2014年03月11日

アオサの季節

image.jpg

南部は知念のアオサが入荷しましたぴかぴか(新しい)

少し春めいてきましたので、ポタージュスープからお魚のスープに変更し、このフレッシュなアオサを入れますねわーい(嬉しい顔)

image.jpg

ちょっとワイルドな沖縄のレモンを発見しました。見た目はゴツゴツして、巨大です。

お菓子やソースとして使用したいと思いますぴかぴか(新しい)

iPhoneからの投稿


posted by プチット リュ at 11:29| Comment(0) | TrackBack(0) | 食材

2014年02月11日

沖縄食材!!

生チョコレート好評販売中 

2月23日(日)〜25日(火)お店はお休みさせて頂きます

冷たい風が強く海が大しけで離島便のフェリーは全便欠航みたいです。おはようございます。今日は祝日、ゆっくりとした時間が流れていますがプチット リュは通常通り営業しています。おいしいお料理をいっぱいご用意していますので皆様のご来店お待ちしていますレストラン

日本の南の島国、今沖縄では、野菜がとっても充実していますぴかぴか(新しい)

DSC01555.JPG

じゃ〜んexclamation×2 ハウスではなく露地で育っています。とうもろこしも北海道に負けていないですよ。甘さと瑞々しさ。おいし〜グッド(上向き矢印) えんどう豆も出てきました。春のマセドワーヌサラダで登場します。食用ほおずきも出てきました。デセールの盛り合わせで載りますのでこちらも是非お楽しみくださいるんるん

メインディッシュの伊江島の合鴨、ソースはフォンドヴォーを使っていましたが、今回から、

DSC01534.JPG

伊江島の合鴨のジュ・ド・カナール(伊江島の合鴨のソース)に変わりましたぴかぴか(新しい)

DSC01543.JPG

鮮度のよいガラを、

DSC01544.JPG

こんがりローストして、

DSC01548.JPG

旨みが凝縮したソースの完成ぴかぴか(新しい)

フォンドヴォーは仔牛の骨から長時間かけてダシをとりますが、合鴨はより短い時間でもコクと旨味たっぷりに仕上がります。個人的には合鴨が一押しの一品です。是非exclamation×2

夕方17時から張り切って営業していますグッド(上向き矢印)

posted by プチット リュ at 09:17| Comment(0) | TrackBack(0) | 食材

2014年02月08日

本日のお魚

生チョコレート好評販売中 

2月23日(日)〜25日(火)お店はお休みさせて頂きます

本土の皆様、雪は大丈夫ですか?

image.jpg

image.jpg

相方の倉敷の実家から届いた写真。一面、雪景色です雪 スリップなどにはお気を付け下さいexclamation×2

さて先ほど漁港でお魚を仕入れてきましたぴかぴか(新しい)

image-0a490-thumbnail2[1].jpg

巨大アカマチに、

DSC01310-thumbnail2[1].jpg

又々、島ダコdeco4886884879de0[1].gif

買わなかったのですが、

image.jpg

本マグロの大トロはステーキみたいでしたぴかぴか(新しい)

DSC01520.JPG

グロテスクなウツボexclamation×2 一メートルは優に超えるサイズ。お値段が1500円。漁師さんの危険度と価格が一致していないような気がするのですがあせあせ(飛び散る汗)

本日は、お席あと少し空いていま〜すわーい(嬉しい顔)
posted by プチット リュ at 11:31| Comment(0) | TrackBack(0) | 食材

2014年01月18日

仕込んでま〜す!

