懐かしい風景

元祖プチット リュをお客様の宮良修さんが油絵で描いて下さいました
明後日までデパートリウボウ6階’那覇市民ギャラリー'で世界の風景と一緒にご覧頂けます
先ほど伺いましたが、実際の絵は味わい深く懐かしい感動に包まれました
この週末に是非

https://search.yahoo.co.jp/amp/s/www.okinawatimes.co.jp/articles/amp/1119843%3Fusqp%3Dmq331AQGsAEggAID

海の幸

おはようございます



お店ではアーサーにスーナ、活けティラジャーと春の海の幸がいっぱいです

ダウンロードは🎥こちら

動画はティラジャーの生態です



※全国旅行割'沖縄彩発見NEXT'が4月以降も延長になりました

延長期間は7月20日までとなり発売は明日17日から開始されます。当店でも引き続きご利用頂けます

ご予約をお待ちしております⇒https://tabelog.com/okinawa/A4701/A470101/47001656/

#アーサー
#スーナ
#海藻
#ティラジャー
#砂抜き　するのに活けが向いています
#沖縄彩発見NEXT ご利用頂けます
#延長　が決まりました

Instagramより

新入荷ワイン

お店の定休日が月曜日・火曜日でしたが昨年の秋から不定休となっております
ショップカードもリニューアルしました
1週間で最後に予約が入らなかった1日をお休みにしておりますご予定がお決まりになりましたらお早めのご予約をおすすめ致します

よろしくお願します



こんにちは
朝晩は少し冷えますが日中は春めいてきました
ワインも春っぽい銘柄を仕入れてみました
白ではオーストリアのグリューナーフェルトリーナーやニュージーランドのソーヴィニヨンブラン、赤ではオーストリアのツヴァイゲルトやボーヌのピノはグラスでお楽しみ頂けます
最近はお料理とのマリアージュを楽しめるワインペアリングが好評です
春の味覚を一足早く味わってみませんか
ご予約お待ちしています⇒https://tabelog.com/okinawa/A4701/A470101/47001656/

#オーストリア
#ニュージーランド
#ロワール
#ブルゴーニュ
#沖縄彩発見NEXT ご利用頂けます

Instagramより

3月13日・月曜日からのマスク着用につきまして

こんにちは

3月13日からの飲食店でのマスク着用につきまして、沖縄県感染防止対策認証制度 事務局より連絡がきましたのでお知らせ致します

マスク着用については、項目から”マスク着用の徹底が削除”された内容と変更になるそうです

当店につきましては店内でのマスク着用をお客様のご判断にお任せすることに致しました。3年間ご協力ありがとうございました

従業員のマスク着用については臨機応変に対応致します

基本的対策はこれからも変わらず、過去記事になりますが店内の換気、特に過去記事になりますが給気チャンバーの活用⇒http://petiterue.sblo.jp/article/189690176.html



手指消毒スプレーはお手洗い男女それぞれ2か所にご用意致しております

パーテーションのアクリル板は撤去しますが、ご要望頂けましたら設置致しますのでお気軽にリクエストして下さい

3月13日より上記のように変更していきますのでご理解、ご協力のほどよろしくお願い致します

早いものでもう3月、送別会や来月は歓迎会、また4月から6月末まではお得な航空券での来県者の増加が見込まれています

当店のご予約はネット予約で2カ月先までの3ヵ月分可能となっております
週末は満席の日が増えてきました
日程が決まりましたらご予約はこちらから是非よろしくお願いします⇒https://tabelog.com/french/okinawa/rank/

花すみれ

おはようございます

沖縄のタンカンが旬を迎えています。今年のタンカンはとても甘くてジューシーです
久米島のパニラの風味をまとわせました
パッションフルーツも出回り始め季節の移ろいを感じます
道端には背丈の低いタンポポやリュウキュウスミレを見かけるようになり、まさに花すみれの季節となってきました

#たんかん
#やんばる
#バニラ
#久米島

Instagramより

スーパーバリューセール︎

おはようございます

昨夜0時に始まったお得な航空券の発売、沖縄からのなかなか渋めの路線狙いだったのですが、人気路線のあおりを受けてサーバーになかなかアクセス出来ませんでしたが、1時間後に何とかゲット出来ました



