2020年08月06日

伊勢海老漁解禁!

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今朝はプリップリの伊勢海老仕入れました
メインディッシュでお選び頂けますきらきら
#宮古島
#伊勢海老
#langouste
#伊勢海老漁解禁
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2020年07月28日

県産の甘鯛

こんにちは晴れ

この休日、新屋菜園に

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ピノノワールカベルネの苗が

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仲間入りしましたわーい(嬉しい顔)

秋メニューでブドウの実というよりが欲しいのですが、果たして間に合うのでしょうかわーい(嬉しい顔)

明日からの営業に向けて買い出しを車(セダン)

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こんなたくさん水揚げされた中で唯一の近海産

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甘鯛を仕入れてきましたぴかぴか(新しい)

超レア食材は早い者勝ちですよダッシュ(走り出すさま)

メニューは、暑い日々が続いているのであせあせ(飛び散る汗)

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チュニジアのミックススパイスや1f1f9-1f1f3.png

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フランス・バスクのAOPのピマンデスペレットを使った一皿も登場ですNEW

以下メニューです左斜め下
仕入れた食材によって少しずつ変化していきます手(チョキ)


盛夏のコース 6000円(税サ込み)

アミューズブッシュ 
〜トロピカルフルーツ〜
東村のゴールドバレル オリオンビール

前菜
〜再構築〜
糸満産男爵イモ ベルギーの根セロリ

〜清涼〜
宮古島のカツオ 生ハム

〜郷土〜
スーチカー 県産豚ののど軟骨 今帰仁産スイカ

〜赤の世界〜
島ダコ モーウイ ビーツ スパイス

〜調和〜
県産甘鯛 ゴーヤー緑 ゴーヤー白 ミーバイのフュメブランソース

 ( メインディッシュは一品お選びください)
・紅豚の肩ロース肉 
      or
・久米島赤鶏もも肉
      or
・おきなわ和牛のほほ肉

〜凝縮〜
パッションフルーツ やんばるのハチミツ

<食後のお飲み物&小菓子>
 コーヒー(HOT/ICE)orエスプレッソor糸満産フレッシュハーブティー or
 島生姜入りグリーンルイボスティー

憂鬱なウイルスはじわじわと県内でも増えてきました。
お店では消毒の徹底や換気・給気、お席の配置に最大限の注意を払っています目

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なかなか出口が見えない日々がまだ続きそうですが、美味しいお料理を楽しんで頂き、皆様に元気になってもらえたり、少しでも気分が和らぐ癒しの時間を演出できるようこれからもスタッフ2名頑張りますdeco4a66dd9a40f245B15D-c706d-thumbnail2[1].gif

以前のビストロからの名残でレストランとしては早めの夕方17時から営業をスタートしています。
早い時間帯でゆったりとお楽しみ頂いたり、お席の込み具合などもお伝え出来ますので、お気軽にご相談下さいレストラン
今週もよろしくお願いしますわーい(嬉しい顔)
posted by プチット リュ at 15:52| Comment(0) | TrackBack(0) | 沖縄食材

2020年07月17日

宮古島のカツオ☆

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本日のオススメは宮古島のカツオapp4b1c97650f0af.gif
#宮古島
#カツオ
#沖縄食材
#フレンチ
#フレンチレストラン
#おまかせコース
#ローカルガストロノミー
#やちむん
#ワイン
#ソムリエ
#那覇
#那覇グルメ
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2020年07月08日

深海魚 "ヒゲキホウボウ"

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7月12日(日)〜15日(水)は4連休のお休み頂きます眠い(睡眠)

御来店に際しましては、
・備付け消毒液での手指消毒にご協力下さい。
・発熱など風邪症状がある方は御来店をお控え下さい。(当日のキャンセルもご遠慮なくお申し付けください。)


おはようございます時計
今しがた漁港でかなりの珍魚を仕入れてきましたきらきら
仲買人さんも3年ぶりに見たと言う代物、僕はお店を始めて13年目で初めて出会えました星座(うお座)
"キホウボウ"
歯を持たない深海魚だそうですびっくり
体にトゲが多く歩留まりがかなり悪そうですが、アミューズブッシュで登場しますきらきら
ご興味のある方は是非レストラン
#深海魚 !?
#キホウボウ
#レア食材
#沖縄食材
#フレンチ
#フレンチレストラン
#フランス料理
#ローカルガストロノミー
#おまかせコース
#ワイン
#やちむん
#那覇
#那覇グルメ
#プチットリュ
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2020年06月23日

レンブ〜北から南へ食材探し☆&次回のNHK出演のお知らせ

おはようございます時計

昨日の定休日は知念村のお世話になっている農家さんから連絡があり、”レンブ”なるものを頂きに知念まで車(セダン)

ところで”レンブ”と呼ばれるフルーツ、ご存じですか?

