神戸阪急

こんな寒い日は、温かいスープを是非
雑誌"おきなわいちば"、神戸阪急で来週火曜日まで販売しています
(店員さんに撮影許可をもらいました)

@culasuplace.kobe

#おきなわいちば

#スープ
#レシピ

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【冬休み〜大阪編〜】

今シーズン最強寒波の中、冬休み中です



春を感じる至福のフレンチを楽しんだり、





関空を望む温泉で疲れを癒し️、











帰りに泉佐野漁港で天然のクエを買い、ボルドーのロゼとマリアージュを堪能





実家で育っているポワローに5月に収穫を迎える玉ねぎこの時期にも美味しい食材が育っています

#冬休み
#フレンチ
#温泉
#クエ
#クエ鍋
#泉州 産
#無農薬野菜

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【磯遊び】

おはようございます
最高気温が夏日に近い沖縄、来週はちょっと気温が下がるみたいですが、今日も湿度が高く蒸し暑いです
春の気配も感じるこの頃、少しずつ春メニューに移行しています



沖縄の海藻や貝が旬となってきましたので、最初のアミューズブッシュのテーマは、"磯遊び"



生のアーサを使い、アーサ取りを再現したり、





今年は禁漁の漁港もあり入荷が少ないですが、ティラジャー(コマ貝)を使っています
色々とお楽しみ下さい



スイカはもちろんの事、タンカンも旬を迎えています
タンカンは今年は裏年で県外に出荷できないほどの収量ですが、糖度はのっているそうです
ニュースで言っていました
（次回のNHK沖縄の出演はタンカンを使ったソースをご紹介します。少し先ですが２月１３日に生放送です）

沖縄の春の食材を是非お楽しみ下さい

#アーサー
#ティラジャー
#奥武島
#スイカ
#今帰仁村
#たんかん
#やんばる
#春メニュー

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よろしくお願い致します_(._.)_

大学生時代、少人数のクラブで一緒だった同級生、七尾市でろうそく店を営んでいましたが、今回の地震で大きな被害を受けました。



ずっと心配していましたが、再建の一歩を踏み出しました。ご協力頂ける方はどうぞよろしくお願い致します_(._.)_

https://camp-fire.jp/projects/view/733547?fbclid=IwAR20FPpEvS6ezAqf66poasav0sn41UFPMspxehCE3pYQg_h3NnAi79KnG1A

貸し切り予約のご案内

おはようございます

昨年の秋以降、お店でも大人数でのご利用がコロナ禍前のように増えてきました

最近では新年会や模合などでお店の貸し切りをご希望されるお客様も以前のようで嬉しい限りです

コロナ禍を経て５類以降後も当店のお席の配置は3名様以上でもお客様同士の間隔を、使用する机を増やしてゆったりとお過ごし頂けるように改善をしました



貸し切りにつきましては、ご利用頂ける曜日やご予算に応じてフレキシブルに対応させて頂きます

最大１０名様くらいまでが空間的にお勧めです

通常のご予約は食べログサイトがオススメですが、ご希望の日が貸し切り可能かどうかはお電話でのお問い合わせがスムーズかと思います

様々なシーンでのご利用をお待ちしております

【今年初物！】

今年に入って初物の当店ではお馴染みの今帰仁村のスイカ


今朝のミーバイはサイズ、鮮度抜群です
ご予約お待ちしています
⇒https://s.tabelog.com/french/okinawa/rank/

#スイカ
#今帰仁村
#アカジンミーバイ
#スジアラ

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味覚の一週間Ⓡ〜イタリア展〜

こんにちは

今日はお休みを頂いて、小学校へ”味覚の授業”へ行ってきました

１年に１回のペースで協力させて頂いておりますが、4年前の浦添の神森小学校から始まり、宜野座小学校、今帰仁小学校、海中道路を渡ってすぐの彩橋小学校と日帰り旅行の気分で遠いエリアを希望して実施してきましたが、今年はお店から一番近い小学校、与儀小学校で授業をしてきました。お店からは角を２回曲がれば、車だと3分で到着するほど近かったです



今年の苦味は、



文字通り、ニガナを水にさらしてあく抜きをしてから試食してもらいました。
毎年子供たちのストレートな答えに驚きや発見があるのですが、この苦味のところであるクラスの生徒がサッと
”シュパーゲル！”と言われた時は、そうそうドイツ語でアスパラガスの事やねって心で思いながらも、”えっ、なんでドイツ語！？”と3秒後には思いましたが、”正解！”
帰国子女の子になるのですかね

今回は授業参観も兼ねていたようで、お父さん、お母さんにも聞いてもらうという形になりましたが、子供の時から五感、五味を意識してこれからの食生活、そこから生まれる思いやりの心も育んていってもらえればと微力ながら思いました

