2016年07月16日

ひげ根まで食べられる”ヤングコーン”☆

おはようございます時計

7月27日の水曜日は臨時休業させて頂きます。定休日も合わせて、今月、25日&26日&27日と連休となりますのでよろしくお願いします眠い(睡眠)

関東ローカル放送だった”トラベルラバーズ”、関東から沖縄は思い立ってすぐに行ける距離ではないですが、放送以来、「テレビを見て来ました。」という方々に今までご来店頂いたり、これからもご予約を頂いていたり、ありがたい話ですぴかぴか(新しい)

放送では当店のスペシャリテをいろいろとおいしそうに放送して頂きましたTV

ただその時の、”ヤングコーン”を期待されているお客様が多いのですが、(昨夜もリクエストして頂いたのですが(・・;))、今収穫の時期が終わっていてお出しすることが出来ませんあせあせ(飛び散る汗)

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旬は1月頃から登場し6月頃まで出回っていたような気がしますのでその頃にまたよろしくお願いします!!(写真は今年の1月7日の記事のものです。)

放送を見直してみると、

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”やんばる島豚”の付け合せで、糸満のアスパラガスと一緒にお出ししていて、

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皆さんが、

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とてもおいしそうにお召し上がりになっていましたるんるん

僕も食べたくなってきましたグッド(上向き矢印)

もうしばら〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜く、お待ちくださいわーい(嬉しい顔)
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2016年07月08日

海は、台風の

影響で久米島からの午前便が欠航となり台風

たった今午後便で、



久米島赤鶏到着しましたぴかぴか(新しい)

超新鮮ですよexclamation×2

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2016年06月23日

今年の島ごぼうは、

気候が良かったのか、

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繊維が柔らかく、瑞々しくて、

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おいしいでするんるん

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赤ワインで煮れば赤ワインとピッタリですdeco4b8108b14ee17[1].gif

今日は県産の、

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”ティラジャー”も入荷していますぴかぴか(新しい)

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さっぱりとマリネしていますので冷えた白ワインとどうぞぴかぴか(新しい)

食材は、プティ マルシェ☆

今日もグラスワインが色々ありますが、”ティラジャー”には、コルシカのヴェルメンティーノがオススメです手(チョキ)

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2016年06月11日

今日は島野菜と大阪野菜の共演です!!

おはようございます時計

今日は大阪の実家で無農薬で育ててもらっている野菜達の到着日ですぴかぴか(新しい)

今週見てきた畑の様子です手(チョキ)

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虫もおいしいんやろねexclamation

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ストレスがかかっていない、やわらか〜いサニーレタスの葉

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張りのあるナス

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トゲが痛いくらいの瑞々しいきゅうり

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とうもろこしは、

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今年は粒は小さめですが甘いですぴかぴか(新しい)

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ミニトマトはまだちょっと早かったですダッシュ(走り出すさま)

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畑の脇に雑草と一緒に育っていたじゃがいもを引っ張ってみると、

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じゃがいも〜 収穫の喜びを一瞬味わいましたわーい(嬉しい顔)

今日は沖縄の島野菜と大阪・泉州野菜がお皿に溢れていま〜すレストラン
posted by プチット リュ at 08:56| Comment(0) | TrackBack(0) | 食材

2016年05月13日

大阪の新玉ねぎ&イタリアワイン☆

おはようございます時計

今日は実家大阪から届いたおいしい根菜のご紹介をぴかぴか(新しい)

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段ボールひと箱いっぱいに詰まった、新玉ねぎと新ジャガイモ(きたあかり)が届きました飛行機

新玉ねぎは甘くて瑞々しく、新ジャガイモは灰汁がほとんどなくほくほくの味わい。どちらも皆様ご存知のように”なんでこんなにおいしいんだろう”と質問されるくらいおいしいですexclamation×2

理由は沖縄にも由来しています。キーワードは沖縄の”EM”です。沖縄発祥の微生物の働きを利用した有機農法ですが、沖縄に来るたびに父はいつもそのEMの原液を買って帰り、米屋さんで米ぬかをもらいそれをふりかけ時間をかけ発酵させぼかし肥料を完成させているそうです。

