やんばるの梅

【試作】
羽地産の梅をシロップ煮に
初夏のメニューで登場します。もうしばらくお待ち下さい

#やんばる
#梅
#梅仕事

Instagramより

黒糖

おはようございます



生地まで黒糖にこだわった小菓子ができました
クセになる甘さと風味をお楽しみ下さい



昨日からGW期間中は全国旅行割がお休みとなっています
GWが明けて、5月8日から7月20日までのこちらの"沖縄彩発見NEXT"、コロナワクチンの接種・陰性証明は不要となるそうです
※尚、クーポン券の利用期限はチェックイン日からチェックアウト日の 23:59 までとなります。有効期限にはお気を付けてご利用下さいませ️

レストランの空席情報は食べログサイトからよろしくお願いします
⇒https://s.tabelog.com/okinawa/A4701/A470101/47001656/

カーボロネロ

ちょっと珍しいイタリア野菜'カーボロネロ'、沖縄県産のものが手に入りました
乾燥させてお肉の付け合わせに
ほろ苦さが春の訪れを感じさせます

#カーボロネロ
#イタリア野菜

Instagramより

自家製ベーコン

おはようございます

蒸し蒸しと暑い季節の到来ですね
メニューもようやく春メニューへと完全移行しました
今回の陽春のコースでは様々な香りをお楽しみ頂けます
最もお勧めの一皿は島ネギとポワローのデクリネゾンです

読谷村の紅豚を







県産の麦茶を入れて燻製し、





実家の大阪は泉大津で無農薬で育ててもらったポワローと



県産の島ネギとをデクリネゾンさせました
春、ウキウキするような一皿を香りと共にお楽しみ下さい️

ご予約はこちらからどうぞ⇒https://tabelog.com/okinawa/A4701/A470101/47001656/

※4月2日〜4月5日は春休みの為お休み致します

#自家製ベーコン
#紅豚
#泉州
#無農薬
#ポワロー
#島ネギ
#デクリネゾン
#déclinaison

海の幸

おはようございます



お店ではアーサーにスーナ、活けティラジャーと春の海の幸がいっぱいです

ダウンロードは🎥こちら

動画はティラジャーの生態です



※全国旅行割'沖縄彩発見NEXT'が4月以降も延長になりました

延長期間は7月20日までとなり発売は明日17日から開始されます。当店でも引き続きご利用頂けます

ご予約をお待ちしております⇒https://tabelog.com/okinawa/A4701/A470101/47001656/

#アーサー
#スーナ
#海藻
#ティラジャー
#砂抜き　するのに活けが向いています
#沖縄彩発見NEXT ご利用頂けます
#延長　が決まりました

Instagramより

白きくらげ☆

こんにちは

2日前はクーラーを入れたほど暑かったのですが今日は寒いですね

それでも沖縄食材の旬は移ろいでいます

今日は次のメニューに向けて色々と仕入れてきました

海産物では、



ティラジャー（マガキガイ）は春に向けて旬を迎えますが少しずつ手に入るようになってきました



アーサは今回は古宇利島産です

今回特にテンションが上がったのはやんばる産の



白きくらげ

こちらは早速お料理のイメージが湧いてきました。やんばる豚のほほ肉のハムとパセリのゼリー寄せを再構築して白きくらげも入れてみたいと思います。完成までしばらくお待ち下さい
写真では他にも大宜味のウーロン茶や黒米・赤米、小麦の粒など面白いものも手に入りました



春ですね



本部町の苺



シークワサーはクガニに熟し、今年はちょっと遅かったタンカンや、甘夏、きんかんまでやんばる産で揃いました。今まさに沖縄は柑橘天国です

さて当店のおまかせコース料理の大トリのスイカは、



今回は黄色玉です

ご予約はこちらのネット予約からよろしくお願い致します⇒https://tabelog.com/french/okinawa/rank/

アカジンミーバイ☆

今日のアカジンミーバイ
糸満漁港直送の3.1Kg、脂のノリが絶好調です
ご予約をお待ちしております
https://tabelog.com/french/okinawa/rank/

Instagramより

来週、全国旅行割再開です！！︎

遅ればせながらあけましておめでとうございます

連休中は競りがお休みなのでハラハラしましたが今朝も、サイズはベストの3kg、身が超硬く鮮度抜群のアカジンをゲットしました
今年も皆様の美味しくて、楽しい団欒のお料理を提供できるように頑張ります

