2016年03月17日

島野菜!!

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宜野座村のベビーリーフに、

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赤ピーマン、ズッキーニ、茄子、全て沖縄野菜で作ったラタトゥイユ、

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「こんなのも使うんだ!」と市場の人に少し驚かれた、ヨモギ。

島野菜がおいしい季節です!!

iPhoneより投稿
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2016年03月09日

ズッキーニの花☆

おはようございます時計

ありがたいことに、ビストロの方、最近はさらに忙しくさせてもらっていて、”ぺんぎん食堂”さんへのフレンチデリの安定したご提供が出来ずただ今お休みさせて頂いています。

当店のデリはなくなりましたが、”ぺんぎん食堂デリ”さんでは、こだわりのおいしいものがいっぱい溢れていますぴかぴか(新しい)

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5種盛りのサラダは、こだわり県産野菜が溢れていますぴかぴか(新しい)

わたくしの定番、

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”トムヤンクンすば”は、エキゾチックな味わいで一度食べたらやみつきになるおいしさですぴかぴか(新しい)

こだわりのお料理をぜひお楽しみくださいレストラン

さてビストロ、今日はちょっと珍しい、

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糸満産ズッキーニの花をゲットしました手(チョキ)

ズッキーニの花はフランスでは高級食材で有名ですdeco49f2942480797[1].gif

めしべを取って中にいろいろな具材を詰めた料理(ファルシ)にしたり、ベニエ生地で揚げたり、カリッと揚げたり、いろいろな料理法で食されていますわーい(嬉しい顔)

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こんな食材があるとテンションが上がりますね〜グッド(上向き矢印)

今日夕方17時から張り切って営業しています。今週もよろしくお願いしますapani4a4c8e496de8a[1].gifapani4b7e935acc98f[1].gif

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2016年02月27日

久米島産”車海老” 登場です!!

前から使いたかった食材がようやく手に入りましたぴかぴか(新しい)

それは久米島の車海老ですexclamation×2

沖縄県、車海老の生産量、1998年から18年連続で日本1位なんですぴかぴか(新しい)

その多くは県外へ出荷されるので、地元沖縄でも車海老はなかなか身近な食材ではないのですが、今回仕入れルートが確定して、安定してプチット リュでもメニューに載せることが可能になりました手(チョキ)

県内でもおいしい産地は点在していますが、”ぷりぷり”で身が甘い、久米島産のものを当店では使用しますわーい(嬉しい顔)

サクサクットした衣で揚げ、ソースには、

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久米島の’チビ車海老’で取ったスープを使用していまするんるん 濃厚で贅沢な味わいですよ〜ぴかぴか(新しい)

昨日から登場していますが、早くも前菜のエース級の柱となりそうな予感ですグッド(上向き矢印)

さて、新しい県産食材の仲間入りで〜すNEW

デセールの定番のアセロラのピュレ、今回は天候が良かったのかとっても、

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赤色が濃いですexclamation×2

それでなくても、レモンの34倍のビタミンを含むアセロラ、この色だと何倍になっているのでしょうか。恐ろしいほどですわーい(嬉しい顔)

いつもお世話になっている、アセロラ農園さんでは、本部町の自然豊かな環境で育て、実の粒は他に比べて大きく、しっかり完熟させて収穫することをモットーとされていますぴかぴか(新しい)

こちらも定番のソルベ(シャーベット)で常にメニューにありますので、この時期、風邪引き予防にも効果的かと思いますので、食後に是非お楽しみくださいわーい(嬉しい顔)

と、宣伝しておいてあれなんですが、今日&明日はご予約で満席となっているので来週水曜日以降のご来店お待ちしていますapani4a4c8e496de8a[1].gifapani4b7e935acc98f[1].gif
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2016年02月05日

”奇跡の鶏”が明日TVで紹介されるみたいです☆

2月13日(土)から18日(木)までお休みさせて頂きます。よろしくお願いしますapani4a4c8e496de8a[1].gifapani4b7e935acc98f[1].gif

当店でも定番メニューでも扱わさせてもらっている山城さんの久米島赤鶏、沖縄の方はすみません! 見れませんがテレビ東京の”クロスロード”という番組で明日紹介されるみたいですぴかぴか(新しい)



当店では久米島に移住された方からご紹介して頂き扱うことになったのですが、一目惚れならぬ、一口食べてそのおいしさに感動して定番食材として今に至りまするんるん

最低週に一度は、牧場からフェリーで直送されるものを港まで、

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取りに行っています手(チョキ)

