2015年09月13日

焼き島バナナ☆

’焼きとりバナナ’じゃなくて、”焼きしまバナナ”ですわーい(嬉しい顔)

相方の新作デセールは、島バナナ(もしくは県産バナナ)をオーブンで焼き、パイナップル味の手作りアイスクリームとアーモンド風味豊かな”クランブル”(そぼろ状のクッキー)をふりかけた、

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一皿となっていますぴかぴか(新しい)

熱いのと冷たいのとカリカリした食感が一度に楽しめるデザートとなっています手(チョキ)

先日”やんばる”で買ってきた島ショウガは、

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自家製のジンジャエールとなりました。ナチュラルなおいしさで体にも良さそうな気がする味わいでするんるん

さて、愛子ちゃんのソムリエ2次試験対策短期研修は今日が最終日となりますダッシュ(走り出すさま)

この2週間、テイスティングや、サービス実技も何度も繰り返し、昨夜は大詰め、ワイン以外のお酒、

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12種類のテイスティングを。

いろいろ伝えれることはお伝えしましたが、逆に我々も学ぶことが多かったなあと思いました。(ブログの更新も滞るほど全力で向き合った気がしますあせあせ(飛び散る汗)

あと一日、今日の営業を残していますが、2週間お疲れ様でしたexclamation×2
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2015年08月08日

冬瓜漬け入りヌガーグラッセ仕込み中です☆

当店のデセールで不動の人気No.1、”ヌガーグラッセ”相方が気合いを入れて仕込んでいますグッド(上向き矢印)

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冬瓜漬けとやんばるの蜂蜜かたっぷり練りこまれますわーい(嬉しい顔)

来月1日発行のJTA機内誌9・10月号では、このヌガーグラッセが料理を押さえて取り上げられますぴかぴか(新しい)

雑誌媒体で、デザート自体初登場です。一度食べたらやみつきに。まだの方は是非お試し下さいダッシュ(走り出すさま)
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2015年03月06日

”大宜味ブランマンジェ”

先日の旅での食材の収穫は大宜味村の食材ですぴかぴか(新しい)

先日訪ねた陶芸家の玉城さんに紹介してもらったご夫妻はとっても元気で、長寿村大宜味を象徴するような方でしたぴかぴか(新しい)

大宜味村のとある集落まで一緒に行き紹介して頂いた前田さん。以前は本土でも植物に関する仕事をされていて定年退職し今は地元大宜味に戻り野菜作りをされている方です。

そんなわけでこの時も近所の方が、

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”この芋何ね?”と訪ねてくるほどでした。

前田さんの畑には無農薬で育った島野菜がもりもりと育っていましたぴかぴか(新しい)

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’にがな’はこんなに立派に育っていますわーい(嬉しい顔)

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とっても柔らかく育ったチシャ菜や、

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紫山芋など頂きました。そして今回とても興味深かった食材は、

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唐木(カラキ)と沖縄の方が呼んでいるのはシナモンの一種です。実際葉をちぎってみるとなんとも言えない自然なシナモンの香りが楽しめます。”お茶に入れたら美味しいよ!”と教えてもらったのですが今回は、こちらを煮出して、

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”大宜味ブランマンジェ”を作ってみました。別添えのソースは大宜味のシークワサーを使い、大宜味村にこだわって作ってみました手(チョキ)

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フレッシュシナモンの豊かな風味あふれる”大宜味ブランマンジェ”

ご注文お待ちしていま〜するんるん

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2015年02月06日

きび砂糖のブランマンジェ シークワサーソース

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新作デセール出来ました!

