紅芋のポタージュ

のどかな休日、久しぶりに家でゆっくりと

先週は、用事があり駆け足帰省で忙しなく



実家の畑では、沖縄であまり見かけない”ショウリョウバッタ”を久しぶりに見たり、



南海本線では和歌山から難波に向かっているのでしょうか、



”オオキノメイガ”が乗車していました

岡山の総社の産直では上等なぶどうが、





ゴロゴロと売られているのはさすがフルーツ王国と感心しました

岡山のブドウはお店でもアクセントとして登場しています

お店の”おまかせコース”に至っては、使いたかった”県産豚の血”を使ったお料理は、



テリーヌに落ち着き、アミューズブッシュで一口サイズでお出ししていますが、思いのほか評判が良くホッとしています

今回の秋メニューで、個人的に力を入れているのが”紅芋のポタージュ””です。単純に紅芋をポタージュにすると単調になってしまうので、いろいろと知恵を絞りました

紅芋のピュレをそのまま使用するのをこだわり、それより甘くない野菜のピュレを足したり、シャリシャリ、サクサクの食感を足したり、カラシナの苦みを加えたり、器も明るい時分に見るとブルーなのに、ディナータイムの時には紫がかった趣のある”やちむん”を使ったり、結構お楽しみ頂けるポタージュに仕上がったかと思っています。是非

来月初めには移転をして早くも１年が経とうとしています

”おまかせコース料理”

やってみると、プラスの事ばかりでした

その季節、季節の旬の食材をピンポイントで使えるので、また使用する食材の量も決まってくるのでフードロスもなくなり、その分お料理に還元出来てより良いお皿に仕上げることができます

コースの流れの中で、お客様には丁寧で”出来立て”の味を届けることも可能になりました

具体的には必ずその食材をお出しできると分かっているので、食材の下ごしらえでの味付けや、加熱温度など食べ頃を狙える提供が可能になりました。さらにはコース全体を通してのバランスの構築も魅力的な要素となりました。

”おまかせコース料理”のみでアラカルト料理が選べないお店は沖縄でもあまり多くはないですが、当店のスタイルの魅力を多くの方に知って頂けるよう今後も頑張ります
というよりか燃えています

もし苦手な食材やアレルギー食材がありましたら、ご予約時にお伝え頂ければ幸いです。
また、沖縄食材の使用に限りますが何か食材のご要望などがありましたらリクエストもお待ちしています。

　さて来週の火曜日は、”NHK”の生放送も予定されています

今回注目した食材は、




”青パパイヤ”

沖縄では、野菜不足の暑い時期には救世主の野菜ですよね

１０月いっぱいまで旬を迎えていますので、今回はリヨン風に（あの歯ごたえのある食感も良い感じに)、味付けはちょっと秋を感じられるようなものに仕上げてみます

２４日火曜日・午前１１時４５分〜生放送

お見逃しなく

増税に伴う料金改定のお知らせ

いつも、新生”プチット　リュ”をご利用頂きましてありがとうございます



１０月の消費税率の引き上げに伴いまして、加えて昨今の原材料費の高騰などにより２０１９年１０月１日よりおまかせコース料金の値上げをさせて頂くことをお知らせいたします

２０１９年１０月１日より

Dinner ￥６０００〜（税サ込み）

おまかせコース料理は、品数・内容につきましては、季節ごとに変わりますのでご了承ください。

アレルギーや苦手な食材のあるお客様は、ご予約時にお申し付けください。

今後も皆様にご満足頂けるよう、より良い料理とサービスを提供できるよう努めて参りますので、変わらぬご愛顧頂きますようお願い申し上げます。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　新屋　健一
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　麻衣子

普通、

急須の蓋にある空気穴って、



つまみの部分に付いてないですよね。こちらは台湾の茶器、つまみ部分に付いていて知らずに穴を塞いでいたら全然お茶が出てこなくてびっくりした昨夜のディナー

　

　プチット　リュを移転してから御贔屓にして頂いている松山の中華料理店”姚姚”（ヤオヤオ）さんでのひとコマででした
（高地で摘まれた上品な味わいの生ウーロン茶はコース料理に付いているそうです

