2015年12月10日

新鮮なお魚達☆

ー年末年始のお知らせー
年内は12月30日(水)まで通常営業
新年は1月2日(土)より通常営業です!!
(12月28日(月)と29日(火)の定休日は臨時営業しています!!)
*ぺんぎん食堂で販売しているフレンチデリは年中無休です☆


今朝もおいしい魚を求めて漁港に買い出しに行ってきました車(セダン)

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凍らずに流通している県産のマグロや、

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お刺身でもおいしいアカマチ、そして沖縄の県の魚でもある、

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グルクンも仕入れましたぴかぴか(新しい)

伊勢海老もちょっと派手な見た目の、

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ニシキエビも入荷していますdeco4ac1cb542be38[1].gif おいしさはいつもの伊勢海老と同様、焼いても茹でてもおいしい特選素材ですぴかぴか(新しい)

漁港には見た目がかわいい

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赤マンボウexclamation×2

昔はもっと漁獲量も多かったそうです。脂がのったときはお刺身で食べると美味だそうです。

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マンボウのほほ肉が早速並んでいたので購入。(ほほの部分だけ赤身で身の部分は白身です。)お店の方はバター焼きか焼肉のタレがおすすめだよ!と教えてくれたのでその食べ方でレストラン

(値段が安いのでどんな感じか楽しみでするんるん

posted by プチット リュ at 08:30| Comment(2) | TrackBack(0) | 食材

2015年12月03日

大阪産秋掘り新じゃが

今年も大変お世話になりました!
年内は12月30日(水)まで通常営業
新年は1月2日(土)より通常営業です!!
(12月28日(月)と29日(火)の定休日は臨時営業しています!!)
*ぺんぎん食堂のフレンチデリは年中無休です☆


さあここから大みそかまで駆け足で過ぎていきそうな雰囲気がすでに漂ってきましたが、今年も良い終わり方ができるように頑張りますグッド(上向き矢印)

大阪で無農薬で育ててもらった新じゃがが届きましたぴかぴか(新しい)

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おいしそうな顔をしていまするんるん

新じゃがと言えば春先をイメージされる方も多いと思いますが、9月に植えて12月以降に収穫する秋掘り新じゃがなるものも存在しますdeco4cf51aefbbc22[1].gif

実家では無農薬で育ててもらっているのでストレスがかかっていないうえに、さすが新じゃが、皮が薄く瑞々しく灰汁がとっても少ないですぴかぴか(新しい) 新じゃがなので通常のジャガイモよりビタミンCも多く含まれているのはこの時期に嬉しいですねわーい(嬉しい顔)

お店では皮ごとローストしてメインディッシュの付け合せで登場していますので、この旬の食材をぜひお楽しみくださいexclamation×2

posted by プチット リュ at 08:33| Comment(0) | TrackBack(0) | 食材

2015年11月13日

ジビエの季節です!

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ジビエの季節が到来です!
北海道の蝦夷鹿入荷しました☆
散弾銃の弾が入っていないか、金属検査済みですよ^_^
posted by プチット リュ at 16:45| Comment(0) | TrackBack(0) | 食材

2015年11月05日

マグロの柵の取り方!

今朝は、いつもお世話になっているマグロ屋さんにご協力頂き、柵の取り方の動画を撮影しました映画

なかなかこのサイズでマグロを買われることは少ないかもしれませんが、このサイズで買うとお値段もお得なので大勢が集まる時には是非チャレンジされてみて下さいわーい(嬉しい顔)



一番皮に近いところに斜めに筋が入っているのでそこを最初に斜めに切るところがポイントだそうですぴかぴか(新しい)

 さて今年もいろいろな方に当店を取材して頂きましたぴかぴか(新しい)

今年はいろいろ初めての体験も多かったのですが、昨夜も営業が終わっての取材を初めて受けました。

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媒体はとある地方の情報誌の1月号ですが(この種類の取材も初です。)、那覇への直行便の到着が夕方だったのでタイトなスケジュールのなか営業終わりの取材となった次第ですカメラ

