2019年06月11日

粟國の塩

こんにちは晴れ
買い出しも終わりホッと一息喫茶店

 先週末は、ワンちゃん騒動でお騒がせしましたわーい(嬉しい顔)

 土曜日の夕方から、お店の建物敷地内でくつろいでいたワンちゃん、お店の営業が始まっても当店の入り口にペタっと座り込み、お客様からは当店の看板犬のように思われていましたが、迷子になったワンちゃんでした犬

 先週末は、雷雨雷が激しかったので大家さんが一時的に保護して下さったり、SNSで情報を発信したところ動物愛護団体の方から色々と対応の指南を頂いたり、ペットが身近でない我々には人の優しさに触れることができた出来事となりましたハートたち(複数ハート)

 結局大家さんのSNSを通じて、飼い主さんのところまでたどり着きましたが、なんと1カ月前から北谷で行方不明になったワンちゃんだったそうです犬

一昨日・日曜日の午前中に受け渡しが出来ましたが、無事に早期に解決できて本当に良かったですぴかぴか(新しい)

 さて、お店のこだわり食材からまずはご紹介をぴかぴか(新しい)

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じゃ〜ん、粟国島近海の海水100%で作られた海水塩ぴかぴか(新しい) 当店ではもう長らく贅沢にほとんどのお料理をこちらのお塩で作っていますぴかぴか(新しい)
(一番左のタッパーは普段お店で使っている”粟國の塩”です。)

遡るとビストロ時代、皆様もよくご存じの、以前のお店のお隣さんは山本鰹節店さんで、削りたての鰹節を購入して、レシピに加えていたり、山本さんのところで販売していた”粟國の塩”をせっかくなのでオープン当初から使っていましたぴかぴか(新しい)

 メニューにも書いていたのですが、当店のこだわりを、ある常連様が今は亡き当時の所長小渡(おど)さんに伝えてもらい実際お店にもご来店頂いたこともありましたぴかぴか(新しい)

その時に小渡さんからは”粟國の塩”のこだわりを聞いたり、他とは比べ物にならないくらい、いかにミネラルを多く含んでいるかを熱く語ってくださったことを今でも思い出しますぴかぴか(新しい)

写真は、先日”粟國の塩”の方が来られて頂いたサンプルですぴかぴか(新しい)

海の邦・沖縄、お塩はこれからも県産の”粟國の塩”を使い続けますdeco4a66dd9a40f245B15D-c706d-thumbnail2[1].gif

 さらに食材では、

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何だかお分かりでしょうかexclamation&question

答えはドラゴンフルーツの蕾ですぴかぴか(新しい) 
中心が少しネバネバして高栄養な特選素材ですぴかぴか(新しい)

付け合わせでお楽しみ頂いていまするんるん

最後に定番の当店自家製

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焼き立てパンぴかぴか(新しい)

写真は先週焼いたものですが、今週もバリバリ焼きます手(チョキ)

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オーバーナイト発酵させた生地の優しい味わいをお楽しみ下さいぴかぴか(新しい)

それでは明日からまた一週間よろしくお願いしますレストラン
posted by プチット リュ at 13:43| Comment(0) | TrackBack(0) | 食材

2019年02月26日

沖縄の海藻も良い時期になってきましたよ☆

こんばんは夜

沖縄はちょっと暑いくらいの春がやってきましたるんるん

食材も春らしく、今回の春メニューで必須の食用花も、

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カレンデュラに、

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ペンタスに、

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ボリジーに

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パンジーに、ぜ〜んぶ沖縄産ですよぴかぴか(新しい)

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沖縄の海の恵み、海藻類も充実してきましたリゾート

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スーナに、

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生アオサぴかぴか(新しい)

生アオサは、ブイヤベースのひと皿で優しい味わいをプラスしてくれていますぴかぴか(新しい)

どうぞお料理から春を感じてみませんか
わーい(嬉しい顔)

今週もよろしくお願いしますレストラン
posted by プチット リュ at 18:54| Comment(0) | TrackBack(0) | 食材

2019年02月07日

京都・大阪野菜に新着ワイン☆

今週は、

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京都&大阪から、
九条ネギ、若ごぼう、セリ、紅くるり大根、ビタミン大根、紅芯大根、菜の花、海老芋、黒・黄色人参、金時人参、水菜、菊菜、紅菜苔、黄金かぶ、日野菜、聖護院大根かぶらなど盛りだくさん届きましたぴかぴか(新しい)