初めてだったので昨夜はコース料理をチョイス。河野オーナーシェフの作る優しい味わいを楽しめました

台北出身の陽気なマダムも楽しい会話で食事を盛り上げてくれます

”人生最高レストラン”で紹介された、



麻婆豆腐はラー油を一切使わず味噌ベースで仕上げているそうで優しい味わいで、病みつきになる美味しさでした

食材のこだわりを当店にご来店頂いた時に聞いていたので、



昨夜は、上等なピノとペアリングを楽しみました

今月末には上海蟹が解禁になるそうで、そんなことを聞いたらまた行きたくなるじゃないですか

　大満足のディナーから明けて、今日は定休日ですが朝から仕込みをしています

まだ最高気温は夏真っ盛りですが、明日からは、



おまかせコース料理、秋メニュースタートです


柑橘類、紅芋、島ごぼう、県産きのこなど沖縄食材を使った秋を感じられるような、お料理をご用意しています



島ダコを使った一皿も登場します

　台風の動きも気になりますが今のところ、通常通りの営業予定です

今週もよろしくお願いします！！

泳ぎ納め

営業カレンダー(デスクトップ版)、9月・10月になりました
祝日も通常通り定休日になります

こんにちは

まだまだ沖縄は最低気温も高く夏真っ盛りですね

いつの間にか、沖縄は子供たちの夏休みは終わったんですね

行く先々で子達の気配がなくなりました





この休日は、海での泳ぎ納めを

プライベートビーチ（！？）的な場所へ移動し、水中カメラを持っていないので普通のカメラを持って水に浸からない様に写真も撮ってみました



巨大イラブチャーに、



鮮明な青のシャコガイ、



生きたサンゴ群に群がるルリスズメ、



波が収まり、バッチリ撮れたオヤビッチャ

ただの素潜りですが、



一番のリフレッシュタイムです

帰りに買い出しも終え、また明日からの営業に備えます



今週は、見た目がチャーミングなマツカサジンジャーが皆様をお迎えいたします

菊乃井の万能だし☆〜うどんすきとワインのマリアージュ〜

こんにちは

先日、帰省した際に大阪は難波の高島屋のデパ地下で買っていた、



菊乃井の”万能だし”

うどんすきにしてみました

甘旨で複雑な味わいだったので、



日本のシャルドネ種のスパークリング”嘉”を

柔らかな苦みと繊細さが出汁と思い通り調和

菊乃井はネットでも取り寄せ可能な商品がありますので是非

ちなみに、



まあまあ良いお値段でしたが一緒に買ったふりかけ、めっちゃおいしかったです

さてお店では夏メニュー、8月いっぱいなので終盤を迎えてきました

季節、季節でヒット商品が生まれているのですが（当社比）、夏メニューで一番人気だったのでは、



近海魚で作った”魚のコンソメスープ”でした

お魚の栄養がギュッと詰まっていますので、夏の滋養強壮にどうぞ

食材では、



あまり流通していませんが、今が旬、糸満産の”ジーマミ”・落花生やそろそろ終わりそうなドラゴンフルーツの蕾なども仕入れてきました

かすかな秋の気配を感じつつ、明日からまた１週間よろしくお願いします

今日の14時５０分から５分間ラジオで紹介されます☆

お時間がありましたら是非→https://www.fmokinawa.co.jp/



大湾 瑠さんありがとうございました_(._.)_

※本日木曜日と明日金曜日はご予約で満席となっておりますm(._.)m
土曜日＆日曜日のご予約お待ちしています

血を巡る旅

おはようございます

お盆が始まりましたね

当店は通常通り、昨日と今日が定休日で明日水曜日から日曜日まで通常通りの営業となっていますので明日からまたよろしくお願いします

blogタイトル重々しい感じですが、昨日は単純に血を使った料理を食べ歩いただけです

血を使ったお料理、フランス料理ではビストロの定番料理、血入りソーセージ、”ブーダン・ノワール”が有名ですが、ジビエの鳥類や家禽類などもそのガラと血を使ったソースや煮込み料理などでおなじみとなっています



