今帰仁のスイカに宜野座村の苺

おはようございます

いよいよクリスマス・年末と今年も残りわずかとなってきました。気忙しいですね〜

当店も、来週月曜日は臨時営業なので今日から２４日月曜日まで張り切って営業の週となっています

今年最後の営業日は３０日（日）となっていますが、どの日もお席残りわずかとなっていますのでお早目のご予約をお待ちしています
（尚、営業中のお電話・特に１８時〜２１時までは二人共手が離せずお電話を取ることができないことがしばしばありますのでこれ以外の時間帯でよろしくお願いしま〜す）




この休日は、注文していた”茜陶房”さんの器を取りに行ったり
（おかげさまで当初予定していた器の数では営業中足りないほどお客様にご来店頂いており、茜陶房さんには追加・追加の注文となっています）

今回の器には釉薬の感じが絶妙で、作って下さったお二人の一人与儀さんが、この器の釉薬の表情を”景色”と言われたのが印象的でした

同じ感じで作られてもこんなに器の景色が違うのかと、確かにずっと見ていても飽きない器の表情です

こんな素敵な器に旬のこだわった生き生きとしたお料理を盛り付けると、なんとも刹那的な風景になるところが、器にこだわることの楽しさかと

そんな”茜陶房”さんのやちむんはショップでは只今品薄状態ですが”やんばるアートフェスティバル”で購入できますのでドライブがてら是非

続いて食材では、さすが沖縄、



スイカなども絶好調です

いつもお世話になっている今帰仁の直売所に行きましたが今はお歳暮の注文が、



ピークを迎えているそうです

沖縄食材ハンター、今週は超ありがたいことに、



宜野座村の、



苺もゲット出来ました

この時期に県産の苺は助かります

大宜味のシークワサーは樹で熟してそのままでも食べれる、



”クガニ”になり実っていました

　この休日は二人忘年会を









自宅近くの和食屋さんで



今年行けたシャブリの思いで話をしながら、紅ズワイガニとシャブリの贅沢なマリアージュを



２０１８年、フランス旅行に久々に行けたり、何といってもお店の移転

大きく動けた年となりました

残り２週間、しっかりと準備をしてピシッと気持ちよく終われるよう頑張ります

年内は３０日まで、明けて２日から初商いとなっています

引き続きよろしくお願い致します

お席情報

こんばんは

明日14日金曜日＆１５日土曜日はおかげさまで満席となっています

日曜日のご予約お待ちしていま〜す

誕生日☆

おはようございます
本土と比べるとまだまだですが、今朝はそれでもちょっと涼しくなってきましたね



”NHK沖縄”の月曜日の朝と昨日の夕方の再放送はご覧頂けましたか





Vol.43　”鶏もも肉と紅芋のファルシ”、放送では分かりやすく”鶏もも肉の紅芋づめ”となっていましたが、ちょっとだけ補足説明を

放送でも説明していましたが、茹で終わったあとに１日冷蔵庫でアルミホイルに包んだまま、冷やして頂くと、さらに身がギュッと締まり、薄くハムのように切れます。前日から仕込んでおくとメインディッシュではなく前菜としてサラダと一緒に盛り付けたりするとクリスマスやお正月のオードブルに便利ですよ

あと焼いて、この日は粒マスタードとはちみつを混ぜたものを添えていましたが、てり焼きのタレを絡めると、クリスマスのあの懐かしい甘辛い感じになりオススメです
是非お試し下さい！！