お店を始めて8年半、沖縄食材を自分なりの解釈で吸収できてきたことと器からの気を毎日受けているので、お料理を今までのビストロ料理から少しガストロノミックなお料理へと進化させていこうと最近は二人で意気込んでいますグッド(上向き矢印)

ニース風サラダはその要素をすべて入れながら、

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こんな感じにるんるん

昨夜の取材でもこのひと皿は誌面上では初登場ですぴかぴか(新しい)

以前修行先のシャンパーニュのグランメゾンでも例えば一皿のお魚料理を完成させるのになんと5名もの料理人がそれぞれの持ち場でそれぞれのパーツを仕上げ一気に完成させるといった感じでしたexclamation×2

なかなかそこまでの人数は今のプチット リュではかけられませんが、いかに効率良く少しでもその世界へ近づけるように一歩ずつ歩を進めていこうと思っていますレストラン
posted by プチット リュ at 08:58| Comment(0) | TrackBack(0) | 食材

2015年10月14日

やんばる生落花生☆

今日は、ちょっと珍しい食材が二つ入荷しましたるんるん

ひとつは、沖縄北部”やんばる”で育てられた、


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生落花生ぴかぴか(新しい)

ナッツの風味は秋って感じですdeco4c8a1b603c3e5[1].gif

もうひとつは南城市で育てられた、アスパラ手(チョキ)

そのアスパラは早く収穫されたのか、フランスの”アスパラソバージュ”に見た目がそっくりです。アスパラソバージュは、春に出回る山菜に分類されアスパラとは全然別品種になりますが、これは、


image.jpeg るんるん

アスパラですぴかぴか(新しい) 普段とは違う食感をお楽しみ下さいどんっ(衝撃)

今週もよろしくお願いしまーすわーい(嬉しい顔)
posted by プチット リュ at 09:43| Comment(0) | TrackBack(0) | 食材

2015年09月27日

糸満産レモン☆

台風は少しずれ本島は大丈夫そうですが石垣島に方向が向いているのが気がかりです台風

お店の方は今日も通常通り、夕方17時からオープンですレストラン

今日は、旬のデセールのご紹介をぴかぴか(新しい)

糸満で収穫された、

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レモンを使った焼き菓子が登場ですNEW 緑色をしていますが、(レモンは最初は緑色をしていて追熟させると黄色になるそうです。また沖縄の気温の高さも緑色で流通している原因のひとつだそうです。)レモンの味が爽やかで、特に香りが良いのが特徴です。

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このとても瑞々しいレモンの果汁や皮もすりおろして生地に混ぜ、

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ガトーウィークエンド”の完成でするんるん

そのピュアな酸味を是非お楽しみくださいわーい(嬉しい顔)

さて9月もあれよあれよと過ぎて、JTAの機内誌の当店の記事の掲載期間は折り返し地点ですani499a7074354f4[1].gif

嬉しくてお店の入り口でも、

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ディスプレイしています本

こちらでの掲載の反響はとても大きく、『Coralway』を見てきたよと言って下さる方がとても多いです。

本土から沖縄へ、沖縄から離島へ、その道中でたまたま見かけた方がお店まで足を運んで下さっています。当店の常連様にも”機内誌に載っていたね!”と喜んで頂けているので、とても有難いことだなあと実感しています。

沖縄の器”やちむん”にこんなに大勢の方が興味を持たれているのもとても素敵なことだなあと改めて思いました。

これからも沖縄ならではの器に心を込めてお料理を届けていきたいですわーい(嬉しい顔)

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2015年09月25日

台風にも負けず、今日も入荷しました!!

