チムシンジ

【チムシンジ】
今日も絶賛仕込み中
当店では、リュウキュウイノシシの骨からコンソメを取り、成形時に出たお肉でリエットを作り、貴重なリュウキュウイノシシのレバーのソテーも添えて、リュウキュウイノシシだけで"チムシンジ"を再構築しております
　SDGsでこだわりのチムシンジを’クスイムン'(滋養食)としてお楽しみ下さいませ
#リュウキュウイノシシ
#チムシンジ
#SDGs

Instagramより

沖縄料理

おはようございます

昨夜は40周年を迎えたばかりの沖縄料理屋さんへ

お料理もさることながら、長くお店を続けておられる事に学ぶことが非常に多かったです

自分たちに置き換えると72才、わー、フランス料理を作れているのでしょうか。健康管理に気を付けます



そーみんちゃんぷるー（ソーメン炒め）
シンプルなのににじみ出るおいしさ　長く作り続けてたどり着く味

明日からの営業に向けて、今から張り切って買い出しです

梅雨空の一週間ですが、今週もよろしくお願いします⇒https://tabelog.com/okinawa/A4701/A470101/47001656/

温泉宿

天気が回復し、
温泉宿でゆっくりしております
長閑な午後です

Instagramより

3回目完了！

プチット リュ　スタッフ2名、3回目接種完了しました
モデルナ、モデルナ、モデルナ
さあ、これからどうなりますかね
#ワクチン
#3回目接種

Instagramより

実家から野菜と一緒に届いた、

小さな秋

癒されますね〜



届いた野菜は、



父がEMで無農薬で育てたポワロ―

これから旬を迎えますが、メニューで登場します

緑のトカゲ

ダウンロードは🎥こちら

今朝のウォーキング途中、公園で見つけた"アオカナヘビ"
心拍数高めです

#アオカナヘビ
#ジューミー

#ウォーキング

#緊急事態宣言　最終日
明日から#営業再開　です！！

長い休みの総決算〜奥やんばるの里〜

１０月１日（金）から”まん防”期間対応スタイルで営業再開します
ご予約はこちらからどうぞ⇒食べログ





























相方の記念日、県内でお酒を楽しめるレストランが無いので、自分たちでバーベキューが出来るところを検索して見つけた”奥やんばるの里”へ。昨日一泊旅行で行ってきました
（予約していた部屋がメンテナンス中だったので広々とした部屋へグレードアップして下さいました）

この場所でランヴォールさんのケーキや、デパ地下の”韓美膳DELI”で買った温玉入りビビンバをキャンプ用のアルミホイルで焼くとしっかりと’おこげ’もできて

来週から営業再開に向けて仕込み開始です

海老坂 武さん

おはようございます

ご無沙汰しております

昨日ご連絡があり、沖縄に来られた際は足繁く当店にお越し下さるフランス文学者の海老坂さんが今朝の日経新聞に'フランス料理再学習'とのテーマで寄稿されたのこと



早速早朝から近くのコンビニで日経新聞を買ってきました




一度パリでもホームパーティーにお招き頂き、食卓を一緒に囲む機会もありました
今はまだ叶いませんが大勢で食卓を囲み楽しく語り合ったり、時を過ごす'団欒'はかけがえのない時間だったと改めてそう思います

'食の自分史、社会史'、自分にはどんな世界が広がっているのか

明後日・火曜日は簡単フランス料理を皆様にご紹介出来る貴重な時間が待っています。いつにも増して楽しくお伝え出来ればと思います

１１時４０分〜NHK沖縄にて生放送

今回はモーウイをクラシカルなソースに仕上げます。ぜひご覧下さい

天体ショー

おはようございます

昨夜は自宅で天体ショーを楽しみました



沖縄は天気が良かったですが、全国的には天気が悪かったみたいですね

携帯で撮るのには限界がありましたが相方がなかなかなスーパムーンの撮影を







手元がブレただけなのですが最後は大地まで

早い時間からディナー(^^)