沖縄食材と融合させて一足早い春をお楽しみ頂けまするんるん

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八尾の若ごぼうなんかは特にこの時期ならではですねぴかぴか(新しい)

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そしてワインもニューフェイスがどさっと届きましたぴかぴか(新しい)

おかげさまでビストロからレストランに変わり上等ワインが好調ですグッド(上向き矢印)

そんなわけで、ワインリストに久々にフーバーさんも赤・白復活ですぴかぴか(新しい)

グラスワインも今日から一気に変わりおすすめではルーマニアの白&赤がお勧めで〜すdeco4b8108b14ee17[1].gif

☆今週土曜日・日曜日はご予約で満席となっています。ありがとうございますレストラン
posted by プチット リュ at 13:31| Comment(0) | TrackBack(0) | 食材

2019年01月29日

シガヤー(ダコ)☆

こんばんは夜

最近、速歩にはまっていますあせあせ(飛び散る汗)

買い出しの時や(街中を早歩きしているのを見かけられた時は、速歩をしているんだとご理解くださいわーい(嬉しい顔))、休みの日は空気の良さそうな所へ行って、歩いていますリゾート

今週はビーチであせあせ(飛び散る汗)

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今が気温的には一番取り組みやすい時期ですぴかぴか(新しい)

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横目に見る夕日は絶景でするんるん
足腰強化のために頑張りますグッド(上向き矢印)

さてお店ですが、最近は上等なワインのご注文も増えてきましたので今週は上等なワイングラスもさらに買い足しましたdeco4b8108b14ee17[1].gif

ホールと厨房の境は実はキャビネットスペースになっていまして、扉を開けますと、

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びっしりワイングラスが収納されましたぴかぴか(新しい)

今週末からはこだわりのglass SAKE
も始まりますので、美味しいお酒とお食事を是非ご堪能下さいるんるん

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食材では、グラタン・プチット リュ風で使用している島ダコ、今日は活けシガヤー(和名テナガカクレダコ)の近海物が手に入りましたdeco4886884879de0[1].gif

鮮度はこちらの動画で左斜め下

先ほど下処理は済ませてきました手(チョキ)

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海の恵みを是非deco4886884879de0[1].gif

それでは明日・水曜日から、今週もよろしくお願いします!!レストラン
posted by プチット リュ at 19:17| Comment(0) | TrackBack(0) | 食材

2019年01月04日

初競り☆

今日から、魚の競りも復活グッド(上向き矢印)

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今朝は1尾だけ宮古島産伊勢海老があり、仕入れてきましたdeco4ac1cb542be38[1].gif

初競り・初物、1尾限定exclamation×2

お早めにどうぞダッシュ(走り出すさま)
posted by プチット リュ at 07:45| Comment(0) | TrackBack(0) | 食材

2018年11月27日

久々に沖縄食材ハンター☆

こんばんは夜

昨日・今日の定休日は久々に通常のペースに戻った休日だったので、”沖縄食材ハンター”は県内各地へ車(セダン)

まずはいつもお世話になっているこだわり栽培のハーブ園へ車(セダン)

今週は、秋メニューから冬メニューへの移行週ダッシュ(走り出すさま)

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柔らかに育っているタイムに、

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晩・晩秋と言いましょうか、コスモスの花あせあせ(飛び散る汗)

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天にも届きそうな桑の葉、

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ミニバジルも繊細な香りと味わいですぴかぴか(新しい)

2度の台風で、今年はなかなか見かけず、旬も終わりそうな、

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ローゼルぴかぴか(新しい)
最初で最後になりそうですふらふら

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確かに、こんな感じで高く育っているので、風には弱そうです台風

冬メニューで取り入れる食材、

”田芋”

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こちらは茹でられたものですが、プチットでは産地に、こだわり宜野湾の大山産を使用していますぴかぴか(新しい)

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今日の大山は下原(したばる)の水田風景ですぴかぴか(新しい)

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水面に浮かぶ”コウキクサ”が懐かしさを思い出させてくれますぴかぴか(新しい)

こんなきれいな水に育まれた、

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田芋exclamation

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田芋exclamation×2
美味しく料理させて頂きますグッド(上向き矢印)

 都会に戻りデパートでたまたま出会えた、松島 朝義さんの”琉球陶藝展”にて購入した、

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やちむんぴかぴか(新しい)

琉球にこだわり、沖縄の赤土、リュウキュウマツの炎で引き出された質感を恩納村の”穴窯”でぴかぴか(新しい)

アナガマ!!

