ジャンル問わずになってきましたね・・・・

みなさん、とにかく今は踏ん張り時ですね

未知のウイルス、やむを得ないキャンセルですが、台風の時より影響大です

当店の対策としましては前回も書きましたが、
・お２人様の４名掛けテーブルのご利用

・消毒スプレー、除菌シート、手洗い等での衛生面強化
（除菌シートに関しましては御来店の皆様にご協力頂いています。）

・すべての什器を食洗器での６５℃洗浄＆それ以上の温度で乾燥

・最近は換気について報道されていますが、当店では設置当時は煙対策で、今回のようなことは想定していませんでしたが、結果として良かった給気チャンバーの活用
⇒具体的には、厨房には換気・排煙の為に業務用のダクトを設置していますが、それに加えて強制的に外気を厨房とホール側に送り込む、







給気チャンバーなるものを食品庫の勝手口の一部を占領する形で取り付けています。ここから結構のボリュームで外気が供給され、店内の換気を行っています。
これに加えてさらに今週からは入り口をドアストッパーを使い少し開放状態にしておこうと思います。

・今般の事情により、咳や熱などの強い風邪症状のある方はご来店をご遠慮くださいますようお願い申し上げます。当面は当日でもキャンセル料を頂戴いたしませんのでご協力よろしくお願い致します

といった具合で、お店はいつも通り営業しています

　さて今週から、春メニューがスタートです

個人的に力が入っているのは、



春っぽい、自家製のパイ生地を使った一品でしょうか

食材では県産の、



白イカを使ったお料理もあります



県産のエディブルフラワーも真っ盛りです



花びらを作ったりもしています

今日は休日返上でメニューの変わり時なので仕込み開始です
春メニューよろしくお願いします

　最後に、来週の火曜日はNHKの出演日です

自分で言うのもなんですが、今回でなんと記念すべき５０回目の出演となります

注目した旬の沖縄食材は、



アーサ

春っぽいレシピを考えました
今回は特殊なことに、小・中・高のお子さんも見れる環境ですね。
いつものことながら、家庭にある調理器具、身近にある食材にこだわったレシピとなっています
お料理が出来る環境にあるお子様にも是非作って頂いて日々のレシピに加えて下さい

３月１０日・火曜日　午前１１時４５分〜生放送（予定）、お見逃しなく

では、仕込みに行ってきます

普通に働いて、普通においしもんを食べて、普通に余暇を楽しんで、普通の日常が早く戻ってきますように

ワインの魅力☆

おはようございます

少しずつ気温も上がってきて快適な日々となってきました

先週は、イレギュラーな営業日でしたが無事に終わったり、お店的には、ご依頼をお受けさせて頂いてから１カ月、準備にピリピリしていた集大成なイベントも無事終えたりと、今日から普通の日常が戻ってきました

　

　昨夜は、友人のシニアソムリエ清水さんとワイン醸造家の片寄さんとホームパーティーをば



楽しんでいるワインの造り手さんが目の前にいる贅沢な環境

ワインの事、お料理の事、話は尽きることなく、勉強になることばかり

改めて”プチット　リュ”の魅力を考える良い機会になりました



"沖縄ローカルガストロノミー"

鼻息荒く、早速お店のHPのコンセプトもプチリニューアルしましたので是非ご覧下さい⇒https://www.petiterue.jp/


さて問題の例のウイルス



お店は以前のビストロと比べると席はゆったりとしています。（４名席を２名様でご利用頂いたり）
今日から新たにお手洗いに消毒用ハンドソープや店内には除菌シートを備えることにしました。
あと食器やグラスはすべて食洗器を使い、高温での洗浄＆乾燥を徹底していきます


また時節柄、強い風邪症状や咳が激しい方の当店のご利用は自粛して頂けるようご協力よろしくお願い致します
当日のキャンセルもこの時期はキャンセル料など一切必要ありませんので、重ねてご協力よろしくお願い致します

それでは今週もよろしくお願いします！！

明日、”ちゅらTV”で再放送です☆

おはようございます

　先日ご紹介した、



”島にんじんのグラタン風”、明日金曜日の午前１１時４５分〜再放送です
見逃された方是非ご覧下さい

来月は、３月１０日に



この花がイメージのような、春っぽいレシピをご紹介予定なのでそちらもお楽しみに

　昨夜は琉球交響楽団の指揮者、



"大友直人" さんがご来店
３月４日発売のCDを一足早くプレゼントして下さいました
早速聞いてみました　
沖縄のおなじみの曲がオーケストラにアレンジされ、ダイナミックで豪華な音色になっていました
音楽って良いですね

