待ちに待った

11月6日が来ましたので、



ちょっと行ってきます

来週7日・月曜日から10日・木曜日までお休み致します_(._.)_

おはようございます

スーパーでは早くもクリスマスソングが流れる気忙しい季節となってきました
今日・明日はおかげさまで満席となっております
年内は大晦日まで営業いたしますが、段々とご予約が多くなってきましたので、お席の確保はお早めによろしくお願い致します

食べログサイトのネット予約が便利ですので是非ご利用下さいませ
⇒https://tabelog.com/okinawa/A4701/A470101/47001656/



写真は最近初めて見ました’四角豆'の実り

#四角豆
#メニュー　に登場しています

#彩発見キャンペーン
#おきなわ彩発見NEXT
#ほぼ毎日　ご利用があります

Vol.74 カジキのムニエル シークワサーバターソース

※11月7日（月）〜11月10日（木）はお休みさせて頂きます

おはようございます

旬の沖縄食材を使った簡単フレンチ、昨日の放送も無事終わりました

昨日のレシピはパリのレストランで実際お出ししていたレシピで、（付け合わせのしいたけや青梗菜も含めて）



こちらは当時のレシピをかなり忠実に再現したものですが、カジキの部分はノルウエー産のサーモン、シークワサーはレモン果汁、島ネギはシブレットでした
今回は使用していた食材を沖縄食材にアレンジしましたが、食材の魅力からフランスのレシピより魅力的な味わいとなっております

シークワサーは香りと味わいが言うまでもなく魅力的で、ネギの部分の、



シブレットは、こんな感じのネギですがあまりに細く加熱すると余計に小さくなるので、



島ネギは日本の小葱とシブレットの中間の細さなのでこのようなソースにはとっても魅力的です。結構時期になると好んでお店でも使用しています
県内では産直やリウボウ系のスーパーで’小ねぎ'として売られています
特徴は根っこ部分が球根みたいに肥大化しているものが多く、NHKさんに調べてもらいましたが戦前からある沖縄の伝統野菜の一つだそうです



カジキはあればマカジキではなく、写真左、脂ののったメカジキがおすすめです

では早速作り方です

Vol.74　カジキのムニエル　シークワサーバターソース

・材料　二人分

カジキ　１００ｇ×２切れ

・ソース
トマト　３０ｇ
島葱　　１０ｇ
シークワサー果汁　１０ｍｌ（だいたい2個分）
バター40ｇ　
醤油　　３ｇ

ムニエル用バター　　5ｇ
サラダ油　　　　　　適量　
小麦粉　　　　　　　少々
塩、コショウ　　　　少々
しいたけ　チンゲン菜　適量　（付け合わせ）

・作り方　
トマトは１ｃｍ角に、島葱は小口切に、シークワサーは果汁を絞っておく。カジキに塩コショウをして、全体にまんべんなく小麦粉をまぶす。（小麦粉をまぶすことによって魚からの水分の流出を防ぎしっとりとした仕上がりになり、小麦粉に焼き目が付いて香ばしさがアップします。）

フライパンにサラダ油を少し多めに入れて最初は強火にし、カジキを焼く。しばらくして弱火にして全体で４、５分で焼き上がります。焼き上がる直前にバター５ｇを入れスプーンでカジキに溶けたバターをかけてあげます。アロゼという作業でバターの風味を魚に加えます。

別に小鍋を用意して、ソース作りをします。バター、トマト、シークワサー果汁、しょうゆを入れ弱火でバターを溶かします。バターが溶けて全体が乳化したら島葱を入れてソースの完成です。バターの溶かし方で乳化がうまくいかないか行くか分かれるので冷たいバターをゆっくり慎重に加熱するところがポイントです



付け合わせ(チンゲン菜は1分下茹で、しいたけはソテーしたもの）が載ったお皿に魚を載せ、ソースを流し入れて完成です

以上です。放送でもありましたがお魚料理にととまらずお肉料理にも相性が良いソースなので色々なお料理でお楽しみ下さい
次回のレシピもお楽しみに

　さてお店の方ですが、”全国旅行割”が当店でもとても人気で



特にクーポンをご利用の新しいお客様が多く、隠れ家的な当店にも（かなり大通りに面しているのですが）全国からご来店頂いております

お得な平日も当店は不定休で営業しておりますので、毎日受け入れ態勢はバッチリです

皆様の旅の思い出に、新しい沖縄の魅力発見に貢献できるようにしっかりと準備をして沖縄食材満載で皆様のご来店をお待ちしております

詳しい情報はこちらからどうぞ⇒おきなわ彩発見NEXT

4回目・2価ワクチン接種完了！&今日の放送です！！

先週収録をして国会中継で延期されていた放送が今日あります
NHK沖縄
午前11時40分から'ちゅらTV'
夕方18時半頃の'HOTeye'
を是非ご覧下さい
準主役の島ネギもポイントです
詳しいレシピは明日blogでもアップします