新しいワードが出てきましたNEW

 話は少しそれますが、松島さん、勘の良い方はピンときたかもしれませんが、当店で使用している豆腐ようは、

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松島さんの娘さんが作っておられて直接買っていますぴかぴか(新しい)

お父さんは当店にもよくご来店下さり、ある時は豆腐ようの素晴らしさを、

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”鷺泉随筆”のコピーをプレゼントして下さり、教わったこともありましたぴかぴか(新しい)

文章に西洋のチーズにも勝るという表現があるので、当店でも豆腐ようをチーズの盛り合わせで使用することにしましたdeco4a7a69fa8c87c5B15D-89028-thumbnail2[1].gif

昨日の陶藝展最終日、松島さんもおられ、やちむんの説明をじっくり聞くことができましたぴかぴか(新しい)

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先ほどの穴窯は炎は一方向からで器の裏面を見れば火がどちらから来たか分かるそうですひらめき
火の方向は矢印の方からだそうですani480fe135d28f2[1].gif

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購入した器、なんとも言えない表情ですよね、形も炎が一方向からなので、少し歪んだり、平にならなかったり、火が器を自然と作り出し、釉薬や松の灰のかかり具合など、ある意味自然任せだそうで、それが何とも言えない器の佇まいを作ってくれていますぴかぴか(新しい)

松島さんの”やちむん”は今回初めて見ましたが、若者風に言うと、

”ヤバくないですか!”ぴかぴか(新しい)

この世界に足を踏み入れていくとさらにお料理への創作意欲が湧いてきますグッド(上向き矢印)

まだまだ奥が深い世界です。精進しますdeco4caea617644fa[1].gif

オブジェは早速、お店の棚に飾りましたが、

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(左は陶藝玉城さんの丁子風呂に、右は茜陶房さんの色見本で頂いたミニ豆皿)
サグラダファミリアに見える造形は、器を作るときに出た赤土の切れ端を集め何も考えずに整形し、南部のクチャ(泥)も混ぜ琉球松で焼き上げるとこの黒っぽい色彩が出るのだそう。

お店で早速存在感を発揮してくれていますわーい(嬉しい顔)

 ”やちむん”から、新たなエネルギーをもらい最後にご紹介するはおすすめ食材ぴかぴか(新しい)

思いのほか注文が入り人気NO.1になりそうな県産和牛のステーキぴかぴか(新しい)

今回は、なんと、

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タイミング良く、A5ランクのものを仕入れることが出来ましたdeco4fe71f046c4f9[1].gif

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沖縄和牛の瑞々しいお肉のジューシーさを是非味わって下さいdeco4fe71f046c4f9[1].gif

明日水曜日からまたよろしくお願いします!!レストラン
posted by プチット リュ at 20:27| Comment(0) | TrackBack(0) | 食材

2018年11月16日

一本釣りのハナアマダイ☆

こんにちは晴れ

今日はちょっと珍しい

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県産の”ハナアマダイ”入荷していますぴかぴか(新しい)
しかも一本釣りのレアものですぴかぴか(新しい)

お魚では、

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マクブーも口を開けてお待ちしてますわーい(嬉しい顔)

沖縄食材にこだわって取っている、

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コンソメも出番を待っていまするんるん

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新酒、初日から好調で残りわずかとなっていますダッシュ(走り出すさま)

日曜日まで週末はお席わずかとなっていま〜すダッシュ(走り出すさま)

posted by プチット リュ at 12:10| Comment(0) | TrackBack(0) | 食材

2018年11月04日

沖縄はまだ秋メニューが似合う季節です☆

こんにちは晴れ

まだまだクーラー全開の沖縄ですあせあせ(飛び散る汗)

