今週は土曜日までの営業ですm(_ _)m

【6月17日（日）〜29日（金）まではフランス研修旅行の為お休みを頂きます】

いよいよ、今週末からフランス旅行が始まります

今週の営業は土曜日までですのでよろしくお願いします

食材では、



昨年ほど豊作ではありませんが県産のマンゴーが出始めました

カクテルのモヒートの本場キューバで材料として使われている”イエルバ・ブエナ”と呼ばれるミントが、昨日は、



南城市で豪快に売られていました

当店のモヒートは、伊江島のラム酒を使ったものと、ノンアルコールのモヒートもご用意していますがどちらも大人気です

今週は、”イエルバ・ブエナ”をたっぷりと使用していますので、こちらのミントの爽やかさで蒸し暑さを吹き飛ばして下さい

買い出しで見つけた、南国っぽい花



ヘルコニアの花の不思議な形が印象的でした

明日から梅雨空が戻ってきそうですね　台風の卵もなさそうでホッとしています

今週もよろしくお願いします

沖縄食材との出会いのきっかけとなったクレソン畑へ☆

【６月１７日〜２９日まではフランス研修旅行の為お休みを頂きます】

こんばんは

梅雨入りしたと思ったら全然雨が降らず、



ひまわりが似合う季節となってきました　（ダムの貯水率が平年よりだいぶ少なくなってきました）



先日は合理的なスタンプに感心しました

この休日は、沖縄食材に惚れ込んだきっかけとなった原点のクレソン畑へ行ってきました



陽射しが強くなるこの頃はもうクレソンの旬が終わろうとしています

場所は南城市の知念。日本名水１００選に選ばれた垣花樋川から流れてくる清らかな水がクレソンを育んでくれています



クレソンの水田にはイモリがいたり、子供の頃大阪の田舎で育って見ていた風景がそこにあり、初めてこのクレソン畑を見たときは、感動したものでした



沖縄食材の豊かさを実感したのもこのクレソンからだったような気がします

畑の周りには色々な昆虫も



’リュウキュウルリモントンボ’はハートマークに



’リュウキュウギンヤンマ’に、



羽に目玉模様の’タテハモドキ’



グアバの葉の蜜腺を舐めているのでしょうか、’アシジロヒラフシアリ’

やっぱり見つけるとワクワクします、



カマキリ
ずっと見ていられる見事なフォルムです

沖縄には豊かな自然がいっぱい残っているのを実感する良い休日でした

また明日からお店も一週間が始まります

沖縄食材はもちろんのこと、今週は相方の実家岡山から、



ふきが届きました

付け合せで登場していますので山の幸を是非お楽しみ下さい

来週２９日火曜日にはNHK沖縄の生放送もあります

只今レシピを構成中です

この季節にお勧めのレシピは午前１１時４５分から生放送　是非ご覧下さい

雨降り前に色々と仕入れてきました☆

【GW期間は通常通りの営業で、４月３０日（月）＆５月１日（火）が定休日です】
【６月１７日〜２８日までは長期休暇を頂きます】


この休日、一日はソムリエ協会主催のセミナーに参加

シャンパーニュ地方からシャンパーニュの造り手さんが来られてのセミナーでした



ワイン造りへのこだわり、ブドウ畑の異なる場所のテロワールへのこだわり、ヴィンテージの違いなど試飲しながら勉強になることが多かったです

”こちらのシャンパンのミネラル感と刺身などもオススメです！”という説明を聞いているとおいしい和食が食べたくなったので、セミナーが終わり、小太郎さんへ



江戸前寿司と、



ドイツのシルヴァーナーのマリアージュに舌鼓を打ちました

　今日は、食材を求めて糸満へ
まずは、いつもお世話になっているハーブ農家さんへ。今年は寒さ、暑さが混在している日々、ハーブにはとても良い環境だそうで、







様々なハーブや食用花が元気もりもりに育っていました

そんな元気いっぱいのハーブが今週も様々な場面で登場しま〜す



バラエティーに富んだエディブルフラワー

ちょっと珍しいところでは沖縄の山椒、



ヒレザンショウや、種のルーツが小浜島の、



リュウキュウコリアンダーの種子

溢れるハーブで作った



ハーブのブーケも目を楽しませてくれます



南城市のバタフライピーも負けじと元気もりもりです

沖縄ではお野菜もすでに夏野菜に移行していて元気もりもりです。明日には、岡山から山菜や、大阪からは無農薬で育ててもらった新玉ねぎなど美味しい食材も大集合です

お皿から素材の美味しさが溢れ出すように、大地の恵みに感謝してお料理していきたいと思います

いよいよGWに突入していくのでしょうか



もう紫陽花の切花も売られていました

今週もよろしくお願いします

知りませんでした(^_^;)

