2014年08月26日

伊江島の伊江牛@

毎月1日はワインのスペシャルデー、ぴかぴか(新しい)Fête du Vinぴかぴか(新しい) 
次回は、定休日の兼ね合いで9月3日の水曜日となりますdeco4b8108b14ee17[1].gif

昨夜は食材研究の為、新しい県産食材を食しました。その食材は・・・・・・、

ブログタイトルに書いていますねあせあせ(飛び散る汗) 沖縄は伊江島の伊江牛ですぴかぴか(新しい)

伊江島は、美ら海水族館からこんもりとした山が見える島ですリゾート

とことんまで沖縄県産にこだわるプチット リュグッド(上向き矢印) だんだんとわたくしのライフワークともなってきましたわーい(嬉しい顔)

メインディッシュでは、近海のお魚、宮古の伊勢海老、伊江島の合鴨、やんばるの地鶏、やんばるの島豚、大宜味のそば粉、そして今回、も県産で手に入れば百人力ってことで仕入れてきました。

素材を知るためにまずは、焼肉を。

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ホルモンも含めて伊江牛を堪能。伊江牛のセールスポイント、”海からの潮風を浴びた牧草のみでのびのびと伊江島で育った赤身が美味しいお肉”の通り、ジューシーで瑞々しい美味しいお肉でしたぴかぴか(新しい)

お店用ではアラカルトの構成上、煮込み料理”伊江牛ほほ肉のブッフ・ブルギニョン”などを近々登場させようと思っていますNEW

完成した際にはぜひお楽しみ下さいレストラン

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さて本日今朝揚がりたての伊勢海老入荷していますdeco4ac1cb542be38[1].gif

波任せの入荷が不安定な特選素材。今日は少し小ぶりの伊勢海老も入りましたので、コース料理でもお楽しみ頂けまするんるん

ご来店お待ちしていま〜すわーい(嬉しい顔)

posted by プチット リュ at 08:49| Comment(0) | TrackBack(0) | 食材

2014年08月19日

本日のお魚☆

今朝も新鮮なお魚仕入れてきましたぴかぴか(新しい)(海が荒れているのか県産伊勢海老がいないですたらーっ(汗)入荷した時はまたよろしくお願いします。)

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石垣島の一本釣りシチューマチ

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宮古島のグルクン

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見た目も名前も派手な糸満のインディアンミーバイ。深場に住みちょっと珍しいお魚です。こちらはアラカルトのカルパッチョやメインディッシュでお楽しみ頂けますNEW

今週もよろしくお願いしますわーい(嬉しい顔)

posted by プチット リュ at 07:46| Comment(0) | TrackBack(0) | 食材

2014年08月16日

漁港

毎朝この時間には、競りが終わってすぐの漁港で仕入れをダッシュ(走り出すさま)

だからプチット リュの魚の鮮度はベリーグッドぴかぴか(新しい)

仕入れていないのですが珍しい食材をご紹介。

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沖縄っぽい、青いお魚は刺身でも大丈夫

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ウツボはぶつ切りに

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ホラ貝。身はまあまあですが、殻に価値があるそうです。

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島だこ、模様がすごく変化するほど鮮度抜群です。

今日のお店用では、シチューマチとグルクンを仕入れました手(チョキ)

本日は満席ですが、明日日曜日はまだ大丈夫です。

ご予約お待ちしていますわーい(嬉しい顔)

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posted by プチット リュ at 07:19| Comment(0) | TrackBack(0) | 食材

2014年07月29日

大宜味産そば粉!!