絶妙な固まり具合のきび砂糖のブランマンジェに、シークワサー果汁の爽やかな酸味のソースの組み合わせは一度食べたらやみつきです!!

iPhoneより投稿
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2015年01月09日

パン・デピス プチット リュスタイル✩

さあ、相方自信作、新春新作デセール第一弾登場ですぴかぴか(新しい)

フランス菓子で”パン・デピス”と呼ばれるお菓子があるのですが、パン・デピスはクッキーに近いものとケーキに近いものに分けられ、シナモン、ナツメグ、アニス、クローブなどの香辛料と、多量の蜂蜜が風味を付けるために使われたりします。ブルゴーニュのディジョンやアルザスの”パン・デピス”は名物となっています。

ブルゴーニュではケーキ屋さんはもちろんのことレストランのデザートでも定番として載っています。

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こちらはボーヌのビストロで食したパン・デピス。スパイス風味のアイスとスパイシーなパン・デピスはその土地ならではのおいしさでしたぴかぴか(新しい)

さて、県産食材マニアの我々は県産の食材にこだわってプチット リュ風に仕上げてみましたぴかぴか(新しい)

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伊江島の小麦粉と、

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やんばるのはちみつと、スパイスは本場、

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フランスのものを使用しdeco49f2942480797[1].gif

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香り高く、

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しっとりとした食感に仕上げました手(チョキ)

なかなかおいしいですよ〜ぴかぴか(新しい)

ご注文お待ちしていますわーい(嬉しい顔)

来週14日、水曜日は、テレビ出演の日ですTV

28回目に選んだ食材は、

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スターフルーツぴかぴか(新しい)

お菓子ではなく、フレンチテイストのお料理にexclamation&questiondeco4ae95714ccad9[1].gif

是非、

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来週の放送をご覧下さいexclamation×2 生放送ですdeco4c2b6a52abcdd[1].gif
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2014年11月27日

ヌガーグラッセ☆

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プチット リュデザートの エース、ヌガーグラッセ仕込み中ぴかぴか(新しい)

楽しみにして下さるお客様もたくさんるんるん

頬っぺたが落ちるほどのおいしさですわーい(嬉しい顔)

iPhoneより投稿

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2014年11月14日

やんばるパインのロールケーキ☆彡

こだわって作るので大量生産は出来ませんが、自家製新作デセールが出来ましたぴかぴか(新しい)

今回は、沖縄本島北部で育つ、

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パイナップルに注目しましたdeco4a0ff111bf6b7[1].gif

よりおいしくなるために何度も試行錯誤して完成した、

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ロールケーキの生地ぴかぴか(新しい)

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今のパイナップルは夏場に比べ酸味が強く甘味控えめなのでapp49a556e7e9a3e[1].gif なのでデザートには逆にもってこいなのですが

シロップ漬けにし生地の上に散りばめ、

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巻き込んでいきま〜すdeco4a0ff111bf6b7[1].gif

パイナップルのジュレを作りソースにして、

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完成ぴかぴか(新しい)

普段はスィーツを抑え気味のあなた(僕もそうなのですが・・・)exclamation×2、当店にお越しの際は、その時だけはカロリーも気にせず、この自然な味わいのロールケーキを食後に是非ほおばってみてくださいるんるん

卵もこだわりの県産卵を使っていますのでおいしいですよわーい(嬉しい顔)


お料理に話は変わりまして、ヤンバルでは赤土大根と呼ばれる島大根が今月初めから、

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市場に出回り始めますぴかぴか(新しい)

本土の大根とは違い、煮込んでもなかなか煮崩れをしない特徴を持つこの大根、来週のNHKで簡単フレンチのレシピをご紹介しま〜すdeco4c2b6a52abcdd[1].gif

選挙も終わり次回は生放送TV

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11月19日 水曜日 午前11時45分から

今回は島大根をフランス風にお肉料理をご紹介しますので是非ご覧下さいdeco49f2942480797[1].gif

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2014年10月15日

西表島のはちみつのパウンドケーキ☆

お店の定休日、月曜日と火曜日となりましたレストラン

季節はずれの台風も過ぎ去り、ようやく少し秋めいてきましたdeco4c8a1b603c3e5[1].gif

昨日は少しお店の買い出しを車(セダン)