印象では旬が一瞬のトロピカルフルーツでなかなかお目にかかれないフルーツ、近くでは台湾などでポピュラーなフルーツみたいですねぴかぴか(新しい)

実っている姿を見てびっくりexclamation&question

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その密集度に目

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縦に実っていたり、

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皮が薄く食べやすいのか、鳥にかじられていたりわーい(嬉しい顔)

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切った断面はハートがかわいいハートたち(複数ハート)、その味わいはと言えば優しい〜味わいの梨ですぴかぴか(新しい)

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このヘタの内部の輪郭がハッキリしているものがより甘いそうです手(チョキ)
そのままサラダに、煮詰めてジャムにしてもおいしそうです。
味わってみたところ、あの食材とあの食材を合わせてあのお料理に合わせようとイメージが湧きましたので早速レンブのレシピを考えていきますdeco4a66dd9a40f245B15D-c706d-thumbnail2[1].gif

レンブの次に”島バナナ””の収穫にも案内してもらいました車(セダン)

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”島バナナ”と一口で言っても種類があるそうで、

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右が’もちもちバナナ’、’もっちりバナナ’と呼ばれる”ナムワ系”のバナナで左が’ブラジルバナナ’’、そして

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一番左の小ぶりなものが正真正銘の”島バナナ”だそうですぴかぴか(新しい)

へぇ〜と勉強になりますぴかぴか(新しい)

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そんな中から頂いた’もちもちバナナ’は今しばらく熟れ頃待ちですリゾート

色々と見学を終えた頃に雨が降り始めましたが、南部から北部へ車を走らせました車(セダン)

北部では一転、

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パイナップルがゴロゴロと色々な場所で並んでいましたapp4cb9d40e0242f[1].gif

トロピカルフルーツの代表格、ちょうど今頃の6月〜9月が沖縄で旬を迎えますapp4cb9d40e0242f[1].gif

県産のもので食材として使えるのはありがたい限りですぴかぴか(新しい)

そんなパイナップルを使ったレシピも来週30日・火曜日NHKで簡単レシピをご紹介しますので是非ご覧下さい目

6月30日 午前11時45分〜”ちゅらTV"にて生放送TV

いつものことながら作りやすい材料の簡単レシピなのでお見逃しなく!!

北部ではその他には、

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これまた沖縄独特な食材になりますでしょうか、ドラゴンフルーツの蕾ぴかぴか(新しい)

前回テレビでご紹介した”丸オクラ”、今帰仁産で

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もぎたての鮮度ですぴかぴか(新しい)

珍しいところでは、

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本部町産の”タラの芽”も手に入りました手(チョキ)

今週も沖縄食材がお店に溢れていますぴかぴか(新しい) 手に入った食材もメニューに取り込んでいきますねdeco4a66dd9a40f245B15D-c706d-thumbnail2[1].gif

今週はおかげさまで、金曜日&土曜日&日曜日はご予約で満席となっておりますぴかぴか(新しい)

それ以外の曜日で明日・水曜日からよろしくお願いします!!わーい(嬉しい顔)
posted by プチット リュ at 07:46| Comment(0) | TrackBack(0) | 沖縄食材

2020年03月31日

大宜味村の食材☆

【新型コロナウイルス感染症への対策について】
お客様及びスタッフの健康と安全を考慮し、サービススタッフのマスク着用での応対をさせていただきます。
・店内2か所にアルコール除菌シートを設置していますので、ご自由にお使い下さいませ。
・給気チャンバーの常時活用により店内への外気の導入と、店内の換気の為、入り口のドアを少し開放したままとしております。
・店内使用分のすべての食器、グラス、カトラリー、調理道具等は食洗器により65℃での洗浄、それ以上の温度での乾燥を行います。
・また安心して当店をご利用頂けますよう、グループでご利用の皆さまの最大人数をしばらくの間、原則4名様までとさせて頂きます顔3(かなしいカオ)
4名掛けテーブル×5ヶ所を広く使っていき、隣のお客様との距離をさらに取っていきます顔1(うれしいカオ)
治療薬が出来るまで、ご理解・ご協力よろしくお願い致します風邪薬