【GW期間は通常通りの営業で、４月３０日（月）＆５月１日（火）が定休日です】
【６月１７日〜２８日までは長期休暇を頂きます】

おはようございます

昨日は競りが休みだったので今朝は早朝より買い出しへ

今朝、仕入れたものは、



こんな感じです

イラブチャーに島だこに、活き夜光貝に、生きたマングローブガザミ、そして、



伊勢海老

伊勢海老

そうなんです。沖縄県は只今、禁漁期間の真っ最中ですがなんとお隣鹿児島県の伊勢海老は５月１日が禁漁日で今月いっぱいは伊勢海老漁は続いているみたいです

こちらまで出回る量が少ないのか知りませんでした
（こんな時お隣が鹿児島県で住んでいるのが九州圏だと実感します。）
ちなみに今回の伊勢海老は与論島の伊勢海老です



生きたマングローブガザミでアメリケースソースをとり、優しい味わいのベシャメルソースでテルミドールに仕上げています。一尾まるごとお出ししていますのでしっかりとお腹を空かせてからお楽しみ下さい

今日木曜日は１９時〜満席となっております

１７時〜１８時４５分までのご利用か、明日以降のご予約お待ちしていま〜す

バタフライピー復活しました☆

【GW期間は通常通りの営業で、４月３０日（月）＆５月１日（火）が定休日です。】
【６月１７日〜２８日までは長期休暇を頂きます。】

おはようございます
今日は天気が良さそうですね

昨年、寒くなってきてなくなってしまった、南城市の”バタフライピー”のハルサー（農家）さんからバタフライピーの出荷が始まった連絡を頂きました



じゃ〜ん

去年初挑戦だった農家さんの２シーズン目が始まりました
今年もティーをはじめ、お料理やお菓子作りで使っていきます

実家大阪で無農薬で育った新玉ねぎもとてもおいしい季節です



旨みを加えた特製生地を手作りし焼き上げた、



キッシュ
玉ねぎに甘さがたまりません

今週、チーズは、


ウオッシュチーズ２種が仲間入り

熟成して食べ頃となっています

お魚もお肉も目移りするぐらい色々と仕入れています

今週もよろしくお願いします

やんばるの大地の恵み☆

昨夜は、この春沖縄から離れられるご夫妻から頂いた焼き鳥機を使い、出来合いの焼き鳥を買ってきて、



焼き鳥を



スーパーで購入した半額のヌーヴォー、これがまたよく合いました

焼き鳥パワーを付け、今日はやんばる食材仕入れドライブへ。先ほど帰ってきました

天気も良く、なかなかのドライブ日和でした

少し暑いくらいの道中、季節はいつか分からないくらい色々な花が咲いていました



コスモスに、



ツツジは満開



ヤマフジに、



アロエの花、そして



パクチーの花に、



シークワサーの花と季節混合型の風景です

今帰仁村では、



ちょっとリアルな子供のかかしを横目に、



山積みに集荷されたスイカから、



お店用に種無しスイカを購入しました

もう一つやんばるで欲しかった、もうお馴染みですよね、クレームブリュレで使用している”カラキの葉”を求めて大宜味村の前田さんのもとへ



今日は枝ごと頂いたので、お店でもしばらく飾りますね



太陽をいっぱい浴びたカラキの葉

今日は前田さんの畑でその他にも色々と野菜を仕入れさせて頂きました





丸々と太ったビーツに、



ハンダマ、



リーフレタスに、生まれて初めて見ました、



キャッサバ

キャッサバ、クセがなく甘みのないさつまいものような味わいだそうで、タピオカの原料になるといえば少し身近な野菜でしょうか。

前田さんは、すりおろして、水で濾過して乾かして澱粉を自家製しているそうです。すご〜い