生放送の日は私の４４歳の誕生日、放送が終わり、その足で大人のリゾートホテル”アッタテラス”へ一泊旅行へ

１６歳以上でないと利用できないそうで、またこの日はあいにくのず〜っと雨でしたが、それはそれでゆっくりと出来ました

宿泊はフロントの方によると１０年ぶりだそうで、そんなに経ったのかとびっくりしました

雨模様ですが、







どこを切り取っても絵になります

着いてからは、ホテル内の



ガーデンを散歩



雨の雫も良いものです



途中の自然な川の流れに癒されます

雨に乗じて生き物も活発で、



アオミオカタニシや、



仲の良さそうなかたつむり



蛾は羽を休めていました。

園内の蝶ハウスでは、



オオゴマダラのサナギや幼虫が今からサナギになろうとしているなかなかワイルドな風景も楽しめました

人工池の水深が深いのか、



よ〜く見ると、イモリの足はダランとしていました

散策のあとは、隣接した大浴場へ

ゴルフ場のクラブハウスの大浴場を利用する形なので、この天気、この時間は利用者は誰もいなくて広々とした誰もいないゴルフコースを見ながらゆっくりと

やがてディナータイム

プール横のバーでは食事まで、１７時から１９時までビールやシャンパンが自由に楽しめるそうですが、レストランでシャンパンを飲みたかったのでこの日は我慢

それでも誕生日当日だったので、相方が予約してくれていたこともあり、



スパークリングのハーフボトルをサービスして頂きました



”テタンジェ　ロゼ”
木苺やクランベリーの赤い若い果実の香りに、中盤からくるミネラル感と柔らかい樹の香り、ハツラツとしながらも相対する長〜い余韻

アミューズブッシュから、生ハムとお野菜がふんだんの前菜、ポルチーニのリゾット、甘鯛、鴨のコンフィ、



最終的には苺が載ったデザートまで、最初から最後までこのロゼシャンパン１本でマリアージュを満喫できました

懐の深い、豊かなシャンパンでした

テーブルはセンターの、青光りしたプールを臨む、



席で、これまた非日常な時間を楽しめました

食後は、バーで、



フォトジェニックなカクテルを


プール色のカクテルもおかわりしました

夜は雨の音と風の音のみ。森の中に位置するので本当に静かな夜を楽しむことが出来ました



翌朝は予約していた、”モーニングヨガ”を、生まれて初めて経験しました

みっちり４５分、途中なかなか激しいポーズもありましたが、心身が少し良い気の流れになったような気がします

朝食で、





ホテル特製のガレットが選べたのもテンションが上がります
おいしかったです

やがて、出発する頃には、昨日は県内でも多くの目撃情報があったみたいですが我々は恩納村の海にかかる虹、



フルバージョンを、５、６回見ることが出来ました

端から端まで見る虹も今まであまり見たことがなかったです

家に帰り、夜は実家から届いた、”三田和牛”の関西風すき焼きと、





高畠ワイナリーのマスカットベリーAを

”高畠ワイナリー　マスカットベリーA"
綿菓子やキャンディーのチャーミングな香りにメルローからくる緑な野菜の果実味。全体として謙虚で控えめな日本的な味わいはどこまでも瑞々しい余韻を生み出し、



儚さすら感じるワインは、すき焼きの醤油や出汁の効いた味わいとドンピシャ。菊菜や長ネギ、はたまたごぼうの土の感じともマリアージュを

もちろん和牛香とも

すき焼きにおすすめのワインです

さあリフレッシュも終了、今日から現実が戻ってきました

クリスマスの頃は１日定休日が減り、２４日月曜日も営業しています　（２５日のクリスマス当日はお休みを頂きます）

クリスマス期間も毎年のことですが、いつも通りのコース料理となっていて、特別に高いコース料理は設定していません

年末年始はカレンダー通りの月・火曜日が定休日なので、大晦日と元旦はお休みで２日からバリバリ営業しています（一週遅れで７・８・９・１０日はお正月休みとなります）

さあ今日からまた１週間よろしくお願いします

暑い〜(^_^;)

夕方から夜にかけてスコールがありちょっと気温は落ち着きましたが、日曜日くらいからひたすら暑い日々が続いております

本土もぽかぽか陽気が続いているようですが、今日の気温、



車の温度計は真夏日の３０℃

記録として撮りましたが、やがて、



３１℃

１２月にしては異常な暑さです

　食材に関しては、沖縄では冬を通り越して春野菜が出回り始めていて、さらに季節感は先を進んでいます



糸満産のアスパラガスに、



ヤングコーン、４月・５月の野菜がもう収穫されていま〜す

県産のとうもろこしは年々甘さが増していて、いつもお客様に説明しているのですが、”北海道のとうもろこしに負けてはいませんよ！”なおいしい味わいです



そうは言いつつも冬野菜の島大根もしっかりと存在感があり、アミューズブッシュで、そうなったか〜という味わいでお楽しみ頂いています

是非



この休日の家飲みワイン、”ソアリェイロ アルヴァリーニョ　２０１７”　
（wine&interior CLASSICOにて購入）　手巻き寿司と

フルーツ、トロピカルフルーツをも感じる香りに、甲州に似た乳酸のアロマティックな香り、味わいの凝縮感に綺麗に伸びる酸がバランス良く、やや感じる塩味が海苔のヨード間と好相性
アクセントで用意した紫蘇の香りともボン・マリアージュ