これを畑に肥料として使用することで大地が蘇り、おいしい野菜が育つみたいです。(さらには無農薬なので野菜は葉を食われながらも自然に育ちます。)

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そんな特選野菜の新玉ねぎはバルサミコ酢をかけながらじっくりと1時間半オーブンでローストしたものを、お楽しみ頂けますぴかぴか(新しい)

今週は、おいしいイタリアワインが、

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届いたのですが、このなかでも、この玉ねぎ料理と一緒にお楽しみ頂きたいのは、

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ピエモンテ州の赤ワインですdeco4b8108b14ee17[1].gif

ピエモンテでは玉ねぎにミンチ肉を詰めた郷土料理があり、ピエモンテの赤とのマリアージュが秀逸なので、ちょっと酸味を効かせた玉ねぎとこちらのワイン(今週はグラスワインでもご用意しています。)のマリアージュ、間違いなしです手(チョキ) 是非exclamation×2

デザートの不動の4番、たんかんの砂糖漬け入りヌガーグラッセも、

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作りたてで、さらにおいしいですよるんるん

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2016年05月04日

糸満無農薬ハーブ

GW真っただ中ですね! お店は今日から一週間が始まりますが明日木曜日は臨時休業させて頂きますapani4a4c8e496de8a[1].gifapani4b7e935acc98f[1].gif

昨日は雨が降り出す前に久々にハーブ畑へ車(セダン)

ハーブ畑はちょうどハーブの花が咲き乱れ良い季節となっていましたぴかぴか(新しい)

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マロウに、

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カモミール、

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ナスタチウム、

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セージ、

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ミントマリーゴールドに、

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シブレットに、

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つるむらさきの花。

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これだけのハーブの花があると料理にも大活躍でするんるん

無農薬でEM栽培のこちらの契約農家さん、

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ヨモギは柔らかい味わいに育ち、

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バジルの一種”ダークオパール”はあたり一面にバジルの香りが広がっていますぴかぴか(新しい)

食材では、県産マンゴーはもう少しで出回りそうですが、すでに南国トロピカルフルーツは、

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エキゾチックな香りを放っています手(チョキ)

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ピタンガや食用ほおずき特にお勧めですわーい(嬉しい顔)

今週もよろしくお願いしますexclamation×2

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2016年04月24日

ホホ肉!!

おはようございます時計

昨日はお店で昼休み、お昼ご飯の時はたいてい幕のようなものを張って食事するのですが、いつも通り食べていると、どっかで聞いたことがあるハスキーボイスやなあと、スリムクラブの真栄田さんの声に似てるなあと話していて、食事が終わり、幕を取り外を見ると、本人がお店のすぐそばでしゃべっていました。唯一無二の声だねえと二人で納得。
沖縄では、只今映画祭が開催中で、今日は国際通りでレッドカーペットのイベントがあり最終日だそうです。街のどこかで有名人に会える確率も上がっていまーすグッド(上向き矢印)

お店は今日も夕方17時から営業していますexclamation×2

今日はこれまたプレミアムな沖縄食材が入荷していますぴかぴか(新しい)

当店ではおなじみとなってきた、

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上の写真は、赤マンボウのホホ肉ですが、今日はさらに手に入りにくい、

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本マグロのホホ肉が入荷していますぴかぴか(新しい) 本マグロ、先日ニュースでも”初揚げされました!”とやっていましたが沖縄では出回り始めた旬の食材です。(本マグロは北上し全国で旬を迎えます。)今回のホホ肉は沖縄で3番目に揚がった本マグロの2個あるうちの一つのホホ肉です。(沖縄で水揚げされた本マグロは築地にも出荷されるので、県内で流通したものは現時点でその数です。)

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見た目はほぼ牛のホホ肉と一緒です。

味は、赤マンボウに比べてさらに牛の味に近くなりましたNEW

赤マンボウのホホ肉、伊江牛のホホ肉は、

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赤ワイン煮で定番目メニューでお楽しみ頂いていますが、今回のプレミアム本マグロは、

