ぼたん鍋にジャコモ・コンテルノ バローロ １９７４☆

こんばんは

おかげさまで大忙しのクリスマスはあれよあれよと過ぎて行きました
ご来店の皆様ありがとうございました！！

定休日でしたが、昨日のイヴは臨時営業させて頂きました。
年末・年始の通常営業に備え（大晦日と元旦のみお休みです）、今日は２５日でしたが通常通り定休日とさせて頂きました



そんな今日は相方の実家から地元岡山のジビエ・猪肉を私の誕生日祝いということで送って頂いたものを受け取ったので、クリスマスのディナーで早速頂きました

岡山は新見のイノシシだったので、ワインは



同じ新見にブドウ畑がある”テッタワイン”と迷いましたが、今日は自宅のセラーで８年間眠ったいた、現地アルバで購入した、”ジャコモ・コンテルノ”のバローロ、しかもバースデーヴィンテージの７４年を

さすがにこのヴィンテージは飲み頃のピークも考え、今年は飲もう！と決め、恐る恐る抜栓しました

結果は見事なまでに状態が良く、飲み頃もピークを迎えた感じで、



４４年の熟成は、バローロのあの強靱なタンニンと鋭い酸をここまで柔らかく円やかにするものかと飲んだ瞬間言葉を失いました

飲み始めは、ピーマンの野菜のニュアンスに熟したブドウ、少し干しぶどう、やがてなめし革の動物のニュアンスに、苔、トリュフの香りと動物性と植物性のニュアンスが薄いミルフィーユ状に混在し、その根底をなしているものが熟成による気品のある繊細さ

香りと味わいのバランスはまるで球体。どこまでも角が取れ、全ての構成要素がバランス良く、余計なニュアンスは削ぎ落とされ、備えた包容力。



このワインのように充実した時間を生きてきたかと自問自答してしまうほどでした

猪肉、鍋にするかすき焼きにするか二人共決め兼ねていたので結局二つ同時にしました



結果は・・・・・・・・・

５分５分でどちらも美味しかったです

すき焼きは、砂糖でカラメリゼされた、



お肉の甘さとチューニングが合い、ぼたん鍋は味噌が添付されていたのでそれを使用したので味噌味だったのですが、お味噌の風味と出汁をバローロがおおらかな包容力で包み込んでくれるようなマリアージュでした

バローロは、おおらかさを兼ね備えつつも猪肉の旨みにも一寸のブレもなくピンポイントでマリアージュを

こんな偉大なワインも数時間後、飲み干す頃には、幸せな余韻を残し、澱とともに



儚くも散っていきました・・・・・

食後はランヴォールさんの、



クリスマスケーキを

束の間の休日はあっという間に終わり、明日から今年最後の１週間が始まります



野菜の買い出しもバッチリ
ヤングコーン、数えてみたら１５３本　年末年始で使い切りそうです

春野菜と夏野菜も出回り始めた沖縄、

年内は３０日・日曜日まで通常通りの営業となっています

年明けは２日・水曜日から通常営業となっています

今週もよろしくお願いします！！

家族旅行

おはようございます

この休日は、倉敷から相方の両親と神奈川から従兄弟夫婦が来沖。我々も定休日を利用して、一緒に

毎年恒例の行事になりつつあります

到着は日曜日、新しくなったプチット　リュで食事を楽しんでもらうのも今回の旅の目的の一つ



デセールまでしっかりフルコース料理を楽しんで頂きました

新しいお店も気に入ってもらえたのでホッとしました

月曜日は天気があまり良くなかったので早めにホテルにチェックインしたり、以前麻衣子さんの両親が従姉妹と一緒に住んでいたこともあり、




保管されていた神奈川・中央林間時代の頃の写真、麻衣子さんのお父さんの小学校の頃の通知簿などを、



見ながら、




さらには相方が新店舗に飾りたいと言っているサラサラしたヤシの木を横目に、昔話を楽しみました

本人も持っていない写真も多かったのでとても懐かしそうでした

　最終日の昨日は天気はすっかり良くなり、雨で行けなかった分を取り戻すべく、



古宇利島から産直を２ヶ所回り一気に南下して、２週間前に行って綺麗だった、



垣花樋川へ

前日の雨の影響かこの日は水が道にまで溢れていて少しワイルドな、



ネイチャーツアーとなりました

日中はまだまだ暑い沖縄、道中、



”オキナワナナフシ”にも出会えました

　家族が来た時に観光地へ行き、沖縄の魅力を再発見

沖縄の食の魅力をお伝えできる立場にある自分達も再認識

街にクリスマスイルミネーションが華やかになる季節となってきました

”プチット　リュ”もスペースに限界があり今まで無理だった、念願のクリスマスツリーを



新店舗では、飾ることが出来ました

お店のテーマカラー、はたまた流行りの”ミレニアルピンク”の可愛い感じのツリーとなっています



サンタ熊も首を長くしてお待ちしてます

今年もここから忙しい時期になっていきます

お店の営業も、いつも通りで、クリスマスの頃はイヴの日の月曜日は営業したり、年末年始はカレンダー通り月・火休みで、大晦日＆元旦は休みですが、３０日まで営業して１月２日には初商いを予定しています

