2017年06月30日

カニは如何カニ?

おはようございます時計

ちょうど土砂降りの中、今日の鮮魚を求めて競り終了直後の漁港へ車(セダン)

本日の鮮魚は、

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アカマチですぴかぴか(新しい)

マグロは、

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メバチマグロぴかぴか(新しい)

そして、今日のおすすめ食材はマングローブガザミです手(チョキ)

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しかも活けですexclamation×2

沼地に住んでいるので、砂抜きならぬ”泥抜き”をしますdeco4e23e2f3ac93a[1].gif

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逃げそうなくらい元気なので、

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ワインクーラーで覆いますあせあせ(飛び散る汗)

やちむんも思い通りのものが一通り揃い、たこ料理にはタコ柄、海老料理にはエビ柄、このかに料理にも、

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カニ柄のやちむんで臨みますdeco4e23e2f3ac93a[1].gif

カニ味噌でドレッシングソースでフチ取り、先日ご紹介したカクテルソースで和えて、出始めた県産マンゴーと一緒にサラダ仕立てにしますぴかぴか(新しい)

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マングローブガザミの旨みを余すことなくお楽しみ下さいるんるん
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2017年06月23日

久米島産車海老、今だけ1000円キャンペーン!!

3日前からクーラーを入れて寝ています、おはようございます時計

明けましたね梅雨晴れ 後半大雨が続いたのでダムにもしっかり水が溜まってくれたことでしょうわーい(嬉しい顔)

さて今回、

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久米島の綺麗な海のすぐそばの養殖場で育った車海老、

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しばらくの間まとまった量を仕入れることができることとなりましたので、通常4尾1300円のところをなんと1000円!!でお出ししさせて頂きますぴかぴか(新しい)
 
久米島の海の恵、甘くてプリプリッの車海老を、サクサクの食感で自家製タルタルマヨネーズと一緒にお楽しみ下さいるんるん

器は先日購入した高江洲 忠さんのダイナミックな海老柄の7寸皿に、

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豪快に盛り付けていま〜す手(チョキ)

今日からの週末3日間、ゴールデンタイムは予約で満席となっておりますあせあせ(飛び散る汗)
17時〜19時までか20時以降お席が空いてくる場合もあるかと思いますのでどうぞよろしくお願いしますレストラン
posted by プチット リュ at 07:16| Comment(0) | TrackBack(0) | 食材

2017年06月02日

グラスのSAKE始まりました☆

おはようございます時計 しっかり雨降りな朝、ダムにしっかり降ってください雨

今朝も早朝から漁港で仕入れきました車(セダン)

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島だこにdeco4886884879de0[1].gif

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アカマチ、そして

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県産マグロなど漁港直送で〜すぴかぴか(新しい)

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昨日ご紹介した、”W前田さんのクレームブリュレ”も好評発売中ですぴかぴか(新しい)

素材にこだわり、濃厚な味わい&植物から抽出した自然で爽やかな風味のハーモニーをお楽しみ下さいるんるん

さて昨今の和食そして日本酒の世界的な飛躍。ワインのソムリエ協会主催の資格が今年始まり更なる人気の高まりも期待されていますグッド(上向き矢印)

当店でもグラスで白ワイン感覚でキリッと冷えた日本酒がお楽しみ頂けることとなりましたぴかぴか(新しい)

銘柄は関西の人には「さわ〜の〜つ〜る〜♬」のCMでおなじみの”沢の鶴”です手(チョキ)

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こちらもぜひお楽しみ下さいぴかぴか(新しい)

(沢の鶴さん、以前サラリーマンをして灘区を担当していた頃大変お世話になったので、全国津々浦、銘酒はありますがグラスSAKEの記念すべきスタートはこちらの銘柄にしましたわーい(嬉しい顔)
posted by プチット リュ at 08:04| Comment(0) | TrackBack(0) | 食材

2017年05月25日

沖縄の伝統発酵食品”豆腐よう”のクルスティアン化に成功☆

おはようございます時計

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先日ご紹介した首里の”豆腐よう松島”さんの豆腐ようNEW

まろやかで独特の風味がクセになるその食材は、チーズの盛り合わせでそのままお出ししているのですが、フランス料理にも色々とアレンジもしてみましたひらめき

そのうちの一つが試行錯誤を繰り返し完成した、”クルスティアン”化ぴかぴか(新しい)