ダウンロードは🎥こちら

18回目の結婚記念日
那覇を見下ろすレストランで
お店では、９年前に馬で畑を耕すベルティーユさんのワインに出会い、もちろんそれを注文
２００３年の式を挙げた満開だった京都の桜を思い出したり、ブルゴーニュを思い出したり
　また旅行が出来るようになったらすぐにあちこちに飛んで行きたいと思った記念日
’１３ヴィンテージのモレ・サンド二は佐賀牛のメインディッシュの頃にちょうど満開に

#結婚記念日
#ドメーヌアルロー
#モレサンドニ　写真の畑は
#シャンボールミュジニー　
#プルミエクリュ　の'レ・ノワロ'

プチット　リュ公式Instagramより

読谷

この休日は、密を避けるべく読谷へ小旅行へ

一番の目的は”ユンタンザミュージアム”で開催されていた（今日が最終日でした）、読谷やちむん展へ











70名の陶芸家さんの作品群にはやちむんの奥深さを感じました

　オープンエアな





座喜味城跡は人がいなくて、思いっきり深呼吸出来ました



途中の松林は一瞬出雲大社の参道を思い出しました

星野リゾート　”オールーグリル”は、



海が目の前で、



おしゃれに島野菜がふんだんに散りばめられたサラダに、



肉汁溢れるバーガーは絶品です

帰りは’やちむんの里’で、







営業で足りなくなっていたコーヒーカップ＆デミタスカップをゲット

明日からの営業が楽しみです

さてお店ですが、まだまだ継続中のお得なクーポンは是非ご利用下さい

今朝発表になりましたが、”ハピトク沖縄”の値引き率が第2弾では３０％から２０％に下がりました（その分コンビニやスーパーで随時使えるようになっていくみたいです。）
２５％引きでお得になる”Ｇｏ　Ｔｏ　Ｅａｔ　おきなわ”を是非ご利用下さいませ

’Ｇｏ　Ｔｏ　Ｅａｔ’につきましてはまだご存じない方もいらっしゃいますが、ファミリーマートのFamiポートで打ち込んでレジで支払いをした後にその場でプリントアウトしてもらう紙クーポン券と、クレジットカード番号とメールアドレスがあれば、スマホで電子クーポンを購入できる2種類あります。
本当にお得ですのでご来店の際は是非ご利用下さいませ
詳しくはこちら⇒https://gotoeat.okinawa.jp/

レストランのご予約はこちらからよろしくお願いします⇒https://tabelog.com/okinawa/A4701/A470101/47001656/

リクエストやアレルギー食材などもこちらから承りますのでよろしくお願いします

それでは今週もよろしくお願いします

フランス、シャンパーニュ地方ランスのクリスマス風景☆

おはようございます

不思議なこともあるもので、今回の”仲冬のメニュー”で登場している、”シャンパンのクロケット　レ・クレイエール風”、’レ・クレイエール’はシャンパーニュ地方ランスにあるシャトーホテルのレストランの名前で2006年に私が働いていたところでもあります

そこでまだ最前線で働いておられるシェフから、'１月２０日までレストランは休業せざるを得ない'というメッセージとともにクリスマス風景の写真が送られてきました

今年は、ほとんどだれもフランス旅行へ行けなかった年になりましたが、写真でちょっとフランス旅行の気分を味わっていただければと思います
（写真の掲載はシェフの許可を頂いております）



お城のようなレ・クレイエールの佇まい、ガストロノミックなレストランはそれはそれは豪華な雰囲気ですが、日中に入り口の門が閉まっているのは信じられないです

ランスは言わずと知れたシャンパーニュの産地、今ブドウ畑は



こんな感じです



摘み残されたピノノワール

ランス市内の目抜き通りのイルミネーション







ランス駅前の公園のイルミネーション









ランスの大聖堂







フランスでレストランが休業しているのは心苦しい限りです

ワクチンが効いて1日も早く今まで通りの生活が戻ってきてほしいです。

我々は時短にはなりますが営業が出来ているだけでありがたい話です

今年も残り少なくなってきましたが、色々な想いを胸に、1日1日の営業を大切にしていきたいです

Joyeux Noël!!