さて今週は土曜日が結婚式に参加の為臨時休業となり、その代わり来週月曜日の振替休日の日に臨時営業しますのでよろしくお願いします
お席は、今日木曜日が満席となっていて、その他の日も残りわずかとなっていますのでご予約はお早めにどうぞ



今朝仕入れたばかりの鮮魚です

今週も引き続きよろしくお願いします！！

♪♪君の中に 咲く Love…♬

おはようございます

今日は祝日ですが、お店は通常通り定休日です

お店の営業カレンダー、パソコン・デスクトップ版で2月＆３月は右横に掲載していますが、来週は友人の結婚式参加の為、２２日・土曜日はお休みを頂き、代わりに２４日・月曜日に営業しますので普段月曜日にご利用頂けない方は是非よろしくお願いします！！

お席の状況としましては、今週は、１４日・金曜日と１５日・土曜日はご予約ですでに満席となっております。
来週は、２０日・木曜日が満席となっております

　昨日の定休日は、”やんばる””へ買い出しへ

ちょうど桜が散ることもなくドンピシャの、



満開でした

桜祭りが終わったのでどうかなあと思っていましたが、あまりの美しさに得した気分となりました



メジロも忙しなく桜の蜜を吸っていました

道脇では、



紅白の梅ならぬ、紅白の桜＆梅が売られていたので、購入しました

FUJITAの少女も今は、



お花見バージョンとなっていますので、ご来店頂いた際は今だけバージョン、是非お楽しみ下さい

　昨日は道中、”カワセミ”の撮影にも初めて成功しました



遠くから、ソロリソロリ　イソヒヨドリじゃないですよ



画像をタップして、拡大して頂くと手前にイソシギがいますが向こう側に飛び立つ瞬間のカワセミを捉えることが出来ました
まあ綺麗なブルーで、幸運の青い鳥を見たということで気分が良かったです

　やんばるの食材を色々と調達してきましたが、今帰仁では



スイカの生産者さんからスイカも購入

夏ではなく今時分から３月・４月に甘さのピークを迎えるそうです



桜の花びらなんかも最近は仕込んでいます

また明日・水曜日から１週間が始まります
先ほどのお席情報となりますが日曜日までよろしくお願いします

君の中に 僕の中に 咲く Love…
なんちゃって
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　コブクロ『桜』

今日のレシピ☆ VOL.49 ”島人参のグラタン風”

こんばんは



今朝は生放送が急遽変更になり、収録となり、先ほど夕方のニュースで放送されました

今回は、ルーを冷やすところがポイントだったのですが、早速レシピをアップしておきますね

【島ニンジンのグラタン風】
（材料）　２名分
・島ニンジン　１２０g
・美らキャロット（オレンジの人参）　３０g
・エビ　　　　　１５０g

・牛乳　２００g
・無塩バター１５g
・小麦粉　１５g
・ローリエ　１枚
・塩、コショウ　少々
・サラダ油　少々

（作り方）
工程としましては、ニンジンをフライパンで炒める点とベシャメルソースというグラタンのベースになるものを作る点、２点あります。
（フランス料理でグラタンはベシャメルソースをオーブンで焼き目を付けるお料理を指しますので今回はオーブンを使わないのでグラタン風としました。）

人参は、スライサーでスライスし、長さ７ｃｍ、幅2ｃｍに切ります。エビは背ワタを取っておきます。こちらをフライパンにサラダ油を入れ中火で数分ほど炒めます。塩、コショウで味付けをして、エビに火が入り、ニンジンんがしんなりするとＯＫです。

次にベシャメルソース作りです。
小鍋２個と、ゴムベラ、泡だて器、そして小鍋を冷やすパットを１個用意します。
まず、小鍋１個に牛乳とローリエを入れ沸騰するまで加熱します。
もう一つの鍋でルー作り。バターを入れ全体が溶けてきたら小麦粉を入れます。２０秒ほど加熱するとグツグツしてきますので、いったん火から外し、冷水を張ったパットに入れ冷まします⇐ここが結構ポイントで、ベシャメルソースはダマダマになりやすいのですが、ルーを冷やすことでそれを防げます。
そこに沸騰した牛乳を入れルーとしっかり混ぜ合わせ、再び火にかけます。とろみがつき、ぐつぐつとしてきたらベシャメルソースの完成で、塩、コショウで味付けをしてお皿に盛り付けていきます。



人参はビネガーやクリーム系と相性が良いのですが、今回は朝晩冷え込むので、クリーム味を考えてみました。人参嫌いの子供たちにも食べてもらえればと思います
（ベシャメルソースに茹でたマカロニなどを入れて、チーズをかけてオーブンで焼けばまさにグラタンになります。）

是非作ってみてください

そう、前回の”トマトのコンソメスープ”のレシピですが、年末・年始でパタパタでアップできていませんでしたが、今月の”ゆんたく”で紹介されていますのでこちらを参考になさって下さい
⇒https://www.nhk.or.jp/okinawa/yuntaku/images/2002.pdf


