【マグロ天国】

こんにちは、暑いですね

本マグロが美味しい季節

本マグロのアミューズブッシュと一緒に県産マグロのコンソメはいかがでしょうか



尾に近いゼラチン質のアラでコンソメをひきました



マグロのコンソメで工夫していることは、いつもよりハーブやイーチョバー(ウイキョウ)は多めにしたり、



力強い味に負けないように、久米島赤鶏のササミのミンチを使う点です



多分色々な栄養が含まれていて身体にも良さそうです



暑い夏にどうぞ

#マグロ
#沖縄県産
#久米島赤鶏
#コンソメ
#consommé

Instagramより

南国フルーツのアクセル全開の季節がやってきました！！

#すいか
#レモン
#パイナップル
#ドラゴンフルーツ　の蕾
#レイシ　は　#豊作　です
#マンゴー
#島バナナ
#パッションフルーツ　を飾り忘れ

#全部
#沖縄県産

Instagramより

【沖縄県産レモン】

県産レモンの季節が早くもやってきました
種が少なく、皮まで食べれる優れもの
一部は塩レモンにして、料理のアクセントとして登場します
気温が急上昇してきたこの時期、レモンでビタミン補給よろしくお願いします

#レモン
#糸満産
#パキスタンレモン
#塩レモン
#醗酵食品
#マントン
#おいしいで人生に潤いを


※大切な日の接待や記念日に
お店では５名様以上で貸し切りも可能でございます
ご予算に応じて対応させて頂きますので、お気軽に電話にてお問い合わせ下さいませ



またお店の公式LINEがありますので、こちらも併せてご利用下さい
ご予約、お問合せ、いつでも承っております
お気軽にお問い合わせ下さいませ

通常のご予約は、食べログサイトからどうぞよろしくお願い致します⇒https://tabelog.com/okinawa/A4701/A470101/47001656/

#夜光貝

夜光貝の仕込み


※GWの季節も近づいてきました
お店では５名様以上で貸し切りも可能でございます
お席の空き具合や、ご予算に応じて対応させて頂きますので、お気軽にお電話にてお問い合わせ下さいませ

ご予約は、食べログサイトからどうぞ⇒https://tabelog.com/okinawa/A4701/A470101/47001656/



またお店の公式LINEがありますので、こちらも併せてご利用下さい
ご予約、お問合せ、いつでも承っております
お気軽にお問い合わせ下さいませ

食材集め

こんにちは

今日はお休みを頂いております

といっても朝から夕方の今まで初夏メニューに向けての買い出しの一日でした

ようやく夏の気温となり



初夏色の海を眺めながらの、



買い出しとなりました







菊芋（南城市）、黄金芋（伊計島）、そら豆（中城村）、さやいんげん（沖縄市）、ズッキーニ（うるま市）、トマト（北中城村）、美ら甘とう（本部町）、ケール（西原町）、桑の実（うるま市）



黄金芋をブレンドした飼料で飼育された”うるまの海ぶた”と名付けられたブランド豚の皮付き三枚肉は、マリネをして燻製ベーコンに仕上げます

初夏メニューの試作をして、徐々にメニューが変わっていきます

お楽しみに〜

【北大東島の活けヒラメ】

早速、試作に入ります

#北大東島
#活けヒラメ
#陸上養殖

Instagramより

パッションフルーツの季節がやってきました！

こんにちは

だんだんといつものように蒸し暑くもなってきました



食材では恩納村のパッションフルーツの季節がやってきました

公設市場周辺でも南国特有のトロピカルでエキゾチックな香りのパッションフルーツの甘酸っぱい香りが漂うようになってきました



種はひとつ、ひとつ真心を込めて手作業で張り付けた”パート・ド・フリュイ”でお楽しみ頂けます

是非

#人生においしさで潤いを


※歓送迎会の季節となってきました
お店では５名様以上で貸し切りも可能でございます
お席の空き具合や、ご予算に応じて対応させて頂きますので、お気軽にお電話にてお問い合わせ下さいませ

【やんばるの食材】

しっかり充電して、今日から営業再開です
やんばるの食材、春と、夏の食材まで手に入りました

#やんばる
#沖縄食材

#人生においしさで潤いを

【ティラジャー】

春、この季節がやってきました、ティラジャー



当店では、しっかり砂抜きした活けのティラジャーのみを使用しています



ファルス(詰め物)の具材として活躍します
春の味わいを是非

#ティラジャー
#コマ貝
#マガキガイ
#浦添市産

Instagramより

今日はお休みでしたが、買出しへ(^^)

こんばんは

先週一週間、そして連休中、気温が低い中でのご来店誠にありがとうございました
ご来店頂いた皆様に喜んで頂けるように心を込めて全力で取り組みますので今後ともよろしくお願い致します