そんなわけでお店のメニューは秋メニューが続いていますぴかぴか(新しい)

食材では、ちょっと珍しい県産の、

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イチジクなども秋を漂わせてくれていまするんるん

県産キノコ3種を迎え撃つのは、

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フランス産の”セップ”、”ムースロン茸”、”トランペット茸”の3種ぴかぴか(新しい)

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紅イモのクランブルはデセールでバースデー

県産メバチマグロのミキュイでは、

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フランス産のゴマとケシの実をまとわせていますdeco49f29424807975B15D-1ba16-thumbnail2[1].gif

終わりゆく秋をぜひお楽しみくださいレストラン
posted by プチット リュ at 12:57| Comment(0) | TrackBack(0) | 食材

2018年08月12日

山羊のテリーヌ、

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今日も出来ましたぴかぴか(新しい)

ジワジワと人気が出てきましたグッド(上向き矢印)

ヨモギのピュレとの相性抜群です手(チョキ)

独特の風味がクセになりますよわーい(嬉しい顔)
posted by プチット リュ at 11:25| Comment(0) | TrackBack(0) | 食材

2018年06月13日

今週は土曜日までの営業ですm(_ _)m

【6月17日(日)〜29日(金)まではフランス研修旅行の為お休みを頂きますdeco49f29424807975B15D-1ba16-thumbnail2[1].gif

いよいよ、今週末からフランス旅行が始まりますdeco49f29424807975B15D-1ba16-thumbnail2[1].gif

今週の営業は土曜日までですのでよろしくお願いしますexclamation×2

食材では、

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昨年ほど豊作ではありませんが県産のマンゴーが出始めましたぴかぴか(新しい)

カクテルのモヒートの本場キューバで材料として使われている”イエルバ・ブエナ”と呼ばれるミントが、昨日は、

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南城市で豪快に売られていましたわーい(嬉しい顔)

当店のモヒートは、伊江島のラム酒を使ったものと、ノンアルコールのモヒートもご用意していますがどちらも大人気ですぴかぴか(新しい)

今週は、”イエルバ・ブエナ”をたっぷりと使用していますので、こちらのミントの爽やかさで蒸し暑さを吹き飛ばして下さいわーい(嬉しい顔)

買い出しで見つけた、南国っぽい花

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ヘルコニアの花の不思議な形が印象的でしたexclamation

明日から梅雨空が戻ってきそうですね雨 台風の卵もなさそうでホッとしていますdeco4cb192488ffd4[1].gif

今週もよろしくお願いしますレストラン
posted by プチット リュ at 07:51| Comment(0) | TrackBack(0) | 食材

2018年05月22日

沖縄食材との出会いのきっかけとなったクレソン畑へ☆

【6月17日〜29日まではフランス研修旅行の為お休みを頂きますdeco49f29424807975B15D-1ba16-thumbnail2[1].gif

こんばんは夜

梅雨入りしたと思ったら全然雨が降らず、

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ひまわりが似合う季節となってきました晴れ (ダムの貯水率が平年よりだいぶ少なくなってきましたふらふら

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先日は合理的なスタンプに感心しましたぴかぴか(新しい)

この休日は、沖縄食材に惚れ込んだきっかけとなった原点のクレソン畑へ行ってきました車(セダン)

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陽射しが強くなるこの頃はもうクレソンの旬が終わろうとしています晴れ

場所は南城市の知念。日本名水100選に選ばれた垣花樋川から流れてくる清らかな水がクレソンを育んでくれていますぴかぴか(新しい)

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クレソンの水田にはイモリがいたり、子供の頃大阪の田舎で育って見ていた風景がそこにあり、初めてこのクレソン畑を見たときは、感動したものでしたわーい(嬉しい顔)

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沖縄食材の豊かさを実感したのもこのクレソンからだったような気がしますぴかぴか(新しい)

畑の周りには色々な昆虫もるんるん

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’リュウキュウルリモントンボ’はハートマークにハートたち(複数ハート)

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’リュウキュウギンヤンマ’に、

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羽に目玉模様の’タテハモドキ’apani48361ca7d0a0a[1].gif

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グアバの葉の蜜腺を舐めているのでしょうか、’アシジロヒラフシアリ’pict4c2d1d0fe5271[1].gif