毎月1日はワインのスペシャルデー、ぴかぴか(新しい)Fête du Vinぴかぴか(新しい) 
次回は8月1日の金曜日ですdeco4b8108b14ee17[1].gif
今回のスペシャルワインは、ドイツのベルンハルト・フーバーさんを偲んで、2007年のピノノワールをご用意しましたぴかぴか(新しい)

"ゴーヤーチャンプルーのミルフィーユ仕立て” deco4c7233af2a048[1].gif

”おきなわHOTeye”での放送は、
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明日水曜日の夕方ですTV (18時半頃) ”ちゅらTV"での放送を見逃した方は是非exclamation×2(8月の出演は高校野球のためお休みとなります野球

昨日の定休日はそば粉が売り切れたので大宜味まで車(セダン)DSCF0611.JPG

綺麗な海を横目にリゾート

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大宜味村産そば粉をゲットぴかぴか(新しい)

沖縄のそば粉は、通常一年に一度の収穫しかできないところなんと2回も収穫出来ます。今回は5月に収穫されたばかりの新そば粉で〜するんるん

後ろの蕎麦畑は10月の種植えにむけて只今休眠中眠い(睡眠) 赤土の大地には沖縄の太陽の光が降り注ぎ、おいしい空気、水が県産そばを育んでくれています。

当店ではこのそば粉100%のブルターニュの郷土料理”ガレット”でお楽しみ頂いていますが、
道の駅大宜味の2階”美ゅうびゅう”では、DSCF0580.JPG

こだわりの和そばもお楽しみ頂けます。北部ドライブの際には是非exclamation×2

さあ暑い一週間がまた始まりましたグッド(上向き矢印)

今日は石垣島のビタローがピチピチしていたので、DSCF5063.JPG

仕入れました。プチット リュ特製ガーリックバターソースでお楽しみ下さいレストラン

大好評発売中、宮古の伊勢海老も入荷しました手(チョキ)

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バリッとした身の食感を是非deco4ac1cb542be38[1].gif

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2014年07月24日

宮古の伊勢海老☆

毎月1日はワインのスペシャルデー、ぴかぴか(新しい)Fête du Vinぴかぴか(新しい) 
次回は8月1日の金曜日ですdeco4b8108b14ee17[1].gif


朝早く仕入れてきましたdeco4ac1cb542be38[1].gif

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競りで落とされたばかりの宮古島の伊勢海老ぴかぴか(新しい)

ケース買いしてきましたdeco4ac1cb542be38[1].gif

食材を見るとやっぱりテンションが上がりますねグッド(上向き矢印)

るんるんとれとれぴちぴち海老料理るんるん 関西人にはおなじみのかに道楽のメロディーで口ずさんでみて下さい⇒http://douraku.co.jp/



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2014年07月18日

久しぶりに、

県産伊勢海老入荷しましたぴかぴか(新しい)

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台風以来入荷がなかったですが、少し回復。

今日は、宮古島の伊勢海老ですdeco4ac1cb542be38[1].gif

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2014年07月03日

完売御礼!!

毎月1日はワインのスペシャルデー、ぴかぴか(新しい)Fête du Vinぴかぴか(新しい) 
次回は8月1日の金曜日ですdeco4b8108b14ee17[1].gif

さあ7月1日解禁になった沖縄産伊勢海老。当店では昨日が初日でしたが、足りないくらいご注文が入り完売しましたぴかぴか(新しい)

幸先が良いですね〜るんるん

なので今日も朝早くセリが終わるか終わらないかのうちに漁港へ。この時期は目が覚めるんですよね〜時計

今日も良いのが並んでましたぴかぴか(新しい)

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どさっと、

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ケース買いしてきましたよdeco4ac1cb542be38[1].gif

ソースは今日は、

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競りで並んでいたマングローブガザミガザミで取りまするんるん

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生きているのでまだ紐で縛られているほど新鮮ですぴかぴか(新しい)こんな食材を存分に使えるのでテンションが上がりますグッド(上向き矢印)

もう一度言わせてくださいexclamation×2
県産伊勢海老は、ブルターニュ産オマール海老に負けず劣らずの最高の
旨み・鮮度、でも価格は頑張っていますぴかぴか(新しい)

今日のエビのサイズは小・中・大となっていてサイズがお選び頂けます手(チョキ)

ご注文お待ちしていますわーい(嬉しい顔)

フルーツでは、

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糸満産のライチも手に入りましたぴかぴか(新しい)