もうちょっと日中の気温が下がれば冬メニューへ移行予定です
　
あっ、あとちょっと先ですが、NHKの出演は、１２月１０日（月）、なんと私の誕生日の日の出演となっています
だからと言っていつも通りなのですが

チキン料理をご紹介できればと思っています

それでは今週も、途中祝日もありますね〜

沖縄食材のフレンチを”やちむん”でゆったりとした空間、ゆっくりとした時間の流れのなかでお楽しみ下さ〜い
（当社比(^O^)）

皆様のご来店お待ちしていま〜す

南部ドライブ☆

おはようございます

この休日は、お世話になっている方と南部ドライブへ

しっかりとパワーをもらった気がする、





玉城城跡

あまり手をかけていないワイルドな感じと眺めの良さはおすすめです

そのあとは近くの名水スポット、”垣花樋川”へ

まだまだ日中は夏日の暑い日々

昆虫もまだまだ見かけました



バッタらしいバッタに、



マダラマツムシ、



ナナホシキンカメムシは美しい色彩を放っています

”垣花樋川”はまるでユートピア



水が湧き出して地面まで



京都みたいに苔むすところも



湧き出す水量、勢いがあります



水遊びの風景がのどかです


すぐ近くにはこの地名物の、



クレソンも

マイナスイオンをたっぷり吸収し、



自宅にて、さらにお世話になっている方と合流して、家おでん・沖縄風と、



お客様に教えて頂いた七味の相性はバッチリでとてもおいしかったです



英気をしっかり養いました

今週もよろしくお願いします

川藤じゃないよ、ポワトゥーだよ(^O^)

こんばんは

今夜は、”味覚の一週間”で知り合ったシェフのフレンチレストランへ



ゆったりと洗練されたフルコースを堪能

追加で頼んだチーズに、





ポワトゥの文字が

ポワトゥ

はい！２夜連続フランス思い出話を

Poitou・ポワトゥーはあまり観光では訪れない場所かもしれませんが、２００６年に我々は電車で目的地を乗り過ごしてしまい、たまたま訪れることとなった都市です



昨日書いた修行時代、"ロワールで川魚料理を食べたい!!"とTGVに乗ったものの乗り過ごし、ロワール旅行の拠点となる”Tour”駅で降りるところ”ポワトゥー”にたどり着いた次第です

フランス地図で見ると位置関係では、



こんな感じです。そのまま乗っていると”ボルドー”まで辿り着く感じです

ポワトゥー、間違って着いたものの、せっかくなので楽しもうと街の中心まで

中心地までは上り坂が激しく、





風景はエディンバラのような感じを覚えています

街の中心地でたまたま入った、



レストラン”Poitevin”では、



クラシカルなフレンチを堪能

もちろん食後のフロマージュは、



山羊のチーズでした

今と変わらず、



生き物に興味津々で”ポワトゥー”で見つけた、



エスカルゴ

先ほどのレストランのオーナーは、電車の時間を告げると”駅まで送ってやるよ！”と親切にも送ってくれたので今はどうなっているんだろうと調べるとお店のフェイズブックでは残念ながら２０１３年に閉店していました

歴史あるお店でも、



閉店は悲しいものです

　シェフに送ってもらったおかげで、電車に間に合い、



無事にロワール川に辿り着き、シノンまで足を伸ばし、



こちらは調べて行ったレストランで早めのディナーを





現地シノンのヴィンテージ’９７と誘惑に負けて頼んだ鳩料理とのマリアージュは感動の味わいでした　あわせて食後にチーズの盛り合わせを頼んだら、土地柄、



山羊のチーズが４種類出てきたのは懐かしい思い出です

今日食べに行ったレストランの”ポワトゥ”の文字からロワールの風景を一気に思い出した夜でした

レストラン”プチット　リュ”、仕事環境が非常に良くなり、ようやくレストランにふさわしい立地になりました


細く長〜く続けられるように頑張ります

”世界入りにくい居酒屋” フランスシャンパーニュ編再放送☆

こんばんは

新店舗が始まり３週目があれよあれよと過ぎていき、改善点も色々と

前のお店では見えてこなかった収穫も

今日は先週に引き続き、茜陶房さんへ依頼していた”やちむん”の受け取りに　
茜陶房さんのフェイスブックでも紹介して頂きました⇒https://www.facebook.com/akanepottery
器の力を大いに借りて頑張ります

　話は変わり、もう明日になるのでしょうか。１度見て、なかなか面白かった番組の再放送の宣伝です

BS放送になりますが、”世界入りにくい居酒屋「フランス　シャンパーニュ」”
[ＢＳプレミアム]10月31日(水) 午後10:00〜10:30 に再放送されます

こちらの舞台となったシャンパーニュ第一の都市”ランス”・”Reims”は以前住んでいたこともあるのでとても思い出深い土地です

今夜は、僕目線の”ランス”を少しご紹介したいと思います

そもそもシャンパンとは？
フランスのシャンパーニュ地方で造られた発泡性ワインを指し、原料とするぶどうの産地を同地のものであることや、醸造方法が瓶内二次発酵方式であることなど原産地呼称統制による規定を満たしたものとされています。シャンパーニュ以外の国・産地で同様に発泡性ワインが造られていますが、ドイツではゼクト、イタリアではスプマンテ、スペインではカヴァと名称はそれぞれ異なるといった具合です。