 こんにちは雨 この休日、昨日は大宜味村でいつもお世話になっている前田さんのもとへ車(セダン)

大宜味村で調達したかった、

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カラキ”の葉 

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新緑なデセールを試作してみますdeco4a66dd9a40f245B15D-c706d-thumbnail2[1].gif

今が旬の、

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”島ラッキョウ”ぴかぴか(新しい)

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掘りたての島ラッキョウをゆっくりと火入れをし、

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付け合わせとして登場予定です手(チョキ)

ドリンクメニューで重宝している”島生姜”も

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掘りたてを頂きましたぴかぴか(新しい)

春メニューのガレットの一皿で絶対的に必要な県産のレタスも、

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超フレッシュな状態で手に入りましたぴかぴか(新しい)

サクランボに青いニュアンスが足されたような

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”ピタンガ”もぴかぴか(新しい)

僕自身も、前田さんの畑で、

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ナスタチウムの花を収穫。花のボリュームは圧巻ですぴかぴか(新しい)

食材もさることながら前田さんのお宅は季節がら花木も美しく、

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”オクラレルカ”に、

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”金糸竹”に、

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道端に可憐に咲く蘭、

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シークワサーの花、

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原種ガーベラ、

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少し雨が降ったのか、”ニガナ”に雨水たらーっ(汗)

昨日の大宜味村の、

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リゾート

なかなかゴールの見えない嫌な日々が続きますが、昨日は”やんばる”の自然と空気に癒されましたぴかぴか(新しい)

お店は色々と対策をしながら、通常通りの営業を続けていますレストラン

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明日・水曜日からまたよろしくお願いしますわーい(嬉しい顔)

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お店の公式LINEからもご予約を承りますので登録よろしくお願いしますわーい(嬉しい顔)

posted by プチット リュ at 16:41| Comment(0) | TrackBack(0) | 沖縄食材

2020年03月21日

今朝も"活け"で良いのが入りました!!

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今朝も上等活け伊勢海老ゲットしました
シャサーニューモンラッシュのプルミエと一緒にどうぞ
本日は早い時間帯に1組様ご案内出来ます顔1(うれしいカオ)
#お値打ち価格
#渡嘉敷島産
#伊勢海老
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#沖縄食材
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#フランス料理
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posted by プチット リュ at 07:16| Comment(0) | TrackBack(0) | 沖縄食材

2020年03月19日

沖縄県産のエディブルフラワー&マイクロリーフ☆〜ローカルガストロノミー〜

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食材の変化から季節の移ろいを感じますぴかぴか(新しい)
ここ数日、又々お店の電話が不調でした電話

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今しがた復旧しましたのでよろしくお願いしますわーい(嬉しい顔)

併せてお店の公式LINEからもご予約承りますのでよろしくお願いしますexclamation×2
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#沖縄県産
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#マイクロリーフ
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posted by プチット リュ at 17:30| Comment(0) | TrackBack(0) | 沖縄食材

2020年03月09日

今までにこんなことはなかったのですが、



活の天然伊勢海老が超お値打ち価格ですぴかぴか(新しい)

deco4ac1cb542be385B15D-72bc7[1].gifメインディッシュでお選び頂けますdeco4ac1cb542be385B15D-72bc7[1].gif
#宮古島
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#やちむん
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posted by プチット リュ at 07:43| Comment(0) | TrackBack(0) | 沖縄食材

2020年01月23日

ゴシキエビ

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今朝も、巨大近海産"ゴシキエビ"ゲットしました
個人的には、ゴシキの方が美味と気に入っていますきらきら
ワインは、甲殻類にオススメのオックのヴィオニエご用意しています顔1(うれしいカオ)
#ゴシキエビ
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2020年01月11日

本日の鮮魚☆

【本日の鮮魚】

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競り直後に漁港で仕入れる鮮魚、今朝はレアな県産の甘鯛が並んでいたので買い占めました手(チョキ)
急遽アミューズブッシュに組み込みますぴかぴか(新しい)

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アカジンミーバイ、今捌いたところ、なんとかなりの大きさのフエヤッコダイが胃袋から出てきましたexclamation×2
(尾びれは溶け始めています)

