カレーリーフ

ちょっと珍しい県産のカレーリーフ、手に入りました
エゴマのような香ばしい香りが漂っています
明日からの仕込みが楽しみです
#カレーリーフ
#feuilledecurry
#フレンチ
#レストラン
#沖縄食材
#那覇
#プチットリュ

シークワサーのパウダー☆

今が旬のシークワサーのふわふわパウダー
苦味と酸味の味わいのパウダーは、お料理で登場します
#シークワサー
#poudre d’agrumes
#フレンチ
#レストラン
#コロナ　ニモマケズ
#台風5号　ニモマケズ
#今日も張り切って営業中

島ダコ

島ダコ、足の再生
#島ダコ
#poulpe
#生命の神秘

伊勢海老漁解禁！

今朝はプリップリの伊勢海老仕入れました
メインディッシュでお選び頂けます
#宮古島
#伊勢海老
#langouste
#伊勢海老漁解禁

県産の甘鯛

こんにちは

この休日、新屋菜園に



ピノノワールとカベルネの苗が



仲間入りしました

秋メニューでブドウの実というより葉が欲しいのですが、果たして間に合うのでしょうか

明日からの営業に向けて買い出しを



こんなたくさん水揚げされた中で唯一の近海産



甘鯛を仕入れてきました

超レア食材は早い者勝ちですよ

メニューは、暑い日々が続いているので



チュニジアのミックススパイスや



フランス・バスクのAOPのピマンデスペレットを使った一皿も登場です

以下メニューです
仕入れた食材によって少しずつ変化していきます


盛夏のコース　６０００円（税サ込み）

アミューズブッシュ　
〜トロピカルフルーツ〜
東村のゴールドバレル　オリオンビール

前菜
〜再構築〜
糸満産男爵イモ　ベルギーの根セロリ

〜清涼〜
宮古島のカツオ　生ハム

〜郷土〜
スーチカー　県産豚ののど軟骨　今帰仁産スイカ

〜赤の世界〜
島ダコ　モーウイ　ビーツ　スパイス

〜調和〜
県産甘鯛　ゴーヤー緑　ゴーヤー白　ミーバイのフュメブランソース

　（ メインディッシュは一品お選びください）
・紅豚の肩ロース肉　
　　　　　　or
・久米島赤鶏もも肉
　　　　　　or
・おきなわ和牛のほほ肉

〜凝縮〜
パッションフルーツ　やんばるのハチミツ

＜食後のお飲み物＆小菓子＞
　コーヒー（HOT／ICE)orエスプレッソor糸満産フレッシュハーブティー or
　島生姜入りグリーンルイボスティー

憂鬱なウイルスはじわじわと県内でも増えてきました。
お店では消毒の徹底や換気・給気、お席の配置に最大限の注意を払っています



なかなか出口が見えない日々がまだ続きそうですが、美味しいお料理を楽しんで頂き、皆様に元気になってもらえたり、少しでも気分が和らぐ癒しの時間を演出できるようこれからもスタッフ２名頑張ります

以前のビストロからの名残でレストランとしては早めの夕方１７時から営業をスタートしています。
早い時間帯でゆったりとお楽しみ頂いたり、お席の込み具合などもお伝え出来ますので、お気軽にご相談下さい
今週もよろしくお願いします

宮古島のカツオ☆

本日のオススメは宮古島のカツオ
#宮古島
#カツオ
#沖縄食材
#フレンチ
#フレンチレストラン
#おまかせコース
#ローカルガストロノミー
#やちむん
#ワイン
#ソムリエ
#那覇
#那覇グルメ

深海魚 "ヒゲキホウボウ"

７月１２日（日）〜１５日（水）は４連休のお休み頂きます

御来店に際しましては、
・備付け消毒液での手指消毒にご協力下さい。
・発熱など風邪症状がある方は御来店をお控え下さい。（当日のキャンセルもご遠慮なくお申し付けください。）

