プチット　リュだより

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2023年01月23日

公設市場

公設市場がいよいよ完成間近です

ピカピカの溢れんばかりの光が溢れています

3月にはオープンだそうです

#那覇市
#公設市場
#第一牧志公設市場
#観光スポット

posted by プチット　リュ at 20:51| Comment(0) | TrackBack(0) | 沖縄

2023年01月18日

ティラジャー

本日のティラジャー砂抜き中

ダウンロードは🎥こちら

本日はあと１席となっております

https://tabelog.com/okinawa/A4701/A470101/47001656/

#ティラジャー
#マガキガイ

posted by プチット　リュ at 12:00| Comment(0) | TrackBack(0) | お店

2023年01月16日

白きくらげ☆

こんにちは

2日前はクーラーを入れたほど暑かったのですが今日は寒いですね

それでも沖縄食材の旬は移ろいでいます

今日は次のメニューに向けて色々と仕入れてきました

海産物では、

ティラジャー（マガキガイ）は春に向けて旬を迎えますが少しずつ手に入るようになってきました

アーサは今回は古宇利島産です

今回特にテンションが上がったのはやんばる産の

白きくらげ

こちらは早速お料理のイメージが湧いてきました。やんばる豚のほほ肉のハムとパセリのゼリー寄せを再構築して白きくらげも入れてみたいと思います。完成までしばらくお待ち下さい

写真では他にも大宜味のウーロン茶や黒米・赤米、小麦の粒など面白いものも手に入りました

春ですね

本部町の苺

シークワサーはクガニに熟し、今年はちょっと遅かったタンカンや、甘夏、きんかんまでやんばる産で揃いました。今まさに沖縄は柑橘天国です

さて当店のおまかせコース料理の大トリのスイカは、

今回は黄色玉です

ご予約はこちらのネット予約からよろしくお願い致します⇒https://tabelog.com/french/okinawa/rank/

posted by プチット　リュ at 16:35| Comment(0) | TrackBack(0) | 沖縄食材

2023年01月14日

アカジンミーバイ☆

今日のアカジンミーバイ

糸満漁港直送の3.1Kg、脂のノリが絶好調です

ご予約をお待ちしております
https://tabelog.com/french/okinawa/rank/

Instagramより

posted by プチット　リュ at 09:41| Comment(0) | TrackBack(0) | 沖縄食材

2023年01月11日

昨日のレシピです☆

おはようございます

昨日は2023年としては１回目となる”まーさんキッチン”の

生放送でした

新年最初ということで清々しい気持ちで臨みました。2023年も1年を通して旬の沖縄食材を使って簡単に作れるフランス料理をお届け致します

昨日は本土では夏野菜のイメージのとうもろこし、なんと沖縄では今がおいしい季節を迎えていますのでそちらを使い、お正月明け体に優しいスープをご紹介しました

”クールブイヨン”、冷たそうな名前ですが’クール・court’はフランス語で’短い’を意味し即席で取るブイヨンとなっています。通常はそのブイヨンでオマールなどの甲殻類や魚をゆでる時に使用するのですが、臭み取りの白ワインや白ワインビネガー、レモンなどを入れずにスープとしてレシピをアレンジしました