そんなシャンパーニュ地方では、”ランス”と”エペルネー”が大きな中心都市で、今回舞台となったのはランス

　街には名だたるシャンパンメーカーが点在し、さすが本場、ふらっと入ったカフェでもグラススパークリングは必ずと言っていいほどシャンパーニュでした

値段もお手頃なので、朝から、



ランチでも、



気軽に、



楽しめてシャンパーニュ天国でした

旅行で来ていたら楽しいばかりなのですが、修行して住んでいた頃は、修行先の豪華なホテルレストラン”レ・クレイエール”と普段の生活とのギャップは今でもとても印象に残っています

クレイエールでは魚部門担当で毎日早朝から大量にトロ箱で届く魚介類と格闘



巨大なヒラメ・turbotや（大きさが分かるようにレシピをメモっていた緑のマジックを横に置いています。）、



まあまあのサイズの手長エビ・langoustine、



伊勢海老・langousteは、かなり大きめのものばかり届いていました



やはり極めつけは活きたままのブルターニュ産オマール・Homard bleuでしょうか。ボイルして身とハサミの身を取り出すときにちょこちょこ贅沢なつまみ食いをしていたのも今は時効でしょうか

そう、



こんな料理に仕上げていました



華やかな職場とは対照的に、修行の身、普段の生活は慣れない土地でなかなかハードなものでした

部屋はなんと半地下



窓をですよ、窓を開けると地面の高さと目線が一緒なんです

洗濯機は部屋には無く、



コインランドリーを利用していたのですが、特に冬場はきつかったですね。暗い時間が長くコインランドリーまで片道２０分、薄暗くなってきて、半乾きの洗濯物をもって小雨など降ろうものなら、”将来は絶対自宅に全自動の洗濯機を置いてやるぞ！と心に誓ったものでした

ちなみに洗濯物、最初は先ほどの写真にもあった窓から外に向けて干していたのですが、あるとき掃除のマダムがやってきて（窓の向こうから）こちらを至近距離からこちらを見おろす感じで”景観が悪くなるので部屋干しして下さい”と言われ、



こんな感じになりました。半地下、乾くはずもありません

部屋にシャワーしかないのもなかなかハードで、これまた冬場、体を温めようと長く浴びているとタンク式の部屋なので、やがてお湯は真水になり強制終了

”寒い、寒い”ってシャワースペースから出るのが常でした

　人生で一番大変な時期でしたが、今思うと一番色々なことが吸収できた時期でもあったと思います



そしてこんなにシャンパーニュが似合う街も他にはないかと

時には、夏前だったでしょうか、シャンパンメーカーの横を歩いていると側溝からシャンパーニュの何とも言えない芳醇な香りが漂ってきた時は、香りを嗅いでいるだけで幸せな気分になりました

　そんなランスを舞台にした、”世界入りにくい居酒屋”の再放送、ぜひご覧下さい

それでは

節目の１５年目なので☆

おはようございます

昨夜は、結婚１５周年を祝って

奮発して、今井のうどん寄せ鍋セットをお取り寄せ

まもなく４月１５日で販売終了の季節のセットがあったので、



そちらを。もう本土の桜は葉桜でしょうか。桜の小風呂敷に包まれてやってきました



そういえば結婚式の日も京都は桜が満開でした



相方の正面からはNGだったので　若っ

結婚式の２日後に二人で一緒に沖縄移住

２００３年からだと結婚も沖縄生活も１５年目となりました
（厳密に言えば途中２年ほどはフランスへ行ったりと沖縄に荷物を置いたままいない時期もありましたが。）

うどんすきと思い出の銘柄の



シャンパンを

ヴーヴ ・クリコはフランスで働いていた時の通勤路にあり、



いつも横目に見ていた懐かしい銘柄





糸満にもありますよね、信号のないロータリー。ヴーヴ・クリコ社前のロータリーが巨大で徒歩で渡りきるのにいつも苦労していた思い出も

この時は再び沖縄に戻ってフランス料理店をやるかは決めていなかったので、今こうしてお店が続いて、沖縄でうどん寄せ鍋と合わせれるようにまでなるとは夢にも思っていなかったです



何もないところから初めてまる１０年。今や賑やかな界隈の主（ぬし）みたいになってきました

さてうどん寄せ鍋は、



春バージョン



わらびや筍に蕗と春の山菜も所狭しと入っていました

山菜とシャンパンは見事なマリアージュを奏でてくれました

だんだんと味が複雑になる出汁を吸ったうどんは格別です

食後のケーキははもちろん、



ランヴォールさんに注文して、”フレジェ・ピスターシュ”
少しプチット仕様に



いちごたっぷり！！

いちごとシャンパンがまた絶妙のハーモニー

一昨日の営業日には、結婚式でお世話になったワタベウエディングのスタッフの方がご家族揃ってプチット　リュに来て下さいました
懐かしい思い出が蘇ってきて改めて人とのご縁に感謝しながら、