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”早朝シェフ”今朝も県産伊勢海老買い占めましたよdeco4ac1cb542be38[1].gif
見てください、この鮮度ぴかぴか(新しい)
お値段も漁港直送価格exclamation×2
伊勢海老は是非'プチット リュ'で、”Bon appétit”レストラン
posted by プチット リュ at 07:25| Comment(0) | TrackBack(0) | 食材

2015年09月18日

”岡山ぶどうのタルティーヌ”

相方の実家倉敷から、

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フレッシュなぶどうが届きましたぴかぴか(新しい) 秋ですね〜deco4c8a1b603c3e5[1].gif

知り合いの農家さんから直送だそうです飛行機

そのまま食べてもおいしいのですが、今回は前菜でも登場しています手(チョキ)

”ブドウとフォアグラのタルティーヌ 貴腐ワイン・ソーテルヌの風味で”

タルティーヌは、スライスしたパンの上にいろいろな具材をのせたフランス式のオープンサンドイッチの意味で要するにバゲット載せです。

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ブドウとフランス産のフォアグラを少し一緒にソテーし、

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貴腐ワインのソーテルヌでフランベし風味を付け、表面を焼いた薄切りバゲットに載せて完成です。なかなか贅沢な組み合わせは、前菜でお楽しみ頂けますレストラン

秋を感じる一皿かと手(チョキ)
posted by プチット リュ at 07:55| Comment(0) | TrackBack(0) | 食材

2015年09月17日

幻の”セミエビ”&ステーキのグリーンペッパーソース!!

県産”もとぶ牛”のランプ肉が入荷しましたので、ステーキフリット、今日から登場ですぴかぴか(新しい)

付け合せの自家製のポテトチップスは塩を振っただけですがほとんど市販のポテトチップスの味です。ソースはこれぞビストロな、

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グリーンペッパーソースぴかぴか(新しい)

粒コショウを丸ごとかじる食感とスパイシーな青い香りはやみつきになる味わいですレストラン

さあどこよりも早く今朝も鮮度の良い魚介類を仕入れました手(チョキ)

遭遇率、味わい、まさに幻級の県産、

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セミエビexclamation×2

上品な味わいとコクのある美味しさは、エビの中でもトップクラスぴかぴか(新しい)

まだお召し上がりになられたことのない方!是非プチットでお楽しみ下さい!!

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伊勢海老も仕入れましたのでdeco4ac1cb542be38[1].gifこちらとの味の食べ比べもなかなか楽しいかとわーい(嬉しい顔)
posted by プチット リュ at 07:41| Comment(0) | TrackBack(0) | 食材

2015年09月16日

神経締め”石垣島アカマチ”

今日の鮮魚は、

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アカマチぴかぴか(新しい)

いつものアカマチよりさらに上等で、活け〆ラベルが貼られているお魚は文字通り活け〆されていて、

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頭の方を見れば穴が開いていて神経締めされた形跡もはっきりと確認できます。この神経締め金串のようなものを刺し神経を取り除き、暴れたり、死後硬直を遅らせ魚の鮮度を保つ方法です。

お刺身にした時にその味わいの差がよりはっきりと分かります。当店では、カルパッチョやソテーでお楽しみ頂けますレストラン

posted by プチット リュ at 09:13| Comment(0) | TrackBack(0) | 食材

2015年08月13日

県産伊勢海老☆

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宮古の伊勢海老、今朝も1番上等物をプチットが押さえました☆
マングローブガザミでとるアメリケーヌソースの組み合わせは、沖縄ならではのおすすめのおいしさです\(^o^)/
(ようやく来週の水曜日自宅のインターネットの工事に来てくれます。ブログ完全復活まであと少しお待ち下さい^_^)
posted by プチット リュ at 06:50| Comment(2) | TrackBack(0) | 食材

2015年07月16日

茄子を生で!? はい、大阪の水茄子です^_^

今当店でお客様に1番好評なのは、実家大阪は、泉州で無農薬で育ててもらっている水茄子ですdeco4d87f4f26159e[1].gif 沖縄食材ではありませんが今が旬の味なので是非お召し上がり頂きたい食材ですぴかぴか(新しい)

"水茄子のぬか漬けは食べたことはあるけど、こんな生で食べるのは初めて!"という方が多く好評です手(チョキ)

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形は普通の茄子よりまん丸く、見てください、このdeco4d87f4f26159e[1].gif

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鮮度exclamation 文字通り、瑞々しく、茄子特有の灰汁が一切ありませんexclamation×2 畑から収穫して一直線でプチット リュまで届いています飛行機 ここまでの鮮度はなかなか無いかと思いますわーい(嬉しい顔)

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茄子を手でちぎり、一緒に届いたトマト一緒にサラダ仕立てにるんるん

今だけの旬の味をお楽しみ下さいdeco4d87f4f26159e[1].gif お早めにどうぞダッシュ(走り出すさま)
posted by プチット リュ at 07:47| Comment(0) | TrackBack(0) | 食材

2015年07月15日

県産マグロ!!