丸飲みでいけるんだと、ミーバイの俊敏さと食物連鎖に驚きましたあせあせ(飛び散る汗)

今日(土)&明日(日)はお席、あと1席ずつとなっていますのでご予約はお早めにどうぞダッシュ(走り出すさま)
明日、日曜日はご予約で満席となりましたレストラン
posted by プチット リュ at 09:10| Comment(0) | TrackBack(0) | 沖縄食材

2019年12月03日

県産のマイクロリーフにエディブルフラワー☆

deco4a66dd9a40f245B15D-c706d-thumbnail2[1].gif【年末年始の営業予定】レストラン
12月は16日・17日が年内最終定休日でそれからは年内無休ですあせあせ(飛び散る汗)
年明けは7日までお休みを頂き1月8日・水曜日から通常営業となりますわーい(嬉しい顔)

※クリスマス期間・年末もお料理は通常のお値段のおまかせコース料理となりますぴかぴか(新しい)

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お店の公式LINE始めましたぴかぴか(新しい)
こちらからは宣伝を送信はせず、ご予約用で利用しますので、お気軽にお友だち登録をお願いします!!
ご予約・お問い合わせは是非LINEからどうぞぴかぴか(新しい)

こんばんは夜

この休日は、これから気忙しくなるのでその前に、異業種の方と忘年会ビール

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 お取り寄せしていた浪速の味”今井のうどんすき”、タイミング良く寒くなったのでバッチリでしたぴかぴか(新しい)

いつも色々とお世話になっている”ランヴォール”の福里さんは、

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”絆”と名付けられたケーキを持参して下さいましたバースデー

気持ちが入ったお菓子は最強の味わいですぴかぴか(新しい)

若者からは「テラスで”チルしてきます”」とチルする意味を教わったり、オーナー・事業主のお二人からは仕事への情熱を聞くたびに、自分自身も身が引き締まる思いになりましたぴかぴか(新しい)

 さて、お店と言えば、今週でいよいよ秋メニューが最終となりますダッシュ(走り出すさま)

最近食材では、沖縄県産で、

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マイクロリーフや、

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エディブルフラワーを、とある方に紹介して頂き、手に入るようになりました。味わいも良く、とても重宝していますぴかぴか(新しい)

1年を通して栽培が出来るそうなのでこれまた嬉しい限りでするんるん

これらの食材も加わり、微調整をしながら変化をしてきた秋メニュー、どうぞお楽しみ下さいわーい(嬉しい顔)

※今週は日曜日がすでにご予約で満席となっております_(._.)_

posted by プチット リュ at 22:14| Comment(0) | TrackBack(0) | 沖縄食材

2019年10月29日

沖縄産ビーツ☆

【年末年始の営業予定】レストラン
11月は通常通り月&火曜日が定休日眠い(睡眠)
12月は16日・17日が年内最終定休日でそれからは年内無休ですあせあせ(飛び散る汗)
年明けは7日までお休みを頂き8日・水曜日から通常営業となりますわーい(嬉しい顔)

※クリスマス期間・年末もお料理は通常のお値段のおまかせコース料理となりますぴかぴか(新しい)

こんにちは晴れ

相変わらず暑いですねあせあせ(飛び散る汗)

昨日は、ソムリエ協会の例会セミナーで、銀座ロオジエのシェフソムリエ中本聡文さんのお話を聞きに行きましたぴかぴか(新しい)

2時間を超えて滑らかなにお話をされる姿に、あっという間に時間は過ぎていきましたぴかぴか(新しい)

 宿題をいっぱいもらった感じなので一つずつクリアしていこうと麻衣子さんと鼻息を荒くしていますわーい(嬉しい顔)

 食材では、秋メニューでも使用している県産の、

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ビーツぴかぴか(新しい)

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パウダーにしたり、色素を抽出したりと大活躍しています手(チョキ)

お魚では、

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小ぶりですが”アカマチ”を仕入れてきましたるんるん

一粒ずつ手作りの、

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”粟国島の海水の球体””も前菜で活躍中ですぴかぴか(新しい)

1年の締めくくりに、

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上等ワインなどいかがでしょうかdeco4b8108b14ee175B15D-c527d-thumbnail2[1].gif

今週末は連休ですねるんるん

美味しいお料理をご用意して、今週もお待ちしています6

※明日水曜日はご予約で満席となっております。木曜日以降のご予約お待ちしていますレストラン
posted by プチット リュ at 15:56| Comment(0) | TrackBack(0) | 沖縄食材

