大宜味村の食材☆

【新型コロナウイルス感染症への対策について】
・お客様の健康と安全を考慮し、サービススタッフのマスク着用での応対をさせていただきます。
・店内２か所にアルコール除菌シートを設置していますので、ご自由にお使い下さいませ。
・給気チャンバーの常時活用により店内への外気の導入と、店内の換気の為、入り口のドアを少し開放したままとしております。
・店内使用分のすべての食器、グラス、カトラリー、調理道具等は食洗器により６５℃での洗浄、それ以上の温度での乾燥を行います。
・また安心して当店をご利用頂けますよう、グループでご利用の皆さまの最大人数をしばらくの間、原則4名様までとさせて頂きます
4名掛けテーブル×5ヶ所を広く使っていき、隣のお客様との距離をさらに取っていきます
治療薬が出来るまで、ご理解・ご協力よろしくお願い致します

　こんにちは　この休日、昨日は大宜味村でいつもお世話になっている前田さんのもとへ

大宜味村で調達したかった、



”カラキ”の葉　



新緑なデセールを試作してみます

今が旬の、



”島ラッキョウ”



掘りたての島ラッキョウをゆっくりと火入れをし、



付け合わせとして登場予定です

ドリンクメニューで重宝している”島生姜”も



掘りたてを頂きました

春メニューのガレットの一皿で絶対的に必要な県産のレタスも、



超フレッシュな状態で手に入りました

サクランボに青いニュアンスが足されたような



”ピタンガ”も

僕自身も、前田さんの畑で、



ナスタチウムの花を収穫。花のボリュームは圧巻です

食材もさることながら前田さんのお宅は季節がら花木も美しく、



”オクラレルカ”に、



”金糸竹”に、



道端に可憐に咲く蘭、



シークワサーの花、



原種ガーベラ、



少し雨が降ったのか、”ニガナ”に雨水

昨日の大宜味村の、



海

なかなかゴールの見えない嫌な日々が続きますが、昨日は”やんばる”の自然と空気に癒されました

お店は色々と対策をしながら、通常通りの営業を続けています



明日・水曜日からまたよろしくお願いします


お店の公式ＬＩＮＥからもご予約を承りますので登録よろしくお願いします

今朝も"活け"で良いのが入りました！！

今朝も上等活け伊勢海老ゲットしました
シャサーニューモンラッシュのプルミエと一緒にどうぞ
本日は早い時間帯に1組様ご案内出来ます
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沖縄県産のエディブルフラワー＆マイクロリーフ☆

食材の変化から季節の移ろいを感じます
ここ数日、又々お店の電話が不調でした



今しがた復旧しましたのでよろしくお願いします

併せてお店の公式ＬＩＮＥからもご予約承りますのでよろしくお願いします


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今までにこんなことはなかったのですが、

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活の天然伊勢海老が超お値打ち価格です

メインディッシュでお選び頂けます
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ゴシキエビ

今朝も、巨大近海産"ゴシキエビ"ゲットしました
個人的には、ゴシキの方が美味と気に入っています
ワインは、甲殻類にオススメのオックのヴィオニエご用意しています
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本日の鮮魚☆

【本日の鮮魚】



競り直後に漁港で仕入れる鮮魚、今朝はレアな県産の甘鯛が並んでいたので買い占めました
急遽アミューズブッシュに組み込みます



アカジンミーバイ、今捌いたところ、なんとかなりの大きさのフエヤッコダイが胃袋から出てきました
(尾びれは溶け始めています)

丸飲みでいけるんだと、ミーバイの俊敏さと食物連鎖に驚きました

今日（土）＆明日（日）はお席、あと１席ずつとなっていますのでご予約はお早めにどうぞ
明日、日曜日はご予約で満席となりました

冬がはじまるよ♬

【年末年始の営業予定】
１２月は来週１６日・１７日が年内最終定休日でそれからは年内無休です
年明けは７日までお休みを頂き1月８日・水曜日から通常営業となります
※クリスマス期間・年末もお料理は通常のお値段のおまかせコース料理となります