曜日も仕事上、週初めの出発になるので座席も好きなところが選べました

ANAさんのキャンペーンは引き続き今日・明日、発売中です

人気路線の週末は売り切れていますが（ご旅行の皆様をお迎えする立場としましては仕事、頑張ります）、まだ手に入る箇所もありそうなので、是非お得に旅行の計画を

https://www.ana.co.jp/ja/jp/promotion/ana_kyun29/

航空券☆

おはようございます

お得な航空券の情報が目に入りましたので、この機会に沖縄へ是非



なんと全路線、ANAだと平日・全国一律７０００円、JALだと全国一律６６００円だそうです

ANAの発売日は来週２８日・火曜日から⇒ https://www.ana.co.jp/ja/jp/promotion/ana_kyun29/01.html

JALだと第一弾が３月9日発売だそうです⇒https://www.jal.co.jp/jp/ja/2525-smile/

お得に沖縄へ、ディナーはプチット　リュで
（※4月2日〜5日はお休みを頂いております）

レストランのご予約はこちらからどうぞ⇒https://tabelog.com/french/okinawa/rank/
（今日・明日はご予約で満席となっております）

いつものペースが戻ってきました︎

おはようございます

食後におなじみの今帰仁村のスイカに、国頭のタンカン、糸満の黒にんじんに八重瀬町のトレヴィスと今日もパワーみなぎる県産食材がいっぱいです

#スイカ
#タンカン
#黒人参
#トレヴィス
#食材　に癒されます

Instagramより

先週末はご迷惑をお掛け致しました_(._.)_

こんにちは

先週木曜日より昨日まで私の体調不良によりお店を臨時休業し、ご迷惑をお掛け致しました。感染症の類の病ではなかったのですが、私にとっては人生で初めての入院生活となりました。

すっかり元気になり本日より通常営業をスタートしました。

せっかくのご予約をお断りした皆様、お店にお電話を頂いた皆様、また機会がありましたらどうぞよろしくお願い致します





病院の庭園で見た桜や、もうすぐ巣立とうとしている鳩のひなに励まされました。

体調管理には気を付けて頑張りますので、今日からまたよろしくお願い致します

オランデーズソース

【4月2日〜4月5日はお休みを頂きます沖縄旅行でのご来店を予定されている皆様、ご協力の程よろしくお願い致します】

おはようございます



昨日の生放送、再放送はご覧頂けましたか

シンプルな材料で工程も比較的作りやすいオキナワン・オランデーズソースをご紹介しました

オランデーズソースはフランス料理のクラシカルで代表的なソースの一つです。マヨネーズと似ていますがマヨネーズはお酢を油脂で乳化させるの対して、オランデーズソースは卵黄に油脂の部分はバターに代わり、卵が加熱されてとろみがつく点がマヨネーズと異なります。卵とバターのコクと風味に酸味でバランスの取れたソースです。フランスでは主にアスパラガス（５月頃）にかけたりして代表的な料理の一つです。このように温野菜や魚では特にサーモンでよく使われます

沖縄ではサヤインゲンがおいしい時期となってきましたので、こちらとオランデーズソースとの組み合わせとなりました

では作り方のレシピです



VOL.78 ”サヤインゲンマメのサラダ　オランデーズソースと”

（材料）
サヤインゲン　　15本
生ハム　　　　　　　4枚
クレソン　　　　　少々（県産が旬を迎えています）

卵黄　　　　2個
白ワインビネガー　10ml　
砂糖　　　　　　　１g
シークワサー果汁　５ｍｌ
バター　　　　　　２０g
塩、コショウ　　適量

（作り方）

サヤインゲンはヘタを取り15分下茹でしておく。フランスではクタクタに煮る野菜の代表格、最低１０分以上は茹でておく。（食べやすい硬さになります）

小さなフライパンを用意して水を張りブクブクと泡が出るくらい加熱しておく。バターを小さいボールに入れそのフライパンの中で湯煎して溶かしておく。レンジを使う場合は６００Wで２０秒。