やっぱり見つけるとワクワクします、

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カマキリdeco4a994803eb7d8[1].gif
ずっと見ていられる見事なフォルムですぴかぴか(新しい)

沖縄には豊かな自然がいっぱい残っているのを実感する良い休日でしたわーい(嬉しい顔)

また明日からお店も一週間が始まりますダッシュ(走り出すさま)

沖縄食材はもちろんのこと、今週は相方の実家岡山から、

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ふきが届きましたぴかぴか(新しい)

付け合せで登場していますので山の幸を是非お楽しみ下さいるんるん

来週29日火曜日にはNHK沖縄生放送もありますTV

只今レシピを構成中ですひらめき

この季節にお勧めのレシピは午前11時45分から生放送ぴかぴか(新しい) 是非ご覧下さい映画

posted by プチット リュ at 23:03| Comment(0) | TrackBack(0) | 食材

2018年04月24日

雨降り前に色々と仕入れてきました☆

【GW期間は通常通りの営業で、4月30日(月)&5月1日(火)が定休日ですexclamation×2
【6月17日〜28日までは長期休暇を頂きます眠い(睡眠)


この休日、一日はソムリエ協会主催のセミナーに参加本

シャンパーニュ地方からシャンパーニュの造り手さんが来られてのセミナーでしたdeco4f5e06a4c6a07[1].gif

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ワイン造りへのこだわり、ブドウ畑の異なる場所のテロワールへのこだわり、ヴィンテージの違いなど試飲しながら勉強になることが多かったですぴかぴか(新しい)

”こちらのシャンパンのミネラル感と刺身などもオススメです!”という説明を聞いているとおいしい和食が食べたくなったので、セミナーが終わり、小太郎さんへ

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江戸前寿司と、

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ドイツのシルヴァーナーのマリアージュに舌鼓を打ちましたぴかぴか(新しい)

 今日は、食材を求めて糸満へ車(セダン)
まずは、いつもお世話になっているハーブ農家さんへ。今年は寒さ、暑さが混在している日々、ハーブにはとても良い環境だそうで、

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様々なハーブや食用花が元気もりもりに育っていましたdeco4ddf9b8272b42[1].gif

そんな元気いっぱいのハーブが今週も様々な場面で登場しま〜す手(チョキ)

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バラエティーに富んだエディブルフラワーぴかぴか(新しい)

ちょっと珍しいところでは沖縄の山椒、

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ヒレザンショウや、種のルーツが小浜島の、

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リュウキュウコリアンダーの種子deco4ddf9b8272b42[1].gif

溢れるハーブで作った

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ハーブのブーケも目を楽しませてくれまするんるん

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南城市のバタフライピーも負けじと元気もりもりですグッド(上向き矢印)

沖縄ではお野菜もすでに夏野菜に移行していて元気もりもりです。明日には、岡山から山菜や、大阪からは無農薬で育ててもらった新玉ねぎなど美味しい食材も大集合ですぴかぴか(新しい)

お皿から素材の美味しさが溢れ出すように、大地の恵みに感謝してお料理していきたいと思いますわーい(嬉しい顔)

いよいよGWに突入していくのでしょうかダッシュ(走り出すさま)

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もう紫陽花の切花も売られていましたるんるん

今週もよろしくお願いしますレストラン
posted by プチット リュ at 21:46| Comment(0) | TrackBack(0) | 食材

2018年04月19日

知りませんでした(^_^;)

【GW期間は通常通りの営業で、4月30日(月)&5月1日(火)が定休日ですexclamation×2
【6月17日〜28日までは長期休暇を頂きます眠い(睡眠)

おはようございます時計

昨日は競りが休みだったので今朝は早朝より買い出しへ車(セダン)

今朝、仕入れたものは、

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こんな感じですぴかぴか(新しい)

イラブチャーに島だこに、活き夜光貝に、生きたマングローブガザミ、そして、

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伊勢海老deco4ac1cb542be38[1].gif

伊勢海老exclamation&question

そうなんです。沖縄県は只今、禁漁期間の真っ最中ですがなんとお隣鹿児島県の伊勢海老は5月1日が禁漁日で今月いっぱいは伊勢海老漁は続いているみたいですdeco4ac1cb542be38[1].gif