クルスティアンexclamation&question

croustillant カリカリとした歯ごたえに仕上げること。クリスピー。

豆腐ようの柔らかさと質感により、カリカリに仕上げるのに少し難易度が高かったですが、生地のレシピ、加熱方法、そしてあと何点か工夫をして、

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完成しましたdeco4cb81086128d3[1].gif

味わいも予想していたものを上回るとても興味深いおいしさとなりました手(チョキ)

(今のところ)世界にひとつだけの”豆腐ようのクルスティアン”、チョコチョコと飾りで使っていますので、ぜひお楽しみ下さ〜いるんるん
posted by プチット リュ at 07:51| Comment(0) | TrackBack(0) | 食材

2017年05月11日

今朝の鮮魚☆

競りから直送の

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アカマチに

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キハダマグロに

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島ダコを仕入れましたぴかぴか(新しい)

島ダコだけは下処理があるので明日から登場ですわーい(嬉しい顔)

posted by プチット リュ at 07:26| Comment(0) | TrackBack(0) | 食材

2017年05月01日

首里の”豆腐よう 松島”さん☆

こんばんは夜

いよいよ、GWですねexclamation×2

当店は今週はちょっと変則的に、明日火曜日から営業が始まり、5日金曜日まで通常営業となり、6日(土)&7日(日)をお休みさせて頂きます眠い(睡眠)
GW明けは10日(水)からとなっていますのでよろしくお願いしましす!!

さていよいよ本丸と申しますか沖縄の誇るべき食材の一つ、豆腐ように今回アプローチすることとなりましたぴかぴか(新しい)

きっかけは、いつもお世話になっている大宜味村の陶芸家玉城ご夫妻のご紹介ですぴかぴか(新しい)

”豆腐よう”exclamation&question 県外の方にはなかなか馴染みのないものかもしれませんが歴史に深く根付いた沖縄の伝統的な、そして今大人気の発酵食品です。今回ご縁が出来た首里の松島さんの豆腐ようの紹介はこちらのリンク先を参考になさって下さい手(チョキ)⇒”豆腐よう 松島

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さてこの”豆腐よう”をフランス料理に展開するにあたり只今色々と試行錯誤の日々ですが、少しずつ形になってきております手(チョキ) 

”豆腐よう”のアイスクリーム(デセールではなくお料理として)、そしてカリカリに仕上げたガレットるんるん

特にガレットはお豆腐が原料なのにまるでチーズの味わいとなりちょっとびっくりしましたexclamation

おいしいです!!

そんな折紹介して頂いた玉城さんご夫妻と松島さんご両親にご来店頂く機会があったので早速これらの”豆腐よう” プチットバージョンをお出しさせて頂きましたレストラン

松島さんのお父さんからは豆腐に関する書籍のコピーを帰り際に頂きました。(我々が豆腐ように向き合うのをすでにお見通しだったのでしょうか。)

それは琉球最後の国王尚泰の四男尚順と家族の記録、「松山御殿」からの一部分のコピーでした。4ページにわたる文章から豆腐にまつわる興味深いエピソード、そして豆腐ように関する記述はとても参考になりました。色々とアレンジはするものの当店のチーズの盛り合わせと一緒にそのままお出ししてもなかなか良いのではないかという部分もあったので以下に引用しておきます。

然るに一つ感心に堪えんのは当琉球の豆腐餻を作つた人が、此結果を知つてか知らずにやつたかは分からぬが、沖縄のは支那とは反対に豆乳を中心として、何等濃厚の加味はせずに、却つて塩味を減じ醗酵味を減殺する酒精分たる泡盛を用いて調和を取りしは誠に感心に値する製法である。それで支那のものは味が非常に濃厚なる為に、婦人子供には等には少々不向きだが、此に比し沖縄のは談白なる為、女子供にも等にも好む手合いがすこぶる多い。そして世界的に此豆乳の味に匹敵する食品を求めれば、先ず仏蘭西の「チーズ」、露西亜の「カビヤ」、日本の「納豆」か「うにの塩辛」等を挙げる事が出来るが豆乳に対する古いチーズの如きは十人向きせぬ点があり「うに」や「カビヤ」は豆腐餻に比して味が稀薄である。こうなると結局豆腐餻というのは、世界的唯一と迄は行かざるも主位に列なる珍味という事は十分に云える。
           
