2019年09月16日

紅芋のポタージュ

のどかな休日、久しぶりに家でゆっくりと家

先週は、用事があり駆け足帰省で忙しなくあせあせ(飛び散る汗)

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実家の畑では、沖縄であまり見かけない”ショウリョウバッタ”を久しぶりに見たり、

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南海本線では和歌山から難波に向かっているのでしょうか、

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オオキノメイガ”が乗車していましたわーい(嬉しい顔)

岡山の総社の産直では上等なぶどうが、

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ゴロゴロと売られているのはさすがフルーツ王国と感心しましたdeco4cc1aafc6f70a[1].gif

岡山のブドウはお店でもアクセントとして登場していますdeco4cc1aafc6f70a[1].gif

お店の”おまかせコース”に至っては、使いたかった”県産豚の血”を使ったお料理は、

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テリーヌに落ち着き、アミューズブッシュで一口サイズでお出ししていますが、思いのほか評判が良くホッとしていますdeco4cb192488ffd45B15D-c7eed-thumbnail2[1].gif

今回の秋メニューで、個人的に力を入れているのが”紅芋のポタージュ””です。単純に紅芋をポタージュにすると単調になってしまうので、いろいろと知恵を絞りましたひらめき

紅芋のピュレをそのまま使用するのをこだわり、それより甘くない野菜のピュレを足したり、シャリシャリ、サクサクの食感を足したり、カラシナの苦みを加えたり、器も明るい時分に見るとブルーなのに、ディナータイムの時には紫がかった趣のある”やちむん”を使ったり、結構お楽しみ頂けるポタージュに仕上がったかと思っています。是非exclamation×2

来月初めには移転をして早くも1年が経とうとしていますダッシュ(走り出すさま)

”おまかせコース料理”

やってみると、プラスの事ばかりでしたぴかぴか(新しい)

その季節、季節の旬の食材をピンポイントで使えるので、また使用する食材の量も決まってくるのでフードロスもなくなり、その分お料理に還元出来てより良いお皿に仕上げることができます手(チョキ)

コースの流れの中で、お客様には丁寧で”出来立て”の味を届けることも可能になりましたぴかぴか(新しい)

具体的には必ずその食材をお出しできると分かっているので、食材の下ごしらえでの味付けや、加熱温度など食べ頃を狙える提供が可能になりました。さらにはコース全体を通してのバランスの構築も魅力的な要素となりました。

”おまかせコース料理”のみでアラカルト料理が選べないお店は沖縄でもあまり多くはないですが、当店のスタイルの魅力を多くの方に知って頂けるよう今後も頑張りますグッド(上向き矢印)
というよりか燃えていますani49438c71f0fbf[1].gif

もし苦手な食材やアレルギー食材がありましたら、ご予約時にお伝え頂ければ幸いです。
また、沖縄食材の使用に限りますが何か食材のご要望などがありましたらリクエストもお待ちしています。


 さて来週の火曜日は、”NHK”生放送も予定されていますTV

今回注目した食材は、

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”青パパイヤ”ぴかぴか(新しい)

沖縄では、野菜不足の暑い時期には救世主の野菜ですよねぴかぴか(新しい)

10月いっぱいまで旬を迎えていますので、今回はリヨン風に(あの歯ごたえのある食感も良い感じにぴかぴか(新しい))、味付けはちょっと秋を感じられるようなものに仕上げてみますぴかぴか(新しい)

24日火曜日・午前11時45分〜生放送ぴかぴか(新しい)

お見逃しなく目
posted by プチット リュ at 16:14| Comment(0) | TrackBack(0) | お店

2019年09月05日

増税に伴う料金改定のお知らせ

いつも、新生”プチット リュ”をご利用頂きましてありがとうございますapani4a4c8e496de8a5B15D-32b83-thumbnail2[1].gifapani4b7e935acc98f5B15D-6cbfd-thumbnail2[1].gif

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10月の消費税率の引き上げに伴いまして、加えて昨今の原材料費の高騰などにより2019年10月1日よりおまかせコース料金の値上げをさせて頂くことをお知らせいたしますNEW

2019年10月1日より

Dinner ¥6000〜(税サ込み)

おまかせコース料理は、品数・内容につきましては、季節ごとに変わりますのでご了承ください。

アレルギーや苦手な食材のあるお客様は、ご予約時にお申し付けください。


今後も皆様にご満足頂けるよう、より良い料理とサービスを提供できるよう努めて参りますので、変わらぬご愛顧頂きますようお願い申し上げます。

                  新屋 健一
                     麻衣子
posted by プチット リュ at 14:49| Comment(0) | TrackBack(0) | お店

2019年09月03日

普通、

急須の蓋にある空気穴って、

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つまみの部分に付いてないですよね。こちらは台湾の茶器、つまみ部分に付いていて知らずに穴を塞いでいたら全然お茶が出てこなくてびっくりした昨夜のディナーわーい(嬉しい顔)

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 プチット リュを移転してから御贔屓にして頂いている松山の中華料理店”姚姚”(ヤオヤオ)さんでのひとコマででしたわーい(嬉しい顔)
(高地で摘まれた上品な味わいの生ウーロン茶はコース料理に付いているそうです

初めてだったので昨夜はコース料理をチョイス。河野オーナーシェフの作る優しい味わいを楽しめましたるんるん

台北出身の陽気なマダムも楽しい会話で食事を盛り上げてくれますグッド(上向き矢印)

人生最高レストラン”で紹介された、

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麻婆豆腐はラー油を一切使わず味噌ベースで仕上げているそうで優しい味わいで、病みつきになる美味しさでしたぴかぴか(新しい)