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丸鶏で届くので、

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それぞれのパーツに分け、鶏がらはスープやソース、付け合せの味のベースとして使用しています。

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骨付きもも肉は”やんばるスパイスのソースと一緒に、胸肉は県産きのこと、

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煮込んでお出ししています。(この写真の時は京都の本シメジを使用しています。)

お肉からの旨味、もも肉の食べた時の食感、胸肉の柔らかさは感動するほどのおいしさですぴかぴか(新しい)

ちょうど来週帰省するので、録画してもらったものを見てきて、みなさまにも久米島赤鶏の魅力をもっと伝えれればと思いますわーい(嬉しい顔)

放送は明日夜10時半からTV東京で(大阪では19チャンです。)


本土の方はぜひご覧くださ〜いTV

今日お店では、久米島赤鶏、バッチリ入荷予定です!!

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2016年02月04日

やんばるの食材に佐賀県のジビエ☆

お店には先日やんばるで買ってきた食材が溢れていますぴかぴか(新しい)

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葉野菜に夏野菜、

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ナスタチウムやマロウのハーブの花、目的の蜂蜜は、

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いつもの銘柄と名護・源河の蜂蜜も手(チョキ)

お店の前では、

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大宜味村の桜が、大宜味の”陶藝玉城”さんで新調した'ゆしびん'に活けられ皆様をお出迎えapani4a0d0dde5c56a[1].gif

佐賀県からは野生の真鴨も、

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届きましたぴかぴか(新しい)

お肉がさらにおいしい雌ですレストラン

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旨味溢れる味わいをぜひお楽しみくださいるんるん


posted by プチット リュ at 07:30| Comment(0) | TrackBack(0) | 食材

2016年01月28日

大宜味村のタードーシウム

沖縄では珍しい稲作産地で稲作の裏作で作られたサツマイモ。昔は盛んに作られていたそうですが今は幻の食材になっているみたいです。

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少し茹でると繊細な甘さで、

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オーブンでじっくり1時間ローストすると甘さが増し、それでも上品な味わいにぴかぴか(新しい)

こんな繊細はさつまいもがあるのかと発見ですひらめき

ちょうど一年前今帰仁で買って寝かしていた、”黒糖&泡盛のにんにく漬け

「3か月目くらいから食べ頃で寝かせば寝かすほどおいしいよ!」と説明を受けていたので待つこと一年、

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買ったときは島にんにくそのものだったのが、

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取り出して皮を剥いてみると、黄金色になっていましたexclamation×2

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こちらは前菜の”アンショワヤード”でお出ししていますが、イカの塩辛のような香りとうまみがぎゅっと詰まった独特の風味は一度食べたらくせになりそうな味わいですぴかぴか(新しい)

一度お試しくださいわーい(嬉しい顔)

まだまだ沖縄食材、発見がいっぱいでするんるん

さあ先日の食事会の石原シニアソムリエの名ブログもスタートしていま〜す⇒ワインを愛するすべての人のために...

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2016年01月22日

ウフ・ウリウリ 沖縄バージョン☆

昨夜沖縄で放送されていた『今ちゃんの「実は・・・」』 (去年の9月に放送されたのが沖縄では昨日放送されていたので大阪とはかなり時間差があるのですが・・・・たらーっ(汗)

で紹介されていた、幻の魚” ウフ・ウリウリ”(あまり市場に出回らず、釣った人しか食せないとも紹介されていました。)

サンゴをかじってその糞がハワイのビーチを作ったと紹介されていたので沖縄の”イラブチャー”と一緒かなあと見ていたら最後の試食でビジュアルがそっくりだったので調べてみると近い種類みたいですねexclamation×2

なので” ウフ・ウリウリ”はハワイ固有種みたいですが、近い味はここ沖縄でも、

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お楽しみ頂けますレストラン

沖縄ではメジャーな魚で、

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鮮度も良いのでお刺身用も売られていますぴかぴか(新しい)

さて、当店でもしばらくの間、

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カルパッチョとしてお出ししていますので、あの、もちっとした触感をぜひお楽しみくださいるんるん
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2016年01月21日

大阪のポワロー

実家で無農薬で育ててもらったポワロー&ホウレンソウが届きましたぴかぴか(新しい)

特にポワローは、この寒い時期のプチット リュの風物詩となってきましたね雪

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大阪の南部は玉ねぎやネギがおいしい産地で土が合っているのかポワローになっても甘くておいしいポワローがいつも届きまするんるん

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焼き色を付けて香ばしくして、久米島鶏のガラでとったスープで煮込んで付け合せで登場していま〜す手(チョキ)

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2016年01月07日

沖縄のとうもろこしに赤マンボウ☆

おはようございます!