#アカジンミーバイ
#スジアラ
#漁港直送
#冬メニュー　はラストスパートに入りました




#全国旅行割
#沖縄彩発見NEXT
#来週　から再開します
#電子クーポン　も追加になるそうです
https://okinawasaihakkennext.com/coupon.html?search=%E3%83%97%E3%83%81%E3%83%83%E3%83%88%20%E3%83%AA%E3%83%A5

ご予約お待ちしています
⇒https://s.tabelog.com/french/okinawa/rank/


Instagramより

リュウキュウイノシシ入荷しました！！

おはようございます



昨日は午前・午後の放送は延期となりましたが、収録は無事終了しています
夕方の放送は来週25日の火曜日を予定していて、午前の放送分は分かり次第またUPしますね

さあ、お待たせしました
ジビエの季節が到来です



リュウキュウイノシシが入荷し始めました

ネット予約での選択も復活しておりますので、ご予約お待ちしています
https://s.tabelog.com/okinawa/A4701/A470101/47001656/



全国旅行割"おきなわ彩発見NEXT"のご利用も多く嬉しい限りです
当店は現金やクレジットカードとの併用も大丈夫ですので、是非ご利用下さいませ
(ご利用の際はお手数ですが、クーポン券裏面の署名を事前によろしくお願いします_(._.)_）
詳しい情報はこちら
https://okinawasaihakkennext.com/detail/001343.html

カラキ

おはようございます

今日の”ちむどんどん”で登場した’カラキ’、お店では沖縄そばではなく秋メニューのデセールの風味付けとして使っています



なんとも言えない独特の風味に加えて、かなり栄養価が高いみたいです

沖縄の恵みの食材をどうぞお楽しみ下さい

バナナの花びら

バナナの花びら
産直で見つけました
中心の白い部分をアク抜きをして本日登場です
今日・明日は満席となっております。ありがとうございます
火曜日以降のご予約をお待ちしています

Instagramより

アカジンミーバイ

【久々の】
大物です
なかなか水揚げが少ない日々が続いていましたが、今朝は3.5kgのアカジンミーバイゲットです
脂ののった肉厚なゼラチン質がたまりません。1度食べたら病みつきに
週末はこのアカジンで決まり
ご予約お待ちしております
https://s.tabelog.com/okinawa/A4701/A470101/47001656/

#地産地消#沖縄食材#フレンチ#フランス料理#レストラン#フレンチレストラン#おまかせコース#ディナー#ローカルガストロノミー#ワイン#ソムリエ#日本酒#やちむん#器を楽しむ#沖縄#沖縄旅行#那覇グルメ#那覇ディナー#那覇フレンチ

#アカジンミーバイ
#スジアラ

公式Instagramより

ミジュンにメロンに伊江島のジーマミ！！

※Go To Eatキャンペーンの期限が8月末までと迫ってまいりました
当店は8月末まで休まず営業しておりますので、是非ご利用下さいませ

こんばんは

暑い日が続いてますが、今年は今のところ台風が来ないですね

今日は色々と沖縄食材が手に入りましたよ



名護漁港直送のミジュン



こちらは自家製のアンチョビ&魚醤に仕込みます。以前仕込んでいたものがちょうどなくなりそうだったのでグッドタイミングです

やんばるは名護で収穫された、





メロン



そして旬を迎えたジーマミは、



伊江島産です

楽しみな食材がお皿に続々と登場しまーす

8月はノンストップで営業しています
リュウキュウイノシシの"チムシンジ"で夏バテ解消、よろしくお願いします

ご予約はこちらからどうぞ
https://tabelog.com/okinawa/A4701/A470101/47001656/

珍魚︎

今朝の漁港で見つけた珍魚

#今日　も張り切って
#営業　しています

#ウチワフグ
#ベニヒシダイ

伊是名島の新米☆

おはようございます



早くも実りの秋(夏︎)、沖縄は新米の季節です
今週からメニューで登場です

昨日のNHKのレシピは来週26日・火曜日に再放送されます
レシピは今週末にアップしますね
#伊是名島
#新米

☆”Go To Eat キャンペーンおきなわプレミアム食事券”の店内飲食利用が再開されました
（8月31日まで）　
期間中はプチット　リュ休まず営業しております

アカジンミーバイ☆

今朝は久々にアカジンフィーバー
仕入れ1番の特権でこの中で1番のアカジンゲット
ベストの3kg級です

Instagramより

リュウキュウイノシシの”チムシンジ”