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マグロ漁が盛んな沖縄星座(うお座)
明後日金曜日から、ビストロ、デリどちらでもマグロの新メニュー登場ですきらきら
お楽しみに〜
posted by プチット リュ at 07:28| Comment(0) | TrackBack(0) | 食材

2015年07月07日

台風

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今日火曜日も定休日ですが、台風が心配なので、お魚類を前倒しして仕入れに
今日はまだ台風の影響は無く魚が溢れていました
逆に、7月から解禁になった県産伊勢海老まで並んでいました。ミニサイズですが2尾ゲットしましたきらきら
沖縄食材にこだわるプチット リュ。終末にかけて、台風により特にお魚の仕入れに影響が出てきそうです台風
メニューでお魚が少なくなりそうですが今週もよろしくお願いします!!
(お店のフェイスブックより)

posted by プチット リュ at 07:01| Comment(0) | TrackBack(0) | 食材

2015年06月25日

山ワサビ

沖縄在住の北海道の方から頂いた、

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山ワサビぴかぴか(新しい)

調べてみますと、畑で育つ”西洋ワサビ”とのこと。(フランス料理ではよく登場しますdeco49f2942480797[1].gif

西洋ワサビで思い出したのはローストビーフ deco4fe71f046c4f9[1].gif そんな訳で伊江牛を使って、ビストロ用に、

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作りましたexclamation×2

この山ワサビのソースと、

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ローストした時にに出る焼き汁のソース、”グレービーソース”2種類でお楽しみ下さいるんるん

(昨日初日に、売れに売れたので売り切れていたらごめんなさい。)

posted by プチット リュ at 08:19| Comment(0) | TrackBack(0) | 食材

2015年06月19日

食材いろいろ☆

それぞれの実家から旬の食材が届きました飛行機

相方の実家岡山からは山で自生していた野生の蕗(ふき)がNEW

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下準備の手紙も一緒に入ったのでその通りに。

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下茹でし、灰汁抜きをして、

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薄皮を剥いてみると何ともきれいな淡い緑色。シャキシャキの食感と香り高い山菜の香りが口いっぱいに広がります。

この蕗は鶏のブイヨンで煮るブロード煮にし少しバターで風味付けをしてフランス料理にアレンジdeco49f2942480797[1].gif

メインディッシュの付け合せで登場しますぴかぴか(新しい)

さて僕の実家大阪からは無農薬で育てられた茄子が届きました。普通の茄子は、

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ヴィネガーを利かせた冷製のマリネでさっぱりと食べやすく、

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泉州名物、水茄子はその瑞々しさをそのままにサラダでお楽しみ頂けまするんるん

フルーツでは、県産マンゴーが出回り始めました沖縄ですが、今回は本部の”アセロラ”のピュレが届きましたぴかぴか(新しい)

今までのピュレとは違い、こちらも無農薬で完熟したアセロラをピュレにしているので色が濃く甘さも力強いです手(チョキ)

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天然のピュレ100%のソルベは、他ではあまりないかと思います。恒例になってきました。懐かしいパチパチの食感と一緒に是非ご賞味くださいわーい(嬉しい顔)

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2015年06月07日

一本釣り赤マチ

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昨日の血抜きがバッチリ施された”一本釣り赤マチ”、三枚におろすとこんな感じに☆
今日あたり、旨み成分イノシン酸ががさらに増し一番の食べ頃です。カルパッチョでもソテーでも!!
ご来店お待ちしてますわーい(嬉しい顔)

posted by プチット リュ at 10:11| Comment(0) | TrackBack(0) | 食材

2015年06月06日

大阪の新ジャガ

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大阪は泉州、父が無農薬で育ててくれたホクホク新ジャガイモ届きました!

