2015年08月13日

県産伊勢海老☆

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宮古の伊勢海老、今朝も1番上等物をプチットが押さえました☆
マングローブガザミでとるアメリケーヌソースの組み合わせは、沖縄ならではのおすすめのおいしさです\(^o^)/
(ようやく来週の水曜日自宅のインターネットの工事に来てくれます。ブログ完全復活まであと少しお待ち下さい^_^)
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2015年07月16日

茄子を生で!? はい、大阪の水茄子です^_^

今当店でお客様に1番好評なのは、実家大阪は、泉州で無農薬で育ててもらっている水茄子ですdeco4d87f4f26159e[1].gif 沖縄食材ではありませんが今が旬の味なので是非お召し上がり頂きたい食材ですぴかぴか(新しい)

"水茄子のぬか漬けは食べたことはあるけど、こんな生で食べるのは初めて!"という方が多く好評です手(チョキ)

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形は普通の茄子よりまん丸く、見てください、このdeco4d87f4f26159e[1].gif

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鮮度exclamation 文字通り、瑞々しく、茄子特有の灰汁が一切ありませんexclamation×2 畑から収穫して一直線でプチット リュまで届いています飛行機 ここまでの鮮度はなかなか無いかと思いますわーい(嬉しい顔)

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茄子を手でちぎり、一緒に届いたトマト一緒にサラダ仕立てにるんるん

今だけの旬の味をお楽しみ下さいdeco4d87f4f26159e[1].gif お早めにどうぞダッシュ(走り出すさま)
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2015年07月15日

県産マグロ!!

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マグロ漁が盛んな沖縄星座(うお座)
明後日金曜日から、ビストロ、デリどちらでもマグロの新メニュー登場ですきらきら
お楽しみに〜
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2015年07月07日

台風

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今日火曜日も定休日ですが、台風が心配なので、お魚類を前倒しして仕入れに
今日はまだ台風の影響は無く魚が溢れていました
逆に、7月から解禁になった県産伊勢海老まで並んでいました。ミニサイズですが2尾ゲットしましたきらきら
沖縄食材にこだわるプチット リュ。終末にかけて、台風により特にお魚の仕入れに影響が出てきそうです台風
メニューでお魚が少なくなりそうですが今週もよろしくお願いします!!
(お店のフェイスブックより)

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2015年06月25日

山ワサビ

沖縄在住の北海道の方から頂いた、

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山ワサビぴかぴか(新しい)

調べてみますと、畑で育つ”西洋ワサビ”とのこと。(フランス料理ではよく登場しますdeco49f2942480797[1].gif

西洋ワサビで思い出したのはローストビーフ deco4fe71f046c4f9[1].gif そんな訳で伊江牛を使って、ビストロ用に、

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作りましたexclamation×2

この山ワサビのソースと、

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ローストした時にに出る焼き汁のソース、”グレービーソース”2種類でお楽しみ下さいるんるん

(昨日初日に、売れに売れたので売り切れていたらごめんなさい。)

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2015年06月19日

食材いろいろ☆

それぞれの実家から旬の食材が届きました飛行機

相方の実家岡山からは山で自生していた野生の蕗(ふき)がNEW

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下準備の手紙も一緒に入ったのでその通りに。

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下茹でし、灰汁抜きをして、

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薄皮を剥いてみると何ともきれいな淡い緑色。シャキシャキの食感と香り高い山菜の香りが口いっぱいに広がります。

この蕗は鶏のブイヨンで煮るブロード煮にし少しバターで風味付けをしてフランス料理にアレンジdeco49f2942480797[1].gif

メインディッシュの付け合せで登場しますぴかぴか(新しい)

さて僕の実家大阪からは無農薬で育てられた茄子が届きました。普通の茄子は、

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ヴィネガーを利かせた冷製のマリネでさっぱりと食べやすく、

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泉州名物、水茄子はその瑞々しさをそのままにサラダでお楽しみ頂けまするんるん

フルーツでは、県産マンゴーが出回り始めました沖縄ですが、今回は本部の”アセロラ”のピュレが届きましたぴかぴか(新しい)

今までのピュレとは違い、こちらも無農薬で完熟したアセロラをピュレにしているので色が濃く甘さも力強いです手(チョキ)

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天然のピュレ100%のソルベは、他ではあまりないかと思います。恒例になってきました。懐かしいパチパチの食感と一緒に是非ご賞味くださいわーい(嬉しい顔)

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2015年06月07日

一本釣り赤マチ

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昨日の血抜きがバッチリ施された”一本釣り赤マチ”、三枚におろすとこんな感じに☆
今日あたり、旨み成分イノシン酸ががさらに増し一番の食べ頃です。カルパッチョでもソテーでも!!
ご来店お待ちしてますわーい(嬉しい顔)

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2015年06月06日

大阪の新ジャガ

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大阪は泉州、父が無農薬で育ててくれたホクホク新ジャガイモ届きました!