そんな貴重なタピオカデンプン１００％でできた、



ウイキョウ入のヒラヤーチーも食べさせて頂きました

フレンチにも応用できそうなのでお店でも作ってみます

そのキャッサバは、



茎や葉はこんな感じで、



地中に鍬を入れて、



収穫されました



おいしい空気にきれいな水、そしてやんばるの大地が育んだ、大地の恵みという印象を受けました

今週はお店で登場していますので是非その味わいをお楽しみ下さい

良いお天気、もちろん海は、



青かったですよ



畑には、蛾でしょうか蝶でしょうか、分かりません

さあ明日水曜日から営業です。よろしくお願いします

伊勢海老の禁漁期間が迫ってきました！！ 来週いっぱいなのでお早めにどうぞ☆

おはようございます

祝日も終わり、今朝は競りもあり普通の日常が戻ってきました

早速今日木曜日の仕入れた魚たちは、



こんな感じです

伊勢海老の産卵時期に伴い禁漁期間が目の前に迫ってきました
４月１日から７月１日の解禁日まで禁漁期間となり、お出ししたくても物理的に無理な時期に突入です
ちょっとしたこだわりなのですが、沖縄の伊勢海老、他の産地の伊勢海老より風味が複雑で少しワイルドなニュアンスがあるので、当店の自家製のベシャメルソースはスパイスを２種類使い、少し柔らかめな風味のベシャメルに仕上げています
ワインではリッチなシャルドネがオススメです



今朝は４尾
来週まで、競りに出ていれば仕入れてきますので、お早めにお楽しみ下さい

今朝はその他に、イラブチャーや島ダコ、そして赤イカも仕入れてきました

ぜ〜んぶ沖縄近海で獲れたものです

沖縄のイカ、白イカからクブシミなど色々と種類が豊富ですが、赤イカは最高級の白イカに負けず劣らず美味です

当店ではお刺身用を使用してアスピックの材料で使用しています

そんな赤イカ、よく見て下さい



胴体の中から糸、紐が出ています

チョキチョキ胴体を切り開いてみるとなんと、



イカ墨を海人さんがイカ墨を結んでくれています
イカ墨も潰れることなく使用できるのでその技術力の高さにびっくりします。
ちなみにどうやって結んでいるかは分かりません

沖縄の豊かな海の恵みを是非お楽しみ下さい

幻のシリヤー☆

【今週日曜日は家族来沖のためお休みさせて頂きます】

おはようございます

今朝は雨降りで気温がぬるい感じです

お店の方ではみなさまの送別会が佳境を迎え、団体様のご利用で忙しくさせてもらっています
みなさまのスピーチも部分的に少し聞こえてくるのですが、感動的な会にウルッとくることが多い日々です

さて今朝も５時半起きで良いのを仕入れてきましたよ

伊勢海老ではなんと幻のシリヤーを

シリヤーは脱皮してての伊勢海老で掴むと文字通りふにゃふにゃしています。噂ではその希少さから捕まえた漁師さんがそのまま消費し、市場になかなか出回らないとさえ言われている特選素材です

それがなんと今朝は、



普通の伊勢海老より多く買えました
右がシリヤー、左がノーマルな伊勢海老です



写真だけでは分からないと思いますので是非ご注文頂き、ちょっと触ってみられて下さい

さてNHKでご紹介した準主役の食材”近海産メカジキ”、すっかりマイブームとなり今朝も、



脂ののったものを仕入れてきました　魚屋さんも自信があるのか値札にもハッキリと表記されています

番外編ではあまりの大きさで買えませんでしたが、



７０kg超のミーバイもありましたよ



仲買人さんが勧めてくれましたが、お一人様１００ｇでカットしても７０人前。当店だと毎日満席でご来店頂いた皆様全員が注文して頂いても５日かかるのでなかなかこのサイズは現実的ではなかったです