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こんな巨大な冬瓜が800円exclamation×2 ピクルスや島野菜のポトフで使用しま〜すぴかぴか(新しい)

ちょっと珍しい県産食材、

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西表島の夏の百花蜜が手に入りましたぴかぴか(新しい) 贅沢に使用し、

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パウンドケーキが焼きあがりましたるんるん

香ばしい味わいをお楽しみ下さいわーい(嬉しい顔)

お魚、まだまだ台風の影響がありますたらーっ(汗) 先ほど漁港に行ってきたのですが、波がありほとんどの船が漁に未だ出れていないそうです。

大きなお魚屋さんでも、今日の県産魚の入荷は、

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こんな感じでしたバッド(下向き矢印)

ダルマー”と”ハヤーミーバイ

”ハヤーミーバイ”は八重山の海人が潜りで獲った厳選食材ですぴかぴか(新しい)

カルパッチョにグジョネットにソテー、本日はすべてこちらのお魚となっていま〜す手(チョキ)

皆様のご来店お待ちしていま〜すわーい(嬉しい顔)

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2014年09月14日

さつまいものババロア☆

9月29日(月)〜10月2日(木)まで帰省のためお休みを頂きます眠い(睡眠)

昨日もたくさんの方にご来店頂きありがとうございましたexclamation

昨夜は英語圏の方が来られると事前に分かっていたので電子辞書を手元に用意するも(来られたのはアメリカとイタリアの方のグループでした。)、パタパタで一度も開かれることはありませんでしたあせあせ(飛び散る汗)

相方、フランス語は少々大丈夫なのですが英語が苦手なようで昨日もフランス語と英語がごちゃまぜになったそうなので早速アマゾンで、

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注文しておきました手(チョキ)

当店、今までお聞きした範囲で分かる範囲ですが、いろいろな国や地域からご来店頂きましたani47e824fa52446[1].gif

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中国、韓国、台湾、香港、イタリア、ドイツ、フランス、スイス、スウェーデン、イギリス、ギリシャ、オーストリア、オーストラリアなどなど。

料理を作るのも喜んでもらえるかなあと張り切ってテンションが上がりますグッド(上向き矢印)

昨夜も喜んで頂けたのでホッとしましたわーい(嬉しい顔) これからもいろいろな国の人がプチット リュで喜んでもらえると思うとワクワクします。

さあ新しいデセールも出来ましたよぴかぴか(新しい)

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鹿児島のさつまいもが届いたので、それを使って”ババロア”を作りましたNEW

もちろん生地から、

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自家製exclamation×2

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さつまいものババロアも丁寧に作り、

そして完成したのが、こちら。

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じゃ〜ん。さつまいもの風味とココアのムースのバランスがたまらない一品ができましたぴかぴか(新しい)

ワインではグラスでドイツの甘口ワインをご用意しています。一緒にお楽しみ下さいぴかぴか(新しい)

さつまいもがなくなったら沖縄らしく紅芋で作ろうと張り切っています。ご注文お待ちしていますグッド(上向き矢印)

本日も19時台はご予約で満席となっていますので、17時から19時までの早い時間帯のご利用お待ちしていま〜すレストラン

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2014年09月06日

ヘーゼルナッツのパウンドケーキ☆

9月より定休日が月曜日と火曜日となりましたレストラン

ちょっと先になりますが9月29日(月)〜10月2日(木)まで帰省のためお休みを頂きます眠い(睡眠)

秋が少し薫る新作デセールが出来ましたdeco4c8a1b603c3e5[1].gif

ヘーゼルナッツを生地にも練りこんだ

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パウンドケーキぴかぴか(新しい)

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ちょっと雰囲気良く木のプレートに載せてみたりわーい(嬉しい顔)

お料理では久しぶりに伊江島の合鴨100%の、

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リエットを仕込みました。

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当店ではフードプロセッサーでつぶさず、木べらでほぐすのでお肉の食感もお楽しみ頂けまするんるん