お魚は、石垣島の、

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一本釣りアカマチ☆

血抜きもしっかりとされた極上素材です♪
posted by プチット リュ at 07:56| Comment(0) | TrackBack(0) | 食材

2015年05月16日

シチューマチのエスカベ―シュ

蒸し暑さで寝苦しくなってきました、おはようございます時計

暑くなってきたので、酢の効いたお料理をひらめき

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県産のシチューマチ(アオダイ)を使って、

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エスカベ―シュが前菜に加わりましたぴかぴか(新しい) エスカベ―シュは、揚げた魚をワインビネガーや唐辛子などでマリネした南蛮漬けのフランス版ですdeco49f2942480797[1].gif

ビネガーの酸味と野菜の甘さを引き出しさっぱりとお楽しみ頂けまするんるん 器は大宜味の玉城 望さん作ぴかぴか(新しい)

良い風合いですよね。当店入り口に飾っている、

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丁子風呂も玉城さん作。昨夜たまたま玉城さんの奥さま若子さんにご来店頂きお話を聞いたのですが、本土の丁子風呂研究家の方が、このように丁子風呂を制作し、販売、そして実際店舗などで使われているのはあまり無く沖縄でしかなかなか見かけないですよ!とその方に言われたそうです。

器を使い始めて3週間、復刻古陶をはじめ、飾るだけでなく実際皆様にお楽しみ頂いている環境に感謝、感謝ですわーい(嬉しい顔)

器関連でももう1つ、ハーブティー用のティーポット、上江洲 茂生さん作の新作で良いものが、

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手に入りました。上からハーブが見える良い感じの片口です。ハイビスカス柄!?は3つ買い占めたのですが違う模様はふくら舎さんで好評発売中ですNEW

さて先日の”フーチバーのうちなーオムレツ”、テレビを見たよ!という反応が多いのでテレビ用に考えたレシピですがビストロでも、

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お出しすることにしましたNEW ”グルクンのグジョネット”に続き、レギュラーの座をつかむことが出来るのか。皆様のご注文お待ちしていまするんるん

実家大阪からは無農薬で育ててくれた、

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豆類がどさっと届きましたぴかぴか(新しい)(豆の緑、盛り付けた時、今扱っているやちむんとまた相性が良いんですよ!)

今年のえんどう豆はとりわけ甘く、スナップエンドウはポリポリとした食感でおいしいです手(チョキ)

今日土曜日はお席混み合っていますので明日日曜日のご予約お待ちしていまーすレストラン

posted by プチット リュ at 09:57| Comment(0) | TrackBack(0) | 食材

2015年04月18日

奄美産ですが久々の伊勢海老☆

本日、久々に活け伊勢海老入荷しましたdeco4ac1cb542be38[1].gif

沖縄県内は4月から6月いっぱいまで禁漁期間なのですがお隣鹿児島は5月から8月まで禁漁期間がちょっとずれているので今回は鹿児島は奄美の伊勢海老ですぴかぴか(新しい)

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鮮度絶好調ですdeco4ac1cb542be38[1].gif 

普通サイズが4200円、小サイズが3000円となっていますdeco4ac1cb542be38[1].gif

プチット リュの伊勢海老のソースは、沖縄産のマングローブガザミで取ったソースですぴかぴか(新しい)

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ところで蟹のオスとメスの違いってご存知ですか?

可能であればお腹側に蟹をひっくり返してよーく見ますとお腹の中央部分がとがっているのがオス。平べったく広がっているのがメスです。写真でいくと上がメス下がオスとなっています目

で、この見分けをすると何が良いかと言いますと、オスは身がおいしくそのまま食べる時に、メスは今回のようにソースやスープを取るときにそれぞれ向いているので使い分けが出来る点ですわーい(嬉しい顔)

是非参考になさって下さい手(チョキ)

さて沖縄のハーブも花が、

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満開となりピークを迎えていますぴかぴか(新しい)

営業でも、

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ふんだんに使えまするんるん

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ちょっとハーブの花で遊んでみましたひらめき

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暑い夏の始まりですリゾート

posted by プチット リュ at 10:23| Comment(0) | TrackBack(0) | 食材