【ニガナの花】

おはようございます



写真はニガナの花です。自家栽培しているもので今朝も満開です
そんなニガナの葉で作ったニガナオイルは、お魚料理でお楽しみ頂けます
本土では5月頃に咲く花だそうですが、沖縄では今が開花時期で、めっきり春色です

#ニガナ
#ハナニガナ
#花言葉　は
#質素
#慎ましく　美しい日本語ですね

Instagramより

【初物】

ティラジャー、恩納村からの初物です



当店では、活けにこだわり仕入れています

お楽しみに

#ティラジャー
#マガキガイ
#恩納村
#春の気配

【田芋】

新物が出始めました
これぐらいのサイズが好きです

#田芋
#新物
#ヌーヴォー解禁日　と合わせて一年が目まぐるしく過ぎていきます

【3.5Kg】

仲買さん曰く、アカジンミーバイは今朝は那覇と糸満漁港合わせて、この1本だけだったそうです
貴重な食材をありがとうございます



捌いてみると上質な身で、丸刈りおじさんはテンションMAXです
沖縄の海の恵みを是非お楽しみ下さい

#アカジンミーバイ
#スジアラ

【生産者さん訪問】

沖縄は糸満で育てられたマッシュルーム
その鮮度に惚れ込み、お店でも使用していますが、先日、生産者さん訪ねてきました





オーナーの高橋さんから、生産のこだわり聞く事ができ、より一層県産マッシュルームの魅力を感じました



その場でもぎ取り食べたホワイトマッシュルームの甘いこと、甘いこと
試作をして次の季節のメニューでも使用します



もぎたてのお土産マッシュルームもたくさんありがとうございました

#マッシュルーム
#champignondeparis
#糸満市
#沖縄の硬水がさらに美味しくしてくれているそうです

自家製デセール

県産レモンを使った焼き菓子焼き上がりました



黄金芋はやんばるのとある食材で風味付けをして、付け合わせで登場します

#秋メニュー
#南風原町
#レモン
#焼き菓子
#伊計島
#黄金芋

Instagramより

【うるま市産】

イエローパッションフルーツに黄金芋
パッションフルーツは、沖縄の秋の食材との意外な組み合わせでお楽しみ頂けます
是非

#うるま市
#伊計島
#パッションフルーツ
#黄金芋
#秋メニュー

県産マッシュルーム

糸満で栽培が始まったマッシュルーム‍
鮮度が命のマッシュルーム、県産のものでレシピの幅が広がります

#マッシュルーム
#糸満　産
#champignon de paris

【シークワサー】

出始めのシークワサー果汁で





パート・ド・フリュイを



果実からデセールになるまでの変化を表現してみました

#シークワサー
#パートドフリュイ
#pâte de fruit

Instagramより

【新米】

おはようございます



石垣島の新米"ひとめぼれ"



同じく石垣の赤米と加工したものもお楽しみ頂けます
一足早い実りの秋をお楽しみ下さい

#新米
#お米
#ひとめぼれ

ご予約はこちらからどうぞ⇒https://tabelog.com/okinawa/A4701/A470101/47001656/

【マグロ天国】

こんにちは、暑いですね

本マグロが美味しい季節

本マグロのアミューズブッシュと一緒に県産マグロのコンソメはいかがでしょうか



尾に近いゼラチン質のアラでコンソメをひきました



マグロのコンソメで工夫していることは、いつもよりハーブやイーチョバー(ウイキョウ)は多めにしたり、



力強い味に負けないように、久米島赤鶏のササミのミンチを使う点です



多分色々な栄養が含まれていて身体にも良さそうです



暑い夏にどうぞ

#マグロ
#沖縄県産
#久米島赤鶏
#コンソメ
#consommé

Instagramより

南国フルーツのアクセル全開の季節がやってきました！！

#すいか
#レモン
#パイナップル
#ドラゴンフルーツ　の蕾
#レイシ　は　#豊作　です
#マンゴー
#島バナナ
#パッションフルーツ　を飾り忘れ

#全部
#沖縄県産

Instagramより

【沖縄県産レモン】

県産レモンの季節が早くもやってきました
種が少なく、皮まで食べれる優れもの
一部は塩レモンにして、料理のアクセントとして登場します
気温が急上昇してきたこの時期、レモンでビタミン補給よろしくお願いします

#レモン
#糸満産
#パキスタンレモン
#塩レモン
#醗酵食品
#マントン
#おいしいで人生に潤いを


※大切な日の接待や記念日に
お店では５名様以上で貸し切りも可能でございます
ご予算に応じて対応させて頂きますので、お気軽に電話にてお問い合わせ下さいませ



またお店の公式LINEがありますので、こちらも併せてご利用下さい
ご予約、お問合せ、いつでも承っております
お気軽にお問い合わせ下さいませ

通常のご予約は、食べログサイトからどうぞよろしくお願い致します⇒https://tabelog.com/okinawa/A4701/A470101/47001656/