薄切りパンと一緒にどうぞ

お魚は、

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宮古地方の伊良部島から届きたての

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グルクンや、石垣島の、

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シチューマチが入荷していますぴかぴか(新しい)

今日はご予約でいっぱいとなっていますが時間帯によっては空いてくるかと思います。ご来店の前にお問い合わせ頂ければと思います。

あす日曜日はまだお席大丈夫ですのでご予約お待ちしていま〜すレストラン


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2014年04月18日

”サラダ・ド・フリュイ”

これからの暑い季節に向けて冷たいデセール”サラダ・ド・フリュイ”が登場ぴかぴか(新しい)

フランスのビストロでは、タルトタタンやクレームブリュレなどと同じく定番のデザートのサラダ・ド・フリュイはその季節のフルーツをシロップ漬けにしたものです。

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プチット リュでは沖縄のフルーツもふんだんに取り入れていまするんるん

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特製のシロップには漬け込んだフルーツから果汁が溶け込み、食後さっぱりとお楽しみ頂けますよわーい(嬉しい顔)

チーズファンの皆様お待たせしましたexclamation今週入荷のチーズは、

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こんな感じですdeco4a7a69fa8c87c5B15D-89028-thumbnail2[1].gif

中でも一押しが、オレンジ色をしたイギリスのシュッロップシャーブルー、青カビですぴかぴか(新しい)

赤ワインはもちろんのことさすがイギリス、紅茶と不思議と合うんですdeco4a76e147a0a67[1].gif

是非、沖縄は、

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やんばるの茶葉で作られた紅茶と一緒にお楽しみください喫茶店

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2014年04月13日

黒糖のタルト!!

デセール(デザート)の新作が出来ました!!

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多良間産の黒糖を使ったタルトですぴかぴか(新しい)

タルト生地から手作り、黒糖はコクがあり味わいのバランスが良い、”多良間の黒糖”を使用しています。

黒糖の部分のレシピを工夫し黒糖の味わいをさらにまろやかに、でも一度食べたらやみつきになるおいしさとなっていまするんるん

さらには、気温も上がってきたので、相方来週はビストロでおなじみのフルーツを使ったあのデセールの仕込みを始めるそうです。お楽しみに〜わーい(嬉しい顔)

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2014年02月14日

新作、桜のブランマンジェ

生チョコレート好評販売中 

2月23日(日)〜25日(火)お店はお休みさせて頂きます

羽生選手の登場までしばしブログをわーい(嬉しい顔)

相方の新作デセールのご紹介ぴかぴか(新しい)

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じゃ〜ん。桜のブランマンジェdeco4b8f6a7f8eb9a[1].gif

アーモンドの代わりに島しょうがで風味を付けたり、淡いピンクはハイビスカスティーで桜色にとオリジナルレシピで完成ぴかぴか(新しい) 味わいのバラスも良く、

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おすすめで〜す手(チョキ)

先日の糸満のグリーンピースは、

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ちょっと春っぽい、

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マセドワーヌサラダになりました。マヨネーズも自家製の優しい味わいをお楽しみくださいぴかぴか(新しい)

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2014年02月06日

生チョコレート販売!!

当店でも人気のデセール、冬瓜漬け入り生チョコレート、お客様のリクエストがありましたのでお店で<いまのところ期間も数量も限定で>販売することにしましたぴかぴか(新しい)

完成図は、

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こんな感じです。具体的には、8センチ×12センチの箱入りで、生チョコレートの正味量が170グラムとなっています。形も大きさもいろいろでするんるん

お値段は税込1200円ですdeco4b6d34fa63605[1].gif

ご注文を頂いてから塊から切り分け箱に詰めます。事前にお店にお電話を頂ければ助かります携帯電話

商品はお店での受け渡しとなっています。常温では柔らかくなりやすく、カリッとした食感を大切にしたいので、必ず冷蔵庫での保存をよろしくお願い致しますわーい(嬉しい顔)