ポルトガルのアルヴァリーニョ、手巻き寿司におすすめの一本です

それでは明日からまた１週間と、１０日・月曜日はNHK沖縄の生放送です

１２月１０日（月）、午前１１時４５分〜

足掛け８年、４３回目の今回は、クリスマス時期に活躍しそうな、当店でもお馴染みのあの鶏肉料理をご家庭でも作れるようにシンプルレシピにアレンジしました

お見逃しなく

ありがとうございます！！

明日からの週末、ご予約をたくさん頂き、金・土・日曜日、連日満席でございます

来週水曜日からのご予約、よろしくお願い致します

今日から冬メニューになりました

久々に沖縄食材ハンター☆

こんばんは

昨日・今日の定休日は久々に通常のペースに戻った休日だったので、”沖縄食材ハンター”は県内各地へ

まずはいつもお世話になっているこだわり栽培のハーブ園へ

今週は、秋メニューから冬メニューへの移行週



柔らかに育っているタイムに、



晩・晩秋と言いましょうか、コスモスの花



天にも届きそうな桑の葉、



ミニバジルも繊細な香りと味わいです

２度の台風で、今年はなかなか見かけず、旬も終わりそうな、



ローゼル
最初で最後になりそうです



確かに、こんな感じで高く育っているので、風には弱そうです

冬メニューで取り入れる食材、

”田芋”



こちらは茹でられたものですが、プチットでは産地に、こだわり宜野湾の大山産を使用しています



今日の大山は下原（したばる）の水田風景です



水面に浮かぶ”コウキクサ”が懐かしさを思い出させてくれます

こんなきれいな水に育まれた、



田芋



田芋
美味しく料理させて頂きます

　都会に戻りデパートでたまたま出会えた、松島　朝義さんの”琉球陶藝展”にて購入した、



やちむん

琉球にこだわり、沖縄の赤土、リュウキュウマツの炎で引き出された質感を恩納村の”穴窯”で

アナガマ！！

新しいワードが出てきました

　話は少しそれますが、松島さん、勘の良い方はピンときたかもしれませんが、当店で使用している豆腐ようは、



松島さんの娘さんが作っておられて直接買っています

お父さんは当店にもよくご来店下さり、ある時は豆腐ようの素晴らしさを、



”鷺泉随筆”のコピーをプレゼントして下さり、教わったこともありました

文章に西洋のチーズにも勝るという表現があるので、当店でも豆腐ようをチーズの盛り合わせで使用することにしました

昨日の陶藝展最終日、松島さんもおられ、やちむんの説明をじっくり聞くことができました



先ほどの穴窯は炎は一方向からで器の裏面を見れば火がどちらから来たか分かるそうです
火の方向は矢印の方からだそうです



購入した器、なんとも言えない表情ですよね、形も炎が一方向からなので、少し歪んだり、平にならなかったり、火が器を自然と作り出し、釉薬や松の灰のかかり具合など、ある意味自然任せだそうで、それが何とも言えない器の佇まいを作ってくれています

松島さんの”やちむん”は今回初めて見ましたが、若者風に言うと、

”ヤバくないですか！”

この世界に足を踏み入れていくとさらにお料理への創作意欲が湧いてきます

まだまだ奥が深い世界です。精進します

オブジェは早速、お店の棚に飾りましたが、



（左は陶藝玉城さんの丁子風呂に、右は茜陶房さんの色見本で頂いたミニ豆皿）
サグラダファミリアに見える造形は、器を作るときに出た赤土の切れ端を集め何も考えずに整形し、南部のクチャ（泥）も混ぜ琉球松で焼き上げるとこの黒っぽい色彩が出るのだそう。