とっても瑞々しいです。デザートの盛り合わせでお楽しみ頂けまするんるん


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2014年07月02日

待ってました! 沖縄県産伊勢海老解禁です☆

4月、5月、6月の禁漁期間を経て帰ってきました、

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沖縄県産伊勢海老deco4ac1cb542be38[1].gif

フランスのブルターニュ産オマール海老に負けず劣らずの、

旨み・鮮度・そして価格ぴかぴか(新しい)

100%沖縄食材のプチット リュのメインディッシュにエースの伊勢海老が戻ってきましたdeco4ac1cb542be38[1].gif

こってりした白ワインと一緒にどうぞお楽しみ下さい手(チョキ)

posted by プチット リュ at 12:38| Comment(0) | TrackBack(0) | 食材

2014年06月26日

やんばる地鶏

毎月1日はワインのスペシャルデー、ぴかぴか(新しい)Fête du Vinぴかぴか(新しい) 次回は7月1日の火曜日に開催で〜すexclamation×2

今回のスペシャルワインは、ブルゴーニュの白ワインぴかぴか(新しい)

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格付け1級のちょっと上等ワインです。優雅で気品のある味わいを一杯500円でお楽しみ頂けまするんるん

来週火曜日開催。この機会に是非るんるん

食材では”やんばる地鶏”がメインディッシュに仲間入りNEW

”やんばる若鶏”はよく流通しているのですが、”やんばる地鶏”はちょっと特別です。

沖縄県内では唯一の地鶏で、恩納村・本部町の農場で地鶏の名の通り衛生管理の行き届いた地面で平飼いされ薬草(ニンニク・ウコン・唐辛子・ヨモギ)を配合した植物性配合飼料を与えられ大切に育てられています。

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左が’やんばる若鶏’で右が’やんばる地鶏’ 見た目では分かりにくいですが若鶏との最大の差は食べた時のその食感ぴかぴか(新しい)

噛みごたえのある弾力に富んだ肉質と、旨味たっぷりのジューシーさを兼ね揃えた良質な鶏肉となっています手(チョキ)

今までパスタは使っていなかったのですが、今回は付け合せということで、

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フジローニという渦巻き型のパスタを使用し、蒸し暑い日が続くので、当店特製トマトソースで軽く煮込み、

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こんな感じで仕上げてみましたわーい(嬉しい顔)

さっぱりと、でもコクのある地鶏の旨さが堪能できるひと皿となっていますぴかぴか(新しい)

やんばる島豚、伊江島の合鴨の県産メインディッシュにやんばる地鶏が仲間入りしましたぴかぴか(新しい)

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ワインは冷えたプロヴァンスのロゼがおすすめですexclamation×2

ご注文お待ちしていま〜すレストラン

posted by プチット リュ at 07:42| Comment(0) | TrackBack(0) | 食材

2014年06月07日

まぐろのスジ

Fête du Vin!!は毎月1日exclamation×2

6月15日(日)〜17日(火)はお休みを頂きますapani4a4c8e496de8a[1].gifapani4b7e935acc98f[1].gif

昨日は、憧れの雑誌からの取材依頼がexclamation×2 ちょこっと載せて頂けるだけでも光栄です手(チョキ) 今回の取材を機に島野菜のフレンチ、新メニューも考えてみますひらめき

県産メバチマグロの自家製シーチキンapp4b1c97650f0af[1].gif

沖縄では今は本マグロの旬がピークを迎えてますが、近場で水揚げされるので凍らず冷蔵の状態で流通しているのが特徴です。

そんなマグロ王国沖縄で当店では県産メバチマグロのコンフィは定番で作っています。コンフィと呼んでいますが、自家製シーチキンのことです。

このお料理の時の最大のポイントの素材選びのポイントをこっそりと、今日は皆様にご紹介ぴかぴか(新しい) それは、

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とにかくスジがびっしり入ったマグロを選ぶことです。普通お刺身で生で食べると口に残るスジですが、何が何が、ほどよく加熱すると、