2019年08月03日

伊勢海老漁解禁☆

おはようございます時計

8月と言えば、わたくしの中では”伊勢海老漁解禁”の月でするんるん

解禁を受け、昨日の朝が競り初日でしたdeco4ac1cb542be385B15D-72bc7[1].gif

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初競りものは、昨夜あっという間に売り切れましたので、今朝も漁港で、

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仕入れてきました手(チョキ)

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ひげも机からはみ出しそうな勢いですぴかぴか(新しい)

厳密に言いますと今日仕入れたのは、”ゴシキエビdeco4ac1cb542be385B15D-72bc7[1].gif

伊勢海老に負けず劣らず美味ですdeco4ac1cb542be385B15D-72bc7[1].gif

伊勢海老のソース・アメリケーヌは、贅沢にも沖縄県産車海老の頭だけをたっぷり、

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3sを使用し、

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取ったスープをもとに作っていますぴかぴか(新しい)

天然の伊勢海老、サイズや仕入れが不安定ですが、メニューで見かけた際はよろしくお願いしますexclamation×2

今日土曜日はおかげさまで満席となっています。明日のご予約お待ちしていますわーい(嬉しい顔)
posted by プチット リュ at 09:21| Comment(0) | TrackBack(0) | 沖縄食材

2019年06月11日

粟國の塩

こんにちは晴れ
買い出しも終わりホッと一息喫茶店

 先週末は、ワンちゃん騒動でお騒がせしましたわーい(嬉しい顔)

 土曜日の夕方から、お店の建物敷地内でくつろいでいたワンちゃん、お店の営業が始まっても当店の入り口にペタっと座り込み、お客様からは当店の看板犬のように思われていましたが、迷子になったワンちゃんでした犬

 先週末は、雷雨雷が激しかったので大家さんが一時的に保護して下さったり、SNSで情報を発信したところ動物愛護団体の方から色々と対応の指南を頂いたり、ペットが身近でない我々には人の優しさに触れることができた出来事となりましたハートたち(複数ハート)

 結局大家さんのSNSを通じて、飼い主さんのところまでたどり着きましたが、なんと1カ月前から北谷で行方不明になったワンちゃんだったそうです犬

一昨日・日曜日の午前中に受け渡しが出来ましたが、無事に早期に解決できて本当に良かったですぴかぴか(新しい)

 さて、お店のこだわり食材からまずはご紹介をぴかぴか(新しい)

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じゃ〜ん、粟国島近海の海水100%で作られた海水塩ぴかぴか(新しい) 当店ではもう長らく贅沢にほとんどのお料理をこちらのお塩で作っていますぴかぴか(新しい)
(一番左のタッパーは普段お店で使っている”粟國の塩”です。)

遡るとビストロ時代、皆様もよくご存じの、以前のお店のお隣さんは山本鰹節店さんで、削りたての鰹節を購入して、レシピに加えていたり、山本さんのところで販売していた”粟國の塩”をせっかくなのでオープン当初から使っていましたぴかぴか(新しい)

 メニューにも書いていたのですが、当店のこだわりを、ある常連様が今は亡き当時の所長小渡(おど)さんに伝えてもらい実際お店にもご来店頂いたこともありましたぴかぴか(新しい)

その時に小渡さんからは”粟國の塩”のこだわりを聞いたり、他とは比べ物にならないくらい、いかにミネラルを多く含んでいるかを熱く語ってくださったことを今でも思い出しますぴかぴか(新しい)

写真は、先日”粟國の塩”の方が来られて頂いたサンプルですぴかぴか(新しい)

海の邦・沖縄、お塩はこれからも県産の”粟國の塩”を使い続けますdeco4a66dd9a40f245B15D-c706d-thumbnail2[1].gif

 さらに食材では、

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何だかお分かりでしょうかexclamation&question

答えはドラゴンフルーツの蕾ですぴかぴか(新しい) 
中心が少しネバネバして高栄養な特選素材ですぴかぴか(新しい)

付け合わせでお楽しみ頂いていまするんるん

最後に定番の当店自家製

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焼き立てパンぴかぴか(新しい)

写真は先週焼いたものですが、今週もバリバリ焼きます手(チョキ)

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オーバーナイト発酵させた生地の優しい味わいをお楽しみ下さいぴかぴか(新しい)