さて今朝は、

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赤マンボウの、

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ホホ肉仕入れましたぴかぴか(新しい) 身は白身なのにホホだけ赤身のマンボウ。味わいはあっさりした牛肉のようです手(チョキ)

フライにして白ワインビネガーの酸味がきいたタルタルマヨネーズとお楽しみいただけまするんるん

沖縄の野菜がどれもおいしくなってきました。特にお勧めは、

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糸満産とうもろこしぴかぴか(新しい) ヤングコーンにフルーツコーン。沖縄のトウモロコシは年々甘くなっているような気がします。北海道に負けてないですよexclamation×2

瑞々しいほどの鮮度、衝撃の甘さをぜひ体感してくださいわーい(嬉しい顔)

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2015年12月17日

島野菜☆

今まで夏日だった沖縄もさすがに今日は寒くなりました{{(>-<)}}

でもここから島野菜は本領発揮ですぴかぴか(新しい)

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じゃ〜ん。トマトも夏より皮が薄くなり甘くなってきたり、甘いコーンもたくさん出てきましたるんるん

ちょっと珍しい、

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カリフラワー3種。オレンジカリフラワーに紫カリフラワーにカリフローレは南城市は大里産ぴかぴか(新しい)

寒くなったのでこれらは、

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自家製ベシャメルソースのグラン仕立てでお召し上がりくださいレストラン

沖縄のみかんも旬を迎えていまするんるん

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ちょっと酸味がきいたみかんはデセールにもってこい手(チョキ)

果汁をしっかりとコーティングした、

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ガトーウィークエンドもお勧めで〜すぴかぴか(新しい)

(実は2か月ほど前から左手が痺れる”四十肩”に(´;ω;`) 嫌な感じですね、手が痺れるって。机に向かってパソコンをしようと思うとしびれたり。それが昨日からようやく治ってきました。先生も数か月かかると言っていたのですが、少し憂鬱な気分が晴れてきましたグッド(上向き矢印)
posted by プチット リュ at 08:55| Comment(0) | TrackBack(0) | 食材

2015年12月10日

新鮮なお魚達☆

ー年末年始のお知らせー
年内は12月30日(水)まで通常営業
新年は1月2日(土)より通常営業です!!
(12月28日(月)と29日(火)の定休日は臨時営業しています!!)
*ぺんぎん食堂で販売しているフレンチデリは年中無休です☆


今朝もおいしい魚を求めて漁港に買い出しに行ってきました車(セダン)

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凍らずに流通している県産のマグロや、

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お刺身でもおいしいアカマチ、そして沖縄の県の魚でもある、

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グルクンも仕入れましたぴかぴか(新しい)

伊勢海老もちょっと派手な見た目の、

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ニシキエビも入荷していますdeco4ac1cb542be38[1].gif おいしさはいつもの伊勢海老と同様、焼いても茹でてもおいしい特選素材ですぴかぴか(新しい)

漁港には見た目がかわいい

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赤マンボウexclamation×2

昔はもっと漁獲量も多かったそうです。脂がのったときはお刺身で食べると美味だそうです。

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マンボウのほほ肉が早速並んでいたので購入。(ほほの部分だけ赤身で身の部分は白身です。)お店の方はバター焼きか焼肉のタレがおすすめだよ!と教えてくれたのでその食べ方でレストラン

(値段が安いのでどんな感じか楽しみでするんるん

posted by プチット リュ at 08:30| Comment(2) | TrackBack(0) | 食材

2015年12月03日

大阪産秋掘り新じゃが

今年も大変お世話になりました!
年内は12月30日(水)まで通常営業
新年は1月2日(土)より通常営業です!!
(12月28日(月)と29日(火)の定休日は臨時営業しています!!)
*ぺんぎん食堂のフレンチデリは年中無休です☆


さあここから大みそかまで駆け足で過ぎていきそうな雰囲気がすでに漂ってきましたが、今年も良い終わり方ができるように頑張りますグッド(上向き矢印)

大阪で無農薬で育ててもらった新じゃがが届きましたぴかぴか(新しい)