　収録後は買い出しへ

ちょっと知念岬まで足をのばし、



海！

寒波がやってきそうですが、少しでも目の保養になりますでしょうか

食材では、南城市の、



無農薬レモンや、



イチゴなんかも仕入れてきました

明日からまた１週間よろしくお願いします

ちょうど来週の今日に放送予定です☆

こんにちは

夏日からさすがに沖縄も今日は寒さが戻ってきましたね

今週は寒そうな週間予報ですが、そんな寒い時期にお勧めのレシピ”グラタン風”を来週ご紹介したいと思います

食材は今が旬の、



島ニンジンを使って、只今お店でも登場している、ベシャメルソースを滑らかに作るコツをお伝えしたいと思います

2月４日・火曜日、午前１１時４５〜生放送です
（国会中継が最近不規則に入りますので、延期の際はまたこちらでご案内させて頂きます）
同日、夕方””HOTeye”でも放送予定ですので、こちらもよろしくお願いします！！

おかげさまで、２０１０年から出演させて頂いているテレビ出演も今年で節目の１０年目となりました。今回の出演で、通算４９回目となります。色々と勉強になることも多く、ここまで続けてこれたことに自分でも驚いています。これからも沖縄県民の皆様の（政治家みたいですね）食生活に役立ていただければ幸いです

　さて、食材では、



最近は、沖縄県産のレモンが手に入るようになり醗酵させて、県産若鶏の胸肉を低温調理の際にマリネする時に使用しています

ぜひ爽やかな沖縄の柑橘の風味をお楽しみ下さい

明日・水曜日が満席となっていますので、明後日・木曜日から皆様のご来店お待ちしています
　

ゴシキエビ

今朝も、巨大近海産"ゴシキエビ"ゲットしました
個人的には、ゴシキの方が美味と気に入っています
ワインは、甲殻類にオススメのオックのヴィオニエご用意しています
#ゴシキエビ
#langouste
#沖縄食材
#やちむん
#器
#フレンチ
#レストラン
#おまかせコース料理
#ワイン
#ソムリエ
#那覇
#プチットリュ

やっぱり器は良いですね〜

こんばんは

街中で桜もちらほら咲き始め特に今日は穏やかな天候でした

この休日は2日に渡り、久々の器集め

２月に特別なご予約を頂き、今ある器からさらに買い足すことに

まずは、



茜陶房さんで、大皿を
”深海”と名付けられたシリーズは初めて見ましたが、貫入も魅力的で追加注文もお願いしてきました

読谷までそのまま車を走らせ



琉球ガラスのガラス工房清天さんにてクリアなグラスを



それからさらに車を走らせ、読谷山焼 北窯売店で柔らかいタッチの器たちを

今日は近場のふくら舎さんで、



井口工房さんのシュッとしたやちむんを（一枚は横田屋窯さんです。）

当店から歩いて一番近いショップになるでしょうか、miyagiyaさんでは、



オリジナルホワイトシリーズのやちむんを

お店で使うとはいえ、趣味と仕事が一緒になっていて楽しい休日でした

　食材的には、沖縄では冬野菜、夏野菜が絶好調です

日差しの加減がこの時期ちょうど良いんでしょうね、路地で育ったハーブ達も、



超繊細です　タイムは、トマトのコンソメスープの香り付けで



タラゴンは、県産車エビのラビオリの一皿で



ツルムラサキの新芽はメインディッシュで

今週も沖縄食材満載でお待ちしていま〜す
（金・土・日の週末はパタパタとしていますが、水・木はゆっくりとお楽しみ頂けておススメです！！）

今週もよろしくお願いします

週末のお席情報☆

今しがた、競りで入ったばかりのプリプリのミーバイを仕入れてきました
4Kgの大物なので、早々に捌きます
※週末のお席情報
金曜日&土曜日は満席です
日曜日はあと2組の方ご準備できます。ご予約お待ちしています
#ミーバイ
#merou
#沖縄食材
#おまかせコース料理
#フレンチレストラン
#やちむん
#ワイン
#ソムリエ
#那覇

今日は休日返上で☆

年末全然できなかったお店の大掃除を朝から、打合せ、次回のテレビ出演の連絡を受けたり、



大手ガイドブックの新シリーズで当店を紹介して頂けるようで、その撮影がありました

新生プチット　リュが観光の方に広まり、わざわざ目指して頂けるお店作りをこれからも頑張ります

明日・水曜日からまたよろしくお願いします！！

本日の鮮魚☆

【本日の鮮魚】



競り直後に漁港で仕入れる鮮魚、今朝はレアな県産の甘鯛が並んでいたので買い占めました
急遽アミューズブッシュに組み込みます



アカジンミーバイ、今捌いたところ、なんとかなりの大きさのフエヤッコダイが胃袋から出てきました
(尾びれは溶け始めています)