とうもろこしのおいしさをギュッと詰め込んだ滋味深いスープとなっていますので、是非この時期に作ってみて下さい

では作り方です

ゾロ目でこちらも新年から縁起がよさそうな今回が通算77回目の出演となりました

、

Vol.77 県産トウモロコシのクールブイヨン

材料　（2名分）

トウモロコシ　1本
セロリ　　　　３０g
人参　　　　　３０g　
玉ねぎ　　　　２０g
卵　　　　　　１個
ローリエ　　　1枚
塩　こしょう　適量

作り方　

玉ねぎ、にんじん、セロリはスライサーを使ってできるだけ薄くスライスしておく。（スープに少しでも早く味を溶け出させるため）

トウモロコシは皮とひげ根を取り5分下茹でをしておきます。このゆで汁でスープを取っていくのでゆで汁と、先ほどのトウモロコシの皮、ひげ根は取っておく。ひげ根や皮からもおいしさとカロチンなどの栄養が取れます。
続いて下茹でしておいたトウモロコシに焼き目を付けていきます。コンロに焼き網を載せ３０秒ほどおいしそうな焼き目を付ける。焼き目を付けることによって、甘いトウモロコシに香ばしさが加わり、甘さのバランスがほど良くなります。焼き目を付けたトウモロコシから包丁で実を取り除き、トウモロコシの軸は6等分にしておく。
小鍋を用意して、トウモロコシの皮、ひげ根、軸、セロリ、玉ねぎ、にんじん、ローリエを入れ、ここにゆで汁を６００ｃｃ入れる。
スープを取るときには玉ねぎ、にんじん、セロリがおいしい必須食材ですが、これらに加えて、普段出る野菜くずを冷凍して取っておいて足すとおいしさがアップします。例えばシイタケやえのき茸の軸、ピーマンの種やヘタ、キャベツの芯などなど。
沸騰してきたら、弱火に落として15分蓋をせず煮ます。蓋をしないのはスープの味を凝縮させるためです。15分煮終わったらすぐにざるで漉しスープを取る。（冷めて漉すとせっかく引き出した味がまた野菜に戻っていってしまうため）　
漉したスープを小鍋に入れトウモロコシの実を入れ塩、こしょうで味を整え、グツグツと沸騰するまで加熱します。
スプーンで鍋の中のスープに渦を作り、溶いた卵を2回に分けて入れるとフワッと繊細な溶き卵となります。

器に盛りつけて完成です

スープは自然な味わいで、色々なお料理にアレンジが出来ます。お米を入れてスープリゾットに、豚肉や鶏肉を入れて洋風おでんに、生クリームを入れてクリーム煮の味のベースに様々です。
冷蔵で3日、冷凍すると2か月は持ちますのでスープストックをしていても便利かと思います

　さてニュースなどでも盛んに報道されていますが、昨日から”全国旅行割”が再開されました

当店では紙も電子もどちらもご利用頂けます

3月末までで予算がなくなり次第終了だそうです

満席やお席残りわずかな日もありますのでご予定が決まっている場合は、

こちらから⇒https://tabelog.com/french/okinawa/rank/

お早めによろしくお願い致します

posted by プチット　リュ at 07:34| Comment(0) | TrackBack(0) | ＮＨＫ沖縄に出演（２０１０年～）

2023年01月10日

’全国旅行割’再開＆このあと生放送です！

本日より'全国旅行割'再開です

当店では紙も電子も両方ご利用頂けます

1人でも多くの方に

、不定休で営業していますのでお得にお楽しみ下さい

レストランのご予約はこちら⇒https://tabelog.com/french/okinawa/rank/

さてこのあとは県産とうもろこしを使った超簡単レシピをご紹介します

それに向けて只今絶賛仕込み中です

午前11時40分からNHK沖縄にて生放送

是非ご覧下さい

明日にはお店のblogにもレシピをUPしますね
#とうもろこし
#テレビ出演
#おうち時間
#おうちご飯
#簡単ご飯
#簡単レシピ
#全国旅行割
#全国旅行支援
#沖縄彩発見NEXT

Instagramより

posted by プチット　リュ at 06:41| Comment(0) | TrackBack(0) | ＮＨＫ沖縄に出演（２０１０年～）

2023年01月07日

来週、全国旅行割再開です！！︎

遅ればせながらあけましておめでとうございます

連休中は競りがお休みなのでハラハラしましたが今朝も、サイズはベストの3kg、身が超硬く鮮度抜群のアカジンをゲットしました

今年も皆様の美味しくて、楽しい団欒のお料理を提供できるように頑張ります

#アカジンミーバイ
#スジアラ
#漁港直送
#冬メニュー　はラストスパートに入りました

#全国旅行割
#沖縄彩発見NEXT
#来週　から再開します

#電子クーポン　も追加になるそうです

https://okinawasaihakkennext.com/coupon.html?search=%E3%83%97%E3%83%81%E3%83%83%E3%83%88%20%E3%83%AA%E3%83%A5

