2018年05月11日

沖縄県産米粉の”フィナンシェ”

【6月17日〜29日まではフランス研修旅行の為お休みを頂きますdeco49f29424807975B15D-1ba16-thumbnail2[1].gif

爽やかな朝です、おはようございます時計

フランスでは主流の発酵バター。その風味を活かすべく、”フィナンシェ”を焼いてみましたぴかぴか(新しい)

今回の沖縄食材は手(チョキ)

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伊是名島羽地産ひとめぼれを使用して作られた米粉ひらめき

発酵バターの風味を活かすべく、最新の注意を払いながら、

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焦がしバターを作っていきまするんるん

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バター成分に、

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バター全体、良い感じで焦がしバターにるんるん

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焼き上がりましたexclamation×2

新作デセール、”県産米粉のフィナンシェ”新登場ですぴかぴか(新しい)
バターの豊かな風味と、外はカリッと中はしっとりの食感をお楽しみ下さいわーい(嬉しい顔)

プチットリュでは、沖縄食材のデセールも6〜7種ご用意しております。単品でも、選んでいただいて盛り合わせでも、少しずつ全部でも!ご注文くださいませ!!

【今朝の鮮魚☆】
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ソテー用はイラブチャーです手(チョキ)

変わり種では、

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こちら目
マトウダイでもなく、マナガツオでもなく、こちらは何とアジですexclamation×2
沖縄の方言でガーラ、イトヒキアジとなります。こちらはグジョネットでお楽しみ頂けますぴかぴか(新しい)

買ってはいませんが番外編で、こんな写真もがく〜(落胆した顔)

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よーく見ると胴体が奥深くまで入っていました。

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ミーバイの丸飲み写真でした。食物連鎖ですねexclamation

色々と美味しい食材が揃っています。皆様のご来店お待ちしていますトイレ

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我が家のエディブルフラワーも満開ですぴかぴか(新しい)

それでは良い週末を手(パー)
posted by プチット リュ at 08:24| Comment(0) | TrackBack(0) | 自家製デセール

2018年02月03日

ありそうでなかった、ヤギミルクのブランマンジェ☆

おはようございます時計

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昨日は、那覇市が推進しているストーリー仕立ての観光案内の取材の一環で当店のマグロ料理を取材して頂きましたぴかぴか(新しい)
沖縄と言えばトロピカルな魚のイメージが強いかと思われますが、他の魚と同様に近海物のマグロは冷凍の過程を経ず生のままで流通していて鮮度も良くおいしいですグッド(上向き矢印)

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そんなマグロを使ったお料理の撮影でしたぴかぴか(新しい)
私が編み出した当店オリジナル、”今帰仁スイカと近海マグロのタルタル”(スイカはハウスものですが当店では年中お楽しみ頂いていまするんるん
スイカとマグロ、味わいのバランス、見た目の面白さ、そして食感、皆様にご好評頂いている当店のスペシャリテの一つです手(チョキ)

冊子やネット等で近々紹介される予定なのでその時にまたご案内致しますsoon
お店でもそれに合わせて定番メニューに復活ですぴかぴか(新しい)

お料理にデセールもストイックに沖縄食材にこだわる”プチット リュ”、永らくこのスタンスで取り組んでいると、少しずつですが独特な世界が目の前に広がってきましたぴかぴか(新しい)

そんな相方のデセールの新作は、北中城の、

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ヤギミルクを使ったdeco4de10f6e6754b[1].gif

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ブランマンジェが完成しましたぴかぴか(新しい)

本人談によりますと、
「中城村・はごろも牧場さんのヤギ乳で『やぎみるくのブランマンジェ』を作りました! ヤギ乳のみだとヤギさんが柵の遠〜くにいるような風味でしたので、ひと工夫を加えたところ せまりくる猛烈なヤギ感︎になりました(^○^)」 
(当人のフェイスブックより)
ぜひご賞味くださいませ( ◠‿◠ )