こちらまで出回る量が少ないのか知りませんでしたあせあせ(飛び散る汗)
(こんな時お隣が鹿児島県で住んでいるのが九州圏だと実感します。)
ちなみに今回の伊勢海老は与論島の伊勢海老ですdeco4ac1cb542be38[1].gif

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生きたマングローブガザミでアメリケースソースをとり、優しい味わいのベシャメルソースでテルミドールに仕上げています。一尾まるごとお出ししていますのでしっかりとお腹を空かせてからお楽しみ下さいわーい(嬉しい顔)

今日木曜日は19時〜満席となっておりますレストラン

17時〜18時45分までのご利用か、明日以降のご予約お待ちしていま〜すわーい(嬉しい顔)
posted by プチット リュ at 07:53| Comment(0) | TrackBack(0) | 食材

2018年04月18日

バタフライピー復活しました☆

【GW期間は通常通りの営業で、4月30日(月)&5月1日(火)が定休日です。】
【6月17日〜28日までは長期休暇を頂きます。】

おはようございます時計
今日は天気が良さそうですね晴れ

昨年、寒くなってきてなくなってしまった、南城市の”バタフライピー”のハルサー(農家)さんからバタフライピーの出荷が始まった連絡を頂きました電話

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じゃ〜んぴかぴか(新しい)

去年初挑戦だった農家さんの2シーズン目が始まりましたるんるん
今年もティーをはじめ、お料理やお菓子作りで使っていきますグッド(上向き矢印)

実家大阪で無農薬で育った新玉ねぎもとてもおいしい季節ですNEW

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旨みを加えた特製生地を手作りし焼き上げた、

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キッシュぴかぴか(新しい)
玉ねぎに甘さがたまりませんわーい(嬉しい顔)

今週、チーズは、
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ウオッシュチーズ2種が仲間入りdeco4a7a69fa8c87c5B15D-89028-thumbnail2[1].gif

熟成して食べ頃となっていますdeco4a7a69fa8c87c5B15D-89028-thumbnail2[1].gif

お魚もお肉も目移りするぐらい色々と仕入れていまするんるん

今週もよろしくお願いしますレストラン
posted by プチット リュ at 07:23| Comment(0) | TrackBack(0) | 食材

2018年03月27日

やんばるの大地の恵み☆

昨夜は、この春沖縄から離れられるご夫妻から頂いた焼き鳥機を使い、出来合いの焼き鳥を買ってきて、

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焼き鳥をるんるん

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スーパーで購入した半額のヌーヴォー、これがまたよく合いましたグッド(上向き矢印)

焼き鳥パワーを付け、今日はやんばる食材仕入れドライブへ。先ほど帰ってきました車(セダン)

天気も良く、なかなかのドライブ日和でした晴れ

少し暑いくらいの道中、季節はいつか分からないくらい色々な花が咲いていましたdeco4ae95714ccad9[1].gif

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コスモスに、

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ツツジは満開ぴかぴか(新しい)

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ヤマフジに、

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アロエの花、そして

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パクチーの花に、

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シークワサーの花と季節混合型の風景ですわーい(嬉しい顔)

今帰仁村では、

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ちょっとリアルな子供のかかしを横目に、

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山積みに集荷されたスイカから、

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お店用に種無しスイカを購入しましたapani4a72812ace261[1].gif

もう一つやんばるで欲しかった、もうお馴染みですよね、クレームブリュレで使用している”カラキの葉”を求めて大宜味村の前田さんのもとへ車(セダン)

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今日は枝ごと頂いたので、お店でもしばらく飾りますね手(チョキ)

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太陽をいっぱい浴びたカラキの葉ぴかぴか(新しい)

今日は前田さんの畑でその他にも色々と野菜を仕入れさせて頂きましたぴかぴか(新しい)

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丸々と太ったビーツに、

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ハンダマ、

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リーフレタスに、生まれて初めて見ました、

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キャッサバぴかぴか(新しい)

キャッサバ、クセがなく甘みのないさつまいものような味わいだそうで、タピオカの原料になるといえば少し身近な野菜でしょうか。

前田さんは、すりおろして、水で濾過して乾かして澱粉を自家製しているそうです。すご〜いぴかぴか(新しい)