ご予約お待ちしています

⇒https://s.tabelog.com/french/okinawa/rank/

Instagramより

posted by プチット　リュ at 06:45| Comment(0) | TrackBack(0) | 沖縄食材

2022年12月29日

今年も大変お世話になりました！！

おはようございます

いよいよ今年も残すところあと3日、我々の年内の通常営業も同じく残り3日となりました

今年も年初からのコロナ渦でスッキリしない1年となりましたが、コロナに関しては来年こそはよりシステム的により改善されそうで、明るい未来が来ることを願っております

そんな中、今年もご来店頂いた皆様、当店にエールを送ってくださる皆様の温かいお心遣いにとても感謝しております

来年は2003年に移住をした我々にとっては節目の20年目になります

沖縄生活も随分と長くなりました

大阪と岡山出身の私達、『どうして沖縄に来られたの？』と質問をお客様からよく受けます。パッと良い答えがあれば良いのですが、いつも行きつく答えは居心地の良さです。
振り返ると沖縄に初めて来たのは学生時代のクラブ（スペイン語会話クラブ・我々が出会ったきっかけのクラブです

）の夏合宿でこの時は恩納村の海の碧さに衝撃を受けました。それから後は、今は無くなったのですかね、大阪のブルーノートで”りんけんバンド”のライブを観に行った時に、琉装の艶やかな色彩とボーカルのなんとも言えない歌声に感動した思い出があります。そこから、やがて移住へとつながっていきました。
最初は二人とも特に沖縄に知り合いや友人がいるわけでもなかったのですが、かろうじて僕の親戚がJTで沖縄の葉タバコの買い付けをする仕事をしていて、何度か食事に連れて行ってもらいましたが（ありがとうございました！）、やがて転勤となりました。
あれから20年、お店は変遷を経て16年目に入り、今では本当に沖縄の方のみならず、全国の方とも出会う世界が広がっています

最近ではもっぱら、沖縄の旬の食材が楽しみな毎日で、それが仕事に活かせることは幸せなことだと思っています

これからも健康には気を付けて、おいしいお料理を作れるように頑張ります

お店はクリスマスムードからすっかりお正月気分になっております

年内は大晦日まで、年始は2日が初商いとなっております

メニューやお席の情報はこちらが便利です⇒https://tabelog.com/okinawa/A4701/A470101/47001656/

2023年、まーさんキッチンの初回の出演もすでに決定しております

1月10日・火曜日　11時40分から生放送

今回は意外にも沖縄では今が旬の”県産とうもろこし”を使った滋味深くて、いつも通りお手軽なフレンチをご紹介します

是非ご覧下さい

ちょっと早いですね、松尾公園から見た昨日の日の出です

皆様にとって2023年が良い年でありますように

今年は残り3日、そして来年もどうぞよろしくお願い致します

posted by プチット　リュ at 07:36| Comment(0) | TrackBack(0) | お店

2022年12月24日

再放送のお知らせ☆

年末は大晦日まで、年始は1月2日より通常営業致します

おはようございます

先日ご紹介した沖縄ミカンのプロヴァンス風煮込みが来週・月曜日に再放送されます

これからの年末・年始の一皿におすすめのお肉料理となっていますので、是非ご覧下さい

みかんの切り方がポイントとなっています

レシピはこちら⇒http://petiterue.sblo.jp/article/189959720.html

12月26日・月曜日午前11時４０分～NHK沖縄にて

”ちゅらTV”の年内の放送は来週あと3回となってきました⇒https://www.nhk.jp/p/ts/LP4V5Z79Y1/schedule/

お店では島ネギのガレットがとても好評なので、Xmasディナー終了後も作り続けますね

年内は大晦日まで営業しております

年内のお席は残りわずかとなっています

ご予約はこちらからどうぞ⇒https://tabelog.com/okinawa/A4701/A470101/47001656/

Un très Joyeux Noël

posted by プチット　リュ at 05:30| Comment(0) | TrackBack(0) | ＮＨＫ沖縄に出演（２０１０年～）

2022年12月21日

自分が座って食べたいコース料理が完成しました！！

こんにちは

クリスマスを直前に今年も大詰めを迎えてきました

クリスマススペシャルコースの食材もどんどん揃ってきています

定番のリュウキュウイノシシは超希少部位のヒレ肉を、石垣牛も安定の品質、そしてジビエでは千葉で狩猟された、

天然真鴨も登場です

こちらは、

島ネギと（ピュレとそこから形成したものも加えて）、

うるま市産のブルーベリーソースで

海上が意外と風があり心配していましたが、

アカジンミーバイもバッチリ手に入りました。しかも４㎏の糸満漁港で水揚げされたじょーとーむんです

食材も無事揃い、自分が座って食べたいコース料理の完成です

24日と25日は満席ですが23日の金曜日にはお席のご用意が出来ますのでXmasスペシャルコースを是非お楽しみ下さいませ⇒https://tabelog.com/okinawa/A4701/A470101/47001656/