これからも相方と仲良く沖縄食材のフランス料理を追求していきたいと思います

良い節目の記念日となりました

鏡＆蛇口の鱗取り☆

おはようございます

今朝は風がかなり強くちょっと沖縄も寒くなりました

昨日までは、家族が沖縄に遊びに来て、我が家に泊まったり恩納村のホテルに泊まったり、リフレッシュな休日となりました

我が家に来客があるので大掃除をして発見があったので今日はその話を

大掃除、二人で開始するのですが大抵僕は部分的な箇所に引っかかりそこに終始して終わります

今回引っかかったのは鏡のウロコ取り。いつもは、



布タイプのこちらを使っていたのですが今回ホームセンター”メイクマン”で見つけたクリーム状の”アズマジック”



こちらを実験がてら使ってみました。布にこのクリームを塗って磨いていくみたいですが、



ドイツのカットして使うスポンジを使用しさらに念入りに

頑固なウロコはさすがに限界があったので引き続き何回かしても良さそうですが９０％くらいのウロコが、



結構簡単に取れたので嬉しくなってきました

スイッチが入り家中の蛇口を

一番ウロコが付いていた浴槽の、



使用前、＆、



使用後



浴室の蛇口に、



トイレ、



洗面台に、



台所

はい、今回は蛇口に終始しましたが成果が出たのでOKサインが出ました



さあ心身共にリフレッシュし、今日は祝日ですが通常通り夕方１７時から営業です

今週もよろしくお願いします！！

お取り寄せ”三嶋亭のすき焼”

この休日は京都から妹が”三嶋亭のすき焼”セットと一緒に遊びに来ました

三嶋亭は京都の老舗すき焼店、寺町通の本店は学生時代に横目に見ていましたが、入って食事したこともなくショーケースのお肉も買ったことがなかったですが、今回ようやくお取り寄せで初めて食べることが出来ました

届いた箱を開けると、



こんな感じで、砂糖と割り下が目を引きます

さらに開けてみると、



じゃ〜ん、こんな感じです

お肉は今回は脂ののったロースと、その他には京野菜や南禅寺の豆腐など京都が溢れています

このすき焼を迎え撃つべく、ず〜っと自宅で眠っていた岩手県は久慈山王堂の砂鉄鉄器の



”鉄鍋”登場



沖縄の桜も部屋に飾り準備OK

番外編では、今が旬の、



千枚漬けも石垣島経由で京都から保冷剤と一緒に持参してきてくれました。サンキュ〜

さて我々が用意したものはすき焼に合いそうなワイン。牛肉と言えども卵をつけて食べるすき焼は意外と繊細な味わい。さらには味付けの砂糖と醤油の甘さも考慮しつつチョイスしたのがロゼのシャンパン＆熟成ブルゴーニュの赤ワイン









結果、どちらもすき焼と秀逸なマリアージュを奏でてくれました

シャンパンのロゼは、溌剌とした感じながらも和牛の風味を引き立て、今回の肩ロースの脂感も絶妙の余韻へと誘ってくれました

熟成ブルゴーニュ（’９７）はワイン自体はレンガ色にまで熟成していますが瑞々しく、柔らかでまろやかな味わいながらもずーっと奥に潜む骨太なニュアンスがグッとお肉をさらに持ち上げていくような力強さで美味しさをアップしてくれました

お取り寄せながらも”三嶋亭のすき焼”、



真ん中の空洞が特徴的な京の伝統野菜”堀川ごぼう”が入っていたり（レンコンのような食感と優しい甘さでした。）、南禅寺の”服部”の豆腐の風味の豊かなこと



だんだん味もしゅんできて（染み込んできて）、何とも言えない味わいです

こちらのお肉の、



分厚いカットがまた美味しさを倍増



今井のうどん寄せ鍋セットに続くお取り寄せセットの発見です

い〜ちゃん、ご馳走様でした
今度はもうちょっと暑い沖縄でお待ちしています

明日から当店も一週間が始まります。すき焼パワーで頑張ります

囲炉裏料理＆”プロフェッショナル”で紹介された仲田さんのワイン登場☆

おはようございます

一旦沖縄でも寒さは和らぎぬるい朝です。昨日は半袖で過ごせるほどの気温でした
来週の月〜木曜日は冬休みを頂きます　よろしくお願いします

この休日は大先輩お勧めの”囲炉裏料理”を一緒に楽しんできました

日本昔ばなしに出てきそうな古民家の囲炉裏で”きりたんぽ鍋”と川魚を

きりたんぽ鍋は高校の修学旅行以来２回目。まさか沖縄で食べれるとは想像もしていませんでした



綺麗に組まれた炭の中央の着火剤に火をつけるだけで、



炭がいこってきました

”いこる”、参加者の皆さんに通じませんでしたが、関西地方の言葉で炭に火がつき燃え始めることを意味する言葉です



きりたんぽの具材に、



ニジマスを火が通るように斜めに刺し、



オプションで付けたアルミホイルに包んださつまいもをセットししばらく待つと、



きりたんぽ鍋が完成

ホットプレートなどで鍋をすると、煮えたぎるくらいグラグラして電源を入れたり切ったり忙しいですが、炭火で鍋をすると、その心配はなく、ちょうど良く加熱されているのに全然グラグラ沸騰しないので楽チンです