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一口大のステーキにして、レモンバターソースでさっぱりとお楽しみ頂けますぴかぴか(新しい)

数量が限られていますのでお早めにどうぞダッシュ(走り出すさま)
posted by プチット リュ at 08:38| Comment(0) | TrackBack(0) | 食材

2016年04月22日

大阪・泉州産新玉ねぎ☆

もうすぐゴールデンウィークですねぴかぴか(新しい)

期間中、お店は通常通り月曜日&火曜日の定休日は変わらず&5月5日のこどもの日を臨時休業させて頂きます。よろしくお願いしますレストラン

さてこの時期恒例の大阪の実家で無農薬で時間をじっくりかけて育ててもらった新玉ねぎが、

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到着しましたぴかぴか(新しい) 優しい甘みとみずみずしさはこの時期ならではexclamation×2

当店では、オーブンでゆっくりとローストして、隠し味をふりかけ、

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仕上げていきます。蒸し暑くなってきたので冷やしてお楽しみ頂いていまするんるん

体にも良いはずですexclamation×2 是非exclamation×2

新 つながりで、沖縄県産の新しょうがも、

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大量に手に入っていますぴかぴか(新しい) こちらは、

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コンフィチュールにして使用しています手(チョキ)

旬の味覚をぜひお楽しみくださいわーい(嬉しい顔)

posted by プチット リュ at 10:10| Comment(0) | TrackBack(0) | 食材

2016年04月06日

島野菜がおいしいですよ!!

おはようございます時計

春休みも終わり、明日から那覇市内の学校も始業式。お弁当作り頑張ってくださ〜いグッド(上向き矢印)

今週の定休日は、玉城さんの窯出し情報を聞いていたので、大宜味村の共同登り窯まで車(セダン)

途中不安になるような雷と豪雨でしたが到着してみると、

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’やんばる’はやっぱり空気がおいしくて癒されましたわーい(嬉しい顔)

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魅力的な器があちこちにぴかぴか(新しい)

新作ゲットしてきました手(チョキ) 今日からお店で登場ですぴかぴか(新しい)

今回も器の素敵なお話をいっぱい聞くことが出来ましたるんるん

お茶菓子は、

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若子さんが作る”花形盛皿”にぴかぴか(新しい) 素敵〜ぴかぴか(新しい)

沖縄島野菜もとてもおいしい季節となってきました手(チョキ)

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愛おしい、島野菜を抱っこしてみましたわーい(嬉しい顔)

今週は、行ってきた’やんばる’産が中心です車(セダン)

緑の長い野菜は、琉球蓮芋

今では高知県、徳島県でメジャーな農林産物ですが、沖縄県(琉球)から導入されたためリュウキュウとも呼ばれる沖縄原産野菜です。田芋と違い、根は実にならず、茎だけを楽しみます。カリウムを多く含んでいて栄養たっぷり。なんといっても食感がたまりません。どんな食感か、

是非当店でお楽しみくださいるんるん

今週もよろしくお願いしますapani4a4c8e496de8a[1].gifapani4b7e935acc98f[1].gif

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2016年04月01日

フランスバスク地方

暑い日に向けての新商品、第一弾ぴかぴか(新しい)

注目した産地は、フランスのバスク地方の香辛料deco49f2942480797[1].gif

バスク地方と言えばスペインのイメージが強いですが国境をまたいでフランス側にもあります。

もう10年も前になりますが一度訪れたことがある街、”サン・ジャン・ド・リュズ”

クラシックの名曲、



”ボレロ”を作ったモーリス・ラヴェルの生家もあるそうで、

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この港の向こう側にありました目 バスク地方では、この船や家のようにでペインティングされているのが印象的でしたが、バスクカラーだそうですdeco49f2942480797[1].gif

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交通標識もフランス語とバスク語で書かれていたのが印象的でした。街の近くの産地、バイヨンヌの生ハムがおいしかった印象ですが、今回お店で使うのは、この地のエスペレット村の唐辛子、

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ピマン・デスペレットぴかぴか(新しい)

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蓋のシールの緑と赤のバスクカラーが目立っていますぴかぴか(新しい)