まだまだ気が抜けない日が続きますが、穏やかなクリスマスを迎えられるよう、心からお祈りしています

出来た！

シルバーウイーク期間中は休まず営業します
明けて２３日（水曜）にお休みを頂きます



生地のレシピを改良し続け、ようやく裏表両面に"葉脈入り葉っぱ"完成しました
納得の薄さで、今日から登場です
#落ち葉　の飾り
#feuilles
#秋メニュー
#沖縄食材
#地産地消
#フレンチ
#レストラン
#フランス料理
#おまかせコース
#ローカルガストロノミー
#ワイン
#ソムリエ
#やちむん
#器を楽しむ
#那覇
#那覇グルメ
#沖縄旅行
#プチットリュ

ワインの魅力☆

おはようございます

少しずつ気温も上がってきて快適な日々となってきました

先週は、イレギュラーな営業日でしたが無事に終わったり、お店的には、ご依頼をお受けさせて頂いてから１カ月、準備にピリピリしていた集大成なイベントも無事終えたりと、今日から普通の日常が戻ってきました

　

　昨夜は、友人のシニアソムリエ清水さんとワイン醸造家の片寄さんとホームパーティーをば



楽しんでいるワインの造り手さんが目の前にいる贅沢な環境

ワインの事、お料理の事、話は尽きることなく、勉強になることばかり

改めて”プチット　リュ”の魅力を考える良い機会になりました



"沖縄ローカルガストロノミー"

鼻息荒く、早速お店のHPのコンセプトもプチリニューアルしましたので是非ご覧下さい⇒https://www.petiterue.jp/


さて問題の例のウイルス



お店は以前のビストロと比べると席はゆったりとしています。（４名席を２名様でご利用頂いたり）
今日から新たにお手洗いに消毒用ハンドソープや店内には除菌シートを備えることにしました。
あと食器やグラスはすべて食洗器を使い、高温での洗浄＆乾燥を徹底していきます


また時節柄、強い風邪症状や咳が激しい方の当店のご利用は自粛して頂けるようご協力よろしくお願い致します
当日のキャンセルもこの時期はキャンセル料など一切必要ありませんので、重ねてご協力よろしくお願い致します

それでは今週もよろしくお願いします！！

ハレクラニ沖縄

【年末年始の営業予定】
１１月は通常通り月＆火曜日が定休日
１２月は１６日・１７日が年内最終定休日でそれからは年内無休です
年明けは７日までお休みを頂き８日・水曜日から通常営業となります
※クリスマス期間・年末もお料理は通常のお値段のおまかせコース料理となります

お店の公式ＬＩＮＥ始めました
こちらからは宣伝を送信はせずご予約用で利用致しますのでお気軽に友だち登録をして、ご予約・お問い合わせお待ちしています！！
⇒http://nav.cx/gW5nqoB

NHK沖縄生放送、次回出演は11月２６日・火曜日＆依頼が続けてあり年内最終放送１２月２４日・火曜日です
年末パーティーで使えそうな＆年明けちょっとフレンチ気分の簡単レシピをご紹介予定です

こんばんは
この定休日は美ら海水族館＆この夏開業したばかりのリゾートホテル”ハレクラニ沖縄”へリフレッシュ

水族館はローカルニュースで”深海の生物”の展示をしていると見たので行ってきました









様々な海の生物に久しぶりに癒されました

そしてチェックイン時間が始まるや否やホテルへ到着

ハレクラニ　そこはまさに”天国にふさわしい館”でした

開業してまだまだ間もないのでどこもかしこもピカピカ



ウオークインクローゼットって初めてでした



タオルが豊富



全室オーシャンビューに、



インフィニティープール

なんと、一番メインのオーキッドプールが期間延長で11月いっぱい利用可だったので頑張って、



泳ぎました

カトレアの花が描かれたメインプールは本家ハワイの２倍の広さだそうで、タイミング良く麻衣子さんと2人占めしました

ディナーは宿泊客だけが利用できるイノヴェーティブレストラン・”シルー”へ

（「フロリレージュ」の川手シェフが監修のレストラン、最初はレストランだけの利用を目論みましたがそれが無理だったので今回宿泊し、レストランを楽しむことが出来ました）