川魚も遠火の炭火、ま〜おいしく焼けました

旅番組でしか見たことない図、実際食してみると、外は得も言われぬほどカリッと香ばしく焼け、中はふっくらジューシーな身。トータルで３０分以上時間をかけて焼いているので味も凝縮した感じでおいしかったです

さつまいもも同様　特にブランドのさつまいもというわけではないのですが、逆にそんなさつまいもだからこそいつもと違いが余計に分かりました



アルミの前に濡れた新聞紙を巻いておくのもポイントみたいです



食感といい、甘さ・味わい、時間をかけて火を入れた究極の焼き芋です

囲炉裏の炭火はずっと目の前で展開しているので、顔がポ〜ッと熱くなるのも懐かしい感じで、分かりやすく言うと、本土の厳しい寒さの時に使う石油ストーブ、上でお餅が焼けそうな、



朝起きて、この火の前で、座って両手の平を火元に向けるのですが、顔ばっかりが熱くなってくる、あの感じを思い出しました　

古民家の広い店内で囲炉裏があるのは１箇所だけ

事前の予約は必須なので料理内容も含めてぜひ予約をなさってください⇒古民家食堂

さて今日から当店も一週間が始まります

ワインでは先日”プロフェッショナル”で紹介されたブルゴーニュでワイン造りに励む岡山県出身の仲田晃司さんが作る、ちょっとレアな、”パストゥグラン”のハーフボトルが今日から登場です

”パストゥグラン”、あまり聞きなれない言葉ですが、ブルゴーニュ地方で、ピノノワールとガメイ種をブレンドして造られるワインのことです

しかもヴィンテージは、



２００７年

ちなみにプチットの創業年のメモリアルヴィンテージです

軽やかなパストゥグランなのに仲田さんの造るそれからは、シャンピニオンが幾層にも重なりあったような重厚な香りが立ち上がり、パストゥグランならではの綺麗に伸びる酸が心地よいです。熟成のニュアンスも加味され、贅沢な味わいとなっています

ところで先日放送されたプロフェッショナルはご覧になりましたか⇒プロフェッショナル

ブルゴーニュの美しい風景と印象的な言葉が色々とありました

仲田さんの根本にある、”人生を楽しく”というポジティブな感情。
ブルゴーニュに移り住んだ頃は日本人なのにと、家の壁に落書きされたりいじめられたりしていたのに、”やられた〜”って思うだけで情熱を持ってワイン造りを続けていると、今やブルゴーニュの歴史ある畑を無償で貸してくれる村人があらわれたりと長年続けているとみんなに信用されていったという件。あとは流行にとらわれず、自分がおいしいと思うものを追求し続けるといった場面においては、自分に置き換えて考えることができたので余計に心に響きました



ハーフボトルで３５００円、仲田さんのそんな心意気と一緒に、ゆっくりと時間をかけてお楽しみ下さい

それでは今週もよろしくお願いします

m-flo

LISA復活☆嬉しいニュースです！！
⇒https://news.yahoo.co.jp/pickup/6264849

ずっとファンでライブツアーで全国に見に行ったり、



写真は２０数年前、ラジオ”京都αステーション”で相方と一緒に出待ちをして撮ってもらった写真
（いろんな意味で若いな〜）

あんまり嬉しくて固まった次第です

大晦日めちゃくちゃ行きたいですが仕事なので気持ちだけはUSJへ

今日時点で、今年一番うれしいニュースです

”奈良 ゆみソプラノリサイタル”

おはようございます

今週木曜日は先週に引き続きお店はお休みを頂き、以前から親交のある奈良　ゆみさんのコンサートへ行ってきます

パリ在住の奈良さん、以前ブログでご紹介した記事はこちら⇒http://petiterue.sblo.jp/article/35773745.html

もう７年も前になる記事　”ランチにワインを”という文字が歴史を感じますね〜

今回は、あまり馴染みがありませんが日本の歌を歌われるそうです

この木曜日お時間がありましたら皆様も是非！！
詳しい情報はこちら⇒http://www.tenbusu.jp/event/pg574.html



ところで、先週の木曜日、全国放送のテレビ番組の収録がありお休みを頂きました
とても貴重な経験をさせて頂きました
一緒に撮って頂いた写真はなかなかネットにはあげれませんが、是非放送をお楽しみにしていて下さい

日時、番組はまた随分と近づいてからご案内させて頂きます

BS朝日 ”後継者のいない名店” 〜あと何回、この料理を味わえるだろう〜をシャンパンを飲みながら見て思うこと

今日２回目のブログアップになりますが、まずは明日の１１時４５分にはNHKのチェックよろしくお願いしましす



続いて、今しがた見終わりましたが番組タイトルから気になって見ていたテレビ番組、”後継者のいない名店”を見ながら今宵はシャンパーニュを
色々と考えさせられる事が多かったのでブログにまとめておこうかと

シャンパーニュ、この言葉を聞くといろんなことが思い出されるのですが、今宵はワインショップ”コートドール小禄”店さんでお値打ちシャンパーニュのブログ記事を見ていたので、まだあるかな〜と思い買いにい出かけるとありました