丸飲みでいけるんだと、ミーバイの俊敏さと食物連鎖に驚きました

今日（土）＆明日（日）はお席、あと１席ずつとなっていますのでご予約はお早めにどうぞ
明日、日曜日はご予約で満席となりました

波屋書房

※非常に心苦しいのですが、しばらくの間、豚コレラの影響で当店のスペシャリテ”やんばる島豚”のご提供をお休みさせて頂きます。現在取引先業者さんからはお肉の安全を確認致しましたが念の為の対応とさせて頂きます。
安全宣言されましたら直ちに再開予定なので今しばらくお待ち下さい

おはようございます、お正月ネタ番外編です

タイトルの本屋さん、大阪は難波の高島屋からすぐの本屋さんで、料理本がとても充実しているので帰省した時はよく行きます

２日の高島屋の初売りで難波に出ることがあったので、お正月から開いているかなあと寄ってみたら開いていたので麻衣子さんと一緒に本を選んでいると、何やらお店の方はこの日は全員集合で記念撮影を

やがて撮影されていた方が我々にもお店の印象を聞いてこられました

こちらの本屋さん、なんと今年で創業１０１年だそうで、毎日新聞の方が取材に来られていたみたいです。同じ場所で１０１年、戦後の焼け野原の頃はここから大丸の建物が見えたよ！とか歴史を感じるお話もして下さいました。

新しい本はどこでも買えるのですが、こちらのお店では我々はもっぱら、随分以前に出版された料理本を中身を吟味して買わせて頂くのですが、そういったことを受け答えしました



今、手元にあるこれらは四半世紀・２５年前に発売された料理本です。ポイント、ポイントでアイデアをいっぱいもらえてしびれます

そんな記事が、6日に登場したみたいで、記者さんが送って下さると言っていたので見ていませんが、電子版でも、有料で見れるみたいです⇒https://mainichi.jp/articles/20200106/ddf/001/100/001000c

お店の方と名前が一緒ということが分かったり、何よりこんな歴史のある本屋さんと少しつながりが出来たのは嬉しく、プチット　リュもその長さにあやかりたいなあと思った次第です
続きが気になる〜

今年もよろチュウく、お願いしまチュウ☆ 〜ローカルガストロノミー〜

遅ればせながらあけましておめでとうございます

先ほど、自分がテレビに出ているのを横目に見ながら沖縄に１週間ぶりに帰ってきました
あったかい、というよりか暑いですね

今年は、暦の加減でお互いの実家でゆっくりとお正月を過ごしてきました

去年の大晦日までめいいっぱい仕事をしていたので元旦はさすがに移動はせず、那覇で。朝からイオンに行き御節を購入

二人用をやちむんに盛れば、



完成　今年も良い年にするために、門出のシャンパンは必須です

２日からは、実家へ移動



年末にフィンランドへオーロラを見に行った妹が買ってきた、





シャンパンと御馳走で



ランヴォールさんが元旦から営業されていたので、”ガレット　ド　ロワ”を実家まで持ち帰り

王様は、母となりました

今年は神ってる年にするべく、初詣は計３か所行ってきました

１か所は泉大津の



大津神社



にしても、大津神社の万両は大木でこれまた縁起が良さそうです

次の日は、京都まで足を伸ばし我々の聖地、



”上賀茂神社”へ



入り口の、厄除け大根があまりに美味しそうだったので、



寄り道を。寒さで冷え切った体に熱い大根が歯が温度差でじ〜んと染みる感じは超久しぶりです。大根がトロトロで上品なお出汁の味が絶品でした



鴨川もちょっと散歩したり、



鴨川の鴨を見たり良い参拝が出来ました

３か所目はのちほど

京都からトンボ返りで、ランチは梅田に戻り、家族全員で今年初フレンチへ

場所は、インターコンチネンタル大阪の”Pierre”