さあ今週は今日と明日の営業で日曜日は家族が沖縄に遊びに来るのでお休みさせて頂きます
定休日とあわせて３連休となりますのでよろしくお願いします

今日は水揚げが

少なめでしたが、



沖縄近海産伊勢海老、しっかりと買い占めてきました

脂ののったメカジキも、



仕入れました



かろうじてあったイラブチャーもゲット

プチットのお魚料理は沖縄食材100%にこだわっています

フレンチな”沖縄のおいしい”をお楽しみ下さい

島大根のコトリヤード☆

おはようございます

一昨日の放送はご覧いただけましたか



フランス料理店経営　新屋健一が、



キャスターの畑山（はたやま）さんと紹介させて頂いたレシピは、



今が旬の大根とこれまた今が旬のメカジキを使った、



ブルターニュの郷土料理”島大根のコトリヤード”でした

今回は島大根もさることがながら、メカジキもお店的には収穫な食材でした

マグロと同様、生で流通している海の邦、OKINAWA

フランスではespadon（エスパドン）でお馴染みの魚ですが、今朝も



大物がこんな感じで水揚げされています



ま〜脂がのっています

当店では、コトリヤードはクリーム系だったので、これからの季節、バスク風とグジョネットでメニューに新登場です

魚介系では、スープ・ド・ポワソン用で



こんな魚も仕入れています。マルセイユっぽい魚とアカマチとシチューマチのアラを使ってスープ・ド・ポワソンを作っています

フルーツでは最近は１年中お出ししている今帰仁の、



スイカ

今回はなんと”タネが少ない”バージョンとなっています

切ってみると、



こんな感じです

甘さもあり種がないのでなんとも食べやすいスイカです

マグロ料理やデセールと一緒にお出ししていま〜す

今日も漁港直送の宮古の伊勢海老入荷しています☆

おはようございます

今朝も漁港にて、



獲れたての伊勢海老仕入れました

自家製のベシャメルソースでテルミドールに仕上げています　身が締まっていて殻から取りにくいぐらいの伊勢海老の食感をぜひお楽しみください

お魚では、



イラブチャー、



チーズはロワールのシェーブルやブルゴーニュのウオッシュタイプの熟成チーズも入荷していま〜す

あぐー豚☆

おはようございます

今朝も沖縄らしからぬ寒さが　早く本土の寒波もどっかに行って欲しいですね

さて今朝は漁港にて、



２.５kg級の大物のイラブチャーを仕入れたり、お肉ではいつもの”やんばる島豚”が早々に売り切れたので”あぐー豚”を仕入れました
しかも、解体したての冷凍過程を一切経ていない、







肩ロースです

定番の”やんばる島豚”は、アグー豚と西洋黒豚の掛け合わせで、旨みがお肉から溢れていますが、純粋な”あぐー豚”はそれに比べて旨みも甘いも上品な感じです



シンプルにグリルパンで脂を落としながらじっくりと、



焼き上げてお肉本来の、食感、風味、旨みを感じられるひと皿に仕上げています

数量限定なのでお早めにどうぞ

お野菜では、



形がおもしろい、”島かぼちゃ”がいつにも増して熟していておいしいです

チーズでは、



エポワス、スティルトン、桜風味のチーズやノルウエーのチーズが珍しいところでしょうか

金曜日からの３連休な週末は混み合っておりますので、早めの時間帯（１７時〜１９時）のご来店、お待ちしています！！

1セット限定☆

おはようございます

海が荒れているのでしょうか、今朝は伊勢海老小1尾とミニセミ海老しかいませんでした



1組様限定です。お早めにどうぞ

ぎょぎょぎょ！

来週の月〜木曜日は冬休みを頂きます　よろしくお願いします

今朝も穏やかな朝です

今日の夢は前職の仕事の夢でした。たいていこの夢は知らない場所から始まりルート営業先に到着しない夢なのですが、ご多分にもれず今日もそんな感じでした、おはようございます

天候も穏やかになり、今朝の漁港は賑わいを取り戻してきました

先週は、



イラブチャーがその穴を埋めてくれていたのですが、今朝は久々に、



プリプリっのアカマチ復活です

県産の、



白いか　大城さん、テルヤさんどっち

大城さんが漁師で、テルヤさんは競りに魚を届ける組合員だそうです。そんな魚を仲買人さんが競り落とし、その仲買人さんからプチット　リュは直接仕入れています
鮮度と価格、当店のコストパフォーマンスはこの流通経路に由来します
（ただこのためには朝６時起きが必須です）