お料理はおまかせコース料理１本ですがお料理からは沖縄食材へのリスペクトが感じられる内容でした

焼芋　ゴーヤ　トリュフ　ジーマミ豆腐

沖縄伊勢エビ　発酵パパイヤジュース

グルクン　ブランダード

島豚　分かち合い

よもぎ　シークワサー

カカオバター　酒粕　黒糖

プティフール

例えばグルクンの一皿は、



キャビアと融合

美味しさで久しぶりに



ボトル飲み

アップルパイ張りのリッチな味わいに綺麗に伸びる酸のペルナンベルジュレス・ブラン、そしてプロヴァンスの雄、シャトーシモーヌの赤をこれらのお料理と楽しむと気分は、



スーパーサイヤ人です



写真を撮ってもらう時の、"ハレクラニ〜"に力が抜けたバージョン



また行けるように仕事頑張ります

北部へ行ったので、



やんばるの食材も調達

羽地のポンカンに、今帰仁のローゼルの蕾、宜野座の島ゴボウ

明日・水曜日からまた1週間よろしくお願いします

泳ぎ納め

営業カレンダー(デスクトップ版)、9月・10月になりました
祝日も通常通り定休日になります

こんにちは

まだまだ沖縄は最低気温も高く夏真っ盛りですね

いつの間にか、沖縄は子供たちの夏休みは終わったんですね

行く先々で子達の気配がなくなりました





この休日は、海での泳ぎ納めを

プライベートビーチ（！？）的な場所へ移動し、水中カメラを持っていないので普通のカメラを持って水に浸からない様に写真も撮ってみました



巨大イラブチャーに、



鮮明な青のシャコガイ、



生きたサンゴ群に群がるルリスズメ、



波が収まり、バッチリ撮れたオヤビッチャ

ただの素潜りですが、



一番のリフレッシュタイムです

帰りに買い出しも終え、また明日からの営業に備えます



今週は、見た目がチャーミングなマツカサジンジャーが皆様をお迎えいたします

菊乃井の万能だし☆〜うどんすきとワインのマリアージュ〜

こんにちは

先日、帰省した際に大阪は難波の高島屋のデパ地下で買っていた、



菊乃井の”万能だし”

うどんすきにしてみました

甘旨で複雑な味わいだったので、



日本のシャルドネ種のスパークリング”嘉”を

柔らかな苦みと繊細さが出汁と思い通り調和

菊乃井はネットでも取り寄せ可能な商品がありますので是非

ちなみに、



まあまあ良いお値段でしたが一緒に買ったふりかけ、めっちゃおいしかったです

さてお店では夏メニュー、8月いっぱいなので終盤を迎えてきました

季節、季節でヒット商品が生まれているのですが（当社比）、夏メニューで一番人気だったのでは、



近海魚で作った”魚のコンソメスープ”でした

お魚の栄養がギュッと詰まっていますので、夏の滋養強壮にどうぞ

食材では、



あまり流通していませんが、今が旬、糸満産の”ジーマミ”・落花生やそろそろ終わりそうなドラゴンフルーツの蕾なども仕入れてきました

かすかな秋の気配を感じつつ、明日からまた１週間よろしくお願いします

血を巡る旅

おはようございます

お盆が始まりましたね

当店は通常通り、昨日と今日が定休日で明日水曜日から日曜日まで通常通りの営業となっていますので明日からまたよろしくお願いします

blogタイトル重々しい感じですが、昨日は単純に血を使った料理を食べ歩いただけです

血を使ったお料理、フランス料理ではビストロの定番料理、血入りソーセージ、”ブーダン・ノワール”が有名ですが、ジビエの鳥類や家禽類などもそのガラと血を使ったソースや煮込み料理などでおなじみとなっています



ちなみにこちらはウサギの血入り煮込み、冬ブルゴーニュで食べた一品です。なかなかワイルドな味わいでしたが、体がポカポカと滋養強壮的な一皿でした

ここ沖縄では山羊と豚の血を使ったお料理が伝統的ですが、秋メニューの開発に向けて、当地での味わいを昨日、食べ歩いてきました



まずは宜野座村で見つけた山羊の血入り山羊汁

山羊肉と内臓がごろごろと入り、ヨモギと生姜が添えられていましたが、山羊肉は自分でも料理をしているので特に食べにくさはなく、普通に美味しかったです

血の感じも全然なくむしろ旨味が増幅されていておいしかったです

そして夜、那覇の居酒屋で食べた、



”チーイリチャー”