 ”松山御殿” 鷺泉随筆(一) 豆腐の礼讃 より引用

これを読めばチーズの盛り合わせにそのまま’豆腐よう’が載っていてもしっくりきますよねるんるん

一緒に来られていた玉城さんからは、「器も温故知新、食材も温故知新っていいね!」と、当店の食器が洋食器から”やちむん”になるきっかけを与えてくれた素敵なイベントを思い出させてくれる嬉しい言葉も頂きましたぴかぴか(新しい)

何百年も前の琉球国王にプチット リュの”豆腐よう”を使ったお料理をやちむんで献上したらどんな反応をされたのか。妄想は膨らみますわーい(嬉しい顔)
posted by プチット リュ at 22:41| Comment(0) | TrackBack(0) | 食材

2017年04月21日

セーイカ

おはようございます時計

コース料理のアミューズブッシュ(前菜の前の先付けのようなもの)が”セーイカ”を使ったものに変わりましたぴかぴか(新しい)

”セーイカ”はソデイカとも呼ばれ沖縄ではマグロの次に多く漁獲されていて大きいものは、体長1メートルにもなり食用のイカとしては世界最大級だそうですぴかぴか(新しい)

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イカの甘さをお楽しみ下さい!!

ちなみにお魚類、お肉、プチット リュでは地元のものにこだわり沖縄県産食材100%ですぴかぴか(新しい)

ホタテなど使うとお料理の幅が広がりそうですが、それはそれとしてわーい(嬉しい顔)
posted by プチット リュ at 10:31| Comment(0) | TrackBack(0) | 食材

2017年04月13日

豆腐よう☆

おはようございます時計

最近”清明”のニュースをよく見るので今日の夢は住んでいるマンションからの景色が芝生でそこには亀甲墓がたくさんあるという夢でした。沖縄にお墓はないんですけど・・・・あせあせ(飛び散る汗)

一昨日の放送はご覧頂けましたか?

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暑かったり肌寒かったり、体調管理が難しい時期、私もえらい鼻声で失礼しましたあせあせ(飛び散る汗)

「こだわりだし!旬の島野菜スープ」時間の関係でクルトンのところまで詳しく”食べるスープ”まで映像ではお届けできませんでしたがとっても美味しいスープとなっていますのでぜひ作ってみてくださいレストラン

レシピはブログでも近々アップしま〜すsoon

お店に今週入荷のチーズは、

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スペインのブルー”カブラレス”やウオッシュの”エポワス”、そして一押しが春おいしい山羊乳を使って作られたブルゴーニュのシェーブル”ヴェズレー”などなどdeco4a7a69fa8c87c5B15D-89028-thumbnail2[1].gif

ワインと一緒にお楽しみ下さいdeco4b8108b14ee17[1].gif

お店ではもう一つ、首里のこだわり、

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豆腐よう&豆腐ようペーストをこれから使っていけそうになりましたぴかぴか(新しい)

琉球王朝から受け継がれる沖縄の特選素材豆腐ようをフレンチにdeco49f29424807975B15D-1ba16-thumbnail2[1].gif

今からワクワクしていまするんるん

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だいたい頭の中で出来ている豆腐ようを使ったレシピは考えましたので、試作に入っていきますダッシュ(走り出すさま)

どんな味の到達点になるのかドキドキ揺れるハート
posted by プチット リュ at 08:19| Comment(0) | TrackBack(0) | 食材

2017年03月30日

大阪から続々と届いています!!

おはようございます時計

先日、帰省した時に見た実家の野菜達が送られてきました飛行機

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柔らかいレタスに、

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まだ実は付けていませんが、えんどう豆の

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つるぴかぴか(新しい) 飾りで使います手(チョキ)

そして今はなんといっても

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泉州(大阪南西エリアの総称)の

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新玉ねぎぴかぴか(新しい)

4種の食感&味わいをお楽しみ頂けますぴかぴか(新しい)

瑞々しい甘さを堪能して下さいレストラン
posted by プチット リュ at 08:34| Comment(0) | TrackBack(0) | 食材

2017年03月03日

♬普段から〜フダンソウ〜♬

3月13日(月)〜22日(水)まで春休みを頂きます。ご迷惑をおかけしますがどうぞよろしくお願い致しますapani4a4c8e496de8a[1].gifapani4b7e935acc98f[1].gif