鍋に白ワインビネガーを入れ加熱する。20秒ほどで沸騰するのですぐ止める。酸味が和らぎます。

ボールを用意して卵黄2個、シークワサー果汁、先ほどの白ワインビネガー（冷めてから）、砂糖、塩、コショウを入れ泡だて器で全体を混ぜる。その後、先ほど水を張って沸いているフライパンにクッキングペーパーを入れ、材料を入れたボールをその上に置き、泡だて器で淀みなく混ぜ続けます。大体2分以内でとろみがつく感じです。明らかにもったりしてくるまで加熱して湯煎を終了します。

そこに2回に分けて、溶かしておいたバターを加え、塩、コショウで最終味付けをしてオランデーズソースの出来上がりです



お皿にサヤインゲンを並べオランデーズソースをたっぷりと全部かけて、生ハムとクレソンを飾って完成です

※フランスではレモン果汁を加えますが、シークワサー果汁を使い沖縄ならではの味わいと酸味を加えました。又オランデーズソースには黒コショウをトッピングでよく使用しますが、今が旬のクレソンを使いピリッとした感じも県産食材で表現しています

野菜やお魚料理など色々な食材と相性が良いので、是非お試しください

さてお店の方ですが先週あたりから3年ぶりくらいになるのでしょうか、会社様の大人数での接待のご利用がどんどん増えてきました

今まで少人数の方のご利用が当たり前だったので、とても新鮮で懐かしい感じを感じています

コロナ禍においてお店は片輪で走っていたような感じでしたが、会社関係の皆様のご利用・大勢の友人での会食・家族旅行などようやく両輪で力強く進んで行けそうな感じとなってきました

来月のマスク着用の緩和や5月の5類への移行で、その雰囲気が当たり前となっていくことを願っています

この3年間は厳しい状況が続きましたが、そんな中でもご来店下さった皆様への感謝の気持ちは深く心に刻まれています。当たり前だったお食事を囲んでの団らん、それが皆様の人生の潤いの一助となるよう、これからも楽しくて美味しい沖縄食材のフレンチを追求していきたいと思います。
これからもどうぞよろしくお願い致します

次回出演のお知らせ︎

【4月2日〜4月5日はお休みを頂きます沖縄旅行でのご来店を予定されている皆様、ご協力の程よろしくお願い致します】

おはようございます

次回のお料理紹介が来週火曜日となりました
ちょうどバレンタイン当日になりますが、チョコレートとは全然関係のないレシピとなります




今回は今が旬のサヤインゲンマメを使い、



フレンチで超王道のソースをご紹介します
この作り方はいつにも増して動画でご覧頂きたいので是非放送をチェックして下さいね

2月14日 NHK沖縄にて
午前11時40分から生放送
夕方の'HOTeye'では18時半頃に再放送されます

前回の県産とうもろこしのクールブイヨンは、NHK沖縄の情報誌'ゆんたく'の今月号に掲載されています
同局のHPのPDFファイルから、併せてチェックよろしくお願いします

クレソン︎

【4月2日〜4月5日はお休みを頂きます沖縄旅行でのご来店を予定されている皆様、ご協力よろしくお願い致します】

ダウンロードは🎥こちら

今朝は早朝から南城市へ
南城市のクレソンが旬を迎えています
こちらの畑のクレソンは垣花樋川の湧き水で育っています。沖縄のクレソンはなんとも猛々しいのが特徴です。畑に近づいていくと収穫の真っ盛り。話しをしていると、「あんたどこかで見かけたことあるね」と言われたので、たまにテレビでお料理を紹介していますと答えたら、納得されて、なんと新芽のクレソンを頂きました
お店ではクレソンは、東村の白きくらげとやんばる豚のほほ肉のゼリー寄せに、クガニ・シークワサーで作ったオランデーズソースと糸満のパセリで沖縄の春をギュッと閉じ込めた一皿となっています
是非お楽しみ下さいませ