フランス国内で唯一、原産地呼称統制法(AOC)によって認定されている由緒正しき唐辛子で、この村以外で生産されたものは、「PIMENT D'ESPELETTE=ピマン・デスペレット」 を名乗ることができないほど、品質にこだわっていますぴかぴか(新しい)

辛みとほのかな甘みがとても特徴です。今回はこのスパイスで味付けした、

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久米島赤鶏のバスク風煮込みがメニューに増えました手(チョキ)

辛い料理自体、プチットでは初登場exclamation×2 これからの熱い季節にピリ辛料理を是非お楽しみくださいレストラン
posted by プチット リュ at 09:18| Comment(0) | TrackBack(0) | 食材

2016年03月17日

島野菜!!

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宜野座村のベビーリーフに、

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赤ピーマン、ズッキーニ、茄子、全て沖縄野菜で作ったラタトゥイユ、

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「こんなのも使うんだ!」と市場の人に少し驚かれた、ヨモギ。

島野菜がおいしい季節です!!

iPhoneより投稿
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2016年03月09日

ズッキーニの花☆

おはようございます時計

ありがたいことに、ビストロの方、最近はさらに忙しくさせてもらっていて、”ぺんぎん食堂”さんへのフレンチデリの安定したご提供が出来ずただ今お休みさせて頂いています。

当店のデリはなくなりましたが、”ぺんぎん食堂デリ”さんでは、こだわりのおいしいものがいっぱい溢れていますぴかぴか(新しい)

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5種盛りのサラダは、こだわり県産野菜が溢れていますぴかぴか(新しい)

わたくしの定番、

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”トムヤンクンすば”は、エキゾチックな味わいで一度食べたらやみつきになるおいしさですぴかぴか(新しい)

こだわりのお料理をぜひお楽しみくださいレストラン

さてビストロ、今日はちょっと珍しい、

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糸満産ズッキーニの花をゲットしました手(チョキ)

ズッキーニの花はフランスでは高級食材で有名ですdeco49f2942480797[1].gif

めしべを取って中にいろいろな具材を詰めた料理(ファルシ)にしたり、ベニエ生地で揚げたり、カリッと揚げたり、いろいろな料理法で食されていますわーい(嬉しい顔)

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こんな食材があるとテンションが上がりますね〜グッド(上向き矢印)

今日夕方17時から張り切って営業しています。今週もよろしくお願いしますapani4a4c8e496de8a[1].gifapani4b7e935acc98f[1].gif

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2016年02月27日

久米島産”車海老” 登場です!!

前から使いたかった食材がようやく手に入りましたぴかぴか(新しい)

それは久米島の車海老ですexclamation×2

沖縄県、車海老の生産量、1998年から18年連続で日本1位なんですぴかぴか(新しい)

その多くは県外へ出荷されるので、地元沖縄でも車海老はなかなか身近な食材ではないのですが、今回仕入れルートが確定して、安定してプチット リュでもメニューに載せることが可能になりました手(チョキ)

県内でもおいしい産地は点在していますが、”ぷりぷり”で身が甘い、久米島産のものを当店では使用しますわーい(嬉しい顔)

サクサクットした衣で揚げ、ソースには、

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久米島の’チビ車海老’で取ったスープを使用していまするんるん 濃厚で贅沢な味わいですよ〜ぴかぴか(新しい)

昨日から登場していますが、早くも前菜のエース級の柱となりそうな予感ですグッド(上向き矢印)

さて、新しい県産食材の仲間入りで〜すNEW

デセールの定番のアセロラのピュレ、今回は天候が良かったのかとっても、

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赤色が濃いですexclamation×2

それでなくても、レモンの34倍のビタミンを含むアセロラ、この色だと何倍になっているのでしょうか。恐ろしいほどですわーい(嬉しい顔)

いつもお世話になっている、アセロラ農園さんでは、本部町の自然豊かな環境で育て、実の粒は他に比べて大きく、しっかり完熟させて収穫することをモットーとされていますぴかぴか(新しい)

こちらも定番のソルベ(シャーベット)で常にメニューにありますので、この時期、風邪引き予防にも効果的かと思いますので、食後に是非お楽しみくださいわーい(嬉しい顔)