#夜光貝

夜光貝の仕込み


※GWの季節も近づいてきました
お店では５名様以上で貸し切りも可能でございます
お席の空き具合や、ご予算に応じて対応させて頂きますので、お気軽にお電話にてお問い合わせ下さいませ

ご予約は、食べログサイトからどうぞ⇒https://tabelog.com/okinawa/A4701/A470101/47001656/



またお店の公式LINEがありますので、こちらも併せてご利用下さい
ご予約、お問合せ、いつでも承っております
お気軽にお問い合わせ下さいませ

食材集め

こんにちは

今日はお休みを頂いております

といっても朝から夕方の今まで初夏メニューに向けての買い出しの一日でした

ようやく夏の気温となり



初夏色の海を眺めながらの、



買い出しとなりました







菊芋（南城市）、黄金芋（伊計島）、そら豆（中城村）、さやいんげん（沖縄市）、ズッキーニ（うるま市）、トマト（北中城村）、美ら甘とう（本部町）、ケール（西原町）、桑の実（うるま市）



黄金芋をブレンドした飼料で飼育された”うるまの海ぶた”と名付けられたブランド豚の皮付き三枚肉は、マリネをして燻製ベーコンに仕上げます

初夏メニューの試作をして、徐々にメニューが変わっていきます

お楽しみに〜

【北大東島の活けヒラメ】

早速、試作に入ります

#北大東島
#活けヒラメ
#陸上養殖

Instagramより

パッションフルーツの季節がやってきました！

こんにちは

だんだんといつものように蒸し暑くもなってきました



食材では恩納村のパッションフルーツの季節がやってきました

公設市場周辺でも南国特有のトロピカルでエキゾチックな香りのパッションフルーツの甘酸っぱい香りが漂うようになってきました



種はひとつ、ひとつ真心を込めて手作業で張り付けた”パート・ド・フリュイ”でお楽しみ頂けます

是非

#人生においしさで潤いを


※歓送迎会の季節となってきました
お店では５名様以上で貸し切りも可能でございます
お席の空き具合や、ご予算に応じて対応させて頂きますので、お気軽にお電話にてお問い合わせ下さいませ

【やんばるの食材】

しっかり充電して、今日から営業再開です
やんばるの食材、春と、夏の食材まで手に入りました

#やんばる
#沖縄食材

#人生においしさで潤いを

【ティラジャー】

春、この季節がやってきました、ティラジャー



当店では、しっかり砂抜きした活けのティラジャーのみを使用しています



ファルス(詰め物)の具材として活躍します
春の味わいを是非

#ティラジャー
#コマ貝
#マガキガイ
#浦添市産

Instagramより

今日はお休みでしたが、買出しへ(^^)

こんばんは

先週一週間、そして連休中、気温が低い中でのご来店誠にありがとうございました
ご来店頂いた皆様に喜んで頂けるように心を込めて全力で取り組みますので今後ともよろしくお願い致します

今日はお休みでしたが、次の春のメニューに向けて欲しい食材があったので中部へ買出しへ
（早いもので沖縄は春を通り越して夏野菜も結構店頭に並び始めています）



食材を求めて、



どこを歩いてんねーん

気を取り直して、



うるマルシェで、うるま市特産のモズク入りのタコスで



腹ごしらえ

そしてこちらで早速欲しかった食材、



黄金芋（くがにいも）をゲット
甘味とコク、そしてオレンジ色の中身が春のお料理の色彩で欲しかったので手に入ってホッとしました

さらに欲しかった食材、旬を迎えているキャロットアイランド”津堅島の人参



旬だけに豊富に並んでいました

津堅島は海に囲まれて平坦な島なので、ミネラルをたっぷりと含んだ潮風が栄養豊富な土地を作っている為、人参もアクが少なく甘さがとても豊かにのっているのが特徴です

ラッキーなことに、



フレンチでかなり重宝する、うるま市産のサボイキャベツ＝チリメンキャベツがなんとスーパー価格のお値打ち価格で手に入りました

沖縄ならでは、そしてこの時期ならではの



”生のうずら豆”も欲しかった食材の一つで、無事に仕入れてきました

先ほどのチリメンキャベツとうずら豆があれば、あのフランスの郷土料理が作れます
そのままではなく、再構築をして登場予定です

うるま市、沖縄市、一気に南下して南城市で仕入れて来た食材をお店に戻って撮影しました



石垣島の赤米の新米



中城村産の島ゴボウ

うるま市産の、



うずら豆



黄金芋



チリメンキャベツ



ケール



スイートコーン



ディルの花



うるま市のほおずきに南城市のイチゴ



八重瀬町のパッションフルーツ<img src="/images_e/146.gif" alt="るんるん" width="15" height="15" border="0" />



県産レモンは早速、



浜比嘉の塩を使って塩レモンに醗酵スタートです

随時今日の食材はメニューに登場します

明日から一週間、今週もよろしくお願いします

※歓送迎会の季節となってきました
お店では５名様以上で貸し切りも可能でございます
お席の空き具合や、ご予算に応じて対応させて頂きますので、お気軽にお電話にてお問い合わせ下さいませ