島野菜も絶好調になってきましたねるんるん

彩りも鮮度も抜群で旬を迎えてますexclamation×2

DSC01256.JPG

100%島野菜のピクルスぴかぴか(新しい)

image.jpg

昨日野菜売り場に納品に来ていた農家の”伊禮さん(いれい)” 人参を葉っぱ付きで良心的な価格で販売。お話を聞いてみると、利益というより人参の葉の食べ方を普及させたいと情熱いっぱいに説明してくれましたぴかぴか(新しい)

DSC01269.JPG

僕はお魚の飾りつけ用にこんなふうにして使いました手(チョキ)

DSC01268.JPG

沖縄の新じゃがぴかぴか(新しい) 見た目は色白で綺麗です。味わいはきめが細かく、舌触りがなめらかですが味わいはしっかりとしています。男爵芋なのに煮てもなかなか煮崩れないので使い勝手が良いですグッド(上向き矢印)

DSC01263.JPG

糸満のトマト”桃太郎は、オーブンで3時間、じっくり加熱し、

DSC01279.JPG

自家製ドライトマトにぴかぴか(新しい)

DSC01274.JPG

こちらは大阪から届いたポワロー。じっくりとブイヨンで煮てグラタンや付け合せに

DSC01261.JPG

近海で獲れたマグロはコンフィに。自家製のシーチキン。味わいはいろいろな風味が楽しめて美味ですよぴかぴか(新しい)

様々な食材が出番を待っています。皆様のご来店お待ちしてま〜すわーい(嬉しい顔)


posted by プチット リュ at 08:41| Comment(0) | TrackBack(0) | 食材

2014年01月10日

ちりめんキャベツ

沖縄でも最近いろいろな野菜が作られ売られていますが今日は期間限定で出回っているちりめんキャベツをご紹介ぴかぴか(新しい)

DSC01130.JPG

じゃ〜んapp49c5d60fe1e52[1].gif

鮮度抜群ですexclamation×2

日本ではやはり高級野菜に分類されますがこうやって地元で作ってもらえるとお値段も随分と抑えられていますぴかぴか(新しい)

フランスではマルシェでdeco49f2942480797[1].gif

IMGP0648.JPG

こんな感じでゴロゴロと並べて売られていますapp49c5d60fe1e52[1].gif

さてこのちりめんキャベツ、どうやって食べるかといいますと”シューファルシ”と呼ばれるフランス版ロールキャベツが有名ですapp49c5d60fe1e52[1].gif 以前プチット リュでお出ししたときは、

DSCN0193-9ffb0-thumbnail2[1].jpg

こんな感じでしたapp49c5d60fe1e52[1].gif 今回は、より多くの方にお召し上がり頂こうと、メインディッシュの付け合せ、”ちりめんキャベツのエテュべ バター風味”でお楽しみ頂けますapp49c5d60fe1e52[1].gif

エテュべexclamation&question

エテュベとフレンチのは料理法の名前で、素材自体の水分で蒸して煮る(蓋で密閉した鍋などを使います)料理法です。

DSC01134.JPG

じっくりと加熱し旨みを引き出せばキャベツの甘さが引き立ちますぴかぴか(新しい) 見た目も一足早い春っぽさが出ています手(チョキ)

エテュべという表現、ちょっと蒸し煮したお野菜を言う時にご自宅でも使ってみてください。ちょっとフランスの雰囲気が出るかもですexclamation&question

さあ明日から3連休ですねぴかぴか(新しい)

プチット リュは日曜日もいつもどおり営業しています。さらには定休日の月曜日は本土でお世話になったシニアソムリエがお客様と一緒に来沖され飛行機当店で、食事とワインのマリアージュを考えた美食会なるものを開催してもらうこととなりましたぴかぴか(新しい)

今回のご参加は難しいのですが、当店のスペシャリテとシニアソムリエが提案して頂いたワインのマリアージュは食事会後、普段の営業で皆様にもお楽しみ頂けるようにワインを仕入れますのでご期待下さいるんるん

posted by プチット リュ at 10:10| Comment(0) | TrackBack(0) | 食材

2014年01月09日

県産マングローブガザミ

沖縄のマングローブで捕獲されたマングローブガザミを仕入れたので早速スープを抽出してみましたぴかぴか(新しい)

スープをとるときは素材の鮮度が求められるのですが、今回は元気が良すぎます。紐で縛られているときは、

DSC01089.JPG

扱いやすいのですが、よ〜く見ると、

DSC01097.JPG

完璧こちらを威嚇していますね。泥を吸っている時があるので泥抜きが必要なこの食材。数時間の泥抜きの為、紐をほどく瞬間ですあせあせ(飛び散る汗)