食材のこだわりを当店にご来店頂いた時に聞いていたので、

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昨夜は、上等なピノとペアリングを楽しみましたdeco4b8108b14ee175B15D-c527d-thumbnail2[1].gif

今月末には上海蟹が解禁になるそうで、そんなことを聞いたらまた行きたくなるじゃないですかダッシュ(走り出すさま)

 大満足のディナーから明けて、今日は定休日ですが朝から仕込みをしていますあせあせ(飛び散る汗)

まだ最高気温は夏真っ盛りですが、明日からは、

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おまかせコース料理、秋メニュースタートです
ぴかぴか(新しい)

柑橘類、紅芋、島ごぼう、県産きのこなど沖縄食材を使った秋を感じられるような、お料理をご用意しています手(チョキ)

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島ダコを使った一皿も登場しますぴかぴか(新しい)

 台風の動きも気になりますが今のところ、通常通りの営業予定ですレストラン

今週もよろしくお願いします!!
posted by プチット リュ at 18:00| Comment(0) | TrackBack(0) | お店

2019年08月08日

風が強くなってきましたね、 台風接近の夜に思う。

台風接近により時間が出来たのでblogをばペン

この休日は、用事があり駆け足で帰省ダッシュ(走り出すさま)

大阪に限っては実質半日の滞在時間でしたが、実家近くに2年前にできたフレンチに行ってきましたdeco49f2942480797[1].gif

地元泉州の食材を使い、優しい味わいながらも複雑な構成の、

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おまかせコース1本のレストランdeco49f2942480797[1].gif

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三井シェフとも記念写真をカメラ

高校時代の通学路にあった立地のお店、住宅街にあるので見つけにくいかもしれませんが、和泉中央駅からタクシーを利用すれば、たどり着きやすいかと思います。ぴかぴか(新しい)

帰省した時の、”must”な素敵なお店が一軒増えましたるんるん
ちなみにお店・”RESTAURANT y”の情報は、シェフ曰くSNSの類は一切していないとのことで、僕個人的にはあまり好まない食べログの情報を張り付けておきます⇒https://tabelog.com/osaka/A2705/A270502/27099130/

 さて振り返って我がお店deco49f2942480797[1].gif
カジュアルなビストロから、おまかせコースのレストランにリニューアルして再来月で1年が経とうとしていますぴかぴか(新しい)

今の気持ちは、僕だけでなく、麻衣子さんもとても充実した気分のようです。朝からせっせと仕込みをしたり、いろいろな調理法で加工を試すのがラボみたいで楽しいのだそうです。ぴかぴか(新しい)

 我々なりに分析してみました。
まず料理の内容、以前のビストロでは、やり始めの2007年、那覇ではビストロ店がまだ少なく、定番料理のパテ・ド・カンパーニュやキャロット・ラぺなど結果としては12年間レシピはほとんど触らずお出ししていました手(チョキ)

今の料理はと言いますと、ビストロ時代とは対照的で決まったメニューがないところから季節のメニューを作り出す作業になっています。
これは大前提なのですが、地元の食材にこだわっています。
ビストロのスタート時はフランス産のものをせっせと仕入れていましたが、途中からは地元のものを使用するようになりました。
地産地消を意識していたというよりは、単純においしく鮮度が良かったからです。沖縄は食材天国だと思います。
お魚、お肉、野菜、トロピカルフルーツ、沖縄の伝統食材など魅力的なものが周りに溢れていますぴかぴか(新しい)

おまかせコース料理にすることによって仕込みの段階でかなり手をかけたものが可能となりました。ちょっとしたこだわりを積み重ねることができます。
9月からは秋メニュー、これで春・夏・秋・冬メニューも1巡します。仕込みや実際サービス時の手順、厨房の使い勝手などこの1年は本当に試行錯誤の1年でしたが、最初の言葉に戻りますが非常に充実した日々でしたぴかぴか(新しい)

2巡目になるシーズンは、フレンチの基本からは、ぶれることなく自分たちの料理を日々進化させていくことがこれからの夢です。
我々の頭の中にあるイメージをどこまで沖縄食材で実現できるのか、あくなき探求は続きそうですdeco4a66dd9a40f245B15D-c706d-thumbnail2[1].gif

 こだわりの二つ目としてお店で使用している器は、’やちむん’をはじめ、’琉球ガラス’と沖縄生まれの手作りの作家さんのものを現時点では100%使用していますぴかぴか(新しい)

やちむんも琉球ガラスも1点物が多く、同じシリーズを揃えても釉薬の風合いや、形までもが同じものは一つとなく、盛り付けていて、おっ!と思う時もありますが、これが最大の魅力だと思っていますぴかぴか(新しい)

こだわりの沖縄の器と沖縄食材の調和を一緒に愛でて頂ければ幸いです。

 こだわりの3つ目としましては、ワインdeco4b8108b14ee175B15D-c527d-thumbnail2[1].gif

ボトルではフランス日本のものを中心に取り揃え、グラスではなんと泡・白・ロゼ・赤は10種類常時ご用意していますぴかぴか(新しい)

ソムリエ協会も力を入れている日本の醸造酒”SAKE"・日本酒も常時味のタイプの違う2種類をご用意していますので食材とのペアリングを一緒にお楽しみ下さいるんるん

 最後のこだわりのお店の空間。
新しいお店の設計段階で行った去年のフランス旅行。カーテンの使い方や麻衣子さんのサービススペースの棚などフランスの作りを実際行ったお店の写真を見ながら取り入れました。
また大工さん(前回のお店でもお世話になった)のご厚意で使用できた100年前の琉球家屋で使用されていた柱を梁として取り付けてもらいました。おかげさまで唯一無二の、コロニアルな雰囲気をベースにホッとする仕上がりになりました手(チョキ)