この日は５名なので、アンリ　ボワイヨのムルソーをボトルで
キリッとした味わいが飲みたかったのでヴィンテージは’１７をチョイス

３日からコース料理を堪能できるのはうれしい限りです

前菜でムルソーは飲み終わり、



ドメーヌソガの、



メルローと鮟鱇、さらには



丹波黒どりと、



ジャン・ルイ・シャーヴのサンジョゼフ・ブランのマリアージュには感動しました
今年も自分達もフランス料理を楽しむ１年にしたいです



阪急百貨店のショーウインドウも縁起が良さそうなくらい見事でした

家に戻り、実家の畑へ



麻衣子さん、大根の収穫体験

泉州は、玉ねぎやネギが美味しく育つ産地、種を取り寄せて育ててもらっている、



ポワローもおいしいに決まっています
只今冬メニューで絶賛展開中

比較的いつもより実家でゆっくりと過ごし、岡山へと移動



いつもお世話になっている倉敷のワイン屋さんへ直行
おいしそうなワインもいっぱい仕入れ、



先ほど那覇まで到着しました
ワイン屋さんまで行った甲斐がありました。久々にワインリストにグラン・クリュ復活です

倉敷の実家で一呼吸ついて、



特急やくもに乗り、



次の日は３か所目の神社、島根県は出雲大社へ

この日は曇り空で時折冷たい雨がパラつきましたが、参拝の時には青空に
良いことがありそうですね
なんと虹が、出雲大社の、



鳥居にかかったり、この日虹を何度となく見ることとなり、





宍道湖にかかる虹　神ってますね〜

ランチは、たまたま入った、大社の参道の外れにある”看雲楼”

これが大正解でした



出雲そばと、ふぐが入っていてめでたそうだったので頼んだこのお店の名物、



”うず煮”なるものが絶品でした

宍道湖の大きなシジミが入った、すまし汁もこの地ならではの美味しさで、またこちらへ来たときは必須のお店となりました

参道脇に活けられた、



ちょっとしたお花が綺麗だったり、ふらっと立ち寄った味のあるお店でお店で買った、



出西窯の器



極めつけは、今回の帰省で行きたかった温泉に入るべく玉造温泉の旅館”皆美”さんへ

夜はこの時期もちろん蟹尽くし



先付がずわい蟹一杯というところで驚愕の展開です

もちろん身はぷりぷりで何とも言えない上品な甘さです



焼き蟹の香ばしさはまた格別です

この日は、事前に問い合わせをしてOKだったのでワインを持ち込みました。持ち込んだのはなんと島根の方が帰省した時に購入され、我々にプレゼントして下さった、



奥出雲ワイナリーのシャルドネ

出雲の国から沖縄、沖縄から大阪、岡山を経てまた出雲の国へ

シャルドネと蟹のマリアージュはどんな感じか楽しみでしたが、このマリアージュは超絶最高でした

日本ワインならではの清らかで瑞々しい味わい、繊細に立ち上がるリンゴの香り、すーっと綺麗に伸びる酸が全体を下支えをし、最後にフワッと薫る樽の香ばしさ

繊細な味わいのずわい蟹、やがて料理法でその味わいを様々に変えていく蟹にずっと謙虚に寄り添い続けるワイン。日本人のように奥ゆかしくも力強いワイン、神っているマリアージュでした

寒さは身に染みる寒さでしたが、とても素晴らしい時間を過ごせました



帰りは足立美術館に寄ったり、見た目、富士山な、



大山を見たり、



松江駅で食べた海鮮丼のお刺身の鮮度と分厚さに感動したり、今度いつ来れるのかまた楽しみです

倉敷に戻り、帰省最後の夜は、煉天地さんで今年初のイタリアン



牛フィレ肉とポルチーニのリングイネと一緒に楽しんだ、



ソアヴェ　クラシコ　レゼルヴァ　ヴィンテージ２０１２

熟した果実に、熟成さからくる円やかさ。どこまでも続く余韻は滋味深いマリアージュを奏でてくれていました

妹がエストニアで買ってきた、



ヴァーナタリンや、



松江駅で買った、今回感動のマリアージュを楽しめた奥出雲ワイナリーの白ワインが再び沖縄までやってきました

明日・水曜日から今年の営業は始まり、普通の日常が戻ってきますが今年は、神々の力を宿り、突き進んでいきたいと思います（笑）

今年もよろしくお願いします

今年も一年大変お世話になりました！！

おはようございます

今月中旬から始まった１４連勤

ようやく終わりが見え、今年の営業は残すところあと２日となりました

クリスマス・年末期間ということもあり、連日、常連様、初めてのお客様で満席を頂き深く感謝しております

今年も大変お世話になりました
おかげさまで今年も充実した１年となりました
最近お客様から何度か”お料理が絵画のようで食べるのがもったいないよ！”と言われることも増えてきました
レストランにスタイルが変わり、一皿一皿にかけられる手間と時間、味の重ね方にエネルギーを注げるようになりました。今はビストロ料理を続けていたら見えなかった世界が目の前に広がってきました。
それは、水平線のように果てしなく続いているなあということも分かってきました



来年も沖縄食材と向き合い、どんどん自分達のお料理を進化させようと思います。来年もどうぞよろしくお願い致します
（今日・明日大晦日はあと一組様ずつご案内できますのでよろしくお願いします！）