#南城市
#玉城
#クレソン
#ジャンボンペルシエ
#jambonpersillé
#à la cressonnière

Instagramより

ワイン勉強会に参加

【4月2日〜4月5日はお休みを頂きます沖縄旅行でのご来店を予定されている皆様、ご協力よろしくお願い致します】









【ワイン会に参加】
昨日はスペインワインの勉強会に参加しました
スペインワイン産地の魅力とテンプラニーリョの熟成の魅力、こだわりのスパークリングに芳醇な白ワインの魅力とうっとりするようなワインのラインナップに酔いしれました
現地買い付けワインが多数あり、特に'94のペスケラは秀逸でした
お料理は久茂地のバル'Las Tres Ramas'の三枝さんが原木ハモンセラーノやトルティージャを持参されたり、マッシュルームはその場で調理
学生時代に我々もスペインに興味があった原点を思い出すきっかけにもなりました
（麻衣子さんとの出会いは所属したスペイン語会話クラブでした(^^))
スペインワインや料理も色々と勉強してそのエッセンスを取り入れていきたいと思います

今週もご予約お待ちしています⇒食べログ

#ワイン会
#ワイン
#ソムリエ
#スペインワイン
#スペイン料理
#コルピナット　レカレド
#フランシスコ　バローナ　2020
#ドミニオ　ピングス　2016
#ペスケラ　1994
#イガイ　1968
#ベルナベレバ　2020
#パラディウス　2016
#オシアン　2019
#シャサーニュモンラッシュ　赤
#ジャンクロードラモネ　2015

Instagramより

アカジンミーバイ＆お休みのお知らせ

【4月2日〜4月5日はお休みを頂きます沖縄旅行でのご来店を予定されている皆様、ご協力よろしくお願い致します】

おはようございます
海が強風で荒れている中、なんとか週末分の天然アカジンミーバイを確保できました️
ホッとしました
自分で育てているマイクロパセリは食べ頃サイズとなってきました
こちらは東村の白きくらげと一緒に“ジャンボン・ペルシエ"の一皿に再構築しました。少し早い春をお楽しみ下さい

ご予約はこちらからどうぞ
https://s.tabelog.com/french/okinawa/rank/

＃アカジンミーバイ
＃スジアラ
＃パセリ
＃jambon persillé

Instagramより

倉敷 "煉天地"

昨夜は倉敷の老舗イタリアンのオーナー夫妻にご来店頂きました
倉敷、美観地区のすぐ近くで開業されて45年我々が初めて食事に行ったのは20年前になり、それ以来のお付き合いとなります
昨夜は色々なお話しが勉強になりました
シチリアにも造詣が深いお二人、"シチリアの人は人生で食事の時間が1番幸せ"というエピソードがとても印象に残りました
　プチット リュが45年続くにはあと30年近くもあります
皆様これからも末永く、よろしくおねがい致します

今週も張り切ってまいります

ご予約はこちらからどうぞ
⇒https://tabelog.com/french/okinawa/rank/

#倉敷
#煉天地
#エノテカパラディーソ

公設市場

公設市場がいよいよ完成間近です
ピカピカの溢れんばかりの光が溢れています
3月にはオープンだそうです

#那覇市
#公設市場
#第一牧志公設市場
#観光スポット

ティラジャー

本日のティラジャー砂抜き中

ダウンロードは🎥こちら

本日はあと１席となっております

https://tabelog.com/okinawa/A4701/A470101/47001656/

#ティラジャー
#マガキガイ

白きくらげ☆

こんにちは

2日前はクーラーを入れたほど暑かったのですが今日は寒いですね

それでも沖縄食材の旬は移ろいでいます

今日は次のメニューに向けて色々と仕入れてきました

海産物では、



ティラジャー（マガキガイ）は春に向けて旬を迎えますが少しずつ手に入るようになってきました



アーサは今回は古宇利島産です

今回特にテンションが上がったのはやんばる産の



白きくらげ

こちらは早速お料理のイメージが湧いてきました。やんばる豚のほほ肉のハムとパセリのゼリー寄せを再構築して白きくらげも入れてみたいと思います。完成までしばらくお待ち下さい
写真では他にも大宜味のウーロン茶や黒米・赤米、小麦の粒など面白いものも手に入りました



春ですね



本部町の苺



シークワサーはクガニに熟し、今年はちょっと遅かったタンカンや、甘夏、きんかんまでやんばる産で揃いました。今まさに沖縄は柑橘天国です

さて当店のおまかせコース料理の大トリのスイカは、



今回は黄色玉です

ご予約はこちらのネット予約からよろしくお願い致します⇒https://tabelog.com/french/okinawa/rank/

アカジンミーバイ☆

今日のアカジンミーバイ
糸満漁港直送の3.1Kg、脂のノリが絶好調です
ご予約をお待ちしております
https://tabelog.com/french/okinawa/rank/