DSC01100.JPG

やはり完璧こちらを威嚇しています。マングローブガザミ、別名ノコギリガザミと言われています。その恐ろしさを少し動画でapani4a349ef9eaa98[1].gif

00050.MTS

取り扱いは十分に注意しないと危険ですexclamation×2

DSC01109.JPG

茹であがれば可愛い色をしているのですが・・・・。

DSC01114.JPG

頂いた自然の恵み。殻も粉砕し余すことなくそのエキスを抽出し、

DSC01116.JPG

”フォン・ド・ノコギリガザミ”の完成ぴかぴか(新しい)

いつものワタリガニとは違い少し独特の風味がかすかに出ています。生クリームを加えアラカルトのお魚料理のソースで使用していますので、栄養たっぷりのソースをぜひお楽しみくださいわーい(嬉しい顔)

posted by プチット リュ at 09:02| Comment(0) | TrackBack(0) | 食材

2014年01月08日

フランスからの食材

000046204[1].jpg

今年最初のNHK、他の先生と一週交代しましたので、再来週22日(水)、23日(木)の出演に変更となりました。今回は、今が旬、そしてお正月で疲れた胃にもとても良い、沖縄産の、

DSC01071.JPG

山芋をフレンチのあの一品に仕上げま〜すdeco49f2942480797[1].gif

おたのしみに〜TV

いろいろなことがひと段落し、やっとこさお店で登場ですapani4a349ef9eaa98[1].gif

DSC01079.JPG

DSC01083.JPG

DSC01077.JPG

DSC01074.JPG

フランスで手に入れた、乾燥きのこ、グリーンペッパー、ピンクペッパー、そしてディジョンのマスタード

ピンクペッパーは、日本のそれは600円くらいのものが、フランスの業務用食材の店で買うと写真のようなサイズで、1500円exclamation×2 この量だと、ふんだんに使えますぴかぴか(新しい)

DSC01088.JPG

4種のキノコはやんばる地鶏のソースで使用します。量に限りがあります。お早めにどうぞダッシュ(走り出すさま)

posted by プチット リュ at 08:04| Comment(0) | TrackBack(0) | 食材

2013年12月24日

久米島の伊勢海老!!

年内の営業は12月29日までです。1月6日まで帰省の為お休みを頂きます。来年は1月7日からの営業となりますのでどうぞよろしくお願い致します。

000043893[1].jpg
明日12月25日水曜日午前11時30分からの”ちゅらTV”拡大スペシャルバージョンsoon
ちょこっと我々が紹介されますぴかぴか(新しい)

DSC00540.JPG

昨日はいつもどおりお休みを頂き、大阪は、仲村わいん工房の今年の新酒と実家から送られてきたお歳暮の黒毛和牛のすき焼きをるんるん

今年ラスト一週間、すきやきパワーで乗り切りますグッド(上向き矢印)

さあ〜、ひ・さ・び・さ・の

DSC00562.JPG

県産伊勢海老deco4ac1cb542be38[1].gif

クリスマスに間に合いましたクリスマス 今回はしかも久米島で獲れたじょうとうむんぴかぴか(新しい) 漁港に朝早く行ったのでプチット リュが買い占めてきましたダッシュ(走り出すさま)

アラカルトでは1尾4000円、お気軽フレンチコースではおひとり様1500円アップでお楽しみ頂けまするんるん

今日、明日は当店は通常通りのメニューですが、

DSC00564.JPG

フランス産のフォアグラも使用したりとちょっと豪華にぴかぴか(新しい)

DSC00566.JPG

パリで買ってきたデセールの飾りもスタンバイしていますdeco49f2942480797[1].gif

それでは楽しいクリスマスをお過ごし下さいクリスマス

Joyeux Noël!! ハートたち(複数ハート)

posted by プチット リュ at 08:54| Comment(0) | TrackBack(0) | 食材

2013年12月04日

大阪野菜

大阪から父が育てた無農薬野菜が到着ぴかぴか(新しい)