あとクリスマスイヴにテレビでご紹介させて頂いた、



沖縄では今が旬の田芋とトマトを使ったお料理が、１月７日の午前１１時４５分〜の”ちゅらTV"と夕方の”HOTeye”で放送されます
ちょうど七草がゆの頃ですね。体に染みるスープとなっていますので、どうぞお試し下さい
（ちなみに今の冬メニューでお店でお出ししているスープの簡単バージョンとなっています）

それでは、改めまして、今年一年大変お世話になりました。来年もどうぞよろしくお願い致します。
スタッフ２名、皆様のご健康とご多幸をお祈りしています

新年は１月８日・水曜日から営業スタートです

少し長期のお休みとなります。ご予約・お問い合わせはお店の公式LINEで常時承りますのでよろしくお願いします


お店の公式ＬＩＮＥ始めました

Je souhaite que l'année 2020 vous apporte tout ce que vous pouvez désirer bonheur, santé et réussite dans votre travail!!

苺サンタ☆

※年内は大晦日の日も含めて、年内無休で営業しています！！

苺サンタさんのスキー板、焼き上がりました
この時期のデセールには、ホワイトチョコの新雪に鮮やかなバタフライピーのシロップのシュプールを描きます

クリスマスイヴに生放送です
次回は”体に優しいスープをご紹介します
１２月２４日午前１１時４５分〜　NHK沖縄にて生放送

※お席情報
今週は金曜日・土曜日・日曜日、来週は24日火曜日・２５日水曜日は、ご予約で満席となっております
23日・月曜日はお席ご用意できます。ご予約お待ちしていまーす

#沖縄食材
#苺
#バタフライピー
#ビスキュイ
#biscuit
#テレビ出演
#生放送
#やちむん
#育陶園
#ワイン
#ソムリエ
#フレンチ
#おまかせコース料理
#那覇
#プチットリュ @ プチット　リュ - petite rue

お店のインスタより

スーッと体にしみるスープをご紹介します！！

今週は金曜日＆土曜日が、来週は２４日（火）＆２５日（水）がすでにご予約で満席となっています
２３日・月曜日は臨時営業しておりお席ご用意できますのでよろしくお願いします！！

【年末年始の営業予定】
明日・水曜日から大晦日まで年内無休です
年明けは７日までお休みを頂き1月８日・水曜日から通常営業となります
※クリスマス期間・年末もお料理は通常のお値段のおまかせコース料理となります


お店の公式ＬＩＮＥ始めました
こちらからは宣伝を送信はせず、ご予約用で利用しますので、お気軽にお友だち登録をお願いします！！
ご予約・お問い合わせは是非LINEからどうぞ

こんばんは

録画して観ているのでタイムラグがあるのですが、ドラマ”グランメゾン東京”で登場しましたね〜グレイスワインさんの明野・三澤農場

６年前に訪問したのでビストロ時代の記事になりますが⇒http://petiterue.sblo.jp/article/63038225.html

あれから当店ではおなじみとなりましたグレイスワインさん

現在のワインリストの定番は、



こんな感じです

周五郎のヴァン以外はボトルでご提供していましたが、明日からはグリド甲州もグラスでお楽しみ頂けますので是非

　気温は夏日ですが今年もあとわずかとなってきましたね〜

忘年会など楽しいイベントが多い頃でしょうか。

来週クリスマスイヴの日には、沖縄では収穫が始まった旬の、



トマトを使ったお料理をご紹介したいと思います
(やちむんは、’陶器工房　風香原')

冬メニューでお出ししているスープの簡易版のレシピを考えました

これまた旬を迎える、



田芋も付け加えます

疲れた体に、もしかして風邪気味の体に、スーッとしみる簡単スープです

１２月２４日・火曜日　午前１１時４５分〜NHK沖縄にて生放送

是非ご覧下さい

さてお店の営業もノンストップとなってきました

今週は金曜日＆土曜日が、来週は２４日・火曜日＆２５日・水曜日がすでにご予約で満席となっています

それ以外の日も残りわずかとなってきています。お店のLINEからお気軽にお問い合わせください

それでは今年も残りわずかとなってきましたが、引き続きよろしくお願いします

冬メニューのご紹介☆

おはようございます
前から気になっていた、食洗器の終了ブザー音、業者さんに来てもらい昨夜、音を改善してもらいました。すぐ言えば良かったのに　１年２カ月かかりましたがホッとした良い朝です

昨夜から始まった冬メニュー、営業終了後少し改良を加え、以下のようになりました



冬メニュー
　　　　　　　　￥６０００−（税サ込み）
＜アミューズブッシュ＞
　　　　〜調和〜
　ブーダンノワール・グアヴァ　フォアグラのラングドシャ　首里味噌・鰹節