昨日2価ワクチン接種完了しました
明け方に発熱しましたが今は元気モリモリです
今日からまたよろしくお願いします
#テレビ
#放送
#おうち時間
#おうちご飯
#簡単ご飯
#簡単レシピ

Instagramより

明日はお休みです

明日24日・月曜日はスタッフ２名、4回目"オミクロン株対応2価ワクチン"接種の為、念の為お休み致します

#ドラゴンフルーツ　　

Instagramより

リュウキュウイノシシ入荷しました！！

おはようございます



昨日は午前・午後の放送は延期となりましたが、収録は無事終了しています
夕方の放送は来週25日の火曜日を予定していて、午前の放送分は分かり次第またUPしますね

さあ、お待たせしました
ジビエの季節が到来です



リュウキュウイノシシが入荷し始めました

ネット予約での選択も復活しておりますので、ご予約お待ちしています
https://s.tabelog.com/okinawa/A4701/A470101/47001656/



全国旅行割"おきなわ彩発見NEXT"のご利用も多く嬉しい限りです
当店は現金やクレジットカードとの併用も大丈夫ですので、是非ご利用下さいませ
(ご利用の際はお手数ですが、クーポン券裏面の署名を事前によろしくお願いします_(._.)_）
詳しい情報はこちら
https://okinawasaihakkennext.com/detail/001343.html

只今準備中

来週の放送に変更になりました！



おはようございます
今日は国会中継が入りましたので生放送は延期になりましたが、夕方の"おきなわHOTeye"では18時半頃放送予定です
思い出のレシピ、是非チェックして下さい

あっ



お店の前の桜、焦った蕾咲いていました

#シークワサー

#おうち時間
#おうちご飯
#簡単ご飯
#簡単レシピ

Instagramより

受付開始しました！！

【Xmasディナーのお知らせ】



16年目にして初めてXmasディナーを実施致します



厳選した沖縄食材に加えてこの期間限定のスペシャルな食材とのハーモニーをお楽しみ下さいませ

期間中はスペシャルなグラスワインも登場します

2022 Noël
12/23(金)、24(土)、25(日)
18:00〜20:00(最終入店)
\15,000
サービス料、税込み
各日3組様限定です

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ご予約は食べログサイトのネット予約からどうぞ
➤https://s.tabelog.com/okinawa/A4701/A470101/47001656/

キャンペーン始まりました！

【全国旅行割クーポン】
おはようございます
火曜日にお店のお休みを頂いていたので、昨夜が旅行割キャンペーンの初日でした
連泊されている方でしょうか、まとまった金額のご利用を早速頂きました
受け取る我々もなぜかお得な気分になりました

まだキャンペーンは始まったばかりです
是非お得に旅をお楽しみ下さいませ

詳しい情報はこちらからどうぞ⇒おきなわ彩発見NEXT

#全国旅行割
#沖縄彩発見NEXT
#おきなわ彩発見キャンペーン
#行楽シーズン
#秋旅行

Instagramより

ワイン勉強会

昨夜は休みを頂いて個人宅で行われたワイン勉強会に参加
テーマは、日本のワインでしたが、



ソーヴィニヨンブランの比較で登場したディディエ・ダグノーのピュル・サン



この春、福岡の"Restaurant Aréna"でアスパラガスのお料理と合わせたマリアージュの感動を思い出しましたこの時はボトルで楽しんだのですが、アスパラ以外にも提供されるお料理の数々と珠玉のマリアージュを楽しめました
(※現在のワインの在庫はお店にお問い合わせ下さい)
　
日本ワインの魅力、この日ラインナップされた様々な産地の魅力、参加されていた同業者の皆様からも色々と学ぶことが出来て、自分達のレストランの方向性を立ち止まって考えることが出来た充実の1日でした
　今日からまた気持ち新たに

週末は連休ですね♪

おはようございます

まだまだ真夏の沖縄です

まずは基本的なお知らせから

・お店の営業が先月から月・火の定休日が無くなり不定休となりました
（月曜日は前日までのご予約がない場合は休ませて頂きます）

・連休明けの11日（火）から全国旅行割がスタートです
今までの県民割は飲食店では利用できませんでしたが、今回から飲食店で利用できる点が我々にとっては大きな変更点です
ホテルでもらえる紙クーポン券は平日がさらに金額がアップするのでお得です



当店ではもちろんご利用頂けるように登録済みですので来週から１２月２０日まではお得に沖縄旅行をお楽しみ下さいませ
※沖縄にお住まいの皆様もご利用頂けます
詳しい情報はこちらからどうぞ⇒おきなわ彩発見NEXT