ちなみにこちらはウサギの血入り煮込み、冬ブルゴーニュで食べた一品です。なかなかワイルドな味わいでしたが、体がポカポカと滋養強壮的な一皿でした

ここ沖縄では山羊と豚の血を使ったお料理が伝統的ですが、秋メニューの開発に向けて、当地での味わいを昨日、食べ歩いてきました



まずは宜野座村で見つけた山羊の血入り山羊汁

山羊肉と内臓がごろごろと入り、ヨモギと生姜が添えられていましたが、山羊肉は自分でも料理をしているので特に食べにくさはなく、普通に美味しかったです

血の感じも全然なくむしろ旨味が増幅されていておいしかったです

そして夜、那覇の居酒屋で食べた、



”チーイリチャー”

沖縄の郷土料理で、豚か山羊の血を使い、だし汁を加えて炒める「血の炒め煮」

このお店では、豚肉に、かまぼこ、ニラともやしと具だくさんでこれまた普通に美味しかったです。ところどころにある血が、チョコレートみたいで、旨味とコクがあり、まさに、

”あじくーたー”な味わいとなっていました
（お昼の山羊汁は食後数時間、体の中からポカポカしていました）



秋メニューでは豚の血を使って何かお出しできたらとただいまメニュー考え中です

さてやんばるまで遠出したので、いつもお世話になっている大宜味村の前田さんのお宅まで

こちらまで行くとやっぱりやんばるの自然がダイナミックです



蜜を吸う”ヤマトシジミ”



’サワフタギ’の実の青と、



尻尾の青が鮮明な”バーバートカゲ”　ニホントカゲと違い大きくなっても尻尾は青いままだそうで、準絶滅危惧種となっています。



パパイヤの花は咲き、



グアバはたわわに実っていました



バッタにかじられた実を皮ごとジュースにして頂きました

南国の味〜

お店用にグアバや、





掘りたて島生姜も分けてもらいました



’カラキ’は秋メニューでと考えています

今日は買い出しの続きをば

ではでは

風が強くなってきましたね、 台風接近の夜に思う。

台風接近により時間が出来たのでblogをば

この休日は、用事があり駆け足で帰省

大阪に限っては実質半日の滞在時間でしたが、実家近くに2年前にできたフレンチに行ってきました

地元泉州の食材を使い、優しい味わいながらも複雑な構成の、



おまかせコース１本のレストラン



三井シェフとも記念写真を

高校時代の通学路にあった立地のお店、住宅街にあるので見つけにくいかもしれませんが、和泉中央駅からタクシーを利用すれば、たどり着きやすいかと思います。

帰省した時の、”must”な素敵なお店が一軒増えました
ちなみにお店・”RESTAURANT y”の情報は、シェフ曰くSNSの類は一切していないとのことで、僕個人的にはあまり好まない食べログの情報を張り付けておきます⇒https://tabelog.com/osaka/A2705/A270502/27099130/

　さて振り返って我がお店
カジュアルなビストロから、おまかせコースのレストランにリニューアルして再来月で１年が経とうとしています

今の気持ちは、僕だけでなく、麻衣子さんもとても充実した気分のようです。朝からせっせと仕込みをしたり、いろいろな調理法で加工を試すのがラボみたいで楽しいのだそうです。

　我々なりに分析してみました。
まず料理の内容、以前のビストロでは、やり始めの２００７年、那覇ではビストロ店がまだ少なく、定番料理のパテ・ド・カンパーニュやキャロット・ラぺなど結果としては１２年間レシピはほとんど触らずお出ししていました

今の料理はと言いますと、ビストロ時代とは対照的で決まったメニューがないところから季節のメニューを作り出す作業になっています。
これは大前提なのですが、地元の食材にこだわっています。
ビストロのスタート時はフランス産のものをせっせと仕入れていましたが、途中からは地元のものを使用するようになりました。
地産地消を意識していたというよりは、単純においしく鮮度が良かったからです。沖縄は食材天国だと思います。
お魚、お肉、野菜、トロピカルフルーツ、沖縄の伝統食材など魅力的なものが周りに溢れています