レストランの料理のスタイル上、大勢のお客様への提供はできなくなりましたが、席を2テーブルを2名様で使ったり以前のお店より随分とゆったりと過ごして頂けるので、我々としてもスムーズな提供が可能になりましたぴかぴか(新しい)

 基本コンセプトは”地方のこだわりフレンチレストラン”、当店でしか、またお店に行かないと味わえない料理をこれからも作り続けたいです。
二人の性格上、これからも健康な限りは二人でお店を切り盛りしていくと思いますapani4a4c8e496de8a5B15D-32b83-thumbnail2[1].gifapani4b7e935acc98f5B15D-6cbfd-thumbnail2[1].gif

とりとめもない文章となりましたがひょこっと時間が出来ましたので、まとめてみました手(チョキ)

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夏メニューはラストスパートとなってきました。野菜とトロピカルフルーツが充実したメニューとなっていますので、お楽しみ頂いて、夏バテも吹っ飛ばしていただけたら幸いですパンチ

ではでは手(パー)
posted by プチット リュ at 19:47| Comment(0) | TrackBack(0) | お店

2019年06月25日

来週初めはお休みを頂きます眠い(ZZZ…)

来週7月1日〜4日まで、月・火・水・木とお休みを頂きます眠い(睡眠)
ご迷惑をおかけしますがどうぞよろしくお願いしますapani4a4c8e496de8a5B15D-32b83-thumbnail2[1].gifapani4b7e935acc98f5B15D-6cbfd-thumbnail2[1].gif

 梅雨空で予定もなかったのでこの休日はゆっくりとわーい(嬉しい顔)

といっても買い出しや仕込みはノンストップなものもありあせあせ(飛び散る汗)

島野菜は、
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緑・緑してきましたぴかぴか(新しい)

マンゴーがこんな感じで使えるのも沖縄ならではとぴかぴか(新しい)
本当に良い香りを放ってくれていますぴかぴか(新しい)

小菓子ではマンゴーを使った、

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パート・ド・フリュイ手(チョキ)

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グレイスワインの”周五郎のヴァン”なども食後酒としてオススメですdeco4b8108b14ee175B15D-c527d-thumbnail2[1].gif

チーズでは、

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テット・ド・モワンヌ”が超食べ頃となっていますdeco4a7a69fa8c87c[1].gif

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店内では沖縄らしい”ヘリコリア”もスタンバイレストラン

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今週もよろしくお願いします!!レストラン
posted by プチット リュ at 18:49| Comment(0) | TrackBack(0) | お店

2019年06月04日

沖縄食材があふれています☆

【夏メニューのご案内】
おひとり様5500円となっており、メインディッシュは一品お選び頂きますぴかぴか(新しい)

アミューズブッシュ バスク風の一皿

冷前菜 マンゴーを使ったサラダ パフェ仕立て

冷前菜 近海産マグロと糸満産ビーツのカルパッチョ いろいろな食感で

温前菜 近海魚のコンソメスープ

季節のテリーヌ セーイカと島野菜のラタトゥイユ仕立て
               &
        県産山羊肉のテリーヌor県産豚の田舎風パテ

メインディッシュ 以下から一品お選び頂きます左斜め下
         ・やんばる島豚のバスク風 ナーべーラーのドゥージルで仕上げたトマトソース
         ・県産魚のソテー 県産柑橘を使ったバターソース
         ・久米島赤鶏のファルシ(+600円) カレークリームソース
         ・県産和牛ランプ肉のステーキ(100グラム)(+2000円) ソースマディラ

デセール     ・石垣島パイナップルのバジル風味

プティフール   ・小菓子


となっていますdeco49f2942480797[1].gif
(お料理はこちらのおまかせコース料理のみとなっています。)

おはようございます時計

夏メニュー、最初から最後まで沖縄食材があふれていますよぴかぴか(新しい)

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沖縄の伝統的発酵食品”豆腐よう”は、意外なものにアレンジしていますぴかぴか(新しい)
(味わいも豊かな首里の”豆腐よう松島”さんの豆腐ようを使用しています。)


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糸満のビーツに、

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冬瓜

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小菓子では、長命草をこんな感じにぴかぴか(新しい)
色々楽しい感じに、仕上がっています手(チョキ)

明日・水曜日からまた一週間が始まりますダッシュ(走り出すさま)
是非お楽しみ下さいわーい(嬉しい顔)

再来週は、

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ナーベーラーバスク風にアレンジしたお料理をNHK沖縄にて生放送でご紹介予定ですTV

こちらもお楽しみにーわーい(嬉しい顔)
posted by プチット リュ at 07:25| Comment(0) | TrackBack(0) | お店

2019年05月24日

今日のFBより☆

(コース料理のご案内)おひとり様5500円となっており、メインディッシュは一品お選び頂きますぴかぴか(新しい)

アミューズブッシュ バスク風の一皿

冷前菜 マンゴーを使ったサラダ

冷前菜 近海産マグロと糸満産ビーツのカルパッチョ いろいろな食感で

温前菜 近海魚のコンソメスープ

季節のテリーヌ セーイカと島野菜のラタトゥイユ仕立て

メインディッシュ 以下から一品お選び頂きます左斜め下
         ・やんばる島豚のバスク風
         ・県産魚のソテー
         ・久米島赤鶏のファルシ(+600円)
         ・県産和牛ランプ肉のステーキ(100グラム)(+2000円)

デセール     ・石垣島パイナップルのバジル風味

プティフール   ・小菓子


となっていますdeco49f2942480797[1].gif
(お料理はこちらのおまかせコース料理のみとなっています)