お店で早速存在感を発揮してくれています

　”やちむん”から、新たなエネルギーをもらい最後にご紹介するはおすすめ食材

思いのほか注文が入り人気NO.1になりそうな県産和牛のステーキ

今回は、なんと、





タイミング良く、A5ランクのものを仕入れることが出来ました



沖縄和牛の瑞々しいお肉のジューシーさを是非味わって下さい

明日水曜日からまたよろしくお願いします！！

壺屋陶器まつり

こんにちは

今しがた仕込みの合間をぬって行ってきました



壺屋陶器まつり



街頭で配っていた小学生の手書きのチラシが手作り感満載です





この日プライスのお得なのも良い感じです

B品なのか半額のものも

我々の戦利品は



こんな感じです

冬メニューの”スープ・ド・ポワソン”で使いたかったイメージ、ドンピシャの’やちむん’をゲットできました

今日から3日間、お天気も良さそうなので是非

まさに早い者勝ちのやちむん祭りです

家族旅行

おはようございます

この休日は、倉敷から相方の両親と神奈川から従兄弟夫婦が来沖。我々も定休日を利用して、一緒に

毎年恒例の行事になりつつあります

到着は日曜日、新しくなったプチット　リュで食事を楽しんでもらうのも今回の旅の目的の一つ



デセールまでしっかりフルコース料理を楽しんで頂きました

新しいお店も気に入ってもらえたのでホッとしました

月曜日は天気があまり良くなかったので早めにホテルにチェックインしたり、以前麻衣子さんの両親が従姉妹と一緒に住んでいたこともあり、




保管されていた神奈川・中央林間時代の頃の写真、麻衣子さんのお父さんの小学校の頃の通知簿などを、



見ながら、




さらには相方が新店舗に飾りたいと言っているサラサラしたヤシの木を横目に、昔話を楽しみました

本人も持っていない写真も多かったのでとても懐かしそうでした

　最終日の昨日は天気はすっかり良くなり、雨で行けなかった分を取り戻すべく、



古宇利島から産直を２ヶ所回り一気に南下して、２週間前に行って綺麗だった、



垣花樋川へ

前日の雨の影響かこの日は水が道にまで溢れていて少しワイルドな、



ネイチャーツアーとなりました

日中はまだまだ暑い沖縄、道中、



”オキナワナナフシ”にも出会えました

　家族が来た時に観光地へ行き、沖縄の魅力を再発見

沖縄の食の魅力をお伝えできる立場にある自分達も再認識

街にクリスマスイルミネーションが華やかになる季節となってきました

”プチット　リュ”もスペースに限界があり今まで無理だった、念願のクリスマスツリーを



新店舗では、飾ることが出来ました

お店のテーマカラー、はたまた流行りの”ミレニアルピンク”の可愛い感じのツリーとなっています



サンタ熊も首を長くしてお待ちしてます

今年もここから忙しい時期になっていきます

お店の営業も、いつも通りで、クリスマスの頃はイヴの日の月曜日は営業したり、年末年始はカレンダー通り月・火休みで、大晦日＆元旦は休みですが、３０日まで営業して１月２日には初商いを予定しています

もうちょっと日中の気温が下がれば冬メニューへ移行予定です
　
あっ、あとちょっと先ですが、NHKの出演は、１２月１０日（月）、なんと私の誕生日の日の出演となっています
だからと言っていつも通りなのですが

チキン料理をご紹介できればと思っています

それでは今週も、途中祝日もありますね〜

沖縄食材のフレンチを”やちむん”でゆったりとした空間、ゆっくりとした時間の流れのなかでお楽しみ下さ〜い
（当社比(^O^)）

皆様のご来店お待ちしていま〜す

一本釣りのハナアマダイ☆

こんにちは

今日はちょっと珍しい



県産の”ハナアマダイ”入荷しています
しかも一本釣りのレアものです

お魚では、



マクブーも口を開けてお待ちしてます

沖縄食材にこだわって取っている、



コンソメも出番を待っています



新酒、初日から好調で残りわずかとなっています

日曜日まで週末はお席わずかとなっていま〜す

おかげさまで１ヶ月☆

おはようございます
雨の音で目覚めました

お店を移転しておかげさまで１ヶ月が過ぎました

”光陰矢のごとし”

よく言ったもので、２度と戻ってこない月日はあれよあれよと過ぎていきました
あの初日の自分たちのお店なのに味わったアウェイ感な気持ちは初めてでした
広くなった店内、単純に動線の問題だったので日々改善し、最近ではかなりお店と馴染んできました

お店の立地は物静かな環境に変わり、営業の日は早朝から仕込みが始まっていますがとても快適な環境で、設備とともに非常に仕事に打ち込みやすい環境に二人共喜んでおります。これでおいしいお料理を作らないとバチがあたりそうです
新しい店舗に移り本当によかったとしみじみ思う毎日です

そんな快適な環境を作ってくださった設計士さんと大工さんとメーカーさんにお声がけをして、昨夜は感謝の食事会を開催しました

僕たちの都合で月曜日の開催になりましたが、



工事に携わった方々、大勢お越し下さいました

久〜しぶりに、



ビストロ・取り分け料理でおもてなし

設備の良さもあり、作りやす〜い

　特に相方が好きな建築家ジェフリー・バワの”トロピカルモダニズム”

それを可能な限り実現しようと、設計士さんや職人さん達が尽力してくださいました



貴重な１００年前の琉球家屋の古材も惜しげもなく使用して頂いたり、”プチット　リュ”ならではの独自な世界観を、丈夫で使いやすい形で完成させてくださいました

新店舗で初めて使い始めた”茜陶房”さんの



”やちむん”も自分達の新しい料理を綺麗に受けとめてくれています
そうしたモダンなやちむんも、古典的なやちむんもどんどん取り入れて、自分達のスタイルにしていきます！

　お料理では、沖縄県産にこだわった、



県産山羊の骨からスープで作る、



山羊のテリーヌもイチオシです。テリーヌのベースとなる山羊で取ったスープ、”jus de chèvre”
ジュ・ド・シェーブルとでも言いましょうか、調べてみてもフランスでもほぼつくられていないスープになりそうです