そんな貴重なタピオカデンプン100%でできた、

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ウイキョウ入のヒラヤーチーも食べさせて頂きましたレストラン

フレンチにも応用できそうなのでお店でも作ってみますdeco49f29424807975B15D-1ba16-thumbnail2[1].gif

そのキャッサバは、

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茎や葉はこんな感じで、

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地中に鍬を入れて、

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収穫されましたぴかぴか(新しい)

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おいしい空気にきれいな水、そしてやんばるの大地が育んだ、大地の恵みという印象を受けましたexclamation×2

今週はお店で登場していますので是非その味わいをお楽しみ下さいるんるん

良いお天気、もちろん海は、

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青かったですよリゾート

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畑には、蛾でしょうか蝶でしょうか、分かりませんexclamation&question

さあ明日水曜日から営業です。よろしくお願いしますレストラン
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2018年03月22日

伊勢海老の禁漁期間が迫ってきました!! 来週いっぱいなのでお早めにどうぞ☆

おはようございます時計

祝日も終わり、今朝は競りもあり普通の日常が戻ってきましたわーい(嬉しい顔)

早速今日木曜日の仕入れた魚たちは、

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こんな感じですぴかぴか(新しい)

伊勢海老の産卵時期に伴い禁漁期間が目の前に迫ってきましたダッシュ(走り出すさま)
4月1日から7月1日の解禁日まで禁漁期間となり、お出ししたくても物理的に無理な時期に突入ですふらふら
ちょっとしたこだわりなのですが、沖縄の伊勢海老、他の産地の伊勢海老より風味が複雑で少しワイルドなニュアンスがあるので、当店の自家製のベシャメルソースはスパイスを2種類使い、少し柔らかめな風味のベシャメルに仕上げていますdeco49f29424807975B15D-1ba16-thumbnail2[1].gif
ワインではリッチなシャルドネがオススメでするんるん

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今朝は4尾deco4ac1cb542be38[1].gif
来週まで、競りに出ていれば仕入れてきますので、お早めにお楽しみ下さいdeco4ac1cb542be38[1].gif

今朝はその他に、イラブチャーや島ダコ、そして赤イカも仕入れてきましたぴかぴか(新しい)

ぜ〜んぶ沖縄近海で獲れたものです手(チョキ)

沖縄のイカ、白イカからクブシミなど色々と種類が豊富ですが、赤イカは最高級の白イカに負けず劣らず美味ですぴかぴか(新しい)

当店ではお刺身用を使用してアスピックの材料で使用していますぴかぴか(新しい)

そんな赤イカ、よく見て下さい目

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胴体の中から糸exclamation&question、紐exclamation&questionが出ていますexclamation×2

チョキチョキ胴体を切り開いてみるとなんと、

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イカ墨を海人さんがイカ墨を結んでくれていますぴかぴか(新しい)
イカ墨も潰れることなく使用できるのでその技術力の高さにびっくりします。
ちなみにどうやって結んでいるかは分かりませんひらめき

沖縄の豊かな海の恵みを是非お楽しみ下さいレストラン
posted by プチット リュ at 08:30| Comment(0) | TrackBack(0) | 食材

2018年03月16日

幻のシリヤー☆

【今週日曜日は家族来沖のためお休みさせて頂きますリゾート

おはようございます時計

今朝は雨降りで気温がぬるい感じですグッド(上向き矢印)

お店の方ではみなさまの送別会が佳境を迎え、団体様のご利用で忙しくさせてもらっていますぴかぴか(新しい)
みなさまのスピーチも部分的に少し聞こえてくるのですが、感動的な会にウルッとくることが多い日々ですもうやだ〜(悲しい顔)

さて今朝も5時半起きで良いのを仕入れてきましたよ時計

伊勢海老ではなんと幻のシリヤーdeco4ac1cb542be38[1].gif

シリヤーは脱皮してての伊勢海老で掴むと文字通りふにゃふにゃしています。噂ではその希少さから捕まえた漁師さんがそのまま消費し、市場になかなか出回らないとさえ言われている特選素材ですぴかぴか(新しい)