と、宣伝しておいてあれなんですが、今日&明日はご予約で満席となっているので来週水曜日以降のご来店お待ちしていますapani4a4c8e496de8a[1].gifapani4b7e935acc98f[1].gif
posted by プチット リュ at 08:40| Comment(0) | TrackBack(0) | 食材

2016年02月05日

”奇跡の鶏”が明日TVで紹介されるみたいです☆

2月13日(土)から18日(木)までお休みさせて頂きます。よろしくお願いしますapani4a4c8e496de8a[1].gifapani4b7e935acc98f[1].gif

当店でも定番メニューでも扱わさせてもらっている山城さんの久米島赤鶏、沖縄の方はすみません! 見れませんがテレビ東京の”クロスロード”という番組で明日紹介されるみたいですぴかぴか(新しい)



当店では久米島に移住された方からご紹介して頂き扱うことになったのですが、一目惚れならぬ、一口食べてそのおいしさに感動して定番食材として今に至りまするんるん

最低週に一度は、牧場からフェリーで直送されるものを港まで、

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取りに行っています手(チョキ)

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丸鶏で届くので、

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それぞれのパーツに分け、鶏がらはスープやソース、付け合せの味のベースとして使用しています。

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骨付きもも肉は”やんばるスパイスのソースと一緒に、胸肉は県産きのこと、

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煮込んでお出ししています。(この写真の時は京都の本シメジを使用しています。)

お肉からの旨味、もも肉の食べた時の食感、胸肉の柔らかさは感動するほどのおいしさですぴかぴか(新しい)

ちょうど来週帰省するので、録画してもらったものを見てきて、みなさまにも久米島赤鶏の魅力をもっと伝えれればと思いますわーい(嬉しい顔)

放送は明日夜10時半からTV東京で(大阪では19チャンです。)


本土の方はぜひご覧くださ〜いTV

今日お店では、久米島赤鶏、バッチリ入荷予定です!!

posted by プチット リュ at 00:22| Comment(0) | TrackBack(0) | 食材

2016年02月04日

やんばるの食材に佐賀県のジビエ☆

お店には先日やんばるで買ってきた食材が溢れていますぴかぴか(新しい)

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葉野菜に夏野菜、

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ナスタチウムやマロウのハーブの花、目的の蜂蜜は、

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いつもの銘柄と名護・源河の蜂蜜も手(チョキ)

お店の前では、

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大宜味村の桜が、大宜味の”陶藝玉城”さんで新調した'ゆしびん'に活けられ皆様をお出迎えapani4a0d0dde5c56a[1].gif

佐賀県からは野生の真鴨も、

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届きましたぴかぴか(新しい)

お肉がさらにおいしい雌ですレストラン

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旨味溢れる味わいをぜひお楽しみくださいるんるん


posted by プチット リュ at 07:30| Comment(0) | TrackBack(0) | 食材

2016年01月28日

大宜味村のタードーシウム

沖縄では珍しい稲作産地で稲作の裏作で作られたサツマイモ。昔は盛んに作られていたそうですが今は幻の食材になっているみたいです。

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少し茹でると繊細な甘さで、

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オーブンでじっくり1時間ローストすると甘さが増し、それでも上品な味わいにぴかぴか(新しい)

こんな繊細はさつまいもがあるのかと発見ですひらめき

ちょうど一年前今帰仁で買って寝かしていた、”黒糖&泡盛のにんにく漬け

「3か月目くらいから食べ頃で寝かせば寝かすほどおいしいよ!」と説明を受けていたので待つこと一年、

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買ったときは島にんにくそのものだったのが、

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取り出して皮を剥いてみると、黄金色になっていましたexclamation×2

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こちらは前菜の”アンショワヤード”でお出ししていますが、イカの塩辛のような香りとうまみがぎゅっと詰まった独特の風味は一度食べたらくせになりそうな味わいですぴかぴか(新しい)

一度お試しくださいわーい(嬉しい顔)

まだまだ沖縄食材、発見がいっぱいでするんるん

さあ先日の食事会の石原シニアソムリエの名ブログもスタートしていま〜す⇒ワインを愛するすべての人のために...