沖縄の食材で独特なフランス料理の世界、本当に楽しいです〜

新店舗から始めれた自家製パン。ビストロ時代も相方が焼きたいといつも言っていたのですが設備の問題で無理でしたが、コンベクションオーブンを手に入れ、オーブンが２台になったので実現できるようになり
せっせと毎日焼いています

毎回レシピを調整し、最近焼きあがったパンは、



こんな感じです

カリッとした食感に内側からフワッとライ麦の香り、噛めば少し甘味を感じるしっとりとした食感

美味しいやんか！！

おかわりもお申し付けください

レストラン”プチット　リュ”



席も以前よりゆったりとしています

２卓くっついたお席を２名様で使って頂く場合もあり、ゆっくりと沖縄食材のフルコースをお楽しみ頂ければ幸いです

足りていなかったワイングラスも、





潤ってきました

予定では何十年と続くレストラン、末永くご愛顧のほどよろしくお願い致します

それでは、明日からの営業に向けて、買出しに行ってきます

南部ドライブ☆

おはようございます

この休日は、お世話になっている方と南部ドライブへ

しっかりとパワーをもらった気がする、





玉城城跡

あまり手をかけていないワイルドな感じと眺めの良さはおすすめです

そのあとは近くの名水スポット、”垣花樋川”へ

まだまだ日中は夏日の暑い日々

昆虫もまだまだ見かけました



バッタらしいバッタに、



マダラマツムシ、



ナナホシキンカメムシは美しい色彩を放っています

”垣花樋川”はまるでユートピア



水が湧き出して地面まで



京都みたいに苔むすところも



湧き出す水量、勢いがあります



水遊びの風景がのどかです


すぐ近くにはこの地名物の、



クレソンも

マイナスイオンをたっぷり吸収し、



自宅にて、さらにお世話になっている方と合流して、家おでん・沖縄風と、



お客様に教えて頂いた七味の相性はバッチリでとてもおいしかったです



英気をしっかり養いました

今週もよろしくお願いします

沖縄はまだ秋メニューが似合う季節です☆

こんにちは

まだまだクーラー全開の沖縄です

そんなわけでお店のメニューは秋メニューが続いています

食材では、ちょっと珍しい県産の、



イチジクなども秋を漂わせてくれています

県産キノコ３種を迎え撃つのは、



フランス産の”セップ”、”ムースロン茸”、”トランペット茸”の３種



紅イモのクランブルはデセールで

県産メバチマグロのミキュイでは、



フランス産のゴマとケシの実をまとわせています

終わりゆく秋をぜひお楽しみください

川藤じゃないよ、ポワトゥーだよ(^O^)

こんばんは

今夜は、”味覚の一週間”で知り合ったシェフのフレンチレストランへ



ゆったりと洗練されたフルコースを堪能

追加で頼んだチーズに、





ポワトゥの文字が

ポワトゥ

はい！２夜連続フランス思い出話を

Poitou・ポワトゥーはあまり観光では訪れない場所かもしれませんが、２００６年に我々は電車で目的地を乗り過ごしてしまい、たまたま訪れることとなった都市です



昨日書いた修行時代、"ロワールで川魚料理を食べたい!!"とTGVに乗ったものの乗り過ごし、ロワール旅行の拠点となる”Tour”駅で降りるところ”ポワトゥー”にたどり着いた次第です

フランス地図で見ると位置関係では、



こんな感じです。そのまま乗っていると”ボルドー”まで辿り着く感じです

ポワトゥー、間違って着いたものの、せっかくなので楽しもうと街の中心まで

中心地までは上り坂が激しく、





風景はエディンバラのような感じを覚えています

街の中心地でたまたま入った、



レストラン”Poitevin”では、



クラシカルなフレンチを堪能

もちろん食後のフロマージュは、



山羊のチーズでした

今と変わらず、



生き物に興味津々で”ポワトゥー”で見つけた、



エスカルゴ

先ほどのレストランのオーナーは、電車の時間を告げると”駅まで送ってやるよ！”と親切にも送ってくれたので今はどうなっているんだろうと調べるとお店のフェイズブックでは残念ながら２０１３年に閉店していました