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ありそうでなかった、フランス菓子に広がる”ヤギワールド”、ぜひお楽しみ下さいdeco4de10f6e6754b[1].gif

あと定番の島ごぼうを使ったガトーショコラ、

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島ごぼうが旬を迎えさらに風味豊かとなってきましたぴかぴか(新しい)

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生地に練り込み、

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焼き上げたガトーショコラとグラスでお楽しみいただける、

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食後酒”周五郎のヴァン”のマリアージュは寒い夜にオススメですdeco4b8108b14ee17[1].gif
posted by プチット リュ at 09:30| Comment(0) | TrackBack(0) | 自家製デセール

2017年10月13日

”ブルーマカピー”

今週の営業は明日土曜日までで〜す。よろしくお願いしますダッシュ(走り出すさま)

年内の営業は大晦日まで、年始は1月3日から通常営業といなっていますapani490be693414c9[1].gif

今日は自家製デセールの話題を2つ手(チョキ)

先日の’ガトーショコラの中身はなんでしょうexclamation&questionクイズ’の正解者は皆様チャレンジして頂きましたが、正解者ななんと・・・・・

出ませんでしたがく〜(落胆した顔)

ちょっと難題っぽい雰囲気が漂ってきたのでここで正解を発表致しますひらめき

正解は、

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島ごぼう でしたぴかぴか(新しい)

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島ごぼうを甘く煮詰めてちょっと秋が似合う風味豊かなガトーショコラとなっていますわーい(嬉しい顔)

根菜のニュアンスには、重めの赤ワインや食後酒の甘口赤”周五郎のヴァン”などと一緒にがおすすめですdeco4b8108b14ee17[1].gif

もうひとつ新作デセールの紹介ですNEW

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先日の南城市の無農薬”バタフライピー”を使ってデセールを作りたいなあと思い、作ってみたのがそのエキスを抽出して焼き上げた”マカロン

 マカロンの完成度を高めたかったので、いつも通っている(識名園の近くで車がないとあれかもしれませんが、那覇でフランス菓子を買う時はいつもこちらで買っています。)パティスリー ランヴォールのオーナーパティシエの福里さんに質問したところ、マカロン焼きのアドバイスを頂きましたぴかぴか(新しい)

それを元に何度か試作して安定して出来てきました、

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じゃ〜ん。見事なピエが立ち上がっていますぴかぴか(新しい)

中身のガナッシュにも、

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バタフライピーのエキスを入れていまするんるん

もしかすると、世界初exclamation&question

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バタフライピーのマカロン

名前も、マカロンとバタフライピーを略して、マカピー、青色を入れたかったので、”ブルーマカピー”と名付けました手(チョキ)

自称、世界初の味わいを是非お楽しみ下さいわーい(嬉しい顔)

営業は明日までですよ!!
posted by プチット リュ at 07:29| Comment(0) | TrackBack(0) | 自家製デセール

2017年10月06日

クイズに答えて、”ガトーショコラ”をゲットしようキャンペーン☆

おはようございます時計

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涼しくはなってませんが”ガトーショコラ”焼き上げましたぴかぴか(新しい)

で、例に漏れず沖縄食材を組み合わせたのですが、今回はそれが何か皆さんにクイズ形式にしたいと思いますひらめき

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ご来店頂き、正解された方には、なんと1グループに付き1ピース、このガトーショコラをプレゼントぴかぴか(新しい)(回答権はお一人様1回)

皆様のチャレンジお待ちしておりますわーい(嬉しい顔)

iPhoneより投稿
posted by プチット リュ at 09:34| Comment(0) | TrackBack(0) | 自家製デセール

2017年10月01日

大宜味村の”島バナナ”を使った”クレープシュゼット”☆

おはようございます時計

今朝も暑いですが非常にうっすらと秋の気配を感じますdeco4c8a1b603c3e5[1].gif

今日から10月ですねダッシュ(走り出すさま) 今月は中旬頃、用事で2泊3日の駆け足、大阪&福岡飛行機(時間があればフレンチも食べれたらな〜と目論んでおりますdeco49f29424807975B15D-1ba16-thumbnail2[1].gif