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このスジが絶妙の食感、そして、

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何とも言えぬ味わいを演出してくれまするんるん

今お店では、

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この自家製シーチキンは、糸満のフレッシュバジルのペーストで風味豊かな一品に仕上げていますぴかぴか(新しい)

おいしいですよわーい(嬉しい顔)

posted by プチット リュ at 08:12| Comment(0) | TrackBack(0) | 食材

2014年06月06日

朝早くの仕入れは

清々しいですねわーい(嬉しい顔)

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週末用にシチューマチをセレブ買いexclamation&question

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グルクンも反り返るほど鮮度抜群ですぴかぴか(新しい)

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懐かしかったので明石のタコを。

沖縄は、梅雨明けexclamation&question 今日も晴れそうです晴れ

良い週末をるんるん

posted by プチット リュ at 07:42| Comment(0) | TrackBack(0) | 食材

2014年05月29日

やんばる島豚!!☆

Fête du Vin!!は毎月1日exclamation×2

6月15日(日)〜17日(火)はお休みを頂きますapani4a4c8e496de8a[1].gifapani4b7e935acc98f[1].gif

当店の名物メインディッシュのひとつ、やんばる島豚。今までは骨付きロース肉でお出ししていましたが、もう少し分厚くしお肉感を前面に出したかったので部位を肩ロース肉に変更しましたぴかぴか(新しい) 

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肩ロース肉を塊で仕入れるので分厚さの調整がこれで可能となりましたるんるん

やんばる島豚は、琉球在来種アグーとデュロック、バークシャーの三品種の特徴を生かして交配した豚で、餌は、麦を主体に天然カルシウムの与那国島産化石サンゴ、ヨモギ、ニンニク、海藻、糖蜜などを配合しています。特徴は、その抜群の味と栄養価で肉色は濃くなく、サシが入っています。とにかく脂が甘く、旨みもたっぷりで、クサミがない厳選食材です。一般の豚肉に比べて旨み成分であるグルタミン酸が多く、コレステロールが少なく、その他ではビタミンB1やオレイン酸などが豊富に含まれています。

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オーブンでローストして焼き上げますdeco4fe71f046c4f9[1].gif(骨は付いていないです。)

お肉の断面も、

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ほらこの通り、ジューシーでするんるん

県産の特選食材、やんばる島豚の数に限りがありますので、この部位も数量限定となっていますダッシュ(走り出すさま)

メニューでありましたら是非お試し下さいわーい(嬉しい顔)

当店にあるグラスワイン8種類で島豚とワインのマリアージュを試したところ、トロピカルで樽の香が心地良い、チリのシャルドネが一番のマリアージュでしたるんるん

posted by プチット リュ at 06:40| Comment(0) | TrackBack(0) | 食材

2014年05月09日

ちょっと気の早い

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(携帯は今の証明で横に置いていますわーい(嬉しい顔))

やんばるのシークワサーぴかぴか(新しい)

柑橘の良い香りがしています。お魚のソースでお楽しみ頂けまするんるん


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posted by プチット リュ at 16:24| Comment(0) | TrackBack(0) | 食材

2014年05月07日

本マグロ!!

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中トロ、入荷していますぴかぴか(新しい)

数量限定で〜すダッシュ(走り出すさま)

ドレッシングは、これから暑い季節にオススメの、

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オリエンタル・ドレッシングでお楽しみ頂けます(^_^)

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posted by プチット リュ at 10:35| Comment(0) | TrackBack(0) | 食材

2014年05月02日

活きが良い県産赤イカ☆

5月と6月にプチバカンスを頂きます。
5月19日(月)〜5月22日(木)と6月15日(日)〜17日(火)の期間です。
よろしくお願い致します
わーい(嬉しい顔)



只今生きた赤イカ仕入れましたぴかぴか(新しい)

今日から週末の3日間は、ご予約でゴールデンタイムは満席となっています。

夕方17時から19時までの早い時間帯のご利用お待ちしていまーすわーい(嬉しい顔)