おはようございます時計

寝るときは暖房を入れて寝るくらい夜間は沖縄も寒いですがく〜(落胆した顔)

先日の花火の様な”ディルの花”は、

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香り付けで使用しています。花には葉をはるかに凌ぐ芳醇な甘い香りと心地よい苦味があるのでピクルス液に漬けたり、白ワインヴィネガーに香り移してドレッシングなどで使いますぴかぴか(新しい)
(ピクルス、分かりやすく表現するとマクドナルドのハンバーガーに入っているピクルスのような香りとなりますdeco4bee76cb410b0[1].gif

 さて食材では、糸満産の

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フダンソウ、別名スイスチャードの一品が今週は登場しています手(チョキ)

フダンソウ、沖縄の方言では”ンスナバー”、ンで始まるのはどう発音すれば良いのかちょっとわからないですがexclamation&question沖縄では白和えや味噌煮仕立てと食べられる食材、当店ではスペインのトルティージャに似たニース風に仕上げましたdeco49f29424807975B15D-1ba16-thumbnail2[1].gif

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卵は、前田さんのこだわり”ひまわり卵”を使用し、アクは全然なくほうれん草のような”フダンソウ”をたっぷり使い、

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焼き上げ”Trouchia” (トーキア) ’Omelette aux verts de blettes’の完成ですぴかぴか(新しい)

このままお出しするとタパス料理になるので、ニース風なちょっとおしゃれな感じで盛り付けてお出ししていますぴかぴか(新しい)

るんるん普段から〜 フダンソウ〜 
           オムレツを君に〜るんるん

ではよい週末を手(パー)
posted by プチット リュ at 08:44| Comment(0) | TrackBack(0) | 食材

2017年01月27日

シリヤー☆

今日は、脱皮したてのフニャフニャ県産伊勢海老、



シリヤーが入荷していますぴかぴか(新しい)
posted by プチット リュ at 10:52| Comment(0) | TrackBack(0) | 食材

2017年01月11日

大阪から届いた無農薬野菜☆

今週末14日(土)&15日(日)はワイン会”すーじぐわあ倶楽部”開催の為通常営業はお休みさせて頂きますdeco4b8108b14ee17[1].gif

*ちょっと先ですが、3月13日(月)〜22日(水)は、お休みさせて頂きます眠い(睡眠)

おはようございます時計

この休日は、ウオーキングがてら県立美術館に名画を見に目

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コンパクトに名画が68点展示されているので見ごたえのある名画を効率良く見れるので良かったですぴかぴか(新しい)

やはりダリやモネ、シャガールなど巨匠の絵は風格が違いますねぴかぴか(新しい)

絵からにじみ出るオーラに圧倒されますぴかぴか(新しい)

名画の余韻に浸りながら徒歩で自宅まで。沖縄の街路樹は紅葉はなく今も青々とした葉を付けています。季節を問わず、木々が花をいっぱい付けている時があるのですがそれもよく考えると沖縄ならではの風景かと。

歩道を歩いていて、

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実った豆をよけながら歩いたり、

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遠目から、実がついているなあと近づいてみると、

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花と実が同時進行だったりexclamation&question(トックリキワタ)

すごい生命力ですexclamation×2

この休日はこんな感じでゆっくりし年末年始も終わり、いつものペースが戻ってきました手(チョキ)

実家大阪からは無農薬&EM栽培された健康な

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(ポワロー)

野菜達が届きましたNEW

帰省した時に収穫した、

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野菜は早速メニューに加わっていますので、今週は金曜日までが通常営業ですが、是非味わって見て下さいレストラン

野菜の美味しさが堪能できるかと思います手(チョキ)

それでは今週もよろしくお願いしますわーい(嬉しい顔)
posted by プチット リュ at 08:44| Comment(0) | TrackBack(0) | 食材

2016年12月16日

タコに夢中☆

おはようございます時計

糸満で仕入れた”島ダコ”は早々に売り切れたので今朝も荒波に負けず水揚げされた、

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島ダコ仕入れてきましたぴかぴか(新しい) なんと2kg超えの大物でするんるん

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足も太めで食べ応えがありそうですぴかぴか(新しい)

茹でる時に、

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沖縄のハーブ”イーチョーバー”と香味野菜を加え、茹で時間はやわらか仕上げで、