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おいしそうな顔をしていまするんるん

新じゃがと言えば春先をイメージされる方も多いと思いますが、9月に植えて12月以降に収穫する秋掘り新じゃがなるものも存在しますdeco4cf51aefbbc22[1].gif

実家では無農薬で育ててもらっているのでストレスがかかっていないうえに、さすが新じゃが、皮が薄く瑞々しく灰汁がとっても少ないですぴかぴか(新しい) 新じゃがなので通常のジャガイモよりビタミンCも多く含まれているのはこの時期に嬉しいですねわーい(嬉しい顔)

お店では皮ごとローストしてメインディッシュの付け合せで登場していますので、この旬の食材をぜひお楽しみくださいexclamation×2

posted by プチット リュ at 08:33| Comment(0) | TrackBack(0) | 食材

2015年11月13日

ジビエの季節です!

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ジビエの季節が到来です!
北海道の蝦夷鹿入荷しました☆
散弾銃の弾が入っていないか、金属検査済みですよ^_^
posted by プチット リュ at 16:45| Comment(0) | TrackBack(0) | 食材

2015年11月05日

マグロの柵の取り方!

今朝は、いつもお世話になっているマグロ屋さんにご協力頂き、柵の取り方の動画を撮影しました映画

なかなかこのサイズでマグロを買われることは少ないかもしれませんが、このサイズで買うとお値段もお得なので大勢が集まる時には是非チャレンジされてみて下さいわーい(嬉しい顔)



一番皮に近いところに斜めに筋が入っているのでそこを最初に斜めに切るところがポイントだそうですぴかぴか(新しい)

 さて今年もいろいろな方に当店を取材して頂きましたぴかぴか(新しい)

今年はいろいろ初めての体験も多かったのですが、昨夜も営業が終わっての取材を初めて受けました。

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媒体はとある地方の情報誌の1月号ですが(この種類の取材も初です。)、那覇への直行便の到着が夕方だったのでタイトなスケジュールのなか営業終わりの取材となった次第ですカメラ

お店を始めて8年半、沖縄食材を自分なりの解釈で吸収できてきたことと器からの気を毎日受けているので、お料理を今までのビストロ料理から少しガストロノミックなお料理へと進化させていこうと最近は二人で意気込んでいますグッド(上向き矢印)

ニース風サラダはその要素をすべて入れながら、

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こんな感じにるんるん

昨夜の取材でもこのひと皿は誌面上では初登場ですぴかぴか(新しい)

以前修行先のシャンパーニュのグランメゾンでも例えば一皿のお魚料理を完成させるのになんと5名もの料理人がそれぞれの持ち場でそれぞれのパーツを仕上げ一気に完成させるといった感じでしたexclamation×2

なかなかそこまでの人数は今のプチット リュではかけられませんが、いかに効率良く少しでもその世界へ近づけるように一歩ずつ歩を進めていこうと思っていますレストラン
posted by プチット リュ at 08:58| Comment(0) | TrackBack(0) | 食材

2015年10月14日

やんばる生落花生☆

今日は、ちょっと珍しい食材が二つ入荷しましたるんるん

ひとつは、沖縄北部”やんばる”で育てられた、


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生落花生ぴかぴか(新しい)

ナッツの風味は秋って感じですdeco4c8a1b603c3e5[1].gif

もうひとつは南城市で育てられた、アスパラ手(チョキ)

そのアスパラは早く収穫されたのか、フランスの”アスパラソバージュ”に見た目がそっくりです。アスパラソバージュは、春に出回る山菜に分類されアスパラとは全然別品種になりますが、これは、


image.jpeg るんるん

アスパラですぴかぴか(新しい) 普段とは違う食感をお楽しみ下さいどんっ(衝撃)

今週もよろしくお願いしまーすわーい(嬉しい顔)
posted by プチット リュ at 09:43| Comment(0) | TrackBack(0) | 食材

2015年09月27日

糸満産レモン☆

台風は少しずれ本島は大丈夫そうですが石垣島に方向が向いているのが気がかりです台風

お店の方は今日も通常通り、夕方17時からオープンですレストラン

今日は、旬のデセールのご紹介をぴかぴか(新しい)

糸満で収穫された、

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レモンを使った焼き菓子が登場ですNEW 緑色をしていますが、(レモンは最初は緑色をしていて追熟させると黄色になるそうです。また沖縄の気温の高さも緑色で流通している原因のひとつだそうです。)レモンの味が爽やかで、特に香りが良いのが特徴です。

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このとても瑞々しいレモンの果汁や皮もすりおろして生地に混ぜ、