おまかせコース料理にすることによって仕込みの段階でかなり手をかけたものが可能となりました。ちょっとしたこだわりを積み重ねることができます。
９月からは秋メニュー、これで春・夏・秋・冬メニューも１巡します。仕込みや実際サービス時の手順、厨房の使い勝手などこの１年は本当に試行錯誤の１年でしたが、最初の言葉に戻りますが非常に充実した日々でした

２巡目になるシーズンは、フレンチの基本からは、ぶれることなく自分たちの料理を日々進化させていくことがこれからの夢です。
我々の頭の中にあるイメージをどこまで沖縄食材で実現できるのか、あくなき探求は続きそうです

　こだわりの二つ目としてお店で使用している器は、’やちむん’をはじめ、’琉球ガラス’と沖縄生まれの手作りの作家さんのものを現時点では１００％使用しています

やちむんも琉球ガラスも１点物が多く、同じシリーズを揃えても釉薬の風合いや、形までもが同じものは一つとなく、盛り付けていて、おっ！と思う時もありますが、これが最大の魅力だと思っています

こだわりの沖縄の器と沖縄食材の調和を一緒に愛でて頂ければ幸いです。

　こだわりの３つ目としましては、ワイン

ボトルではフランスと日本のものを中心に取り揃え、グラスではなんと泡・白・ロゼ・赤は１０種類常時ご用意しています

ソムリエ協会も力を入れている日本の醸造酒”SAKE"・日本酒も常時味のタイプの違う２種類をご用意していますので食材とのペアリングを一緒にお楽しみ下さい

　最後のこだわりのお店の空間。
新しいお店の設計段階で行った去年のフランス旅行。カーテンの使い方や麻衣子さんのサービススペースの棚などフランスの作りを実際行ったお店の写真を見ながら取り入れました。
また大工さん（前回のお店でもお世話になった）のご厚意で使用できた１００年前の琉球家屋で使用されていた柱を梁として取り付けてもらいました。おかげさまで唯一無二の、コロニアルな雰囲気をベースにホッとする仕上がりになりました

レストランの料理のスタイル上、大勢のお客様への提供はできなくなりましたが、席を２テーブルを２名様で使ったり以前のお店より随分とゆったりと過ごして頂けるので、我々としてもスムーズな提供が可能になりました

　基本コンセプトは”地方のこだわりフレンチレストラン”、当店でしか、またお店に行かないと味わえない料理をこれからも作り続けたいです。
二人の性格上、これからも健康な限りは二人でお店を切り盛りしていくと思います

とりとめもない文章となりましたがひょこっと時間が出来ましたので、まとめてみました



夏メニューはラストスパートとなってきました。野菜とトロピカルフルーツが充実したメニューとなっていますので、お楽しみ頂いて、夏バテも吹っ飛ばしていただけたら幸いです

ではでは

伊勢海老漁解禁☆

おはようございます

８月と言えば、わたくしの中では”伊勢海老漁解禁”の月です

解禁を受け、昨日の朝が競り初日でした



初競りものは、昨夜あっという間に売り切れましたので、今朝も漁港で、



仕入れてきました



ひげも机からはみ出しそうな勢いです

厳密に言いますと今日仕入れたのは、”ゴシキエビ”

伊勢海老に負けず劣らず美味です

伊勢海老のソース・アメリケーヌは、贅沢にも沖縄県産車海老の頭だけをたっぷり、



３�sを使用し、





取ったスープをもとに作っています

天然の伊勢海老、サイズや仕入れが不安定ですが、メニューで見かけた際はよろしくお願いします

今日土曜日はおかげさまで満席となっています。明日のご予約お待ちしています

按瓶 あんびん

暑いですね〜

blogではご無沙汰しております

最近は異常な暑さですが忙しい日々を過ごせていました。ありがとうございます

これだけ天気が良いので、空を見上げると今日は、



雲がとてもきれいでした

　