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posted by プチット リュ at 08:02| Comment(0) | TrackBack(0) | 食材

2014年05月01日

沖縄食材☆

5月と6月にプチバカンスを頂きます。
5月19日(月)〜5月22日(木)と6月15日(日)〜17日(火)の期間です。
よろしくお願い致します
わーい(嬉しい顔)

プチット リュのお店のコンセプトの一つ、”沖縄食材のフランス料理”

これはテレビでお料理を紹介するときの僕が心がけていることと重複するのですが、沖縄の食材は本当に魅力的ですぴかぴか(新しい)

沖縄の太陽をいっぱい浴び、沖縄の大地からミネラルをしっかりと含んだ島野菜、鮮度抜群の沖縄のお魚、そして旨みがギュッと凝縮した、鶏、豚、牛、合鴨ぴかぴか(新しい)

大阪から沖縄に移住して、これらの食材を最初は興味半分で使用していましたが、その素材のポテンシャルの高さにいつも嬉しくなっていますわーい(嬉しい顔)

それらの素材を、フランス料理でおいしく仕上げることに今は喜びを感じていまするんるん

今日ご紹介するのは、やんばる(沖縄北部エリア)の、

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しいたけapp485b5a340e080[1].gif

県産のエリンギ、しめじ、えのき同様大きく立派に育っていますぴかぴか(新しい)

ソテーして、合鴨の付け合せで登場しま〜すNEW

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今は流通も充実し沖縄にもフランスから空輸でジロール茸なども鮮度の良い状態で届きますが、地元の鮮度あふれる旨み豊かな食材を料理するのが僕の性分に合っていますapani4e57155fda3d6[1].gif

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2014年04月10日

沖縄ひじき!!

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今年も県産ひじきが入荷しました☆
明日から、お魚料理が新メニューとなり、付け合わせで登場します!!

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2014年03月27日

島野菜☆

ぴかぴか(新しい)原田 治さんデザイン プチット リュオリジナルエコバッグ好評発売ぴかぴか(新しい)

ハーブも野菜も絶好調な季節ですグッド(上向き矢印)

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糸満のアスパラガスは、”天空の豚”と名付けられた生ハム(標高1000メートルの工場でゆっくりと熟成した生ハム)と一緒にサラダ仕立てでぴかぴか(新しい)

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栽培にとてもこだわったトマトはどんな感じかなあと買ってみたら、皮は肉厚で完熟した状態でトマトの旨みがギュッと凝縮していましたぴかぴか(新しい)

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黒にんじんなるものがあったので定番のキャロット・ラペに

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期間限定で仲間入りぴかぴか(新しい)

おいしい島野菜をお楽しみくださ〜いわーい(嬉しい顔)

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2014年03月25日

今日の、

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グルクンも、反り返るくらい鮮度抜群ですよぴかぴか(新しい)

グジョネットでお楽しみ頂けますわーい(嬉しい顔)

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昨日、街中で見かけた蝶々。風にのってフワフワと飛んでいました。

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2014年03月12日

ハーブ

原田 治さんデザイン プチット リュオリジナルエコバッグ好評発売ぴかぴか(新しい)

契約農家さんの一昨日のハーブ畑の様子ですdeco4ddf9b8272b42[1].gif

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ボリジー

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カモミール

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バジル

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セルフィーユ

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アップルミント

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ローズマリー

写真から香りが漂ってきそうなくらい無農薬ハーブは元気いっぱいですぴかぴか(新しい)

当店のハーブで癒されてくださ〜いdeco4ddf9b8272b42[1].gif

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昨日ご紹介した県産巨大レモン

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皮はボコボコでしたが、とっても瑞々しくて香り豊かで酸味もキリッときいていて良かったですぴかぴか(新しい)

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チーズもたっぷり届きましたdeco4a7a69fa8c87c5B15D-89028-thumbnail2[1].gif

チーズの栄養分もしっかりと取ってくださいねわーい(嬉しい顔)

posted by プチット リュ at 08:05| Comment(0) | TrackBack(0) | 食材