おはようございます
今しがた漁港でかなりの珍魚を仕入れてきました
仲買人さんも3年ぶりに見たと言う代物、僕はお店を始めて13年目で初めて出会えました
"キホウボウ"
歯を持たない深海魚だそうです
体にトゲが多く歩留まりがかなり悪そうですが、アミューズブッシュで登場します
ご興味のある方は是非
#深海魚　！？
#キホウボウ
#レア食材
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#那覇グルメ
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レンブ〜北から南へ食材探し☆＆次回のNHK出演のお知らせ

おはようございます

昨日の定休日は知念村のお世話になっている農家さんから連絡があり、”レンブ”なるものを頂きに知念まで

ところで”レンブ”と呼ばれるフルーツ、ご存じですか？

印象では旬が一瞬のトロピカルフルーツでなかなかお目にかかれないフルーツ、近くでは台湾などでポピュラーなフルーツみたいですね

実っている姿を見てびっくり



その密集度に



縦に実っていたり、



皮が薄く食べやすいのか、鳥にかじられていたり





切った断面はハートがかわいい、その味わいはと言えば優しい〜味わいの梨です



このヘタの内部の輪郭がハッキリしているものがより甘いそうです
そのままサラダに、煮詰めてジャムにしてもおいしそうです。
味わってみたところ、あの食材とあの食材を合わせてあのお料理に合わせようとイメージが湧きましたので早速レンブのレシピを考えていきます

レンブの次に”島バナナ””の収穫にも案内してもらいました



”島バナナ”と一口で言っても種類があるそうで、



右が’もちもちバナナ’、’もっちりバナナ’と呼ばれる”ナムワ系”のバナナで左が’ブラジルバナナ’’、そして



一番左の小ぶりなものが正真正銘の”島バナナ”だそうです

へぇ〜と勉強になります



そんな中から頂いた’もちもちバナナ’は今しばらく熟れ頃待ちです

色々と見学を終えた頃に雨が降り始めましたが、南部から北部へ車を走らせました

北部では一転、







パイナップルがゴロゴロと色々な場所で並んでいました

トロピカルフルーツの代表格、ちょうど今頃の６月〜９月が沖縄で旬を迎えます

県産のもので食材として使えるのはありがたい限りです

そんなパイナップルを使ったレシピも来週３０日・火曜日NHKで簡単レシピをご紹介しますので是非ご覧下さい

６月３０日　午前１１時４５分〜”ちゅらTV"にて生放送

いつものことながら作りやすい材料の簡単レシピなのでお見逃しなく！！

北部ではその他には、



これまた沖縄独特な食材になりますでしょうか、ドラゴンフルーツの蕾

前回テレビでご紹介した”丸オクラ”、今帰仁産で



もぎたての鮮度です

珍しいところでは、



本部町産の”タラの芽”も手に入りました

今週も沖縄食材がお店に溢れています　手に入った食材もメニューに取り込んでいきますね

今週はおかげさまで、金曜日&土曜日＆日曜日はご予約で満席となっております

それ以外の曜日で明日・水曜日からよろしくお願いします！！

大宜味村の食材☆

【新型コロナウイルス感染症への対策について】
・お客様及びスタッフの健康と安全を考慮し、サービススタッフのマスク着用での応対をさせていただきます。
・店内２か所にアルコール除菌シートを設置していますので、ご自由にお使い下さいませ。
・給気チャンバーの常時活用により店内への外気の導入と、店内の換気の為、入り口のドアを少し開放したままとしております。
・店内使用分のすべての食器、グラス、カトラリー、調理道具等は食洗器により６５℃での洗浄、それ以上の温度での乾燥を行います。
・また安心して当店をご利用頂けますよう、グループでご利用の皆さまの最大人数をしばらくの間、原則4名様までとさせて頂きます
4名掛けテーブル×5ヶ所を広く使っていき、隣のお客様との距離をさらに取っていきます
治療薬が出来るまで、ご理解・ご協力よろしくお願い致します