お店の公式ＬＩＮＥ始めました
こちらからは宣伝を送信はせず、ご予約用で利用しますので、お気軽にお友だち登録をお願いします！！
ご予約・お問い合わせは是非LINEからどうぞ

こんばんは
只今お店にて冬メニュー仕込み中です

昨日は、わたくしの誕生日ということで高級中華料理”姚姚中華廣場（ヤオヤオ）”さんにて舌鼓を



季節限定のタラバガニの上海蟹味噌炒め、オーナー夫妻が当店にお越し下さった時にエピソードを聞き、美味しそうだったので注文を
なんとも贅沢な味わいでした
（お値段はサイズにより時価となっています。）



名物の四川風麻婆豆腐に、



A５ランク牛肉の炒飯と美味しく頂きました

これ以外に３品ほど頂き、合わせたワインは、



ルイ・ジャドのボージョレ・ヴィラージュ’１７

個人的には、味わいが個性的な中華料理にはロゼワインやこの日合わせたガメイやピノを合わせるのですが、この日はやっぱりこのワインが大正解でした
中華料理独特のスパイスと食材にことごとくマリアージュを奏でてくれました

ちなみにルイ・ジャド社の訪問記はこちら⇒http://petiterue.sblo.jp/article/82544769.html

大満足で家に帰り、



今回は、レーゲンスさんのザッハートルテを
４５歳益々頑張ります

さあ明日・水曜日から秋メニューから冬メニューに変わります

秋メニュー、振り返ると個人的に気に入っていたのが島ダコの一皿、とあるお客様が”絵画のようだね”とおっしゃっていたことがとても嬉しかったです

そんな秋メニューも終わり、食材も



秋の食材から、



冬の食材へ移ろいで行きます。野菜はすべて沖縄・島野菜でございます

それに応じて、メニューも前菜はがらりと変わります
お店で１２年間使ったことのなかったサーモンやフォアグラも沖縄食材と融合して登場です



ワインに、



日本酒もおいしいものをご用意しました

明日からの冬メニューどうぞよろしくお願いします！！
（今週は金曜日がすでにご予約で満席となっております）

あと、”紅芋と鶏肉の赤ワイン煮”、好評で



１３日水曜日・午前１１時４５分から再々放送となったそうです

今年のクリスマス料理に是非

県産のマイクロリーフにエディブルフラワー☆

【年末年始の営業予定】
１２月は１６日・１７日が年内最終定休日でそれからは年内無休です
年明けは７日までお休みを頂き1月８日・水曜日から通常営業となります
※クリスマス期間・年末もお料理は通常のお値段のおまかせコース料理となります


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こんばんは

この休日は、これから気忙しくなるのでその前に、異業種の方と忘年会



　お取り寄せしていた浪速の味”今井のうどんすき”、タイミング良く寒くなったのでバッチリでした

いつも色々とお世話になっている”ランヴォール”の福里さんは、



”絆”と名付けられたケーキを持参して下さいました

気持ちが入ったお菓子は最強の味わいです

若者からは「テラスで”チルしてきます”」とチルする意味を教わったり、オーナー・事業主のお二人からは仕事への情熱を聞くたびに、自分自身も身が引き締まる思いになりました

　さて、お店と言えば、今週でいよいよ秋メニューが最終となります

最近食材では、沖縄県産で、



マイクロリーフや、



エディブルフラワーを、とある方に紹介して頂き、手に入るようになりました。味わいも良く、とても重宝しています

1年を通して栽培が出来るそうなのでこれまた嬉しい限りです

これらの食材も加わり、微調整をしながら変化をしてきた秋メニュー、どうぞお楽しみ下さい

※今週は日曜日がすでにご予約で満席となっております_(._.)_

沖縄産ビーツ☆

【年末年始の営業予定】
１１月は通常通り月＆火曜日が定休日
１２月は１６日・１７日が年内最終定休日でそれからは年内無休です
年明けは７日までお休みを頂き８日・水曜日から通常営業となります
※クリスマス期間・年末もお料理は通常のお値段のおまかせコース料理となります