年末年始のお問い合わせも頂いております

年末は大晦日までで年始は2日から通常営業しております

全国旅行支援は今月27日で一旦終わりますが第2弾としまして１月10日から再開されるそうです

割引率は少し減りますが当店は引き続きご利用頂けるように延長申請もしましたので、3月末まで”全国旅行支援”も是非ご利用下さいませ

詳しくはこちらからどうぞ⇒https://okinawasaihakkennext.com/info/detail/20221214_008423.html

posted by プチット　リュ at 12:41| Comment(0) | TrackBack(0) | お店

2022年12月20日

泡盛

出来たっ

さすがに沖縄も寒くなってきましたので、泡盛とパンデピスでディスクを

お肉料理で使用します

年内は大晦日まで年始は2日から通常営業致します

ご予約はこちらからどうぞ⇒ https://s.tabelog.com/okinawa/A4701/A470101/47001656/

#泡盛
#パンデピス
#paindepices

Instagramより

posted by プチット　リュ at 05:03| Comment(0) | TrackBack(0) | お店

2022年12月15日

お礼の文集

先日の"味覚の授業"のお礼の文集が届きました

こんな文集を読むのは何十年ぶりの事でしょう。
子供達の感想が様々で個性の多様性を感じます

素直に元気に成長して下さいね

Instagramより

posted by プチット　リュ at 12:32| Comment(0) | TrackBack(0) | 味覚の一週間

2022年12月06日

”味覚の授業”in 今帰仁小学校＆今週はご予約で満席となりました！！

こんばんは

昨日は営業前の午前中に、今回で私的には4年目となる”味覚の授業”へ行って参りました

1年目は浦添、2年目は宜野座、去年は海中道路を渡ってすぐの平安座島、そして今年は今帰仁村の小学校へ

5年生、6年生、2クラスずつ、合計90名の生徒さんに向けて8時45分から4コマ連続しての”味覚の授業”を行ってきました

授業開始時間に向けてピンク色の空が美しい朝焼けに向かって高速を北上

普段見ない景色に清々しい気分になります

今帰仁村に着く頃の海は凪で

これまた那覇では見ない美しい景色です

色々と準備をして今回も無事に終了しました

この活動を通じて毎回自分自身勉強になることが多いです。今回は五味のうま味のところを赤仁ミーバイのコンソメスープを仕込んで持参したのですが、家庭科室で少し温めているだけでマスクをした生徒さんが入ってくるたびに「魚の匂いがする！」と言ったりするので、子供の嗅覚はすごいなあと感心するばかりでした。このコンソメに関しては五味のトリでクイズ形式だったのですが、こんな調子ですぐに魚介とたどり着かれたり、味をして結構みんなが”おいしい”と言ってもらえたのは準備した甲斐があったなあと思いました

五感を使って五味を体感する授業、教えているつもりが逆に教わることが多いです。純粋で素直な感想に、この気持ちを忘れていたなあと気付かせてもらったり、集団の子供に自分が伝えようとすることにいかに共感してもらえるかは毎回自分自身に生きた教材となります