そんなわけで15日(日)お休みを頂いていますのでよろしくお願いしま〜す眠い(睡眠)

早いもので年末年始の営業のお問い合わせも頂くようになりましたapani490be693414c9[1].gif

今年は帰省せずに沖縄にいるのとカレンダーの並びから、食材をうまく調達して、
年内の営業は大晦日の日曜日まで通常営業&年明けは3日(水)から張り切って営業致しますapani490be693414c9[1].gif

月曜&火曜定休日な結構普通に営業していますので年末年始もよろしくお願いします手(チョキ)

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さて先日の大宜味村の玉城さんが育てて、頂いた”島バナナ”は、

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”クレープシュゼット”として登場していますNEW
もちろん盛り付けるやちむんは”陶藝玉城”さん作ぴかぴか(新しい)

島バナナで作ったとろけるアイスクリームに、伊江島のラム酒(バナナとラム酒って相性が良いんです!)でフランベした島バナナと一緒にお楽しみ下さいるんるん

口いっぱいに島バナナの風味と甘さが広がるおすすめのデセールで〜すぴかぴか(新しい)

さらには糸満の無農薬EMハーブは、

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オイル漬けにして、お料理の隠し味として活躍していますぴかぴか(新しい)

さて今回の”スープ・ド・ポワソン”の魚は、

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グルクンやアカマチ、ビタロー、エーグワーなどなど沖縄ならではの魚でスープを取っていますぴかぴか(新しい)

こちらもまた是非お楽しみ下さいdeco49f29424807975B15D-1ba16-thumbnail2[1].gif

今日、日曜日も夕方17時から営業していま〜すレストラン
posted by プチット リュ at 09:01| Comment(0) | TrackBack(0) | 自家製デセール

2017年08月04日

フランスの方にですよ、

今までの人生で食べた”ヌガーグラッセ”の中で一番おいしかったと褒めてもらいましたるんるん

今までの人生でですよ! あんまり嬉しくてレスリーさんと当店パティシエとの

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ツーショット写真カメラ

ボルドー出身のレスリーさんお勧めのボルドーのおいしいレストラン、食の祭典情報も、

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教えてもらいましたるんるん

来年こそはdeco49f29424807975B15D-1ba16-thumbnail2[1].gif

 8月バカンス月なのか、実は1週間も経たないうちに、フランスの方にご来店頂き、田舎風パテ&お魚料理、そしてデザートの盛り合わせをとても喜んで頂きました。デザートの盛り合わせにヌガーグラッセも入れてたのですが、それまたひどく喜んで頂けました。聞くと、ムッシュ・ジャン・ピエールはパティシエでヨーロッパに5店舗ヌガーを作って卸されている方でしたexclamation×2

そんな方にも喜んで頂けていたので今日は尚更嬉しかったですグッド(上向き矢印)

沖縄のはちみつと冬瓜漬けで作る”オキナワンヌガーグラッセ”
食後に是非お楽しみ下さい!!
わーい(嬉しい顔)
posted by プチット リュ at 23:13| Comment(0) | TrackBack(0) | 自家製デセール

2017年08月03日

今朝の島ダコ☆

おはようございます時計

といってもすでに漁港の仕入れを終わらせました手(チョキ) どんな魚が水揚げされているのか気になって目が覚めるんですよね〜目

今朝の、

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島ダコぴかぴか(新しい)

思っていたより注文が入り人気の”Poulpes à la Genovese” 糸満のバジルを使用しています!

あまりに注文が多いので、この食材はこの料理!!な不動の看板メニュー入りしていますぴかぴか(新しい)

久々に、

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グルクンも仕入れました!!