昨日はいつもお世話になっている、読谷北窯の松田米司さんの工房へ暑中見舞いのご挨拶へ

ちょうどこの日は、



按瓶（あんびん）の製作中でした

タイミング良く、一段落される時だったので、米司親方直々に”あんびん”の説明を聞くことが出来たのでまとめておきます

あんびん、沖縄独特の焼き物”やちむん”で土瓶型の急須の形をしています。元来は、今のものよりまだ大きめで井戸から水を汲み、台所まで運ぶものとして使用されていたそうです。その水をお料理で使う釜などに注ぎ込んだそうです。

持ち手部分がこれまた独特で、本体と同じ陶器で作られているのが最大の特徴でしょうか。沖縄には深い森林がなく本土のように、蔓が取れない為、持ち手も土で作り土瓶につける形となったそうです。
ちなみに持ち手部分もロクロを回して作っていて、フラフープのように作り途中で切りこの形にして１日位乾燥させて本体に結合させるそうです。口の部分も同様だそうです。

さらには写真のような形で、蓋を付けたまま窯に入れて焼き上げるそうです。かみ合わせが自然になるそうです。もちろん本体と蓋がくっつかないような素材を塗っているそうです。
蓋の大きさは、図りますが、勘、長年の経験で仕上げるそうです。それ故、”あんびん”は若い頃には全然触らせてもらえない代物で、若気のいたりでまねて作っていると米司さんの師匠（大嶺 實清さん）から”まだ早い
っ”と言われるくらいだったそうです。



こちらは米司の工房で現役の”あんびん”。今では昔と違い、茶こし部分が内部に取り付けられ、大きさも小ぶりとなり、使いやすくなっています。

興味深い話をいっぱい聞けたので、段々と”あんびん”が欲しくなり、



読谷の共同売店で早速購入しました

惚れ惚れする佇まいです

やちむんの世界はまだまだ奥が深くて、楽しいです

さて今日は買い出しを済ませ珍しいものでは、



沖縄県産の”ライム”なんかも手に入りました

まん丸でかわいいですね　香りはちょっとレモンが混じっています

食材では、お客様に教えてもらった、



やんばるの伝統野菜”赤カラシナ”も、



新メニューで加わっています





実家からは、’この夏を頑張れ！’と言わんばかりの牛肉も届きました

明日からまたよろしくお願いします！！

クイニーアマンの缶詰(^O^)

我々には普通の休日ですが、3連休最終日の深い夜(どこに行っても家族連れで混んでいましたね〜）

ちょうど１年前のフランス旅行で買っていた自分用のお土産を楽しんでいる深夜です



”クイニーアマン”の缶詰
（右のカナールはまた後日）



１年前に買ったとはいえ、DLUO、英語っぽいですがもともとはフランス語に由来する・’la date limite d'utilisation optimale’・賞味期限、

まだまだあと１年もちます



カンカルの、いかにもっ！ていうお土産屋さんで買った”缶詰クイニーアマン”、

今晩、開けてみました



普段食べている鯖缶を思い出しますが、これは”クイニーアマン”



開けた瞬間、ブルターニュの風を一瞬感じたような気がしました



じゃ〜ん

まんま入っています

せっかくなので、上等な



英国のお皿に載せてみたり

少し食べ始めましたが、



説明を読むと、蓋を開けて１８０℃のオーブンで加熱してもおいしいと書いていたので、



早速、



加熱

ｷﾀ━━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━━!!