お魚は、石垣島の、

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一本釣りアカマチ☆

血抜きもしっかりとされた極上素材です♪
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2015年05月16日

シチューマチのエスカベ―シュ

蒸し暑さで寝苦しくなってきました、おはようございます時計

暑くなってきたので、酢の効いたお料理をひらめき

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県産のシチューマチ(アオダイ)を使って、

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エスカベ―シュが前菜に加わりましたぴかぴか(新しい) エスカベ―シュは、揚げた魚をワインビネガーや唐辛子などでマリネした南蛮漬けのフランス版ですdeco49f2942480797[1].gif

ビネガーの酸味と野菜の甘さを引き出しさっぱりとお楽しみ頂けまするんるん 器は大宜味の玉城 望さん作ぴかぴか(新しい)

良い風合いですよね。当店入り口に飾っている、

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丁子風呂も玉城さん作。昨夜たまたま玉城さんの奥さま若子さんにご来店頂きお話を聞いたのですが、本土の丁子風呂研究家の方が、このように丁子風呂を制作し、販売、そして実際店舗などで使われているのはあまり無く沖縄でしかなかなか見かけないですよ!とその方に言われたそうです。

器を使い始めて3週間、復刻古陶をはじめ、飾るだけでなく実際皆様にお楽しみ頂いている環境に感謝、感謝ですわーい(嬉しい顔)

器関連でももう1つ、ハーブティー用のティーポット、上江洲 茂生さん作の新作で良いものが、

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手に入りました。上からハーブが見える良い感じの片口です。ハイビスカス柄!?は3つ買い占めたのですが違う模様はふくら舎さんで好評発売中ですNEW

さて先日の”フーチバーのうちなーオムレツ”、テレビを見たよ!という反応が多いのでテレビ用に考えたレシピですがビストロでも、

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お出しすることにしましたNEW ”グルクンのグジョネット”に続き、レギュラーの座をつかむことが出来るのか。皆様のご注文お待ちしていまするんるん

実家大阪からは無農薬で育ててくれた、

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豆類がどさっと届きましたぴかぴか(新しい)(豆の緑、盛り付けた時、今扱っているやちむんとまた相性が良いんですよ!)

今年のえんどう豆はとりわけ甘く、スナップエンドウはポリポリとした食感でおいしいです手(チョキ)

今日土曜日はお席混み合っていますので明日日曜日のご予約お待ちしていまーすレストラン

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2015年04月18日

奄美産ですが久々の伊勢海老☆

本日、久々に活け伊勢海老入荷しましたdeco4ac1cb542be38[1].gif

沖縄県内は4月から6月いっぱいまで禁漁期間なのですがお隣鹿児島は5月から8月まで禁漁期間がちょっとずれているので今回は鹿児島は奄美の伊勢海老ですぴかぴか(新しい)

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鮮度絶好調ですdeco4ac1cb542be38[1].gif 

普通サイズが4200円、小サイズが3000円となっていますdeco4ac1cb542be38[1].gif

プチット リュの伊勢海老のソースは、沖縄産のマングローブガザミで取ったソースですぴかぴか(新しい)

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ところで蟹のオスとメスの違いってご存知ですか?

可能であればお腹側に蟹をひっくり返してよーく見ますとお腹の中央部分がとがっているのがオス。平べったく広がっているのがメスです。写真でいくと上がメス下がオスとなっています目

で、この見分けをすると何が良いかと言いますと、オスは身がおいしくそのまま食べる時に、メスは今回のようにソースやスープを取るときにそれぞれ向いているので使い分けが出来る点ですわーい(嬉しい顔)

是非参考になさって下さい手(チョキ)

さて沖縄のハーブも花が、

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満開となりピークを迎えていますぴかぴか(新しい)

営業でも、

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ふんだんに使えまするんるん

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ちょっとハーブの花で遊んでみましたひらめき

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暑い夏の始まりですリゾート

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2015年04月10日

やんばるスパイスのファラフェル☆

おはようございますexclamation さあ今朝はビストロの新商品のご紹介ですぴかぴか(新しい)

料理名は”ファラフェル”