先日帰った時の畑の様子カメラ

DSC00020.JPG

レタス

DSC00028.JPG

じゃがいも

DSC00031.JPG

ポワローがあれから育ち、

DSC00275.JPG

ポワロー 自分で育てれば高級野菜ではなくなります手(チョキ)

DSC00281.JPG

新じゃが メインディッシュの付け合せで新ジャガのローストで

DSC00282.JPG

そして柚子ざくろぴかぴか(新しい)

ストレスのかかっていないお野菜は本当に味が違いますexclamation×2

是非プチット リュで野菜をいっぱいお召し上がりくださいレストラン

さて野菜をせっせと作っては週に一度届けてくれる父はなんと若かりし頃10数年アルゼンチンで暮らした経歴を持ちますdeco4cc46a7522c71[1].gif 仕事でアルゼンチンで農業をしたこともあり、大阪の家庭菜園ではその力を持て余すほどですわーい(嬉しい顔)

DSC00026.JPG

南米系のスペイン語はペラペラ。今も会話の端々で、”だから ”を意味する ”Y”「イー」という言葉はよく出てきますぴかぴか(新しい)



posted by プチット リュ at 08:12| Comment(0) | TrackBack(0) | 食材

2013年11月19日

大宜味産のそば粉

昨日は北部へ車(セダン)

DSC00181.JPG

ドラゴンフルーツの実や、

DSC00191.JPG

慶佐次のマングローブ林で黒光りするシオマネキを横目に、この日の目的は、

DSC00179.JPG

大宜味で収穫されたそば粉ぴかぴか(新しい)

以前から取り扱っている方にお願いしていて、今回ようやくプチット リュに安定供給できるということでご連絡を頂いたので早速受け取りにわーい(嬉しい顔)

品種は”さちいずみ” 年に2回収穫できるのも沖縄ならでは、だそうです。

当店では、沖縄産のそば粉100%のガレットでお出しする予定です手(チョキ)

味付けはノルマンディーの塩と、中身には、カリカリに焼いたスーチカ―(塩漬け豚肉)とほうれんそうのクリーム煮とポーチドエッグを。

ちょっとレアな県産食材、大宜味のそばの風味をどうぞお楽しみくださいぴかぴか(新しい)


posted by プチット リュ at 08:16| Comment(0) | TrackBack(0) | 食材

2013年10月25日

沖縄食材へのこだわり

10月27日(日曜日)から11月11日(月曜日)までフランス旅行の為お休みを頂きますdeco49f2942480797[1].gif

お料理を出すときに心がけていることは、家族に料理を出すような気持ちで作ることですぴかぴか(新しい)

魅力的な沖縄食材がまわりにあふれているので付け合せも沖縄と、少し実家大阪で無農薬で育ったものを使用しています。

プチット リュのメインディッシュは只今、

DSCN8927.JPG

100%沖縄県産のものとなっていますぴかぴか(新しい)

今までもそしてこれからも変わらないこだわりですexclamation×2

さてあと二日の営業でプチット リュは2週間のお休みとなります眠い(睡眠)

さらにテンションアゲアゲでがんばりま〜すグッド(上向き矢印)

posted by プチット リュ at 09:08| Comment(0) | TrackBack(0) | 食材

2013年10月17日

爽やかな朝

image.jpg

気温も下がり、沖縄も涼しい感じになってきましたわーい(嬉しい顔)

食欲の秋、おいしいものが似合う季節ですね手(チョキ)

写真は、県産マグロのお刺身以外の部位です。目がギロギロしています目

漁港には、台風の影響でまだ伊勢エビがいません。今しばらくお待ち下さい。

iPhoneからの投稿


posted by プチット リュ at 08:05| Comment(1) | TrackBack(0) | 食材

2013年09月06日

今週の伊勢海老!!