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2年半ぶりに来沖のグレイスワインの金子 克憲さん、新しいお店にもお越し頂きましたぴかぴか(新しい)
当店では、グレイス甲州、茅ヶ岳(赤)、周五郎のヴァンが定番アイテムです手(チョキ)
本日の漁港直送鮮魚は、シチューマチでーすわーい(嬉しい顔)
#日本ワイン
#グレイスワイン
#シチューマチ
#沖縄食材
#地産地消
#ワイン
#ソムリエ
#ソムリエール
#フレンチレストラン
#ディナー
#コース料理
#那覇
#プチットリュ
#開南バス停から徒歩1分
posted by プチット リュ at 09:20| Comment(0) | TrackBack(0) | お店

2019年05月08日

秋、冬、春と来て、夏メニューへ☆

こんにちは晴れ

GW期間中は大勢の方にご来店頂きました。ご来店、誠にありがとうございましたapani4a4c8e496de8a5B15D-32b83-thumbnail2[1].gifapani4b7e935acc98f5B15D-6cbfd-thumbnail2[1].gif

イレギュラーに休日も営業致しましたので、ずれて今日・明日とお休みを頂き、今週は金曜日から営業再開ですレストラン

移転して以来、コース料理だけとなり、秋メニュー、冬メニュー、春メニューと展開してきましたが、金曜日からは最後の砦、夏メニューがスタートしますリゾート
(季節・季節でお喜び頂けたメニューを編み出せたのが収穫ですぴかぴか(新しい)次回からはさらにバージョンアップしていきます。)

その夏メニューですが、いかに涼しげなお料理を皆様にお届けできるのか、沖縄食材と向き合い頑張りますdeco4a66dd9a40f245B15D-c706d-thumbnail2[1].gif

沖縄県産の食材も移ろいできて、

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緑・緑してきましたわーい(嬉しい顔)
左から冬瓜、ゴーヤー緑、ゴーヤー白、ズッキーニですぴかぴか(新しい)

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糸満のパプリカです。この食材が県産であると夏メニュー助かりまするんるん

グラスワインは白ワインを一気に増強グッド(上向き矢印)

夏はなんといっても白ワインぴかぴか(新しい)

前菜からメインまでお楽しみ頂けるように軽やかなものから、ミネラル感のあるもの、そしてリッチな味わいの白とお好みのタイプのグラスワインと一緒にお料理をお楽しみ下さい手(チョキ)

もちろん赤ワインもございますdeco4b8108b14ee175B15D-c527d-thumbnail2[1].gif

赤ワインで今回一押しは、某ワイン雑誌で最近、”まさかこれはヴォーヌ・ロマネか!と一瞬思うくらいの力量を持ったワイン”と評された、

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ルーマニアのピノノワールですぴかぴか(新しい)

す〜と入ってくるエレガントな味わいは蒸し暑い夏にピッタリかとdeco4b8108b14ee175B15D-c527d-thumbnail2[1].gif

 それではまた金曜日から、沖縄食材のフレンチを沖縄の器と一緒にぜひお楽しみ下さいるんるん
posted by プチット リュ at 14:56| Comment(0) | TrackBack(0) | お店

2019年04月30日

おかげさまで12周年☆

こんにちは晴れ

ゴールデンウィークもまだまだ序盤戦でしょうかわーい(嬉しい顔)

今日もお店は通常通り定休日を頂いています眠い(睡眠)

平成も今日で最後ですねend
令和が穏やかな日々であるよう願うばかりですぴかぴか(新しい)

 さてゴールデンウィーク期間にオープンしたプチット リュはおかげさまで12周年、干支一回りを迎えることが出来ましたぴかぴか(新しい)

色々な思い出がグルグルと走馬灯のように浮かんできます。皆様にご愛顧頂き、誠にありがとうございますapani4a4c8e496de8a5B15D-32b83-thumbnail2[1].gifapani4b7e935acc98f5B15D-6cbfd-thumbnail2[1].gif

沖縄食材にこだわったコース料理の追及は果てしなく続く長い道のりだなあと日々実感していますあせあせ(飛び散る汗)
ご来店頂いた皆様が楽しく素敵な時間を過ごせて頂けるよう13年目も、一歩一歩、着実に歩んでいきたいです手(チョキ)

お店は明日・水曜日から今週は6日・月曜日までいつもより1日多く営業いたしますレストラン

ゴールデンウィーク期間中ですが、食材も順調に仕入れをしてきました車(セダン)

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糸満の摘みたてのエディブルフラワーに、

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八重瀬町の”おおきみ”も摘みたてが手に入りましたapp49152801f3a9b[1].gif

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こちらは、春デセールの一部るんるん

春メニューがちょうど今週で最後の週となりそうですダッシュ(走り出すさま) 
ぜひお楽しみ下さいレストラン

周年祭は特に予定しておりませんが、グラスワインスペシャルなものもご用意していますのでこちらもぜひお楽しみ下さいdeco4b8108b14ee175B15D-c527d-thumbnail2[1].gif

それでは、ゴールデンウィーク、”あれ、今日予定がないぞっ”という皆様、

お電話お待ちしています!!
posted by プチット リュ at 16:42| Comment(0) | TrackBack(0) | お店

2019年03月28日

春休み&GW期間の営業のお知らせ☆

おはようございます時計

最近はGWのご予約も多く頂くようになってきました、ありがとうございますぴかぴか(新しい)

 GWの営業のご案内の前に、まずは進行形の春休み。春休みは、通常通りの月・火、休みとなり、来週も同じく、1日・2日が定休日となっています眠い(睡眠)