　こんにちは　この休日、昨日は大宜味村でいつもお世話になっている前田さんのもとへ

大宜味村で調達したかった、



”カラキ”の葉　



新緑なデセールを試作してみます

今が旬の、



”島ラッキョウ”



掘りたての島ラッキョウをゆっくりと火入れをし、



付け合わせとして登場予定です

ドリンクメニューで重宝している”島生姜”も



掘りたてを頂きました

春メニューのガレットの一皿で絶対的に必要な県産のレタスも、



超フレッシュな状態で手に入りました

サクランボに青いニュアンスが足されたような



”ピタンガ”も

僕自身も、前田さんの畑で、



ナスタチウムの花を収穫。花のボリュームは圧巻です

食材もさることながら前田さんのお宅は季節がら花木も美しく、



”オクラレルカ”に、



”金糸竹”に、



道端に可憐に咲く蘭、



シークワサーの花、



原種ガーベラ、



少し雨が降ったのか、”ニガナ”に雨水

昨日の大宜味村の、



海

なかなかゴールの見えない嫌な日々が続きますが、昨日は”やんばる”の自然と空気に癒されました

お店は色々と対策をしながら、通常通りの営業を続けています



明日・水曜日からまたよろしくお願いします


お店の公式ＬＩＮＥからもご予約を承りますので登録よろしくお願いします

今朝も"活け"で良いのが入りました！！

今朝も上等活け伊勢海老ゲットしました
シャサーニューモンラッシュのプルミエと一緒にどうぞ
本日は早い時間帯に1組様ご案内出来ます
#お値打ち価格
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沖縄県産のエディブルフラワー＆マイクロリーフ☆〜ローカルガストロノミー〜

食材の変化から季節の移ろいを感じます
ここ数日、又々お店の電話が不調でした



今しがた復旧しましたのでよろしくお願いします

併せてお店の公式ＬＩＮＥからもご予約承りますのでよろしくお願いします


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今までにこんなことはなかったのですが、

ダウンロードは🎥こちら

活の天然伊勢海老が超お値打ち価格です

メインディッシュでお選び頂けます
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ゴシキエビ

今朝も、巨大近海産"ゴシキエビ"ゲットしました
個人的には、ゴシキの方が美味と気に入っています
ワインは、甲殻類にオススメのオックのヴィオニエご用意しています
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本日の鮮魚☆

【本日の鮮魚】



競り直後に漁港で仕入れる鮮魚、今朝はレアな県産の甘鯛が並んでいたので買い占めました
急遽アミューズブッシュに組み込みます



アカジンミーバイ、今捌いたところ、なんとかなりの大きさのフエヤッコダイが胃袋から出てきました
(尾びれは溶け始めています)

丸飲みでいけるんだと、ミーバイの俊敏さと食物連鎖に驚きました

今日（土）＆明日（日）はお席、あと１席ずつとなっていますのでご予約はお早めにどうぞ
明日、日曜日はご予約で満席となりました

冬がはじまるよ♬

【年末年始の営業予定】
１２月は来週１６日・１７日が年内最終定休日でそれからは年内無休です
年明けは７日までお休みを頂き1月８日・水曜日から通常営業となります
※クリスマス期間・年末もお料理は通常のお値段のおまかせコース料理となります


お店の公式ＬＩＮＥ始めました
こちらからは宣伝を送信はせず、ご予約用で利用しますので、お気軽にお友だち登録をお願いします！！
ご予約・お問い合わせは是非LINEからどうぞ

こんばんは
只今お店にて冬メニュー仕込み中です

昨日は、わたくしの誕生日ということで高級中華料理”姚姚中華廣場（ヤオヤオ）”さんにて舌鼓を



季節限定のタラバガニの上海蟹味噌炒め、オーナー夫妻が当店にお越し下さった時にエピソードを聞き、美味しそうだったので注文を
なんとも贅沢な味わいでした
（お値段はサイズにより時価となっています。）