posted by プチット リュ at 08:22| Comment(0) | TrackBack(0) | 食材

2016年01月22日

ウフ・ウリウリ 沖縄バージョン☆

昨夜沖縄で放送されていた『今ちゃんの「実は・・・」』 (去年の9月に放送されたのが沖縄では昨日放送されていたので大阪とはかなり時間差があるのですが・・・・たらーっ(汗)

で紹介されていた、幻の魚” ウフ・ウリウリ”(あまり市場に出回らず、釣った人しか食せないとも紹介されていました。)

サンゴをかじってその糞がハワイのビーチを作ったと紹介されていたので沖縄の”イラブチャー”と一緒かなあと見ていたら最後の試食でビジュアルがそっくりだったので調べてみると近い種類みたいですねexclamation×2

なので” ウフ・ウリウリ”はハワイ固有種みたいですが、近い味はここ沖縄でも、

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お楽しみ頂けますレストラン

沖縄ではメジャーな魚で、

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鮮度も良いのでお刺身用も売られていますぴかぴか(新しい)

さて、当店でもしばらくの間、

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カルパッチョとしてお出ししていますので、あの、もちっとした触感をぜひお楽しみくださいるんるん
posted by プチット リュ at 09:51| Comment(0) | TrackBack(0) | 食材

2016年01月21日

大阪のポワロー

実家で無農薬で育ててもらったポワロー&ホウレンソウが届きましたぴかぴか(新しい)

特にポワローは、この寒い時期のプチット リュの風物詩となってきましたね雪

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大阪の南部は玉ねぎやネギがおいしい産地で土が合っているのかポワローになっても甘くておいしいポワローがいつも届きまするんるん

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焼き色を付けて香ばしくして、久米島鶏のガラでとったスープで煮込んで付け合せで登場していま〜す手(チョキ)

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2016年01月07日

沖縄のとうもろこしに赤マンボウ☆

おはようございます!

さて今朝は、

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赤マンボウの、

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ホホ肉仕入れましたぴかぴか(新しい) 身は白身なのにホホだけ赤身のマンボウ。味わいはあっさりした牛肉のようです手(チョキ)

フライにして白ワインビネガーの酸味がきいたタルタルマヨネーズとお楽しみいただけまするんるん

沖縄の野菜がどれもおいしくなってきました。特にお勧めは、

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糸満産とうもろこしぴかぴか(新しい) ヤングコーンにフルーツコーン。沖縄のトウモロコシは年々甘くなっているような気がします。北海道に負けてないですよexclamation×2

瑞々しいほどの鮮度、衝撃の甘さをぜひ体感してくださいわーい(嬉しい顔)

posted by プチット リュ at 09:18| Comment(0) | TrackBack(0) | 食材

2015年12月17日

島野菜☆

今まで夏日だった沖縄もさすがに今日は寒くなりました{{(>-<)}}

でもここから島野菜は本領発揮ですぴかぴか(新しい)

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じゃ〜ん。トマトも夏より皮が薄くなり甘くなってきたり、甘いコーンもたくさん出てきましたるんるん

ちょっと珍しい、

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カリフラワー3種。オレンジカリフラワーに紫カリフラワーにカリフローレは南城市は大里産ぴかぴか(新しい)

寒くなったのでこれらは、

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自家製ベシャメルソースのグラン仕立てでお召し上がりくださいレストラン

沖縄のみかんも旬を迎えていまするんるん

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ちょっと酸味がきいたみかんはデセールにもってこい手(チョキ)

果汁をしっかりとコーティングした、

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ガトーウィークエンドもお勧めで〜すぴかぴか(新しい)

(実は2か月ほど前から左手が痺れる”四十肩”に(´;ω;`) 嫌な感じですね、手が痺れるって。机に向かってパソコンをしようと思うとしびれたり。それが昨日からようやく治ってきました。先生も数か月かかると言っていたのですが、少し憂鬱な気分が晴れてきましたグッド(上向き矢印)
posted by プチット リュ at 08:55| Comment(0) | TrackBack(0) | 食材