 少しずれて4月21日(日)〜4月25(木)までお店の春休みを頂きます。
 ご迷惑をおかけいたしますがどうぞよろしくお願い致しますレストラン

そしてGW期間ですが、こちらも通常通り月・火、休みで4月29日(月)&30日(火)が定休日となります。GW最終だけ少し変則的となり、5月6日(月)は営業をして1日ずれて、5月7日(火)&5月8(水)が定休日となりますのでどうぞよろしくお願い致しますapani4a4c8e496de8a[1].gifapani4b7e935acc98f[1].gif

お店の営業カレンダーはPC版ですとブログをスクロールして頂くと右下に現れ、2ヶ月分を常に掲載してますので、計画を早く立てられている方はこちらを参考になさって下さいわーい(嬉しい顔)

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写真は八重瀬町で育った完熟トマトdeco4f4c153a30917[1].gif

こちらの農家さんは、トマトが熟す過程で日の当たりを気にしながら、完熟するまで収穫時期を待つそうですぴかぴか(新しい)

はち切れんばかりに、少しはち切れている、そのトマトは絶品のおいしさですぴかぴか(新しい)

島野菜がふんだんに登場する春メニューでお楽しみ頂けまするんるん

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店内の八重桜も見頃を迎えていますよ!apani4a0d0dde5c56a[1].gif
posted by プチット リュ at 06:50| Comment(0) | TrackBack(0) | お店

2019年02月19日

#春メニュー #メーオーパ #島いちご #取材

こんばんは夜

今日の日中、車の温度計を見るとな・な・なんと28℃を表示していましたdeco4ae95714ccad9[1].gif

スコールが降り、さすがに気温は下がりましたが暑かったですあせあせ(飛び散る汗)

この休日は、お店のことに終始しましたあせあせ(飛び散る汗)

昨年10月にお店を移転して早4ヶ月、あれよあれよと季節は巡り、秋メニュー、冬メニュー、そして明日からは春メニューへ移行ダッシュ(走り出すさま)

昨日は、朝から春メニューの試作。だいたい頭の中にあったレシピを二人で試作ひらめき

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バタークリームに豆腐ようを混ぜたり、

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桜色を追求apani4a0d0dde5c56a[1].gif

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じゃがいもを県産野菜の色素を抽出して加熱したものはなかなか良い感じの桜色に手(チョキ)

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最終的に、春メニュー完成しましたぴかぴか(新しい)

店内から見える桜も今が、

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春メニューの完成を喜んでくれているかのように、見頃を迎えていますapani4a0d0dde5c56a[1].gif

試作も終わり、その夜はなんと全国紙の九州・沖縄版のグルメ欄で紹介して頂けるということで取材を受けましたapani499c591ef0e3a[1].gif

’九州・沖縄版’exclamation&question 

九州・沖縄以外の方にも、WEB版で全国の皆様にご覧頂けますので、掲載されましたらまたご案内させて下さいexclamation×2

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今回の取材はタイミング良くメニューの変わり目、嬉しいことにフルコースをお楽しみ頂いて、記事にして下さるということで、春メニューをお楽しみ頂いた第1号は取材に来て下さった方達でしたぴかぴか(新しい)
どんな感じになるのか今から楽しみですapani4e17ade2ad6c1[1].gif

取材が終わり、もう1度春メニューを自分達用に作り、次はワインとのペアリングを研究deco4b8108b14ee17[1].gif

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春のメニュー、再構築のお皿が2皿(ブイヤベースの再構築ニース風サラダの再構築)、そのなかでも個人的に一押しは”島野菜のニース風サラダ 再構築”ですが、ワインはプロヴァンスのロゼは普通に美味しかったのですが、意外な国のあの品種がびっくりするくらいマリアージュを奏でていましたぴかぴか(新しい)
再構築 フランスの伝統料理を素材、そして調理の過程において分解し再度組み立て直す料理法。プチット リュの場合はそれプラス沖縄食材をそこに組み入れていきます手(チョキ)

他にももちろん色々とオススメのマリアージュがあります。是非ワインと春メニューのマリアージュも併せてお楽しみ下さい!!
るんるん
 豊かな余韻に包まれて、明けて今日は午後から大雨だと予報で見ていたので午前中に駆け足で仕入れを車(セダン)

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春メニューで必須のエディブルフラワーに、ちょっと珍しい沖縄在来野菜

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メーオーパ(米青葉)もいつもお世話になっているハーブ農家さんから手に入れることが出来ましたぴかぴか(新しい)

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メーオーパ、北部農林高校生達が復活に成功し、県内各地で栽培が始まったそうですぴかぴか(新しい)
加熱するとまさにお米の香りがする不思議な野菜だそうですぴかぴか(新しい) 楽しみ〜グッド(上向き矢印)

続いて、春メニューで使いたかった”島いちご”を求めて糸満のイチゴ農家さんのもとへapp49152801f3a9b[1].gif

海風に吹かれ、太陽をいっぱい浴びた甘酸っぱい苺が、

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たわわに実っていましたapp49152801f3a9b[1].gif

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使いたいサイズを調達app49152801f3a9b[1].gif もぎたての苺ですよぴかぴか(新しい)

明日から春メニューNEW 

今週もよろしくお願いしますレストラン
posted by プチット リュ at 18:52| Comment(0) | TrackBack(0) | お店

2019年02月01日

グラスSAKE始まりました!!