DSCN9578.JPG

今朝、漁港から直送ですexclamation×2

お値段もお値打ち価格ですぴかぴか(新しい)

左の2尾は、一s級サイズですdeco4ac1cb542be38[1].gif

かなりおっきいですグッド(上向き矢印)

早いもの勝ちで〜すわーい(嬉しい顔)

posted by プチット リュ at 09:33| Comment(0) | TrackBack(0) | 食材

2013年08月21日

読谷メロン!!

プチット リュへ初めてご来店の方、当店の説明書は→プチット リュ

台風ですが、ウークイですが、本日もプチット リュは通常通り営業していま〜す
わーい(嬉しい顔)

初めて手に入れました、

DSCN9295.JPG

読谷メロンぴかぴか(新しい)

沖縄フルーツだけでシロップ漬けにして、”サラダ・ド・フリュイ”にしてみましょうわーい(嬉しい顔)

おとといの休みの日に行った、

DSCN9276.JPG

瀬長島リゾート

那覇から海を見たいときはよく行きます。良い風景写真が撮れる、なかなかお勧めのスポットですカメラ

それでは今日も一日ご先祖様に感謝して仕事を頑張りますグッド(上向き矢印)

伊勢海老は今週初めから漁港から姿を消していますのでセリが再開する金曜日くらいまでお休みとなっていますdeco4ac1cb542be38[1].gif





posted by プチット リュ at 07:04| Comment(0) | TrackBack(0) | 食材

2013年08月15日

島野菜!!

プチット リュへ初めてご来店の方、当店の説明書は→プチット リュ

さて昨日の”野菜!!”ブログ、

DSCN9226.JPG

反響が大きかったので今日も引き続き、野菜ネタでわーい(嬉しい顔)

今日はお店の仕込みが終わった島野菜ですぴかぴか(新しい)

DSCN9188.JPG

夏本番ですが色とりどりの野菜たちが皆様をお待ちしていま〜す手(チョキ)

DSCN9184.JPG

スペインの冷製トマトスープ”Gaspacho”も食欲落ち気味の今だ!と思って作りました(^∇^)とってもお勧めですdeco4a76e121c4faf[1].gif

暑い夏は、島野菜で乗り切りましょうdeco4b658c75be62c[1].gif



posted by プチット リュ at 07:42| Comment(0) | TrackBack(0) | 食材

2013年08月09日

便利なミシュランガイドブック

ミシュランのガイドブックは日本版もすっかり定着しましたが、フランス版も旅行の時はとっても便利です本

DSCN9145.JPG

星付きレストランはもちろんのこと、コストパフォーマンスの良いレストランや、ホテルの紹介も街ごとにされているので旅行の時はとても役立ちますぴかぴか(新しい)



秋の旅行、ローヌ地方はあまり情報がないので、

DSCN9141.JPG

早速アマゾンで取り寄せてみましたるんるん
 
フランス語で書かれていますが、コースの値段もバッチリ書いているのでとても参考になりますので興味のある方、おすすめですexclamation×2

さて、週末でするんるん

電話予約も頂くようになってきた伊勢海老deco4ac1cb542be38[1].gif(事前にご予約も承りますのでリクエストお待ちしています!!) 今週は、

DSCN9139.JPG

少し小ぶりなので一尾3000円となっていますぴかぴか(新しい) 漁港直送価格ですよexclamation×2

さらに、暑い夏、鹿児島の鯵をさっぱりと南仏風のマリネ液に、

DSCN9135.JPG

漬け込んだ前菜もメニューに登場ですぴかぴか(新しい)

おいしいものをいっぱい食べて夏バテ解消グッド(上向き矢印)

では、良い週末をわーい(嬉しい顔)





posted by プチット リュ at 09:08| Comment(0) | TrackBack(0) | 食材

2013年08月06日

清水白桃!!