で、沖縄の海人のすごいところは、イカ墨をつぶさずに、



ビニールの紐で結んでいるところ
キッチンバサミで開いてますが、開く前は姿そのままです。どうやってしているのか分からないすごい技術です

そして今朝の、



伊勢海老

左端の伊勢海老にご注目ください

僕も初めて見ましたが脱皮したてで、なんと殻が、



二重になっています。ボディーはシリヤーでふにゃふにゃとなっています
伊勢海老、先日”沖縄でも採れるんだね”と質問されましたが、確かに三重県が漁獲高トップですが、沖縄では、伊勢海老属の一種”シマイセエビ”が水揚げされています

水揚げされてすぐのものを仕入れていますので、身が殻から取れないくらいの鮮度です
ちょっと食べにくいですが伊勢海老そのものを味わってもらえるように殻ごとお出しすることにこだわっています

これまた、沖縄ならではのアメリケーヌ、



マングローブガザミのアメリケーヌソースと一緒にお楽しみ下さい

奄美の伊勢海老、初物です☆

おはようございます



伊勢海老フィーバー
奄美産の”じょうとうむん”今朝は買い占めましたよヽ(*＾ω＾*)ﾉ

初競りから見てなかったので今年の初モノプチットが買い占めました

是非！！

iPhoneより投稿

バタフライピーの畑に行ってきましたよ☆＠南城市

今週の営業は土曜日までで〜す。よろしくお願いします

暑いですね〜
この休日は、バタフライピーの畑を訪れたり、大綱引きと一緒に開催されたRBC市民フェスティバルに行きビールを飲みながら、”U-DOU&PLATY”や”7!!”のライブを楽しみました　南国の空気の中の野外ライブ、ビールを飲みがらっていうのはなかなか気持ち良かったです



さてバタフライピー、南城市が市をあげて栽培に力を入れているとRBCさんのニュース番組で取り上げられたと知り、色々調べてみました。するとタイミング良く先週南城市役所でその事業発表会があるとのことで営業前に行ってきました

亜熱帯気候の沖縄、東南アジア原産のこのバタフライピーの栽培が日本で一番適しているそうです



ちょっと料理界では珍しい青色色素がお湯を注ぐだけで抽出でき、そこには抗酸化作用効果のあるアントシアニンが豊富に含まれているとなればなかなかの優れものじゃないですか！！

それこそ今時の写真映えする透き通る、



青色ティーは、これから注目の沖縄食材かと思います

ちょうどこの事業発表会の時に市の方から畑人さんを紹介して頂いたので早速昨日畑へも見学へ行きました

畑、どんな感じか想像がつきますでしょうか？ジャーン！



こんな感じです

こんな立派に育っているのですが、聞いてみると”バタフライピー”、なんと今年初めてインゲン豆の要領で植えられたそうです。思いのほか育ち、畑では次々と花が咲いているそうです。今年は台風が来なかったり、やっぱり気候があっているんでしょうね！！



無農薬で育てているので蟻がよく来たり、一番の敵はどうも、



ミツバチだそうです。



ミツバチが来るっていうのはそれだけ優れた蜜源があるということなんでしょうが、花は大きいので、ミツバチ達が、



奥の方に潜り込んだ時が一番厄介だとおっしゃっていました

バタフライ⇒蝶、ピー⇒豆だけあって、



豆も実っています



ちょっと頂きました。食べられるそうなので試食してみます

バタフライピー、当店では今までお茶でお出ししていましたが、今回、畑人さんとも知り合いになれたので、カクテルを作ったりお菓子でも使ってみる予定です

沖縄の海の青さを思わせる色であったり、涼しげな感じは、これから安定して栽培できるようになれば沖縄ならではの魅力的な食材になるかと思います

バタフライピーに加えて、今週は、



クワンソウの花も手に入りました

　話は変わりまして、雑誌”danchu”の最新号ではちょっと興味深い言葉、



”気取らず、本当においしい料理が食べられる”〘コンフォート・フレンチ〙という言葉が提唱されていました

最近我々も前菜には繊細さを取り入れていき、メインディッシュはどか〜んと迫力たっぷりにいこうと思っていたのですがこの言葉がとてもしっくりきました。地元沖縄の食材を沖縄の器でクラシカルなフランス料理に基づいてこれからもどんどん料理＆デセールの質を進化させていきたいです