おはようございます時計

昨日からグラスSAKE始まってますぴかぴか(新しい)

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プチットこだわりのSAKEは、左から

篠峯 (奈良県・千代酒造)、石鎚(愛媛県・石鎚酒造)、そして無窮天穏山陰吟醸生酛づくり(島根県・板倉酒造)となっていますぴかぴか(新しい)

”篠峯”はお野菜全般、”石鎚”は透明感のある味わいでお魚料理やグラタン・プチット風と、”無窮天穏山陰吟醸生酛づくり”は、メイン料理と一緒にお楽しみ頂きたい珠玉のラインナップとなっていますぴかぴか(新しい)

当店では、ワインのようにお料理とのマリアージュをお楽しみ頂きたいのでまさにワインのようにワイングラスでグラス白ワインのようにきりりと冷えた状態でご提供しています手(チョキ)
(酒器のご用意はございませんのでよろしくお願いしますわーい(嬉しい顔)

”グラスSAKE”豊かな味わいを、ワインの合間にぜひお楽しみくださいるんるん

強風な天気ですが今朝は宮古の伊勢海老も、

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入荷していますよdeco4ac1cb542be385B15D-72bc7-thumbnail2[1].gif


posted by プチット リュ at 08:03| Comment(0) | TrackBack(0) | お店

2019年01月02日

今日2日から営業しています!!

明けましておめでとうございますdeco4cb192488ffd4[1].gif

洋食の味が早速恋しくなっていませんか(^O^)

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久米島赤鶏と県産黒毛和牛のおいしいところだけで作った”コンソメスープ”が出来ましたよぴかぴか(新しい)
今日から2019年の営業が通常通りスタートです(^^)v
今年もよろしくお願いしま〜す!!
posted by プチット リュ at 13:11| Comment(0) | TrackBack(0) | お店

2018年12月31日

今年も一年ご愛顧ありがとうございました!!

おはようございます時計

今年はダイナミックな変化、

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お店の移転を経て2ヶ月、”プチット リュ” 昨日30日をもちまして2018年の営業が終了しましたdeco4cb192488ffd4[1].gif

秋に移転をして、1年で1番忙しい年末の時期に突入していきましたが、連日大勢のお客様にご来店頂き、本当にありがとうございましたぴかぴか(新しい)

ビストロからレストランに変わり、慣れない点も多々あったかとは思いますが、日々改善し、来年はまたひとつ良い仕事が出来るように頑張りますdeco4a66dd9a40f24[1].gif

”沖縄食材の旬を、沖縄のやちむんでお楽しみ頂けるフランス料理”と自分に掲げているテーマはなかなかハードルが高いものがありますが、これからも自分なりのテイストを楽しみながら表現できたらと思っていますグッド(上向き矢印)
新しいお店としましてはWEBの観光情報サイトですが、初めての取材も受けつい先日情報がアップされ、そういったこだわりも載せて頂きました手(チョキ)
おきなわ物語

新店舗、一番嬉しかったことは、ビストロ時代のお客様が以前と同じようにご来店頂いていることですぴかぴか(新しい)

うまく感謝の気持ちをお伝えしきれていないのですが、感謝・感謝×100万倍、嬉しく思っていますハートたち(複数ハート)
新しいスタートはとても不安なものでしたが皆様が心の支えとなっていますぴかぴか(新しい)

 相方に印象に残っている事を聞いてみると、新店舗は場所柄、またお店の雰囲気から、ご高齢の方のご来店も増えました。そういった年配の方がお越し頂けるようになったことも嬉しかったそうですぴかぴか(新しい)

 先日ご来店頂いた御婦人方、
「今日は美味しくて、幸せな時間だったね!メニューは季節で変わるらしいわよ♬」
「また楽しみが一つ増えましたね。今度は桜が咲く頃かしら。季節が変わる頃に来れたら良いですね。」

お二人の会話が少し聞こえてきて、そんな時間を過ごしてもらえたんだとジ〜ンとしましたたらーっ(汗)

沖縄の季節の移ろいをお皿から感じてもらえるように、これからもメニュー開発に全力投球です野球

さて年末年始、”プチット リュ”としましては、いつもの定休日の感じで、月・火曜日の休みの感じでいきますと、今日、明日がお休みとなり、お正月気分のまま、

2日より通常営業致します!!

1週遅れで7・8・9・10日にちょっと遅れたお正月休みを頂きます眠い(睡眠)

新年もどうぞよろしくお願い致しますapani4950b6e555258[1].gif

今年も残すところわずかとなってきましたダッシュ(走り出すさま)

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写真は、ブルゴーニュは、ショーレ・レ・ボーヌ村のブドウ畑に昇る朝日です晴れ
6月に訪れたのですが、それはそれはきれいな日の出でしたぴかぴか(新しい)

今年も大変お世話になりました。来年もスタッフ2名、

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(お客様に頂いた写真ですぴかぴか(新しい)

2馬力で頑張りますのでよろしくお願い致しますapani4a4c8e496de8a[1].gifapani4b7e935acc98f[1].gif

apani4950b6e555258[1].gif改めまして、旧年中のご愛顧を感謝申し上げますと共に、皆様のご健康とご多幸を心よりお祈り申し上げますapani4950b6e555258[1].gif
posted by プチット リュ at 08:21| Comment(0) | TrackBack(0) | お店

2018年12月19日

今帰仁のスイカに宜野座村の苺

おはようございます時計

いよいよクリスマス・年末と今年も残りわずかとなってきました。気忙しいですね〜ダッシュ(走り出すさま)

当店も、来週月曜日は臨時営業なので今日から24日月曜日まで張り切って営業の週となっていますグッド(上向き矢印)

今年最後の営業日は30日(日)となっていますが、どの日もお席残りわずかとなっていますのでお早目のご予約をお待ちしていますダッシュ(走り出すさま)
(尚、営業中のお電話・特に18時〜21時までは二人共手が離せずお電話を取ることができないことがしばしばありますのでこれ以外の時間帯でよろしくお願いしま〜す電話