こんにちは

相変わらず暑いですね

昨日は、ソムリエ協会の例会セミナーで、銀座ロオジエのシェフソムリエ中本聡文さんのお話を聞きに行きました

2時間を超えて滑らかなにお話をされる姿に、あっという間に時間は過ぎていきました

　宿題をいっぱいもらった感じなので一つずつクリアしていこうと麻衣子さんと鼻息を荒くしています

　食材では、秋メニューでも使用している県産の、



ビーツ



パウダーにしたり、色素を抽出したりと大活躍しています

お魚では、



小ぶりですが”アカマチ”を仕入れてきました

一粒ずつ手作りの、



”粟国島の海水の球体””も前菜で活躍中です

１年の締めくくりに、



上等ワインなどいかがでしょうか

今週末は連休ですね

美味しいお料理をご用意して、今週もお待ちしています

※明日水曜日はご予約で満席となっております。木曜日以降のご予約お待ちしています

伊勢海老漁解禁☆

おはようございます

８月と言えば、わたくしの中では”伊勢海老漁解禁”の月です

解禁を受け、昨日の朝が競り初日でした



初競りものは、昨夜あっという間に売り切れましたので、今朝も漁港で、



仕入れてきました



ひげも机からはみ出しそうな勢いです

厳密に言いますと今日仕入れたのは、”ゴシキエビ”

伊勢海老に負けず劣らず美味です

伊勢海老のソース・アメリケーヌは、贅沢にも沖縄県産車海老の頭だけをたっぷり、



３�sを使用し、





取ったスープをもとに作っています

天然の伊勢海老、サイズや仕入れが不安定ですが、メニューで見かけた際はよろしくお願いします

今日土曜日はおかげさまで満席となっています。明日のご予約お待ちしています

粟國の塩

こんにちは
買い出しも終わりホッと一息

　先週末は、ワンちゃん騒動でお騒がせしました

　土曜日の夕方から、お店の建物敷地内でくつろいでいたワンちゃん、お店の営業が始まっても当店の入り口にペタっと座り込み、お客様からは当店の看板犬のように思われていましたが、迷子になったワンちゃんでした

　先週末は、雷雨が激しかったので大家さんが一時的に保護して下さったり、SNSで情報を発信したところ動物愛護団体の方から色々と対応の指南を頂いたり、ペットが身近でない我々には人の優しさに触れることができた出来事となりました

　結局大家さんのSNSを通じて、飼い主さんのところまでたどり着きましたが、なんと１カ月前から北谷で行方不明になったワンちゃんだったそうです

一昨日・日曜日の午前中に受け渡しが出来ましたが、無事に早期に解決できて本当に良かったです

　さて、お店のこだわり食材からまずはご紹介を



じゃ〜ん、粟国島近海の海水１００％で作られた海水塩　当店ではもう長らく贅沢にほとんどのお料理をこちらのお塩で作っています
（一番左のタッパーは普段お店で使っている”粟國の塩”です。）

遡るとビストロ時代、皆様もよくご存じの、以前のお店のお隣さんは山本鰹節店さんで、削りたての鰹節を購入して、レシピに加えていたり、山本さんのところで販売していた”粟國の塩”をせっかくなのでオープン当初から使っていました

　メニューにも書いていたのですが、当店のこだわりを、ある常連様が今は亡き当時の所長小渡（おど）さんに伝えてもらい実際お店にもご来店頂いたこともありました

その時に小渡さんからは”粟國の塩”のこだわりを聞いたり、他とは比べ物にならないくらい、いかにミネラルを多く含んでいるかを熱く語ってくださったことを今でも思い出します