また個人的にはフレンチを愉しむのが大好きですが、素敵なお店に行くとき心がけていることは、体調を整えて、色々準備をして、お料理の写真はお店の人の許可をもらったらほどほどに撮り（プチットでは写真撮影全然大丈夫で〜す！）、お料理を待っているときはじっとそれぞれがスマホの画面を見るのではなく一緒にいる人と会話やお店の雰囲気を楽しみます。
だってこの瞬間は今しかないと思うから。

先日訪れた東京ではことごとくフレンチレストランに行きましたが、行った先々でアットホーム、でもクオリティーの高さを実感しました。
そんなお店の料理人、サービスの人にはリスペクトの念しか浮かばないです。

自分のお店もどんどん高みを目指して、目の前にいるお客様に全力投球

明日からの営業よろしくお願いします

南城市のバタフライピー☆

１５日（日）はお休みをさせて頂きますのでよろしくお願いしま〜す

おはようございます

いつもは、やんばるのバタフライピーですが、今週は大里のバタフライピーを道の駅でゲットしました

こちらは、先日”RBC THE NEWS”でも取り上げられていたのでご存知の方もいらっしゃるかと

今南城市が町ぐるみで力を入れられている食材です。当店では、もっぱらハーブティーでお出ししているのですが、



ショッキングな青とその後の変化でお客様に今非常にうけている食材です

是非お楽しみ下さい

デセールでは、やんばるのピーナッツが終わったので、



与那国の塩入りに変わっています

ワインでは、ハーフボトルの、



プロヴァンスのロゼも新登場です

オリーブとアンチョビを使ったズッキーニのプロヴァンス風とバッチリです

今週もよろしくお願いします

iPhoneより投稿

島バナナ獲ったど〜！！

おはようございます

２日ある定休日、１日はたいてい食材集めに北から南へ車を走らせます

昨日は大宜味村へ。久しぶりに陶藝玉城さんのところへも

道中の水田。沖縄ではコメの収穫はとっくに終わり、２回目の稲がすくすくと育っています



水中を覗くとタニシが　しかもまあまあ大きい



アップで見るとほとんどナウシカの世界です



卵をじゃんじゃん稲に産んでます

で、



陶藝玉城さんに到着



バッタ君もお出迎え



こっち見てるよね



いつも急に訪ねるのですが、ちょど休憩中だったのでゆっくり若子さん手製の、



ソーキの煮付けを頂きながら、近況報告を



玉城さん、”きょうの料理”の最新号（１０月号）の”日本のうつわ”という連載の中で、



ちょこっと取り上げられているそうです

特集自体は、”やちむん”という大きな括りでこれまた興味深いので是非チェックされて下さい

「島バナナ要る？」とおもむろに望さん。
「はい」
「よし取りに行こう！」
『うむ？？？？？』



工房裏で育てているバナナの樹から房全部『スケール　おっき〜よ〜』

切り取られた樹の断面からは５秒おきに、バナナの、



樹液が



まるで岩清水から流れ落ちる湧水の雫のよう。おいしそうなので舐めてみると、はい、ギシギシの渋みが口いっぱいに広がりました



シーサーさんにもご報告して、島バナナ、厳密に言うと”三尺バナナ”、プチット　リュまでやってきました

こちらは熟すまで待ちますが、完熟バージョンも頂いてきたので早速お店でも登場しま〜す

帰ろうとすると、



マイカーのタイヤに、久しぶりに見ました、”カマキリ”