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この休日は、注文していた”茜陶房”さんの器を取りに行ったりるんるん
(おかげさまで当初予定していた器の数では営業中足りないほどお客様にご来店頂いており、茜陶房さんには追加・追加の注文となっていますぴかぴか(新しい)

今回の器には釉薬の感じが絶妙で、作って下さったお二人の一人与儀さんが、この器の釉薬の表情を”景色”と言われたのが印象的でしたぴかぴか(新しい)

同じ感じで作られてもこんなに器の景色が違うのかと、確かにずっと見ていても飽きない器の表情ですぴかぴか(新しい)

こんな素敵な器に旬のこだわった生き生きとしたお料理を盛り付けると、なんとも刹那的な風景になるところが、器にこだわることの楽しさかとるんるん

そんな”茜陶房”さんのやちむんはショップでは只今品薄状態ですが”やんばるアートフェスティバル”で購入できますのでドライブがてら是非車(RV)

続いて食材では、さすが沖縄、

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スイカなども絶好調ですグッド(上向き矢印)

いつもお世話になっている今帰仁の直売所に行きましたが今はお歳暮の注文が、

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ピークを迎えているそうですあせあせ(飛び散る汗)

沖縄食材ハンター、今週は超ありがたいことに、

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宜野座村の、

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もゲット出来ましたapp49152801f3a9b[1].gif

この時期に県産の苺は助かりますぴかぴか(新しい)

大宜味のシークワサーは樹で熟してそのままでも食べれる、

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クガニ”になり実っていましたぴかぴか(新しい)

 この休日は二人忘年会をビール

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自宅近くの和食屋さんでるんるん

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今年行けたシャブリの思いで話をしながら、紅ズワイガニとシャブリの贅沢なマリアージュをぴかぴか(新しい)

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2018年、フランス旅行に久々に行けたり、何といってもお店の移転ぴかぴか(新しい)

大きく動けた年となりましたぴかぴか(新しい)

残り2週間、しっかりと準備をしてピシッと気持ちよく終われるよう頑張りますグッド(上向き矢印)

年内は30日まで、明けて2日から初商いとなっていますapani490be693414c9[1].gif

引き続きよろしくお願い致しますわーい(嬉しい顔)
posted by プチット リュ at 08:16| Comment(0) | TrackBack(0) | お店

2018年12月13日

お席情報

こんばんは夜

明日14日金曜日&15日土曜日はおかげさまで満席となっていますぴかぴか(新しい)

日曜日のご予約お待ちしていま〜す電話
posted by プチット リュ at 21:56| Comment(0) | TrackBack(0) | お店

2018年11月29日

ありがとうございます!!

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明日からの週末、ご予約をたくさん頂き、金・土・日曜日、連日満席でございますレストラン

来週水曜日からのご予約、よろしくお願い致しますぴかぴか(新しい)

雪今日から冬メニューになりました雪
posted by プチット リュ at 22:12| Comment(0) | TrackBack(0) | お店

2018年11月13日

おかげさまで1ヶ月☆

おはようございます時計
雨の音で目覚めました雨

お店を移転しておかげさまで1ヶ月が過ぎましたぴかぴか(新しい)

”光陰矢のごとし”

よく言ったもので、2度と戻ってこない月日はあれよあれよと過ぎていきましたあせあせ(飛び散る汗)
あの初日の自分たちのお店なのに味わったアウェイ感な気持ちは初めてでしたわーい(嬉しい顔)
広くなった店内、単純に動線の問題だったので日々改善し、最近ではかなりお店と馴染んできましたわーい(嬉しい顔)

お店の立地は物静かな環境に変わり、営業の日は早朝から仕込みが始まっていますがとても快適な環境で、設備とともに非常に仕事に打ち込みやすい環境に二人共喜んでおります。これでおいしいお料理を作らないとバチがあたりそうですわーい(嬉しい顔)
新しい店舗に移り本当によかったとしみじみ思う毎日ですdeco4cb192488ffd4[1].gif

そんな快適な環境を作ってくださった設計士さんと大工さんとメーカーさんにお声がけをして、昨夜は感謝の食事会を開催しましたレストラン

僕たちの都合で月曜日の開催になりましたが、

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工事に携わった方々、大勢お越し下さいましたるんるん

久〜しぶりに、

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ビストロ・取り分け料理でおもてなしdeco49f29424807975B15D-1ba16-thumbnail2[1].gif

設備の良さもあり、作りやす〜いるんるん

 特に相方が好きな建築家ジェフリー・バワの”トロピカルモダニズム

それを可能な限り実現しようと、設計士さんや職人さん達が尽力してくださいましたぴかぴか(新しい)

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貴重な100年前の琉球家屋の古材も惜しげもなく使用して頂いたり、”プチット リュ”ならではの独自な世界観を、丈夫で使いやすい形で完成させてくださいましたぴかぴか(新しい)

新店舗で初めて使い始めた”茜陶房”さんの

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”やちむん”も自分達の新しい料理を綺麗に受けとめてくれていますぴかぴか(新しい)
そうしたモダンなやちむんも、古典的なやちむんもどんどん取り入れて、自分達のスタイルにしていきます!