それがなんと今朝は、

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普通の伊勢海老より多く買えました手(チョキ)
右がシリヤー、左がノーマルな伊勢海老ですdeco4ac1cb542be38[1].gif

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写真だけでは分からないと思いますので是非ご注文頂き、ちょっと触ってみられて下さいわーい(嬉しい顔)

さてNHKでご紹介した準主役の食材”近海産メカジキ”、すっかりマイブームとなり今朝も、

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脂ののったものを仕入れてきましたぴかぴか(新しい) 魚屋さんも自信があるのか値札にもハッキリと表記されていますぴかぴか(新しい)

番外編ではあまりの大きさで買えませんでしたが、

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70kg超のミーバイもありましたよ目

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仲買人さんが勧めてくれましたが、お一人様100gでカットしても70人前。当店だと毎日満席でご来店頂いた皆様全員が注文して頂いても5日かかるのでなかなかこのサイズは現実的ではなかったですあせあせ(飛び散る汗)

さあ今週は今日と明日の営業で日曜日は家族が沖縄に遊びに来るのでお休みさせて頂きます眠い(睡眠)
定休日とあわせて3連休となりますのでよろしくお願いします
posted by プチット リュ at 08:14| Comment(0) | TrackBack(0) | 食材

2018年03月10日

今日は水揚げが

少なめでしたが、

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沖縄近海産伊勢海老、しっかりと買い占めてきました手(チョキ)

脂ののったメカジキも、

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仕入れましたぴかぴか(新しい)

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かろうじてあったイラブチャーもゲットわーい(嬉しい顔)

プチットのお魚料理は沖縄食材100%にこだわっていますexclamation×2

フレンチな”沖縄のおいしい”をお楽しみ下さいるんるん
posted by プチット リュ at 07:29| Comment(0) | TrackBack(0) | 食材

2018年03月08日

島大根のコトリヤード☆

おはようございます時計

一昨日の放送はご覧いただけましたかメール

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フランス料理店経営 新屋健一が、

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キャスターの畑山(はたやま)さんと紹介させて頂いたレシピは、

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今が旬の大根とこれまた今が旬のメカジキを使った、

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ブルターニュの郷土料理”島大根のコトリヤード”でしたぴかぴか(新しい)

今回は島大根もさることがながら、メカジキもお店的には収穫な食材でしたぴかぴか(新しい)

マグロと同様、生で流通している海の邦、OKINAWAリゾート

フランスではespadon(エスパドン)でお馴染みの魚ですが、今朝も

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大物がこんな感じで水揚げされていますぴかぴか(新しい)

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ま〜脂がのっていまするんるん

当店では、コトリヤードはクリーム系だったので、これからの季節、バスク風とグジョネットでメニューに新登場ですNEW

魚介系では、スープ・ド・ポワソン用で

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こんな魚も仕入れています。マルセイユっぽい魚とアカマチとシチューマチのアラを使ってスープ・ド・ポワソンを作っています手(チョキ)

フルーツでは最近は1年中お出ししている今帰仁の、

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スイカapani4a72812ace261[1].gif

今回はなんと”タネが少ない”バージョンとなっていますぴかぴか(新しい)

切ってみると、

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こんな感じですapani4a72812ace261[1].gif

甘さもあり種がないのでなんとも食べやすいスイカですぴかぴか(新しい)

マグロ料理やデセールと一緒にお出ししていま〜すレストラン
posted by プチット リュ at 08:21| Comment(0) | TrackBack(0) | 食材

2018年02月22日

今日も漁港直送の宮古の伊勢海老入荷しています☆

おはようございます時計

今朝も漁港にて、

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獲れたての伊勢海老仕入れましたdeco4ac1cb542be38[1].gif

自家製のベシャメルソースでテルミドールに仕上げていますぴかぴか(新しい) 身が締まっていて殻から取りにくいぐらいの伊勢海老の食感をぜひお楽しみくださいるんるん

お魚では、

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イラブチャー、

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チーズはロワールのシェーブルやブルゴーニュのウオッシュタイプの熟成チーズも入荷していま〜すdeco4a7a69fa8c87c5B15D-89028-thumbnail2[1].gif
posted by プチット リュ at 07:37| Comment(0) | TrackBack(0) | 食材