歴史あるお店でも、



閉店は悲しいものです

　シェフに送ってもらったおかげで、電車に間に合い、



無事にロワール川に辿り着き、シノンまで足を伸ばし、



こちらは調べて行ったレストランで早めのディナーを





現地シノンのヴィンテージ’９７と誘惑に負けて頼んだ鳩料理とのマリアージュは感動の味わいでした　あわせて食後にチーズの盛り合わせを頼んだら、土地柄、



山羊のチーズが４種類出てきたのは懐かしい思い出です

今日食べに行ったレストランの”ポワトゥ”の文字からロワールの風景を一気に思い出した夜でした

レストラン”プチット　リュ”、仕事環境が非常に良くなり、ようやくレストランにふさわしい立地になりました


細く長〜く続けられるように頑張ります

”世界入りにくい居酒屋” フランスシャンパーニュ編再放送☆

こんばんは

新店舗が始まり３週目があれよあれよと過ぎていき、改善点も色々と

前のお店では見えてこなかった収穫も

今日は先週に引き続き、茜陶房さんへ依頼していた”やちむん”の受け取りに　
茜陶房さんのフェイスブックでも紹介して頂きました⇒https://www.facebook.com/akanepottery
器の力を大いに借りて頑張ります

　話は変わり、もう明日になるのでしょうか。１度見て、なかなか面白かった番組の再放送の宣伝です

BS放送になりますが、”世界入りにくい居酒屋「フランス　シャンパーニュ」”
[ＢＳプレミアム]10月31日(水) 午後10:00〜10:30 に再放送されます

こちらの舞台となったシャンパーニュ第一の都市”ランス”・”Reims”は以前住んでいたこともあるのでとても思い出深い土地です

今夜は、僕目線の”ランス”を少しご紹介したいと思います

そもそもシャンパンとは？
フランスのシャンパーニュ地方で造られた発泡性ワインを指し、原料とするぶどうの産地を同地のものであることや、醸造方法が瓶内二次発酵方式であることなど原産地呼称統制による規定を満たしたものとされています。シャンパーニュ以外の国・産地で同様に発泡性ワインが造られていますが、ドイツではゼクト、イタリアではスプマンテ、スペインではカヴァと名称はそれぞれ異なるといった具合です。

そんなシャンパーニュ地方では、”ランス”と”エペルネー”が大きな中心都市で、今回舞台となったのはランス

　街には名だたるシャンパンメーカーが点在し、さすが本場、ふらっと入ったカフェでもグラススパークリングは必ずと言っていいほどシャンパーニュでした

値段もお手頃なので、朝から、



ランチでも、



気軽に、



楽しめてシャンパーニュ天国でした

旅行で来ていたら楽しいばかりなのですが、修行して住んでいた頃は、修行先の豪華なホテルレストラン”レ・クレイエール”と普段の生活とのギャップは今でもとても印象に残っています

クレイエールでは魚部門担当で毎日早朝から大量にトロ箱で届く魚介類と格闘



巨大なヒラメ・turbotや（大きさが分かるようにレシピをメモっていた緑のマジックを横に置いています。）、



まあまあのサイズの手長エビ・langoustine、



伊勢海老・langousteは、かなり大きめのものばかり届いていました



やはり極めつけは活きたままのブルターニュ産オマール・Homard bleuでしょうか。ボイルして身とハサミの身を取り出すときにちょこちょこ贅沢なつまみ食いをしていたのも今は時効でしょうか

そう、



こんな料理に仕上げていました



華やかな職場とは対照的に、修行の身、普段の生活は慣れない土地でなかなかハードなものでした

部屋はなんと半地下



窓をですよ、窓を開けると地面の高さと目線が一緒なんです

洗濯機は部屋には無く、



コインランドリーを利用していたのですが、特に冬場はきつかったですね。暗い時間が長くコインランドリーまで片道２０分、薄暗くなってきて、半乾きの洗濯物をもって小雨など降ろうものなら、”将来は絶対自宅に全自動の洗濯機を置いてやるぞ！と心に誓ったものでした

ちなみに洗濯物、最初は先ほどの写真にもあった窓から外に向けて干していたのですが、あるとき掃除のマダムがやってきて（窓の向こうから）こちらを至近距離からこちらを見おろす感じで”景観が悪くなるので部屋干しして下さい”と言われ、



こんな感じになりました。半地下、乾くはずもありません

部屋にシャワーしかないのもなかなかハードで、これまた冬場、体を温めようと長く浴びているとタンク式の部屋なので、やがてお湯は真水になり強制終了

”寒い、寒い”ってシャワースペースから出るのが常でした

　人生で一番大変な時期でしたが、今思うと一番色々なことが吸収できた時期でもあったと思います



そしてこんなにシャンパーニュが似合う街も他にはないかと

時には、夏前だったでしょうか、シャンパンメーカーの横を歩いていると側溝からシャンパーニュの何とも言えない芳醇な香りが漂ってきた時は、香りを嗅いでいるだけで幸せな気分になりました