サクサク揚げに仕上げる予定です手(チョキ)

まとわりつくような暑さが続いていますがおいしいもので夏バテ解消!!リゾート

みなさまのご来店していま〜すレストラン
posted by プチット リュ at 07:43| Comment(0) | TrackBack(0) | 自家製デセール

2017年06月06日

思い出のサラダ”SALADE DE FRUITS” (サラダ・ド・フリュイ)

月&火の定休日も終わろうとしていますがく〜(落胆した顔)

明日は朝から仕込みが忙しそうなのでブログをアップしておきますNEW

昨日のお昼は、ソムリエ協会主催のワインセミナーがあり勉強に行ってきましたダッシュ(走り出すさま)

テーマは”チリワイン” 

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チリワインの歴史から現状を取り巻く環境など概論を詳しく聞き、高級品化、高品質化しているチリワインを12種類テイスティング、しかも一銘柄ずつ日本のトップソムリエ、銀座のレストラン”ロオジエ”のシェフソムリエ・中本 聡文さんの解説付きで何とも贅沢なセミナーでしたぴかぴか(新しい)

実際のテイスティングでは沖縄食材とのマリアージュのヒントも頂きました手(チョキ)

チリワインのリースリングのカプロン酸と沖縄のあの食材の共通点を指摘されていたので早速今日は、その食材の、

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いろいろな部位を調達しました。来月7月までにはメニューを完成させチリワインフェアーも企画していますのでお楽しみに〜cl50_y[1].gif

さすがに沖縄も蒸し暑くなってきましたあせあせ(飛び散る汗)

自家製デセールでは涼しげな”サラダ・ド・フリュイ”の登場ですNEW

サラダ・ド・フリュイは相方の思い出のデセールですぴかぴか(新しい)

そうまず当店のデセールは全て相方担当で、沖縄食材を主役にして(当店のお料理とコンセプトは一緒です。)作っています。

サービスと兼務なので定番化しているデセールが多いのですが例えば、

本部の無農薬アセロラのピュレを使ったソルベや、伊江島の小麦粉とパッションフルーツを使ったクレープシュゼット、今帰仁のはちみつを使ったヌガーグラッセなどなど。(当店にご来店頂いたかた皆様に全種類召し上がって頂きたいくらいオススメのものばかりです手(チョキ)

そんな彼女がフランスで特に夏にせっせっと作っていたのがこのサラダ・ド・フリュイ(その季節のフルーツを使ったシロップ漬け)です。

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レストランの厨房は1階、デセールの仕込みスペースは地下にあり、そこで結構な量の切り出しの日々だったそうですあせあせ(飛び散る汗)

フルーツはお国が違えば、

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フランスならではのフルーツを使用しているので、

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これはこれでとっても美味しいのですが、今では沖縄の香り豊かな食材を使えることがすごい贅沢なことだな〜と思っていますぴかぴか(新しい)

バニラ香さえ感じさせるマンゴーに、甘味と酸味が気高いパイナップル、瑞々しいスイカ、プチッとした種の食感がクセになるパッションフルーツなど、今が旬の沖縄のフルーツをふんだんに使えるのはここ沖縄でレストランをしているものの大きな武器だと思いますわーい(嬉しい顔)

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そんな素材をスパイスとハーブを使った特製シロップに漬け込んだ”県産フルーツのサラダ・ド・フリュイ”、この夏どうぞお楽しみくださいるんるん

レストランのサービス中(営業中)はみんな1階の厨房に上がりデセールの盛りつけをしたいものだそうですが、相方だけは 「ジャリーヴ!(はーい今行きまーす)!」と言いながらもくらもくらと地下で仕込みを続けているのが、

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好きだったそうですぴかぴか(新しい)
posted by プチット リュ at 18:31| Comment(0) | TrackBack(0) | 自家製デセール

2017年06月01日

W前田さんのクレームブリュレ

夜分遅くに更新ですNEW

先日の休日は、オキナワン・シナモン”カラキ”を手に入れるべく大宜味村へ車(セダン)