一気に室内はバターの香りが充満

しかも紛れもなく（缶の中でも発酵していたんじゃないかと思わせるくらいの）発酵バターの香り



焼き上がりは。ブリオッシュ生地が程よくカリカリに焼き上がり、缶詰とはいえ１年を経てもまるで焼き立ての味を楽しめるのかと感心するばかり

ちょうど冷えていた、



クレマン　ダルザスと

缶詰と思えないクオリティーにフランス人のこだわりを感じる絶品のおいしさでした

フランスの厨房を思わせる、贅沢なバターの香りに包まれて今宵は眠れそうです

みんな同級生です(^O^)

もう、26年にもなります　３人とも同じ大学の同級生で、以来の付き合い
当時から八木君はエネルギッシュで、早朝野球に誘ってくれて、試合の時はよく迎えに来てくれましたが、今では考えられないくらい、わたくし朝が弱く、よく待たせていたのが懐かしいです

開化堂の八木君、当店の料理をバッチリお楽しみ頂きました

　先のG２０大阪サミットの”配偶者プログラム”の裏方として大活躍された八木君、食後は興味深い話を聞くことが出来ました

器の使い方をはじめとして、さすが京都　粋だな〜と思う演出の数々
メモメモ

ジャンルは違えど同じ価値観を共有できた有意義な時間でした



当店でも、今日をきっかけに、マイ茶筒も含めてオブジェとして飾ることにしましたので、お手に取って”開化堂”の茶筒の良さを感じてみて下さい

先週の食べ歩き(^^♪

おそようございます

ちょうど１週間前の実家へのショートトリップ
相変わらず食の事を中心に綴ってみます
（今回は残念ながら、ありがたいことに出発前日お店が大忙しとなり、カメラをうっかり忘れていったので携帯で撮った写真となります）

ちょうど正午に神戸空港に着いて、倉敷に向かう途中”さんちか”の中華料理’黄老’でサクッとランチを

中国人の店員さんの本日の日替わりの”青椒肉絲”の発音が良すぎて聞き取れず、「ピーマンと牛肉を細く切った・・・」
「あ〜青椒肉絲」「そう、青椒肉絲」
やっぱり発音が良すぎて。本格的な発音の青椒肉絲、初めて聞きました



で、出てきた青椒肉絲

見た目はあっさりしていますがスープが溶け込み旨味たっぷりで、神戸の中華力を感じました

で一気に倉敷へ

相方の実家近くの田んぼは、稲が気持ち良さそうでした

知り合いの無農薬農家さんの田んぼには、



鴨が来ていたり、ぼーっと水田に目をやると生き物がいっぱい



ゲンゴロウも大量



思わず掬っちゃいました



ホウネンエビも、うじゃうじゃ泳いでいます



調べてみると、腹を上に向けて泳いでいるそうで、独特のビジュアルです

夜は、相方の両親と兄夫婦と、倉敷の名店、”煉天地”さんで、



シャンパンと、



寄島産ボンゴレのパスタや、



ピザでワイワイと



マスターと一緒に

いつ行っても気軽にワイワイと楽しめる、おススメのイタリアンです

次の日のランチは、倉敷っ子にはおなじみでしょうか、



”とも作”のぶっかけうどん

大阪のうどんと讃岐うどんの真ん中ぐらいのコシでしょうか。初めて行きましたが、

びっくりするくらい、ま〜　美味しかったです

実家に帰ったら必須の一軒になりました

で、夜は実家にて鉄板焼き



地元の千屋牛に、



地物や、



新物や、



今が旬と書かれていたら買っちゃいますよね

宣伝文句に違わず、どれも美味でした



魚介が多かったので、ドイツのカール・フォン・シューベルトの気品のある白と



’おかべ’の厚揚げに、



’飛竜’の、



焼きそばはご当地ならでは味わいでテンションが上がります



倉敷でいつもお世話になっているワイン屋さんでおいしいワインもしっかりと仕入れてきました

一押しは一番右、モレサンドニ村に本拠地を置くヴォーヌロマネ村寄りのニュイサンジョルジュ村の１級畑、レ　ミュルジュとデ　クラの畑を混合させたワインでしょうか。地名を聞いているだけでおいしそうです

次の日は一気に大阪へ

難波の道具屋筋で調理器具の新兵器を購入し、梅田のPierreでフレンチのフルコースを堪能



ワインはペアリングで

グラスを一気に並べてくれます



ヴィシソワーズの再構築とロワールのソーヴィニヨン、
フォアグラに日本酒”醸し九平次”、
アワビにシャブリ、
鱒にはカリフォルニアのピノ、
ピエモンテーゼ牛にはネッビオーロ、
桃のデセールにシャンパン・ルイ　ロデレール（こちらは追加で）