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茹であげています手(チョキ)

そんな島ダコは、冷前菜&温前菜で登場しています手(チョキ)

冷前菜では、今風味が良くてお気に入り食材の、

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沖縄産セロリ”とイタリアの魚醤”ガルム”で風味付けし、

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オリエンタル風”のマリネサラダにぴかぴか(新しい)

温前菜では、糸満のバジルで作ったバジルペーストでじゃがいもとカリフラワーでジェノヴァ風ぴかぴか(新しい)

噛めば噛むほど味が出る、旨みの多い”島ダコ”を是非お楽しみ下さいレストラン

*”島ダコ”
ここでいう、島ダコは沖縄近海で生息するマダコ科のワモンダコのことで、分類学上の縞ダコとは異なります。
鮮度の良さは、表皮の茶色が強いこと。叩いてタコの色が変色する方が良いです。前回の記事の動画のように、自然に変色していれば生きている証です(╹◡╹)


posted by プチット リュ at 09:26| Comment(0) | TrackBack(0) | 食材

2016年11月04日

活け伊勢海老!!



県産の活け伊勢海老入荷しました!
限定3尾です!!


完売御礼exclamation×2
posted by プチット リュ at 08:59| Comment(0) | TrackBack(0) | 食材

2016年11月02日

ヤングコーン入荷しました☆

おはようございます時計

真夏日続きだった沖縄にもさすがに朝・晩はクーラーなしの季節がやってきましたdeco4cb80fd5ebf8b[1].gif

早くも、年末・年始のお問い合わせも頂くようになってきました。ありがとうございますわーい(嬉しい顔)

ブログ横の営業カレンダーも12月分が入ってきましたが、年末年始は、

12月30日(金)までは通常営業で、最終週だけ少し変則的になり、26日(月)&27日(火)の定休日も営業いたしますグッド(上向き矢印)

年始は1月6日の金曜日から通常営業となりますのでよろしくお願いします
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さて、”やちむんで楽しむ 沖縄食材のフランス料理とワインの店”として皆様にお楽しみ頂いている当店ですが、相方と私もソムリエ資格を持っていながら、なかなかソムリエ協会の活動に忙しさを理由に参加できていませんでしたあせあせ(飛び散る汗) (ソムリエ協会は全国各地に支部がありありがたいことに沖縄にも支部があります!)

ようやく最近、相方がソムリエ協会の会員になるべく入会しました手(チョキ) 早速再来週には全国的にも力が入った大きなイベント”Wine Festa in Okinawa”があり、これからは、ワインと食事のマリアージュもレベルアップしていこうと鼻息を荒くしている二人ですわーい(嬉しい顔)

このイベントのすごいところは、イベントのメイン的なイベント2万円のガラディナー100名様がなんと早々に全国からのお申し込みで満席になったことですぴかぴか(新しい)

それもそのはず、このディナーのワインのサービスは、世界コンクールにも出場された石田 博さん、佐藤陽一さん、森 覚さんなど、現役のスーパーソムリエの方々が、直接サービスもされるそうで、ワインラバーにはたまらないイベントですぴかぴか(新しい)

この定休日には、ワインショップの試飲コーナーで、

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”ブラインドテイスティング”をしたり、ブラッシュアップ開始ですダッシュ(走り出すさま)

さて今日からまた一週間、初日から休日前で忙しくなりそうですダッシュ(走り出すさま)

食材では、あの時の糸満産”ヤングコーン”が、

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入荷しましたぴかぴか(新しい)

沖縄の魚”シチューマチ”と県産渡り蟹でとったアメリケーヌソースの、

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”クネル”も好評発売中ですキスマーク

マグロキャンペーンで好評過ぎて先週は日曜日が売り切れになり失礼しましたふらふら

今日はたっぷりと入荷していま〜するんるん

今週もよろしくお願いしますexclamation×2
posted by プチット リュ at 08:50| Comment(0) | TrackBack(0) | 食材

2016年10月26日

沖縄の魚☆

おはようございます時計

一時秋風が吹いた時があったのですが、最近めちゃくちゃ暑い沖縄です。フィリピンのエルニーニョ現象かなんかで発生した熱気がちょうど沖縄に来ていると天気予報で言っていました。今日からあと一週間くらいは30度を越える真夏日がまだまだ続くそうですあせあせ(飛び散る汗)

