰りまーす

シャンパーニュからブルターニュへ

おはようございます

フランス7日目の朝を迎えました。今日も快晴です

昨日は、大移動日でした

ストライキにより、鉄道網がストップするのが分かっていたので、今回はレンタカー移動を選択しましたが、フランス国内の大地の広大さを実感する結果となりました

ナビに入れると、4時間半で着くところがなんと8時間かかりレンヌに到着しました

130キロの最高速度のところも出したりしていましたが、渋滞に何度か巻き込まれたり、やっぱり平均速度が遅かったのか、走れど走れど目的地には着かず。救いは外車の新車なので、椅子が革のソファでおしりはあまり痛くなりませんでした

着いてレンヌ駅に行ってみると、



電車は全然走っていなく人影もなかったので、結果オーライの大移動でした
(あとで出てくるLemarié シェフによると、”それくらいの移動は当たり前だよ！”と言っていたのでまたビックリ)

さて着いてからは、この日予約していた、レストラン”IMA”へディナーへ

日本に5年暮らした経験のあるシェフのお料理にはジャパニーズテイストがふんだんに
座った席は特等席のカウンター 許可をもらい、写真もパチリと



アミューズブッシュの一皿からは、岩のり、梅、豆腐のテイストがフレンチに
自由な発想がすごいです

鯛茶漬けのような前菜は、出汁に生姜と辛味が足され、食感の良いアスパラなどの野菜などの組み合わせはどこかホッとする味わいです








目の前で繰り広げられるクッキングショー

料理ってやっぱり楽しいです


Julien Lemariéシェフと
”IMA”、まさに、日本語の今を意味するレストラン。我々も今行くべきお店だったような気がしました

次の目的地に到着！

おはようございます
ホテルでWi-Fiは繋がれど、重ためなので、ブログは今日もハイライトバージョンで



ブルゴーニュの同い年の友人のリュクスなホテルに連泊して、一路シャンパーニュへ

ディジョンに戻り、鉄道ストライキ予定日が近づいているので、レンタカーを借りました

ネット予約では、”新車をご用意します！”とPRしていて半信半疑でしたが、



バッチリ、新車の匂いがしていました

オートマのナビ付きをリクエストしていたので左ハンドル、右側通行に慣れればかなり楽チンです
(ただ、ワイパーと指示器が逆なので、曲がるときにワイパーが乾いたフロントガラスを行き来することが、しばしば)

一気に機動力が上がり、シャンパーニュへ向かう途中に、シャブリへ寄り道





シャブリの畑を見て、ミネラル感、納得しました



シャブリの市街地でシャブリを使ったお料理を なるほど〜な味わいはお店でも再現してみます

シャブリからシャンパーニュへ。相方の修行先のエペルネーのホテル”レ ベルソー”へ

嬉しいことに、





サービスでは、4名中3名が、厨房の主要メンバーが12年前と変わらず
レストランはちなみに一つ星レストランです
食事中お馴染みのメンバーの仕事ぶりを眺めていると、”続けて仕事をすることの素晴らしさ”を実感できました



オーナーから、ウェルカムシャンパーニュ！
にとどまらず、カメカメ攻撃をありがたくも受け、通常のコース料理に加えて、追加お料理に食後酒と分厚いもてなしをして下さいました

ありがたく、美味しく頂きました

今日は、レコルタンマニュプランのシャンパーニュの造り手さんのメゾン訪問日。

では、行ってきます

今日はシャンパーニュに向けて移動です！

フランス4日目、ブルゴーニュは、ショーレ・レ・ボーヌの朝です

ブルゴーニュ編おわりました。旅行記はまた帰ってからまとめます（╹◡╹）

では今日も良い1日を！！

GW＆お休みのお知らせ☆

おはようございます

ようやく蒸し暑く沖縄っぽい季節となってきました

お問い合わせを頂くことが増えてきました、ゴールデンウィークの営業ですが、祝日などに関わらず今年はいつも通りの営業となります
ですので、４月最終週の３０日（月）は祝日ですが定休日＆翌５月１日（火）も定休日でお休みです
そして５月２日（水）〜６日（日）まで通常通りの営業となっていますので、よろしくお願い致します



そして超久々の自分たちでプランするフランス研修旅行の日程が決まりましたので、こちらもご案内させて頂きます

６月１８日（月）〜２８日（木）まで、長期となりますがお店、お休みさせて頂きます
遠方よりこの時期に沖縄旅行をご予定されている皆様ご迷惑をおかけしますがどうぞよろしくお願い致します

色々計画していることがどこまで出来るか。こと、食に関してはもっぱら郷土料理の研究に勤しみたいと思います

さて、今日から週末ですね

お店では意外にも初登場ですね



沖縄ならではの食材、”夜光貝”が入荷しています

コリコリッとした食感にアワビに似た旨み、フレンチテイストでその美味しさを最大限に引き出しました

沖縄で育ったイタリア野菜、



”プンタレッラ”なるものも入荷しています

最近では沖縄の農家さん、独特なイタリア野菜を育ててくれています
ゆくゆくは根セロリやアーティチョークなどフランスでよく使われる野菜も育ってくると嬉しいですね

京都は八幡・美濃山の



たけのこも今週はご用意しています

もう少し春のほろ苦い味覚をお楽しみ頂けます

最近はまっている、ドンクの



”旨み岩塩のロールパン”で週末を乗り切りたいと思います

みなさまのご来店お待ちしています