感動のマリアージュでした



早くから楽しみに予約していたので、”ピエール”では一か所だけの両面ガラス張りスペースで大阪の街を見下ろしながら優雅に食事を楽しました

大阪では、こちらもお世話になっている酒屋さんで、

先のG20大阪サミットでも供された、



大阪の銘酒、秋鹿　入魂の一滴（最後の１本でした）



も、しっかりと仕入れてきました
（こちらの酒屋さん、新店舗でも食事をして下さり、当店の味を把握して合うお酒をチョイスして下さるのでとてもありがたいです）

グラスでお楽しみ頂けますので是非



関空で、出発前の定番、神座のラーメンを食べて完成

それでは今からソムリエ協会のセミナー、テーマは”ペアリング”、に行ってきます

明日金曜日からよろしくお願いします！！

束の間の夏休みが終わり、G20大阪サミットの晩餐会で供された大阪の”秋鹿 入魂の一滴”を携えて(酒屋さんでは最後の1本でした)沖縄に帰ります
晩餐会のメニュー内容はこちら⇒https://g20.org/pdf/topics/jp/culture_description_03.pdf



倉敷の麻衣子さんと堺の麻衣子さんが深井で出会った〜
みんな同い年です





にしても、昨日梅田のフレンチレストラン”ピエール”で、フルコースとワインペアリングを楽しみましたが、特にフォアグラと”日本酒”醸し九平次”のマリアージュは見事でした
このお料理では、沖縄のモーイやパッションフルーツが使われていたり、相方のお魚料理ではまさに、沖縄のアカマチ・尾長鯛が使われていたり、大阪で沖縄食材とも出会えました

”秋鹿　入魂の一滴”は、早速明日からグラスで登場です

まさに数量限定、お早めにどうぞ

明日・木曜日再放送です☆

7月１日〜４日まで、月・火・水・木と早い夏休みを頂きます
ご迷惑をおかけしますがどうぞよろしくお願いします



ナーベーラーのお料理、再放送されるみたいです

是非ご覧下さい

https://www4.nhk.or.jp/P2894/x/2019-07-04/21/49011/8237507/

来週初めはお休みを頂きます

来週7月１日〜４日まで、月・火・水・木とお休みを頂きます
ご迷惑をおかけしますがどうぞよろしくお願いします

　梅雨空で予定もなかったのでこの休日はゆっくりと

といっても買い出しや仕込みはノンストップなものもあり

島野菜は、


緑・緑してきました

マンゴーがこんな感じで使えるのも沖縄ならではと
本当に良い香りを放ってくれています

小菓子ではマンゴーを使った、





パート・ド・フリュイ



グレイスワインの”周五郎のヴァン”なども食後酒としてオススメです

チーズでは、



”テット・ド・モワンヌ”が超食べ頃となっています



店内では沖縄らしい”ヘリコリア”もスタンバイ



今週もよろしくお願いします！！

VOL.45 ”ナーべーラーと鶏肉のバスク風煮”のレシピです☆

おはようございます

昨日は生放送＆夕方の再放送を無事終えました



45回目の出演となった今回ご紹介したレシピは今が旬の”ナーべーラー”をフランス・バスクの郷土料理にアレンジしました



キャスターの仲本さんとは初顔合わせでした

”ナーべーラー”からにじみ出る旨味”ドゥージル”を利用するところが今回のポイントでした

作り方は以下を参考になさってください

　（材料）　２名分
鶏肉　２５０ｇ
ナーべーラー　１本（２００ｇ）
玉ねぎ　１００ｇ
ピーマン　１個（６０ｇ）
ベーコン　５０ｇ
トマト　１個（２００ｇ）
トマトジュース　１６０ｍｌ
ニンニクのみじん切り少々
オリーブオイル　少々
塩、こしょう
七味　少々