岡山の実家から産地直送、

DSCN9094.JPG

清水白桃が届きましたdeco4a842af0a3d79[1].gif

清水白桃はそのまま食べたほうがおいしいので、加工ぜずにデザートにするそうですぴかぴか(新しい)

今週も始まりました、県産伊勢海老も、

DSCN9118.JPG

バッチリ入荷しましたdeco4ac1cb542be38[1].gif

1098250_219191088231935_916556971_n[1].jpg

よーく冷えたプロヴァンスのロゼワインと一緒にどうぞわーい(嬉しい顔) グラスでもご用意していま〜す手(チョキ)

posted by プチット リュ at 09:13| Comment(0) | TrackBack(0) | 食材

2013年07月27日

天空の豚

すごい名前ですねexclamation×2 沖縄では豚肉関係はバッチリと思っていたのですが、最近これを食べて一目ぼれ!? すぐにお店で採用となりましたわーい(嬉しい顔)

天空の豚 コルティホ ハモンセラーノ 15ヶ月熟成

DSCN8931.JPG

そう、生ハムなんです。

業者さんの資料によりますと、

アンダルシア地方南西部の山岳に囲まれた街で自然熟成された生ハムです。
標高1,000mにある工場は、山岳地域ならではの独特の気候に恵まれ、湿度が低く、冷涼な、まさに生ハム作りに最高の環境です。
定温に設定された室内で熟成される他ブランドの生ハムと異なり、湿度のみ調整し、熟成します。
1年を通して、朝晩の温度差が激しく、暖かい日中に溶け出した豚脂は、ゆっくりと内部の肉にしみわたり、夜になるとキュッと肉が引き締まります。
これをくり返して、ゆっくりと熟成された低塩漬けの豚は、肉本来の甘みを生み出し、とてもやわらかい肉質に仕上がります。

ふむふむ、なんかワインと似てるなわーい(嬉しい顔)

こだわりの生ハムは、

最近、

DSCN8924.JPG

伊勢海老料理に押されがちですが、少し最近ひと手間加えたお魚料理で使用していますぴかぴか(新しい)

沖縄のお魚と天空の生ハムとのハーモニーをお楽しみくださいるんるん

newBanner_Facebook[1].gifもいいね!目指して、更新中deco4c967d5877d0d[1].gif

posted by プチット リュ at 09:14| Comment(0) | TrackBack(0) | 食材

2013年07月24日

沖縄のさば

ってご存知ですか?

方言で、”ぐるくまー”

DSCN8871.JPG

ちょっと黄色の肌が特徴的ですぴかぴか(新しい)

DSCN8874.JPG

読谷から直送ですexclamation×2

DSCN8883.JPG

営業終了後、エスカベッシュではなく、フランス風にマリネしてみましたdeco49f2942480797[1].gif

"maquereau à la moutarde "

”ぐるくまーのマリネ”

思いのほか、淡泊な味わいの沖縄のサバ。どうぞお楽しみくださいわーい(嬉しい顔)

newBanner_Facebook[1].gifもいいね!目指して、更新中deco4c967d5877d0d[1].gif
posted by プチット リュ at 02:10| Comment(0) | TrackBack(0) | 食材

2013年07月12日

冷えた白ワイン&ロゼワインでソーリックを吹っ飛ばそう!!

DSCN9982.JPG

昨日の、放送を録画して見たのですがちょっと反省点が浮上ふらふら 次回は間隔が少し詰まってあるのでリベンジですグッド(上向き矢印)

さてちょっとかっこいい名前の台風”ソーリック”

本島はなんとか通り過ぎていきそうです。相方の両親も日曜日には来沖するのでちょっと一安心わーい(嬉しい顔)

そんなわけで連休に向けて、県産伊勢海老を今朝、

DSCN9973.JPG

プチット リュが買い占めてきましたよ〜ぴかぴか(新しい)

image-f9871-thumbnail2[2].jpg

本当に今だけexclamation×2 スクのフリットはアンチョビマヨネーズでお楽しみくださいるんるん

蒸し暑いこの時期、

DSCN3145-thumbnail2[1].jpg

キンキンに冷えた白ワインや、(今週はグラスでブルゴーニュの白ご用意しています!!)

DSCN0691-thumbnail2[1].jpg

ロゼワインがお勧めで〜すわーい(嬉しい顔)

newBanner_Facebook[1].gifも随時、更新中exclamation×2


posted by プチット リュ at 08:09| Comment(0) | TrackBack(0) | 食材