それでは明日からまた一週間よろしくお願いしますレストラン
posted by プチット リュ at 13:43| Comment(0) | TrackBack(0) | 沖縄食材

2019年02月26日

沖縄の海藻も良い時期になってきましたよ☆

こんばんは夜

沖縄はちょっと暑いくらいの春がやってきましたるんるん

食材も春らしく、今回の春メニューで必須の食用花も、

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カレンデュラに、

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ペンタスに、

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ボリジーに

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パンジーに、ぜ〜んぶ沖縄産ですよぴかぴか(新しい)

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沖縄の海の恵み、海藻類も充実してきましたリゾート

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スーナに、

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生アオサぴかぴか(新しい)

生アオサは、ブイヤベースのひと皿で優しい味わいをプラスしてくれていますぴかぴか(新しい)

どうぞお料理から春を感じてみませんか
わーい(嬉しい顔)

今週もよろしくお願いしますレストラン
posted by プチット リュ at 18:54| Comment(0) | TrackBack(0) | 沖縄食材

2019年02月07日

京都・大阪野菜に新着ワイン☆

今週は、

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京都&大阪から、
九条ネギ、若ごぼう、セリ、紅くるり大根、ビタミン大根、紅芯大根、菜の花、海老芋、黒・黄色人参、金時人参、水菜、菊菜、紅菜苔、黄金かぶ、日野菜、聖護院大根かぶらなど盛りだくさん届きましたぴかぴか(新しい)

沖縄食材と融合させて一足早い春をお楽しみ頂けまするんるん

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八尾の若ごぼうなんかは特にこの時期ならではですねぴかぴか(新しい)

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そしてワインもニューフェイスがどさっと届きましたぴかぴか(新しい)

おかげさまでビストロからレストランに変わり上等ワインが好調ですグッド(上向き矢印)

そんなわけで、ワインリストに久々にフーバーさんも赤・白復活ですぴかぴか(新しい)

グラスワインも今日から一気に変わりおすすめではルーマニアの白&赤がお勧めで〜すdeco4b8108b14ee17[1].gif

☆今週土曜日・日曜日はご予約で満席となっています。ありがとうございますレストラン
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2019年01月29日

シガヤー(ダコ)☆

こんばんは夜

最近、速歩にはまっていますあせあせ(飛び散る汗)

買い出しの時や(街中を早歩きしているのを見かけられた時は、速歩をしているんだとご理解くださいわーい(嬉しい顔))、休みの日は空気の良さそうな所へ行って、歩いていますリゾート

今週はビーチであせあせ(飛び散る汗)

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今が気温的には一番取り組みやすい時期ですぴかぴか(新しい)

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横目に見る夕日は絶景でするんるん
足腰強化のために頑張りますグッド(上向き矢印)

さてお店ですが、最近は上等なワインのご注文も増えてきましたので今週は上等なワイングラスもさらに買い足しましたdeco4b8108b14ee17[1].gif

ホールと厨房の境は実はキャビネットスペースになっていまして、扉を開けますと、

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びっしりワイングラスが収納されましたぴかぴか(新しい)

今週末からはこだわりのglass SAKE
も始まりますので、美味しいお酒とお食事を是非ご堪能下さいるんるん

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食材では、グラタン・プチット リュ風で使用している島ダコ、今日は活けシガヤー(和名テナガカクレダコ)の近海物が手に入りましたdeco4886884879de0[1].gif

鮮度はこちらの動画で左斜め下

先ほど下処理は済ませてきました手(チョキ)

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海の恵みを是非deco4886884879de0[1].gif

それでは明日・水曜日から、今週もよろしくお願いします!!レストラン
posted by プチット リュ at 19:17| Comment(0) | TrackBack(0) | 沖縄食材

2019年01月04日

初競り☆

今日から、魚の競りも復活グッド(上向き矢印)

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今朝は1尾だけ宮古島産伊勢海老があり、仕入れてきましたdeco4ac1cb542be38[1].gif

初競り・初物、1尾限定exclamation×2

お早めにどうぞダッシュ(走り出すさま)
posted by プチット リュ at 07:45| Comment(0) | TrackBack(0) | 沖縄食材

2018年11月27日

久々に沖縄食材ハンター☆

こんばんは夜

昨日・今日の定休日は久々に通常のペースに戻った休日だったので、”沖縄食材ハンター”は県内各地へ車(セダン)