聞きなれない料理名ですがファラフェルは中近東で生まれた人類初のヘルシーフードだそうで、水でもどしてから磨り潰したひよこ豆を パセリやコリアンダーと様々なスパイスを混ぜ丸めて揚げています。今では世界中の街角で気軽に楽しまれていまするんるん
パリのマレ地区には有名店があり、”ピタパン”と呼ばれるパンにレタスなどと一緒に挟んで食べることが出来、行列が出来るほどですdeco49f2942480797[1].gif ソースはゴマベースの”タヒニソース”が有名ですぴかぴか(新しい)

マレのお店で食べた時の写真がちょっと見つからなかったので、バスチーユのマルシェで買った時の写真の

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ファラフェル
 このお料理最初にも書きましたがヘルシーフードなのですがお肉類は一切入っていないのになんともコクのある味わいでおいしいんですexclamation×2

普通に再現すると、プチット リュらしくないので、今回はやんばるで育った香辛料(ウコン2種、ショウガ、島唐辛子など)をブレンドした、

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やんばるスパイスを使用しファラフェルを作りましたぴかぴか(新しい)

何とも言えないスパイシーな味わいを当店ではヨーグルトが効いた”タヒニソース”と一緒に爽やかにお楽しみ頂けますレストラン

さらには、このお料理の色合いがまた沖縄のやちむんに盛るとなかなか良い感じなんです手(チョキ)

暑い時期にピッタリのスパイシーな新商品よろしくお願いしますわーい(嬉しい顔)

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2015年02月21日

ティラジャー

おはようございます。ブログの壁紙は今日から”ひな祭り” 。ってなんでお雛様が浮いているのか分かりませんが、気にしないでくださいわーい(嬉しい顔)

さて、先ほど漁港から帰ってきましたダッシュ(走り出すさま)

今日のオススメは沖縄の巻貝、

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ティラジャーですぴかぴか(新しい) 茹でて中身だけ取り出しブルゴーニュバターで仕上げます手(チョキ)

そしてもう一つは、いよいよこの季節がやってきましたるんるん 沖縄は与那原の、

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ひじきぴかぴか(新しい)

沖縄では春の風物詩、あの長いひじきの季節到来でするんるん

県内の90%の水揚げが与那原に集中しているのですが、その生えているレポートは以前の記事からどうぞ⇒http://petiterue.sblo.jp/article/63678053.html

宣伝しておいてあれなんですが本日はご予約で満席となっております。明日日曜日のご来店お待ちしていま〜すレストラン

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2015年02月10日

ハーブ農家さんにてモヒート専用ハーブ”イエルバ・ブエナ”

今日の定休日はゆっくりと糸満の契約ハーブ農家さんの畑へ車(セダン)
今日は、ちょっと珍しいハーブを手に入れてきましたぴかぴか(新しい)

最近はお店でも沖縄県産の素材を使ってカクテルも少しご用意していますが、その中でもオキナワンモヒートで使用するハーブを県産のもので入荷できることとなりました。

モヒートはホワイトラムをベースに(お店では伊江島のラムを使用しています。)ミント、ライム、ソーダ水、砂糖で作る清涼感がたまらないカクテルで、かの詩人、アーネスト・ヘミングウェイが好きだった事でも有名です。そのモヒートに使うミントは普通ペパーミントだったりスペアミントですが、本場キューバでは”イエルバ・ブエナ”というハーブを使うそうですapp4ab2f3a46a390[1].gif

そのハーブが、

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こちらぴかぴか(新しい) 通常のミントに比べ優しい香りです。

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植わっている様子はこんな感じです。

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シークワサー果汁もこの時期は、フレッシュで、ここまで素材にこだわったオキナワンモヒートはなかなかないですよexclamation×2

畑には実験段階ですが、

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根セロリも植わっていました。

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こんな根セロリができるまで半年かかるそうで、あと3ヶ月待ちのところまで来ました手(チョキ)

その他では、

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”ビックリジャンボインゲン豆”と青い空晴れ

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食用タンポポなど出始め、沖縄は一足早く春めいてきましたよるんるん

畑の帰りに首里の”いろは庭”で、

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沖縄料理を満喫。

お店に買い出しの荷物を入れ、周辺のインテリアショップ”ガーブ・ドミンゴ”や”陶・よかりよ”で器を見て、お話を聞き、器とお料理の関係はつくづく奥が深いなあと感心した一日でしたわーい(嬉しい顔)

posted by プチット リュ at 22:09| Comment(0) | TrackBack(0) | 食材

2014年10月23日

北と南の貝☆

昼は、まだ泳げそうなくらい暑い沖縄ですが、それでも朝晩は少しひんやりしてきましたわーい(嬉しい顔)

今日は、北と南の貝が入荷していますぴかぴか(新しい)

北海道は、昆布森産の生牡蠣を、

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自家製のベシャメルソースを使いグラタンに仕上げますぴかぴか(新しい)

県産食材ではないですが寒い時期に人気のメニューですぴかぴか(新しい) コースの前菜でもお選び頂けまするんるん

もう一つの貝は、こちらは県産の、

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島サザエですexclamation×2

鮮度も抜群です!