当店でのお食事のご予約はこちらからどうぞ⇒食べログサイト

さて、先日テレビでご紹介したレシピがNHK沖縄の広報誌にも掲載されましたので、こちらも是非参考になさって下さい
⇒ゆんたく
忠実に作って頂くと食べ応えのあるおすすめサラダです

ちなみに次回の出演は18日の火曜日を予定しています



今が旬のシークワサー果汁を使って、プチット　リュがビストロ時代のお魚料理で人気だったソースをテレビ初公開です
（煽るね〜）

もともとはパリのレストランでランチの時にお出ししていたレシピを沖縄の食材でアレンジしています。簡単なのにちょっとしたコツをマスターして頂ければおいしいソースの出来上がり
是非ご覧下さい

では、連休も張り切って営業していますので沖縄の秋の食材を是非お楽しみ下さい

2年半ぶりに！

おはようございます

ようやく沖縄におけるコロナ禍が落ち着きを見せ始めました。今日・９月30日より医療非常事態制限が解除されたり、飲食店（認証店）の”4名様以下で2時間以内のご利用”という制限も本日より解除されました

このblogで遡って調べてみると2020年3月25日の記事で、タイトルが’しばらくの間のお願い’というタイトルで人数制限を呼びかけ始めていました


（ブルゴーニュのぶどう畑の日の出）

しばらくの間が2年半になりましたが本日よりいろいろな制限の解除です
（お店の感染対策は引き続き今まで通り行っていきます）

　

さらには、来月の10月11日からは”全国旅行支援”の沖縄版がスタートすると正式な発表もありました

当店ではクーポンをご利用頂けますのでお得に旅をお楽しみ下さいませ

クーポンの詳しい情報はこちらからどうぞ⇒https://okinawasaihakkennext.com/detail/001343.html

お店のご予約はこちらからどうぞ⇒https://tabelog.com/okinawa/A4701/A470101/47001656/

カラキ

おはようございます

今日の”ちむどんどん”で登場した’カラキ’、お店では沖縄そばではなく秋メニューのデセールの風味付けとして使っています



なんとも言えない独特の風味に加えて、かなり栄養価が高いみたいです

沖縄の恵みの食材をどうぞお楽しみ下さい

夜光貝

おはようございます
祝日な1週間も今日で終わりですね
この期間たくさんのお客様のご来店ありがとうございました
連休最終日もよろしくお願いします
秋メニューに移行しましたが、今回ももちろんおすすめの沖縄食材が満載です
沖縄ならではの貝、夜光貝も登場しています
徳島の金時芋と一緒に仕上げました
※貝類が苦手な方はご予約の際にお申し付け下さい。別のお料理をご用意致します

ワインでは、ちょっとレアなシャブリ地区に隣接するオーセロワ地区のピノが入荷しています
これからの季節におすすめです
残暑がまだ続きそうですが、食欲の秋よろしくお願いします️️

ご予約はこちらからどうぞ⇒ https://s.tabelog.com/okinawa/A4701/A470101/47001656/

Instagramより

チムシンジ

【チムシンジ】
今日も絶賛仕込み中
当店では、リュウキュウイノシシの骨からコンソメを取り、成形時に出たお肉でリエットを作り、貴重なリュウキュウイノシシのレバーのソテーも添えて、リュウキュウイノシシだけで"チムシンジ"を再構築しております
　SDGsでこだわりのチムシンジを’クスイムン'(滋養食)としてお楽しみ下さいませ
#リュウキュウイノシシ
#チムシンジ
#SDGs

Instagramより

バナナの花びら

バナナの花びら
産直で見つけました
中心の白い部分をアク抜きをして本日登場です
今日・明日は満席となっております。ありがとうございます
火曜日以降のご予約をお待ちしています

Instagramより

秋のデセール

実家の岡山からブドウが届いたので、早速今日から登場です
秋を感じる香ばしい風味の生地とブドウの瑞々しさが絶妙のバランスになるように仕上げました

#岡山
#ぶどう
#かわまで食べられる
#シャインマスカット
#伊江島
#落花生
#多良間島
#黒糖
#フランス菓子

Instagramより

通常通りの営業です！

おはようございます

台風14号、沖縄本島には明日近づいてきそうですが、暴風域が少し逸れそうなので、この週末は通常通りの営業です



今朝は最近のシケで全然見かけなかったアカジンミーバイに久しぶりに出会えました
連休前、台風接近前、今日がラストチャンスと思っていたので超ラッキーです



もちろん、一番BIGサイズの3kg超えのアカジンゲットです

今日から早速登場です

全国旅行支援”おきなわ彩発見NEXT” 今月中には始まりそうです！！

こんにちは、今日も那覇は良いお天気です

先ほどYahoo!ニュースで報道されていましたが、全国旅行支援が今秋にスタートするそうです

ちょっと懐かしさもある、あの”Go to トラベル”の



一歩手前の旅行支援です　（現在は県民限定の県民割”おきなわ彩発見キャンペーン第4弾”が延長、展開されています）



ホテルでクーポンをもらって今まではお土産屋さんなどの小売店で使えるだけでしたがなんとこれからは飲食店でもクーポンがご利用頂けるようになったそうです

もちろん早速当店も申請、登録も完了しています



沖縄旅行を計画されている皆様、今月中には全国旅行支援がスタートしますので是非こちらをご利用なさってお得に旅をお楽しみ下さい
（予定では年内、キャンペーンは続くそうです）