皆様のご注文お待ちしていまするんるん



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2013年09月07日

カシスのバヴァロワ ”ディジョネーズ”

昨夜は、とてもうれしい出来事がぴかぴか(新しい)

まだ漠然としかブログでもご紹介できないのですが、とても素敵なお客様に(他のお客様から教えて頂きその方と知ることになったのですが)、プチット リュのために、只今作品を制作して頂いています。昨夜はそのラフ案を頂戴しましたぴかぴか(新しい)

二人とも感動しましたdeco4c64caec86e79[1].gif

その作品の素晴らしさと、それを快く、ご厚意でお受けして下さったことにどのようにお返しができるのか。

答えは見つかっていません。

早ければ年内には皆様にお披露目できるかと思いますぴかぴか(新しい)

ゆっくりとその日が来るのを待ちたいと思いますわーい(嬉しい顔)

さあ、そんな思いを胸に秘めつつ、相方渾身の新作デセールのご紹介exclamation×2

すべて手作りの、カシスのバヴァロワ ”ディジョネーズ”

カシスピュレはフランス産deco49f2942480797[1].gifのものを使用しこだわって本格的に仕上げました手(チョキ)

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スポンジ生地を焼き、

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ムラング・イタリエンヌを作り、

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バヴァロワに仕上げ、型に流し込み、

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ディジョン産のカシスのリキュールでカシスのジュレを作り、

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上からかけ

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完成ぴかぴか(新しい) てかってますね〜ぴかぴか(新しい)

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断面はこんな感じです。濃厚な味わいですよるんるん

カシスのバヴァロワ”ディジョネーズ” 本格的フランス菓子は秋から冬にかけての定番デセールとして作り続ける予定ですぴかぴか(新しい)


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2013年08月22日

Salade de fruits!!

プチット リュへ初めてご来店の方、当店の説明書は→プチット リュ

昨日の、ウークイは観光客の方で満席にexclamation×2 周りのお店もさすがにお昼過ぎからシャッターが閉まり始め、人影もほとんどなくなってきたので、たくさんの方に、ご来店頂けたので営業して良かったですわーい(嬉しい顔)

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さて昨日アップした読谷メロンdeco4a842fc5e273f[1].gif

切ってみると、

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甘さ控えめ、香り豊かで、瑞々しかったので、フランスのビストロで定番デセールの、

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”Salade de fruits(サラダ・ド・フリュイ)”となりましたぴかぴか(新しい)

「サラダ」と言ってもフルーツが入った野菜サラダではなく、適当な大きさに切ったフルーツを砂糖水に絡ませて数時間寝かせたこのデセールの呼び名ですぴかぴか(新しい)

ちょっとこだわって沖縄フルーツ100%で作ってみましたるんるん

なんともトロピ〜カ〜ルなデセールで、食後はさっぱりと手(チョキ)

ご注文お待ちしていま〜すわーい(嬉しい顔)




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2013年08月07日

清水白桃 2種のジュレで

先日届いた、岡山の桃deco4a842af0a3d79[1].gif

素材をそのまま味わって頂きたいので、加熱やマリネ液に漬けこんだりせず、皮を剥いたそのままの桃に、2種のジュレをかけてみましたぴかぴか(新しい)

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ひとつは、プロヴァンスのロゼワインと、

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もう一つは、桃と同じく岡山ワインの”シャルドネ”とちょっと贅沢なジュレですぴかぴか(新しい)

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プロヴァンスのロゼはほのかな桃色と少しの苦みを、シャルドネは、高貴な香りと爽やかな甘さをフレッシュな桃に加えてくれましたるんるん

何とも涼しげなデセールですわーい(嬉しい顔)

アルコール分は飛ばしていますので、お子様でも大丈夫手(チョキ)

桃に限りがありますので、お早目にどうぞダッシュ(走り出すさま)






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2013年06月26日

久しぶりの新作デセール!!