　そんなランスを舞台にした、”世界入りにくい居酒屋”の再放送、ぜひご覧下さい

それでは

さくら咲く

おはようございます

今日も仕事をほっぽり出して出かけたくなる陽気ですね



そんな陽気に誘われて、



お店の前の桜、５輪ほど咲き始めました

２度の台風の影響でしょうか。暑かったり寒かったり、相当焦っている蕾たちです

店内からは、



こんな感じです

沖縄の春先はお店からも花見ができそうです

＊お店の前の道路は拡張工事で将来両側２車線、いずれこの桜も切り倒されるかもしれません

さあ今日も張り切って営業しています

明日・日曜日は混み合っていますので今日のご来店おすすめで〜す

仕入れから今日の厨房風景

こんにちは

お店のネット環境が整ったのでblogも容易に

今日の風景を

まずは早朝から漁港で、



伊勢海老をゲット

伊勢海老ヘッドは、







贅沢なアメリケーヌソースに

公設市場では、枕崎の



鰹節







その場で削ってもらいます

前菜で使用しています

糸満からは、



新島生姜に、



レモン、そして見るからに元気になりそうな



ルッコラが届きました



１�sのルッコラはピュレに

番外編では、京都の



栗なんかも

ゆっくり乾燥させた“ハモンセラーノ”も、



出番の時を待っています

沖縄食材のフランス料理を”やちむん”でゆっくりとお楽しみ下さい

”ガラス工房清天”さんの'琉球ガラス'に”茜陶房”さんの'やちむん'

お店、移転しレストランに生まれ変わりました⇒https://www.petiterue.jp/

こんばんは

移転オープンし、早２週間　特に先週はお店にいると時間が経つのが超早いくらいあっという間に１日が終わっていきました

落ち着いて静かに、快適になった周辺環境にお店の設備・内装と申し分ない舞台も得て、この２週間の休日には移転が決まり新店舗では絶対使いたくて注文していた”沖縄の器”達も出来上がり受け取りに行ってきました

それらは、ガラス工房清天さんの”琉球ガラス”に茜陶房さんの”やちむん”です

心待ちにしていたアイテムです

清天さんのグラスは以前からお店で使っていたのですが、席数も増え、やりたいことも増え、







買い足しました

ガラスなのになんとも温かい佇まいがお気に入りです

そしてもうひとつの”やちむん”は去年暮れに行った”やんばるアートフェスティバル”のクラフトコーナーでたまたま出会った一皿。一目惚れした器の作り手さんを調べ訪問したのが、浦添で２０年続けておられる”茜陶房”さん。与儀さんと下地さん、女性二人による共同制作の器は、



メインディッシュで是非使いたいと思っていた（サイズはリクエストしました）”やちむん”です
モダンな感じは”あれも盛り付けたい・これも盛り付けたい”とお料理の創作意欲がどんどん湧いてきます



茜陶房さんの器のコーナーもお店の一角に出来ました


そして食材では、







慶佐次のマングローブ林経由で大宜味村産の、



そば粉を仕入れたり、





今週はおきなわ和牛の３kgのランプ肉の塊を仕入れました　こちらはカットしてステーキでご用意しています

秋メニューのひと皿”きのこのテリーヌ”は、県産のきのこ３種となんとフランスのきのこ３種、”セップ茸”に”トランペット茸””ムースロン茸”と、



なんとも贅沢なテリーヌとなっています

オーバーナイト発酵させた自家製パンは、



相方のルーティンワークに組み込まれました（美味しいですよ！！）

現時点での沖縄食材使用率は９５％くらいでしょうか。沖縄のお野菜・お魚・お肉、当店でしか味わえないお料理がお店には溢れています

そして最後に、先の２度の猛烈台風でハウスの屋根が破壊されたハーブ園のハーブが、



芽吹き始め、強い生命力で再生が始まっています

明日からまた１週間が始まります。皆様のご来店お待ちしています

丁寧に生きる〜「味覚の一週間」 at 浦添・神森小学校

お店を移転し、コース料理のみのレストラン”プチット　リュ”となりました

おはようございます

定休日は以前と同じ、月＆火曜日

昨日は定休日を利用して、神森小学校で”味覚の授業”なるものを行ってきました

”味覚の授業”、　「味覚の一週間」の根幹をなす、子供に向けての食育活動だそうです。

そもそも「味覚の一週間」とは、２６年前にフランスで始まり１０月の第３週の１週間、食育活動を行うもので日本では２０１１年〜、沖縄では去年”ラトリエ”の島袋シェフが初めて県内でも開催されました