授業が終了して、移動の距離の短さのメリットを生かしてデパートリウボウの”イタリアンフェアー”へ

片岡シェフの”アルポルト”が沖縄初登場だそうで、早速行ってきました

まだ料理人を目指すか目指さない頃に、片岡シェフのアンティパスト・スペシャリテ”という料理本の中でカポナータにバルサミコ酢を入れるレシピでとてもおいしく出来たのが懐かしい思い出です



シンプルなのに美味しかったアルポルトサラダに、





オイルパスタとボロネーゼを

普段パスタはよく食べますがこんなに熱々で、乳化していて、旨味が凝縮しているのには感動します



ティラミスもおいしかったな〜（ちなみに当店では只今”田芋のティラミス”なるものをご用意しております）

食後は、福岡のお店”オスピターレ”のバリスタ・森崎さんが淹れてくれる



ラテアートのカプチーノと、



私は食後酒を

お値段もリーズナブルで本格的な味を楽しめました

島バナナ

今日のメインデセールは島バナナのタルトです
風味豊かな島バナナをお楽しみ下さい♪

#島バナナ
#タルト

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【バスクの唐辛子】

先日フランスバスクはエスペレット村を旅行されたお客様から珍しい、ビマン・デスペレットのジュレとピュレタイプの２種類を頂きました




ピマン・デスペレットの粉末は常備していますが、ゼリーやピュレタイプのものは貴重です
野菜、魚、お肉料理にはもちろんのこと、チーズやチョコレートにも合うそうです。メニューを考えるのが楽しみです

今日から三連休ですね
今日・土曜日は満席ですが、明日以降はお席ご用意出来ます。お天気も春のようなのどかな天気となりそうです
皆様のご予約お待ちしています
⇒https://s.tabelog.com/okinawa/A4701/A470101/47001656/

【スチームクリーナー】

年始最初の仕事は床掃除から



"モデルチェンジでこれ以上の値段はあり得ません！"という謳い文句に踊らされ、年末にジャパネットで購入したスチームクリーナー



蒸気がどんどん脂汚れを落としてくれます

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あけましておめでとうございます!!

あけましておめでとうございます



初日の出は、近くの松尾公園から拝むことが出来ました
出始めは雲に隠れていましたが、清々しい太陽がやがて上ってきました。良いことがありそうです
その後は2023年の疲れを癒すが如く爆睡



先ほど用意をしていた御節を堪能しました



新年一本目ドルーアンのマコンを
繊細な和食材と、醤油味に至福のマリアージュを楽しめました



家庭菜園のお店用のマイクロリーフも初日の出を浴びて美味しそうに育っています
明日2日から通常営業スタートです️

"美味しい沖縄食材はもちろんのこと、大切な人と囲む幸せな時間をお過ごし頂けるように、今年も丁寧に仕事をしていきます"

当店のご予約は食べログサイトからどうぞ
⇒https://s.tabelog.com/okinawa/A4701/A470101/47001656/

今年もよろしくお願い致します

【今年の営業も無事終了しました！】

今夜は2グループ、１３名の皆様にご来店頂きました。ありがとうございました
このままお店で年越しとなりそうです
今年も皆様には大変お世話になりました。ありがとうございますm(._.)m
来年も皆様にとって素晴らしい一年でありますように

【年末年始のお知らせ】

おはようございます

今年も残すところわずかとなってきました
年末年始、当店の営業は年内は大晦日までで、年始は2日から通常営業致します
大晦日と2日は満席となっていますがお席に空きがある日もありますので、食べログサイトでご確認よろしくお願い致しますm(._.)m
https://tabelog.com/okinawa/A4701/A470101/47001656/


昨日は年末年始の食材の買い出しへ





糸満ではヤングコーンとスイートコーンを仕入れてきました
年末で買い出しの方も増えてきましたが、予定通り食材はゲットできました



写真はクリスマスで使用したシラヒゲウニと、



餌として与えられた桑の葉をかじって食べた様子の写真です
桑の葉の美味しい部分だけを食べているそうです

年末年始もおいしいお料理をご用意をして皆様のご来店をお待ちしています

Vol.83 手羽先とクレソンのポトフ風

おはようございます



先日のレシピ、写真付きで説明して頂いています⇒https://www.nhk.or.jp/okinawa/lreport/article/000/83/?fbclid=IwAR2mnjbdr8iThOPZ-EHH8eF8SuARtTNx0En611vrmbSdsiDgNnlFL1fiFXA

このポトフ風は、



雑誌”おきなわいちば”でも紹介されていますのでこちらも一緒に参考になさって下さい


１２月、そして２０２３年の終盤となってきました

お店も満席の日が増えてきております。お席の空き状況のご確認、ご予約は食べログサイトからよろしくお願いします
⇒https://tabelog.com/okinawa/A4701/A470101/47001656/