そしてこちらの銘柄を
シャンパーニュはランスに本拠地を置く、エドシックのカジュアルバージョンでしたが芳醇な味わいにうっとり。このラベルでも分かるのですがフランスの大きな括りのすぐ左に書かれているのがより小さな括りとなるランスという地方に本拠地を置くメーカーの印。これは、Reimsと書かれていますが村名でランス。
ちなみに僕は１年弱この地方のレストランで修行して、相方はランスの隣町のエペルネーという町のレストランでお菓子作りに励んでいました。当時の様子は後ほど

番組タイトルからグイグイ引き込まれる内容ですが多分共感するところが多いからだと思いますが、おそらく”プチット　リュ”も名店とはいかないですが”後継者のいない店”になるかと思われます。
番組では永らくお店を続けてこられた飾り気のない名店ばかり。それぞれのお店がこだわりを持ちブレることなく食材と向き合いひたすらお客さまにおいしいものを出そうとする心意気。臨場感溢れる映像と熱い心のこもったナレーションに、一遍のドラマを見ているような感じになりました。（明日からそれぞれのお店にお客様が殺到しないか少し不安になりましたが、それも含めて取材を引受け、自分たちの生き様をテレビを通して見せてくれたお店の方々の心意気に感動しました。）

ビストロのオーナーがおっしゃっていた、”温度管理された料理を出そうとするシェフと対峙するのに疲れたので若いシェフを雇って自分の料理を反映させたい”というセリフもとても印象的でした。

熱々の料理をテーブルに届け、お料理が届いた瞬間、皆様がワ〜ッと笑顔になるようなひと皿が作れればと僕自身もいつも心がけています。

あのお店のあの料理が食べたい！！　当店でしたら、沖縄県産魚のソテーであったり、久米島赤鶏であったり、やんばる島豚であったり、本部牛のランプ肉のステーキであったり、伊江牛ホホ肉であったり・・・・

みなさまの記憶に永らく残るレストランに　この取り組みは、１０年単位の長いスパンになるかと思いますが、今日見た番組に2,30年後に取り上げてもらえることを目標に。なんちゃって

感動的な番組を見ていると飲んでいるとシャンパーニュを飲みながら、シャンパーニュにいた頃が懐かしくなり・・・



横に置いたマジックペンで分かるでしょうか。テュルボ、フランスのヒラメってこんな大きいです。毎日こちらと格闘。



高級食材のブルターニュ産オマールも毎日２０尾茹であげていました。活きたオマールしか届かなかったので時には冷蔵庫の下に逃げ隠れていることも度々。

ミザンプラス（仕込みの時）のポイントは当時のメモになぐり書きにした、



こちら



フォアグラの仕込みも多〜い(・・;)



コック帽、自分のものには”ken”と書くのですが２日目には誰かが使っていて難儀したり。



シャンパーニュの広大なブドウ畑に行ってはフランスのぶどうの育て方、仕立て方に、感心したりオフシーズンの造り手さんと一緒に写真を撮ってもらったり。



窓から見える景色は地面の半地下のアパートに住み、かろうじて外に洗濯物を干していたのに掃除のおばさんに注意され仕方なく部屋干しだった日々。

特筆すべきは、この地方ではカフェですらグラスシャンパンがあり、ボトルも値段が現地価格、



貧乏修行時代はサンドイッチとシャンパンがたまの贅沢でした。それでもそれでも、フランスパンは香ばしくて挟まれている野菜は力強い味で、生ハムなんか美味しいに決まってるやんっていう味でシャンパンと酵母のニュアンスのマリアージュを気軽に楽しめました。

　この時は今の沖縄での生活を全然想像してませんでした。こうやっておいしくシャンパンが飲めるのもありがたい話だな〜と思ったり、沖縄の食材をフランス料理に！と僕なりの解釈で公共の電波でご紹介させてもらったり、あとはお店をこじんまりと永〜く続けられたらこれ以上のことはないな〜と再認識した、真夏の夜でした。
（ほろ酔い気分で書いたのでちょっと口語体になりました）

（終）

２０年ぶりに☆

フレンチの巨匠三國さんのお料理を食べました

お店は、フレンチレストラン”ラトリエ”さんで三國フェア特別メニュー〜初夏の彩り〜を頂きました

ラトリエのオーナーシェフ島袋さんは三國さんのもとで長年修行されたので息の合った珠玉のお料理が次々と目の前に並びました

三國さんのお料理は２０年ほど前まだ大阪に住んでいた頃に東京の四谷まで行き、食べた事がありました。あの頃はフランス料理を職業とするとは思っていなかったのですが、当時はメニューの説明の長さに驚いたり、豪華な店内でかなりかしこまって食事をしたのを覚えています