個性がそれぞれ違う子供達のこれからの未来はバラエティー豊かに広がっていくのかなあと思うと、これはこれで楽しいものです

今回も貴重な体験をありがとうございました

　今帰仁村といえば当店では、

スイカですよね

昨日も、やんばるではスイカがゴロゴロと並んでいましたよ

もちろん一番大きい１個を買ってきまして、今日、味をしましたがこの時期にしてはとっても甘かったです

そしてありがたいことに今週は日曜日まで全日ご予約で満席となっています

来週月曜日は久々の定休日なので13日・火曜日からのご予約をお待ちしています

ご予約はこちらからどうぞ⇒https://tabelog.com/okinawa/A4701/A470101/47001656/

クリスマススペシャルコースのお席も残りわずかとなっています

posted by プチット　リュ at 23:42| Comment(0) | TrackBack(0) | 味覚の一週間

2022年11月30日

フランスって豚や牛の薄切り肉がほとんどありません。そんなところから今回のクイックメニューはできました☆

おはようございます

昨日は生放送の予定でしたが国会中継がありましたので収録となり夕方の放送だけありました

昨日は”良い肉の日”、blogのタイトルにありますように牛の薄切り肉を使って今が旬の沖縄ミカンと島人参を使ったレシピを時短メニューで考えました

みかん（オレンジ）、人参、牛肉とくれば思い出すレシピは南仏の郷土料理”ドーブ”、牛塊肉を2時間煮込むというレシピだとあれかなあと思い薄切り肉でアレンジしたレシピを作成しました

ではそのドーブのレシピです

Vol.76 ”島人参と沖縄みかんのドーブ”　プロヴァンス風牛肉の煮込み

（材料）　2名分

にんにく　　５ｇ
玉ねぎ　　　８０ｇ
島人参　　　８０ｇ
トマト　　１個　（２００ｇ）
牛肉の薄切り　２００ｇ
ベーコン　　　３０ｇ
みかん　　　2個　（１２０ｇ）
黒オリーブの実　　６個
赤ワイン　　５０ｍｌ
ケチャップ　　２０ｇ
塩　こしょう　少々　
サラダ油　適量
付け合わせのフェトチーネ　適量

（作り方）

にんにく、玉ねぎはみじん切りに、島人参は輪切りに、トマトも小さく角切りにしておく。ミカンは皮を剥いて横向きに3分割し、それを半分に切る。⇒ミカンの横切りがポイント

種を中心に残すような感じで切り竹串などで種を完全に取り除きます

フライパンにサラダ油を敷き、下味を付けた牛肉を炒める。完全に火を通しいったん取り出す。そのフライパンにニンニクを入れ、その後玉ねぎ、島人参、トマトケチャップ、ベーコンを入れて、さらに赤ワインを入れて弱火で蓋をして１０分加熱する。
その後、蓋を開け、ミカン、黒オリーブの実、炒め終わった牛肉を入れ、塩、こしょうで味を整える。温め時間は３０秒くらいです。
フェトチーネが盛り付けられたお皿に温め終わった具材を盛り付けて完成です。

ドーブは料理名で、蓋をして煮込む鍋をドーブ鍋と言いそれが由来となっています。
イタリアの影響も受けているので、今回のようにパスタ・フェトチーネがオススメの付け合わせです

プロヴァンスといえばロゼワイン、

（マルセイユの海岸沿いにて）

今回のレシピはトマト味をベースにしていますので、やっぱりこんなロゼワインや

（エズの村のシャトーホテルにて）
シャンパンもおすすめです

ミカンの切り方がポイントでもある今回のレシピ、見逃したっ

という方、11時４０分からの”ちゅらTV”での放送が近日中にもう一回あります。日程が決まり次第こちらでお知らせ致します

是非ご覧下さい

　さてお店の方ですが、”おきなわ彩発見NEXT”のクーポン券の使用期限が1週間伸びて12月28日まで延長になりました

是非お得に旅をお楽しみ下さい

来年のご予約も頂くようになってきました

お店は大晦日まで営業で（大晦日は満席となりました。ありがとうございます）、年明けは1月2日から通常営業致します

お席の空き状況は食べログサイトでチェックよろしくお願い致します⇒https://tabelog.com/okinawa/A4701/A470101/47001656/

