2010年11月27日

カーブチのガトーウィークエンド

今日、桜坂さんの「マルシェ・ド・クリスマス」vflaS+VaM.gifに持っていくケーキは

カーブチの風味をきかせたガトー・ウィークエンドです。

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カーブチは沖縄でとれる柑橘類で、大きさも香りも シークワサーと温州みかんの真ん中 といった感じです。 

カーブチの汁のさっぱりした酸味に、沖縄産のレモン汁のシャープな酸味を加えました。

表面をコーティングしている、グラスにはカーブチの皮を入れて、ほろ苦くて甘く個性的に仕上げました。

中身はしっとり、外側をザクッとした食感にしたいので、冷たい状態でお出しします。

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それと、右手にあるのは、毎週末 定番となりますが 多良間産黒糖のクレームブリュレ(ミニサイズ)です。表面のパリッと焼けた砂糖と濃厚なアパレイユをお楽しみくださいるんるん

それでは、今日から始まる 桜坂フランスフェア2010、映画に雑貨にイベントに ぜひお出かけくださーいわーい(嬉しい顔)

マルシェ・ド・ノエルは土曜日日曜日開催されています。

                        麻衣子犬

posted by プチット リュ at 08:59| Comment(0) | TrackBack(0) | 自家製デセール

2010年10月28日

多良間産黒糖のクレームブリュレ

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プチット リュのクレームブリュレは、スパイスをきかせた濃厚な味です。

多良間産の黒糖とおいしい卵を使い、表面のカラメルは厚めにしてバリッと仕上げます。

最近はサイズを大きく薄くして、「アメリ」が好きそうなクレームブリュレになりました。

追記
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台風が近づいてきています。

夕方から暴風域になるそうなので今日の営業は様子を見ながらとなります。

ご来店の際はお電話でご確認頂ければと思います。

よろしくお願いします。
posted by プチット リュ at 01:36| Comment(0) | TrackBack(0) | 自家製デセール

2010年10月20日

栗のケーキ

いよいよ秋らしくなって・・といいたいところですが10月20日の今日もまだ暑いですねー。

当店ではいまのところ、スパークリング(シャンパーニュもハートたち(複数ハート))やスッキリな白ワインが人気ですが、これからは枯葉のような香りの熟成したブルゴーニュもよく似合いますねー。

メニューにも少しずつ秋らしいメニューが増えてきました。
沖縄の北部でとれたキノコたっぷりのリゾット。
カボチャのスープ。
ドライフルーツをたくさんつかったレバーのテリーヌ。
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 デザートでは、栗のケーキをつくりました。
栗の甘露煮と、フランス製のマロンクリームをつかってババロアをつくり、ココアの生地をはさみました。ダークラム酒はアルコールを飛ばして少量にし、栗の風味をいかしました。
しばらく秋らしいデセールを続けたいとおもいまーするんるん

今朝は相方が沖縄産の新鮮な伊勢えびをいっぱい仕入れてきましたよー。 沖縄のワタリガニでとった、濃厚ソースをそえます。
ワインは何があいますかねぇ・・
南仏プロヴァンスの濃い赤ワインはいかがでしょうか。
プロヴァンスのロゼは魚介類によく合いますが、当店のワインはプロヴァンスの赤!もおいしいのですよ手(パー)
ワインとともに、秋の味覚をぜひお試しくださいませわーい(嬉しい顔) 

まいこ
posted by プチット リュ at 09:41| Comment(0) | TrackBack(0) | 自家製デセール

2010年05月16日

黒糖のデセール

 
沖縄に来るまでは黒糖をほとんど食べなかったのですが 身体が沖縄の気候になれてきたからか、今では黒糖をそのままカジって食べるようになりました。  
伊平屋島のかたにいただいた黒糖は、ほのかに塩味があるような奥深い味でしたわーい(嬉しい顔) 
沖縄の島によって、それぞれ味が違うそうです。海からの風や太陽や土のミネラルなどテロワールによって味の個性が決まるのは ワインも同じですよね。


プチット リュでは多良間産の黒糖をお菓子に使っています。
多良間産黒糖のクレームブリュレはこの3年間で一番多く作った定番デセールです。 黒糖サブレ、黒糖と島バナナのバターケーキ、
そして今週は黒糖のタルトを作りました。
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黒糖をそのまま食べているようなザクザクとした食感とコクに バターの風味があいまっておいしいですよ〜るんるん
しばらく作り続けますので、甘口ワインにもぜひあわせてみてくださいexclamation

昨日ご紹介したスペインのワイン「カルチェロ・ティント」。
2日間で10本空きました!ありがとうございますっ
フルボトルはあと1本ですexclamation×2

ほかにもおすすめワインが続々登場しています。
私個人のおすすめは、南仏オックの濃厚白。樽香がしっかりなのに気品があるのはさすがフランス!ボトルで3000円ですハートたち(複数ハート)

プチット リュは月曜定休で夕方5時から開いていますよ おいしいワインをどんどん楽しんでくださーいわーい(嬉しい顔) 

  マイコ犬 
posted by プチット リュ at 02:26| Comment(0) | TrackBack(0) | 自家製デセール

2010年03月28日

お別れと出会い

3月も終盤になりました。当店でも何名かのお客様が「遠方へ引越しします」とご挨拶くださいました。
春はお別れのさみしい気持ちと新しい出会いの浮き立つような気持ちの両方で複雑な気分ですね。
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今日も送別会でのご利用があり、デザートに桜のケーキを作りました。 
桜のレアチーズケーキです。
土台に塩漬けの桜の葉、チーズの中に桜の花びらをたくさんいれました。
少しの塩味と控えめの甘味の中に桜の香りが広がっていきます。

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昨年のブログにも載せましたシャンパーニュ・ランスの「微笑みの天使」です。
彼女の微笑みとガッツポーズに元気をもらえる気がします。

新天地でもお元気で、ますます花開きますように!


マイコ犬

posted by プチット リュ at 02:48| Comment(0) | TrackBack(0) | 自家製デセール

2010年03月09日

二つの口どけ

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チョコレートのタルト(タルト・オ・ショコラ)は開店した当初に何度か作ったきりだったのですが、最近バージョンアップさせて再登場! 
 別にオレンジピールを入れた生チョコレートをつくり、甘さを控えたチョコレートタルトの上にのせてご提供しています。チョコレートの二つの口どけをぜひお試しくださいませるんるん
甘口のシェリー、モスカテルとのマリアージュは最高です!!
タルトの上に飾っているハーブは、今が旬のステビアです。
甘味料に使われるこのハーブはなんと砂糖の100倍の甘さexclamation×2
葉っぱを少しだけちぎって口にいれるとみなさん驚きの表情ですわーい(嬉しい顔) 
マイコでした犬
posted by プチット リュ at 00:57| Comment(0) | TrackBack(0) | 自家製デセール

2010年03月03日

人気です

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ゴルゴンゾーラのブルーチーズケーキです。 イタリア産ゴルゴンゾーラをたっぷり入れて2時間近く焼きこみました。青かび独特の香りと塩味の効いた濃厚な味はコーヒーにも甘口ワインにも合うケーキになりました。なかなかの人気ものでするんるん 来週末までは1日おきにヘビーローテーションでつくる予定ですのでぜひお試しくださいませ手(チョキ)
マイコ犬
posted by プチット リュ at 00:25| Comment(0) | TrackBack(0) | 自家製デセール