１０月の第３週ということで全国的に昨日から様々なジャンルの料理人の小学校での活動が始まりました

　島袋シェフからお誘いを受け、講師として僕も今年初めて申し込み、早速昨日授業を１コマさせて頂きました

授業はテキストがあり、５感（味覚・嗅覚・視覚・聴覚・触覚）を意識して５味（塩味・酸味・苦味・甘味・うま味）を試食しながら学ぶ体験型の授業です。

テキストを参考にしながら、それぞれのシェフに内容は任されているので、食材もテーマに基づいて自分で用意します。
僕が用意したのは、与那国島の塩・シークワサー果汁・ゴーヤー（よもぎのピュレを考えていましたが持ち運びのことを考え島袋シェフからゴーヤースライスを拝借）・今帰仁産のはちみつ・久米島赤鶏のブイヨンでした

で実際の授業は、まず３限目に行われた島袋シェフの授業を、僕以外にも今年初めて担当する料理人の方１０名位が見学して、４限目でいきなりぶっつけ本番の授業を見よう見まねで担当しました

家庭科室で行ったのですが休憩時間が終わったのか６年２組・２９名の生徒がぶわーっと教室になだれこんできました

席に座ると、始業のチャイムとともに日直の人でしょうか、大きな声で”瞑想！”と言い、２０秒ほど静寂に包まれました。市立小学校なので、宗教的な意味合いはないのでしょうが、いきなりだったので創始者になった気分を一瞬味わいました

それが終わると、矢継ぎ早に日直の子が”正座”と言い、全員、椅子に座ったまま、別に正座をするわけでもなく背筋をもぞもぞとし、背筋を伸ばし座り直しました。そして全員で”よろしくお願いします”の大合唱。

この一連の動作が、先生、若しくは授業に対して向けられたものであると感じた時はなんと”丁寧”な振る舞い、心がけなんだろうととても清々しい気持ちになりました



授業は、ぶっつけ本番ながらも、自分なりに考えた５味を生徒とキャッチボールをしながら何とか無事に終了しました。如何せん１対２９で行うので、こっちもエネルギー・観察力をフルパワーで

先生って、すごいな〜と思いました

授業が終わり不思議な達成感に包まれていると、先生が促してくれていたのでしょう、半分位の生徒が集まってきて、”サインを下さい”と

サイン

生まれて初めて、大勢の子供にサインをしました　

"petite rue
Shinya"

ってサインしました　中には”ここに書いて下さい”　”家に飾っとこう”とか。

嬉しいやないかい

ほぼ全員の子が教室を出て行く時に、ちゃんと僕の方を見て”ありがとうございました！”と列を成して、お辞儀をして出て行ってくれました

”丁寧に生きる”

子供達からそんな事を学べた１日でした

今日も県内各地で色々な料理人の人が授業を行っています

ご興味のある小学校関係者の皆様、今年の募集は終わっていますが、HPの下の方から簡単に申し込めますので来年、是非よろしくお願いします！！

僕も機会があれば来年もまた参加したいと思います

HPも出来ました！！

おはようございます

お店のHPも今回リニューアルし出来上がりましたので是非ご覧下さい
⇒https://www.petiterue.jp/

移転して営業も４日目となりました

動線や物の配置など改善点も色々と分かってきましたのでちょっとずつ改良していきます

あと予想していたのですが営業中にお電話に出られないのと、あと席をゆったりと設けていて限りがありますので、ご来店前のご予約を是非よろしくお願いします！！

厚く御礼申し上げます☆

おはようございます

今日はちょっと冷たい雨が降っていますね　気温がちょうど良いです

　ワクワク　ドキドキの初日はおかげさまで無事終了しました　仕込みを重ねていたのですが、昨日はなかなか終わらず焦りました

モノの配置や動線はさらに改善の余地があるものの、概ね機能的に良好で、大いなる可能性を新店舗に感じる１日となりました

周りの環境、厨房設備、客席の広さと大幅に改善され仕事に集中できる環境となりました



生地をオーバーナイトさせて焼いた自家製パン出来ました

メインディッシュの食材は今まで通り１００％沖縄食材です



ワインではオープン記念価格でマグナムボトルのシャンパン、ピュリニーモンラッシュの白、ジュヴレ・シャンベルタンの赤をそれぞれ１杯限りとなりますが８００円でご準備していますので是非全種類お楽しみ下さい
（なくなり次第終了です）

　そして昨日は何より皆様からの温かいメッセージや素敵なお花のプレゼント、そして初日から駆けつけて下さりありがとうございました

お店は今、



お花畑となっています

　一つ一つ届けられる度にジ〜ンとしてちょっと泣きそうになりました

多くの皆様に支えられていることを強く実感しました

実が付いた花もいっぱい



新しいお店では希望と叶えたい大きな夢があります

プチット畑をコツコツと耕し、芽生えたら水をあげ、育てて大きな実が実るように頑張ります

温かいお気持ちをありがとうございました