financier フィナンシエexclamation×2

焦がしバターの香りが豊かなフランスの伝統的な焼菓子。確かに相方にこのお菓子のポイントを聞いたら、「焦がしバターにこだわった!!」と言っていましたぴかぴか(新しい)

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financier = 資産家、銀行家、財政家 の意味で、

黄金で金塊のような形をしていることや、パリ証券取引所の近くで生まれたことが名前の由来ではないかと言われているそうで。

これぞ、フランス菓子deco49f2942480797[1].gifな味わい、食後にどうぞお楽しみくださいわーい(嬉しい顔)

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2013年04月25日

珊瑚マドレーヌ

当店のプチ・マドレーヌには県産の珊瑚カルシウムが入っていますexclamation×2

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味わいではわからないのですが、相方曰く、生地がしっとり風味豊かに焼きあがるのだそうです。カルシウム成分ももちろん取れますのでお勧めですよぴかぴか(新しい)
一般的なマドレーヌに比べるとバターが前面に出ず、軽い口当たりです。

昨日、オーブンで焼きあがったもう一つのものは、

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チーズのバトネ⇒最近は少し改良して沖縄の北部でとれるスパイス、”やんばるスパイス”を使用しています。やんばるスパイスは北部でとれる、秋ウコン、ショウガ、黄金ウコン、島唐辛子を主に使用し、現在は58%ですが、ゆくゆくは北部の素材100%にしようと取り組みをされている県産スパイスです。

スパイシーさが、これからの暑い季節に恋しくなる味わいですぴかぴか(新しい)

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こちらは冬瓜漬け入り生チョコレートの製作中。口どけなめらかな生チョコは、原料もベルギーの上質なチョコにこだわり、作っています。冬瓜漬けのシャリシャリッとした食感がたまらない一品でするんるん

こんなかんじでプチット リュのお料理、お菓子は100%自家製となっておりますわーい(嬉しい顔)
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2013年04月05日

パッションフルーツのガトーウィークエンド

パッションフルーツが、市場に並び始めました。去年は、マンゴーも含めてトロピカルフルーツが苦戦した年で、心配していましたが、今年は良い出来で、価格も良い感じでございますわーい(嬉しい顔)

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そんな香り高い、パッションフルーツを使った新作デセールが出来ましたぴかぴか(新しい)

パッションフルーツの果皮の色のイメージを残して、

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こんな感じとなりました。爽やかな酸味がナチュラルな感じでおいしいですよ〜るんるん
焼き菓子ですが、冷やして、外側のグラスがシャリシャリするかんじをお楽しみ頂きます!

暑さはまだまだですが、湿度が高くなってきたので、復活しました!!

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島野菜のピクルスぴかぴか(新しい)

伊江島の島ラッキョウや、一工夫加えたナーベラー(へちま)、ゴーヤにと県産食材で作り上げる自家製ピクルス手(チョキ)

沖縄食材が溢れてますぴかぴか(新しい) 島野菜のピクルスは観光客の方も、地元沖縄の方にも好評なメニューです。

こんなに沖縄素材が使える今の環境、たのしいです〜るんるん

昨日、帰って深夜TVを見ていると”プロフェッショナル”で、ジョエル・ロブションのサービスの方が取り上げられていましたTV

プチット リュと、スケールもスマートさ もだいぶ違いますが、宮崎さんに共感することが多かったです。

特に、 ”お客様とレストランに従事する者が一緒にその時の幸せな空間を作り上げる”という言葉に”そうそうexclamation×2”と思いました。

外で食事をすることは、お互い準備することに大変エネルギーがいることですが、引き続き、お客様にもご協力頂いて、

”おいしいね〜、たのしいね〜”

そんな素敵な時間を自然に共有出来るように、一緒に取り組んでいきましょうねわーい(嬉しい顔)

その日、お客様に出会えたご縁に感謝、感謝exclamation×2apani4a4c8e496de8a[1].gifapani4b7e935acc98f[1].gifdeco4ac1a33f9e2d1[1].gif
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