皆様のご来店お待ちしていまーすレストラン
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2014年09月25日

久米島鷄☆

9月29日(月)〜10月2日(木)まで帰省のためお休みを頂きます眠い(睡眠)

またまた県産食材が、今回はお客様の紹介で手に入れることが出来ましたぴかぴか(新しい)

その食材は、沖縄本島の西、久米島の久米島鷄ですapp494373c549560[1].gif

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鷄は丸鷄の状態で届くので、自分で捌いて(鮮度良いです!!)

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様々なパーツに解体app494373c549560[1].gif

お肉は、地鶏とブロイラーの良いとこどりでその中間の肉質を目指しただけあり、歯ごたえがありつつ、お肉はとっても上品な味わいでしたぴかぴか(新しい)

調べてみますと”久米島地鶏牧場”

1万坪の敷地に5000羽の鶏。ということは、2坪あたりに1羽。
久米島のきれいな自然の中で、こんなに広い場所で成長した久米島赤鶏は、ストレスがまったくありません。
広い牧場のそこかしこに、金網の外にまで、健康的な鶏がゆったり歩いています。
また、エサにウコンを入れているため、鶏肉がカロリー少なめになり、健康的。

という説明がありました。

当店では明日初めて入荷予定です。

様々なパーツをオーブンで焼き、

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この鶏ガラのスープをベースに季節柄フランスのキノコのソースでお楽しみ頂けまするんるん

県産食材のニューフェイスよろしくお願いしまーすわーい(嬉しい顔)

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2014年09月18日

新メニュー ”伊江牛頬肉と田芋のアッシ・パルマンティエ”

9月29日(月)〜10月2日(木)まで帰省のためお休みを頂きます眠い(睡眠)

ちょっとだけ気持ち夜は涼しくなってきました。この調子で秋風よろしくお願いします。

そんな秋に向けてメニューも少しずつ衣替え。

今日はチーズが食欲をさらにそそるアッシ・パルマンティエをご紹介します。

一度NHKでも紹介させて頂きましたが、今回はお店バージョンで少しグレードアップしていますグッド(上向き矢印)

田芋は一緒ですがお肉の部分をミンチ肉ではなく3時間ことこと煮込んだ伊江島の伊江牛のほほ肉を使用していますぴかぴか(新しい)

フランスの家庭料理、ビストロでは定番のメニューを沖縄素材100%で、

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ここに再現しました。まさに”オキナワン・アッシ・パルマンティエ” オキナワン何とかがお店でどんどん増えてきています。どこまでも沖縄素材にこだわるフレンチ、ぜひお試し下さいdeco49f2942480797[1].gif

次なる課題は、伊江牛の、

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テールとアキレス腱。コラーゲンたっぷりの一品に仕上げたいと思います。お楽しみに〜るんるん

最近から扱い始めた伊江牛、取引先のお肉屋さんでの鮮度がとても良いですNEW

巷ではエイジングビーフ・熟成肉が大人気ですが、当店ではお肉に関してはフレッシュさを大切にしています。伊江牛も、 

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やんばる島豚も鮮度抜群の状態で皆様にお届けしていますぴかぴか(新しい)

さて今日金曜日は19時からは満席となっています。

早い時間帯17時から19時までのご利用お待ちしていますわーい(嬉しい顔)

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2014年09月05日

12時間

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今日は、”フォン・ド・ヴォー”の仕込みの為早朝からお店に。

12時間煮込んで”フォン・ド・ヴォー”は出来上がります。

お肉全般の味のベースとして使いますぴかぴか(新しい)
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2014年08月29日

伊江島の伊江牛B

9月より定休日が月曜日に加え、火曜日も定休日となりま〜すわーい(嬉しい顔)(既にご予約を頂いている日は不定期的に営業致します。)

一日赤ワインでマリネした、

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伊江牛のほほ肉ぴかぴか(新しい)