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ガトーウィークエンド”の完成でするんるん

そのピュアな酸味を是非お楽しみくださいわーい(嬉しい顔)

さて9月もあれよあれよと過ぎて、JTAの機内誌の当店の記事の掲載期間は折り返し地点ですani499a7074354f4[1].gif

嬉しくてお店の入り口でも、

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ディスプレイしています本

こちらでの掲載の反響はとても大きく、『Coralway』を見てきたよと言って下さる方がとても多いです。

本土から沖縄へ、沖縄から離島へ、その道中でたまたま見かけた方がお店まで足を運んで下さっています。当店の常連様にも”機内誌に載っていたね!”と喜んで頂けているので、とても有難いことだなあと実感しています。

沖縄の器”やちむん”にこんなに大勢の方が興味を持たれているのもとても素敵なことだなあと改めて思いました。

これからも沖縄ならではの器に心を込めてお料理を届けていきたいですわーい(嬉しい顔)

posted by プチット リュ at 10:16| Comment(0) | TrackBack(0) | 食材

2015年09月25日

台風にも負けず、今日も入荷しました!!

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”早朝シェフ”今朝も県産伊勢海老買い占めましたよdeco4ac1cb542be38[1].gif
見てください、この鮮度ぴかぴか(新しい)
お値段も漁港直送価格exclamation×2
伊勢海老は是非'プチット リュ'で、”Bon appétit”レストラン
posted by プチット リュ at 07:25| Comment(0) | TrackBack(0) | 食材

2015年09月18日

”岡山ぶどうのタルティーヌ”

相方の実家倉敷から、

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フレッシュなぶどうが届きましたぴかぴか(新しい) 秋ですね〜deco4c8a1b603c3e5[1].gif

知り合いの農家さんから直送だそうです飛行機

そのまま食べてもおいしいのですが、今回は前菜でも登場しています手(チョキ)

”ブドウとフォアグラのタルティーヌ 貴腐ワイン・ソーテルヌの風味で”

タルティーヌは、スライスしたパンの上にいろいろな具材をのせたフランス式のオープンサンドイッチの意味で要するにバゲット載せです。

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ブドウとフランス産のフォアグラを少し一緒にソテーし、

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貴腐ワインのソーテルヌでフランベし風味を付け、表面を焼いた薄切りバゲットに載せて完成です。なかなか贅沢な組み合わせは、前菜でお楽しみ頂けますレストラン

秋を感じる一皿かと手(チョキ)
posted by プチット リュ at 07:55| Comment(0) | TrackBack(0) | 食材

2015年09月17日

幻の”セミエビ”&ステーキのグリーンペッパーソース!!

県産”もとぶ牛”のランプ肉が入荷しましたので、ステーキフリット、今日から登場ですぴかぴか(新しい)

付け合せの自家製のポテトチップスは塩を振っただけですがほとんど市販のポテトチップスの味です。ソースはこれぞビストロな、

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グリーンペッパーソースぴかぴか(新しい)

粒コショウを丸ごとかじる食感とスパイシーな青い香りはやみつきになる味わいですレストラン

さあどこよりも早く今朝も鮮度の良い魚介類を仕入れました手(チョキ)

遭遇率、味わい、まさに幻級の県産、

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セミエビexclamation×2

上品な味わいとコクのある美味しさは、エビの中でもトップクラスぴかぴか(新しい)

まだお召し上がりになられたことのない方!是非プチットでお楽しみ下さい!!

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伊勢海老も仕入れましたのでdeco4ac1cb542be38[1].gifこちらとの味の食べ比べもなかなか楽しいかとわーい(嬉しい顔)
posted by プチット リュ at 07:41| Comment(0) | TrackBack(0) | 食材

2015年09月16日

神経締め”石垣島アカマチ”

今日の鮮魚は、

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アカマチぴかぴか(新しい)

いつものアカマチよりさらに上等で、活け〆ラベルが貼られているお魚は文字通り活け〆されていて、

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頭の方を見れば穴が開いていて神経締めされた形跡もはっきりと確認できます。この神経締め金串のようなものを刺し神経を取り除き、暴れたり、死後硬直を遅らせ魚の鮮度を保つ方法です。

お刺身にした時にその味わいの差がよりはっきりと分かります。当店では、カルパッチョやソテーでお楽しみ頂けますレストラン

posted by プチット リュ at 09:13| Comment(0) | TrackBack(0) | 食材