時期が良かったのか、ヤンバルは蝶パラダイスでしたapani48361ca7d0a0a[1].gif

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駐車場にいた”アオスジアゲハ”、

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空高く飛んでいったアゲハ、

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観葉植物に同化しそうな”ツマグロヒョウモン”、

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ナスタチウム畑のモンシロチョウの群れは蝶の楽園でしたapani48361ca7d0a0a[1].gif

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綺麗な花の蜜を吸っているのは蜂でしょうか。

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”リュウキュウベニイトトンボ”はなんとハートマーク黒ハート

目的の、

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カラキも枝ごと前田さんから頂きましたぴかぴか(新しい)(こちらは大宜味村の前田さん)

無農薬なので、カラキの葉の裏には準絶滅危惧種の

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”アオミオカタニシ”や、

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”ダイトウクダマキモドキ”の姿もexclamation×2

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あまり人間を恐れていなかったですわーい(嬉しい顔)

大宜味村の豊かな自然で育まれた”カラキ”を煮出して、もうひとりの糸満の前田さんの、

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こだわり卵を使用し作った、

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クレームブリュレは、お二人に敬意を表し、”W前田さんのクレームブリュレ”と命名しましたぴかぴか(新しい)

濃厚で風味豊かな味わいをぜひお楽しみ下さいるんるん

今回のやんばるツアーで印象的だった言葉は前田さんの「網戸を開けていたら蝶や虫が家の中に入ろう入ろうとしてね〜」

網戸越しに蝶にそんな囲まれたことがないのでそんな環境がちょっと羨ましかったですapani48361ca7d0a0a[1].gif
posted by プチット リュ at 01:45| Comment(0) | TrackBack(0) | 自家製デセール

2017年03月31日

”ミンチャーガチュン”に桜のケーキ☆

おはようございます時計

久しぶりに沖縄らしいぬるい朝ですねメール

今朝はちょっと珍しい

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”ミンチャーガチュン”、和名”ホソヒラアジ”を仕入れましたぴかぴか(新しい)
写真は、休みの日に撮影しましたが、今朝も仕入れることが出来ました手(チョキ)

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惚れ惚れするような鮮度ですぴかぴか(新しい)

”ミンチャーガチュン”はあまり流通しない、沖縄市とうるま市にまたがる中城湾に冬から春にかけて周遊してくる魚だそうですぴかぴか(新しい)

ちょっとレアな食材を是非お楽しみ下さいレストラン

自家製デセールでは、桜を使ったケーキをぴかぴか(新しい) 先日の帰省の時、早咲きの河津桜をバスからぎりぎり、

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見ましたが、満開で見事でしたapani4a0d0dde5c56a[1].gif 今年は寒いのでソメイヨシノはまだでしょうか。

そんな折、プチット リュでは

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もう満開ですapani4a0d0dde5c56a[1].gif

一足早い本土の淡い春をお楽しみ下さい手(チョキ)
posted by プチット リュ at 07:49| Comment(0) | TrackBack(0) | 自家製デセール

2016年11月25日

”ポンカンピール入りガトーショコラ”☆

年末は、12月30日(金)までは通常営業で、最終週だけ少し変則的になり、26日(月)&27日(火)の定休日も営業いたしますグッド(上向き矢印)
年始は1月6日の金曜日から通常営業となりますのでよろしくお願いします
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おはようございます時計

新作デセールの、

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ガトーショコラ焼きあがりましたぴかぴか(新しい) 厳密に言うと昨日ですが、焼き立ても美味しいですが、今日くらいから味がなじんできてさらにおいしいですグッド(上向き矢印)

”ガトーショコラ”、普通に焼き上げても、プチット リュらしくないので、

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今回はヤンバルの”ポンカン”の、

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果皮を砂糖漬けに、”ポンカンピール”にして生地に練り込み、焼き上げましたぴかぴか(新しい)

果汁は、ソルベにして一緒に手(チョキ)