オーブンでじっくりと3時間煮込みapani4915c7921cab4[1].gif

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完成ぴかぴか(新しい)

付け合せは、ソースの絡みが良いイタリアはカンパーニュ州の平麺パスタと一緒にレストラン

合わせる赤ワインはブルゴーニュの郷土料理なのでブルゴーニュワインも美味しいですが、付け合せがパスタなので、

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ヴェネチアのピノノワールを今回おすすめしま〜すdeco4b8108b14ee17[1].gif

角のとれたまろやかで果実味あるピノとお料理の相性は抜群です。グラスワインでもご用意していますので楽しいマリアージュをお楽しみ下さい手(チョキ)

沖縄はまだまだ暑いですがあせあせ(飛び散る汗) 寒い時期に向けて煮込み料理の新メニュー作り続けま〜すわーい(嬉しい顔)

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2014年08月28日

伊江島の伊江牛A

毎月1日はワインのスペシャルデー、ぴかぴか(新しい)Fête du Vinぴかぴか(新しい) 
次回は、定休日の兼ね合いで9月3日の水曜日となりますdeco4b8108b14ee17[1].gif

”海風を浴びた牧草で育った伊江島の伊江牛”

いろいろと試食を重ねお肉の特徴が分かってきました。サシが入ったお肉というより赤身がおいしいフランスの牛肉に近い味でしたdeco49f2942480797[1].gif

お肉から脂のジューシーさというよりお肉自身の旨みのジューシーさが口いっぱいに広がります。なので最近お肉のサシがちょっとこってりしていてあれかなあという方にはぴったりの肉質です。

さてお店では、伊江牛のサーロインステーキをフランス産のキノコのバターと一緒に、

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お出ししたり、ちょっと秋めいてきたのでexclamation&questionDSCF5554.JPG

ほほ肉を赤ワインで煮込んだ、”ブッフ・ブルギニョン”で登場しますぴかぴか(新しい)

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マリネ液に一晩漬け込み本日完成です手(チョキ)

ジューシーなお肉の旨みをぜひ堪能して下さいdeco4fe71f046c4f9[1].gif

さてセリが終わるやいなやの漁港に行き今日も仕入れてきましたよダッシュ(走り出すさま)(毎朝早く目が覚めるんですよね目

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宮古島の伊勢海老deco4ac1cb542be38[1].gif 少し今日は前回より大きいのでアラカルトではもちろんのこと、2800円のコースでは+700円1尾丸々お楽しみ頂けまするんるん

伊勢海老を見ていると、すぐ横で巨大赤マンボウが、 

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運ばれていました。今まで見たサイズでは最大級でしたexclamation×2

では今日も良い一日をわーい(嬉しい顔)

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2014年08月26日

伊江島の伊江牛@

毎月1日はワインのスペシャルデー、ぴかぴか(新しい)Fête du Vinぴかぴか(新しい) 
次回は、定休日の兼ね合いで9月3日の水曜日となりますdeco4b8108b14ee17[1].gif

昨夜は食材研究の為、新しい県産食材を食しました。その食材は・・・・・・、

ブログタイトルに書いていますねあせあせ(飛び散る汗) 沖縄は伊江島の伊江牛ですぴかぴか(新しい)

伊江島は、美ら海水族館からこんもりとした山が見える島ですリゾート

とことんまで沖縄県産にこだわるプチット リュグッド(上向き矢印) だんだんとわたくしのライフワークともなってきましたわーい(嬉しい顔)

メインディッシュでは、近海のお魚、宮古の伊勢海老、伊江島の合鴨、やんばるの地鶏、やんばるの島豚、大宜味のそば粉、そして今回、も県産で手に入れば百人力ってことで仕入れてきました。

素材を知るためにまずは、焼肉を。

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ホルモンも含めて伊江牛を堪能。伊江牛のセールスポイント、”海からの潮風を浴びた牧草のみでのびのびと伊江島で育った赤身が美味しいお肉”の通り、ジューシーで瑞々しい美味しいお肉でしたぴかぴか(新しい)

お店用ではアラカルトの構成上、煮込み料理”伊江牛ほほ肉のブッフ・ブルギニョン”などを近々登場させようと思っていますNEW

完成した際にはぜひお楽しみ下さいレストラン

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さて本日今朝揚がりたての伊勢海老入荷していますdeco4ac1cb542be38[1].gif

波任せの入荷が不安定な特選素材。今日は少し小ぶりの伊勢海老も入りましたので、コース料理でもお楽しみ頂けまするんるん

ご来店お待ちしていま〜すわーい(嬉しい顔)

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