posted by プチット　リュ at 07:51| Comment(0) | TrackBack(0) | ＮＨＫ沖縄に出演（２０１０年～）

2022年11月23日

今までで一番最短、来週の出演です！

おはようございます

今までで1番最短、依頼があり、中１週間で来週お料理を紹介することとなりました

出演日は”良い肉の日”ということでお肉料理となりました

以外に振り返ると今まで使ったことがない牛肉を、

こんな景色の良いフランスの郷土料理に沖縄の今が旬の食材、”島人参”と沖縄のミカンでさらにアレンジしました

もちろん時短で簡単なレシピに工夫を重ねました

普段の日の洋食な感じに、牛肉を上等にすれば、ちょっとしたパーティー料理にもなるかと思います

放送は11月29日・火曜日、NHK沖縄にて

11時40分から生放送、夕方18時半頃の”おきなわHOTeye”でも再放送されます

是非ご覧下さい

posted by プチット　リュ at 06:31| Comment(0) | TrackBack(0) | ＮＨＫ沖縄に出演（２０１０年～）

2022年11月21日

映画『土を喰らう十二ヵ月』

先週も怒涛の1週間が過ぎ去っていきました

昨夜はビストロオープン当初からお世話になっている中江監督に舞台挨拶のイベントの後にご来店下さり、プチットリュの料理をお楽しみ頂きました

(ポスターに監督のサインと”いっぺー　まーさんどぅー”のメッセージも頂きました

）

ビストロ時代の7年前のイベント以来、プチットリュに“やちむん"の新しい息吹をもたらして下さった方でもあります

http://petiterue.sblo.jp/s/article/114318050.html

そんな監督の最新作を今日、桜坂劇場に観に行く予定です

#土を喰らう十二ヵ月
#中江裕司
#土井善晴
#沢田研二
#松たか子

Instagramより

posted by プチット　リュ at 02:51| Comment(0) | TrackBack(0) | お店

2022年11月16日

フランスのカボチャに似た”島カボチャ”をフランスのクラシカルなレシピに当てはめてみました！！

おはようございます

昨日のお昼前の生放送＆夕方の再放送も無事終わりました

日中はまだまだ暑い沖縄ですが、それでも朝晩は少しひんやりしてきましたので温かいお料理を

注目した旬の食材は”島カボチャ”

島カボチャは甘くてホクホクの西洋カボチャと違う日本カボチャ、

（カボチャは写真ではジャガイモの上に切られて載っている巨大なオレンジ色のものです

）

フランスの一般的なカボチャ（厳密には西洋カボチャの分類ですが）と似て甘さが控えめで水分が多く、煮込んでもホクホクしません。初めてフランスで料理した時は衝撃を受けた食材の一つです

フランスではそんなカボチャは玉ねぎで甘みを足したり、ブイヨンで旨味を足したりして、ピュレやポタージュ、そして今回ご紹介したグラタンにして楽しみます

そこでレシピはガッツリフランスのレシピで体の芯から温まるグラタンでレシピを作りご紹介しました

本格ベシャメルは男子もテンションの上がるニンニクがたっぷりと入っていますでの、ぜひ作ってみて下さい

ではレシピです

Vol.75　’本格ベシャメルソース’　島カボチャのグラタン

（材料）　2名分
島カボチャ　　　２００ｇ
玉ねぎ　　　　　５０ｇ
ニンニク　　　　１０ｇ
具用のチーズ　　３０ｇ　（カマンベールなどお好みのチーズを）
ハム　　　　　　３０ｇ

バター　　　　　２０ｇ
小麦粉　　　　　２０ｇ
牛乳　　　　　　２５０ｍｌ
クミンシード　　少々
トッピング用チーズ　３０ｇ
塩、こしょう

（作り方）
島カボチャは１ｃｍにスライスして3分下茹でしておく。玉ねぎとニンニクは細かめのみじん切りに。フライパンにバターを入れニンニクと玉ねぎを炒める（1分少々）。そこに小麦粉を入れ、少し炒まったら、牛乳を入れる。泡だて器で混ぜながら加熱して、液体がもったりしてきたら、クミンシードを入れ、塩コショウで味を整える。
※ベシャメルソースのダマを防ぐには、小麦粉とバターで作るルーと牛乳の温度差を作るところがポイントです。牛乳は冷たい牛乳を使用してください。

耐熱容器の全体にバターをうっすらと塗り、かぼちゃを並べ、具用のチーズとハムも並べ入れる。先ほどフライパンで出来たベシャメルソースをその上に流し入れる。その上にトッピング用チーズをまんべんなく盛り付ける。その後トースターで10分色付くまでか、オーブンを使えば２００℃で１５分焼く。