食後に食後酒の、

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グレイスワイナリー、”周五郎のヴァン”と一緒にどうぞdeco4b8108b14ee17[1].gif

さすがに本土からの寒気で気温が下がってきた沖縄、今日からは風味にこだわった特製ベシャメルソースグラタンもメニューに登場しま〜すぴかぴか(新しい)

あったかくて、自然な味わいをお楽しみ下さい手(チョキ)
posted by プチット リュ at 08:30| Comment(0) | TrackBack(0) | 自家製デセール

2016年09月24日

南城市のパキスタンレモンを使った焼き菓子☆

ちょっと爽やかな気温になってきました、おはようございます時計

岡山の実家からは、瑞々しい、

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ぶどうが届いたり、食欲の秋ですね〜apani4bd2359ca9322[1].gif

2ヶ月ほど前から、飲み続けている

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こちらの飲み物、”ガセリ菌”なるものを取り続けた結果、色々な効果があるみたいですが私的にはストレス軽減という項目に非常に効果を発揮してくれているような気がします。せっかちな関西人に少しゆとりの心が生まれてきました(個人差はあるかと思いますが・・・)わーい(嬉しい顔)

さて、近くの果物屋さんで、「よくマンゴーと間違われるのよ〜!」と言われていたちょっと変わった形の沖縄は南城市産の、

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”パキスタンレモン” 久々の焼き菓子”ガトーウィークエンド”に使用してみましたぴかぴか(新しい)

生地にレモンの皮を練り込み、その果汁のシロップで、

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コーティングして、

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焼き上げて完成ぴかぴか(新しい) レモンの爽やかな味わいがお楽しみ頂けまするんるん

無農薬で国産なので安心の品質ですぴかぴか(新しい)

さあ我らが、原田 治さんの”オサムグッズ”作品集がつい最近、

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発刊されましたぴかぴか(新しい)

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スクールバッグやお弁当箱、キーホルダーなど懐かしいイラストがいっぱい溢れていますぴかぴか(新しい)

是非チェックされてみて下さい本"OSAMU GOODS CATALOG"

それではよい週末をexclamation×2

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2016年09月21日

étuver

月・火の定休日は相方の誕生日を祝うデーバースデー

誕生日当日は海にうっすらと虹がかかり、

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縁起が良いね手(チョキ)

夜は、首里の大人なイタリアン、”リストランテ ラビュー”さんでバースデーディナーをレストラン

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久米島赤鶏の火入れに感動したりるんるん、秋の味覚溢れるお皿にテンションはグッド(上向き矢印)

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シニョーラ マイコ おめでとうぴかぴか(新しい)

沖縄もちょっと秋の気配るんるん 根菜類が美味しい季節ですわーい(嬉しい顔)

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ひょろひょろっとした”島ごぼう”はそれだけでも繊維が少なくて美味しいですが、今回は、フランス製の鍋、

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”ストウブ”を使って、”étuver エテュヴェ”という調理法で、甘味&旨みをさらに引き出して、

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サラダや、

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付け合せで登場していますぴかぴか(新しい)

”étuver エテュヴェ゛

素材の水分だけで蒸し煮する料理法。または少量のダシ汁で、素材を蒸し煮する技法

島ごぼうの美味しさを是非味わって下さいレストラン

明日は、また祝日ぴかぴか(新しい)

今週もよろしくお願いします6
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2016年06月17日

石垣島ピーチパインのコンポート・アナナス 南フランスの香り

新作デセールは、南国フルーツをシンプルに味わう一品ですリゾート

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県産のパイナップルがいよいよ、

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糖度が上がってきて、甘みと酸味のバランスが最高レベルとなってきましたグッド(上向き矢印)

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南フランスの香り漂う特製シロップで爽やかにお召し上がり下さいdeco49f2942480797[1].gif
posted by プチット リュ at 13:47| Comment(0) | TrackBack(0) | 自家製デセール

2016年05月01日

パッションフルーツのクレープシュゼット!!