昨日は街中ではクリスマスツリーの設営が始まっていましたが、作業する人は半袖、

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ツリーも溶けそうなくらいの日差しでした晴れ

この連休定休日は、南部の海で磯遊び車(セダン)

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透き通るくらいの蟹を見つけたり、風が無かったのか、磯に反射する景色は、ウユニ塩湖のようで

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惚れ惚れするほど美しかったですぴかぴか(新しい)

ランチには新都市のフレンチレストラン、”サン.ヴァンサン”さんへレストラン

前日のディナーでボルドーワインの食事会があったのでこの日はグラスワインも充実していて、ソーテルヌ2009がグラスで楽しめましたるんるん

ソムリエ教本のマリアージュのお手本的な組み合わせ、

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フォアグラとソーテルヌぴかぴか(新しい) これぞフレンチな味わいですdeco49f2942480797[1].gif

おいしい料理に、

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フランスやスイスの熟成チーズで大満足のランチでしたわーい(嬉しい顔)

さあプチット リュも今日から営業ですダッシュ(走り出すさま)

最近は周辺・真隣に立ち飲み屋さんができ賑やかな界隈となってしまいましたが、アーケード通りからスっと店内に入って頂き美味しいお料理をお楽しみ下さいexclamation×2

今日もおいしい魚を仕入れてきましたぴかぴか(新しい)

アカマチと同じくらい高級でおいしい、

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”マクブー”は、ソテーして

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シチューマチは、フランスはリヨンの郷土料理、”クネル”にして(洋風はんぺん)渡り蟹と車海老の殻でとったアメリケーヌソースでお楽しみ頂けまするんるん フレンチの郷土料理を沖縄の食材100%で作れるのは、ほんとに楽しいですグッド(上向き矢印)

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県産の白いかはブルゴーニュバターでこってりと。お料理がちょっとずつ重たくなってきましたので秋風よ早く吹け〜って感じですわーい(嬉しい顔)

年中通して沖縄ではおいしいマグロは、只今、

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キャンペーン中です⇒http://oki-gourmet.jp/mcp/

当店では、”マグロのタルタル”が1000円でお安くお楽しみ頂けますので、是非この機会にるんるん

録画して見てるんですが、木曜のドラマ、面白いです⇒http://www.fujitv.co.jp/Chef/

それでは今週もよろしくお願いします手(チョキ)
posted by プチット リュ at 08:57| Comment(0) | TrackBack(0) | 食材

2016年10月13日

レタス☆

先週始めの台風以降、本土の長雨も重なってか沖縄は極端なレタス不足exclamation×2

ようやく玉のレタスが買える値段になってきましたが、先週はなんと一玉、

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750円がく〜(落胆した顔)

こんな時に救世主のサニーレタスが実家・大阪から、


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ドッサリ届きましたぴかぴか(新しい)

しかも、父が育てたレタスは普通のレタスと違い、無農薬&EM有機栽培ですぴかぴか(新しい)

サニーレタス、たっぷりとご用意していますので、生野菜不足の方、お待ちしていますレストラン

他の食材、本日鮮魚は

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八重山の、一本釣り ”アカマチ”ですぴかぴか(新しい)

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甲殻類も美味しい季節となってきましたよるんるん (写真は県産渡り蟹)

posted by プチット リュ at 13:20| Comment(0) | TrackBack(0) | 食材

2016年09月06日

沖縄県産の落花生の季節がやってきました!!

台風、急に発生し、急に接近してきたので今日の休日は念の為、自宅で待機中眠い(睡眠)

その台風、今現在(18時)最も沖縄本島に、

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接近しているみたいです台風 風は時折強く吹くくらいで、

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雨足もそこまでではなさそうです台風

ゆっくりと秋メニューを考えられそうですひらめき

そんな秋の気配を感じられる県産食材も少しずつ出回り始めましたグッド(上向き矢印)

今月初めに収穫され早速炒られた、沖縄の落花生ぴかぴか(新しい)

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名護市と伊江島で収穫された落花生、出始めの第一弾は少し粒は小さめですが、風味と栄養豊かな味わいは、

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大地の豊かな恵みですぴかぴか(新しい)

当店では、

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”やんばるピーナッツ入りクランチショコラ”でおなじみですが、今回直接お願いし今月終わり頃には業務用で仕入れることが可能となりました手(チョキ)