写真は、先日”粟國の塩”の方が来られて頂いたサンプルです

海の邦・沖縄、お塩はこれからも県産の”粟國の塩”を使い続けます

　さらに食材では、



何だかお分かりでしょうか

答えはドラゴンフルーツの蕾です　
中心が少しネバネバして高栄養な超特選素材です

付け合わせでお楽しみ頂いています

最後に定番の当店自家製の



焼き立てパン

写真は先週焼いたものですが、今週もバリバリ焼きます



オーバーナイト発酵させた生地の優しい味わいをお楽しみ下さい

それでは明日からまた一週間よろしくお願いします

沖縄の海藻も良い時期になってきましたよ☆

こんばんは

沖縄はちょっと暑いくらいの春がやってきました

食材も春らしく、今回の春メニューで必須の食用花も、



カレンデュラに、





ペンタスに、



ボリジーに



パンジーに、ぜ〜んぶ沖縄産ですよ



沖縄の海の恵み、海藻類も充実してきました



スーナに、



生アオサ

生アオサは、ブイヤベースのひと皿で優しい味わいをプラスしてくれています

どうぞお料理から春を感じてみませんか

今週もよろしくお願いします

京都・大阪野菜に新着ワイン☆

今週は、



京都&大阪から、
九条ネギ、若ごぼう、セリ、紅くるり大根、ビタミン大根、紅芯大根、菜の花、海老芋、黒・黄色人参、金時人参、水菜、菊菜、紅菜苔、黄金かぶ、日野菜、聖護院大根かぶらなど盛りだくさん届きました

沖縄食材と融合させて一足早い春をお楽しみ頂けます



八尾の若ごぼうなんかは特にこの時期ならではですね



そしてワインもニューフェイスがどさっと届きました

おかげさまでビストロからレストランに変わり上等ワインが好調です

そんなわけで、ワインリストに久々にフーバーさんも赤・白復活です

グラスワインも今日から一気に変わりおすすめではルーマニアの白＆赤がお勧めで〜す

☆今週土曜日・日曜日はご予約で満席となっています。ありがとうございます

シガヤー（ダコ）☆

こんばんは

最近、速歩にはまっています

買い出しの時や（街中を早歩きしているのを見かけられた時は、速歩をしているんだとご理解ください）、休みの日は空気の良さそうな所へ行って、歩いています

今週はビーチで



今が気温的には一番取り組みやすい時期です



横目に見る夕日は絶景です
足腰強化のために頑張ります

さてお店ですが、最近は上等なワインのご注文も増えてきましたので今週は上等なワイングラスもさらに買い足しました

ホールと厨房の境は実はキャビネットスペースになっていまして、扉を開けますと、



びっしりワイングラスが収納されました

今週末からはこだわりのｇｌａｓｓ　ＳＡＫＥ
も始まりますので、美味しいお酒とお食事を是非ご堪能下さい



食材では、グラタン・プチット　リュ風で使用している島ダコ、今日は活けシガヤー（和名テナガカクレダコ）の近海物が手に入りました

鮮度はこちらの動画で

ダウンロードは🎥こちら

先ほど下処理は済ませてきました



海の恵みを是非

それでは明日・水曜日から、今週もよろしくお願いします！！

初競り☆

今日から、魚の競りも復活



今朝は１尾だけ宮古島産伊勢海老があり、仕入れてきました

初競り・初物、１尾限定

お早めにどうぞ

久々に沖縄食材ハンター☆

こんばんは

昨日・今日の定休日は久々に通常のペースに戻った休日だったので、”沖縄食材ハンター”は県内各地へ

まずはいつもお世話になっているこだわり栽培のハーブ園へ

今週は、秋メニューから冬メニューへの移行週



柔らかに育っているタイムに、



晩・晩秋と言いましょうか、コスモスの花



天にも届きそうな桑の葉、



ミニバジルも繊細な香りと味わいです

２度の台風で、今年はなかなか見かけず、旬も終わりそうな、



ローゼル
最初で最後になりそうです



確かに、こんな感じで高く育っているので、風には弱そうです

冬メニューで取り入れる食材、

”田芋”