 お料理では、沖縄県産にこだわった、

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県産山羊の骨からスープで作る、

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山羊のテリーヌもイチオシです。テリーヌのベースとなる山羊で取ったスープ、”jus de chèvre”
ジュ・ド・シェーブルとでも言いましょうか、調べてみてもフランスでもほぼつくられていないスープになりそうです手(チョキ)

沖縄の食材で独特なフランス料理の世界、本当に楽しいです〜deco49f29424807975B15D-1ba16-thumbnail2[1].gif

新店舗から始めれた自家製パン。ビストロ時代も相方が焼きたいといつも言っていたのですが設備の問題で無理でしたが、コンベクションオーブンを手に入れ、オーブンが2台になったので実現できるようになり
せっせと毎日焼いていますぴかぴか(新しい)

毎回レシピを調整し、最近焼きあがったパンは、

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こんな感じですぴかぴか(新しい)

カリッとした食感に内側からフワッとライ麦の香り、噛めば少し甘味を感じるしっとりとした食感ぴかぴか(新しい)

美味しいやんか!!

おかわりもお申し付けくださいわーい(嬉しい顔)

レストラン”プチット リュ

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席も以前よりゆったりとしていますぴかぴか(新しい)

2卓くっついたお席を2名様で使って頂く場合もあり、ゆっくりと沖縄食材のフルコースをお楽しみ頂ければ幸いですぴかぴか(新しい)

足りていなかったワイングラスも、

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潤ってきましたdeco4b8108b14ee17[1].gif

予定では何十年と続くレストラン、末永くご愛顧のほどよろしくお願い致しますapani4a4c8e496de8a[1].gifapani4b7e935acc98f[1].gif

それでは、明日からの営業に向けて、買出しに行ってきます車(セダン)
posted by プチット リュ at 09:28| Comment(2) | TrackBack(0) | お店

2018年10月26日

仕入れから今日の厨房風景

こんにちは晴れ

お店のネット環境が整ったのでblogも容易にるんるん

今日の風景をカメラ

まずは早朝から漁港で、

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伊勢海老をゲットdeco4ac1cb542be385B15D-611e1-thumbnail2[1].gif

伊勢海老ヘッドは、

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贅沢なアメリケーヌソースにぴかぴか(新しい)

公設市場では、枕崎の

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鰹節ぴかぴか(新しい)

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その場で削ってもらいますぴかぴか(新しい)

前菜で使用しています手(チョキ)

糸満からは、

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新島生姜に、

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レモン、そして見るからに元気になりそうな

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ルッコラが届きました手(チョキ)

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1sのルッコラはピュレにぴかぴか(新しい)

番外編では、京都の

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栗なんかもわーい(嬉しい顔)

ゆっくり乾燥させた“ハモンセラーノ”も、

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出番の時を待っていますダッシュ(走り出すさま)

沖縄食材のフランス料理を”やちむん”でゆっくりとお楽しみ下さいレストラン

posted by プチット リュ at 13:18| Comment(0) | TrackBack(0) | お店

2018年10月23日

”ガラス工房清天”さんの'琉球ガラス'に”茜陶房”さんの'やちむん'

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お店、移転しレストランに生まれ変わりましたレストランhttps://www.petiterue.jp/

こんばんは夜

移転オープンし、早2週間ダッシュ(走り出すさま) 特に先週はお店にいると時間が経つのが超早いくらいあっという間に1日が終わっていきましたダッシュ(走り出すさま)

落ち着いて静かに、快適になった周辺環境にお店の設備・内装と申し分ない舞台も得て、この2週間の休日には移転が決まり新店舗では絶対使いたくて注文していた”沖縄の器”達も出来上がり受け取りに行ってきましたぴかぴか(新しい)

それらは、ガラス工房清天さんの”琉球ガラス”に茜陶房さんの”やちむん”ですNEW

心待ちにしていたアイテムですハートたち(複数ハート)

清天さんのグラスは以前からお店で使っていたのですが、席数も増え、やりたいことも増え、

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買い足しましたぴかぴか(新しい)

ガラスなのになんとも温かい佇まいがお気に入りですぴかぴか(新しい)

そしてもうひとつの”やちむん”は去年暮れに行った”やんばるアートフェスティバル”のクラフトコーナーでたまたま出会った一皿。一目惚れした器の作り手さんを調べ訪問したのが、浦添で20年続けておられる”茜陶房”さん。与儀さんと下地さん、女性二人による共同制作の器は、

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メインディッシュで是非使いたいと思っていた(サイズはリクエストしました)”やちむん”ですぴかぴか(新しい)
モダンな感じは”あれも盛り付けたい・これも盛り付けたい”とお料理の創作意欲がどんどん湧いてきますグッド(上向き矢印)

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茜陶房さんの器のコーナーもお店の一角に出来ましたぴかぴか(新しい)


そして食材では、

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慶佐次のマングローブ林経由でわーい(嬉しい顔)大宜味村産の、

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そば粉を仕入れたり、

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今週はおきなわ和牛の3kgのランプ肉の塊を仕入れました手(チョキ) こちらはカットしてステーキでご用意していますdeco4fe71f046c4f9[1].gif

秋メニューのひと皿”きのこのテリーヌ”は、県産のきのこ3種となんとフランスのきのこ3種、”セップ茸”に”トランペット茸””ムースロン茸”と、

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なんとも贅沢なテリーヌとなっていますぴかぴか(新しい)

オーバーナイト発酵させた自家製パンは、

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相方のルーティンワークに組み込まれましたぴかぴか(新しい)(美味しいですよ!!)

現時点での沖縄食材使用率は95%くらいでしょうか。沖縄のお野菜・お魚・お肉、当店でしか味わえないお料理がお店には溢れていますぴかぴか(新しい)

そして最後に、先の2度の猛烈台風でハウスの屋根が破壊されたハーブ園のハーブが、

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芽吹き始め、強い生命力で再生が始まっていますぴかぴか(新しい)

明日からまた1週間が始まります。皆様のご来店お待ちしていますレストラン
posted by プチット リュ at 23:28| Comment(0) | TrackBack(0) | お店