おはようございます時計 ゴールデンウィーク、真っ盛り、おかげさまでお店の方忙しくさせてもらってますレストラン

今日日曜日も通常通り営業していますが、明日月曜日&火曜日はGW期間中ですが通常通りの定休日、そして5日(木)のこどもの日は臨時休業となっていますのでよろしくお願いしますapani4a4c8e496de8a[1].gifapani4b7e935acc98f[1].gif

さて相方のデゼールの新作は、クラシカルなデセールの一つ”クレープシュゼット”ですぴかぴか(新しい)

今までなかった温かいデザートでするんるん(アイスクリームが載っているので冷たさもありますわーい(嬉しい顔)

沖縄食材にひたすらこだわる、プチット リュ、生地の小麦粉は伊江島の全粒粉の小麦粉を使用し、

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こんな感じで焼き上げ、クレープシュゼットと言えば、フランスではオレンジを使用するのが定番ですがdeco49f2942480797[1].gif、当店では、沖縄ならではの食材にこだわり、

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パッションフルーツで仕上げています手(チョキ)

沖縄、そして夏を強烈に印象付けられるあの南国的な香りと甘酸っぱさが口&鼻いっぱいに広がるおいしさですぴかぴか(新しい)

新作デセールよろしくお願いしま〜すNEW

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2016年04月10日

Salade de fruits 登場しています!!

おはようございます時計

最近は雨降りな沖縄で、雷もピカピカと雷 朝方には暴風で目が覚めたり変な天気です雨

ゴールデンウィーク、今年は途中に平日が入ってきますが、期間中お店は通常通り月曜日&火曜日の定休日です。営業カレンダーはブログを下にスクロールして頂いて、カテゴリー欄の次に出てきますのでよろしくお願いしますレストラン

さてタイトルの”Salade de fruits”(サラダ・ド・フリュイ)ですが、直訳するとフルーツのサラダ、いわゆるフルーツのシロップ漬けです。フランスではビストロや家庭料理として有名ですdeco49f2942480797[1].gif

冷やして爽やかに楽しむデザートはこれからの季節にピッタリです手(チョキ)

相方が修行していたシャンパーニュ地方のレストランでは、このデセール少し冷やして時間をおいて味をなじませるのがベストなのですが、夏になると、注文がこればかりに集中し、切ってすぐにお出ししていたというほど飛ぶように売れていたそうですぴかぴか(新しい)

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そんな”サラダ・ド・フリュイ”、県産フルーツ100%に最終的にはもっていきたいのですが、現時点では、

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県産は上の写真のフルーツで、マンゴーはペルー産とまだまだですあせあせ(飛び散る汗) マンゴーに先駆けたミニマンゴーが登場する6月頃からは、県産サラダ・ド・フリュイが出来そうでするんるん

サラダ・ド・フリュイ、

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こんな感じで、

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シロップを作っていくのですが、今回、といってもだいぶ先の6月になりますが県内情報誌でこちらのレシピも公開しますのでチェックして是非作ってみてくださいわーい(嬉しい顔)

ちなみに、そちらでは、当店の夏の定番料理、

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”県産マグロのタルタル”など、お料理4品、お菓子2品の計6品exclamation×2紹介する予定ですのでお楽しみに〜るんるん

お店は今日も夕方17時から張り切って営業していますレストラン

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琉球蓮芋は、ほのかに甘いので素材そのままを味わって頂きたいので少し塩をかけていろいろな場面で使っています。今日もまだありま〜す手(チョキ)

プチットの定番、”大宜味村のそば粉のガレット”のそば粉は、

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新そばとなっていますので、こちらも是非お楽しみ下さ〜いレストラン

では、では、よい休日をわーい(嬉しい顔)
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2016年03月13日

フランス産カシスのバヴァロア☆

おはようございます時計

今朝は、これからの季節におすすめのちょっと甘酸っぱい新作デセールをご紹介ぴかぴか(新しい)