Instagramより

昨日のレシピです☆

おはようございます

昨日は2023年としては１回目となる”まーさんキッチン”の



生放送でした

新年最初ということで清々しい気持ちで臨みました。2023年も1年を通して旬の沖縄食材を使って簡単に作れるフランス料理をお届け致します

昨日は本土では夏野菜のイメージのとうもろこし、なんと沖縄では今がおいしい季節を迎えていますのでそちらを使い、お正月明け体に優しいスープをご紹介しました

”クールブイヨン”、冷たそうな名前ですが’クール・court’はフランス語で’短い’を意味し即席で取るブイヨンとなっています。通常はそのブイヨンでオマールなどの甲殻類や魚をゆでる時に使用するのですが、臭み取りの白ワインや白ワインビネガー、レモンなどを入れずにスープとしてレシピをアレンジしました

とうもろこしのおいしさをギュッと詰め込んだ滋味深いスープとなっていますので、是非この時期に作ってみて下さい

では作り方です

ゾロ目でこちらも新年から縁起がよさそうな今回が通算77回目の出演となりました、

Vol.77 県産トウモロコシのクールブイヨン

材料　（2名分）

トウモロコシ　1本
セロリ　　　　３０g
人参　　　　　３０g　
玉ねぎ　　　　２０g
卵　　　　　　１個
ローリエ　　　1枚
塩　こしょう　適量

作り方　

玉ねぎ、にんじん、セロリはスライサーを使ってできるだけ薄くスライスしておく。（スープに少しでも早く味を溶け出させるため）

トウモロコシは皮とひげ根を取り5分下茹でをしておきます。このゆで汁でスープを取っていくのでゆで汁と、先ほどのトウモロコシの皮、ひげ根は取っておく。ひげ根や皮からもおいしさとカロチンなどの栄養が取れます。
続いて下茹でしておいたトウモロコシに焼き目を付けていきます。コンロに焼き網を載せ３０秒ほどおいしそうな焼き目を付ける。焼き目を付けることによって、甘いトウモロコシに香ばしさが加わり、甘さのバランスがほど良くなります。焼き目を付けたトウモロコシから包丁で実を取り除き、トウモロコシの軸は6等分にしておく。
小鍋を用意して、トウモロコシの皮、ひげ根、軸、セロリ、玉ねぎ、にんじん、ローリエを入れ、ここにゆで汁を６００ｃｃ入れる。
スープを取るときには玉ねぎ、にんじん、セロリがおいしい必須食材ですが、これらに加えて、普段出る野菜くずを冷凍して取っておいて足すとおいしさがアップします。例えばシイタケやえのき茸の軸、ピーマンの種やヘタ、キャベツの芯などなど。
沸騰してきたら、弱火に落として15分蓋をせず煮ます。蓋をしないのはスープの味を凝縮させるためです。15分煮終わったらすぐにざるで漉しスープを取る。（冷めて漉すとせっかく引き出した味がまた野菜に戻っていってしまうため）　
漉したスープを小鍋に入れトウモロコシの実を入れ塩、こしょうで味を整え、グツグツと沸騰するまで加熱します。
スプーンで鍋の中のスープに渦を作り、溶いた卵を2回に分けて入れるとフワッと繊細な溶き卵となります。



器に盛りつけて完成です
スープは自然な味わいで、色々なお料理にアレンジが出来ます。お米を入れてスープリゾットに、豚肉や鶏肉を入れて洋風おでんに、生クリームを入れてクリーム煮の味のベースに様々です。
冷蔵で3日、冷凍すると2か月は持ちますのでスープストックをしていても便利かと思います

　さてニュースなどでも盛んに報道されていますが、昨日から”全国旅行割”が再開されました



当店では紙も電子もどちらもご利用頂けます

3月末までで予算がなくなり次第終了だそうです
満席やお席残りわずかな日もありますのでご予定が決まっている場合は、

こちらから⇒https://tabelog.com/french/okinawa/rank/

お早めによろしくお願い致します