名物の四川風麻婆豆腐に、



A５ランク牛肉の炒飯と美味しく頂きました

これ以外に３品ほど頂き、合わせたワインは、



ルイ・ジャドのボージョレ・ヴィラージュ’１７

個人的には、味わいが個性的な中華料理にはロゼワインやこの日合わせたガメイやピノを合わせるのですが、この日はやっぱりこのワインが大正解でした
中華料理独特のスパイスと食材にことごとくマリアージュを奏でてくれました

ちなみにルイ・ジャド社の訪問記はこちら⇒http://petiterue.sblo.jp/article/82544769.html

大満足で家に帰り、



今回は、レーゲンスさんのザッハートルテを
４５歳益々頑張ります

さあ明日・水曜日から秋メニューから冬メニューに変わります

秋メニュー、振り返ると個人的に気に入っていたのが島ダコの一皿、とあるお客様が”絵画のようだね”とおっしゃっていたことがとても嬉しかったです

そんな秋メニューも終わり、食材も



秋の食材から、



冬の食材へ移ろいで行きます。野菜はすべて沖縄・島野菜でございます

それに応じて、メニューも前菜はがらりと変わります
お店で１２年間使ったことのなかったサーモンやフォアグラも沖縄食材と融合して登場です



ワインに、



日本酒もおいしいものをご用意しました

明日からの冬メニューどうぞよろしくお願いします！！
（今週は金曜日がすでにご予約で満席となっております）

あと、”紅芋と鶏肉の赤ワイン煮”、好評で



１３日水曜日・午前１１時４５分から再々放送となったそうです

今年のクリスマス料理に是非

県産のマイクロリーフにエディブルフラワー☆

【年末年始の営業予定】
１２月は１６日・１７日が年内最終定休日でそれからは年内無休です
年明けは７日までお休みを頂き1月８日・水曜日から通常営業となります
※クリスマス期間・年末もお料理は通常のお値段のおまかせコース料理となります


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こんばんは

この休日は、これから気忙しくなるのでその前に、異業種の方と忘年会



　お取り寄せしていた浪速の味”今井のうどんすき”、タイミング良く寒くなったのでバッチリでした

いつも色々とお世話になっている”ランヴォール”の福里さんは、



”絆”と名付けられたケーキを持参して下さいました

気持ちが入ったお菓子は最強の味わいです

若者からは「テラスで”チルしてきます”」とチルする意味を教わったり、オーナー・事業主のお二人からは仕事への情熱を聞くたびに、自分自身も身が引き締まる思いになりました

　さて、お店と言えば、今週でいよいよ秋メニューが最終となります

最近食材では、沖縄県産で、



マイクロリーフや、



エディブルフラワーを、とある方に紹介して頂き、手に入るようになりました。味わいも良く、とても重宝しています

1年を通して栽培が出来るそうなのでこれまた嬉しい限りです

これらの食材も加わり、微調整をしながら変化をしてきた秋メニュー、どうぞお楽しみ下さい

※今週は日曜日がすでにご予約で満席となっております_(._.)_

沖縄産ビーツ☆

【年末年始の営業予定】
１１月は通常通り月＆火曜日が定休日
１２月は１６日・１７日が年内最終定休日でそれからは年内無休です
年明けは７日までお休みを頂き８日・水曜日から通常営業となります
※クリスマス期間・年末もお料理は通常のお値段のおまかせコース料理となります

こんにちは

相変わらず暑いですね

昨日は、ソムリエ協会の例会セミナーで、銀座ロオジエのシェフソムリエ中本聡文さんのお話を聞きに行きました

2時間を超えて滑らかなにお話をされる姿に、あっという間に時間は過ぎていきました

　宿題をいっぱいもらった感じなので一つずつクリアしていこうと麻衣子さんと鼻息を荒くしています

　食材では、秋メニューでも使用している県産の、



ビーツ



パウダーにしたり、色素を抽出したりと大活躍しています

お魚では、



小ぶりですが”アカマチ”を仕入れてきました

一粒ずつ手作りの、



”粟国島の海水の球体””も前菜で活躍中です

１年の締めくくりに、



上等ワインなどいかがでしょうか

今週末は連休ですね

美味しいお料理をご用意して、今週もお待ちしています

※明日水曜日はご予約で満席となっております。木曜日以降のご予約お待ちしています

伊勢海老漁解禁☆

おはようございます

８月と言えば、わたくしの中では”伊勢海老漁解禁”の月です

解禁を受け、昨日の朝が競り初日でした



初競りものは、昨夜あっという間に売り切れましたので、今朝も漁港で、



仕入れてきました



ひげも机からはみ出しそうな勢いです

厳密に言いますと今日仕入れたのは、”ゴシキエビ”