でもなんか、



鎌首をもたげてるし、



腕にタトゥー入ってるし

横に逃がしてやり出発

昨日のやんばるの海は、きれいなブルーではなかったですが、



光の加減か、海で降っている雨の影響なのか、水平線が濃い紺色だったのが印象的でした

ヤンバルでは、島バナナにクワンソウの花、



今帰仁のしいたけや黒あわび茸（キノコは東京で影響を受けた一品に仕上げます）、さらには今朝、漁港では



久しぶりに”島ダコ”もゲットしました　久しぶりに水揚げされていました、買い占めました

今日から下準備をしてちょうど明日から復活で〜す

明日水曜日からですが、また一週間よろしくお願いします

夏バテにスープ・ド・ポワソンはいかがでしょうか！！

毎日暑いですね〜

沖縄は沖縄でどうも例年より最高気温が高い日が多く湿度も高く暑い日が続いています

体力的にも”夏バテ気味”の季節でしょうか。こんな季節にお勧めのスープを今日はご紹介したいと思います

そのスープは、"Soupe de poisson”　スープ・ド・ポワソン
南仏のビストロの定番料理で、魚介のアラのスープです。。具材は入っていませんが、魚介の旨みがギュッと詰まった非常に濃厚なスープです。魚の身や伊勢海老など具が入るとマルセイユの郷土料理”ブイヤベース”となります

　先日バカンス中のフランス人がご来店になりました。その方は海の邦コルシカ島から来られたので早速コルシカ流の”スープ・ド・ポワソン”の作り方を聞いたところ３点ほどなるほど〜と思うところありましたので早速、アドバイス通り作ってみました。
ところで、ブイヤベースの本拠地マルセイユではブイヤベース憲章なるものがあり、ブイヤベースを作る時の規則があり、その一つが近海の岩礁で獲れた４種類以上の魚を使うというものです。それにならい沖縄近海の魚４種類を使ってみました。
しかも、プチット　リュらしく沖縄食材１００％で作るところにこだわり試作を重ねました


イラブチャー、アカマチ、シチューマチ、グルクンのアラと身です
素材集めからテンションが上がります

南仏のアニス風味のリキュール”パスティス”やサフラン、そして夏バテ予防になりそうなフレッシュトマト、にんにくなどもたっぷり煮込み、エキスを抽出。さらにそれらのエキスを、



ゴリゴリと”ムーラン”と呼ばれる調理器具で裏ごしします。魚の身から＆骨から＆野菜から、いろんな栄養が、



スープに溶け出しています　これは身体に良いはずです

沖縄の魚介類で作っているので、



"Soupe de poisson à la Okinawa"とでもいいましょうか。器も含めて

豊かな味わいとなっています。ちょっと消耗しがちな暑い季節に是非！！（ちょっと熱いスープはな〜、という方にも、スープではもう１種類”島かぼちゃの冷製ポタージュ”もご用意しています。こちらは久米島赤鶏で煮出したブイヨンが入っていますので、こちらもおすすめですよ！ぜひよろしくお願いします）

あと今週、食材では



南城市のレモンや（塩レモンにしていろいろな料理に展開しますね）、



ドラゴンフルーツのつぼみなども仕入れてきました

ちなみに道端で見かけたドラゴンフルーツの花は、



こんな感じです

面白い食材ですよね〜

こんな食材を使って、フランス料理を作れるなんて幸せです

では今週は連休もありパタパタしそうです。明日から営業、今週もよろしくお願いします

ちょっと珍しい沖縄産の落花生☆

こんばんは

今日の定休日は青い海を横目に北から南と食材集めしてきました



あたりにトロピカルな香りをふりまいてくれる沖縄のフルーツ達

パイナップルは、見るからに甘そうな東村のゴールドバレルを奮発しました

ドラゴンフルーツ・（ピタヤ）にマンゴーとお料理の幅が広がります



今帰仁では”しいたけ”と”黒あわび茸”も仕入れてきました

そしてちょっと珍しい、



県産の生の落花生もゲットできました　沖縄では”ジーマミー”の名で知られている落花生、地面の豆の名前の由来にふさわしく殻には土が付いていてなかなか美味しそうです

これまたレシピの幅が広がります

今週も沖縄食材がいっぱい溢れています

暑い日々が続いていますが、おいしいものをいっぱい食べて暑い夏を乗り切りましょう