＜冷菜＞
　　　　〜大地〜
糸満産菊菜をまとった久米島赤鶏胸肉の低温調理　県産マイクロリーフ　県産ビーツのパウダー
豆腐ようのクルスティアン

＜温菜＞
　　　　〜抽出〜
美らトマトのコンソメスープ

　　　　〜包容〜
県産車エビのラビオリ　ソースベシャメル 南城市の自家製クレソンオイル

＜テリーヌ＞
　　　　〜古雅〜
ノルウェー産サーモンとミーバイのテリーヌ
　　　　　　　　or
県産山羊肉のテリーヌ

＜メインディッシュ＞
　　　　〜多様〜
近海魚のソテー　フュメブランソース
　　　　　　　　or
やんばる島豚のオーブン焼き　粒マスタードソース
　　　　　　　　or
おきなわ和牛ほほ肉の赤ワイン煮　（＋１２００円）
　　　　　　　　or
もとぶ牛肩ロース肉のステーキ　ソースマディラ　（＋２２００円）

※フロマージュ盛り合わせもご用意しております　（＋１３００円）

＜デセール＞
　　　〜青と白の世界〜
雪見ヌガーグラッセ　

＜食後のお飲み物＆小菓子＞
コーヒー（HOT/ICE）　or エスプレッソ　or 糸満産フレッシュハーブティー or
島生姜入りグリーンルイボスティー

と冬メニューはなっています

お選び頂ける、メインディッシュは基本的なものを書きましたが仕入れにより変動いたします

沖縄食材にこだわったフランス料理を沖縄の器”やちむん”で是非お楽しみ下さい

冬がはじまるよ♬

【年末年始の営業予定】
１２月は来週１６日・１７日が年内最終定休日でそれからは年内無休です
年明けは７日までお休みを頂き1月８日・水曜日から通常営業となります
※クリスマス期間・年末もお料理は通常のお値段のおまかせコース料理となります


お店の公式ＬＩＮＥ始めました
こちらからは宣伝を送信はせず、ご予約用で利用しますので、お気軽にお友だち登録をお願いします！！
ご予約・お問い合わせは是非LINEからどうぞ

こんばんは
只今お店にて冬メニュー仕込み中です

昨日は、わたくしの誕生日ということで高級中華料理”姚姚中華廣場（ヤオヤオ）”さんにて舌鼓を



季節限定のタラバガニの上海蟹味噌炒め、オーナー夫妻が当店にお越し下さった時にエピソードを聞き、美味しそうだったので注文を
なんとも贅沢な味わいでした
（お値段はサイズにより時価となっています。）



名物の四川風麻婆豆腐に、



A５ランク牛肉の炒飯と美味しく頂きました

これ以外に３品ほど頂き、合わせたワインは、



ルイ・ジャドのボージョレ・ヴィラージュ’１７

個人的には、味わいが個性的な中華料理にはロゼワインやこの日合わせたガメイやピノを合わせるのですが、この日はやっぱりこのワインが大正解でした
中華料理独特のスパイスと食材にことごとくマリアージュを奏でてくれました

ちなみにルイ・ジャド社の訪問記はこちら⇒http://petiterue.sblo.jp/article/82544769.html

大満足で家に帰り、



今回は、レーゲンスさんのザッハートルテを
４５歳益々頑張ります

さあ明日・水曜日から秋メニューから冬メニューに変わります

秋メニュー、振り返ると個人的に気に入っていたのが島ダコの一皿、とあるお客様が”絵画のようだね”とおっしゃっていたことがとても嬉しかったです

そんな秋メニューも終わり、食材も



秋の食材から、



冬の食材へ移ろいで行きます。野菜はすべて沖縄・島野菜でございます

それに応じて、メニューも前菜はがらりと変わります
お店で１２年間使ったことのなかったサーモンやフォアグラも沖縄食材と融合して登場です



ワインに、



日本酒もおいしいものをご用意しました

明日からの冬メニューどうぞよろしくお願いします！！
（今週は金曜日がすでにご予約で満席となっております）

あと、”紅芋と鶏肉の赤ワイン煮”、好評で



１３日水曜日・午前１１時４５分から再々放送となったそうです

今年のクリスマス料理に是非

県産のマイクロリーフにエディブルフラワー☆

【年末年始の営業予定】
１２月は１６日・１７日が年内最終定休日でそれからは年内無休です
年明けは７日までお休みを頂き1月８日・水曜日から通常営業となります
※クリスマス期間・年末もお料理は通常のお値段のおまかせコース料理となります


お店の公式ＬＩＮＥ始めました
こちらからは宣伝を送信はせず、ご予約用で利用しますので、お気軽にお友だち登録をお願いします！！
ご予約・お問い合わせは是非LINEからどうぞ