こちらは茹でられたものですが、プチットでは産地に、こだわり宜野湾の大山産を使用しています



今日の大山は下原（したばる）の水田風景です



水面に浮かぶ”コウキクサ”が懐かしさを思い出させてくれます

こんなきれいな水に育まれた、



田芋



田芋
美味しく料理させて頂きます

　都会に戻りデパートでたまたま出会えた、松島　朝義さんの”琉球陶藝展”にて購入した、



やちむん

琉球にこだわり、沖縄の赤土、リュウキュウマツの炎で引き出された質感を恩納村の”穴窯”で

アナガマ！！

新しいワードが出てきました

　話は少しそれますが、松島さん、勘の良い方はピンときたかもしれませんが、当店で使用している豆腐ようは、



松島さんの娘さんが作っておられて直接買っています

お父さんは当店にもよくご来店下さり、ある時は豆腐ようの素晴らしさを、



”鷺泉随筆”のコピーをプレゼントして下さり、教わったこともありました

文章に西洋のチーズにも勝るという表現があるので、当店でも豆腐ようをチーズの盛り合わせで使用することにしました

昨日の陶藝展最終日、松島さんもおられ、やちむんの説明をじっくり聞くことができました



先ほどの穴窯は炎は一方向からで器の裏面を見れば火がどちらから来たか分かるそうです
火の方向は矢印の方からだそうです



購入した器、なんとも言えない表情ですよね、形も炎が一方向からなので、少し歪んだり、平にならなかったり、火が器を自然と作り出し、釉薬や松の灰のかかり具合など、ある意味自然任せだそうで、それが何とも言えない器の佇まいを作ってくれています

松島さんの”やちむん”は今回初めて見ましたが、若者風に言うと、

”ヤバくないですか！”

この世界に足を踏み入れていくとさらにお料理への創作意欲が湧いてきます

まだまだ奥が深い世界です。精進します

オブジェは早速、お店の棚に飾りましたが、



（左は陶藝玉城さんの丁子風呂に、右は茜陶房さんの色見本で頂いたミニ豆皿）
サグラダファミリアに見える造形は、器を作るときに出た赤土の切れ端を集め何も考えずに整形し、南部のクチャ（泥）も混ぜ琉球松で焼き上げるとこの黒っぽい色彩が出るのだそう。

お店で早速存在感を発揮してくれています

　”やちむん”から、新たなエネルギーをもらい最後にご紹介するはおすすめ食材

思いのほか注文が入り人気NO.1になりそうな県産和牛のステーキ

今回は、なんと、





タイミング良く、A5ランクのものを仕入れることが出来ました



沖縄和牛の瑞々しいお肉のジューシーさを是非味わって下さい

明日水曜日からまたよろしくお願いします！！

一本釣りのハナアマダイ☆

こんにちは

今日はちょっと珍しい



県産の”ハナアマダイ”入荷しています
しかも一本釣りのレアものです

お魚では、



マクブーも口を開けてお待ちしてます

沖縄食材にこだわって取っている、



コンソメも出番を待っています



新酒、初日から好調で残りわずかとなっています

日曜日まで週末はお席わずかとなっていま〜す

沖縄はまだ秋メニューが似合う季節です☆

こんにちは

まだまだクーラー全開の沖縄です

そんなわけでお店のメニューは秋メニューが続いています

食材では、ちょっと珍しい県産の、



イチジクなども秋を漂わせてくれています

県産キノコ３種を迎え撃つのは、



フランス産の”セップ”、”ムースロン茸”、”トランペット茸”の３種



紅イモのクランブルはデセールで

県産メバチマグロのミキュイでは、



フランス産のゴマとケシの実をまとわせています

終わりゆく秋をぜひお楽しみください

山羊のテリーヌ、

今日も出来ました

ジワジワと人気が出てきました

ヨモギのピュレとの相性抜群です

独特の風味がクセになりますよ

今週は土曜日までの営業ですm(_ _)m

【6月17日（日）〜29日（金）まではフランス研修旅行の為お休みを頂きます】

いよいよ、今週末からフランス旅行が始まります

今週の営業は土曜日までですのでよろしくお願いします

食材では、



昨年ほど豊作ではありませんが県産のマンゴーが出始めました

カクテルのモヒートの本場キューバで材料として使われている”イエルバ・ブエナ”と呼ばれるミントが、昨日は、



南城市で豪快に売られていました

当店のモヒートは、伊江島のラム酒を使ったものと、ノンアルコールのモヒートもご用意していますがどちらも大人気です

今週は、”イエルバ・ブエナ”をたっぷりと使用していますので、こちらのミントの爽やかさで蒸し暑さを吹き飛ばして下さい

買い出しで見つけた、南国っぽい花



ヘルコニアの花の不思議な形が印象的でした

明日から梅雨空が戻ってきそうですね　台風の卵もなさそうでホッとしています

今週もよろしくお願いします