※年始は２日から通常営業しております

【奈良ゆみさんコンサート♬】

もう10年以上のお付き合いとなってきました、パリ在住のソプラノ歌手、奈良　ゆみさんのコンサートが明後日火曜日にてだこホールで開催されます
奈良さんとは沖縄で出会いましたが、我々が修行時代に過ごしたパリ11区のバスティーユのアパルトマンと奈良さんのお住まいが目と鼻の先だったことは後から分かりお互いびっくりした次第です



7月革命記念柱にエッフェル塔からのライトが照らされる景色は奈良さんのご自宅からの景色です
今回はお馴染みの曲がいっぱいの構成だそうです
お時間がありましたら是非

#奈良ゆみ
#ソプラノ
#渡具知愛
#ピアノ
#コンサート
#てだこホール

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昨日の続き

【シラヒゲウニ】
昨日のウニの中身
中身は少し本土のウニより明るい色ですが、優しい甘さが特徴です

#ウニ
#シラヒゲウニ
#沖縄県産
#希少食材
#クリスマスディナー

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【シラヒゲウニ】

超希少な沖縄県産のシラヒゲウニ
今年の夏の台風で随分流されてしまいましたが、ようやく最近戻ってきました

そんな貴重な食材を使って、クリスマスコースの試作も始まっています

#シラヒゲウニ
#ウニ
#特選食材

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明日再放送です！！

こんばんは
長〜い一日が終わろうとしています

今朝は生放送に向けていつも通りの6時起きでご紹介したレシピはこれからの時期におすすめの、



ポトフでした
厳密にはポトフ風、ご家庭でも作りやすいようにクイックメニューのレシピを作成しました

※今回のレシピの最大のポイントは、玉ねぎに砂糖をまぶしフライパンで焦げ目を付けて、スープの色合い、旨みをアップさせる点でした

今日の生放送を見逃された方は明日夕方の”おきなわHOTeye”で再放送されますので是非
さらに放送後一週間(13日の水曜日まで）は見逃し配信で県外の方もご覧頂けますので是非ご覧下さい
⇒https://plus.nhk.jp/watch/st/470_g1_2023120647834?playlist_id=9b8557bd-072a-4554-a91c-b92e8d4fe1be&subfolder=true

このポトフ風は、今日発売の、



雑誌”おきなわいちば”でも紹介されていますのでこちらも一緒に参考になさって下さい

こちらの雑誌では全部で３品ご紹介させて頂きましたが、”おきなわいちば”さんの読者の方を意識したレシピとなっています
我々の思いをしっかりと汲み取って頂いた誌面となっていますので、是非手に取って頂ければ幸いです
県外の方もこちらから是非よろしくお願い致します⇒https://shop.okinawa-ichiba.jp/?pid=82772325

　今日はお休みを頂き、いつも懇意にして下さる中華料理のオーナー夫妻のお店で私の誕生日食事会へ行ってきました



トーションがイヴ・サンローランのスカーフというところがオシャレです



レタスの造形美



丁寧に作り上げられた北京ダックの一品



食事をして学ぶことがいっぱいです

有難いことに今年の秋以降はコロナ前の団体様のご予約が戻ってまいりました。本当にうれしい限りです

リアルタイムの空席情報は食べログサイトでご確認頂けますので是非ご活用、そしてお早目のご予約をオススメしております。どうぞよろしくお願い致します
⇒https://tabelog.com/okinawa/A4701/A470101/47001656/

年末は大晦日まで、年始は2日から営業しております

【おきなわいちば】12月５日発売です！！

おはようございます

今日は少し寒くなりました

これからの寒い時期にオススメのレシピを見開き１ページで３品紹介されます

来週火曜日発売の、



”おきなわいちば”の最新号です

県外の方は”クロネコDM便”ですと送料＋８０円でご購入頂けます
是非チェックをして寒い冬を一緒に乗り切りましょう

雑誌の注文はこちらからどうぞ⇒https://shop.okinawa-ichiba.jp/?pid=82772325



そのうちの一品、今が旬の県産のクレソンを使ったレシピは同じ１２月５日のNHK沖縄で生放送で紹介致します

１２月５日午前１１時４０分からの”ちゅらTV”もあわせてよろしくお願いします

【壺屋陶器まつり】

こんにちは



仕込みでなかなか行けず、最終日の昨日にやっと行けた壺屋陶器まつり
今回は
@seitoushaaoyagi さんのブースで取皿やソース入れ、そしてなかなか出会えなかったピチッとしまる蓋付きのやちむんを
これからの新メニューで使いますので、お楽しみに

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