沖縄の郷土料理で、豚か山羊の血を使い、だし汁を加えて炒める「血の炒め煮」

このお店では、豚肉に、かまぼこ、ニラともやしと具だくさんでこれまた普通に美味しかったです。ところどころにある血が、チョコレートみたいで、旨味とコクがあり、まさに、

”あじくーたー”な味わいとなっていました
（お昼の山羊汁は食後数時間、体の中からポカポカしていました）



秋メニューでは豚の血を使って何かお出しできたらとただいまメニュー考え中です

さてやんばるまで遠出したので、いつもお世話になっている大宜味村の前田さんのお宅まで

こちらまで行くとやっぱりやんばるの自然がダイナミックです



蜜を吸う”ヤマトシジミ”



’サワフタギ’の実の青と、



尻尾の青が鮮明な”バーバートカゲ”　ニホントカゲと違い大きくなっても尻尾は青いままだそうで、準絶滅危惧種となっています。



パパイヤの花は咲き、



グアバはたわわに実っていました



バッタにかじられた実を皮ごとジュースにして頂きました

南国の味〜

お店用にグアバや、





掘りたて島生姜も分けてもらいました



’カラキ’は秋メニューでと考えています

今日は買い出しの続きをば

ではでは

クイニーアマンの缶詰(^O^)

我々には普通の休日ですが、3連休最終日の深い夜(どこに行っても家族連れで混んでいましたね〜）

ちょうど１年前のフランス旅行で買っていた自分用のお土産を楽しんでいる深夜です



”クイニーアマン”の缶詰
（右のカナールはまた後日）



１年前に買ったとはいえ、DLUO、英語っぽいですがもともとはフランス語に由来する・’la date limite d'utilisation optimale’・賞味期限、

まだまだあと１年もちます



カンカルの、いかにもっ！ていうお土産屋さんで買った”缶詰クイニーアマン”、

今晩、開けてみました



普段食べている鯖缶を思い出しますが、これは”クイニーアマン”



開けた瞬間、ブルターニュの風を一瞬感じたような気がしました



じゃ〜ん

まんま入っています

せっかくなので、上等な



英国のお皿に載せてみたり

少し食べ始めましたが、



説明を読むと、蓋を開けて１８０℃のオーブンで加熱してもおいしいと書いていたので、



早速、



加熱

ｷﾀ━━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━━!!

一気に室内はバターの香りが充満

しかも紛れもなく（缶の中でも発酵していたんじゃないかと思わせるくらいの）発酵バターの香り



焼き上がりは。ブリオッシュ生地が程よくカリカリに焼き上がり、缶詰とはいえ１年を経てもまるで焼き立ての味を楽しめるのかと感心するばかり

ちょうど冷えていた、



クレマン　ダルザスと

缶詰と思えないクオリティーにフランス人のこだわりを感じる絶品のおいしさでした

フランスの厨房を思わせる、贅沢なバターの香りに包まれて今宵は眠れそうです

みんな同級生です(^O^)

もう、26年にもなります　３人とも同じ大学の同級生で、以来の付き合い
当時から八木君はエネルギッシュで、早朝野球に誘ってくれて、試合の時はよく迎えに来てくれましたが、今では考えられないくらい、わたくし朝が弱く、よく待たせていたのが懐かしいです

開化堂の八木君、当店の料理をバッチリお楽しみ頂きました

　先のG２０大阪サミットの”配偶者プログラム”の裏方として大活躍された八木君、食後は興味深い話を聞くことが出来ました

器の使い方をはじめとして、さすが京都　粋だな〜と思う演出の数々
メモメモ

ジャンルは違えど同じ価値観を共有できた有意義な時間でした



当店でも、今日をきっかけに、マイ茶筒も含めてオブジェとして飾ることにしましたので、お手に取って”開化堂”の茶筒の良さを感じてみて下さい