おはようございます
台風が接近していますが勢力的には大丈夫そうですね

さて昨日の、



リュウキュウイノシシの骨で取ったフォンは、あまりの滋味深い味でおいしかったので急遽コンソメへ変更しました



椎の実など自然の恵みを食べて育った野生のイノシシは低カロリー・高タンパク
ドングリをたくさん食べたイノシシは脂にドングリ由来のオレイン酸を多く含んでいて、生活習慣病を予防する健康、そして美容に効果のある脂肪分です。また疲労回復や新陳代謝に効果のあるビタミンB群やカルノシン、バレニンなどが豊富に含まれる栄養豊かな食材で、今回のコンソメにはこれらの栄養素がギュッと詰め込まれています

さらに今回は希少で鮮度の良い、



ハツとレバーも仕入れましたのでこちらを仕込みをして、リュウキュウイノシシの”チムシンジ”として来週から登場致します

”チムシンジ”
’「チム（豚レバー）」の「シンジ（煎じ汁）」で、貧血気味や風邪を引いた時など体力が弱まっている時に作られ、食されている’と定義される沖縄料理

プチット　リュではそれを自然界から授かった恵みの食材リュウキュウイノシシで再構築しました。蒸し暑い夏のスープはこちらを定番としてご用意致します。夏バテ予防のスープとして是非お楽しみ下さいませ

レバーなどが苦手な方はご予約の際にメッセージでお伝え下さいませ⇒https://tabelog.com/okinawa/A4701/A470101/47001656/
別の食材でご用意させて頂きます

8月末まで、ご来店の際は”Go To Eatキャンペーンおきなわ”も是非ご利用下さいませ

フォン・ド・ジビエ

リュウキュウイノシシの骨をこんがり焼き、ここからスープを取っていきます

今日から"Go To Eat"再開です販売も今日から再開です

詳しくは⇒http://petiterue.sblo.jp/article/189625891.html

Instagramより

沖縄県産、うるま市のブルーベリー！！

沖縄、本日梅雨明けです
にしても、今年の梅雨は長くよく降りましたね〜

今朝の朝刊で記事を見たので、



今日は山城シェフのスイーツを食べに中部へ



記事のデセールはまだ商品化されていませんでしたが、ホテルのロビーラウンジで2年前に全国でグランプリに輝いたゴールドバレルの’パインタルト'と



今が旬のパッションフルーツを使った'THE PASSION'を
ゴールドバレルのタルトはシェフが、"コロナ禍でゴールドバレルが廃棄の危機にあるという新聞記事を読み、お菓子で役立てることはできないかと考えた末、生まれたタルト”ということで気持ちのこもった県産フランス菓子
複雑で贅沢な味わいです

せっかく中部まで出かけたので食後は県産食材ハンターに

今日は今までで初めて見ました、な、な、な、なんと沖縄で育った、





ブルーベリー



味見をしましたが何とも言えない優しい甘さと溢れる果汁
今週お料理のソースとして登場しますので超希少県産食材をお楽しみ下さい

その他では、





やんばるは国頭村の”すもも”

こんな食材も県産で手に入ると、色々と幅が広がります、



読谷村のいもくず

先週は糸満の無農薬で育った、



長命草は、



オイルとチュイルに仕込めたりと初夏ならではの沖縄食材が今週もお皿に溢れそうです

今週は既に水曜日・木曜日・日曜日が満席となっています。ありがとうございます

金曜日、土曜日のご予約をお待ちしています⇒https://tabelog.com/okinawa/A4701/A470101/47001656/

カヌレ

おはようございます



超久しぶりに那覇の空いっぱいに青空が広がっています

週間天気予報の傘マークは気にせず、梅雨明けはもうすぐなので今週も張り切って参ります

マリトッツオの次はカヌレ



ということで先週から当店でもカヌレが登場しています

カヌレは麻衣子さんの思い出の一品



シャンパーニュのレストランで修行していた時に、パート・ド・フリュイと合わせて毎日大量に作っていたもので、今もそれに基づいて基本に忠実なレシピです



オーナー夫妻には大変お世話になり、勤務最終日にはシャンパンのマグナムもふるまってくれたりとても良い職場だったそうです

今もフランス旅行の際は訪ねるホテルです。もしシャンパーニュ地方へ出かけることがあれば是非
どんな感じかは以前アップした記事を参考になさって下さい
⇒http://petiterue.sblo.jp/article/183907481.html



今はあの時からさらに沖縄食材がプラスされて、伊江島産のラム酒と久米島産のバニラビーンズを使い焼き上げています

食後の小菓子として登場していますので香り豊かな思い出のある味わいをお楽しみ下さいませ

明日から日曜日まで皆様のご来店お待ちしています
⇒https://tabelog.com/okinawa/A4701/A470101/47001656/