当店のご予約は食べログサイトからどうぞ⇒https://tabelog.com/okinawa/A4701/A470101/47001656/

Vol.73 チシャナバーのリヨン風サラダ

こんばんは

お昼、夜と今日も無事放送が終了しました

今回は、県産のレタスが出回り始めたのでレタスに。さらに苦味、噛み応えの共通点から”チシャナバー”にフォーカスしたレシピでした

リヨンの郷土料理のサラダに仕上げたのですが、



放送前のblogで紹介したイメージ写真のメニューに実は今回のメニューが載っていたのですが、分かりましたでしょうか



よーく見ると、一番上、”サラダ・リヨネーズ”、材料も典型的な食材が書かれているのですが、左からフリッゼ（エンダイブ）、ラルドン（ベーコン）、クルトン、ウフポシェ（ポーチドエッグ）といった具合です



エンダイブの噛み応えと苦みのある特徴を



今回は”チシャナバー”で再現した次第です



エンダイブ、フランスのマルシェではなぜか逆さまで売られていることが多いです



余談ですがリヨン風サラダ、タンポポの葉も同様によく使われます

では今日のレシピです

Vol.73 ”チシャナバーのリヨン風サラダ”

（材料）　2名分
チシャナバーやリーフレタスなど県産のレタス　４０g
ハンダマ　　　8枚
ブロックベーコン　　５０ｇ　
卵　　　　　2個
薄切りパン　4枚
島ニンニク　1片
サラダ油　　少々
酢　　　　　小さじ　1/2

ポーチドエッグ用
水　　　６００ｃｃ
酢　　　大さじ２
塩　　　小さじ１　

ドレッシング用　
白ワインビネガー　10ｍｌ（米酢でも丈夫です）
粒マスタード　　　１０ｇ
オリーブオイル　　３０ｍｌ
塩、コショウ　適量　

（作り方）
チシャナバーなどレタス類とハンダマは水洗いをして一口大に手でちぎっておく。ベーコンは拍子切りに、パンは薄切りにしておく。

小鍋でポーチドエッグを作ります。分量の材料を入れ、くつくつとなべ底から泡が出るくらいの火をキープする。スプーンで鍋の中心に渦巻きを作り、卵を割り小さなボールに入れた後、小鍋の渦の中心に優しく入れる。3分くらいそのまま煮て、水を張ったボールに移す。その後クッキングペーパーの上に移動させる。

フライパンを用意し、油を適量入れ、ベーコンと薄切りパンを入れる。弱火で炒めパンに焼き目が付いてきたら取り出し、ニンニクの香りをこすり付けクルトンの完成。（サイコロ状のクルトンが日本ではメジャーですが、円形の薄切りパンをこんがり焼いたものもクルトンと呼びます）

ベーコンもたまにひっくり返し焼き目が付いたら最後にお酢を入れてフランベする。ベーコンにさっぱりとした味わいを加えます。



お皿にドレッシングを和えたレタス、ハンダマ、さらにはポーチドエッグ、ベーコン、クルトンを盛り付ける。キッチンバサミでポーチドエッグに切り目を入れて完成です

結構ボリュームのあるサラダなので、ナイフとフォークで豪快にお召し上がり下さい
（チシャナバーは産直で売られています）

　リヨンへは何度か行きましたがその時に食べて本場のリヨン風サラダの写真も載せておきます







リヨン風サラダではないですが、時にはエンダイブとミニトマトだけのシンプルなサラダもありました

リヨンの旅行記はこんな感じです⇒http://petiterue.sblo.jp/article/82639348.html
（お店で使っているワインの容器”ポ”や”フィエット”はこの時からスタートしました）

　さて先ほど営業が終わって外に出るとちょーっとだけ涼しさを感じました。食欲の秋もすぐそこまでやってきました

秋メニューは来週12日の月曜日からスタートです

夏メニューで色々な感想を頂いたリュウキュウイノシシの”チムシンジ”は秋メニューではさらに進化バージョンで登場します

県産キノコにやんばる産みかん、久米島赤鶏など沖縄の秋を是非お楽しみ下さい

ご予約をお待ちしています⇒https://tabelog.com/okinawa/A4701/A470101/47001656/

※今週いっぱいは終わりゆく成熟した夏メニューをお楽しみ下さい