（作り方）
材料をカットしておく。鶏肉は一口大。ナーべーラーは皮むき器で皮を剥いて（実が柔らかいので包丁より皮むき器がお勧めです。）2ｃｍの輪切りに。玉ねぎ、トマトは１ｃｍ角に。ベーコンとピーマンは１ｃｍ幅に切る。
次に鍋で加熱していきます。
最初にオリーブオイルを少し入れ、鶏肉に焼き目を付けます。続いてニンニクのみじん切りを入れすぐに残りの材料をすべて入れます。（七味はお好みの辛さで調整して下さい。）
蓋はせずに、２０分弱火で煮ます。
そしてお皿に盛りつけて、お好みの量で七味をふりかけて完成です。

＊フランスバスク風はオリーブオイル、トマト、ピーマン、唐辛子を使ったお料理でバスクの郷土料理のひとつです。

結構簡単なレシピなので是非作ってみてください

それでは、今日からまた１週間よろしくお願いします！！

結構、トマト缶多いときないですか

レシピをトマトジュースを使ったり、作りやすくレシピを考えました

今が旬のナーべーラー（へちま）を使ったバスク風煮をご紹介します

ちょっとピリ辛で暑い時期おすすめのレシピです

6月１８日（火）　午前１１時４５分〜
NHK沖縄”沖縄ちゅらTV”にて生放送です

ぜひご覧下さい

粟國の塩

こんにちは
買い出しも終わりホッと一息

　先週末は、ワンちゃん騒動でお騒がせしました

　土曜日の夕方から、お店の建物敷地内でくつろいでいたワンちゃん、お店の営業が始まっても当店の入り口にペタっと座り込み、お客様からは当店の看板犬のように思われていましたが、迷子になったワンちゃんでした

　先週末は、雷雨が激しかったので大家さんが一時的に保護して下さったり、SNSで情報を発信したところ動物愛護団体の方から色々と対応の指南を頂いたり、ペットが身近でない我々には人の優しさに触れることができた出来事となりました

　結局大家さんのSNSを通じて、飼い主さんのところまでたどり着きましたが、なんと１カ月前から北谷で行方不明になったワンちゃんだったそうです

一昨日・日曜日の午前中に受け渡しが出来ましたが、無事に早期に解決できて本当に良かったです

　さて、お店のこだわり食材からまずはご紹介を



じゃ〜ん、粟国島近海の海水１００％で作られた海水塩　当店ではもう長らく贅沢にほとんどのお料理をこちらのお塩で作っています
（一番左のタッパーは普段お店で使っている”粟國の塩”です。）

遡るとビストロ時代、皆様もよくご存じの、以前のお店のお隣さんは山本鰹節店さんで、削りたての鰹節を購入して、レシピに加えていたり、山本さんのところで販売していた”粟國の塩”をせっかくなのでオープン当初から使っていました

　メニューにも書いていたのですが、当店のこだわりを、ある常連様が今は亡き当時の所長小渡（おど）さんに伝えてもらい実際お店にもご来店頂いたこともありました

その時に小渡さんからは”粟國の塩”のこだわりを聞いたり、他とは比べ物にならないくらい、いかにミネラルを多く含んでいるかを熱く語ってくださったことを今でも思い出します

写真は、先日”粟國の塩”の方が来られて頂いたサンプルです

海の邦・沖縄、お塩はこれからも県産の”粟國の塩”を使い続けます

　さらに食材では、



何だかお分かりでしょうか

答えはドラゴンフルーツの蕾です　
中心が少しネバネバして高栄養な超特選素材です

付け合わせでお楽しみ頂いています

最後に定番の当店自家製の



焼き立てパン

写真は先週焼いたものですが、今週もバリバリ焼きます



オーバーナイト発酵させた生地の優しい味わいをお楽しみ下さい

それでは明日からまた一週間よろしくお願いします

無事に見つかりました！！

【無事に見つかりました！！】
先ほど、無事に迷いワンちゃんは、飼い主さんのもとへ、引き取られていきました
家主さんが昨日からSNSで情報収集し、早期に解決出来ました
(なんと北谷からの大冒険でした)
皆様のご協力ありがとうございましたm(._.)m
#迷い犬
#解決