今日はお休みでしたが、次の春のメニューに向けて欲しい食材があったので中部へ買出しへ
（早いもので沖縄は春を通り越して夏野菜も結構店頭に並び始めています）



食材を求めて、



どこを歩いてんねーん

気を取り直して、



うるマルシェで、うるま市特産のモズク入りのタコスで



腹ごしらえ

そしてこちらで早速欲しかった食材、



黄金芋（くがにいも）をゲット
甘味とコク、そしてオレンジ色の中身が春のお料理の色彩で欲しかったので手に入ってホッとしました

さらに欲しかった食材、旬を迎えているキャロットアイランド”津堅島の人参



旬だけに豊富に並んでいました

津堅島は海に囲まれて平坦な島なので、ミネラルをたっぷりと含んだ潮風が栄養豊富な土地を作っている為、人参もアクが少なく甘さがとても豊かにのっているのが特徴です

ラッキーなことに、



フレンチでかなり重宝する、うるま市産のサボイキャベツ＝チリメンキャベツがなんとスーパー価格のお値打ち価格で手に入りました

沖縄ならでは、そしてこの時期ならではの



”生のうずら豆”も欲しかった食材の一つで、無事に仕入れてきました

先ほどのチリメンキャベツとうずら豆があれば、あのフランスの郷土料理が作れます
そのままではなく、再構築をして登場予定です

うるま市、沖縄市、一気に南下して南城市で仕入れて来た食材をお店に戻って撮影しました



石垣島の赤米の新米



中城村産の島ゴボウ

うるま市産の、



うずら豆



黄金芋



チリメンキャベツ



ケール



スイートコーン



ディルの花



うるま市のほおずきに南城市のイチゴ



八重瀬町のパッションフルーツ<img src="/images_e/146.gif" alt="るんるん" width="15" height="15" border="0" />



県産レモンは早速、



浜比嘉の塩を使って塩レモンに醗酵スタートです

随時今日の食材はメニューに登場します

明日から一週間、今週もよろしくお願いします

※歓送迎会の季節となってきました
お店では５名様以上で貸し切りも可能でございます
お席の空き具合や、ご予算に応じて対応させて頂きますので、お気軽にお電話にてお問い合わせ下さいませ

【紅豚のトゥルト】

沖縄も今年は例年になく寒かったこの冬



冬メニューとして活躍したトゥルト・ドゥ・コション(紅豚のパイ包み)、来週から気温が上がってきそうなので、本日の焼き上げで最終回となります



生地は発酵バターを練り込んだ自家製、紅豚の様々な部位にミミガーも加え、



旨みをギュッと閉じ込めました
残りわずかですが、是非お楽しみ下さい

※歓送迎会の季節となってきました
お店では５名様以上で貸し切りも可能でございます
お席の空き具合や、ご予算に応じて対応させて頂きますので、お気軽にお電話にてお問い合わせ下さいませ

#トゥルト
#トゥルトドゥコション
#tourtedecochon
#読谷村
#紅豚

Instagramより

【アカジンミーバイ】

今日は、ほぼ4kgの沖縄近海産・天然アカジンミーバイを仕入れました
風が強い日が続くなか、那覇では今日は1本のみの水揚げだったそうです。貴重な1本をゲットできました

#アカジンミーバイ
#スジアラ
#コンディション も
#最高　

春の気配

おはようございます

最低気温が１０℃を切ることはまずない沖縄、春の陽気が続いています



今年は桜の開花、那覇が一番だったそうです

季節の変わり目、



久米島赤鶏と



千葉県産の天然真鴨の鴨ガラ、そして



糸満産のうずら豆を使って、フランス南西部の郷土料理”ガルビュール”を再構築したお料理でお出迎えの一皿としてご用意しています

南城市産のビーツは、



生地に練りこみ、



旨味のある一皿に、

出始めの南城市のパッションフルーツはパート・ド・フリュイに、



エディブルフラワーのアリッサムもお料理に彩りを添えてくれています

春めいてきた沖縄の野菜＆島野菜、元気食材の季節到来です

レンブ

写真は"レンブ"
ルバーブに似た酸味、食感です。次なるメニューに向けて試作がスタートしています

こんばんは
今日でお子様の夏休みも最終日でしょうか

８月も残すところあと1週間、今月もお暑い中、沢山のご来店ありがとうございました

明日26日(月)は、お休みを頂戴致します

休み明け、"なはんちゅPAY"もラストスパート

皆様のご予約、心よりお待ちしております️⇒https://tabelog.com/okinawa/A4701/A470101/47001656/

【フーロー豆】

この長さを活かして、島ニンニクのペペロンチーノに仕上げます
是非お楽しみ下さい

今日から沖縄もお盆がスタートですね
旧盆期間中も通常通り営業しています

#フーロー豆
#十六ささげ

【夏の旬食材】

暑いですね
食材はそれでも移ろいでいっています



ドラゴンフルーツの実と蕾
ドラゴンフルーツはゴーヤーと合わせてガスパチョに



そして待っていました、地豆
今回は読谷で手に入りました
本マグロ入りのポーポー料理で油味噌の代わりにこちらの地豆を使います

鹿児島の鮎は終盤に入ってきました

夏メニュー、お早めにお楽しみ下さい

【伊勢海老解禁！！】

昨日より県産伊勢海老解禁です
今日から那覇の競りでも並び始めました
こちらの食材はプラス料金が発生しますが、ご予約の際にリクエストを頂ければ仕入れてまいります
※天候不良の場合は仕入れが難しい時もございますm(._.)m
ご予約お待ちしています

#伊勢海老
#解禁
#シマイセエビ
#カノコイセエビ
#宮古島　産

#なはんちゅPAY
#今月で終了

Instagramより

【アカジンミーバイ】

台風の影響で海が時化ている中、今朝は糸満漁港に水揚げされた3kg超えのアカジンミーバイが手に入りました
海人さんに感謝です

#アカジンミーバイ
#スジアラ
#糸満漁港
#直送
#水揚げ　が少ない中ありがたいです

Instagramより

【フーチバー】

大雨、強烈な雷雲が過ぎて、摘んだフーチバー
厳密には本土のヨモギとは違うニシヨモギという品種。
志布志産の鮎と合わせます

#フーチバー
#ヨモギ
#鮎
#志布志

#梅雨明け間近

トロピカルフルーツ

石垣島産のフルーツパパイヤのピュレ

#石垣島
#フルーツパパイヤ
#石垣珊瑚

Instagramより