こんばんは

この休日は、これから気忙しくなるのでその前に、異業種の方と忘年会



　お取り寄せしていた浪速の味”今井のうどんすき”、タイミング良く寒くなったのでバッチリでした

いつも色々とお世話になっている”ランヴォール”の福里さんは、



”絆”と名付けられたケーキを持参して下さいました

気持ちが入ったお菓子は最強の味わいです

若者からは「テラスで”チルしてきます”」とチルする意味を教わったり、オーナー・事業主のお二人からは仕事への情熱を聞くたびに、自分自身も身が引き締まる思いになりました

　さて、お店と言えば、今週でいよいよ秋メニューが最終となります

最近食材では、沖縄県産で、



マイクロリーフや、



エディブルフラワーを、とある方に紹介して頂き、手に入るようになりました。味わいも良く、とても重宝しています

1年を通して栽培が出来るそうなのでこれまた嬉しい限りです

これらの食材も加わり、微調整をしながら変化をしてきた秋メニュー、どうぞお楽しみ下さい

※今週は日曜日がすでにご予約で満席となっております_(._.)_

VOL.47 紅芋と鶏肉の赤ワイン煮

【年末年始の営業予定】
１２月は１６日・１７日が年内最終定休日でそれからは年内無休です
年明けは７日までお休みを頂き1月８日・水曜日から通常営業となります
※クリスマス期間・年末もお料理は通常のお値段のおまかせコース料理となります

お店の公式ＬＩＮＥ始めました
こちらからは宣伝を送信はせずご予約用で利用致しますのでお気軽に友だち登録をして、ご予約・お問い合わせお待ちしています！！
⇒http://nav.cx/gW5nqoB

こんばんは



今日の生放送も無事終わりました



今回は、秋から冬にかけてさらにおいしくなる紅芋を使った”コック　オー　ヴァン”をご紹介しました
しました。　本来のコック　オー　ヴァンは鶏肉を香味野菜とワインに１晩以上漬け込み、その鶏肉を引き上げて焼き、また漬け汁とともにゆっくり煮込む料理です。
それをお手軽にフライパン１つであっという間に仕上がるようにアレンジしました。
　また試作段階で紅芋の良さを再発見することが出来たのですが、よく出来たもので、お料理ではなかなか手こずる甘さが赤ワインの酸味と絶妙のバランスを取ったり、煮汁に適度なとろみと、得も言われぬ色彩を加えてくれたり、典型的な”コック　オー　ヴァン”で添えられるマッシュポテトを遠からず演出してくれたりと器用な食材でした

　それでは通算４７回目の出演となりました、今回の作り方を記しておきます

VOL.47 紅芋と鶏肉の赤ワイン煮

＜材料＞
鶏もも肉　　３００ｇ
厚切りベーコン　５０g
紅芋　１５０ｇ

赤ワイン１８０ｃｃ
ケチャップ　大さじ　１
ウスターソース　小さじ　１
小麦粉　少々
塩、コショウ　少々
サラダ油　適量

チンゲン菜　飾り用で適量

＜作り方＞
鶏もも肉は１口大に、ベーコンは拍子切りに紅芋は皮を剥き厚さ５ｍｍの輪切りに切っておく。
鶏もも肉に塩コショウと小麦粉を全体にまぶして、鍋で少し炒める。⇒小麦粉をまぶすことによって鶏肉の旨味を閉じ込めます。
少し焼き目が付いたら、残りの材料をすべて入れる。（赤ワインは、はねるのでそっと入れてください。）
ぐつぐつと煮えてきたら弱火で２０分煮ます。時折食材を混ぜ、水分が少なくなりすぎていたら水を少し足して調整します。
赤ワインを煮詰めて量を程よく減らしていくところがフランス料理的にはポイントとなります。(スープの量がより分かりやすいので放送で使用したような小ぶりのフライパンがこの分量だと作りやすいです）

茹でておいたチンゲン菜を彩りで飾ったり、パンを添えて完成
緑が入るのでクリスマスの時や、先週解禁になったボージョレヌーヴォーとバッチリのマリアージュが楽しめるお勧めのレシピです

う〜ん、煮詰め具合が〜？

ご安心下さい！

来週１２月３日の火曜日の”HOTeye”で再放送されますのでそちらをぜひご覧下さい



　ちなみに今日使用した器は、一昨日陶器市で買ったばかりの壺屋は”育陶園”さんのイッチンの技法による唐草模様のやちむんでした　新品なのでテカってましたね
（手前は大宜味村の”陶藝玉城”さん）

さて明日からまた一週間が始まります

今週は金曜日&土曜日&日曜日がすでに満席となっています。お席が残りわずかな曜日もございますのでご予約はお早めによろしくお願いします