そんなことも思い出しながら、三國さんのサイン入りの、



メニューを見ますと、日本でいち早くアミューズブッシュを取り入れた三國さんのこの日のアミューズブッシュは、

和歌山　稚鮎とインカのめざめのヴィシソワーズ仕立て、
その鮎のコンソメのせ、その稚鮎と蓼のフリット添え



ワインもお料理に合わせて一銘柄ずつ供され、このお料理にはロゼのシャンパンでした

続く前菜では北海道のアスパラとフォアグラがモリーユ茸（アルザスのピノグリ）と特大ホッキ貝のグラタン仕立て　グリーンカレー風味（シャトーヌフ　デュ　パープ　ブラン）、お魚料理はブルターニュ産オマール（ニュイ　サン　ジョルジュの赤）、お肉料理は茨城産バルバリー鴨のロティ（シャトーラグランジュ’０３）、そしてデセール（ソーテルヌ）とフルコースをおいしく堪能しました





おいしいものをいっぱい食べてパワーをいっぱいもらいました

さあ我々も明日からまた一週間が始まります

ようやく今日ぐらいから蒸し暑くなってきました



グラスワインではほのかな甘さと柑橘系の風味が心地良いスペインのアルバリーニョ種が登場です

NHK沖縄の出演が来週２７日の火曜日となりました

今回は、



甘さも絶好調今が旬の県産パイナップルを使ったお料理をご紹介しま〜す

今週から来週にかけて、よろしくお願いします

ホワイトクレームブリュレ☆

おはようございます

この休日は来るべきゴールデンウィークに向けて特に予定を入れず近場で

買い出し先の産直でもずくのイベントをしていて、”流しそうめん”ならぬ、





”流しもずく”　発見はもずく、素麺のつゆ、めちゃめちゃ合っていておいしかったです

家に、



黄色てんとう虫がやってきました　黄色てんとう虫、幸福のサインだそうです。幸福がっぽがっぽよろしくお願いします

家から見えるアジアからの豪華客船、ちらちらメッセージが見えるので最上階の廊下まで行ってみてみると、



”DREAM CRUISE" "I LOVE NAHA"の文字が右から左へ繰り返し流れていました。気を使ってくれてます

”MITSUOシーサー美術館”で、



シーサーを新調したり、毎週、泊に久米島鶏を取りに行っていて横目で見て気になっていた居酒屋のいけす。活け締めのグルクンの味に興味があり、





食べてみました　活け締めなのに、昆布締めをしたかのような旨味、ちょっともちっと食感は超美味でした

さて自分のお店の宣伝です



平飼いで飼料（畑の草や、白米、発酵飼料など）にこだわった、”ひまわり卵”で作った”クレームブリュレ”、卵を黄色くしようとせず自然な色の卵は、黄色が少し薄いので出来上がったものは、



いつもより少し白っぽいです　なので”ホワイトブリュレ”と名付けました



県産のパイナップルが出回り始めました　今回は石垣島のボゴールパイン

南仏の香りのシロップ漬けに

今週末からいよいよゴールデンウィークですね

特に来週の営業が少し変則的になりますのでご来店の際は、画面右の営業カレンダーを参考になさってください

鳥取県は境港の鮭、デパートリウボウで売ってます☆

先日夕方の全国ニュースでとても美味しそうに紹介されていた、鳥取県は境港の鮭

鮭と境港はあまりイメージが結びつきませんが養殖をして全国に出荷され始めたそうです

デパートリウボウで売っているのを見かけたので先日、



お刺身で食べましたが、上品で繊細な身質でとてもおいしかったです

今日も売っていたので、



春キャベツと一緒にパスタで食べてみようと思います

新生活☆

（パリのどこか忘れた公園で春に撮影しました。）

おはようございます

また寒さが戻った春、今日から新年度ですね〜

フレッシュな気持ちで！　
相方は習い事を４月から始めるみたいです
僕は特に変わらない新年度です

この春も多くの常連さんとの別れがありました
大変お世話になりました
新天地でのご活躍をお祈りしています

また沖縄にご旅行の際は、ぜひお店にお立ち寄り下さい

そして沖縄での新生活を始められた皆様、沖縄食材のフランス料理とワインの店”プチット　リュ”をどうぞよろしくお願いします

そんなわけで１０日後のNHK沖縄での生放送、メニューは”新生活　朝活料理始めませんか！”とテーマを決めレシピも考えてみました

放送を楽しみにしていてくださいね

それではよい週末を

お久しぶりです！ブログ再開☆

ブログの方、お休みさせて頂いておりましたが再開します

またよろしくお願いします

早速宣伝です　久々にNHK沖縄でのお料理紹介で向こう１年、不規則ですが出演することとなりました

ブログを読み直してみると今回で３２回目となります
今までの様子はこちら⇒http://petiterue.sblo.jp/category/1405220-1.html

さて、お店でも大活躍の県産の海藻の収穫が最盛期を迎えています



とろっとした食感の”アオサに、



ポリポリっとした食感がおいしい”スーナ”、そして沖縄と言えば・・・・

そう！　”もずく”

今回は、もずくを使ってフランス料理に仕上げたいと思います

ご家庭でも作ってもらえるように、簡単に調理器具などもできるだけシンプルなものでレシピを考えていますので、TVをご覧頂いて是非作って下さいね

今回は特に簡単レシピです

放送日時は、早速の明後日水曜日、午前１１時４５分からの”ちゅらTV"は生放送、同じ内容で同日夕方１８時１０分からの"HOT eye"でも再放送がありますので是非ご覧下さい
＊沖縄県内限定の放送となります。