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"Bavaroise aux cassis"deco49f2942480797[1].gif

フランス産カシスのピュレを生地とソースにたっぷり使用しましたぴかぴか(新しい)

豊かな香りと心地良い酸味をお楽しみくださいわーい(嬉しい顔)

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2016年02月25日

続々と焼きあがってます☆

南フランスの焼き菓子をちょっとアレンジした、

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久米島の塩入り堅焼きビスキュイに、100%伊江島の小麦粉とやんばるのハチミツを混ぜて作った、

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ブルゴーニュ地方の郷土菓子、”パンデピス”、焼きあがりましたよぴかぴか(新しい)
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2016年02月11日

たんかんガトーショコラ☆

2月13日(土)から18日(木)までお休みさせて頂きます。よろしくお願いしますapani4a4c8e496de8a[1].gifapani4b7e935acc98f[1].gif

新作デセールが出来ましたぴかぴか(新しい) 今回はチョコレート風味がたっぷりのガトーショコラexclamation×2

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料理もデセールも普通に作るとプチット リュらしくないので今回のガトーショコラには沖縄では今が旬のみかん”たんかん”の皮をピールにして生地に混ぜ込みました手(チョキ)

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たんかんの皮を何回も茹でこぼし、苦みを和らげ、砂糖でキャラメリゼの寸前までカラカラに煎り、

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出来た、たんかんのピールぴかぴか(新しい)

チョコの風味とバッチリ合いますわーい(嬉しい顔)

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そのままでもおいしいですが、甘口シェリーと、

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とても贅沢なマリアージュですぴかぴか(新しい) オレンジの風味、チョコの風味、シェリーの焦げたような風味がこの上ない気品をもたらしてくれまするんるん

お店の営業は、今日&明日でお休みに眠い(睡眠)入りますのでお早めにどうぞダッシュ(走り出すさま)

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2015年11月28日

新作デセール☆”東村路地パインのババロア”

先週の半袖短パン姿からさすがの沖縄もググッと気温が下がってきたので(それでも今日は最高気温23℃&最低気温17℃)、温かいお料理の注文が多くなってきましたわーい(嬉しい顔)

今週は無農薬カリフラワーと生ハムのグラタンも登場していますNEW

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グラタンに使われるクラシカルなソース、”ソースベシャメル”、当店ではナツメグは一切使用せず別のスパイスで香り付けをしています。ちょっと複雑で薫り高いグラタンをぜひお楽しみくださいるんるん

ひょうたんの形をした島かぼちゃもおいしい季節となりました。オーブンでじっくりとローストをローズマリーと一緒に

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こちらはメインディッシュの付け合せで登場していますぴかぴか(新しい)

さてタイトルの新作デセールは、

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東村のちょっと酸味が心地良い路地パインを使用し、ババロアにしてみました手(チョキ)

すべて手作り、間に挟むスポンジケーキから、

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焼き上げます。だからとっても風味も良いんですexclamation×2

断面は、

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こんな感じで、東村のパインも盛り付けて、

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完成ぴかぴか(新しい)

甘さを控えているのでおなかいっぱいでもペロッと食べれちゃうおいしさですぴかぴか(新しい)

ご注文お待ちしていますapani4a4c8e496de8a[1].gif

なのですが、今日土曜日はありがたいことにお席満席となっています。レストランのご利用明日、日曜日にお待ちしていますレストラン

食材でもうひとつ、”ぺんぎん食堂デリ”さんに納品しているデリ&デセールのひとつ、”やんばる産ピーナッツ入りボンボンショコラ”のピーナッツは、今は

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今帰仁村でこの秋収穫されてものをローストして使用しています。チョコと一緒に県産ピーナッツの風味もぜひお楽しみくださいぴかぴか(新しい)

それではよい週末をexclamation×2
posted by プチット リュ at 08:46| Comment(0) | TrackBack(0) | 自家製デセール