伊勢海老に負けず劣らず美味です

伊勢海老のソース・アメリケーヌは、贅沢にも沖縄県産車海老の頭だけをたっぷり、



３�sを使用し、





取ったスープをもとに作っています

天然の伊勢海老、サイズや仕入れが不安定ですが、メニューで見かけた際はよろしくお願いします

今日土曜日はおかげさまで満席となっています。明日のご予約お待ちしています

粟國の塩

こんにちは
買い出しも終わりホッと一息

　先週末は、ワンちゃん騒動でお騒がせしました

　土曜日の夕方から、お店の建物敷地内でくつろいでいたワンちゃん、お店の営業が始まっても当店の入り口にペタっと座り込み、お客様からは当店の看板犬のように思われていましたが、迷子になったワンちゃんでした

　先週末は、雷雨が激しかったので大家さんが一時的に保護して下さったり、SNSで情報を発信したところ動物愛護団体の方から色々と対応の指南を頂いたり、ペットが身近でない我々には人の優しさに触れることができた出来事となりました

　結局大家さんのSNSを通じて、飼い主さんのところまでたどり着きましたが、なんと１カ月前から北谷で行方不明になったワンちゃんだったそうです

一昨日・日曜日の午前中に受け渡しが出来ましたが、無事に早期に解決できて本当に良かったです

　さて、お店のこだわり食材からまずはご紹介を



じゃ〜ん、粟国島近海の海水１００％で作られた海水塩　当店ではもう長らく贅沢にほとんどのお料理をこちらのお塩で作っています
（一番左のタッパーは普段お店で使っている”粟國の塩”です。）

遡るとビストロ時代、皆様もよくご存じの、以前のお店のお隣さんは山本鰹節店さんで、削りたての鰹節を購入して、レシピに加えていたり、山本さんのところで販売していた”粟國の塩”をせっかくなのでオープン当初から使っていました

　メニューにも書いていたのですが、当店のこだわりを、ある常連様が今は亡き当時の所長小渡（おど）さんに伝えてもらい実際お店にもご来店頂いたこともありました

その時に小渡さんからは”粟國の塩”のこだわりを聞いたり、他とは比べ物にならないくらい、いかにミネラルを多く含んでいるかを熱く語ってくださったことを今でも思い出します

写真は、先日”粟國の塩”の方が来られて頂いたサンプルです

海の邦・沖縄、お塩はこれからも県産の”粟國の塩”を使い続けます

　さらに食材では、



何だかお分かりでしょうか

答えはドラゴンフルーツの蕾です　
中心が少しネバネバして高栄養な超特選素材です

付け合わせでお楽しみ頂いています

最後に定番の当店自家製の



焼き立てパン

写真は先週焼いたものですが、今週もバリバリ焼きます



オーバーナイト発酵させた生地の優しい味わいをお楽しみ下さい

それでは明日からまた一週間よろしくお願いします

沖縄の海藻も良い時期になってきましたよ☆

こんばんは

沖縄はちょっと暑いくらいの春がやってきました

食材も春らしく、今回の春メニューで必須の食用花も、



カレンデュラに、





ペンタスに、



ボリジーに



パンジーに、ぜ〜んぶ沖縄産ですよ



沖縄の海の恵み、海藻類も充実してきました



スーナに、



生アオサ

生アオサは、ブイヤベースのひと皿で優しい味わいをプラスしてくれています

どうぞお料理から春を感じてみませんか

今週もよろしくお願いします