（実は放送日に合わせて髪を今日短く切ったのですが、放送日が急遽明後日になったので、少年のような髪型で登場すると思いますので笑わないで下さいよ〜）

”狂言” at 世界遺産 中城城跡

おはようございます

２月＆３月の営業スケジュールを右のカレンダーにアップしましたのでチェックよろしくお願いします
（スマホの方はデスクトップバージョンでよろしくお願いします。）
３月には特に長期休暇を頂きますのでご迷惑をおかけしますがよろしくお願いします

さてこの休日は、生まれて初めて



”狂言”を見に行く機会に恵まれました

場所も世界遺産の貴重な空間での上演でした

（野外なので、また雨上がりのちょっと気温が下がった点を除けば）最高に素敵な時間を過ごせました

初めてなので理解できるのかなと思っていたのですが、舞台の最初に野村　萬斎さんが２０分くらいしっかりと分かりやすく内容を説明して下さったので、分からない言葉もありましたが楽しむことができました。

演者の方の何とも言えない仕草や表情、声の使い方など、特にそう言われて見ると人間国宝の野村　万作さんは何とも言えない雰囲気があり楽しかったです
人間臭さのある登場人物の掛け合いが、また立ち振る舞いもなんともおかしく大声で笑いが起きます。
室町時代に作られた作品を、現代人の私たちも同じように理解し親しむことができることが驚きでした。
狂言は喜劇なので見終わったあとのこの爽快感がたまらないなあと思いました。

あと今回特に素晴らしいと思ったのは、世界遺産跡に作った特設ステージの存在です



公演中は写真撮影禁止だったので舞台だけの写真しか無いですが、



背景が作り上げられたセットではなく、古（いにしえ）の保存状態が良い中城城の城壁が見えたり、鳥の鳴き声、そして夕暮れどきから夜にかけて刻々と変化する、



空の色と舞台で演じている役者さんがあたかも調和しているようで、特に夕日が黄金色に輝いた時舞台からはける役者さんはまるで空に帰っていくような不思議な印象に包まれました

城壁しか残っていませんが、タイムスリップすると、５００年前にこの空間で琉球王朝の国王ももしかしてこの日と全く同じ演目の狂言を楽しんでいたのかもしれないなあと歴史のロマンも感じる舞台でした

”狂言”ちょっとはまりそうです

さあ〜てお店では知念村の、



天然アオサを仕入れました！　春ですね〜

大阪からは、”ポワロー”が届いたり、沖縄の春・夏野菜、大阪の冬野菜の美味しい季節です

今週もよろしくお願いします

山本鰹節店(;>_<;)

ウイーン　シュルシュルシュルー

その後しばらくして風にのり香ばしく香ってくる鰹節の香り♪

プチット　リュのお隣の山本鰹節店さん。

残念なことに今月いっぱい、明日でその営業を終わるそうです

ご近所さんで一番親しくさせてもらっていたので寂しい限りです。今日ご挨拶に行ったら、「１０年のお付き合いだったね。」

と、言われた言葉に時の長さを感じ、色々相談にのってもらったり、応援してもらったり、思い出が一気によみがってきてまた寂しくなりました。

本土の硬い”本枯節”と違い沖縄の鰹節は柔らかくかつおの香りが豊かに残っているのが特徴です



そんな沖縄の鰹節の削った時の形にも惚れ込み出来た、



山本鰹節店の鰹節と首里味噌のクルスティアン



山本さん今までありがとうございました

最近の日常

お店では、当店でも使用している”粟國の塩”の小渡社長がご来店下さり塩の魅力を熱く、



語って下さいました

海水の釜焚きから天日干しなど製法にこだわり旨味成分のにがりを除去せず塩に残し特に、



マグネシウムの含有量は人間の体にとっても必要な栄養素だと教えて下さいました。

日常では、デパート”リウボウの福島展の最終日に日本酒バーで



日本酒を

日本酒関連では、ソムリエ協会では近年の日本酒の文化発展を目的として、日本酒の資格制度もこの春からスタートしますのでご興味のある方は是非→日本ソムリエ協会HP

たまに立ち寄る、国際通りにある”ちゅら海水族館”のアンテナショップの水槽、



カニがどこかに隠れています。どこでしょう？



はい、一番左の岩がカニです

スーパーサンエーでは、かなり破格になった、



ボジョレーヴィラージュヌーヴォーを購入したり（ヴィラージュヌーヴォーはボジョレーヌーヴォーのさらに高品質版となります。）

家では保存していた銀杏とイタリアのスパークリング、



フランチャコルタのマリアージュを堪能

昨日BSで放送していた、「世界一周 魅惑の鉄道紀行」では、フランスの冬の景色やグルメを見て、とあるレストランの、



デコレーション。同じ感じの”ねじれ生地”は当店では、



長命草で仕上げていま〜す

明日に向けてかなり大ぶりの、



島ダコも仕入れました

まとまりのない日常ブログでした

また明日から一週間が始まります

週末の最高気温は２５℃を超えてくるみたいです

暑さに負けず、今週も張り切って頑張ります