仕入れコストが抑えられるとお料理にも展開できそうなので楽しみでするんるん

北部の椎茸は、

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少しフランスのテイストを加えて美味しさをさらにグッド(上向き矢印)

やんばるの新生姜も、

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お馴染みの、

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コンフィチュールにぴかぴか(新しい)

沖縄の島ショウガの特徴は香り豊かで、

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繊維が少ない点です。とても使い勝手が良いですわーい(嬉しい顔)

沖縄食材を秋の装いに、色々と考えてみますひらめき

明日は、台風の影響もなさそうなので、通常通り営業予定です手(チョキ)

今週もよろしくお願いしますレストラン
posted by プチット リュ at 18:35| Comment(0) | TrackBack(0) | 食材

2016年08月31日

伊江牛のローストビーフ☆

おはようございます時計

学生達の夏休み、沖縄では25日まででしたが、本土のほとんどは今日ぐらいまででしょうか。暑かった夏休みも終わりかと思えばここ2、3日は家ではクーラーを入れなくても過ごせるようになってきて急に快適になってきました手(チョキ)

最低気温や最高気温はほとんど変わってないのになんででしょうexclamation&question

趣味の磯遊び、汗だくにならずに出来る良い季節となってきましたるんるん

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なんとなく、”ルリスズメ”も、

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気持ち良さそうでするんるん

砂浜を高速で移動していた、”スナガニ”も、

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走り疲れたのかじっとしていましたわーい(嬉しい顔)

早くも食欲の秋exclamation×2

お店では新メニューとして、

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伊江島の伊江牛のモモ肉を使ったローストビーフ登場しましたぴかぴか(新しい)

伊江牛の特徴の赤身肉の美味しい風味と旨みが凝縮した一品となっています手(チョキ)

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お肉を焼くときに出る肉汁と野菜、そしてフォン・ド・ヴォーで作る”グレイビーソース”は、

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このお料理に欠かせませんぴかぴか(新しい)

終盤に差し掛かってきた県産南国フルーツの、

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サラダ仕立てとなっています。沖縄ならでは組み合わせをお楽しみ下さいexclamation×2

さあフランス料理が似合う季節となってきましたグッド(上向き矢印) 今週もよろしくお願いしますわーい(嬉しい顔)

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2016年08月03日

今週も沖縄食材が溢れています!!

シャキーン、おはようございます!!目

今朝は、仕込みがたくさん待ち受けているので張り切って目覚めましたグッド(上向き矢印)

食材もなかなか良い感じで仕入れてきました!!

ピークを迎えお盆の頃までのパイナップル、今回も最高級の甘さの東村の、

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ゴールドバレルぴかぴか(新しい)をゲットexclamation 香り高い南仏風のコンポートに手(チョキ)

フランスではデザートというより、サラダや前菜でよく使われるスイカexclamation×2

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今帰仁のスイカは当店では前菜で使っていま〜するんるん

今週は、ちょっと珍しい沖縄産の、エディブルフラワー、食用花も入荷しましたぴかぴか(新しい)

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トレニアやペンタスなど、ビタミンCを多く含んでいます手(チョキ)

大宜味村の新そば粉、いつもは5月収穫ですが、今年は3月頃の天候が不順で6月にずれ込みました。

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そんなわけで最近収穫の挽いてもらったばかりの新そば粉も仕入れてきましたぴかぴか(新しい) 新そば粉100%の十割ガレットプチット リュで好評発売中ですレストラン

お魚では、

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アカマチや、超期間限定の、生の、

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スクも仕入れましたぴかぴか(新しい)

スクは不思議と暦通りに水揚げされるのですが、

スクは旧暦6〜8月の1日前後に島に寄るが、前回は数が少なく漁師も渋い顔だった。旧暦7月1日は3日だが、数日前から近海で釣り上げたマグロの腹にスクがいた事もあり、31日から漁が始まっていた。

面白い新聞の記事だったので”沖縄タイムス”よりそのまま引用しました本

プチット リュ今週も沖縄食材が溢れていますぴかぴか(新しい)

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やちむんも新作仕入れましたわーい(嬉しい顔)

夏休みで最近はお席混み合っています、ご予約はお早めにどうぞダッシュ(走り出すさま)

posted by プチット リュ at 07:57| Comment(0) | TrackBack(0) | 食材