まずはいつもお世話になっているこだわり栽培のハーブ園へ車(セダン)

今週は、秋メニューから冬メニューへの移行週ダッシュ(走り出すさま)

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柔らかに育っているタイムに、

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晩・晩秋と言いましょうか、コスモスの花あせあせ(飛び散る汗)

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天にも届きそうな桑の葉、

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ミニバジルも繊細な香りと味わいですぴかぴか(新しい)

2度の台風で、今年はなかなか見かけず、旬も終わりそうな、

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ローゼルぴかぴか(新しい)
最初で最後になりそうですふらふら

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確かに、こんな感じで高く育っているので、風には弱そうです台風

冬メニューで取り入れる食材、

”田芋”

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こちらは茹でられたものですが、プチットでは産地に、こだわり宜野湾の大山産を使用していますぴかぴか(新しい)

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今日の大山は下原(したばる)の水田風景ですぴかぴか(新しい)

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水面に浮かぶ”コウキクサ”が懐かしさを思い出させてくれますぴかぴか(新しい)

こんなきれいな水に育まれた、

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田芋exclamation

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田芋exclamation×2
美味しく料理させて頂きますグッド(上向き矢印)

 都会に戻りデパートでたまたま出会えた、松島 朝義さんの”琉球陶藝展”にて購入した、

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やちむんぴかぴか(新しい)

琉球にこだわり、沖縄の赤土、リュウキュウマツの炎で引き出された質感を恩納村の”穴窯”でぴかぴか(新しい)

アナガマ!!

新しいワードが出てきましたNEW

 話は少しそれますが、松島さん、勘の良い方はピンときたかもしれませんが、当店で使用している豆腐ようは、

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松島さんの娘さんが作っておられて直接買っていますぴかぴか(新しい)

お父さんは当店にもよくご来店下さり、ある時は豆腐ようの素晴らしさを、

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”鷺泉随筆”のコピーをプレゼントして下さり、教わったこともありましたぴかぴか(新しい)

文章に西洋のチーズにも勝るという表現があるので、当店でも豆腐ようをチーズの盛り合わせで使用することにしましたdeco4a7a69fa8c87c5B15D-89028-thumbnail2[1].gif

昨日の陶藝展最終日、松島さんもおられ、やちむんの説明をじっくり聞くことができましたぴかぴか(新しい)

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先ほどの穴窯は炎は一方向からで器の裏面を見れば火がどちらから来たか分かるそうですひらめき
火の方向は矢印の方からだそうですani480fe135d28f2[1].gif

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購入した器、なんとも言えない表情ですよね、形も炎が一方向からなので、少し歪んだり、平にならなかったり、火が器を自然と作り出し、釉薬や松の灰のかかり具合など、ある意味自然任せだそうで、それが何とも言えない器の佇まいを作ってくれていますぴかぴか(新しい)

松島さんの”やちむん”は今回初めて見ましたが、若者風に言うと、

”ヤバくないですか!”ぴかぴか(新しい)

この世界に足を踏み入れていくとさらにお料理への創作意欲が湧いてきますグッド(上向き矢印)

まだまだ奥が深い世界です。精進しますdeco4caea617644fa[1].gif

オブジェは早速、お店の棚に飾りましたが、

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(左は陶藝玉城さんの丁子風呂に、右は茜陶房さんの色見本で頂いたミニ豆皿)
サグラダファミリアに見える造形は、器を作るときに出た赤土の切れ端を集め何も考えずに整形し、南部のクチャ(泥)も混ぜ琉球松で焼き上げるとこの黒っぽい色彩が出るのだそう。

お店で早速存在感を発揮してくれていますわーい(嬉しい顔)

 ”やちむん”から、新たなエネルギーをもらい最後にご紹介するはおすすめ食材ぴかぴか(新しい)

思いのほか注文が入り人気NO.1になりそうな県産和牛のステーキぴかぴか(新しい)

今回は、なんと、

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タイミング良く、A5ランクのものを仕入れることが出来ましたdeco4fe71f046c4f9[1].gif

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沖縄和牛の瑞々しいお肉のジューシーさを是非味わって下さいdeco4fe71f046c4f9[1].gif

明日水曜日からまたよろしくお願いします!!レストラン
posted by プチット リュ at 20:27| Comment(0) | TrackBack(0) | 沖縄食材